Fuldkorns hvedebrød med mælkepulver

[Surdej:]

Fuldkorns hvedebrød med mælkepulver

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
starter c / z	15g.
hvedemel, c / z	30 g.
vand	30 g.
Dej:
surdej	75 g.
hvedemel, c / z	88g.
premium hvedemel	125 g.
sødmælkspulver	1 tsk
groft havsalt	0,5 tsk
vand	135 g.

Madlavningsmetode

• 1. Forberedelse af startkulturen:
• Fortynd den aktive starter med varmt (ca. 30 g) vand, tilsæt mel, bland alt.
• Læg beholderen med surdej og et krus kogende vand i en forseglet pose og læg den i en kold ovn i 4 timer.
• Inden æltning af dejen skal du kontrollere surdejens beredskab ved at tage en teskefuld fra den og smide den ned i et glas vand: hvis surdejen flyder på overfladen, er den klar, og du kan begynde at ælte (glem ikke at tilføje den flydende del til surdejen).
• 2. Klargøring af dejen:
• Bland mel med mælkepulver, salt, tilsæt den syrnet fortyndet med lunkent vand, ælt med 1-2 hastigheder i ca. 4 minutter.
• 
• 
• 3. Gæring af dejen:
• Anbring beholderen med dejen og et krus kogende vand i en forseglet pose i ovnen i 2 timer 20 minutter - 2,5 timer, skift vand et par gange.
• I løbet af denne tid foldes dejen i en konvolut to gange - 40 minutter fra starten af ​​gæringen og 40 minutter efter den første foldning.
• 
• 
• 4. Formning og korrektur:
• Stræk dejen lidt ud og fold kanterne, og drej dejen med uret for at danne en kugle.
• Læg emnet i en korrekturkurv og lad det være i en forseglet pose (uden kogende vand) ved stuetemperatur i 2,5 timer.
• 
• 5. Bagning:
• Jeg bager sådan:
• 20 minutter før bagning tænder jeg for ovnen for at varme op med en bageplade på 240 grader.
• 
• 
• Jeg spreder emnet på en silikonemåtte, laver snit og sænker det ned i en forvarmet gryde lige på måtten.
• Jeg bager i 20 minutter med et låg på 240 gr., 20 minutter. uden låg ved 230 gr. Lad det stå i 10 minutter. i en let åben ovn slukket.
• Hvis du ikke har en gryde at bage i:
• Bages ved 240 grader. 15-20 minutter med damp og ved 230 grader. 20-25 minutter uden damp. Lad den stå i den uåbnede ovn i yderligere 10 minutter.
• 
• 

Skålen er designet til

brød udbytte ca. 390 g.

Bemærk

Da jeg foldede dejen og støbte, smurte jeg tæppet og hænderne med vegetabilsk olie.

Lignende opskrifter

Hele hvede brød med ost, basilikum og oliven (Agusha)

Let hvede fuldkornsbrød af Peter Reinhart (Sonadora)

Fuldkornsbrød (Vride)

[Matryona]

Du har bagt et lækkert brød, Matryona ! Held og lykke!

[Matryona]

Matryona, bravo!
Fantastisk brød! Og skorpen og "perforering" - alt som jeg vil.
Tak for opskriften!

[Matryona]

Du har bagt et lækkert brød, Matryona ! Held og lykke!

Matryona, bravo!
Fantastisk brød! Og skorpen og "perforering" - alt som jeg vil.
Tak for opskriften!

Piger, tak for dine venlige ord.