Iziuminkins yndlingsbrød

Jeg kunne ikke vente på weekenden, når en sådan surdej lever!

I går havde jeg mit 2. forsøg. En række fejl blev elimineret, men nye dukkede op ((((

Fordele først:

1) dejen steg 2 gange (sidste gang hævede det slet ikke)
2) dejen i slutningen af ​​æltningen steg også efter korrektur (dette var ikke tilfældet sidste gang)
3) skorpen var tynd, men sprød og brødet tørrede ikke ud

Men her er hvad:

1) på trods af de åbenlyse fordele i forhold til det forrige forsøg, var dette brød ikke så godt i smagen som det foregående (og jeg gjorde det næsten til kiks for det sidste) - det er underligt!

2) skorpen er lidt bleg. Men jeg ville ikke beholde det længere, jeg var bange for at blive en kiks igen. Jeg bager i konvektionstilstand ved 230 grader. Kan jeg overføre det til overvarmen?

3) på trods af at dejen, i modsætning til sidste gang, steg, var krummestrukturen ikke så utæt og "gummiagtig"

4) og taget er også revnet (selvom jeg har glemt at sprøjte det med vand). og nedskæringerne skiltes ikke så smukt

5) hvorfor mit brød er så hvidt. Skal - på dit foto i svar nummer 5 er det meget mørkere, selvom jeg også bagt det på fuldkornsmel.

Brødet er stadig velsmagende, men jeg vil forbedre det ...

Her er et foto. Ligesom den gang lavede jeg en halv recept

[Flyer]

Flyer

Tålmodighed og arbejde, arbejde og tålmodighed uden dette - ingen steder. Du kan ikke lære at forme brød korrekt på én gang, og uden dette fungerer gode stykker ikke, de åbner sig ikke smukt, når du bager.
Det er nødvendigt at arrangere i en beholder og transplantere i en anden, større form, så brødet har plads til at vokse, og snitene åbner sig.

Smagen af ​​surdejsbrød er meget foranderlig. Dette er normalt. Surdej er en levende organisme, og dens humør og velbefindende kan være anderledes. Hvor mange brød du har bagt, ser det ud til at du laver den samme opskrift og med de samme produkter, men smag og løft er altid mindst forskellige. Det er som at koge nøjagtigt den samme borscht er umulig.

Du bliver nødt til at lege med ovnfunktionerne. Jeg prøvede mange muligheder, indtil jeg fandt noget der passer mig. Mit brød brunes godt på alle sider med denne kombination - de første 15 minutter. bundvarme med konvektion, indtil den er kogt efter konvektion.

Brødet på billedet i svar nummer 5 er lidt mørkere, fordi jeg tilføjede et par skeer af Victorias blanding, det indeholder malt, jeg skrev om det der.

Og din dej viser sig ikke at være tyk? Det ser ud til, at brødet er "pakket" lidt.

Krummens struktur afhænger meget. Og fra selve surdejets tilstand og fra batchens varighed og fra nøjagtigheden ved støbningen.
Du opnår ikke altid det ønskede resultat i farten.

[Flyer]

Flyer

Og din dej viser sig ikke at være tyk? Det ser ud til, at brødet er "pakket" lidt.

Jeg tror nu, jeg kan gætte hvorfor. Faktum er, at sidste gang formede jeg det faktisk ikke, men jeg gav det en form, og det er det. Og denne gang støbte hun (prøvet som i videoen). Og så dejen ikke klæber til mine hænder og bordet, dryssede jeg det med mel - jeg tror, ​​jeg hældte meget af det

Selv om det kan være af en anden grund. Jeg ved ikke.

Tak fordi du fortalte mig om forskellen i størrelsen på formularerne - de er omtrent de samme for mig.

Kan du bare tilføje malt i stedet for Victoria?

[Flyer]

Flyer

Ja, hvis du ikke er vant til at støbe, kan du tilføje meget mel. Du skal bogstaveligt talt bare støve overfladen.

Formularer skal nødvendigvis være forskellige i størrelse, og det er dette, der begrænser væksten af ​​brød og "åbningen" af stykkerne.

Selvfølgelig kan du tilføje 1-2 spiseskefulde malt til farve. Og der ser allerede ud til at smage, hvor mange du skal tilføje))

Held og lykke

mange tak!!! Jeg prøver igen i weekenden

[Flyer]

Flyer

held og lykke. Vi opnår et resultat tæt på idealet

[Kava]

Hvis du har spørgsmål om specifikke opskrifter - spørg.

Det er dejligt, at vores lærere er så lydhøre. Et rigtigt TEAM.

Kava, det er til dig

[Zest]

Zest så du mit brød ???

[Zest]

Zest, Tak for hjælpen! Jeg savner dig meget for nylig. Kom ofte tilbage!

[kava]

kava Tak for hjælpen))
EN tatulya kastede også af? Jeg kan ikke gøre det nu. På den computer, hvor filen er gemt, er mit internet væk. Jeg reparerer det. Kast, tak, og tatulya.

Og du, Zest, vil ikke glemme noget. Og ingen.

Generelt, piger, var spørgsmålet om filen med Lyudmilas mesterklasse relevant i det øjeblik, hvor linket til Lyudmilas LiveJournal stoppede med at fungere, og i begyndelsen af ​​emnet Fransk surdej var mesterklassen ikke sendt endnu Viki om voksende franske kvinder. Skakord, han er ikke værre end fra Lyudmila. Det er dejligt at dyrke surdej på det.

Jeg tvivler slet ikke, jeg vidste ikke, hvad der præcist ville komme til mig fra dig og cavaen. Men nu har jeg så meget materiale, at alt skal ordne sig.

[tatulya]

tatulya, Tak skal du have! Håber du får venner (med surdej)

Svetik_, vis med fingeren, hvor du skal kigge!

Jeg tegner

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Her er det andet allerede

[Zest]

Zest så du mit brød ???

hvordan kan du ikke se? Det gjorde jeg selvfølgelig. Klog pige! Fik venner med surdej og gør fremskridt Fremragende brød og uvurderlig oplevelse for dem, der ikke har tid til at bage i ovnen
Krasovanchiki opnås og fjerner klart den psykologiske barriere for frygt for surdej

[Zest]

Zest, Tak for hjælpen! Jeg savner dig meget for nylig. Kom ofte tilbage!

Jeg savner også dig. Men jeg prøver ikke at gå forbi så meget jeg kan og har tid

Og du, Zest, vil ikke glemme noget. Og ingen.

Jeg prøver så godt jeg kan.

[Zest]

Zest ? men der er virkelig ikke nogen frygt længere inden surdej
Det vigtigste er at prøve at bage det i ovnen, måske bliver et helt andet resultat?

[Svetik_]

Svetik_

Ja, den direkte vej til ovnen vinker og venter på dig.

Bestemt, smagen af ​​brød bagt i det vil være anderledes. Det kan også ske, at du efter dette holder op med at opfatte brød fra en brødmaskine
Dette er præcis, hvad der skete med mig.

Desuden adskiller smagen af ​​brød blandet i en brødmaskine på et program og bages i ovnen markant fra smagen af ​​brød blandet med en mejetærsker eller håndtag og bagt i samme ovn.

Så det ubegrænsede aktivitetsfelt venter dig fremad og med en sang

I dag besluttede jeg igen at bage brød efter den grundlæggende Raisin-opskrift. Sandheden har igen foretaget nogle af sine egne ændringer (ja, jeg kan ikke gøre alt klart i henhold til opskriften, jeg vil have min egen!)
Brødet viste sig at være meget let med den tyndeste skorpe, men ikke helt en ideel form (jeg skar det for dybt).
Min opskrift blev sådan:
300 g rosin surdej
100 g rugdej
150 g rugmel
300 g premium hvedemel
3 spsk. l. hvedeklid
270 ml vand
2 tsk salt
2 spsk. l. rast. olier

I bunden af ​​brødmaskinen - klid og derefter mel oven på vand med surdej. Mode - dej. 10 minutters æltning - tilsat salt og olie. Hele batchcyklussen gik igennem. Jeg lagde dejen i en smurt skål, dækket af folie. Dejen viste sig at være utrolig behagelig at røre ved, selvom det først var svært at ælte, troede jeg endda, at der ikke var nok vand. Men nej. Korrektur tog cirka 2,5 timer. Derefter dannede hun dejen, og i yderligere halvanden time hvilede den på komfuret. Jeg skurede toppen let med majsmel og lavede nedskæringer. Bagt med damp på en sten i 15 minutter. ved m. 220, (det vil sige ovnen blev opvarmet til 250, men da den hældte vand i gryden, faldt den med 30), så trak jeg gryden ud og bagte ved m. 220 uden damp i 40 minutter.
Sådan blev mit brød:




Et afskåret billede bliver i morgen - nu køler det ned
Ingen gær blev tilsat. Generelt laver jeg alle bagværk på rent surdej og bagværk og brød og alt andet.

[Zest]

Zest ! Og hvilket brød smager bedre: blandet med HP eller med en mejetærsker? (Bagning, selvfølgelig, i ovnen, forhandlinger er ikke passende)
LysOdessa ! Så dejligt at se dig igen! Begyndte sjældent at besøge deres yndlingsside.

[Zest]

Så til dejen:

200 g surdej
200 g vand
200 g fuldkornsmel.

Bland alt og lad det være fordoblet.

Til dejen tilføjer jeg 100 g vand og 300-350 g mel til dejen. Du må muligvis ikke lægge gær overhovedet eller rent symbolsk - støv let bunden af ​​en måleteske. Endvidere hele teknologien i henhold til det tidligere beskrevne skema.

Jeg lagde det dannede brød i en korrekturkurv på mit hoved - en hætte eller en pose, lad det stå i 10-15 minutter ved stuetemperatur og sende det til køleskabet i 6-12 timer.

ZestJeg prøver denne opskrift. Dejen er klar. Nu vil jeg ælte, men her er det ikke specificeret, hvilken slags mel der går i hoveddejen, da jeg forstår det er simpelt? Salt og olie nævnes ikke, men det siger sig selv?

Og selvom det vil "modnes" i køleskabet, skal det vokse op?

Og her er fræseren!





Og lugten! Og lækker!

Skorpen er tynd, skorpen er blød ...
Du ved, mens vi spiste købt brød - for et år siden spiste vi for det meste hvidt brød, fordi rugbrød, bortset fra Borodinsky, ikke kunne tages i munden - den anden dag var syrheden utrolig, absolut usmagelig. Og nu bager jeg for det meste brød med en stor tilsætning af rugmel med klid osv., Og smagen af ​​brødet bliver slet ikke kedeligt. Derudover opbevares surdejsbrød perfekt, i dag vil jeg færdig med at spise Mishas 10-dages brødskorpe 🔗 , så han mistede kun lidt fugt, blev ikke engang forældet ...
Bon Appetit alle sammen!

[RybkA]

RybkA , hele processen er beskrevet i starten af ​​emnet. Her er Zests ord: "Desuden er hele teknologien i overensstemmelse med den tidligere beskrevne ordning." Og hun er malet i det første indlæg. Mel / s, salt og olie tilsættes under den anden batch.

LysOdessa , Jeg lykønsker dig med brødet. Lugten og smagen af ​​sådanne brød er virkelig ubeskrivelig, ingen forretning kan sammenligne med sådan en lækker

Hvad der er sandt, det er sandt, yummy ekstraordinær, især hvis med frisk smør (helst ægte).
Mikhail skriver, at når han bager sit Vermont-brød, spiser han i et par dage intet andet end brød, ost og vin. Du ved, jeg forstår ham meget godt. Et sådant brød kræver virkelig ingen dekoration. Izyuminkin er meget ens i sammensætning og smag, og alligevel noget anderledes, også overraskende velsmagende. Jeg vil ofte bage brød efter hendes opskrift, kun jeg kan virkelig godt lide at tilføje noget af mit eget.

Piger, jeg har et problem. Jeg efterlod dejen til min bedstemor, bad om at lægge den i køleskabet, og hun lagde den i mikrobølgeovnen, essno den voksede der om tre timer (jeg var ikke hjemme) og rullede næsten over kanten på korrekturformen, og jeg lagde den i en vinstokkeform til at dele med.
Jeg er nu som en gammel kvinde ved et brudt trug. Hvad skal man gøre? Hvis jeg vender det om nu, vil det tømme som en kugle ...
Generelt sidder jeg og græder, alt arbejdet er i afløbet ...

Hvorfor er det blæst væk med det samme? prøv, der er ingen anden udvej, kun ovnen. Og hvordan ville du komme ud af formen i morgen? Dæk med bagepapir, og vend det forsigtigt. Og straks i en rødglødende skimmel, hvis den blæser lidt af, så stiger den i en varm skimmel.
Det var sådan, jeg dumpede det på papir, og dejen sidder fast ét ​​sted ... og alt, hvordan det strakte sig, hvordan det gik ... og jeg var så ked af, at jeg faldt kurven ovenfra, fuldstændigt spikret brødet og da jeg overførte det til formen han begyndte at rejse sig, så rejste han sig i ovnen og viste sig at være sådan en smuk mand, jævn og velsmagende.

Det er for sent ... alt blev sprængt væk, forvandlet til en pandekage, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre i køkkenet ... bare tårer

[tatulya]

Her i de første stillinger en mesterklasse om at vokse en fransk kvinde https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Hvis du beslutter dig for med tatulya dyrk det, så Jeg kan også sende en separat fil til mailen, som et link, der ikke længere fungerer, er givet i emnet.
Lad mig vide, hvis du tager denne surdej.

De kastede allerede denne info på mig.Og jeg, hat, rensede kassen og fjernede den. : rød: HJÆLP Jeg lover fremover at være mere opmærksomme.
kava, tilgiv mig, napute-woo-yu (det sidste ord skal læses med krampagtige huler)

Uden at vente på et svar besluttede jeg at gøre det som beskrevet i mesterklassen. Jeg rodede op med mængden af ​​vand, hældte 140 i stedet for 120 ml og besluttede derefter at tilføje en spiseskefuld mel. Lad os se, hvad der sker.

[tatulya]

tatulyaundskyld, jeg så dit indlæg sent. Filen blev kastet igen i en personlig. Alt fungerer fint, bare observer forholdet mellem vand: mel 1: 1

Zest, jeg bøjer mig for dig og en stor tak
halveret mel af 2. klasse + fuldkornsmel.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Du viste sig at være en helt, og jeg kunne godt lide krummen, jeg taler ikke om smagen, jeg ved, den bagte er den samme. dyb bue og hjertelig taknemmelighed over for Zest.

Dette er ja. Brød er smukt !!!! Og klippet er bare super!

[LysOdessa]

åh-åh-åh, det er nødvendigt, hvor lang tid tog det at komme til mit eget emne ... og jeg ser stadig ikke et hul ... Indtil NG vil jeg helt sikkert være som en drevet hest.

LysOdessa

Ja, med din erfaring og dygtighed vil du bage lækkert brød efter en hvilken som helst opskrift, og hvis også med dine egne "justeringer", så generelt - et eksempel på bageri kunst

Zest ! Og hvilket brød smager bedre: blandet med HP eller med en mejetærsker? (Bagning, selvfølgelig, i ovnen, forhandlinger er ikke passende)

Hvad mig angår - så blandet i mejetærskeren. Forskellen i smag er enorm. Hvis det er i en mejetærsker, er det mere brød, og rigtigt viser sig, blandet i en brødproducent af en eller anden grund er mere luftig og muslin. Stykker vævet brød kan let krølles og krølles. Men dette er også et spørgsmål om smag og lyst, min søn bad for nylig om netop et sådant åbent brød fra en brødmaskine, han er træt af ovnkombinationen, verdslig og lidt uhøflig.

[RybkA]

RybkA

Suslya besvarede dine tidligere spørgsmål rettidigt og takket være hende for ikke at ignorere indkaldelsen af ​​hjælp

Tatjanka_1

Smukt brød kom ud Jeg er meget glad for at du på trods af vanskeligheder opnår et fremragende resultat

Tatjanka_1Du viste sig at være en helt, og jeg kunne godt lide krummen, jeg taler ikke om smagen, jeg ved, den bagte er den samme. dyb bue og hjertelig taknemmelighed over for Zest.

og tak fordi du har bagt sådan et brød

Suslya, Basja tak - jeg prøver, det mest interessante
Åh, du er også her igen

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, et brød - super-duper viste sig, selv på udstillingen! : wow: Og hullerne, hullerne! (y) Ikke underligt, at du har studeret emnet så nøje og spurgt om enhver nuance.

Og jeg kiggede igen på natten med brød, det viste sig så okay, jeg fodrede surdej med rugmel, gik ind i dejen med aircondition, men det var ikke nok, og jeg var for doven til at gå på altanen, jeg tilføjede fuldkorn. Så et sådant arbejde kom ud baseret på Iziuminkovy



men lugten i køkkenet er det værd, jeg vil ikke rejse, jeg vil sidde og trække vejret, trække vejret ...

[Suslechka]

Dette er altid tilfældet: Så snart du er klar til at gå, kan du kvæle spyt. Klassisk Suslechka du har en melodi ud! I går på samme tid bagte jeg også min hvede-rug og sov med denne brødånd i hele lejligheden.

[Wort !!]

Wort !! Dette er noget !!! Dette er ... men du kan besøge ???

[Tante Basichka]

Ja, jeg skulle prøve, men lad det køle af

Tante Basichka, kom kære !!! crunch med smør.

[Suslya]

Suslya, meget smukt brød viste sig!
Ligesom fra ovnen. Lugter allerede gennem skærmen.

[Suslya]

Suslya, talat, han er talent i alt, fabelagtigt brød, i vores våde, dystre vejr er det som solen. Det blæser med varme og komfort.

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, det lugter som om det var så dejligt at falde i søvn i går, hele lejligheden var duftende

Basja , ja, jeg er ... Jeg lærer Her bragte jeg skæret, gav mig en pause, glædede mig, elastisk, perforeret i moderation, som jeg generelt elsker

[Suslya]

Suslya, men i den sammenhæng er det simpelthen smukt, du kan se, at du klemmer fingrene, og han vil straks rette sig, og skorpen er tynd. Generelt bare super

Wort kun i dag fløj lugt til mig, UNGE MAN, skønheder

Tatjanka_1 du har allerede gjort venner med surdejen, så nu vil du også lugte lækker.

[Suslya]

Suslya, SMUK! Det er en rigtig bolle!
Fodrede du den franske kvinde med rugmel?

[IZYUMINKIN FAVORITBROD]

IZYUMINKIN FAVORITBROD

Dej:

- 200 g vand
- 20-30 g surdej
- 100 g mel af 2. klasse;
- 100 g fuldkornsmel.

Pisk surdejen med vand, indtil det er luftigt, tilsæt mel og bland. Ved en temperatur på 22 * ​​modnes en sådan dej (fordobles og forbereder sig på at begynde at falde af) på ca. 8-9 timer.

Dej:
- hele dejen
- 200 g vand
- 450 g bagerimel;
- 0,5 tsk. tør gær eller 5 g presset (du kan ikke tilføje, og ved den sidste korrektur før bagning skal du fokusere på at øge dejen 2 gange);
- 2 tsk salte (målt fra bomuld)
- 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie (hvad du vil).

Zest, og hvis jeg ikke har en. I øjeblikket er der kun skrællet rug og hvede (premium) Hvad skal jeg gøre? kan du rådgive en anden opskrift?

[Zest]

Zest, og hvis jeg ikke har en. I øjeblikket er der kun skrællet rug og hvede (premium) Hvad skal jeg gøre? kan du rådgive en anden opskrift?

Zest
Jeg vil også deltage i spørgsmålet tatulya for ikke at gå glip af dit svar, har jeg det samme mel og surdej på lager

Piger, du kan introducere rugmel i surdejen og i premiumdejen er det okay. Jeg har heller ikke et bageri, jeg bruger det sædvanlige, og alt er i orden.

[Suslya]

Piger, du kan introducere rugmel i surdejen og i premiumdejen er det okay. Jeg har heller ikke et bageri, jeg bruger det sædvanlige, og alt er i orden.

Suslya

[surdej]

Piger, du kan introducere rugmel i surdej, men i dejen / de er det okay. Jeg har heller ikke et bageri, jeg bruger det sædvanlige, og alt er i orden.

Og ikke i en dej? Foretagte du en reservation?