Armensk brød "Matnakash" med surdej

[Svejsning:]

Armensk brød "Matnakash" med surdej

Kategori: Surdejbrød

Køkken: armenisk

ingredienser
DEJ:
Hvede surdej 100%	200 f.Kr.
Hvedemel	400 f.Kr.
Varmt vand	250-300 ml.
Sukker	0,5 tsk
Salt	9 g
Vegetabilsk olie	2-3 st. l.
TILBEREDNING (til 1 kg dej):
Vand	100 ml.
Hvedemel	20 g

Madlavningsmetode

• Svejsning:
• For 1 kg. prøve
• * Vand - 100 ml.
• * Mel - 20 g.
• Bland, opvarm til 65 * С. Sæt varmt (kan pakkes ind) til forsukkelse. Bryggen tilberedes, når dejen gæres. Denne gang vil være nok til. De resterende teblade kan opbevares i op til tre dage i køleskabet og bruges i enhver dej, bageri eller bøffer. Bryggen giver en særlig smag til brødet.
• Dej:
• Bland varmt vand, surdej, mel, sukker. I slutningen af ​​batchen tilsættes salt, vegetabilsk olie.
• Gær dejen, indtil den øges 2-2,5 gange. Stræk og fold dejen, mens du løfter den.
• Sæt den matchede dej på en fedtet overflade, del den i 2 koloboks.
• Stræk derefter hvert emne i en oval eller rektangulær kage ca. 30 cm.
• Dann brødet, smør dine hænder med vegetabilsk olie, da dejen er ret fugtig.
• Læg det på et bageplade og lad det hæve. Inden du bager, skal du lave riller og pensle med teblade.
• Bages i en forvarmet ovn til 220 grader i 20-25 minutter.
• Bages, helst på en sten eller på et varmt bageplade. Med damp.
• Brødet er sprødt og luftigt.

Lignende opskrifter

Nazuki - sødt georgisk brød (Omela)

Shoti lavash (Vride)

Armensk hjemmelavet brød "Matnakash" (Tata)

Natasha, lad mig være nysgerrig, hvilken slags / i henhold til hvilken opskrift af hvedesyre bager du dine vidunderlige bageriprodukter?

Natasha! Tak for opskriften! Jeg forstår det bare ikke, fedt bryg? Normalt lægger de det i dejen. Og hvis i dejen, hvor meget skal du lægge?

[Inna]

Inna, Jeg har en hvedejær, overfødt af rug "evig".

Natasha! Tak for opskriften! Jeg forstår det bare ikke, fedt bryg? Normalt lægger de det i dejen. Og hvis i dejen, hvor meget skal du lægge?

Infusionen behøver ikke at gå i dejen. Denne særlige bruges til at belægge overfladen af ​​brødet.

[Natasha]

Natasha, prøvede brødet efter din opskrift. Selvfølgelig lykkedes det mig ikke så smuk som din på billedet. Jeg glemte at lave stykker, og dejen stod tilsyneladende stille og lagde endda lidt salt. Men strukturen ser ud til at ligne matnakash. Generelt er der noget for mig at arbejde på

[Ilona]

Glemte at foretage nedskæringer

Ilona, og der er ikke engang udskæringer på det, men du bruger fingerspidserne til at slå disse riller. De gør deres vej meget godt, og selv med teblade - lige med et brag)) Jeg kan godt lide dette brød.
Prøv at reproducere igen uden at gå i stykker. Jeg tror, ​​du vil kunne lide det))

[Natasha]

Natasha, ja, jeg vil helt sikkert prøve igen. Jeg smurte den med teblade ovenpå, men brødet blev ikke rigtig solbrændt. Og hvor meget tid fik du korrektur? Først satte jeg dejen på programmet, men på den anden batch huskede jeg, at brødet var lavet med surdej, og at det sandsynligvis ikke behøvede at ælte, jeg slukkede for programmet og lagde det et varmt sted.

[Ilona]

IlonaNå, min proces ser sådan ud:
Ælt HP-dej i 15 minutter. Jeg lægger bolle i en glasskål, dækker den med et låg og lægger den i varmen i ca. 2 timer. Derefter støber jeg brødet og lader det igen stå (til korrektur i den forstand) - dette er også ca. 2 timer (nogle gange mindre afhængigt af rumvarmen. Og det er alt - jeg opvarmer ovnen og indstiller den til at bage.

[Natasha]

Ah, det vil sige, at anden gang er for lang? Klar, Natashatak for afklaringerne. Næste gang vil jeg overholde den samme algoritme.

Næste gang vil jeg overholde den samme algoritme.

Dette er ikke en algoritme ... at man skal passe på kolobokens tilstand. Forskellig varme, anden tid. Hvis jeg ikke har noget sted at skynde mig, er det så simpelt på bordet i køkkenet. Og hvis du har brug for det hurtigere, varmer jeg det så godt jeg kan. Og testens sammensætning påvirker også. nogle gange er den velegnet til 1 korrektur))

Ja, næste gang vil jeg være mere opmærksom på den første korrektur