|
 I den tåge afstand fra de grå årtusinder er en anden hemmelighed forsvundet for evigt fra os, som vi aldrig vil vide. Det er sværere at løse det end for eksempel at bestemme, hvornår denne eller den gamle civilisation begyndte at dyrke korn.
Der hjalp hjælp med specifikke arbejdsredskaber, der blev fundet under udgravninger, sten, der blev brugt til at male korn til mel, resterne af keramik og andre beviser, der antydede, at den tidligere samler og jæger bosatte sig på jorden. Men da han for eksempel blev "gartner", er det umuligt at finde ud af det. Indirekte kan vi antage, at frugtsamleren engang indså, at det ville være bedre, hvis den mad, han elsker, voksede tættere på hans habitat, at han engang havde tankerne om at forstå, at træer og planter for det meste reproducerer med frø, som er lette at samle og kast til det rigtige sted. Jeg indså og ... tog et kæmpe skridt fremad mod min menneskelige fremtid. Det ser ud til, at det var mange, mange århundreder, før manden mestrede kornlandbrugets rudiment.
Vi kan også (ifølge vores nuværende logik) bygge en version, som han, vores oldefar, begyndte at bemærke, at selv homogene planter adskiller sig i udbytte og begyndte at vælge de bedste frø. Vi kan også klage over, at vores super-oldefar "trak" for længe med løsningen af udvælgelsesproblemer, men vi behøvede ikke at "rodfæste" ham, som på stadionet ("Kom, skat, giv det lidt mere! Det er så simpelt. Flyt dine hjerner!") ... Ja, det tog ham tusinder af år at indse det nu oplagte. Men hvad ønsker vi af en mand, der, der kravlede ud af sin hule, ikke var sikker på, at en sabeltandet tiger ikke beskyttede ham ved indgangen til den?
Dog spekulation og vittigheder til side. Det vigtigste er, at faktum er indlysende: mennesket som biologisk art formåede at overleve i sin uvidenheds æra om fordelene ved kornernæring, og ikke mindst fordi han "tæmmet" spiselige planter, der bærer ham i form af stilke, frugt og rødder, en tilstrækkelig voluminøs masse til en hurtig tilfredsstillende sult. Den dag i dag dominerer grøntsager og frugter blandt de fleste mennesker med hensyn til det kvantitative forhold mellem heterogen mad indført i kroppen. Desuden understøttes anvendeligheden af et sådant forhold også af moderne videnskab.
Selvfølgelig har hun også ret i, at animalsk protein er den mest komplette i vores kost, og at det er meget vanskeligt at undvære det, hvis vi ønsker at etablere en rationelt afbalanceret og sund kost. Men folk kan undvære det. Der er ikke kun overbeviste vegetarer på jorden, men også hele stammer, der afviser enhver anden mad undtagen plantefødevarer, og med sundhed, evne til at arbejde og lang levetid er de i orden.
Det er ikke svært at gætte, at disse mennesker "reddes" af afgrøder, hvis ernæringsmæssige rigdom blev drøftet i det indledende kapitel i denne bog. Grøntsager og frugter kan selvfølgelig ikke følge med denne rigdom, men lad os stadig føle og reflektere over, hvordan de fængslede og gavnede os.
 Tag for eksempel det "andet brød" - kartofler. Selv om dette ikke er et "eksemplarisk" proteinprodukt, men selv det indeholder ca. 2% protein af høj kvalitet, hvilket ikke er meget ringere end dyret. Men derudover er kartofler energisk "ladet" med kulhydrater (stivelse), indeholder en betydelig mængde vitaminer C, B1, B2 og andre, for ikke at nævne biologisk værdifulde mineralsalte.
Grøntsager, urter og frugter, på trods af deres fattigdom i proteiner og fedtstoffer, har en mirakuløs egenskab til at forbedre assimilationsprocessen af menneskekroppen og de animalske proteiner selv - op til 85-90%! Dette betyder, at du kan bruge dem i deres "akkompagnement" kød, fiskmeget mindre, end det ville være nødvendigt for mætning uden dem, og ernæringseffekten vil ikke lide under dette.
Med et normalt menneskeligt forbrug på 500-600 g grøntsager, urter og frugter dagligt modtager han et rigt sæt vitaminer og mineralsalte i fuld overflod. I det indledende kapitel berørte vi delvist virkningen af disse stoffer på kroppen, så her supplerer vi kun billedet med den manglende information. Så det er værd at huske, at korn næsten ikke giver os C-vitamin, og tværtimod tilfredsstiller gaverne fra haven og haven fuldstændigt vores behov for denne "konge af vitaminer". Og det påvirker som bekendt aktivt stofskiftet og energitonen og aktiviteten af røde blodlegemer og styrkelsen af væggene i blodkarrene og neutraliseringen af giftige stoffer og mange, mange vitale processer.
Vores krop kan ikke lide mindre, hvis der mangler A-vitamin og det stof, der danner det (provitamin), kaldet caroten. Med denne vitaminmangel mister en person normalt straks synet (især i svagt lys). Hvis du ikke tager handling, skrider problemet op: tørhed i slimhinderne i øjnene og luftvejene vises, en person mister sin tidligere modstandsdygtighed over for infektion, derudover forekommer andre alvorlige lidelser i kroppen. (Det er underligt, at sidstnævnte ser ud til at "vide" om denne fare og beskytter sig mod den og placerer det overskydende vitamin i leveren i reserve). Blandt grøntsager og frugt er de vigtigste leverandører af A-vitamin til os alle dem, der har en gul, grøn eller orange farve. Dette og abrikoser, og kål, og gulerod, og spinat, og tomatosv. Hvad der er særligt vigtigt ved varmebehandling af caroten og vitamin A ødelægges praktisk talt ikke.
P-vitamin har sin egen “specialitet”: det øger blodkarens elasticitet og forhindrer dem i brud og blødning. Derudover bidrager det til bevarelsen af den nødvendige tilførsel af C-vitamin i væv og lever. Det er fortsat at tilføje, at paprika, kartofler, rutabagaer, kål, bladsalat, solbær, hyben er ret rig på vitamin R.
Det er velkendt, at D-vitamin, som er så nødvendigt for os at forhindre rakitis, anæmi, skrøbelighed i dannelsen af tænder og andre anomalier og lidelser, findes i overflod i fiskeolie og i en række andre animalske produkter. Men det betyder slet ikke, at frugt og grøntsager ikke har noget at gøre med det. Mange af dem forsyner os med ergosterol - et provitamin af D-vitamin, og sidstnævnte produceres allerede i det subkutane lag af en person under påvirkning ultraviolette solstråler.
 En anden mest værdifuld af vitaminerne, K, som er ansvarlig for hurtig blodpropper, og man kan sige, redder fra døden i tilfælde af indre blødninger, dannes også under påvirkning af sollys. Men ikke under huden på en person, men under huden på salatblade, kål, spinat, gulerodstoppe etc.
Blandt det rigeste sæt af næsten alle sporstoffer og mineralsalte, som frugt og grøntsager bringer os, er det værd at fremhæve jern. (Forresten er vores blod rødt, fordi dets atomer er en del af hæmoglobin). Tab af jern er anæmi, dårlig forsyning af celler med ilt, bleghed, sløvhed, apati osv. Den menneskelige krop (især kvinden) har brug for en konstant tilstrømning af dette element med mad i betydelige mængder. Behovet pr. Dag er 15 mg.
Mange frugter og grøntsager er rige på jern, og især æbler, kål, purre, selleri, persillerodfrugter.
Den terapeutiske og profylaktiske virkning forbundet med at spise grøntsager, deres stimulerende egenskaber, er blevet værdsat af mennesker siden umindelige tider. Så soldaterne i det antikke Grækenland skulle spise en masse løg (man mente, at det ikke kun tilføjer sundhed, men også mod). I middelalderen bar riddere en løg på brystet som en talisman. Og med hvilken respekt behandler for eksempel russisk folklore emnet grøntsager? «Løg - fra syv lidelser ". “Elnik, Bereznik er ikke brænde? Fuck og kål er ikke mad? ". "Der er fem retter i radisen: tricha radise, lomtiha radise, smør og smør, kvass radise og så videre."... Stadig uden at vide om vitaminer, vurderede vores forfader korrekt og billedligt de særlige fordele ved en rå maddiæt med jordiske gaver: "Ulven spiste rå, men spundet højt" (dvs. sprang)!
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
|
