|
 Det er ikke kun sukker, der er sødt. Der er vegetabilske proteiner tusind gange sødere. Men indtil videre suppleres menneskeheden med almindelig saccharose.
Den første industrielle raffinerede og sand gav folk sukkerrør... Senere "trådte ind i arenaen" sukkerroer... Sammen serverer de planetens søde tand og bringer dem syv millioner tons snehvidt produkt årligt. Nogle steder i troperne bruges palmer i stedet for sukkerrør - vin eller sukker. I den tempererede zone er ahorn til samme formål.
I Centralasien blev de manglende energikilder i tidligere år erstattet af druer og abrikoser. Der er mere sukker i druer end i rødbeder. Det sker op til 30 procent (i rødbeder i gennemsnit - 18). I abrikos - op til 23! OG rosiner og tørrede abrikoser - bare et koncentrat slik. I ørkenen, når der ikke var nogen abrikos, kom de overens med det, der var ved hånden - kameltornsukkerkrystaller. De blev ramt fra kufferten på presenningen.
Sukker har haft en seriøs konkurrent siden middelalderen - honning... De spiste mere skat. Det var halvt, ti gange billigere. Og selv i slutningen af sidste århundrede opfordrede pressen til: hvorfor jagter du dyrt sukker? Spis din egen bedre, russisk skat! Tror du, at da det er de fattiges mad, så er det værre?
 Nu er rollerne ændret. Verden er afkølet til skat. Menneskeheden spiser det tyve gange mindre end sukker. Og kendere advarer: saccharose er tomme kalorier. Vær ikke nidkær. Uanset om det er skat: der er glukose og fruktose og alle mulige andre ting.
Hvad kan du sige om dette? Du behøver faktisk ikke være nidkær. Overspisning er altid skadeligt. Ikke kun sukker ...
Rejsende har altid spekuleret på, hvorfor der i landsbyerne i Tajiks, selv i den mindste have, samles mange frugttræer, mens abrikosen vokser separat. Han har et særligt sted. Abrikosplantagerne er rene af samme race. Der er ingen andre træer i dem. For at forstå hemmeligheden bag denne præference, må man forestille sig de betingelser, som tadsjikerne levede under. Rundt omkring bjergene. De afskærede landsbyer fra resten af verden. Forvandlet dem til et mistet land. Manglende plads nok til at pløje marker og så brød dyrkede folk noget, der kunne forme sig på stenede skråninger - abrikos. Den søde, sukkerholdige abrikos tilføjede styrke. Du kan ikke klatre meget uden den.
Så abrikos blev den første plante. De elskede det som intet andet træ. De valgte endda sådanne sorter, så frugterne ikke skulle falde til jorden, men tørrede op på grenene med en færdiglavet abrikos. Det eneste, som abrikosen krævede for en god høst, var befrugtning. Især kvælstof. Gamle hegn - ler duvali - blev brugt. Hvordan de tænkte på dette er svært at sige. Måske tilfældigt? Eller hjalp intuition? Valget viste sig imidlertid at være det mest succesrige. De blågrønne alger fra gleocaps multipliceret i dualerne. Hun sparer kvælstof. Ældre duvali indeholdt mere kvælstof end normal gødning.
Det er naturligvis ikke nødvendigt at overdrive abrikosens styrke og kraft. Mennesket er ikke den eneste i live. Lad os dog stadig huske en historie, der skete i Kashmir, hvis hovedperson var abrikosen. For omkring 30 år siden kom den skotske læge M. Carrison til en hyggelig dal i en højde af 2000 meter over havets overflade. Han begyndte at behandle bjergbestigere for tuberkulose, tyfus og diabetes. Og han var yderst overrasket over, at han ikke blev inviteret til syge fra den nærliggende Hunz-stamme, der bor overfor, over floden. Dem over floden var ifølge legenden efterkommere af Alexander den Store soldater. De blev aldrig syge af noget. De lever utroligt længe, 110-120 år. Men luften, de trækker vejret, er den samme som Carrison's patienter. Og de drikker vand fra den samme flod.
Sammenlignende livsstilen for begge stammer kom lægen til den konklusion: alt er det samme bortset fra mad. Hunza-dietten er ligefrem spartansk. De spiser lidt kød. På ferie. Men rå grøntsager og frugter er tilgængelige hele året rundt.Der købes kun salt på siden. Og mest af alt spiser de abrikoser. Frisk i august - september. Derefter tørret: tørrede abrikoser, abrikoser. Selv et ordsprog har udviklet sig, som kan oversættes sådan:
Hvis du tør krydse
Til de ikke-ledede kanter
Vil nægte at ledsage dig
Din trofaste ven!
Den vegetabilske abrikos diæt gør det muligt for hunza at holde sig i form indtil deres gamle dage. De gamle ældste udfører en tusind kilometer øvelse en gang om året langs Kashmir-Bombay-motorvejen og tilbage. Til fods, selvfølgelig.
I fjorten år i træk så en ung læge Kashmiris. Vender tilbage til sit hjemland og skrev en bog. Men ingen troede på ham. Derefter organiserede Carrison et storslået eksperiment. Samlede tusinder af rotter, delte dem i to grupper. Gav forskellige fødevarer. Han satte noget på den sædvanlige Londons diæt: hvide ruller, sild, sukker. Andre - til abrikoser og tørrede abrikoser. Den engelske diæt reddede ikke firbenede fra sygdom. Abrikos gav sine patienter fuld sundhed.
Selvfølgelig beviser denne sag ikke noget endnu. Og abrikos kan ikke betragtes som et universalmiddel for alle sygdomme.
 Men her er hvad der er godt. Hvert par år indkalder menneskeheden internationale abrikoskongresser. Bemærk ikke et æbletræ, ikke en pære, ikke en agurk eller tomat. Navnlig abrikos. Den sjette blev afholdt i Armenien i 1977. En af præsentanterne åbnede mysteriets slør over dette træ.
- Fænomenet abrikos, - sagde han, - er, at det indeholder næsten alle kendte vitaminer: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, N ... Og hvad er især vigtigt - deres antal er stort: den daglige sats for en person. Og en ting til: når det tørres i tørrede abrikoser og abrikoser, øges indholdet af næringsstoffer endda. Sandt nok skal du vide, hvor det er bedre at plante abrikoser.
I bjergene akkumuleres vitaminer dobbelt så meget som i lavlandet.
Imidlertid er internationale og all-unionskongresser om abrikos ikke organiseret for at ære dette mesterværk i planteverdenen. Bekymret for fremtiden. Der er alvorlige grunde til bekymring. I løbet af de sidste tyve år er området under multivitamintræet steget lidt. I Grækenland, i Østrig og andre lande faldt de halvt og tre gange.
Årsag? Der er flere af dem. Og det vigtigste er for tidlig blomstring. Abrikos er bosiddende i centrum af Asien. Dets element er varme bjerge med et hårdt, tørt klima. Og i Europa tilbyder gartnere ham noget helt andet. Klimaet er mildere og køligere. Ved hjælp af kraften i genetik og selektion opnås enorme frugter her, to til tre gange mere end i Fergana. Men smagen er ikke den samme ... Du kan ikke lave en god abrikos eller tørrede abrikoser ud af dem. Og vigtigst af alt, for tidligt at vågne op fra vinterens fred. Blomster lider af dette, og hvad der er endnu værre - en stilk, en træstamme. Barkens revner, patogene svampe og vira trænger ind. Træerne tørrer op. Og jo længere, jo mere.
Her kommer det sikre middel til sygdomme til at tænke på - at finde vilde slægtninge og rette sorter med deres hjælp. Botanikere havde denne idé tilbage i trediverne. Og den første, ser det ud til, var den berømte botaniker M. Popov, der begyndte at lede efter vilde. Han gik til nærheden af Alma-Ata, hvor der voksede mange vilde abrikoser.
De så godt ud. De viste ikke den mindste tendens til at tørre ud. Tværtimod, i sammenligning med alle andre brødre virkede de friskere, grønnere og mere elegante. Selv meget tæt på byen, hvor kvæget altid græssede og gnagede alle træerne på stien, stod abrikoserne uberørt. Der var torner på abrikosstammerne. Lokale beboere bemærkede dette for længe siden og vendte det til deres fordel. De bruger et multivitamintræ til at beskytte deres haver. De sår frø omkring haven, og der vokser et pålideligt hegn.
Måden til abrikoshegn blev også vedtaget andre steder. Meget ofte er disse træer opstillet langs vejene i Ukraine. Du går forbi, stopper, spiser orange frugter - og så videre. Og i Salsk-stepperne på Gigant statsgård, før krigen, blev der plantet skovbælter for at beskytte markerne mod vinden. Mange er fra en enkelt abrikos. Træet er tørkebestandigt. Det vokser godt i steppen.
Med hensyn til vilde abrikoser var I. Michurin også interesseret i dem. Han lærte, at i et af de mongolske klostre vokser en storfrugtet og meget frostbestandig sort: en tredobbelt hybrid mellem manchu, sibiriske og almindelige arter. Michurin bad en velkendt officer, kaptajn Kurosh, om at få nogle knogler. Kurosh forstod, hvor svært det var at trænge igennem klostrets vægge. Så han gik efter et trick. Han overtalte de lokale og spillede en jagtscene.
På den bestemte dag så munkene flere medreligionister løbe til klostrets mure med råb. En afdeling af kosakker skyndte sig efter dem i fuld fart. Portene blev åbnet, men forfølgerne brød sammen sammen med flygtningene. Munkene blev forbløffede, da de så, at kosakkerne, afmonteret, begyndte at plukke frugter fra træerne, hurtigt gned kødet og stak knoglerne i lommerne. Officeren gjorde det samme. Snart modtog Michurin den ønskede pakke. Og så dukkede nye sorter op i hans have: Kamerat, Mongol, Bedste Michurinsky og selvfølgelig Kurosh.
Disse træer udholdt det barske klima i det centrale Rusland, hvor abrikoser aldrig var vokset i menneskelig hukommelse. Sandt nok var smagen af frugten middelmådig. Disciplene fra den berømte gartner afsluttede sit arbejde. Og nu er der oprettet sorter, der er virkelig saftige og søde. Kun kernen er stadig ufuldstændig. I de fleste sorter er det bittert - et minde om vilde slægtninge. Naturen gjorde bevidst nukleoli bitter, ellers ville udyret have snappet dem for længe siden, og arten ville ikke have overlevet.
Og dyreverdenen er interesseret i abrikoser ikke mindre end mennesker. Sandt nok har alle forskellige smag. Spurve er for eksempel specialiserede i blomster.
I Ashgabat falder de på haver om foråret. Først plukkes blomsterknopperne ud, så afskæres kronblade og kommer til de mest lækre - æggestokke og nektarier. Kronbladerne spiser ikke, de smides, og de falder på jorden som snefnug. En uerfaren gartner kan skælde en fugl for sådan vilkårlighed og begå en fejl. Spurven i Ashgabat er ikke skadelig, men nyttig. Han tynder blomsterne. Redder gartnere fra omhyggeligt arbejde. De resterende blomster giver større og sødere frugter, og træet bruger ikke ekstra energi på at dyrke ekstra gods, som derefter stadig skal droppes.
Ræven har specialiseret sig i frugtegrop. I Ararat-dalen i Armenien plejede gartnere at stønne fra rævinvasioner. Det rødhårede "sladder" lugter knoglerne langt væk. Graver jorden op og plukker frøet rent ud. Du skal starte forfra. I Polen er proteiner specialiseret i abrikoser. De spiser også knogler. Og det mest irriterende er, at de gør dette, når frugterne endnu ikke er modne. Derfor kan du ikke redde dem fra fans ved at høste tidligt.
Og lad os nu vende tilbage til det sted, hvor vi startede: hvorfor valgte tadsjikerne abrikos blandt forskellige racer og ikke et æbletræ, ikke en pære eller druer. Der er en anden vigtig grund ud over ovenstående. Tajiks favorit er uhøjtidelig. Det kan vokse i den mest ubrugelige jord (selvom det også elsker gødning). Selv på småsten, hvor der slet ikke plantes kultur. Først i det første år efter plantning vandes det, og derefter overlades træet til sig selv.
Og den vokser i to eller tre omkreds! Frugter op til hundrede år. Og hvilken krone! I et høstår indsamles tredive pudde fra det - det er mere end 50 spande. Jeg så et af disse træer, endda ikke særlig store, på den biologiske station Pamir i byen Osh. Under det placerer professor-geograf O. Agakhanyants sine studerende, der er ankommet til praksis, om natten. Tredive mennesker kan passe ind under kronen, og der er stadig plads tilbage. Løveteltet fungerer som et sikkert tag. Og modne abrikoser falder næsten i munden på de hvilende elever. Sandt nok er der et ubehageligt øjeblik i denne idyl. Frugter falder om natten, rullet under soveposer. Om morgenen vågner den fattige studerende våd, gennemblødt i sød juice ...
Sandsynligvis ville tajikerne vokse endnu flere abrikoser, hvis de havde mere jord. Men hveden skal også sås et eller andet sted. Løsningen blev fundet i blandede afgrøder. Der er en kornmark under træerne.Sandt nok er hveden ikke almindelig, men den gamle stavning. For nylig benægtede eksperter, at stave blev bevaret i Asien. I 1952 blev hun opdaget i de fjerne bjerge i Iran. Og femten år senere - her i Tadsjikistan. Det er her, verdens største række af de ældste abrikos træer overlevede. I Isfara-flodens dal. Mellem landsbyerne Nauglem og Vorukh.
Spelt er blevet sået i Isfara haver siden umindelige tider. Hvorfor netop hende og ikke almindelig hvede, blød eller hård? Professor R. Udachin, der opdagede denne unikke have, forklarede. Abrikos modner tidligere end hvede. Folk tramper hvedehavet og plukker orange frugter fra træerne. Anden hvede ville være smuldret for længe siden. Stavet smuldrer ikke. En anden kultur ville visne i skyggen og ikke give noget korn. Spelt giver korn selv i skyggen! Og dens nabo, abrikosen, producerer verdens bedste høst her.
 Desværre er vejen til Isfara ikke tæt, og kun få fans af abrikoser og tørrede abrikoser kan besøge disse interessante steder. En anden abrikoskant er meget mere tilgængelig - Krim... I begyndelsen af vores århundrede, da tilstrømningen af turister begyndte at stige, begyndte abrikosplantager at vokse som svampe. Og måske ville dette sydlige hjørne have forvandlet til en kontinuerlig abrikos, hvis ikke for en omstændighed.
Træer af denne fashionable race blev accepteret og voksede godt, men høsten glædede ejerne slet ikke overalt. Hvert år samlede de en masse frugter i Bakhchisarai, midt på halvøen og på det mest himmelske sted på den sydlige kyst, hvor klimaet er særligt mildt, var der intet at samle. Og kun i nogle succesrige år, efter fem eller seks år, dukkede orange frugter endelig op på grenene.
Observante bemærkede: måske er det bedst at plante abrikoser langs Krim-floderne: Kache, Alma, Salgira. Vi plantede floder fra deres kilder til havet. Igen var gartnerne ude af lykke. De, der blev plantet ved havet, høstede en mager høst hvert femte år. Fejlen var de tunge søtåger, der sneg sig langs kysten på det tidspunkt, hvor træerne blomstrede. Efter tågen blev frugterne ikke sat.
Situationen var endnu værre i flodernes overvand. Floddalene der blev indsnævret i en sådan grad, at de lignede kæmpe skyttegrave. Deres stejle skråninger gik højt op til himlen. I det tidlige forår, i februar og nogle gange i januar, blomstrede haven. Og om natten blæste en isnende vind fra yaylas snedækkede toppe - Krimbjergene. Med vanskeligheder skubbede han sig gennem dalernes smalle tagrender og fløjtede gennem haven i et træk. Hvad er abrikoser her!
Nedstrøms, hvor dalene blev bredere, mistede trækstyrken og syntes at forsvinde. Det var her, rentabel havearbejde begyndte. Vores strålende gartner L. Simirenko, der forklarede alle fejlene med abrikoser på Krim, opsummerede. Abrikos er meget velegnet til Krim, men en god høst kan kun opnås nogle få steder. Og bedst af alt, det bærer ikke frugt i haver, men i ... byer! Selv i de trange stenbygninger og brosten leverer han fremragende abrikoser og tørrede abrikoser. Disse forhold er tættest på de stenede bjerge, hvor abrikos opstod som en art.
Hvad angår kampen mod kulden under blomstringen, er frugtavlerne altid på udkig efter og søger en frelse. Det ser ud til, at en vittig løsning blev foreslået efter krigen af professor fra Timiryazev Academy P. Shitt. Sommer krone beskæring. Det vil forsinke blomstringen og eliminere risikoen for frost. Ak, da frugtavlerne kontrollerede videnskabsmandens råd i praksis, viste det sig, at afskårne og uklippede træer blomstrer på samme tid. Som du kan se, er der stadig mange uløste problemer.
Men ikke alle problemer med abrikos er frost og frost. Ulykken for denne race er i en anden. En sådan sag fortælles. I slutningen af sidste århundrede opdagede en gartner, at mange abrikostræer i deres bedste år viser sig at være rådne midt i stammen. Han var en opmærksom og intelligent mand og bemærkede, at råd er særligt voldsomt, hvor træer er bundet med ledning. Er ikke alt ondt i ledningen?
Måske forstyrrer det hovedforløbet af livsprocesser i træer? Han skyndte sig mod æbletræerne, som han bandt med halm mod hare på samme måde som abrikoser.Jeg spændte halmen med den samme ledning. Stedvis berørte ledningen bagagerummet. Jeg huggede et af æbletræerne ned i mine hjerter. Nej, forgæves ødelagde jeg bare træet. Bagagerummet er sundt og rent.
Derefter huskede han, at han brugte den samme ledning, når han hængte etiketter på abrikostræer. Kontrolleret - om sorg! Og her gjorde ledningen sin beskidte gerning. Alle træer med tags var syge. På nogle frøplanter blev mærkerne dog ikke hængt på en ledning, men på en bast eller på stykker garn. Med skælvende hænder begyndte producenten at undersøge de trådløse abrikoser. Nej, og der er råd. Under snoren og under svampen. Kun hvor der slet ikke var nogen mærker, forblev kufferterne sunde.
Sådan er historien om et århundrede siden. Og i 1977 blev der afholdt endnu en kongres om abrikos i Yerevan. Det rejste igen spørgsmålet om tags og etiketter. Kendere advarer på den mest seriøse måde. Ingen tags! Bind ikke noget til stilkene. Rør ikke overhovedet! Så intet vil beskadige barken. Og så tørrer abrikosen for ofte. Og ikke alle grunde er forstået endnu.
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
