Vegetabilske olier

Mcooker: bedste opskrifter Om køkken og mad

Vegetabilske olier Denne gruppe spiselige fedtstoffer har været førende med hensyn til forbrug og efterspørgsel i mange århundreder. Fødevareindustrien har længe mestret produktionen af mange typer vegetabilsk olie. Lad os liste de mest almindelige i vores land.

Solsikkeolie

Almindelig - med en karakteristisk lugt og smag af solsikkefrø. Raffineret har ingen lugt. Denne olie indeholder op til 65% af den sundeste linolsyre. Dette er den bedste type vegetabilsk fedt i vores mellemsone og er blevet brugt i ernæring siden oldtiden. Som allerede nævnt er det den vigtigste ingrediens i produktionen af mange margariner, mayonnaise, kombimad. Det er også uerstatteligt ved madlavning, da det er vigtigt at tilberede forskellige salater, vinigretter, saucer, druer osv. Fisk, mange dejprodukter tilberedes også i solsikkeolie. Men når du opbevarer det, skal du kende nogle "hemmeligheder". Så i flasker, der er forseglet på fabrikken, mister den ikke sine kvaliteter i godt to måneder, mens den i en åbnet flaske kan blive harsk om en måned. Stegning i store mængder solsikkeolie har også sin grænse. Jo længere olien koger, jo mere sikkert bliver det til ... (du vil aldrig gætte) at bygge tørreolie. Fra gentagen kogning nedbrydes produktet i et antal stoffer, der ikke er harmløse for kroppen. (Forresten fra donuts, der skruppelløse "iværksættere" steger, er det derfor, halsbrand opstår.)

Majsolie

Et gourmetprodukt i den forstand, at det fås fra embryoner, der er rige på E-vitamin majs... Efter smag og lugt forråder denne olie også sin "oprindelse". Farven er lysegul, undertiden gylden eller endda rødlig. Salater, vinaigrette, dej til bagning af forskellige melprodukter er en ufuldstændig liste over anvendelser til madlavning, da majsolie anvendes næsten lige så universelt som solsikkeolie.

Linolie

Det er en stor sorg for det russiske bord, at vores originale produkt nu produceres ekstremt sjældent. Men denne olie, presset fra hørfrø (i det mest høredyrkende land i verden!), Har op til 80% af fysiologisk aktive stoffer (især linolsyre eller linolenolsyre). “Hvad jeg husker fra min landsbybarndom,” skriver en berømt nutidig forfatter, “er den unikke, originale smag af kartofler med linolie, som nutidens unge ikke har nogen idé om. Og i landsbyen kombineret med linolie mange lækre retter blev tilberedt: og ærtegeléog ærtekager og kartofler og saltkål. Og bare blødgør et stykke brød i smør er den første fornøjelse. " Ulempen ved denne olie er hurtig oxidation, erhvervelse af en fedtet smag. En anden ulempe er begrænset brug (kun i retter, der ikke kræver stærk opvarmning). Dette forklarer tilsyneladende "afkøling" af fødevareindustriens interesse for produktet.

Bomuldsfrøolie

Vegetabilske olier

Det sælges kun i raffinerede og forseglede flasker. Ved lave opbevaringstemperaturer bliver produktet uklar. På trods af den specifikke smag har denne olie alle fordelene ved solsikkeolie og erstatter den med succes, især i retter baseret på opskrifter fra det centralasiatiske køkken.

Sojabønne olie

Mørk gul til brun farve, produktet er naturligt. Halmgul, forseglet i flasker - raffineret. Begge - med en lugt og smag af soja. Det bruges i alle madlavningsopskrifter som erstatning for solsikkeolie.

Senneps olie

Gul, undertiden grønlig med en behagelig smag. Denne olie findes sjældent på salg. Men i nogle regioner sker det stadig og bliver værdsat af husmødre for at give en usædvanlig appetitlig smag og aroma til mel bagværk.

Olivenolie (eller provencalsk)

Behagelig i lugt og smag, lysegul eller grønlig, denne olie bruges nogle steder i vores madlavning endnu oftere end solsikkeolie, hvis alsidighed den med succes duplikerer. På samme tid betragtes det stadig som den bedste olie til salater såvel som kolde snacks, som fransk Provence er så berømt for. Det er karakteristisk for mange dåse fisk, der udgør delikatessen, tilberedes kun i olivenolie (verdensstandard). Dine fiskeretter smager virkelig bedre, hvis du steger dem i olivenolie.

Arachid (eller jordnøddesmør)

Sjældent fundet på markedet, farveløs, raffineret - dette er et produkt af højeste kvalitet. Rødbrun og også med en karakteristisk smag og lugt af "jordnødde" - en lavere kvalitet. Men begge kan anvendes til stegning, til dressing af salater og wienerbrød. I sidstnævnte tilfælde er sådan olie særlig værdifuld, fordi den gør bagværk og kager usædvanligt duftende.

Det er vigtigt at huske på den unikke værdi af vitamin E (tocopherol) i menneskekroppen, og at det er fra vegetabilsk olie, vi ofte får det. Sådan præsenteres tokoferoler i vegetabilske olier: