|
 De gamle indbyggere i Hellas havde en sjov skik. Hæld vegetabilsk olie på gæsternes hoveder. Og gæsten blev ikke fornærmet. Tværtimod var han meget smigret. Jo mere hældt, jo bedre følte jeg mig (jo mere du hælder, jo mere respekterer du!). Ved højtidelige ceremonier blev hovederne salvet med olie til de mest hædrede gæster. Og endda konger.
Lily er bestemt ikke forgæves. Man mente, at olien styrker håret, forynger hovedbunden. Og ikke kun hoveder. I Mellemøsten og Afrika gned de hele kroppen, når det var muligt. Imidlertid har mange bevaret dette ritual den dag i dag.
Vi har selvfølgelig svært ved at forestille os, hvordan man kan gå med olieret op. I vil være klæbrige, tøjet sidder fast. Og selv pletterne vil forblive. Der blev dog fundet en våghals, og i 1976 besluttede han at prøve det arabiske ritual på sig selv. I et stykke tid salvede han sig med olie og fandt ud af, at den ikke hænger på huden, men absorberes straks. Og fra dette bliver kroppen ikke klæbrig og fedtet. Tværtimod bliver den fløjlsagtig, elastisk og meget frisk.
Fra umindelige tider blev oliven betragtet som den bedste vegetabilske olie. Og mest nyttigt. Det er ikke underligt, at der er gjort så mange forsøg på at dyrke et oliventræ (oliventræ), hvor det ikke voksede. Briterne forsøgte at godkende det på deres øer. Det rodede godt. Blomstrede luksuriøst. Men det bar ikke frugt. I det fugtige klima af tåget Albion blev pollen våd og bestøvning blev forstyrret. Det britiske, praktiske folk lykkedes at bruge landingerne til et andet formål. De gjorde dem til deres yndlings levende hegn. Men desværre var det ikke muligt at få olie. Deres fejl blev gentaget af amerikanerne i Florida. Florida-halvøen er også våd. Den samme forlegenhed kom ud med frugterne. Og amerikanerne var tilsyneladende ikke interesseret i levende hegn.
Sandt nok havde amerikanerne ikke meget behov for deres egen olivenolie. Europa forsynede den nye verden med dette produkt i overflod. Men anden verdenskrig begyndte. Olie fra Europa kom ikke. Det blev erstattet med billigere sorter. Og pludselig, i de første efterkrigsår, skinnede det igen på det amerikanske marked. Etiketterne læser "20% olivenolie." Eksperter tog en prøve og sagde: "Noget er svært at tro på, intet andet end en falsk!" Og de sendte det til laboratoriet til analyse.
Der var en meget præcis måde at definere det på. Olivenolie indeholder et specielt stof - squalen. I andre olier er det ikke nok. Analysen retfærdiggjorde hucksters. Det nye produkt indeholder lige så meget squalen som det burde være. Kendere var tabte. Og så helt tilfældigt lærte vi, at et bestemt gangsterfirma købte squalen, som stadig er unødvendigt affald på vitaminfabrikken. Hvorfor købe? Sikkert ikke til blanding i vegetabilsk olie? Kemikere markerede hemmelighed squalen med harmløs syre og opdagede en falsk. Der var ikke et eneste gram olivenolie i blandingen.
Naturligvis er oliven ikke kun berømt for olie. Dens frugter, oliven, hvorfra olien presses, er i sig selv meget velsmagende. Ikke kun folk elsker dem. Fugle også. Troster og magpies som det fede, saftige kød. De smider stenen væk og fungerer således som oliventræer. Knurrende fugle gør det modsatte. De spiser udbenet. De er til ringe brug for olivenstammen. Mus er også specialiseret i knogler.
Der er endnu en, tredje nytten af oliven. Den overlever, hvor jorden er tør som sten, og hvor intet andet træ vokser. Hvis du går fra Baku lufthavn til byen, løber vejen gennem et så tørt, ufrugtbart område. Landet er tørt og salt. Oliva hjælper også her. Hun er det eneste løvtræ, der kan leve næsten uden vand. De grå, støvede blade er måske ikke særlig smukke, men de tåler perfekt solstrålens hårde glød.
Al olivenens magt er måske ikke kun i bladene, men også i rødderne. Intet træ har sådanne rødder.De er som en sammenfiltret kugle med gigantiske dimensioner og forbløffede altid rejsende, når vinden udsatte dem, der blæser jorden under træets bund. Takket være et så vellykket design opfanger oliven oliven fra alle naboer. De gamle vidste det og turde aldrig plante et tørt elskende træ i vinmarkerne. Ellers blev de efterladt druer. Et fikentræ blev plantet i stedet for en oliven. Det tykke telt på figentræets løv, selv om det skjulte lyset fra vinstokke, men beskyttet mod varmen og bibeholdt den nødvendige fugt.
Verden samler meget få oliven. Det får endnu mindre olie. Hvis de blev delt mellem indbyggerne på planeten, ville hver få en halv flaske. Hvis du ser på kortet, er det ikke svært at bemærke en nysgerrig ting. Løvenes andel af oliven dyrkes langs bredden af Middelhavet. Klimaet for et træ med grå blade er det mest egnede her. De fleste af oliven høstes i Italien og Spanien. Og de spiser mere af dem der end i andre lande. Saltet. Syltet. De spises sammen med brød og vin. Selv osten er gennemblødt i olivenolie. Dette er den samme La Manche-ost, der blev lavet i Don Quijotes dage. Siden da har han slet ikke ændret sig.
A. Smirnov. Toppe og rødder
Læs nu
Alle opskrifter
|
