Kyllingepølse "Pikant" med oliven (Tescoma skinke)

Kyllingepølse "Pikant" med oliven (Tescoma skinke)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Kylling med skind (vægt af hakket kød)	1100 gr.
Oliven	valgfri
Nitritsalt	11 gr.
Bordsalt	7-9 gr.
Sukker	2 gr. (~ 0,5 tsk.)
Malet sød rød paprika	2 gr. (1 tsk)
Malet hvid peber	1 gr. (0,5 tsk)
Malet sort peber	1 gr. (0,5 tsk.)
Jordnøddermus	2,5 gr. (1 tsk)
Hvidløgstørt pulver	3 gr. (1 tsk)
Basilikum tørt pulver	0,5 tsk
Fløde eller mælk	op til 100 ml

Madlavningsmetode

• Før kyllingekødet sammen med skindet gennem en kødkværn to gange (gitter maks. 5 mm) eller hugg med en blender.
• Chill fløde eller mælk i fryseren i 30 minutter.
• Mål salt og krydderier.
• Kombiner hakket kylling, salt, krydderier.
• Æltning grundigt (jeg har en mexer med kroge) hæld den afkølede væske i. Efter mængde - hvor meget hakket kød tager.
• Ælt hakket kød, indtil det er glat, "klæbrig" struktur og hvide kødtråde.
• På dette tidspunkt skal du introducere oliven i hakket kød, forsigtigt med dine hænder eller med en ske, og fordel dem jævnt i hakket kødmasse. Men jeg gjorde det anderledes, se nedenfor.
• Fyld skinkefabrikanten med hakket kød, og stamp hakket med en trykskive.
• Fylde kolben med hakket kød, jeg delte oliven i lag: et lag hakket kød 2–3 cm, tamp med en skive, indsæt oliven i hakket kød, dæk med hakket kød 2–3 cm, tamp igen og så videre, indtil hakket ender. Det var rent eksperiment.
• 
• Skinke maker er fyldt med den givne mængde hakket kød helt til kanten *.
• Luk skinken uden presseskiven og fjederen, og lad den modne i køleskabet i 24–48 timer.
• Varm det derefter op: kog eller bages.
• Opvarm derefter til stuetemperatur i 2-3 timer.
• Installer et termometer for at kontrollere temperaturen inde i skinke.
• Jeg bager i ovnen (HAMMEREN GØR IKKE NOGET!).
• Jeg satte den i en kold ovn.
• Jeg satte 50 * C i 1 time. Efter en time øger jeg temperaturen til 60 * C og derefter hvert 30. minut øger jeg temperaturen med yderligere 10 * C. Således øger jeg langsomt temperaturen til 80 * C og koger, indtil temperaturen inde i brødet når 68 * C.
• Når du laver mad i vand, skal du følge det samme temperaturregime og langsomt øge temperaturen.
• Afkøl pølsen til stuetemperatur uden at udslette den.
• Modnes i køleskabet i mindst 8 timer.
• Fjern derefter fra formen og skær den.
• 
• Serveres som en kold snack eller som en snack.
• 
• God appetit!

Bemærk

* Sådan lægges 1 kg hakket kød i en Tescoma-skinkefabrikant
Opskrift fra bogen "Hjemmelavede pølser"
Her er den originale opskrift

I stedet for svinefedt brugte jeg kyllingeskind. Elimineret protein, stivelse og timian. Tilføjet flere krydderier. Jeg erstattede mælk med fløde.
Resultatet er en duftende, krydret og derfor krydret pølse. Et halvt brød blev spist den første dag.
Hvad angår oliven - og på denne måde kan du fylde hakket kød. Morgen godt, og oliven klæber godt fast i hakket kød, når den skæres.

[Ksenia]

Ksenia, pølsen er perfekt stampet ind i en skinke maker! Jeg får altid huller, når råmaterialer stampes gennem en kødkværn, men din er bare nøjagtigt alt og smuk.

Cool idé til stabling af oliven, jeg vil helt sikkert tage det til efterretning. Og jeg tænkte heller ikke på at tilføje en skinke maker til ovnen - og det er rigtigt, at det kan være ved en temperatur på 80 ?? !!!

Tak skal du have!

[Sveta]

Sveta, Mange tak . Og til mig om "dig".
Der er næsten ingen huller med hakket kød gennem en kødkværn, men med hakket kød - der er. Jeg arbejder på det. Der er ingen grænse for perfektion.
Brug de små ideer.Jeg vil kun være glad, hvis det er nyttigt for nogen.

[Ksenia]

KseniaHvilken smuk pølse har du! Det er en skam, at jeg ikke har en skinke - for mig er denne retning stadig på randen af ​​fantasi

[Julia]

Julia, Mange tak !

Det er en skam, at jeg ikke har en skinke

Jeg kan leje det ud, prøv det. ... Jeg vil snart have mange af dem.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, meget smuk !! Jeg tænkte bare i min fritid, det ser ud til, at biovin efter Teskoma ikke kan lide det så meget. e
Hvilken stor bestilte du? forresten indsættes fjederen separat i det og taget separat)

Ksenia, tak, jeg vil bestemt prøve efter din opskrift. Hvor købte du nitritsalt?

[Mose]

Mosetak.
Jeg ved det endnu ikke. Det kan meget vel ikke lide det. Lad os se.
Og jeg bestilte en lille. Stor er meget stor.
Elena, Jeg skriver i LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, drømmer!
Jeg havde endnu et eksperiment med denne skinke, jeg lagde oliven i høstmaskinen for at blande med hakket kød, nogle brød i store stykker, nogle forblev intakte, det viste sig også smukt på snittet. Forresten, jeg har allerede savnet denne skinke, jeg gør det, jeg viser den.
Og hvor kommer den opskrift fra billedet fra? Dette er ikke Teskomovsky, deres er lidt anderledes.

[Irina]

Irina, Tak skal du have . Sådan fordeler jeg oliven over hakket kød i terrinen. Jeg besluttede at prøve det i pølse på samme måde. Det så ikke ud til at fungere dårligt.
Og billedet af opskriften fra bogen er hvor opskriften kommer fra. Ikke Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en acceptabel skinke!
Og oliven ser meget seje ud, tak for opskriften og måden at klæbe oliven på!

[Ksyusha]

Ksyushatak.
Jeg håber, at klæbemetoden kommer til nytte.

Ja,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, tak !! Du er en ægte ven !!! Så vil jeg gøre det rigtigt i henhold til din opskrift !!!
Jeg så videoen fra Tescoma, det er det! Nu vil jeg også have sådan en skinke, men jeg har allerede en meget lang liste over ønskede enheder

[Julia]

Julia, godt, godt, godt, hvornår tilmeldte du dig? 15. februar? Listen skal allerede være som en rulle af det samme papir. Hvis ja, så er vores mand.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Listen skal allerede være som en rulle af det samme papir

Det er netop dette, du kan ikke sige mere præcist!
Jeg har været på siden i en måned, men det ser ud til at være et år allerede

Nå, jeg taler - vores mand.

[Ksenia]

Ksenia, mange tak for opskriften og beskrivelsen af ​​teknologien. Jeg havde for nylig en skinke, og jeg forstår stadig ikke meget om det, men denne opskrift fungerede uden problemer. Jeg varmet op i Shteba, men observerede temperaturregimet, kun i slutningen savnede jeg det - jeg blev overophedet.
Tilsyneladende viste det sig at være lidt tørre, end det kunne have været, men ikke kritisk. Jeg kunne virkelig godt lide krydderisættet. Men mine mænd vil ikke rigtig spise min pølse. Det er en skam, men det var velsmagende for mig, men jeg kan ikke klare en sådan portion alene. Du bliver nødt til at prøve at lave noget andet, du har mange opskrifter der
Men min hund mistede helt hovedet fra denne pølse. Faktisk spiser han ikke noget fra bordet, og han mangler vækst og ved, hvad der er umuligt. Og så om morgenen tog jeg pølsen ud, skar den, tog billeder, og så blev noget distraheret. Og jeg hører mærkelige lyde fra køkkenet. Jeg kommer, og min røver springer op og prøver at få fat i et stykke. Og endda allerede greb noget. Generelt er den vigtigste kvalitetskontrol bestået!
Her er sådan en pølse

[Svetlana]

SvetlanaUndskyld, jeg savnede din besked.
Pølsen på billedet er meget god. Tak for retssagen og rapporten. Jeg håber virkelig, opskriften sidder fast, og dine mænd ændrede deres vrede til barmhjertighed. Et stort hej til din chefcontroller.