Surdej på druer

Hvordan er det? Kan jeg få en opskrift på genoplivning i studiet?))

Jeg ved ikke, hvor relevant dette er for dig nu, fordi du har brug for friske druer og helst uvasket og usprøjtet. Der er en masse "vild" gær på drueskindet - netop denne plak, som vi ser på overfladen af ​​druer.
Hvis du har mulighed for at købe en flok sådanne druer, skal du male det med en knusning og lægge det i en høj beholder og derefter lægge lige store mængder vand og mel, så. at lave en ikke særlig tyk taler ... Opbevares ved stuetemperatur.
Substratet skal begynde at boble - dette vil være et tegn på, at gæren "arbejder". det optimale temperatur for gær er 27-32.
Forresten, hvis der nu ikke er nogen måde at finde sådanne druer på, skal du kun tage levende flydende bryggergær på bryggeriet, kun fra overfladen moms, og prøv at lave en ny starter med dem, det er en ganske god og almindelig erstatning for gærkilden til starter.

Jeg ved ikke, hvor relevant dette er for dig nu

ikke særlig relevant endnu)
I går var der en anden fodring, dog efter 8 timer, ikke 4 ((jeg måtte gå ... ligesom der er små bobler, om morgenen fodrede jeg dem igen, jeg lavede 150 ml surdej og den samme mængde mel og vand. Om aftenen vil jeg fodre igen .. og se hvad som.

SOS, fortæl mig !!! Jeg gjorde rug til hvede, gjorde det yngre 4 gange .. men efter 8 timer. Strukturen er som hjemmelavet gæret mælk, og lugten er noget ens .. så streng ... og boblerne er små og stiger ikke et eneste gram. Hvad skal man gøre - tyk ?? Hvor meget, piger?

Nå, er der ingen her? Fortykkelsen gav intet .. lugten blev værre, og der er ingen stigning, bare bobler. Hvad er der galt???

Da der ikke er nogen bobler, og lugten er blevet dårlig, vil jeg stadig lade halvdelen være til eksperimentet, fodre med hele organisk mel og tilføje ananas / æblejuice til det (hvis det er muligt) og samtidig lave en ny surdej ...
Måske vil du prøve at gøre surdej igen?
Jeg fortynder startkulturen ikke med vand, men med frisk varm valle, filtreret fra yoghurt (der er mange levedygtige mælkesyrebakterier).
Du kan også prøve denne mulighed 1 tsk fuldmel + 1 tsk usødet og ufortyndet (helst frisk) ananasjuice (som en sidste udvej kan du også prøve dåse, men derefter uden tilsætningsstoffer).
Du kan prøve at fodre din syge starter med en sådan blanding ...

og frisk varm valle, anstrengt af yoghurt (der er mange levedygtige mælkesyrebakterier).

Hvordan adskiller du valle fra yoghurt?
Jeg prøver igen, testbrødet kom surt ud .. brrr, selvom jeg gjorde det i henhold til opskriften med dejen .. og måske stoppede dejen.

Yogut i sig selv er selvfølgelig svært at dræne .. M. b. Det er lettere at lave yoghurt derhjemme, men gær det med købt simpleton med levende kulturer ... Jeg tilføjer bare løbe til yoghurt, og jeg får en selvsikker blodprop og separat valle.
Det ser ud til. Jeg læste, at du har pepsin på dine apoteker, og det er det, de bruger til dette - sådan adskilles serum og koagel, så filtreres det gennem dobbelt gaze eller bare en sådan klud til, som bruges. til medicinske masker og engangshætter.
Curling ved opvarmning er ikke god her ...
Vil du prøve det med juice?
Surt brød, okay, men rejste det sig?

Surt brød, okay, men rejste det sig?

steg godt, udad smukt, hullerne er små, hyppige, høje (af en eller anden grund, tunge i vægt) brød. Smagen er bare br ...men det kunne være min egen skyld, dejen stod længe, ​​jeg ventede, indtil den blev fordoblet, men den boblede bare stille op og voksede ikke.
Jeg prøver at gnide æblet, presse saften og tilføje det der, hvis det ikke hjælper, så smider jeg det og prøver igen, druerne er ikke løsnet endnu.

Brug bare noget som Antonovka (hvis nogen), så der er meget syre og vitamin C. 1 tsk juice + 1 tsk mel til fodring.

1 tsk juice + 1 tsk mel til fodring.

lige læse min vasket, Antonovka har et par æbler derhjemme, jeg prøver om aftenen.
Jeg ville også spørge, jeg smed ikke den surdej, som jeg adskilt, men samlet den i en krukke i køleskabet, det lugter godt, men det er også værd at ikke hæve .. Jeg synes, jeg skulle adskille denne lidt, tilsæt juice og mel. Kan du lægge rugmel ??

Hvis du ikke er en byrde med at rode med flere dåser, skal du lægge en dåse på en topdressing med rugmel og i andre med hvede.
Forresten, smid ikke for sur startkultur væk, men brug:
Hvis du tilsætter lidt mel blandet med sodavand (for at neutralisere overskydende syre), salt, sukker og et æg i det og steger det, får du lækre pandekager. Du kan også fryse en sådan sur surdej til fremtidig brug og derefter optø den for at lave en sådan dej med sodavand.
I weekenden havde jeg rester af surdej tilbage fra topdressingen, så lavet en shortcrust gærdej (som Gerbeau) som denne
🔗
kun en del af væsken og mel blev regnet som surdej.

du får lækre pandekager

mmm hvad en idé))) og jeg vil prøve at åbne linket derhjemme gennem en oversætter))) Mange tak !!! ellers er jeg ked af at smide det ud ... og jeg vidste ikke, hvad jeg skulle gøre.

Hvilket sprog er det?

Ja, oversæt med google translate
det er engelsk, så google kan nemt oversætte det, og selve denne kage er lækker!
Disse er traditionelle ungarske bagværk.
Jeg lægger overskydende startkultur i en stor krukke i fryseren, og når jeg har overskud efter fodring, lægger jeg den i denne krukke. Derefter, hvis det er nødvendigt. Jeg afrimer det i køleskabet på forhånd.

læg overskydende surdej i en stor krukke

Jeg, på dit råd, hældte i køleskabet, og lørdag lavede jeg pandekager med tilsætning af sodavand - lækkert !!! Tak skal du have.
Og jeg tilføjede surdej og saft og kastede et par stykker æbler, og nu i går bagte jeg franskbrød, selvom jeg tilsatte 0,5 tsk. gær (ifølge opskriften var den 2/3), og det viste sig !!! lækre, en masse små ensartede huller og lejlighedsvis store, smukke en kom ud)))) Tak. Jeg vil fortsætte med at fodre, jeg vil prøve absolut uden gær på skifer. weekend. Kun her kan vi ikke spise så mange pandekager .. måske et andet sted kan du lægge resterne fra opdelingen af ​​surdej? Åh, hvor meget lettere er det med evig .. slet ikke besvær ..

Svetlana, hvorfor får du så meget surdej?
Efterlad 2 spsk. l. og fod dem med lidt vand og mel (30/30) ...
Og hvad er evig surdej?
Tilsatte du gær efter opskriften, eller fordi du ikke var sikker på gæringen?

Svetlana, hvorfor får du så meget surdej?

Jeg tager et glas 150 g surdej, der er den samme mængde vand og mel.
I går, forresten, på surdejen fra køleskabet, den der er en skam at smide, bagte jeg en tærte med æbler. Nå, det viste sig sååå velsmagende, i slutningen af ​​sodavand, jeg tilføjede på dit råd .. godt, bare utroligt velsmagende, det ligner ikke charlotte eller gærkage .. noget helt andet.
Evigt er rugmel + vand, der er et separat emne for det evige.
Der var gær i den franske opskrift, men hvis den ikke var, ville jeg alligevel have tilføjet lidt.

Hej piger! Fortæl mig, hvem der foretog denne sammenligning. Den diskuterede druesurdej, da den er relativt flydende (moderne) fransk kvinde - i styrke, i aroma, hvem prøvede begge på samme tid? Jeg har nu en fransk kvinde, hun var et halvt år gammel - hun begyndte at svække, så jeg gendannede hende fra min tørrede, men en måned gammel, og nu har jeg igen en kraftig, som en ung surdej af fr. Men nu er der mange hjemmelavede druer, og jeg ville have druer frem. Men som du ved, hvorfor ændre det, der allerede fungerer godt. Og jeg læste også et eller andet sted, at drue "er i konflikt" med købt tør gær, at de angiveligt undertrykker hinanden og brød på drue tilsat. gær vokser dårligt. Er det sandt?

"konflikter" med kommerciel tørgær

Jeg risikerer ikke uden gær under bagning og med druer, og med evig tilføjer jeg. Der er ingen konflikt, alt stiger perfekt.

Mit evige halve år, på det bager jeg mest sort rug, altid uden gær. Og hvad med drue uden gær, hvordan øger den f.eks. Sundhed?

[Irishka Yuk]

Irishka YukJeg tror kommerciel gær, tør eller presset, er i konflikt med hjemmelavet gær
Enhver kultur kæmper for sin overlevelse, der er ingen grund til at forestille sig nogen kommunisme der - "vi er gær, og du er gær, lad os forene" Strains prom. gær blev opdrættet præcist med det mål at "overleve og overleve!" I det store og hele kæmper de for mad der, hvilken form for kommunisme med manglende bevidsthed
Alvorligheden af ​​konflikten kan være anderledes, fordi huset. surdejer kommer i forskellige styrker ...

Der er ingen konflikt, alt stiger perfekt.

Og det faktum, at brødet stiger, er ikke en indikator for fraværet af konflikt. Nogle af de to viste sig at være stærkere ... Hvorfor skulle vi skabe en konflikt der ???
Efter min erfaring, hvis additivet prom. gær fremskynder stigningen af ​​dejen - det betyder, at vores surdej ikke har tid til at gøre sit job, brødet viser sig at være mindre rig på sammensætning og aroma.
Irishka Yuk, Jeg har bagt i flere år med druesurdej, men ikke denne, men lidt anderledes - Vendemiya surdej fra dej på druemost, vores Viki, guruen af ​​surdejer, tilføjede den ikke til den gamle liste i det første indlæg af emnet "Surdej, indholdsfortegnelse", fordi det er her.
Jeg besvarer endnu et af dine spørgsmål - jeg forsøgte ikke at bage bagning, og hvilken slags hvidt brød på min surdej, jeg viste billedet i slutningen af ​​Vendemia surdejsopskriften.

[Nagira]

NagiraMange tak for et så langt svar! Så dette er stadig ikke en opfindelse om konflikten mellem surdej og gær! Forståeligt nok gik jeg for at undersøge din Temko. Tak igen.

Meget ofte laver jeg bagværk på surdejen, som fås efter genoplivning (det gør jeg en gang om ugen).
Her er de dryssede boller

Rul med s / f og marsipan
🔗
Jeg laver det med surdej og valle, som er tilbage fra tilberedningen af ​​hjemmelavet hytteost, gæret med bulgarsk tørkultur. Nogle gange tilføjer jeg gær (laver en dej) - men det er når dejen er meget rig, for eksempel brioche, til tarte Tropesienne. stollen type.
Her er en sådan dej:
Cirka 500 g startkultur 100% hydreret fra brødmel, startkultur og valle - blev fremstillet på cirka 2,5 dage.
100 g hvid chokolade, god (jeg havde en belgisk)
200 g smør
2 æg og 1 æggeblomme + noget æggeblomme til belægning
Ca. 50-70 ml serum separat
1 tsk vaniljesukker
1 fuld tsk glutenfri (valgfri)
Sødestoffer - Jeg brugte stevia pulver og 2 spsk. l. Sahara
Smør - 200 g
Mel - ikke mindre end 300 g (jeg lægger nok på øjet - til at danne en tynd og meget klæbrig dej)
Tørrede blåbær og sushi. usødede tranebær
I cirka 2,5 dage dyrkede jeg surdejen, så det meste af dejen bestod af gæret mel - jeg tror, ​​at sådanne bagværk er uforligneligt mere aromatiske og bevarer deres kvaliteter i lang tid.

Er det muligt at trække surdejen tilbage i små mængder, men i en liter krukke?
Jeg bager for mig selv
Piger fra forumet rådede mig til at trække et simpelt 25 g mel og 25 vand ud.

Hej, jeg bragte denne surdej ud, drue. Og jeg fandt ingen opskrifter i emnet. Fortæl mig mindst et brød på samme surdej. Jeg bruger surdej en gang. Ved i det mindste nogenlunde hvad dejen skal være.

Er det muligt at trække surdejen tilbage i små mængder, men i en liter krukke?
Jeg bager for mig selv
Piger fra forumet rådede mig til at trække et simpelt 25 g mel og 25 vand ud.

Julia, tag denne ud

"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter. (Yuri K)