Surdej på druer

: cray: gjorde alt, men ingen vækst og nej ...
sandsynligvis ikke skæbne.

: cray: gjorde alt, men ingen vækst og nej ...
sandsynligvis ikke skæbne.

Og hvorfor skulle hun vokse op, hvis hun allerede er fodret, har hun ikke tid til at blive sulten. Lad hende sulte fire gange, så skifter hun mening. De fodrede og forlod ved stuetemperatur i otte timer. Det skal hoppe tilbage om en og en halv til to dage.

Jeg hældte det dog i dejen. Alt. Begravet derfor
Jeg besluttede at fermentere noget enklere, kartofler eller rosiner, måske er jeg mere heldig der.
Viki tak og alle for svarene

: cray: gjorde alt, men ingen vækst og nej ...
sandsynligvis ikke skæbne.

og jeg har .. fra 13. november .. allerede 10 dage i dag ..

og jeg har .. fra 13. november .. allerede 10 dage i dag ..

Hvilken skændsel, piger? Så mange dage at være stille!
Der skulle ikke være nogen vækst. På den femte eller sjette dag var det nødvendigt at begynde at blødgøre det, det vil sige at gøre surdej fra det. Og det begynder normalt at vokse ikke fra den første fodring - foryngelse.
Min flydende står og vandrer uden at bevæge sig i 5-6 dage, så tager jeg et glas af hvad der skete + et glas vand + et glas mel, bland det. Og så 4 gange hver 4. time. Først derefter gør jeg det tykkere, og det begynder at vokse aktivt.

Piger, fortæl mig, hvor meget liv har druesyre? ligesom en fransk kvinde - 6 måneder gammel eller ej?

Piger, fortæl mig, hvor meget liv har druesyre? ligesom en fransk kvinde - 6 måneder gammel eller ej?

Enhver hvedesyre bliver træt på 6 måneder. Hvis du vil bruge det længere, bliver du nødt til at fodre det med rugmel eller fuldkornsmel eller suge klid i varmt vand og bruge det til fodring, du kan give det en dråbe honning som kilde til vitaminer.

Vicki, tak for feedbacken.
Jeg var generelt interesseret i princippet
Jeg er imod genoplivning i forhold til surdej. hvis hun har sådan en levetid, skal hun ikke være ked af det.
Jeg vil hellere vokse den næste, ung og smuk

Hvilken skændsel, piger? Så mange dage at være stille!
Der skulle ikke være nogen vækst. På den femte eller sjette dag var det nødvendigt at begynde at blødgøre det, det vil sige at lave en surdej af det. Og det begynder normalt at vokse ikke fra den første fodring - foryngelse.
Min væske står og vandrer uden at bevæge sig i 5-6 dage, så tager jeg et glas af hvad der skete + et glas vand + et glas mel, bland det. Og så 4 gange hver 4. time. Først derefter gør jeg det tykkere, og det begynder at vokse aktivt.

Jeg er allerede flov, jeg prøvede så mange gange og ikke et eneste resultat: kray: Ikke kun begynder det ikke at vokse, men generelt så det ikke i en enkelt surdej (eller mere korrekt, et forsøg på at fermentere) ingen pærer, der indikerer rigtigheden af ​​processen. Og om sommeren, i varmen, prøvede jeg det fra ostemasse mælk og om efteråret fra druer, og for to uger siden - fransk (det sidste "noget" er stadig i køkkenet, dækket af en tyk film) .. Hvis der var nogen at spørge rundt nøjagtigt i det øjeblik, hvor spørgsmålet opstår måske misforstår jeg på en eller anden måde) .. på en eller anden måde i ICQ eller i en agent .. (hvis i Ukraine, så vil jeg bede om tilladelse til at ringe til mobben) .. her ..

Hej kære fermentorer.
Jeg prøver at dyrke druesurdej, jeg har slet ingen erfaring med sådanne eksperimenter, så jeg er forvirret og sandsynligvis forkert. Har brug for din hjælp. Mine anliggender er som følger:
voksede surdej ifølge denne opskrift 🔗, alt var i orden, jeg havde den sidste fodring, surdejen på dette tidspunkt var mere end fordoblet, det blev så sprudlende, strakt med en behagelig lugt. Jeg hældte et glas, tilsatte mel og vand, blandede og satte det med glæde til at vokse yderligere med håb om, at jeg i morgen vil bage brød.Men i morgen boblede det bare lidt på toppen og ville slet ikke rejse sig, og den vidunderlige boblestruktur var væk. Ja, hendes lugt har også ændret sig lidt, nøddeagtige og æble noter er dukket op, lugten er blevet mere ædle eller noget. I dag er den næste dag efter den ovenfor beskrevne "i morgen", billedet er det samme - små bobler på overfladen, små bobler er synlige gennem glasset og i hovedparten af ​​massen, men der er ingen aktiv stigning. Hvad kan jeg gøre for at genoplive processerne, hvad er fejlen? Jeg håber på din støtte og hjælp. Tak skal du have.

der er ingen aktiv stigning. Hvad kan jeg gøre for at genoplive processerne, hvad er fejlen?

Ja, der er ingen fejl her, bare flydende surdej vokser ikke, alt er korrekt. Når du har tilsat mel til konsistensen af ​​creme fraiche eller pandekagedej, genkender du det ikke. Prøv at tage en portion og ælt lidt dej lige så hårdt som brød og se hvad der sker om 2 timer.

Mange tak for dit svar, jeg havde en sådan mistanke, men jeg var bange for at tjekke, nu vil jeg prøve, så vil jeg fortælle dig, hvad der skete. Sig mig, er det muligt at køre sådan en flydende syrning, som jeg har nu, i brøddej? Eller er det først nødvendigt at vokse til en stigning i volumen og først derefter til en dej?

[efter vægt]

kan en sådan flydende syrning, som jeg har nu, sættes i brøddej?

Det kan du selvfølgelig bare justere bollen, så den ikke er for flydende eller for tyk. Af denne grund holder jeg det i forholdet mellem vand og mel 1: 1 efter vægt, meget behageligt. Fed - fordoblet - til dej.

Viki, endnu en gang tak for din støtte. Min skønhed blev levende. På den del, der forårsagede min tvivl, bagte jeg brød, det virkede som om det viste sig, jeg går med til det rigtige emne.
Nu er det tilbage for mig at forstå, hvordan jeg kan leve videre med surdejen. Hvis du bager hver dag, så del den i to dele - den ene i brød, den anden fodrer igen indtil det næste brød. Er det nødvendigt at fodre flere gange, eller er det nok?
Eller hvis jeg ikke skal bage brød, så læg jeg surdej et køligt sted og fodrer ikke, men når jeg er klar, begynder jeg at fodre (hvor mange gange inden bagning?)

I dag er den 4. dag i min surdej. Det er tid til at fodre, jeg åbnede dåsen, og der lugter sådan! Det lugter lækkert lækkert med et let antydning af druer, sådan en slikluft, og jeg ville spise det, denne uforberedte surdej. Jeg fodrede hende og lukkede hende igen. Og nu plages jeg af spørgsmålet - er det normalt? Ifølge instruktionerne skulle der have været en ubehagelig alkoholisk lugt, men det var det ikke. Men i går, på den tredje dag, var surdejen ret aktiv, gæret, skum og steg, alt, som bogen skriver. I dag er det blevet lidt mere roligt.

Liggende, jeg havde en vidunderlig lugt hele tiden (frugt og druer), han begyndte at give alkoholiker den sidste dag, du ser gæring allerede var meget aktiv

Og jeg har skimmelsvamp på surdej den 10. dag. Jeg troede, du slet ikke skulle røre ved hende fra 5 til 9 dage, så jeg rørte ikke ved hende. I hele denne tid var der en separeret væske på toppen, og en pose druer flød. Jeg åbnede ikke engang dåsen. Og i dag åbnede jeg den, og der er skimmel, og nu læste jeg, at skimmelen skulle fjernes, så snart den dukkede op. Og hvordan ved jeg, hvornår hun dukkede op der. Her er jeg uopmærksom.
Nu skal du smide det væk.

Jeg stod her i buskene og noterede og læste LJ smart, og nu er det den sjette dag i min surdej (tamagotchi). Klienten er ret levende, mmm. Skum let, gurgler, oladushkin konsistens. I løbet af mit liv kan jeg tilbyde min know-how. Jeg satte ikke druerne i gaze, men et net som dette


Kinesisk hvidløg sælges i sådanne net. Vask, vask, hæld kogende vand, og skub derefter druerne ind i det, tag halen med et gummibånd, og se, druepølsen er klar. Intet falder ud, alt trænger ind. Skønheden!
Og jeg plantede også en kefir-svamp i et sådant net - det er praktisk.
Nå og om emnet: fortæl mig venligst, hvor meget jeg skal lægge den færdige surdej i brøddejen, hvis jeg ikke ved, hvor meget vand og mel den indeholder? Ser du virkelig på kolobok? Nå, i det mindste ca. ...

... Jeg ved ikke, hvor meget vand og mel det indeholder.
Nå, i det mindste ca. ...

Ved ikke? Sygdom!
Lad os tælle? Vi har brug for: skalaer, regnemaskine, matematik, logik.
Så: i din gæring af mel og vand 1: 1 efter volumen ved vi, at der i et glas er 240 ml. vand 240 g, mel 150 g. Del mel i vand og bereg koefficienten:
150: 240 = 0,625 - det betyder, at hver 100 g af din starter indeholder 62,5 g vand. Følgelig er 100 - 62,5 = 37,5 g mel.
Tæller vi yderligere?
Lad os sige, at du vil bage brød efter en opskrift med 500 g mel og 300 g vand ved hjælp af 200 g surdej.
Så i den surdej, du har
vand - 62,5 gange 2 = 125 g
mel - 37,5 gange 2 = 75 g
Det er stadig at tilføje
vand 300-125 = 175 g
mel 500 - 75 = 425 g
Så hvorfor omtrent når du kan nøjagtigt?

Skønt ... dette beregnes lidt anderledes, eller rettere, snarere det modsatte:
del vand i mel og få% hydrering:
240: 150 = 1,6 og ganget med 100 = 160 - det betyder, at der for hver 100 g mel er 160 g vand.
Men det ser ud til, at den første metode vil være lettere for dig.
Simpelthen, hvis du læser smart LJ, støder du på: "surdej med 160% hydrering", skal du vide - det er din.

[Vika!]

Vika! Og fortæl mig, tak, så jeg ikke fejler det andet forsøg. Har du brug for at blande surdejen fra 5 til 9 dage hver dag? Eller bare åbn op og se om der er skimmel?

[Lozja]

Lozja, hvis du laver druestarter, så laves den i højst 6 dage.

[Lozja]

Lozjalaver du en druestarter, så laves den i højst 6 dage.

Jeg laver drue. Men hvad med opskriften i begyndelsen af ​​emnet? Jeg følger det nøje.

Giv mig en reference, hvor surdej er om 6 dage, for jeg er allerede helt forvirret.

[Lozja]

Lozja, forgæves slog jeg dig sandsynligvis ned. Jeg lavede Nancy Silverton druesyre. Jeg kan bare kopiere teksten her. Men du må hellere vente på Vika, hun er en syret ess.

[Lozja]

Lozja, forgæves slog jeg dig sandsynligvis ned. Jeg lavede Nancy Silverton druestarter. Jeg kan bare kopiere teksten her. Men du må hellere vente på Vika, hun er et surdej.

Nej, nej, det er okay. Jeg har allerede nået i kommentarerne til dette emne, før pigerne lavede syrningen på 6 dage og fandt denne surdej fra Lyudmila i LJ.
Men det er naturligvis sagen, nu ved jeg ikke, hvordan man bedst kan gå frem. Min tredje dag bobler lidt. Plantning af druer til 250 g (en halv portion). Hun lukkede det tæt med et låg, "som en bog skriver."
Nu er der to muligheder for mine handlinger: 1. Lad alt være, som det er, og fortsæt med at følge den originale opskrift, men det lykkedes mig ikke første gang første gang.
2. Begynd at dræne saften dagligt, bland med mel (det er ikke klart - hvor meget mel skal jeg give i mit tilfælde?), Tilsæt surdej. Lav huller i låget for at trække vejret. På den 7. dag skal du begynde at forynge.
Hvad er der at gøre?

Og jeg er også forvirret af denne tilsætning af mel til den separerede væske i surdej. Hvis vi kun tilsætter mel, hvordan kan vi så forstå procentdelen af ​​surdejshydrering? De originale proportioner går galt.

2. Begynd at dræne saften dagligt, bland med mel (det er ikke klart - hvor meget mel skal jeg give i mit tilfælde?), Tilsæt surdej. Lav huller i låget for at trække vejret. På den 7. dag skal du begynde at forynge.
Hvad er der at gøre?

Og jeg er også forvirret af denne tilsætning af mel til den separerede væske i surdej. Hvis vi kun tilføjer mel, hvordan man kan forstå procentdelen af ​​surdejsshydrering. De originale proportioner går galt.

Ifølge Nancys opskrift er det slet ikke nødvendigt at fodre surdejen, du kan slet ikke røre ved det i løbet af denne tid. Men du kan, hvis der frigøres meget juice i krukken med blandingen, dræne den og tilsæt volumen mel - du hældte 0,5 kopper juice, tilsæt derefter 0,5 kopper mel til den, bland og hæld tilbage. Rør godt stadig. Massens volumen ændres ikke.
Hvad angår procentdelen af ​​surdejshydrering, vil alt blive lige senere - det betyder overhovedet ikke noget nu.

Piger, mine kære, det er slet ikke sådan, jeg gør det, jeg er en praktiserende læge, jeg studerede teorien og praksis fik mig til en helt anden gang.
Jeg blander vand og mel, lægger en pose druer der og omrører kun en gang om dagen. Den 5. - 6. dag, når duften af ​​alkoholisk gæring vises, blødgør jeg den.
Jeg gør det sådan: 1 kop surdej + 1 kop vand + 1 kop mel og så videre 3-4 gange hver 3-4 timer. Så tager jeg et par skeer og tilsætter mel og vand efter vægt. Og jeg holder det 1: 1 efter vægt.

Piger, mine kære, det er slet ikke sådan, jeg gør det, jeg er en praktiserende læge, jeg studerede teorien og praksis fik mig til en helt anden gang.
Jeg blander vand og mel, lægger en pose druer der og omrører kun en gang om dagen. Den 5. - 6. dag, når duften af ​​alkoholisk gæring vises, blødgør jeg den.
Jeg gør det sådan: 1 kop surdej + 1 kop vand + 1 kop mel og så videre 3-4 gange hver 3-4 timer. Så tager jeg et par skeer og tilsætter mel og vand efter vægt. Og jeg holder det 1: 1 efter vægt.

Tak skal du have! Så jeg gør det, da jeg strengt efter opskriften ikke lykkedes. Og hvor opbevarer du, og hvor ofte bruger / fodrer du?

[Lozja]

Og hvor opbevarer du, og hvor ofte bruger / fodrer du?

Lozja, du kan kalde mig "dig", jeg er en ung pige (det ser det ud til mig).
Jeg holder det efter behov. Mens hun endnu ikke har set mit køleskab og bor på vindueskarmen, er det ikke varmt der. Jeg er termofil og har omkring 25 - 26 * C hele vinteren eller endda varmere. Jeg fodrer nu ... hvis det er korrekt, siger de 1: 2, men hvis det er som "hårde" bagere, tæller de kun mel i surdej og topdressing. Og hvis efter vores mening - så 1: 4. Kort sagt: for f.eks. 50 g surdej, 100 g vand og 100 g mel. Jeg fodrer det 2 gange om dagen, men jeg skifter i tid, ikke nok i 12 timer. Men det er for nu. Jeg har det kun i anden uge, og jeg bager - jeg er ikke meget glad, så pandekager, så pandekager.
Når jeg spiller nok, vil jeg fodre 1: 1: 1, stå i en time på bordet og sende til min lille bil køleskab i tre dage har jeg 10 * C der.

Ved ikke? Sygdom!
Lad os tælle? Vi har brug for: skalaer, regnemaskine, matematik, logik.

Tak fordi du svarede

Alt hvad der er tilfældet, kun de tre stykker er ikke det. Faktum er, at jeg altid ændrer noget i opskrifter. Og her igen. Det syntes for mig, at surdejen var lidt tynd - den sprøjtede et halvt glas mel mere, så igen (hvad nu hvis hun vil spise, og jeg torturerer hende) - igen et par skeer ovenpå. Nu er det lidt tykkere i konsistens end til pandekager. Måske af erfaring, fortæl mig hvor meget af denne surdej? Jeg læste, hvad der var skrevet, og forstod, at spørgsmålet var dumt. Sori.

Alt hvad der er tilfældet, kun de tre stykker er ikke det.

Så det er ikke så let at lave "hvad du har brug for" ud af en "tredelt":
Vi tager 10 g af det, vi har, og tilsætter 50 g vand og 50 g mel, da det modner, kan du stadig have mindst 50 og endda 100, og der vil være nøjagtigt 100% surdej.
Og det er let og enkelt at gemme og tælle.

[Vika]

Vika, et spørgsmål mere. Når du dyrker surdejen, dækker du det tæt med et låg eller med gasbind til at trække vejret? I går skiftede jeg låget til gaze, nu tvivler jeg på det ...

Så det er ikke så let at lave "hvad du har brug for" ud af en "tredelt":
Og det er let og enkelt at gemme og tælle.

TAK SKAL DU HAVE! Tsemachkayu! Afklaring kommer ...
Jeg formodede, at alt var relativt. For eksempel tager vi ikke højde for mængden af ​​juice frigivet af druer, Luda tilføjer lidt mere mel, Nancy siger slet ikke noget om mængder osv. Men hvad kan man lave af DETTE slik ...
Jeg LYU DIG !!!!!

[Lozja]

Lozja, dækkes ikke med låg, kuldioxid frigøres under gæring, lad det forsvinde
Jeg forstår ikke, hvorfor alle har sådanne problemer med druesurdej, jeg har dyrket det for femte gang uden problemer

Problem, for for første gang og for femte gang tror jeg, at alt vil være i orden.
Vejen styres af gangen

Jeg forstår ikke, hvorfor alle har sådanne problemer med druesyre.

For første gang bruger man altid metoden "øjne er bange, men hænder gør".
Surdej, oftere end ikke, ved ikke engang, hvordan værtinden gennemgår.
Lad os overvinde alle problemer!
Og så dækker jeg det med gaze (så midges ikke flyver fra hele gaden ind i min krukke), og det vil sige, jeg har låg med huller. Vi har ikke brug for kuldioxid, lad det flyve væk gennem et hul eller gaze.

[Vika]

Vikaog hvilket mel fodrer du denne surdej? V. s. eller 1.?

[Vika]

Vikaog hvilket mel fodrer du denne surdej? V. s. eller 1.?

Sidste år havde jeg en pose af højeste kvalitet, den løb tør, og jeg begyndte at fodre først (billigere, men jeg havde ikke et specielt køleskab, og hun spiste hver 8. time).
I år fyldte jeg 1 c og fodrede .... feed ...

Nå, hvad kan jeg sige. Jeg smider sandsynligvis al denne amatøroptræden, jeg fik ikke noget godt. Jeg begyndte at blødgøre den på den syvende dag, da lugten var let alkohol (ikke stærk), det lugtede lidt af vin. Jeg fodrede hende hele dagen, hun voksede selvfølgelig ikke.Så tog hun lidt og gav allerede mel-vand efter vægt det samme, 120 g hver. Og intet, det koster en dag, der er små bobler på toppen, væsken er allerede begyndt at adskille sig. Det stinker som en affaldsskakt (ikke meget flot, altså).
Der er stadig druer tilbage i køleskabet. Jeg vil sandsynligvis gøre et sidste forsøg med en lang metode. Første gang jeg fik noget med en bedøvet lugt, savnede jeg bare formen, så jeg måtte smide den ud.
Men jeg er stædig. Der er i det mindste en pose mel på lager.

Lozya, måske skulle du prøve en anden startkultur? du ved aldrig, måske er denne ikke din?
og hvorfor langsigtet metode? 5-6 dage - og hun ser ud til at være allerede klar
Selvom jeg gjorde det sidste måned - og det fungerede ikke for mig. Som dette voksede det heller ikke, selvom det lugtede vidunderligt, men en uges genoplivning og vedligeholdelse af dette handicappet surdej - Jeg var moralsk udmattet, vinkede med min hånd, kastede den ud og lagde den fra Mishas LJ, nu bruger jeg den

Lozya, måske skulle du prøve en anden surdej? du ved aldrig, måske er denne ikke din?
og hvorfor langsigtet metode? 5-6 dage - og hun ser ud til at være allerede klar
Selvom jeg gjorde det sidste måned - og det fungerede ikke for mig. Som dette voksede det heller ikke, selvom det lugtede vidunderligt, men en uges genoplivning og vedligeholdelse af dette handicappet surdej - Jeg var moralsk udmattet, vinkede med min hånd, kastede den ud og lagde den fra Mishas LJ, nu bruger jeg den

Da jeg læste, at det er så duftende og vidunderligt til smørdej, ville jeg virkelig gerne. Langsigtet, for med denne metode lykkedes det mig virkelig noget, meget velsmagende og behageligt ildelugtende. Og i 5-6 dage lykkedes det mig ikke.

aaaa, så ser jeg
men franskmanden er god til bagning, og den, jeg nu bruger, er god bagning ...
Jeg er den samme stædige - det brister i det mindste, men jeg har brug for netop dette og under ingen omstændigheder noget andet

aaaa, så ser jeg
men franskmanden er god til bagning, og den, jeg nu bruger, er god bagning ...
Jeg er den samme stædige - det brister i det mindste, men jeg har brug for netop dette og under ingen omstændigheder noget andet

Den otozh. Sådan var lugten for første gang, mens druerne stadig snoede sig der - jeg drømmer stadig! Hvis surdej i sig selv skulle lugte sådan, så vil jeg have det!

[Lozja]

Åh, hvad er du? Lozja lille stål Der var bare en killing, der blev til en pige .... Mirakler!

[Lozja]

Åh, hvad er du? Lozja lille stål Der var bare en killing, der blev til en pige .... Mirakler!

Katten kommer fra et tidligere liv, nu var jeg allerede født og gik i børnehaven.

[Viki]

Viki !
Må jeg have et spørgsmål? Generelt, så. Denne surdej blev født for mig (jeg tror det). I en uge fodrer jeg 100 g to gange om dagen. startkulturer + 100 g. vand + 100gr. mel. Som et resultat: skum - Ja, svømmer - hvordan! alt oven på vandet. Halveret bruges til pandekager. Men jeg er bange for, at alle keder sig efter en uges daglig spisning. Jeg er bange for at starte mere seriøst arbejde, fordi det ikke stiger meget i kanden. Nå, en halv centimeter maksimalt. Bobler, så skum, men rejser sig ikke. Duften er behagelig, men ikke mælkesyre. Jeg læste, at Sigismund havde det samme problem på 5 sider. Men efter at have læst genoplivningsforanstaltningerne ved jeg ikke, hvad jeg skal vælge (køleskab, tyk osv.) Jeg vil gerne have, at det skal være som på billedet af Lyudmila - perforeret, fluffy, stærk! Hvad rådgiver du?

... Jeg ved ikke hvad jeg skal vælge (køleskab, tykkere osv.) Jeg vil gerne have, at det skal være som på billedet af Lyudmila - perforeret, fluffy, stærk! Hvad rådgiver du?

Absolut - tyk. Jo tyndere det er, jo mindre kan det løfte sig selv. Tykt for mig steg op til 4 gange.

[Viki]

Viki !
Tak skal du have! Hun galopperede af sted for at blive tykkere!
Jeg er tyk som denne: 2 spsk. l. hvad er + 100gr. vand + 100gr. mel? Ret?

Lille mel, dejen skal være stejl

[himichka]

himichka !
God aften! Tak fordi du svarede! Men hvordan tæller man så 100% surdej, hvis man tilsætter mere mel end vand?