Ingredienser til fremstilling af is

Hvilket fedtindhold er det bedre at bruge mælk? leska
Krydderier i Kamis og Kotanyi møller
Rå æg er skræmmende. Hvordan kommer man ud af situationen ud over et vandbad? mish
Om rå æg kolynusha
Hjemmelavet markedscreme Andrew
Persimmon dopleta

[skræmmende er det faktum, at næsten alle opskrifter inkluderer rå æg]

: - \ Piger, I vil læse og beslutte, at en ismaskine er det vigtigste i huset ...: (og jeg modner ikke alt - tror jeg - vil det være spild af penge brugt og en dødvægt i hjørnet. ? Mig skræmmende er det faktum, at næsten alle opskrifter inkluderer rå æg (og kvaliteten af ​​butikkerne rejser ret tvivl) hvordan du ud over vandbadet, som allerede er skrevet, kommer ud af situationen ...

SVAR:

Der er mange opskrifter, der ikke indeholder æg. Og isen er lækker. Jeg kan ikke engang sige, hvilken der smager bedre: med eller uden æg. Udover is kan sorbeter også fremstilles. Æg bruges ikke i deres tilberedning (i de fleste tilfælde).

Om æggene. Jeg tror, ​​kylling kan erstattes med vagtler. Sidstnævnte er, som du ved, ikke modtagelige for salmonell og kan sikkert indtages rå.

["Krydderier til kaffe og desserter" i møllen - Kamis]

Jeg bagte vafler igen i dag og tilføjede "Krydderier til kaffe og desserter" i møllen - Kamis... Det viste sig mega velsmagende! Mor sagde, at da hun var lille, blev der solgt majspinde med nøjagtigt den smag.

Nå, du giver! Og jeg har ikke engang set en sådan krydderur på Kamis, selvom jeg virkelig respekterer dette firma! Jeg vil nu se efter en. Tak for tilføjelsen

Anastasia, sørg for at se, jeg tror, ​​du vil kunne lide det. Stadig lækker, "twist" denne krydderurter på cappuccino eller kakao skum osv.
Og sandsynligvis vil hjemmelavet is også være fantastisk. Hvis du prøver, bedes du skrive.

Ja, jeg prøver allerede at finde oplysninger om krydderierne, så på kontoret. Kamis-webstedet siger, at denne krydderier giver en udsøgt smag til is!
Nå, i morgen prøver jeg at finde et sted i nærheden. Det er synd, der er ingen Platypus.

I Platypus er der en Kotani-krydderi. Også Melnichka. Barnet kan lide at drysse is, og jeg er lækker oven på kaffeskummet

Tak skal du have! Jeg tvivler ikke engang på, at det er lækkert! Jeg så disse møllere. Men blandingen fra Camis er interessant, at det er en blanding. Jeg vil også gerne prøve.

Mams, men vi har ikke sådanne møllere og findes ikke.
Er der nogen særlig chokolade i chokoladefabrikken?

Qween , ja nej, normalt, det er bare i granulat, det er lettere at male det.
Og i dag købte Kotani også en kanelsukkermølle. Barnet slog straks jorden på sin hånd - lugten! Jeg elsker kaffe med chokolade og kanel ...

Piger, linket er til beskrivelse af Kamisova-møllen. Velsmagende skrevet, du skal kigge i butikkerne
🔗

Forbliver æg rå i is?
I opskriften fra bogen til ismaskinen skal blandingen med æg koges ...

Ja, æggene forbliver fugtige. Af sikkerhedsmæssige årsager kan de udskiftes med vagtler. Jeg prøvede at lave is, hvor æggeblandingen blev opvarmet i et vandbad. Jeg kunne ikke lide denne is. Følelse af at det er blevet optøet og derefter frosset. Meget lille. Måske var denne opskrift mislykket. Men efter det vil jeg ikke eksperimentere med opvarmning. Og det er ikke en kendsgerning, at opvarmning desinficerer æg.

+1. Jeg kunne heller ikke lide den hjemmelavede is med temperaturbehandlede æg. Smagen er slet ikke den samme. Jeg gør det på egen risiko og risikerer med rå.

[hvilken mælk er bedre at tage? Hvad er fedtindholdet?]

OG hvilken mælk er bedre at tage? Hvad er fedtindholdet?

SVAR:

Jeg tager den mest almindelige mælk, steriliseret, fra en pose, 3,2%. Normalt er det "Hus i landsbyen".

Jeg ved bare ikke, om det er sandt eller ej, men de siger, at denne mælk er lavet af mælkepulver. Det er bare, at da vi forsøgte at fremstille is i vores maskine for den eneste gang, fik vi en kugle fra en liter mælk, der vejede ca. 50 g. og til min overraskelse svømmede han i en halv liter vand, der blev frigivet fra mælken. Jeg vil ikke sige nøjagtigt, hvilken mælk det var, men efter min mening det samme hus i landsbyen

[æg - jeg er bange for rå]

Sådan håndteres æg - jeg er bange for rå, ved du aldrig hvad, kan erstatte vagtler?

SVAR:

Selvfølgelig er det bedre at erstatte kyllingæg med vagteleæg.

Tak skal du have! Jeg prøver med æg!

Zubastik , Jeg vil advare dig, is, hvor æg koges, er ikke velsmagende for mig. Måske var opskriften bare ikke en succes, men efter det kontaktede jeg ikke længere sådanne opskrifter. Sundae fra Anastasia testet. Prøv det først, og eksperimenter derefter med det.
Held og lykke, vi holder næverne for dig.

Og generelt kammerater! Før jeg købte is, tænkte jeg aldrig på, hvor skadelig den er, selve isen. Dette er hvor meget kolesterol der er pr. 100 g. hvis faste æg, æggeblommer og fløde. Selv tillader jeg ikke engang mælk at overstige 1,5% i hverdagen på grund af højt kolesteroltal, men her er det!

[Andrei]

Dette er hvor meget kolesterol der er pr. 100 g. hvis faste æg, æggeblommer og fløde. Selv tillader jeg ikke engang mælk at overstige 1,5% i hverdagen på grund af højt kolesteroltal, men her er det!

Enig. Men når alt kommer til alt spiser vi det ikke hver dag, og alligevel er hjemmelavet is mindre skadelig i sin naturlighed end købt is, hvor alt kolesterol også tilsættes med al slags kemi i form af smagsstoffer, fortykningsmidler, stabilisatorer osv. Og kolesterol i bulk er også i kager, kager og endda, i nogle pølsesorter, og selv i svinefedt er det sandsynligvis 100% - alt dette er for det meste mad, der ikke er til hver dag, men mange er meget elsket af det samme og har ret til at eksistere med sundhedsreservationer. Forresten elsker jeg også fedtfattig mælk, men ikke på grund af kolesterol, men fordi jo lavere fedtindholdet i mælkeproduktet er, desto bedre absorberes calcium fra det.
Andrei
Prøv alligevel at lave flødeis med 33% fedt eller højere. Jeg kunne slet ikke lide det med 10% og endda med 22%, men med 33% var det en helt anden sag. Jeg garanterer, at det fryser lige foran vores øjne, det vil være lækkert, og det smelter langsomt. Med en is ifølge min opskrift laver vi iskaffe i varm kaffe, og den smelter ikke hurtigt.

Forresten elsker jeg også fedtfattig mælk, men ikke på grund af kolesterol, men fordi jo lavere fedtindholdet i mælkeproduktet er, desto bedre absorberes calcium fra det.

Det vidste jeg ikke! Jeg tænkte tværtimod, jo mindre fedtet mælk, jo mindre calcium indeholder den. Selvom der selvfølgelig ikke er nogen logik her.

Det vidste jeg ikke! Jeg tænkte tværtimod, jo mindre fedtet mælk, jo mindre calcium indeholder den. Selvom der selvfølgelig ikke er nogen logik her.

Til sammenligning kan du prøve at fremstille cottage cheese (protein + calcium) fra 2 poser med forskellige fedtindhold, fra en pose på 2,5 vil det være meget mere end 3,5%, og fra den anden er mere valle federe, det blev afsløret empirisk, vi er nu federe mælk, hvis vi tager sjældent og kun til te

[Zubastik]

Og generelt kammerater! Før jeg købte is, tænkte jeg aldrig på, hvor skadelig den er, selve isen. Dette er hvor meget kolesterol der er pr. 100 g. hvis faste æg, æggeblommer og fløde. Selv tillader jeg ikke engang mælk at overstige 1,5% i hverdagen på grund af højt kolesteroltal, men her er det!

Zubastik så du har råd til dig selv en velsmagende tid med sport er venner. Skønheden ved hjemmelavet is er også, at kolesterolet i cremen udskilles fra kroppen. Og læs sammensætningen af ​​den købte. Nogle ildfaste fedtstoffer. Sådant kolesterol kan ikke fjernes hverken ved hjælp af sport eller ved hjælp af medicin. Så slut dig til rækken af ​​isproducenter.

[Zubastik]

Zubastik så du har råd til dig selv en velsmagende tid med sport er venner.

Mit kolesterol er meget højere end normalt, ingen sport hjælper og kost.
Og hun sendte sin ven til at passere lipidspektret, tyndt, tage sig af sig selv og ernæring, så også kolesterol går ud af skalaen. Fra hvad og hvorfor er det ikke klart.
Du er nødt til at spise omega-3 fedtsyrer for i det mindste at holde dit gode kolesteroltal normalt. Lige nu har jeg bestilt lecithin, jeg venter på, at den kommer. Og så hvis du ikke bruger dem, ikke dyrke sport og ikke gå i saunaen, kaldes hej aterosklerose.
Undskyld for off.

[Anbefalet brug af fødevareagar til isproduktion]

Jeg søgte, søgte og fandt ud af det. Og om Agar og om is

Anbefalet brug af fødevareagar til isproduktion
Fødevareagar er en stabilisator, der forbedrer isens struktur og konsistens og bruges som gelatine, der danner stærke geléer i vandige opløsninger, og agarens geleringsevne er højere end gelatins geleringsevne.

Agar binder en del af frit vand i blandinger, øger deres viskositet og piskning og øger dispersionen af ​​luftbobler. Alt dette bidrager til dannelsen af ​​mindre iskrystaller i is, bedre konservering af den oprindelige struktur af produktet under opbevaring og øger isens modstandsdygtighed over for smeltning.

Anvendelsesmetoder:

1. Agar holdes i 30 minutter i koldt vand til hævelse (1 del agar tages med 9 dele vand) og opvarmes til 90 - 95%. Den resulterende 10% opløsning indføres i blandingen, hvis temperatur er 60 - 65 ° C, under opvarmningsperioden til efterfølgende pasteurisering;

2. Agaropløsningen kan tilsættes til blandingen uden forvarmning;

3. Agar kan tilsættes til en batch pasteurisator tør ved en blandingstemperatur på 50 - 60 ° C.

Massefraktion af agar i frossen mælk, fløde og is - ikke mindre end 0,3%; i frugt og bær, aromatisk - ikke mindre end 0,7% eller i kombination med andre stabilisatorer.

[Andrei]

AndreiBor du i Kiev?
Købe hjemmelavet god fløde på markedet... Jeg laver is ud af disse. Indtil da viser det sig, at det er lækkert - ingen ord. I min barndom spiste jeg generelt (!) Ikke is, og nu spiser jeg i alle år, og med et VENSTIG ord Anastasia Jeg husker.

Qween, ja, jeg bor i Kiev
Sælger de fløde i basaren? Hjemmelavet creme fraiche, ja, det er som fløde, men ofte surt.
Jeg spørger, hvordan tiden bliver, det er allerede interessant

Ja, de sælger "hjemmelavet" og fløde og mælk og creme fraiche, men hvis du så hvordan, med hvilke hænder og i hvilke retter de gør alt, ville du have omgået alt dette hjemmelavede og aldrig købt det!

Eksempel et: en ven købte hjemmelavet mælk fra en bondekvinde i mere end et år - det er lækkert! Og så endte hun på en eller anden måde med at besøge, hvor hun bor, og hun fik at vide, at hendes ko var syg med leukocytose, og det ser ud til, at drikke sådan mælk og derivater deraf generelt er kontraindiceret! Sådanne kvæg dræbes, men de bruger det ikke selv, og de forgifter andre!
Eksempel to: Min mor og jeg hvilede ofte i Karpaterne. Vi lejede en hytte fra landsbyboerne og boede i en måned om sommeren, hvor hos ejerne, hvor uden. Og de så, hvordan de lavede denne creme fraiche. En beholder med mælk sænkes ned i en brønd med koldt vand, og der opsamles gradvis creme fraiche. Men det vigtigste er, hvordan de løb derom igen og spiste denne creme fra en almindelig dåse: enten med fingrene eller med en slags snavset ske slikket ti gange (og de var ikke særlig rene)! Fu! Og hvordan de lavede ostemassen og med hvilken gasbind! Ma så det, da hun aldrig købte noget hjemmelavet igen! Lad det ikke være så naturligt, men i det mindste under behandling.
Og hvordan kan du købe! Du ved ikke, om dyret er sundt eller ej. Du ved ikke, om ejerne af dyret er sunde, for ofte kommer alle slags underernæringer fra det menneskelige bord ind i dets kost. Og hvor urene de er i landsbyen (selvfølgelig ikke alle, men mange)! Jeg så selv, hvilken slags retter de har, hvordan og med hvilket vand de vasker dem, og hvor rene de er! Forestil dig, at den gamle kvinde der sælger creme fraiche derhjemme,hvis vores gamle byer i byen, der har alle civilisationens velsignelser, tillader sig en srach i en lejlighed og en stank på deres kroppe?

Andrei , ZHIRULKA Uden at gå i detaljer vil jeg sige, at jeg er mere end sikker på kvaliteten af ​​de mejeriprodukter, jeg køber. Og hvis jeg pludselig ikke kunne hente mælken der, vil jeg aldrig købe den andre steder.
Selvfølgelig, hvis du ikke er sikker på kvaliteten, så skal du ikke engang tage det gratis, det er dine familiers sundhed.

ZHIRULKA, Jeg er også enig med dig. Ud over selve ejernes urenhed skal der også være et sundt dyr. Mælk skal gennemgå en undersøgelse, inden den sælges.

[E]

På ingredienserne til fremstilling af is.
På Pekarsky House fik jeg en smag af Kamel-tørblandingen til is. fordelene er beskrevet i kommentaren, man kan kun beundre, men ærligt talt er alle (eller ikke alle) angivet Eshki. Bundlinje: Jeg gjorde det, jeg har en chokoladeblanding. I "Salta-3" forblev den flydende blanding, men i "Klatronic" ismaskinen fungerede den. Men til sidst fik jeg smagen af ​​is i et glas (som "Furor", for dem der bor i Ukraine, måske prøvede de det). Jeg skrev for nylig, at jeg sidste sommer absolut ikke ville spise is, så jeg forstod endelig hvorfor. Jeg er så vant til produkterne tilberedt med mine egne hænder, at jeg ikke kan bære disse meget Estød, især når de mærkes så meget. Så i mit ansigt har isproducenterne mistet en, ingen løgn - vi er fire i familien, kundekøbere.

Kammerater, hvor mange gram skeer har du brug for for at lægge agar-agar i is (ca. 800 ml)? Jeg lagde en god knivspids, men det ser ud til, at dette ikke var nok. (måske fordi jeg var for doven til at "koge" den, men jeg hældte kogende vand over den)
Jeg lavede orange is med fløde - det viste sig super! (desværre tog jeg ikke et billede af min første is) Morjo med agar smeltede virkelig ikke hurtigt.

Kammerater, hvor mange gram skeer har du brug for for at lægge agar-agar i is (ca. 800 ml)? Jeg lagde en god knivspids, men det ser ud til, at dette ikke var nok. (måske fordi jeg var for doven til at "koge" den, men jeg hældte kogende vand over den)
Jeg lavede orange is med fløde - det viste sig super! (desværre tog jeg ikke et billede af min første is) Morjo med agar smeltede virkelig ikke hurtigt.

Anvendelse af agar-agar i isproduktion:
Agar-agar opbevares i 30 minutter i koldt vand til hævelse (7-9 dele vand tages i 1 del agar) og opvarmes til 90-95 grader. Den resulterende 10% opløsning indføres i blandingen, hvis temperatur er 60-65 ° C, under opvarmningsperioden til efterfølgende pasteurisering; Agaropløsningen kan tilsættes til blandingen uden forvarmning; Agar-agar kan tilsættes til en batch pasteurisator tør ved en blandingstemperatur på 50-60 ° C. Massefraktion af agar i frossen mælk, fløde og is - ikke mindre end 0,3%; i frugt og bær, aromatisk - ikke mindre end 0,7% eller i kombination med andre stabilisatorer.

Kammerater, hvor mange gram skeer har du brug for for at lægge agar-agar i is (ca. 800 ml)? Jeg lagde en god knivspids, men det ser ud til, at dette ikke var nok. (måske fordi jeg var for doven til at "koge" den, men jeg hældte kogende vand over den)

Jeg tror, ​​det er på grund af dette. Agar-agar skal stadig opvarmes godt, men det er ikke nok at hælde kogende vand over det.

[Agar agar]

Anvendelse af agar-agar i isproduktion: ..............

Jeg ved alt dette - jeg læste det, men for mig mere specifikt - ikke i%, for ikke at sidde og tælle - hvis kun nogen fra hans egen erfaring sagde, hvor meget agar han lagde!

Og forresten fandt jeg noget andet om ham:
"Agar agar uopløselig i koldt vand. Den opløses kun fuldstændigt ved temperaturer fra 95 til 100 grader. Den varme opløsning er klar og begrænset i viskositet. Når det afkøles til temperaturer på 35-40 grader, bliver det en ren og stærk gel, som er termo-reversibel. Når det opvarmes til 85-95 grader, bliver det igen en flydende opløsning, der igen bliver til en gel ved 35-40 grader. "

Det viser sig, at det er nytteløst blot at "tilføje til blandingen uden indledende opvarmning" (som citeret ovenfor).

Jeg lavede en proteinkremme ifølge Tortyzhka's opskrift, men ikke til 6 æg, men til 3. Agar satte 0,5 tsk. Det vil sige, agaren blev udsat for kogning som forventet. Cirka 80% af cremen forblev ubrugt, og jeg lavede is af den. Ideen om at bruge den resterende creme tilhører foxtrader, som takket være hende. Tilføjet saft af 2 appelsiner og 20% ​​creme på øjet. Fra denne mængde is viste det sig 2 gange mindre, end jeg normalt laver. Det vil sige, hvis jeg lavede en fuld spand, faldt 0,8 tsk agar på den. Jeg satte is med og uden agar i forskellige skåle. Det smeltede overalt det samme. Jeg tror, ​​der er ingen mening i at gider med ham.

Piger, jeg har hørt, at gelatine anbringes i is og sorbeter, ikke så den smelter langsommere eller holder formen bedre, men for bedre at binde ingredienspartiklerne og bekæmpe iskrystaller og forhindre dem i at dannes i en stor mængde ... For mig er det ganske relevant, hvad angår sorbeter og almindelig is med mælk og fløde. Jeg lavede den sædvanlige buttercream, da vi solgte til 10 kopecks :-) Så der er virkelig mange krystaller i den. Jeg kunne ikke godt lide det. Det var nødvendigt at prøve at tilføje gelatine på det tidspunkt. Du skal bare kende proportionerne, ellers er der ingen forskel.

Det var nødvendigt at prøve at tilføje gelatine på det tidspunkt. Du skal bare kende proportionerne, ellers er der ingen forskel.

Se med gelatine mere omhyggeligt, ellers ville jeg på en eller anden måde fremstille naturlig gelé af frisk appelsinsaft med gelatine. Bundlinjen: smagen af ​​gelé med gelatine er forfærdelig - gelatinen ruller stadig kun på kulde - der interfererer ikke dens "spysyphiske" smag. Jeg eksperimenterer ikke længere med gelatine og købte derfor en agarchica specielt til dessertformål!

Og for mig har agar en bestemt lugt.

[foxtrader]

foxtrader , det er helt sikkert, at agarpladerne har en bestemt lugt. Og så plejede jeg at maskere.
Og jeg håber at få en ny, i pulver, og teste den snart. Lugter han også som alger?

[Qween]

Qween, Jeg har aldrig set i optegnelser. Jeg har det i pulver. Har en lugt.

Jeg har også agarpulver fremstillet i Chile, klasse 900. Jeg bemærkede ikke lugten. Hverken marmelade eller vanillecreme.

Jeg har også agarpulver fremstillet i Chile, klasse 900. Jeg bemærkede ikke lugten. Hverken marmelade eller vanillecreme.

Ligeledes!

[der er ingen bondecreme, men i butikken kiggede jeg på sammensætningen af ​​flødeskum, blev forfærdet og lod den ligge på hylden.]

Hurra-ah-ah !!!!
Acceptere! I selskab med isproducenter er der en mere: den første oplevelse med popsicles (opskrift fra Anastasia) viste sig at være en succes og super velsmagende
Næste i køen er isen (også fra Anastasia) fra side 13, men indtil videre der er ingen bondecreme, men i butikken kiggede jeg på sammensætningen af ​​flødeskum, blev forfærdet og lod den ligge på hylden.
Der er ingen ismaskine, men med håndtagene (blender) fungerede alt perfekt.
Og så "Ostap led": søgen efter et vaffeljern begynder, fordi min gamle sovjetiske brændte ud for længe siden, og jeg vil have is i små poser og glas

Umka, selvfølgelig accepterer vi det! Mange tak for din feedback på opskriften! Jeg er meget glad for, at du kunne lide det! Sig mig, hvad i butikken fløde forvirrede dig, som om der ikke er noget i sammensætningen undtagen selve cremen? Har du snuble over vegetabilsk fløde? Jeg er i butikkerne og gør-Valeo, Petmol - jeg kan virkelig godt lide det. Og om vaffeljernet - se efter et Chelyabinsk-lavet vaffeljern i din by - Slastena - det er til tynde vafler.

Anastasia, jeg bor i Odessa, derfor er cremeproducenterne forskellige. Og hun huskede ikke engang sammensætningen, men bestemt ikke bare creme!

Umka Først lavede jeg også is manuelt og købte senere en ismaskine.
Vi venter på mesterværker.

Umka , se ikke på "flødeskum" - dette er et "mejeriprodukt" Det indeholder ikke andet end kemi ... Vær opmærksom på Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Cremen bør ikke indeholde andet end selve cremen.

Og her er sammensætningen af ​​"flødeskum": "vand, hydrogeneret vegetabilsk fedt 25%, sukker 12%, mælkeprotein, emulgatorer, stabilisatorer, naturlig vaniljecreme, madfarve. "- vi har ikke brug for det !!!

Mams, tak, jeg vil passe supermarkederne, men i går intet anstændigt, som "Prostokvashino", kom på tværs af, og det var for sent til markedet.
Der er 10% fløde, jeg vil prøve med det, selvom jeg synes, at dette fedtindhold er for lille

Umka, overfør ikke fløde. 10% vil ikke slå op under nogen omstændigheder. Selv 22% "af deres egen frie vilje" - næppe. Piskning kræver 30-35%. Der er fortykningsmidler til piskning af 20% fløde, men de er heller ikke naturlige ... Så se efter gode fede. Finsk fløde, jeg tror, ​​du har den.

Umka, der er fløde 33% "Til dit helbred" - for eksempel i marskalen i mejeriafdelingen tog jeg gentagne gange

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
piger, tak alle sammen. Jeg forstod om cremen, jeg vil søge og eksperimentere, men senere er antiangin desværre mere relevant for mig nu

Gendanne!

Forresten ville jeg bemærke, at en fedt cremet is er en stor forebyggelse mod ondt i halsen! Nå, naturligvis, når du bliver bedre.

Umka, Gendanne! Tillotama har helt ret, fedt cremet is under ondt i halsen - Lindrer ondt i halsen, det bliver meget lettere at leve. Men i en rimelig størrelse, selvfølgelig

[hvor skal jeg lægge denne udbrud af proteiner]

Nå ... endelig trak jeg mig sammen og lancerede Clatronic-ismaskinen. Lavet en blanding baseret på "Real Ice Cream" med madlavning.
nu tænker jeg hvor skal jeg lægge denne udbrud af proteiner, hvis jeg kun har æggeblommer til en bolle med valmuefrø, mayonnaise og nu is?

På marengs !!! 🔗

Ja, det ved jeg på marengs. Hvor længe skal jeg bage det?! Og jeg lovede også min mand med en Kiev-kage (jeg har allerede proteiner, sandsynligvis under en liter, men mine hænder når stadig ikke).
Jeg har stadig brug for at bortskaffe N-kg marmelade med revet tærter. Og mændene råber allerede, at jeg vil bede dem om at bruge for meget sødt

Hvis det er for meget, foreslår jeg følgende muligheder for at bruge proteiner (det gør jeg altid efter påske):
1. Proteinomeletter, til forsikring og farve tilføjer jeg 1 æg. Resten er proteiner.
2. Jeg laver også kun dej fra proteiner.
3. Jeg tilføjer til kartoffelpandekager (kartoffelpandekager, pandekager)
Løvenes andel af mine proteiner går til Mascarpone Merengo-rulle (men dette er allerede en sød skål).

Lilya, tak! Og hvor er opskriften på rullen skjult?

Her er opskriften:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Brug vanilje omhyggeligt !!! Hvis du ikke beregner det, vil selve isen være meget bitter, og derefter er halsen meget kil og bitter efter den !!! Kort sagt, kasserede produkter! Jeg kastede min anden hvalross ud, det var som en meget "vanilje" vanille!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, korrekt advarsel. Bedre at bruge vaniljesukker i stedet for vanille. Vanillin er virkelig vanskelig at dosere (bogstaveligt talt "ved spidsen af ​​en kniv"). Jeg finder ofte i opskrifter "1 pose vanillin"- forfatterne skriver uden tøven uden at skelne mellem sukker og ren vanillin, og resultaterne er passende

Og videre. Ren vanillin opløses ikke godt (ifølge teknologien skal den, så vidt jeg husker, opløses i alkohol). Og vaniljesukker er lettere at dosere og lettere at opløse.

[vanillin]

....... Jeg finder ofte i opskrifter "1 pose vanillin"- forfatterne skriver uden tøven uden at skelne mellem sukker og ren vanillin, og resultaterne er passende

Aha! så jeg hældte opskriften (ja, jeg sparer på min elskede!) skønt jeg vidste, at det ikke var sukker, og det var lidt nødvendigt! Og om den gamle kvinde sker ... hehe

Aha! så jeg hældte opskriften (ja, jeg sparer på min elskede!) skønt jeg vidste, at det ikke var sukker, og det var lidt nødvendigt! Og om den gamle kvinde sker ... hehe

Shaw, to gange?!

Og hvorfor smide produktet væk? Du tager en fjerdedel (eller hvor mange gange overskrides dosen?) Og bruger det som et koncentrat til en ny portion ren is.

Smid bare ikke hjemmesko på mig

Jeg bruger også konstant vaniljesukker og ifølge opskriften, hvor de skriver vanillin, giver jeg konstant 1 pose vaniljesukker.

Vanillin (vanillal) - farveløse nålekrystaller med en vanillelugt. Vanillinformel er C8H8O3. Den indeholder funktionelle grupper såsom aldehyd, ether og phenol. Vanillin findes som et glykosid i frugter og er hovedkomponenten i vanilleekstrakt. Det bruges hovedsageligt syntetisk som et smagsstof i fødevare-, parfume- og medicinalindustrien.

Også fundet anvendelse i den dyrere, men med en stærkere lugt, ethyl vanillin. Det adskiller sig fra vanillin ved tilstedeværelsen af ​​en ethoxy (-O-CH2CH3) gruppe i stedet for en methoxy (-O-CH3).

Naturlig vanilleekstrakt er en blanding af hundredvis af forbindelser, kunstigt og for det meste rent stof. På grund af manglen på og høje omkostninger ved naturlig vanillin er der fundet måder til syntese fra mere tilgængelige komponenter. Historisk set var den første syntesen fra guaiacol. Det er i øjeblikket syntetiseret fra både guaiacol og lignin, en bestanddel af træ og et biprodukt fra papirmasse- og papirindustrien. Ligninbaseret vanillin har en rig aroma på grund af tilstedeværelsen af ​​apocinin urenhed.

Og hvorfor smide produktet væk? Du tager en fjerdedel (eller hvor mange gange overskrides dosen?) Og bruger det som et koncentrat til en ny portion ren is.

Det var bare sådan, at en sådan eftersmag var oprørende bitter, at jeg bare tænkte på at smide den ud!

bruger nogen vanilje i bælg, og hvad laver du med det? Og så tåler min krop ikke syntetisk vanillin.

bruger nogen vanilje i bælg, og hvad laver du med det? Og så tåler min krop ikke syntetisk vanillin.

Den enkleste ting er at købe en vaniljestang, lægge den i en glaskrukke og tilsætte strøsukker på toppen. Banken er god at lukke. Første gang infunderes i 7-10 dage. Alle. Så meget for vaniljesukker. Og naturligt! Og bælgen har siddet i banken i et år. Sukker slutter - jeg hælder en ny, et helt år - stadig på en pod

En anden mulighed. Hvis du bager noget. Derefter skærer vi bælgen halvt, skraber de sorte frø ud af den - dette er i dejen. Og resten af ​​skallen - i en sukkerkrukke

Præcis kan jeg huske, at min mor fortalte mig, at der engang ikke var noget vaniljesukker, og i maj gjorde min bedstemor det samme som V i en krukke.

I gamle opskrifter (is og cremer) skrabes frøene fra bælgen til fløde, og selve bælgen (eller en del af den) koges i mælk. Hvis du er interesseret, vil jeg prøve at finde de passende opskrifter og poste dem fuldt ud.

Piger, hele tiden vil jeg sige, og jeg glemmer: I sovjetiske tider blev vi behandlet med pulver for at lave en is. Det ligner mælkepulver. Så ingen (sovjetisk is) var lavet af fløde og æg.

Samtidig bragte far tøris (chokolade og vanilje) "fra udlandet" i poser som gelé. Det var nødvendigt at fortynde denne pose med mælk og fryse.
Isen var lækker. Måske selv de "borgerlige" har det, men jeg køber det ikke.

Samtidig bragte far tøris (chokolade og vanilje) "fra udlandet" i poser som gelé. Det var nødvendigt at fortynde denne pose med mælk og fryse.
Isen var lækker. Måske selv de "borgerlige" har det, men jeg køber det ikke.

Der er ingen æg i GOST-opskriften på is. Der er kun mælk, fløde, sukker og stivelse. Forresten, forleden skulpturerede jeg noget i den retning (fløde 33%, fløde 10%, kondenseret mælk og stivelse), det viste sig meget ens (kun jeg gik igennem med kondenseret mælk, det blev for sødt).

Og om tøris i poser - min svigerdatter for et par år siden lavede bestemt en kage af sådan en is til sin søns fødselsdag. Så du kan søge hos os, næsten helt sikkert vil der være.

Qween, jeg tror, ​​det er fra barndommen, hvor der ikke var meget af alt - selv pulveret virkede velsmagende.

For nylig deltog jeg i en præsentation af isproducenter fra italienere og prøvede is fra en tør blanding. Meget tyktflydende cremet ... For min smag er dette ikke is, men frossen fløde, som lader meget tilbage at ønske at smage.Og så sælges blandingerne ...

[Rina72]

Rina72 , ja, jeg ved, at den sovjetiske is er uden æg, vi gør det bare med æg, så jeg "antydede" det.

Tillotama , ja. I barndommen virkede alt oversøisk nonsens som noget magisk.

[Qween]

QweenSå vidt jeg forstår, går æg som fortykningsmidler. Jeg lavede den første is - "is" med æggeblommer. Jeg smager for æg, det ligner for meget vanillecreme, kun frossent. Og i en ret gammel kogebog til hjemmelavet is er stivelse, gelatine og agar (endda flimret mel) angivet som mulige fortykningsmidler. Jeg forberedte den anden is - det hele (men som jeg skrev, savnede jeg mængden af ​​kondenseret mælk). Så jeg tror, ​​hvorfor folk ikke er tilfredse med den samme stivelse eller hvedemel?

[Rina72]

Rina72 , Bemærkede jeg, at is med æg ikke spredes så meget, når det optøes. Og jeg kan ikke lide is med æg, der har gennemgået varmebehandling, fordi smagen af ​​æg er meget udtalt.

[Rina72]

Rina72 , tak for stivelsesideen! Fordi æg i is også er frygtelig irriterende! Og du bryggede fløde med stivelse? gelé - is gyyyy

[Tillotama]

TillotamaJeg skriver bare teksten fra kogebogen igen senere. Mængden af ​​stivelse er ca. 10 gram pr. 1 kg is (jeg vil ikke sige det sikkert nu, men ordren handler om følgende). Jeg kogte fløde, hældte en blanding af mælk, kondenseret mælk og stivelse i dem og kogte også denne blanding.

Piger, jeg købte frisk mynte og spekulerer på, om jeg kan fylde den i is
Det ser ud til, at jeg mødtes et eller andet sted. Eller forvirrer jeg noget?