Ingredienser til fremstilling af is

Jeg forsøgte også at lave en frugtagtig !!!
Jeg gjorde alt som normalt med fløde + sukker + gelatine og tilføjede frisk mango pisket i kartoffelmos. Brrrr !!! KYSLO !!! Skønt mangoen var moden og sød. Og vandig. Jeg vil ikke længere eksperimentere med frugt!

Jeg har sat mig ned på en kaffebar med nødder og jordbærsirup ...
Dejligt

Og også meget velsmagende rosiner gennemblødt i likør eller cognac tilføjer cremet is under tilberedningsprocessen !!!

Dejlige damer. Hjælp hvad jeg laver forkert. Der er et madlavning (bog) derude is opskrift sundae fløde sukkerblommer ALLE. For nylig så jeg nøjagtig den samme opskrift på tv.
Jeg gjorde det.
Creme 20% 500 ml
Mælk 100 ml
Blommer 5 stk
Piskede hvide 5 stk.
Opvarmet mælk med fløde uden kogning.
Hældes i en lille strøm af piskede æggeblommer med sukker og vanilje.
Kogt i 10-15 minutter under konstant omrøring. Så hældte han proteinerne i. Så afkølede han det i koldt vand.
Så satte han den i fryseren. Ved udgangen må mælkeskeen ikke tage is, der skulle tøs op. Når man bider igennem, føltes en knase som blød is. Dette var forsøg nummer 1.
Forsøg nummer 2 er det samme, men uden proteiner. Resultatet er den samme knase af krystaller ....... det er ikke det.
Forsøg nummer 3. Egerneblommer er generelt de samme som ovenfor. MEN! i 4-5 timer, mens den var i fryseren, først med en mixer, og derefter omrøres den konstant, når den fortykkes med en ske (godt, sandsynligvis 10 gange hvis ikke mere).
Outputtet er det samme MEN BEDRE. Det er det alligevel ikke.
Jeg er ikke længere tilhænger af fødevareindustrien - kemi.
Det har længe været hjemmelavet brød, alle slags yoghurt.
Jeg vil mestre is. Jeg troede, måske blev der tilsat gelé, dette er ikke kemi. Eller han overtrådte teknologien.
Jeg læste på 4. side om Agar-agar .... opløsning finder sted ved en temperatur på 95-100 grader. Dette betyder, at det ikke absorberes af kroppen på samme måde som palmeolie. Giften er kortere. Og du spiser det og derefter alt andet for børn.
Tak for rådet

En af disse dage vil der være forsøg nummer 4. I Book of Cooking fra 1998 står det, at det er meget vigtigt at observere proportionerne, for eksempel vil et overskud af sukker føre til dårlig frysning af blandingen; mangel på sukker til ru og snedækket is.
Mange opskrifter bruger gelatine eller dens erstatning -
pr. 100 gram af en blanding af 1 gram stivelse eller 2 gram hvedemel.
Jeg bruger stivelse, hvis jeg ikke finder gelatine.
Jeg har et spørgsmål, kan nogen hjælpe med opskriften skrevet sådan -
Mælk 9
Fløde 63
Æg 9
Kondenseret mælk 25. (forresten forsøgte jeg at lave kondenseret mælk i en brødmaskine i 3 pass på syltetøjstilstand Mælk 500 ml og sazar 300 gr vand. Næste gang vil jeg have 20 fløde halvt med mælk. mælk smager som).
Sukker 5
Gelatine 0,5
Hvordan forstå det? 9 gram mælk? Hvordan dechiffreres dette?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk angiv navnet på isen, eller bedre, angiv opskriften fuldt ud (ellers har du alt i en flok). Og skriv titlen på bogen. Det er lettere at navigere på denne måde

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Is viser sig ikke at være isende, hvis du ikke laver den i hånden, men i en ismaskine. Og ingen additiver er nødvendige. Jeg gør det enkleste som en is. Pisk fløde (ægte, tyk) med mælk. Pisk separat 2-3 proteiner indtil et stærkt skum, tilsæt langsomt sukker, pisk lidt mere og bland med mælkeblandingen. 5 minutters forretning. Dernæst er ismaskinen. Det viser sig at være den perfekte is, men blød. Så satte jeg den i fryseren til hærdning.

Book Cookery Publishing House Resurrection omkring 1200 s.
Hele opskriften er meget at skrive, hvis den er fra en bog, men generelt er den den samme som jeg, der beskriver mine 3 forsøg ovenfor. Hvis det er nødvendigt, kan jeg tage et billede af isbasen og derefter opskrifterne på frugt og anden is.
På samme sted, som først grundlaget for isen - en æg-mælkeblanding, og derefter, ved at ændre mængden af ​​ingredienser, opnås forskellige typer is - mælkesmøris osv.
Jeg vil lave en cremet is - beskrevet ovenfor. Det er bare, at jeg denne gang vil lave mere fløde 33 procent og med den samme mængde produkter som beskrevet til opskriften på cremet is.
Disse tal er uforståelige for mig. Normalt skriver de så mange gram af det og det. Og her med is ... det er ikke klart.

Jeg tog et billede, undskyld kvaliteten, men hvis du zoomer ind, når du ser det, læser det
🔗
« 🔗" på den 🔗

🔗
« 🔗" på den 🔗

🔗
« 🔗" på den 🔗

🔗
« 🔗" på den 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Is viser sig ikke at være isende, hvis du ikke laver den i hånden, men i en ismaskine. Og ingen additiver er nødvendige. Jeg gør det enkleste som en is. Pisk fløde (ægte, tyk) med mælk. Pisk separat 2-3 proteiner indtil et stærkt skum, tilsæt langsomt sukker, pisk lidt mere og bland med mælkeblandingen. 5 minutters forretning. Yderligere - tilfældet med ismaskine. Det viser sig at være den perfekte is, men blød. Så satte jeg den i fryseren til hærdning.

Jeg har ikke en ismaskine - JEG ELSKER ICE CREAM SOMMER;) Jeg er ikke bange for at blive fedt - min forfatning er sådan, at jeg aldrig spiser, jeg bliver aldrig fedt, og så har jeg stadig en aktiv livsstil, det hele brænder ud på et øjeblik.
Generelt blev mit tredje forsøg med konstant fjernelse fra fryseren og omrøring med en mixer og derefter med en ske bedre. Men ikke det ....

Selv i bogen skrev de, at det viser sig bedre mekanisk!

Vil du sige, at jeg ikke har nogen muligheder? Gør ikke alle isfabrikanter?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk godt, du giver!

Jeg kan se det godt, men for at være ærlig er opskrifterne der "så-så"

Jeg skrev til dig i en personlig om sundae, og vigtigst af alt, uden æg

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk godt, du giver!

Jeg kan se det godt, men for at være ærlig er opskrifterne der "så-så"

Jeg skrev til dig i en personlig om sundae, og vigtigst af alt, uden æg

Jeg har allerede læst det. Tak for denne mulighed, jeg vil helt sikkert prøve det senere.
Jeg kom ind i bogen, fordi jeg ikke længere ved, hvordan og hvad jeg skal gøre UDEN KEMI ...
OG ALT Samme er mit spørgsmål ovenfor. Sådan forstås tallene i opskriften, som er højere.
Nogle er bare et sæt tal.

Jeg tænker gram, gang alt flere gange

morede 1/30 vaniljestænger

Jeg tænker gram, gang alt flere gange

morede 1/30 vaniljestænger

Det fungerer ikke sådan. 9 gram mælk og 9 gram æg? Dette begynder at danse med en tamburin igen.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk kiggede på din bog på internettet. Interessant "stalinistisk madlavning" fra 50'erne. Jeg synes, opskriften var god i industriel skala og vil være vanskelig at tilpasse.
Og på forummet har vi en masse vidunderlige isopskrifter (2 bind!) Og alle "uden kemikalier". Prøv måske nogle af vores opskrifter først.
Og jeg forstår dig perfekt. Selv elsker jeg at finde noget usædvanligt i gamle bøger

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk kiggede på din bog på internettet. Interessant "stalinistisk madlavning" fra 50'erne. Jeg synes, opskriften var god i industriel skala og vil være vanskelig at tilpasse.
Og på forummet har vi en masse vidunderlige isopskrifter (2 bind!) Og alle "uden kemikalier". Prøv måske nogle af vores opskrifter først.
Og jeg forstår dig perfekt. Selv elsker jeg at finde noget usædvanligt i gamle bøger

Der er en masse information her på forummet, jeg kiggede på is. Kan være dårligt, men alle opskrifter til isproducenter.

Før jeg købte en ismaskine, gjorde jeg det i hånden. Det vigtigste er at få det ud af fryseren og omrøre det hvert 20.-30. Minut. Hvis massen oprindeligt var kold nok, tager det måske ikke meget tid.

Før jeg købte en ismaskine, gjorde jeg det i hånden.Det vigtigste er at få det ud af fryseren og omrøre det hvert 20.-30. Minut. Hvis massen oprindeligt var kold nok, tager det måske ikke meget tid.

Nå, det gjorde jeg allerede. Det blev bedre, jeg argumenterer ikke, men stadig ikke det, crunches - der er krystaller.

mejeri? ja det knuser. Sundae og smør - der er få krystaller, selv med den manuelle metode.
Vær ikke så nervøs. Du vil få succes

Nå, det gjorde jeg allerede. Det blev bedre, jeg argumenterer ikke, men stadig ikke det, crunches - der er krystaller.

En gang for meget lang tid siden fik jeg en "butik" -is. Jeg slog den først med en mixer og derefter med en kraftig boremaskine med en omrører. Der behøver du ikke hastighed, men øjeblik på skaftet. Derfor kan du i vores tid bruge en hammerboremaskine eller skruetrækker. Der vil ikke være nogen krystaller.

mejeri? ja det knuser. Sundae og smør - der er få krystaller, selv med den manuelle metode.
Vær ikke så nervøs. Du vil få succes

Nej, det blev oprindeligt lavet med kraftig fløde. I den samme bog, jo federe jo bedre.

En gang for meget lang tid siden fik jeg en "butik" -is. Jeg slog den først med en mixer og derefter med en kraftig boremaskine med en omrører. Der behøver du ikke hastighed, men øjeblik på skaftet. Derfor kan du i vores tid bruge en hammerboremaskine eller skruetrækker. Der vil ikke være nogen krystaller.

Hmm, jeg er ikke den eneste ...... min kødkværn brød sammen, og jeg forberedte alt ....... for ikke at sidde uden hakket kød. Jeg tog boret og tilpassede det. Hakket kød færdig.
Nej, det er bestemt ikke en mulighed. Jeg er lige kommet til den konklusion, at du ikke kan få is uden krystaller uden en ismaskine ...

Hurra . Skete. Mange tak . Dette link blev oprettet 🔗 Jeg ved ikke, kan jeg kopiere opskriften derfra?
Kun lydstyrken var dobbelt så stor.
På billedet er selvfølgelig intet klart. Det smager meget bedre end mine tidligere forsøg med æg. En lille knas er til stede, men meget få krystaller. I fryseren kan isen selv også tages med en ske nu.
Det er underligt, hvorfor så alle opskrifter med æg? Både på tv og i madlavning ...
Da jeg satte den i fryseren, blev blandingen blandet ca. 10 gange med en mixer, hvorved den hærdede is blev fjernet fra væggene med en ske. Den sidste blev blandet 2 gange med en ske.
Det er lækkert i sig selv, men vi smager det også med marmelade.
Nu prøver jeg det næste gang med kondenseret mælk - creme brulee.
For fuldstændig lykke er chokoladeis stadig ...
🔗
🔗

Tillykke!
Jeg er meget glad for, at du er lykkedes, at du har taget en gennemprøvet opskrift. Øv dig, og tag derefter din bog op

Hjælp mig med at finde et emne eller en besked, der fortæller dig, hvad du skal gøre, hvis du ikke har fløde, og du vil have is. Stik din næse, tak. De gjorde noget med mælk der ...
Ingen steder er der fløde 35% fedt - kun 10%, mælkeis med isterninger opnås. Jeg forsøgte at tilføje olie, men det samles i korn og ødelægger smagen. Måske lægge creme fraiche?

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Det her?

Og jeg laver ikke 35% flødeis. Meget fed i smagen og højt i kalorier. Jeg tager fløde 18%, nogle gange 16%, hvilket er.
At der heller ikke er sådan en creme?
Jeg lavede is 1 gang af creme fraiche - jeg kunne slet ikke lide den.

Jeg købte også en ismaskine, men inden jeg besluttede at lave is uden den. Jeg blandede mig hver halve time for at få det ud af fryseren. dræbt en halv dag. Ingen af ​​familien kunne lide resultatet, inklusive mig. Alle de samme krystaller og smagte som pulver, alt i korn, blev pisket op med en mixer. Jeg kan ikke forstå, hvad der er årsagen, bortset fra at jeg er skyld i kvaliteten af ​​mælk og fløde. Nu, som et knust trug, købte jeg en ismaskine, men isen fungerede ikke.
Måske har nogen mødt et sådant problem, fortæl mig vejen ud plyz.

Jeg købte også en ismaskine, men inden jeg besluttede at lave is uden den. Jeg blandede mig hver halve time for at få det ud af fryseren. dræbt en halv dag. Ingen af ​​familien kunne lide resultatet, inklusive mig.Alle de samme krystaller og smagte som pulver, alt i korn, blev pisket op med en mixer. Jeg kan ikke forstå, hvad der er årsagen, bortset fra at jeg er skyld i kvaliteten af ​​mælk og fløde. Nu, som et knust trug, købte jeg en ismaskine, men isen fungerede ikke.
Måske har nogen mødt et sådant problem, fortæl mig vejen ud plyz.

Hvad gjorde du specifikt? Der er mange opskrifter på siden, prøv nogle andre ...

Hvad gjorde du specifikt? Der er mange opskrifter på siden, prøv nogle andre ...

Specielt til det her gjorde opskriften.
Da den var frossen, smagte isen mere og mere som pulverets virkning. Og hvad med at prøve en anden, frygt for at ødelægge produktet.

[Højde]

Højde, prøv den klassiske is. Mange mennesker starter deres venskab med en ismaskine fra denne opskrift.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Jeg købte også en ismaskine, men inden det besluttede jeg at lave is uden den. Jeg blandede mig hver halve time for at få det ud af fryseren. dræbt en halv dag. Ingen af ​​familien kunne lide resultatet, inklusive mig. Alle de samme krystaller og smagte som pulver, alt i korn, blev pisket op med en mixer. Jeg kan ikke forstå, hvad der er årsagen, bortset fra at jeg er skyld i kvaliteten af ​​mælk og fløde. Nu, som et knust trug, købte jeg en ismaskine, men isen fungerede ikke.
Måske har nogen mødt et sådant problem, fortæl mig vejen ud.

1. Is fra en ismaskine skal spises med det samme. Snowiness under frysning er sikret. Det vil sige, det virker ikke at forstyrre noget i fryseren. Knæder mætter blandingen med luft, nemlig en ismaskine. Selve processen. Blandere og generelt piskeprocessen er absolut unødvendig, og det gør ingen forskel i tilberedningen af ​​normal is.
2. En stabilisator skal være til stede i isblandingen. Ikke et fortykningsmiddel, men en stabilisator. Dette er to forskellige ting.
Vælg stabilisatorer efter din smag. Jeg har prøvet både gelatine og agar. Mærkeligt nok, men jeg kunne godt lide gelatine bedre. Og det er lettere at arbejde med ham.
Vi tager fløde 20% (uønsket), helst 33% ml, så 250-300 eller ... endda 400, jeg retter mig selv, endda 500 er mulige. Hvad kan du lide fedtindholdet Der er 70-80 gram og måske 100 sukker, 150g. kondenseret mælk. Det er et spørgsmål om smag. Prøv under omrøring. Blandingen skal være intenst sød, tættere på sukker. Koldt, det bliver ikke så sødt. Se hvor stor din ismaskine er, og tilsæt mælk for at bringe denne blanding til et volumen, f.eks. Som min 900 ml. Jeg har splittelser i min gryde. Gelatine 1 afrundet teskefuld. Dette er 900 ml. Hvis der er mindre is, skal du reducere gelatinen lidt. Nå, eller tæl ca. hvor mange produkter der blev lagt i volumen og tilsæt til den ønskede mælk. Det er bedre at donere volumen end at hælde mælk.
Jeg gør alt i et vandbad, hvilket jeg rådgiver dig. Mange mennesker undgår det, men hvis du vil få is af meget god kvalitet og uden problemer med at vaske op bagefter. Anbring en gryde med blandingen i et vandbad. Derefter forretning.
Sug gelatine i en lille mængde vand, mælk, som du vil. Varm din blanding langsomt op. Rør ofte. Når blandingen opvarmes mere eller mindre, tilsættes gelatine og omrøres konstant, indtil blandingen opvarmes til 85 grader. Overophedning er uønsket, endda meget uønsket. Jeg har et termometer, men du kan navigere efter et par. Stigning skal allerede være anstændigt, men det er stadig langt fra kogning. Undskyld, men jeg kan ikke forklare det bedre. Jeg kan stikke fingeren i blandingen og forstå, men jeg kan heller ikke forklare mine følelser for dig.
Du kan navigere med gelatine, den skal opløses helt. Bedre ikke at overophedes end overophedes.
Derefter afkøler vi blandingen og lægger den i køleskabet til modning. Faktisk er dette gelékød. Som vi ved betyder det at ødelægge det at tvinge frysning af geleret kød med frost osv. Det samme gælder is. Hvis du ikke har tid til en dag (eller 12 timer) til at vente, er det bedre ikke at lave en cremet. Bung hurtigt sherbet.
Så ser vi på blandingen. Her er det vigtigste. På dette stadium vil vi forstå, om det er normalt eller ej.Vi vipper gryden og ser på blandingen, hvordan den opfører sig. Hvis alt ryster og glider, går i stykker, og det er umuligt at skære stykker ud af det, så er alt super. Det vil sige, det er hverken flydende eller fast. Formløs. Ligesom surmælk, når den holdes varm i flere timer. Sådan en gelatinøs. Hvis du kan klippe det, er stabilisatoren hævet. Fordøje. Hvis det er flydende, hældes det uden problemer i en vedfald, også fordøje, tilsæt en stabilisator.
Og så er blandingen perfekt, nu tager vi mixeren mærkeligt nok og begynder at vride den med en piskeris. Ikke til piskning kan du ikke gøre hastigheden stor, men for at varme den lidt op med luft, så infektionen bliver lidt blødere og den kan hældes ud i det mindste en slags sive. Ved at vippe gryden kan du se, hvordan den begynder at blive tyndere, og du kan allerede hælde den et eller andet sted. Nu tænder vi ismaskinen, og lad os gå. Du kan ikke opvarme blandingen i et vandbad eller på et komfur. Du vil savne det øjeblik, hvor det på en eller anden måde begynder at flyde.

Hvorfor tilgiver alt dette hæmorroider med definitionen af ​​blandingen og så videre? Her er hvorfor. Hvis du ikke har en rigtig fryser med et køleskab, så er netop en sådan blanding, mængden af ​​stabilisator og blandingens temperatur optimal for en skål, der afgiver kulde og ikke kan få den mere. Og det fryser normalt, der vil være nok kulde, og der vil ikke være nogen iskrystaller. Jeg prøvede at fryse madrester, som jeg ikke spiste. Nå, ikke det allerede.
Ja, den sidste, du kan tilføje en knivspids salt, du kan ikke tilføje. Du vil ikke mærke saltet, men hvad det vil give. Og Gud kender hende. Enten vil det på en eller anden måde påvirke iskrystallerne eller ej. Jeg ved ikke. Jeg har prøvet det og det. Uklar.
Og mere. Hvorfor is smager bedre lige fra ismaskinen. Den er fuld af luft og ved den optimale temperatur. Op til -8 - -10. Krydret is er problematisk at spise. Hvad der skubbes, og hvordan det hærdes i industrien, er jeg bange for, at vi ikke reproducerer det derhjemme. Og den kemi og det udstyr, vi har, er ikke det samme.

Jeg har skrevet meget længe, ​​men jeg vil have dig til at forstå selve processen og princippet. Faktisk tager madlavning af blandingen mig ca. 15 minutter. Yderligere afkøling. Drej derefter med en mixer i 2-3 minutter og ind i en ismaskine. Meget skribent, men alt gøres let og enkelt.
Nå, den sidste ting ved fløde. Jeg købte fløde 33% ren og fortykket. Det vil sige med den samme stabilisator eller rettere carrageenan. Disse er dem til piskning. Uden at reducere gelatine, prøv med anden creme og forstå, hvad du skal gøre med konsistensen. Sådan reguleres det. Fordi carrageenan allerede lidt gelerer blandingen. Afvig lidt fra bookmarking-normerne, og vælg din egen smag. Sukker osv. Super måde at hælde 80 ml stærk naturlig kaffe på. Det er 2 kopper (40 ml hver) espresso. Reduktion af mælk naturligt.
Eksperimenter med sukker, fløde, kondenseret mælk, fyldstoffer. Skræddersy blandingen efter din smag. Det vigtigste i det er konsistensen før ismaskinen.

Og den sidste ting. Jeg beder dig meget. Læg aldrig æg i is. De var aldrig der, ikke i nogen gæster. Aldrig! Bedre eksperiment med agar, gelatine eller måske stivelse. Jeg har ikke prøvet det med det. hænderne nåede ikke. Det vil sige, jeg råder dig til at omgå opskrifter med æg. Ingen forbrydelse for dem, der postede dem.

[Højde]

Højde, prøv den klassiske is. Mange mennesker starter deres venskab med en ismaskine fra denne opskrift.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Opskriften er stort set den samme, og forberedelsen er, jeg er bange for, at der igen vil vise sig noget andet.

[Højde]

Højdemåske er årsagen i selve produkterne. Jeg har lavet is derhjemme i flere år nu, krystaller har aldrig været det, og endnu mere så smagen af ​​pulver. Jeg gjorde det med fløde og med forskellige fedtindhold og med hjemmelavet creme fraiche og brygget med stivelse. Alt hvad jeg gjorde. Du skal prøve og vælge nøjagtigt efter din smag. Nu kan jeg lide frugt - jeg tager creme fraiche + mælk (alt hjemmelavet), slå med en mixer, indtil det er blødt. Mal frugter med en blender sammen med sukker i kartoffelmos og tilsæt mælkeblandingen, pisk godt og i en ismaskine. Mælk fra køleskabet. Og du kan sætte det afkølet efter blanding. Prøv det!

Opskriften er dybest set den samme, og forberedelsen er, jeg er bange for, at der igen vil vise sig noget andet.

Naturligvis fungerer det ikke. Jeg har malet alt for dig i detaljer. Foretag denne mulighed, og jeg garanterer dig, du vil endelig forstå, at du kan gengive en god is derhjemme. Bare omhyggeligt om blandingen før ismaskinen. Når du har taget det ud af køleskabet, skal det ikke hældes ud i en ved, men du vil føle, at det vil hælde lidt ud. At skære i stykker er udelukket. Eller det strømmer uden problemer fra køleskabet. Dette er også den forkerte blanding.

ps Her nedenfor har vi allerede skrevet om produkterne, hvem der bruger hvilke. Hjem, shop. Vi tager højde for fedtindholdet.
Alt det, jeg har skrevet om is ovenfor, henviser til almindelige butiksprodukter. Intet af creme fraiche i pulverform eller vandmælk kan normalt gøre noget uden stabilisatorer. Overvej dette.

[Højde]

Højdemåske er årsagen i selve produkterne. Nu kan jeg lide frugt - jeg tager creme fraiche + mælk (alt hjemmelavet), slå med en mixer, indtil det er blødt.

Det er i produkterne, at alt er dækket. Det er med dig. Jeg er en almindelig urban person, og nu bor jeg i Temryuk-distriktet, i landsbyen. Jeg tager hjemmelavet mælk om morgenen, laver grød. Og efter en halv time åbner jeg låget, og der er et lag smør. Alt er gult. Det handler om fedtindholdet. Hvor der er fedt, vil der naturligvis ikke være nogen iskrystaller. Og lad os nu sammenligne mælken fra posen.

Alle, der fremstiller is, skal overveje dette. Det gør jeg også. køber hjemmelavet mælk nu. lave andre bogmærker.

[Serg22]

Serg22

Tak for den detaljerede forklaring, men du kan ikke læse den med det samme, du skal stadig læse den en gang
Som jeg skrev tidligere, fik jeg det ikke, jeg gjorde det i hånden, som mange andre, spørgsmålet er, hvorfor lykkedes mange mennesker, men fik jeg pulveret ?. Dette er en fiasko og brød lidt af. da du ikke ønsker at ødelægge produktet i fremtiden. Derfor vendte jeg mig om hjælp, find ud af grunden til, at jeg fik denne tiggeri? Jeg tror ikke, det var tilstedeværelsen af ​​æggeblommer, der forhindrede dette.

Vitalinka

Ja, jeg synder også på mad, jeg kan ikke helt tro, at cremebutikken faktisk er creme, og der er praktisk taget intet valg, kun en.

[Vitalinka]

Vitalinka

Ja, jeg synder også på mad, jeg kan ikke helt tro, at cremebutikken faktisk er creme, og der er praktisk taget intet valg, kun en.

Nå, måske er dette ikke ifølge GOST, men prøv at erstatte dem med creme fraiche, kun fede.

[Vitalinka]

Vitalinka Tak skal du have! Vi vil forsøge at lede efter naturlige produkter.

[Serg22]

Serg22

Ja, jeg synder også på mad, jeg kan ikke helt tro, at cremebutikken faktisk er creme, og der er praktisk taget intet valg, kun en.

De er fløde. Det vigtigste i dem er fedtindholdet. Så kan der kun være 2 muligheder. Eller du finder det uden carrageenan (hvilket er sværere) eller med det (hvilket er lettere). Hvis det allerede er, kan du stadig reducere mængden af ​​gelatine, men en smule. Der er meget klatter, men forretningen er ... 2 gryder, vand i en, i den anden fløde, sukker, kondenseret mælk, omrør med en ske. Blødlagt gelatine, hvis ikke i pulver, svulmer hurtigere i pulver på forhånd.
Og det er alt. Varm, rør, tilsæt mælk, smag. Justering af sødme. Lidt varm blanding i gelatine, snoet med en teskefuld, hæld gelatine i hovedblandingen, stop ikke omrøringen, før gelatinen opløses. Der er intet termometer, og Gud velsigne ham. Dampen er forsvundet, det mærkes, at blandingen er varm og nok til at varme op. Det vigtigste er at opløse gelatine.
Alt.

Det er i produkterne, at alt er dækket. Det er med dig. Jeg er en almindelig urban person, og nu bor jeg i Temryuk-distriktet, i landsbyen. Jeg tager hjemmelavet mælk om morgenen, laver grød. Og efter en halv time åbner jeg låget, og der er et lag smør. Alt er gult. Det handler om fedtindholdet. Hvor der er fedt, vil der naturligvis ikke være nogen iskrystaller. Og lad os nu sammenligne mælken fra posen.

Alle, der fremstiller is, skal overveje dette. Det gør jeg også. køber hjemmelavet mælk nu. lave andre bogmærker.

Og ja, så er det klart, du har alt et naturligt produkt.

Jeg har ikke så meget is, lad os sige, at det ikke kan mærkes, smagen af ​​pulver og korn er som et pulver, hvorfra de ikke er klare.

[Højde]

Højde, måske har du mælkepulver, kig efter mælk med kort holdbarhed.

[Højde]

Højde, måske har du mælkepulver, kig efter mælk med kort holdbarhed.

Nej, ikke pulver, lad os sige mere eller mindre normalt af alt, hvad vi tager.

Og ja, så er det klart, du har alt et naturligt produkt.

Jeg har ikke så meget is, lad os sige, at det ikke kan mærkes, smagen af ​​pulver og korn er som et pulver, hvorfra de ikke er klare.

Der var æg i opskrifterne.
Gør på gelatine. I princippet kan der ikke engang være korn. Det vil højst være is. Sneholdighed. Der er et problem med lagringsteknologi. Vi kan ikke rigtig regulere temperaturen i fryseren. Sænkningen giver nemlig en stigning i iskorn. Derfor er is fra en isproducent altid bedre end fra en fryser.
Is er i princippet et ret komplekst produkt. Men kompliceret kun på grund af produkterne. Vi ved ikke rigtig, hvad vi gør det ud af. Hvor meget fedt er der, og hvor meget laktose. Jo mere det er, jo lavere temperatur. Hvor meget bliver det? Ingen ved. I teorien skal opskrifter justeres med det samme. Men dette kræver erfaring. Hvad vi købte fra produkterne, og hvordan de påvirkede kvaliteten.

For eksempel lavede jeg is derhjemme i byen. Købt i almindelige butikker. Men jeg begyndte at købe hjemmelavede produkter relativt for nylig. Forsøgte at lave is. Det er forskelligt. Du skal vænne dig til at bruge andre bogmærker. Jeg køber endda mælk nu, både hjemme og i butikken. Jeg kan lide det mere sådan. Jeg laver nogle retter fra hjemmelavede produkter og nogle fra butiksprodukter. Her er et paradoks.

Der var æg i opskrifterne.

Det ser ud til, at det ikke handler om dem, men sandsynligvis alle de samme i creme. De er en slags hvid, ikke naturlig farve, og de smager som fortyndet kridt og vand, sandsynligvis i dem og grunden.

Og ja, så er det klart, du har alt et naturligt produkt.

Jeg har ikke så meget is, lad os sige, at det ikke kan mærkes, smagen af ​​pulver og korn er som et pulver, hvorfra de ikke er klare.

Det skete stadig for mig. Du slår blandingen med en mixer og prøver at fryse den og igen med en mixer?
Eller måske omdanner du allerede mælkefedt til smør? Kornene er olie.
Ærligt talt ser jeg på, hvordan isfremstilleren fungerer, og jeg forstår ikke, hvordan dens uhastede arbejde med at mætte med luft og fryse blandingen kan erstattes med noget. Ikke noget. Jeg undskylder. Jeg taler kun om produktion af is i direkte forstand. Og hvordan vi laver mad derhjemme, og hvad vi laver efter vores smag, er alles forretning. Alle gør som han vil. Opskrifter er uendelige og variationer også.
Men en stabilisator, den er også en stabilisator i Afrika. Du kan ikke undvære det.

Det ser ud til, at det ikke handler om dem, men sandsynligvis alle de samme i creme. De er en slags hvid, ikke naturlig farve, og de smager som fortyndet kridt og vand, sandsynligvis i dem og grunden.

Se efter en mindre kendt producent og vigtigst af alt fedtindholdet. 33% er meget ønskeligt, næsten obligatorisk.

[Serg22]

Serg22
Pisket, selvom det er højt sagt, snarere interfereret med mejetærskeren ved en meget lav hastighed, som er der, næsten blandet med en ske.
Vi har ikke så tung creme, jeg husker producentens præsident, du talte sandsynligvis om dem, men de er allerede væk, de er ikke til salg.

[Serg22]

Serg22
Pisket, selvom det er højt sagt, snarere interfereret med mejetærskeren ved en meget lav hastighed, som er der, næsten blandet med en ske.
Vi har ikke så tung creme, jeg husker producentens præsident, du talte sandsynligvis om dem, men de er allerede væk, de er ikke til salg.

Her er fedtindholdet hele problemet. 33% er stadig ikke en billig fornøjelse. Tudsen kvalt mig undertiden for at købe et sådant fedtindhold. Jeg tog 33 mindre mængder, for eksempel 150 ml og tog desuden 22%. Også godt. Men mindst 33% kræves. Forøg fedtindholdet.

Jeg købte for nylig en fødevareprocessor med en god piskeris, som det viser sig. Jeg troede ikke på denne særlige del af husholdningsapparater før. Nu fandt jeg ud af, hvad jeg skulle gøre med den snedækkede is, der allerede er smagløs. Cocktails. Der vil netop disse iskorn ikke blande sig. Jeg sne også mælk.I fryseren fryser jeg og rører den uden fejl. Frys aldrig til en isskorpe. Bare grød. Cocktails er store derefter. Falde knap ud af skålen. 30 sekunder. Der er meget lidt is til 1 glas mælk.