"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Irinap]

IrinapJeg ved det ikke ... Hver gang er alt andet for mig. Ved bagning er mit forhold til denne gær for tungt. Og hvis du tilføjede lidt mælk eller olie, blev resultatet ikke forværret.

Det er okay med brød, der er ingen spørgsmål, men der er lidt mælk og solsikkeolie, og de stoppede

Min muffin står også i varmen, normalt lige ved siden af ​​radiatoren. Det sker også, at jeg pakker det rundt om batteriet med et håndklæde))

Jeg gennemførte et eksperiment - jeg klemte et stykke dej af, lavede en tynd kage og satte den på en stegepande under et låg på en lav ild. Stig godt op, løsnet, velsmagende. Men jeg vil ikke bage ruller nu. Dette er mens de adskiller sig. ?

[Irinap]

Irinap, og kan virkelig bage smørkager til te? I midten kan du lægge marmelade i uddybningen, du får dovne ostekager eller donuts. Jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det mere korrekt. Jeg ville ikke nægte

[Yuri K]

Yuri K, ideen er god!

god ide!

Jeg lægger en pandekage på bagning, og så ringer de - bedstemor kræver at bringe min datter med lyaktrichka om aftenen. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med dejen nu ... Du kan ikke lægge den på altanen - vi har et hårdt minus, og der er ikke plads i køleskabet til en sådan mængde dej.

Jeg rapporterer. Om aftenen lægger jeg dejen på vindueskarmen i køkkenet, den er sej der. Om morgenen ser dejen meget godt ud, men jeg har ikke prøvet det. Men det skulle have været. Men kom hvad der kan. Spundet ruller. Mens de nærmede sig i varmen, kørte jeg dem til butikken (ellers vil jeg være på vagt og freak out igen). Ruller kom op i 2 timer (sukker med kanel). Spred ovenpå med varm mælk og ind i ovnen. Jeg ville tage et billede foran ovnen, men jeg glemte, jeg var nødt til at tage et hurtigt foto fra ovnen.




Det smager som det er ikke helt en bagerismag, gennemsnitligt mellem brød og en rulle. Og jeg tilføjede vanilje. Lækker, men ikke WOW

Det smager som det er ikke helt en bagerismag, gennemsnitligt mellem brød og en rulle. Og jeg tilføjede vanilje. Lækker, men ikke WOW

Vooot, og jeg gør det sådan med bagning. Det ser lækkert ud, men smagen af ​​brødet afbryder. Noget galt.

Jura, tilføjer du smør, æg, vanillin / vanille / vanilleekstrakt til dejen? De er de vigtigste egenskaber ved bagning. Måske kan du fremstille ghee (velsmeltet smør) og tilføje det? Jeg har endda almindeligt brød med dette smør lugter af bagning, så det virker som dessertbrød!
Og lav "spiritus til bagning" alene: gå i stykker, køb 1-2 bælg ægte vanilje og kanel, lav sødt sukker ud af dem (jeg skriver ikke hvordan, men hvis det er nødvendigt, kan jeg). Tag 0,5 tsk. formalet kanel, 1/16 tsk. hakket muskatnød, 1/2 tsk. tør orange / citronskal, aromatiske æbleskind malet til mel, godt eller andre krydderier, som din familie foretrækker, bland i en krukke med aromatisk sukker (eller køb vanilje) og tilsæt lidt af denne blanding ved hver bagning. Plus din ghee. Og der vil ikke være nogen brødsmag.
Skønt jeg formoder, at du med "brød" mener den alkoholiske lugt af godt svækket, gæret brøddej + humle kartoffelånd.
Ja, der er mindre gæret lugt i bagværk, for på grund af den "tyngde" af den bagte dej er det almindeligt at tilføje mere gær der, så den hæver hurtigere, mindre forsyrer (bevarer sødme) og bevarer sin form.
I dit tilfælde er det måske værd at øge prøvetemperaturen for at forkorte prøvetiden? Derefter har dejen ikke tid til at gærde kraftigt, og gæren kan ikke spise alt sukker fra dejen?

smør, æg, vanillin / vanilje / vanilleekstrakt til dejen?

Selvfølgelig! Sandt nok, i dag fandt jeg ikke vanillin i poser derhjemme.

Skønt jeg formoder, at du med "brød" mener den alkoholiske lugt af godt svækket, gæret brøddej + humle kartoffelånd.

Ja, ja, det ser ud til, at det er det, der kommer i vejen!

Jeg tror, ​​at det på en eller anden måde er nødvendigt at forkorte dejenes hævetid. Og jeg kan kun se dette ved at tilføje vores gær, når de ælter dejen (hvis der er en god dej), men varm, ikke straks fra køleskabet. Denne gang og konstant danser jeg rundt om dejen for at gøre den varmere.
Men du skal prøve først.

Sandt nok, i dag fandt jeg ikke vanillin i poser derhjemme.

Nu forklæder han normalt brødånden bedst.
Men "tør parfume til bagning" anbefaler jeg, meget praktisk.

Hvordan støber du bagning? Måske skal du fokusere på blid formgivning inden bagning, ikke knuse for meget, ikke rulle dejen, ikke vride, så den sidste korrektur er hurtigere? Min bedstemor forbød mig generelt at rulle gærdej med en kagerulle - form den kun med mine hænder og meget blidt.

vores gær, men varm, ikke straks fra køleskabet. Denne gang og konstant danser jeg rundt om dejen for at gøre den varmere

Ja, jeg ville også lege med temperaturen.

Ja, jeg ville også lege med temperaturen

Meget mere.

Nu forklæder han normalt brødånden bedst.

Jeg smager ikke altid med vanilje. Og bagning lugter på samme tid som bagværk, ikke brød.
Jeg lægger heller ikke altid olie i Ghee. Der er også solsikke og margarine. Og muffinen lugter stadig som muffin.
Jeg har endda mistet at sige - hvad er der galt med Ira og Yura? Og hvad skal der gøres for at lave bagningen.
Denne type bagning er meget let for mig. Og der er intet spor af en kartoffel-hop-dukhan i dejen. Men hvad det afhænger af - det ved jeg ikke engang.

Ja, jeg ville også lege med temperaturen

Meget mere.

Fra ovenstående kan jeg bekræfte en ting - jeg har en høj stigning og korrektur temperatur til bagning. Det er bare varmt i kedelrummet og står endda ved batteriet)) Det viser sig alligevel mere end 30 * C
Næste gang vil jeg helt sikkert kaste et termometer derinde.




I dag er der boller med syltede agurker på dagsordenen. Dette er til morgendagens bord - mors fødselsdag. Og sådanne tærter blev altid bagt af min bedstemor, og de var altid på festbordet.
*************************
Dejen viste sig SUPER.
OPARA:
* Starter - 75 g.
* Vand - 75 ml.
* Hvedemel - 150 g.
DEJ:
* Dej - alt sammen
* Hvedemel - 650 g.
* Mælk - 250 ml.
* Acidophilus - 2 spsk. l.
* Æg - 1 stk.
* Sukker - 3 spsk. l.
* Salt - 1,5 tsk.
* Margarine "Pyshka" - 40 g.

Noget er ikke glad for at bage mig i dag. Ikke på grund af t38, ikke på grund af det faktum, at formularerne ikke opnås. Jeg ville lave en fletning - den rev det hele, pølser i dejen - heller ikke is.

En ting glæder sig - den lækre dej viste sig og aromaen til hele lejligheden! Halvsød: lidt mælk, lidt smør, et par æg. Dej naturligt på vores gær.
Det er en pseudo-fletning pause!

[Yur,]

Yur, og fejlen er generelt en dump af hovedet! Jeg ville have bidt et stykke. Okay!

og fejlen er generelt en dump af hovedet!

Ja, smuk krummestruktur

I dag er alt vokset sammen som det skal. En tærte slamzy (til testformål - hvad jeg vil servere gæsterne i morgen) tager jeg ikke billeder. Men tag mit ord for det - bagningen var en succes.
Jeg brugte aldrig mælk til at smøre toppen af ​​tærterne før. Og nu er jeg afhængig, og jeg kan godt lide det så meget, endnu mere end et æg.
Fyldningen i tærterne er duftende. Stegte syltede agurker med løg. Under madlavningen tilføjede jeg bukkehorn, smør og lidt sukker - fkusnyatina !!!

Jeg har cinnabons næste.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, Jeg smører også tærterne med mælk inden plantning.

[Irsk]

Irsk, godt, fantastisk !!! Og det er endnu mere bekvemt for mig med mælk, fordi det sker på grund af æggeblommen at slå et æg ... og hvor er proteinet ...

Acidophilus - 2 spsk. l.

Natasha, hvad er det her? Sur mælk? Jeg har ikke set på salg i lang tid og har allerede glemt hvad det er.

[Yuri K]

Yuri K, vidunderlige kager, og jeg vil bare grille med et krus mælk!
Og i dag bagte jeg det andet brød ifølge opskriften fra Helen, grå brød. Kun jeg har en mursten i formen. Jeg sender ikke billedet, fordi det viste sig ikke meget smukt. Jeg har en kagepande lavet af noget underligt metal som en dåse. Toppen er pænt garvet og alt andet er bleg. Men! Det påvirkede ikke smagen. Vi spiste næsten dette brød sammen med min mand
Jeg bager noget andet i morgen
Jeg har et spørgsmål, hvem smører toppen af ​​brødet eller brødet med hvad, så drysset fra frøene ikke flyver af dem? Selvfølgelig ved jeg noget om et æg eller en æggeblomme, men måske kan noget andet anvendes?

men måske kan noget andet anvendes?

Du kan koge geléen fra stivelse (men skorpen kommer lidt gummiagtig ud) eller smøre den med en mel-vand-talker. Jeg drysse den fjerne dejen med vand fra en lav sprinkler, drys med frø, drys igen og smør toppen let med en silikonspatel og sæt den derefter i ovnen.
De holder som limet.

Jeg bager noget andet i morgen

Store! Fanget en proces?

[krone]

Store! Fanget en proces?

Nemlig!
kronetak, jeg vil teste i morgen.

[Yuri K]

Yuri K, Hej. Et eller andet sted spurgte jeg dit råd om brødforme, men jeg kan ikke finde det. Vær venlig at rådgive, jeg har brug for et brød svarende til dit til 500g ..
Min gær passede ikke godt, jeg tilføjede et stykke Levito, af en eller anden grund eksfolierede de den anden dag.

Min gær passede ikke godt, jeg tilføjede et stykke Levito, af en eller anden grund stratificerede de den anden dag

Så noget gik galt. Normalt finder en meget voldsom gæring sted.

Vær venlig at rådgive, jeg har brug for et brød svarende til dit til 500g ..

Jeg har USSR-formularer, så var standarderne ... Mine er under mærket L10, standard murstenene er L7. Min inkluderer 500-600 g dej, efter korrektur opnås smukke brød. Den øverste skorpe er over kanten af ​​formen.
🔗
Og her er omtrent din region:
🔗
🔗
Du kan også se andre former der.

Jeg har formular L7 og L11. Jeg kan virkelig godt lide det. De er støbt. Bagning springer ud af dem efter madlavning.

Jeg smurte formene hele tiden med sennepsolie, der var aldrig nogen problemer med at trække dem ud. Men af ​​en eller anden grund begyndte hun at smøre den med solsikke, og der var mindre problemer. I går smurte jeg det med sennep igen, resultatet er fremragende.
Og først smurte jeg den med margarine, jeg kan ikke huske, at jeg havde problemer. Må prøve igen
I går bagte jeg brød "Zakhary", men med vores gær. Jeg var nødt til at justere vandet. Jeg har ikke rigtig forstået smagen endnu, så jeg har ikke travlt med at skrive en anmeldelse, men brødet er meget værdig, jeg havde ikke sådan en blød, selvom jeg som altid skiftede en del af melet til rug.

[Yuri K]

Yuri K, Mange tak. To små L7'er kom og tilmeldte sig SimaLand. Kan du fortælle mig, hvordan man forbereder dem til bagning?
I morgen skal jeg købe humle og lægge ny gær. Jeg hælder disse ud

Kan du fortælle mig, hvordan man forbereder dem til bagning?

Videoer på YouTube spionerede, at behandling med ikke alle vegetabilske olier er velegnet til at skabe et non-stick lag. Jeg forberedte, som de gør med støbejernskåle. Behandlet med linolie i flere faser. Se videoen fra det 17. minut

Jeg gjorde det samme, opvarmede det i ovnen, smurte det med linolie osv. Men jeg advarer dig, stanken i lejligheden er fantastisk, selv med en hætte. Det er bedre at gøre dette om sommeren ved at åbne vinduer eller altandøre, så alt strækker sig i et træk ...

Hele tiden smurte jeg formene med sennepsolie, var der aldrig problemer med at trække dem ud. Men af ​​en eller anden grund begyndte hun at smøre den med solsikke, og der var mindre problemer. I går smurte jeg det med sennep igen, resultatet er fremragende.
Og først smurte jeg den med margarine, jeg kan ikke huske, at jeg havde problemer.

Jeg smører forme (enhver) med non-stick fedt.

Universal non-stick form frigørelse Et ekstremt nyttigt stykke til bagere og enhver, der laver mad i dåser eller bageplader. Blandingen ryger ikke, og de produkter, der er fremstillet i forme med denne emulsion, klæber aldrig fast. Vov ...mary_kyiv

Desuden gør jeg det ikke på Ghee, men på svinefedt. Det bliver billigere, men egenskaberne er identiske (først gjorde jeg det med ghee, så jeg kan sammenligne)

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, NatashaJeg kigger bare på opskriften. Jeg tror ikke, jeg vil give en hel del af, hvor meget jeg skal lave.

Jeg tror ikke, jeg vil give en hel del af, hvor meget jeg skal tjene.

Irsk, jeg laver altid en fuld portion. Det opbevares meget godt.

Og efter forarbejdning smører jeg formene inden bagning med et par dråber solsikkeolie, og det er det. Så forarbejdning giver også besparelser

Nej, jeg vil bestemt ikke behandle det - jeg har allerede prøvet det, men jeg vil stadig gøre blandingen. Olie til belægning har virkelig brug for en dråbe, og vi elsker sennepsolie. Men jeg vil stadig have bagværk uden ham

Dette AP-fedt redder selv skællende former. Jeg havde en ... for et abort ... alt hængte fast ved hende. Så med dette smøremiddel er formen stadig i brug. Jeg er meget tilfreds med produktet.



Cinnabon-ruller står stadig i køen. Og i dag blandes brød med gurkemeje og vanilje i smør.

Til te, rig, blød, sød! Stegt i en stegepande, det var et barn, ventileret ved at åbne indgangen og altandørene.

[Yuri K]

Yuri Khvad er det? Blindet hvad kom op med?

[Irinap]

Irinap, kager steges i en gryde. Der er videoer på YouTube. Jeg lavede det på gammel creme fraiche, svinefedt, et par æg.

Jeg friterer tortillaerne. De kaldes garn.
Skadelig ... men velsmagende-åh-åh ...

garn

Jeg læste det, ser det ud til. Jeg vidste ikke navnet, jeg husker bare min bedstemor, da jeg stadig var barn, bagte hun. Bare i en stegepande, tilsæt lidt solsikkeolie før en ny kage. Så hun kaldte det: smørkager. Der er ingen opskrift, jeg gjorde det bare tilfældigt, men det viste sig bedre end det bedste!
2 æg, creme fraiche (jeg indsamlede resterne fra tre købte krukker) - 100-150 g, slukket sodavand i creme fraiche - 1/2 tsk, en spiseskefedt, et par spiseskefulde solsikkeolie. Jeg hældte mel, begyndte at ælte, jeg føler ikke meget - jeg tilføjede 100 ml mælk. Jeg æltede dejen, den lignede en shortbreaddej, men den blev æltet. Han gav mig en halv time til at ligge i posen. Opdelt i dele i processen, klemmer, ruller og i en velsmurt stegepande.

Der er ingen opskrift, jeg gjorde det bare tilfældigt

Og jeg troede, du gjorde det i Zakvssk. De garner, som jeg talte om, er "godt slidte", ikke fugtige.

Og jeg troede, du gjorde det i Zakvssk.

Tja, handler det kun om gær? Og så er de allerede stoppet med at sprede sig, alt er forsvundet. Det friske emne viser sig at være fortyndet

Yuri K Kære Yura, jeg er dig meget taknemmelig for denne surdej! I mange års brug og opdræt af alle slags lyde (og de har alle ret til liv og brug), slog jeg mig til din. Hun erobrede mig simpelthen og erobrede mig med sin styrke af dejstigning, nem opbevaring og opbevaringstid.

[+1]

Yuri K Kære Yura, jeg er dig meget taknemmelig for denne surdej! I mange års brug og opdræt af alle slags lyde (og de har alle ret til liv og brug), slog jeg mig til din. Hun erobrede mig simpelthen og erobrede mig med sin styrke af dejstigning, nem opbevaring og opbevaringstid.

+1




I dag ville jeg selv ... ælte en almindelig, simpel dej uden noget til panering. Men hun kunne ikke modstå på nogen måde og æltede igen anstændigt. Dette er min fortsættelse af kornhistorien - i dag er der en vaniljej dej på resterne af byg og hirse grød. Pepperkagemanden er bare en magisk konsistens.
Før Yurinas surdej moser jeg koloboks med en brødmaskine, men med gær er der et stort ønske om at ælte med mine hænder. Og hvad der er karakteristisk - nu køber jeg det billigste mel, det ser ud til at det stinker ... men nej, dejen har fremragende kvaliteter.

[Alyona]

Alyona, meget glad for at høre! Det er en skam, at vi ikke så dine resultater i emnet!



Hvad er du Natasha Jeg er tilfreds med denne gær - jeg har kendt i lang tid tak igen

Yura, her er noget brød lavet af din surdej. Dejen er så blød og plastisk, at du ikke vil give slip på den. Jeg bager på en tykvægget lerret i ovnen.

[Alyona]

Alyona, det er så smukt! Og dejen er virkelig dejlig, altid! Med ham vil jeg rode længere, lege

[Bulka]

Bulka, wah! Skønhed!