"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Natasha]

Natasha,

Tøv ikke med at spørge, hvis du har spørgsmål

Tak skal du have!

Ren hvedepræmie. Kun fra ovnen

Hvilke smukke og lækre brød!
Måske får jeg dem en dag.

I dag afsluttede jeg min prøve))

Jeg besluttede at se, hvordan gæren spiser havregryn i en dej))) Dejen viste sig at være næsebor, men ikke flydende. Selve dejen blev æltet med fuldkornsmel. Pepperkagemanden varmede sig op efter at have overnattet i køleskabet. Jeg delte det i kugler, mere valnød. Jeg lavede snit. Blankerne kom villigt op. Bages i 35 minutter ved 180 * C. Smagen har små nuancer af bitterhed, hvilket ikke ødelægger det generelle indtryk af disse boller. Produkterne er meget skøre med en let sprød, tynd skorpe. Brød, naturligvis IKKE "ædle blod", men meget gavnligt for helbredet. Og hvis du krydrer det med dine yndlingsfyldstoffer, så vil det generelt være et super-duper okay-nyttigt produkt.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmereåh havreboller

Hvilke smukke og lækre brød!
Måske får jeg dem en dag.

Jeg tvivler ikke engang på det! Det vil helt sikkert ordne sig!

[Natasha]

Ren hvedepræmie. Kun fra ovnen

Yura !!! Hvilket smukt brød !!! Og jeg har en lull indtil videre. Jeg forlader den nye starter en anden nat og i morgen i krukker og i køleskabet. Men måske starter jeg nu en dej til test.



Natasha, søde boller. Og lækker, uden tvivl.

måske hvem ikke har set ...

Helen, hvad et smukt brød du har vist sig !!!! Super let !!!

[Ludmila]

Ludmila, har ikke vist os kreationer i lang tid

Yura, konstant på vej, men i det mindste opdateret gæren.

God dag, alle sammen. Accepterer du stadig nye i dine rækker? Endelig fik jeg denne mirakelgær ved mit tredje forsøg. Har du noget imod det, hvis jeg fortæller denne historie?
Det hele startede inden det nye år. Jeg startede med at lede efter humle i vores lille by. Jeg kørte det hele og fandt kun 2 pakker på 30 gram.
Jeg startede alt i henhold til opskriften. Jeg tog 17 gram humle, dette er mere end 2 min zhmeni.) Vi har vores egne kartofler, ingen kemikalier. Jeg lagde det på det varmeste sted i vores lejlighed nær kedlen på badeværelset. Min gær stod i 3 dage og ikke gu-gu. Jeg kiggede ind i krukken, og der dukkede formen op. De er tilsyneladende ikke komfortable i badeværelset. Jeg var nødt til at smide det ud. Det er en skam, men vi giver ikke op.
Jeg satte i det andet parti, tog flere humle, 22 gr. og flere kartofler også. Jeg efterlod krukken i køkkenet. Jeg venter en dag, den anden, og nu går den tredje, men de bevæger sig ikke. Derefter tilføjede jeg et par tørrede abrikoser (hjemmelavet, ikke fra butikken) og en spiseskefuld sukker. Jeg besluttede så at sige at fodre. Jeg venter. Jeg venter på en dag, den anden, men de bevæger sig ikke. Jeg var også nødt til at smide denne fest ud.
Jeg var ked af, der er ikke flere humle i byen. Men jeg er ikke vant til at give op så let. Og så er det nye år kommet. Derefter gik min mand og jeg til børnene i Skt. Petersborg, hvor jeg var fyldt med humle.
Og jeg besluttede at prøve igen, men lad mig, tror jeg, vente på den voksende måne.) Jeg bryggede et nyt parti. Jeg fortrød ikke humle, jeg hældte hele pakken på 30 gram ud. Jeg tilføjede endnu flere kartofler og tilsatte ikke salt i slutningen af ​​madlavningen, kun sukker. Det viste sig at være en meget tyk gelé. Jeg sagde det fredag ​​aften. Lørdag aften inden skiftet kiggede jeg ind i banken, der er stilhed. Jeg besluttede at tilføje lidt fortynding med vand. Og hun gik på arbejde i dumka, hvilken slags marmelade jeg skulle fermentere. Jeg ville virkelig have et positivt resultat. Og jeg huskede, at vi har jordbær med sukker (ikke kogt) i fryseren.Om morgenen kom hun, tog jordbær ud og lod hende vandre. Jeg kiggede ind i krukken, og kissel steg et par centimeter. Jeg tror, ​​at jordbærene ikke vil være overflødige alligevel, og jeg sov med denne tanke. Jeg vågner straks op til gæren, og de vokser. Og i dag forsøger de generelt at flygte fra kabinettet. Jeg kan ikke udtrykke min glæde med ord. Min gær er i en 5-liters krukke. Og de var nødt til at bygge et så lille kabinet til dem, så at sige.) Billeder er vedhæftet.
Jeg var nødt til at spise jordbær.)
Tak til Yuri for sådan en vidunderlig opskrift!
Tak til alle pigerne for at dele din oplevelse i denne sag.

[Natasha]

Natasha, Jeg er meget glad for, at han ankommer til vores regiment! Gær er det værd. Men når du bager det første brød, bliver du generelt forelsket i dem.



I går bagte jeg rughvede brød, klid med fuldkornsmel, hørfrø og solsikkefrø på valle. Hun bager denne gang i sin Shtebochka. Nå, meget velsmagende.

Bagt i henhold til denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Kun i stedet for vand, valle, rugmel 100g og hvedemel 200g plus 1 spsk hvede og rugklid .

specifik lugt, grim. Krummen er endnu ikke klæbrig, men lugten og smagen ... brrr. Før jeg købte dette mel (jeg tilføjer det regelmæssigt til batchen, men det begyndte at dukke op for første gang), kunne brødet ligge i op til en uge, og der var intet til det. Og de sidste to partier tre dage og derefter ødelæggelse af smag.

og hvilken på WB tog? Jeg købte også der

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natasha, Tillykke! Du har gær. Bag nu alt

[Pani Tasha]

Pani Tasha, det er fantastisk! Det er godt, at de gik så hårdt til resultatet, nogle af dem har allerede givet op med at prøve, tror jeg!
Nå, nu er det vigtigste at forstå, hvad de manglede i de første to tilfælde, fordi historien desværre kan gentage sig ... Bag og vis os, hvad du gjorde!

og hvilken på WB tog?

Jeg håber, at mel ikke er grimt ... Kartofler er sandsynlige, men endnu ikke sikre. Hvedehøjde, det har endnu ikke bestået konklusioner for at drage, mens alt er i orden.

Jeg fortrød ikke humle, jeg hældte hele pakken på 30 gram ud. Tilføjet flere kartofler

Så jeg skrev mere end en gang, mine oplevelser, HOP - 30g, hele pakken !!! Kartofler 500g, og næste gang lægger jeg flere kartofler, selvom denne nu, flydende, fungerer godt for mig !!!

Åh, jeg kom for at klage ...

Bitter sorg. Ved ikke, hvad der skete med min gær, men stoppede med at arbejde!
Den uge bagte jeg Helenes landbrød, alt var normalt og forudsigeligt.
I forgårs lagde jeg dej om natten (jeg lagde den altid om natten, jeg æltede den om morgenen, jeg bager den til middag)
I går morges virkede dejen mærkelig. Men æltede på hende. Som et resultat steg brødet i stedet for 2-3 timer så meget som 5! Og så er jeg bare træt af at vente. Er steget til halvdelen af ​​den normale størrelse.
Spekulerede jeg på, i går aftes satte jeg dejen igen. Om morgenen besluttede jeg ikke at lave dejen med det samme, men tilføjede mel der, som om det igen var en dej. Hun syntes at være oppe ved middagstid. Jeg æltede dejen, og i en time (!!!!) steg den næsten ikke
Vi bliver nødt til at lave mad igen
Det vigtigste er, at intet overhovedet er klart !! Hvorfor sker dette?

Det vigtigste er, at intet overhovedet er klart !! Hvorfor sker dette?

Jeg skrev om denne adfærd for nylig. Det skete for mig og næsten øjeblikkeligt. Pludselig stoppede dejen næsten med at gære ved den næste indstilling, og dejen på prooferen begyndte at lugte som kefir. Jeg var nødt til at smide det væk. Han kunne ikke forstå årsagen, bortset fra at han forbandt den med købte kartofler fyldt med alle disse nitrater og andre grimme ting, der gradvist svækkede og dræbte gæren.
Men jeg har ikke et virtuelt, men et levende eksempel, kammerat, som jeg tog en starter fra. Han mister ikke gær. Hvorfor - han kan heller ikke forklare, de diskuterede det med ham. Hans gær døde for mig.

Mange tak til alle for deres støtte! Jeg håber, at kagerne også vil være gode. Gæren begyndte at aftage i aften.

Så jeg skrev mere end en gang, mine oplevelser, HOP - 30g, hele pakken !!!

Men takket være dit råd gjorde jeg det denne gang. Tak skal du have.

Nå, nu er det vigtigste at forstå, hvad de manglede i de to første tilfælde, fordi historien desværre kan gentage sig selv.

Jeg er tilbøjelig til at tro, at sagen er i mikroklimaet, det vil sige i en vis varme. Og også at salt ikke blev tilsat. Nå, til det næste parti har jeg allerede en starter.)

Bag nu alt

Jeg vil virkelig prøve mine yndlingsopskrifter til flydende gær på disse.

Men når du bager det første brød, bliver du generelt forelsket i dem.

Jeg er allerede i fravær, ifølge fotos og opskrifter blev jeg forelsket i dem.

Jeg er allerede fraværende, ifølge fotos og opskrifter blev jeg forelsket i dem.

Vores person!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg gravede disse oplysninger op her og huskede endda "bulbash"), vidste du det?

Mange mennesker anbefaler, at man laver raschin ikke med hvede- eller rugmel, men med kartoffelmel, hvilket udgør den næste store fordel. Kartoffelmel indeholder noget andet utilstrækkeligt undersøgt, nitrogenholdigt stof (tilsyneladende et enzym), der fungerer som et patogen på gær, som et resultat sker fermentering meget kraftigere og snarere med en relativt mindre mængde gær, der forbruges. Til dette formål koges kartoflerne (ved at lægge damp i en beholder med kartofler) og blandes med vand til dannelse af en flydende væske, hvortil gær tilsættes efter afkøling til + 25 eller 30 C.

Det viser sig, at der er "Viagra" i kartofler ... til gær)

[Palych]

Palych, vidste det ikke, meget interessant infa forresten!

[Yuri K]

Yuri K, ja, så jeg, så jeg forstod, at surmælk i stedet for vand eller del - god (kmb) og kartoffelbuljong og kartoffelmos i dejen - har stor indflydelse på brød og kunne ikke forstå, hvorfor der er kartofler, men her er hvad det viser sig i pæren er der noget, som gær er meget glad for. Et stimulerende middel til deres reproduktion.
Kort sagt kan du omdøbe emnet til "Viagra for prøve gær ".))

Et stimulerende middel til deres reproduktion.

Nå, faktisk er stivelse i sig selv en fremragende ernæring til gær. Måske var det meningen? De gærer det perfekt!

[Yuri K]

Yuri Knej, det ville så simpelthen blive hældt som salt eller sukker. Og det ville være i enhver opskrift. Der står "endnu ikke undersøgt" ... Mars blev undersøgt og Månen og kartofler - endnu ikke fuldt ... nitrogenholdige.

[ang-kay]

kartoffel bouillon og kartoffelmos i selve dejen - det har en stor effekt på brød og kunne ikke forstå, hvorfor der er kartofler, men her er hvad, det viser sig, at der er noget i pæren, som gær er meget glad for. Et stimulerende middel til deres reproduktion.

Jeg antager, at vi alle respekterer kartofler,
Hvornår skal man gnide det med salt!

(V. Vysotsky)




I dag arbejder jeg på en af ​​opskrifterne på vores side fra ang-kay.
Sød og sød ... Nu sætter jeg dejen op. Jeg nyder))

Sød og sød ... Nu sætter jeg dejen op. Jeg nyder))

Og jeg har endnu et brød. Jeg begyndte at tilføje surmælk. Denne gang 80 ml købt ostemasse.

Jeg begyndte at tilføje surmælk.

Hvad er målet? Tilføj surhed?

[Yuri K]

Yuri K, Jeg bager altid ca. 20% med rugmel. Derfor besluttede jeg at tilføje

[Irina]

Klar, Irina

Jeg tilføjede kefir ... Syren dukkede ikke op. Selvom det ikke er lidt tilføjet. Min gær spiser tilsyneladende al ICD og lader dem ikke engang løfte hovedet.



Mine bagværk blev bagt. Duften er bare skør. Det viste sig smukt, rødmosset.
Kameraet oplades, og jeg vil offentliggøre, hvad der var varmt.

Kameraet oplades, og jeg vil offentliggøre, hvad der var varmt.

Lad os vente!

[Fejl. Den rigtige formnøgle blev ikke fundet.]

Vente

Billedet er ikke indsat. Et vindue dukker op - Fejl. Den rigtige formnøgle blev ikke fundet.

[Natasha]

Natasha, administratoren er klog med sine ændringer. Jeg bruger denne tjeneste til at indsætte fotos på fora (jeg tager det andet link fra toppen efter upload af billedet)
🔗

[Bagværk baseret på aserbajdsjansk brød Shirin çörək]

🔗

Bagværk baseret på aserbajdsjansk brød Shirin çörək

Dej:
Kartoffel-hop-starter - 100 g.
* Vand - 100 ml.
* Hvedemel, premium kvalitet - 150 g.
* Pulvermælk - 2 spsk. l.
* Sukker - 25 g.

Bring dejen og gær den som normalt til varmen, indtil massen lægger sig, når den tappes på bunden af ​​skålen.

Dej:
* Dej - alt sammen
* Hvedemel, førsteklasses - 400 g (jeg har absorberet 350 g)
* Stort æg - 1 stk. (løs protein - i dejen og fjernet æggeblommen for at smøre toppen af ​​produktet)
* Smeltet smør - 100 g.
* Sukker - 100 g.
* Gurkemeje - 0,5 tsk.
* Salt - 0,75 tsk.
* Vanillin - en knivspids
--------
Blomme + 1 spsk. l. mælk (æggeblomme taget fra bunden af ​​opskriften)
Valmue, sesamhvid, sort - til drys

Læg al dejen, smør, løst æg, sukker, salt, vanillin, gurkemeje i æltebeholderen. Omrør og start æltning, tilsæt det sigtede mel i dele.
Dejen i slutningen af ​​æltningen er glat, elastisk, klæber ikke til hænderne.
Læg honningkageremanden i en smurt skål og læg den i varmen til løft (glem ikke at dække den mod vikling). I løftningsprocessen skal du rynke.
Så snart dejen kommer op, skal du fortsætte med at skære.
På et støvet, mel-bord opdeler vi bolle i to. Rul hver halvdel til en 1 cm tyk flad kage, læg den på et bageplade foret med bagepapir eller en non-stick måtte. Dæk og varm til bevis.
Når det er tid til at bage, forvarmes ovnen til 190-200 * C.
Mens ovnen opvarmes, smør emnerne med en blanding af æggeblomme og mælk. Anvend en tegning med en gaffel. Drys med sesamfrø, valmuefrø (lidt) og sæt det i ovnen i 10-15 minutter (indtil lys rødme)
De færdige produkter lugter ikke ... de lugter godt. Brødet er lettere og ømt. Krummen er smuk. Her er en muffin så muffin !!!
Én fejl - jeg glemte helt drysset.
Da bagepladen er lille, måtte aflange kager rulles ud. dette påvirkede ikke udseendet på nogen måde.

For at forberede denne ret rettede jeg denne opskrift på vores gær:

Shirin çörək Opløs gæren i mælk, tilsæt sukker og mel. Røre rundt. Sæt et varmt sted i 40-50 minutter. Hæld dejen, smeltet smør i skålen, slå ægget. Tilsæt sukker, salt, vanillin og kylling ...ang-kay

Natasha, administratoren er klog med sine ændringer. Jeg bruger denne tjeneste til at indsætte fotos på fora (jeg tager det andet link fra toppen efter upload af billedet)
🔗

Tak Yura. Uploadet via denne hosting.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, generelt smukt!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, generelt smukt!

Og smag os, Yur .... VKU-U-U-US ...................... Ikke engang formidle.

[Natasha]

Natasha, her bliiin! Måske bliver jeg også beæret, når jeg bager, mens jeg kun bager almindeligt brød ...

Bagværk baseret på aserbajdsjansk brød Shirin çörək

Natasha, hvilken skønhed og lækkerhed !!! Dit guldhåndværk, håndlavet !!! Ja, vores piger og drenge har håndlavede guldpenne !!! Jeg er henrykt!!!

[Ros de hænder, der lugter som brød!]

Natasha, hvilken skønhed og lækkerhed !!! Dit guldhåndværk, håndlavet !!! Ja, vores piger og drenge har håndlavede guldpenne !!! Jeg er henrykt!!!

Jeg deltager også! Hænder, der er guld, så guld!
Ros de hænder, der lugter som brød!

Jeg stoppede med at forstå min gær I går forlod jeg dejen om natten, i dag tog jeg den bare op til middag - NICE kom ud! Klokken 12.00 æltede jeg dejen til korrektur, ja, jeg tror, ​​det ville være fint om aftenen tættere på natten ... Okay, nu kiggede jeg ind i skålen, den er allerede KLAR Og jeg gik i arbejde i lang tid, okay - jeg satte formularerne til den endelige korrektur. Jeg kommer og ser!

Til foråret vågner alt, så surdejsen er blevet hurtigere. Også min blev hurtigere

[Irinap]

Irinap, måske så Men jeg tror, ​​at jeg simpelthen ikke har bragt dejen til beredskab i lang tid ... Derfor var de langvarige dejholdninger i mit tilfælde

[Yuri K]

Yuri KJeg sjov, måske er der noget sandt

Jeg tror, ​​at jeg simpelthen ikke har bragt dejen til beredskab i lang tid ...

Her! Jeg har den samme

Her! Jeg har den samme

Her gør du, bager og en gang ... er der dannet en nuance!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, tak for den oprigtige feedback !!!

Men jeg tror, ​​at jeg i lang tid simpelthen ikke har bragt dejen til beredskab ...Derfor var de langvarige dejbedrifter i mit tilfælde

Dette er en vigtig nuance. Jeg gærer dejen ordentligt.
________________________ _

godt, jeg tror, ​​det bliver fint om aftenen tættere på natten ... Okay, nu kiggede jeg ind i skålen, den er allerede KLAR

Men jeg må sige, at der bruges meget mere tid på bagning med hensyn til genopretning. Og ingen smidighed hjælper globalt. Dejen er tung, buttery, sød. Men det er ikke synd for sådan brød og tid.
________________________ _

her er bliiin! Måske bliver jeg også beæret, når jeg bager, mens jeg kun bager almindeligt brød.

Yur, og hvad forhindrer dig i at bage ædle produkter?

[Natasha]

Natasha, meget fint!! Skorpen er sandsynligvis utrolig! Blush, autentisk. Det blæser lige øst.
Tak for tilpasningen! Måske mødes jeg også. Hvis gæren kommer til liv)
Og striber ...

Yur, hvad forhindrer dig i at bage ædle produkter?

Jeg kan ikke sige det med sikkerhed, men noget holder tilbage



Og jeg har en afgift, lige fået den ud af ovnen!

[Dasha]

DashaTak fordi du værdsætter.
Pårørende er ude af denne flaskehals))
Og jeg er Angela taknemmelig for, at hun sendte en sådan vidunderlig opskrift.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, hvilke lækre kager du har! Da jeg så billedet, troede jeg, det var en rund gata, det lignede meget. Jeg har et spørgsmål til dig, hvad kan erstatte mælkepulver? Det er bare, at jeg længe har ikke lide ham.
Og min gær er blevet gammel, i dag boede de i køleskabet. Først lugte de ikke af kvas, som mange her skrev. For mig virker lugten på en eller anden måde uforståelig. På lørdag begynder jeg den store ceremonielle brødservice.

[Natasha]

hvilke lækre kager du har!

Natasha, Tak skal du have!

Da jeg så billedet, troede jeg, det var en rund gata, det lignede meget.

Nej, dette er bestemt ikke en armensk rund gata.

Jeg har et spørgsmål til dig, hvad kan erstatte mælkepulver? Det er bare, at jeg længe har ikke lide ham.

I beskrivelsen gav jeg et link til kilden, der i opskriften bruges almindelig mælk. Jeg gjorde det tørt af følgende overvejelser - da dejen gærer på vores gær i lang tid og endnu mere bagning, var jeg utilpas med tanken om, at drikke mælk i så lang tid ville opføre sig forkert. Men dette er IMHO.
Hvis du ikke kan lide tør, skal du bruge en almindelig. Dette er selvfølgelig et spørgsmål om smag.







🔗
Kartoffelruller med valmuefrø (opskrift behandlet til kartoffel-humlegær)
Dej:
* Starter - 50 g.
* Mel - 30 g.

Dej:
* Dej - alt sammen
* Mos kartofler - 200 g.
* Hvedemel, premium kvalitet - 220 g.
* Valmue - 25 g. + 2 tsk.
* Gheesmør - 65 g.
* Sød paprika - 0,5 tsk.
* Jord muskatnød - en knivspids
* Salt - 1 tsk. med et lille dias
Blomme + 1 spsk. l mælk

Forbered dejen.
**********
Kog kartofler i deres skind, skræl, varme.
Smelt smørret og afkølet til det er varmt.
Mal valmuefrø (25 g) i en kaffekværn.
**********
Tilsæt krydderier, valmuefrø, salt, olie, kartoffelmos, mel til den færdige dej. Begynd at blande.
For det første er dejen klumpet (tilsæt ikke væske !!!)
Under æltningsprocessen bliver dejen lydig, ikke klæbrig.
Anbring skålen med dejen i varmen, så den hæves, og fordob den.
Krølle. Efter æltning opdeles bolle i 8 dele. Rul til bolde.
Rul hver enkelt til en lang, tynd "tunge"
Rul op og form til en bagel.
Giv emnerne en korrektur (glem ikke at dække med folie)
Nu belægger vi toppen med en æggeblommemos, drys med de resterende valmuefrø.
Vi sender det til ovnen, forvarmet til 200 * C i 20-25 minutter, indtil en lys rødme.
Meget smagfuld bagels. Valmuens smag og lugt er udtalt.
Næsebor papirmasse. Genopretter hurtigt efter klemning.
Opskriften glædede mig med sin enkle tilberedning og kvaliteten af ​​de færdige produkter.
🔗


En kilde:

Kartoffelruller med valmuefrø Kog kartoflerne i deres "uniform". Hæld koldt vand over, skræl og varm til puré. Jeg fik 230 gram færdig puré. Smelt smørret og afkølet til det er varmt. Mac ...ang-kay

[Brødskrabere]

I dag er en dag igen ikke forgæves ...

Brødskrabere
Dej:
Starter - 60 g.
* Vand - 60 ml.
* Hvedemel. c / h - 100 g.
Dej:
* Dej - alt sammen
* Mel 530-550 g.
* Snowball - 250 ml.
Hytteost - 70 g.
* Uspist)) grød (jeg har halvmælkhvede) - 130 g.
* Æg - 1 stk.
* Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
* Salt - 1,5 tsk.
* Solsikkefrø - 3 spsk. l.

Dette er ikke engang en opskrift, men en mulighed for at genbruge det, der lå rundt i skraldespandene))
Vær ikke bange for at arbejde med dejen på vores gær. Og skulptur efter din fantasi. Det eneste, der er vigtigt, er at overvåge kolobokens konsistens (så der ikke er en flok gylle eller kolobok ikke er tilstoppet med mel)
Jeg udfører ofte sådan junk-improviseret (praktisk tvinger))
Det blødeste brød (selvfølgelig ikke kage, men et fremragende resultat til bordbrød)