"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Med denne gær er mine kager altid rosenrøde meget godt, selv enkle brød uden fedt og sukker - såsom bagetter og ciabatta.

Tilføjet tid, henholdsvis ... ostalos lidt ... venter på resultatet ...

Dette er resultaterne
dækket med et håndklæde, tungt og hårdt

Jeg tilføjede henholdsvis tid ... forlod lidt ... jeg venter på resultatet ...

Jeg spillede mine 50 minutter, 10 minutter ved 250, derefter oversat med 180.

dit resultat?

Indlæg lige over))

tung og hård

Det burde ikke være tungt ... Vil du vise mig fræseren senere?

Indlæg lige over))

Mens jeg skriver, er det allerede op, og den nye besked er allerede i emnet, jeg er ked af det))

Selvfølgelig ... nu er jeg bange for selv at røre ved det ... og så grimt ... dejen kom op fra 8-30 til 12-30 - meget lang tid ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, jeg har en foreløbig rapport og en anmodning om rådgivning. Dej til flerkorn steg ikke 4, men 7 timer og overtrådte således alle tidsplaner. Der er ingen måde at fortsætte med at bage i dag (((
Fortæl mig, om jeg kan holde det varmt i en time eller to, ælte det og derefter sætte det i køleskabet indtil morgen. Derefter opvarmes, formes, distanceres og bages. Eller er det nødvendigt på en anden måde?
Tak på forhånd.

Fortæl mig, om jeg kan holde det varmt i en time eller to, ælte det og derefter sætte det i køleskabet indtil morgen. Derefter opvarmes, formes, distanceres og bages.

Det er selvfølgelig præcis, hvad der skal gøres. Sandt nok prøver jeg at holde det varmt i længere tid, i 4-5 timer, efter 2 timer, ælt og ælt foran køleskabet. Men under alle omstændigheder vil brød kun have gavn af koldisolering
Og forresten er 7 timers hævning af dejen et meget godt resultat for vores gær!

dejen kom op fra 8-30 til 12-30 - meget lang ...

Meget lang tid ?? Dagtid bruges på korrektur! I gamle tider, i Rusland, lavede de kvashnya, de satte det på en dag eller nat.

[Katyusha]

dejen kom op fra 8-30 til 12-30 - meget lang ...

Katyusha, for mig, så lidt Sandsynligvis nåede de ikke den krævede tilstand.

Hvis du bager i henhold til Helens opskrifter, skal du huske at hun har meget termonuklear gær, jeg har alt dobbelt så langsomt ifølge hendes opskrifter, men slutresultatet er fremragende!
Dejen 8-13 timer - normalt sådan. Og hun har alt klar på 4 timer

[SvetaI]

forresten, 7 timers hævning af dejen er et meget godt resultat for vores gær!

SvetaI,
Og forfatteren har 4 timer, så jeg blev styret af disse tal))
Tak for hjælpen!!!

indstillet til dag eller nat.

Jeg er enig, men ikke ved denne temperatur ... dejen gærede i lang tid, fordi omgivelsestemperaturen var lav, og et stykke af den forrige dej fungerede som en startpakke - på et tidspunkt fortalte min bedstemor alle mekanikerne, og min mor delte, som i en alder af syv, æltede hun alene dejen til brød efter vask af skålen ren og spekuleret på moderens atypiske opførsel - lad den være snavset! Dejen gik først den tredje dag ...

ikke nok for mig

i Helenes opskrift tager det 90 minutter ... så))

Hvis du bager med Helens opskrifter

... Det er for sent at drikke Borjomi ...

Så til hvem skal du bede om 100 gram - til Helen!

[om]

dejen gærede i lang tid, fordi omgivelsestemperaturen ikke var høj

Skålen blev lige sat på komfuret (komfurbænk) i et kar.Hvad resten angår, er jeg enig i, at dette er en temmelig lang proces, som din mor og bedstemor fortalte mig, men det var det rigtige og duftende brød! Og vi vil hurtigere og hurtigere

Så til hvem skal du bede om 100 gram - til Helen!

Ikke om, a PÅ 100gr, mødet bliver en god fest!

nåede ikke den ønskede tilstand

Derfor skal sådan tung ... bagning være let som normalt, men her ...

hurtigere ja vi vil hurtigere

... nej, jeg har ikke travlt, det vigtigste er resultatet ...
Og skålen blev anbragt på det varmeste sted og blev også pakket i en fåreskindfrakke, hvis ovnen ikke var opvarmet om sommeren ... og den blev opvarmet en gang om ugen for at bage brød ... forresten blev der også bagt rughvede en gang om ugen (med evig surdej ) og forældede ikke ...

... nej, jeg har ikke travlt, det vigtigste er resultatet ...

Så til dette skal du træne det øjeblik, hvor det er mere bekvemt for dig at lægge dejen og dejen til korrektur
Det tog mig op til halvanden dag indtil for nylig. Nu løber mere tid ud, gæren fra det sidste parti svækkes gradvist. Årsagen er sandsynligvis hos dårligt købte kartofler, men det ville være nødvendigt at dyrke på hjemmebrygget

når det er mere praktisk for dig at lægge dej og dej til korrektur

Jeg har ingen tidsbegrænsninger, det kan jeg til enhver tid på dagen

[Smil]

SmilJeg vil fortælle dig to mulige scenarier:
1. Om aftenen lægger vi dej til natten. Om morgenen modner den, forudsat at omgivelsestemperaturen er god. Sæt derefter dejen - ved sen aften er den normalt klar til bagning.
2. Om morgenen (til frokost) lægger vi dejen, om aftenen er den klar, om natten ælter vi dejen til at bevise. Den næste dag bagning.
P.S: sådan skete det normalt med mig

Optrådte derhjemme, troede, at dejen kom op! Ja, lige nu for dig. Lidt efter lidt. Nu lægger jeg det på batteriet for at varme op.

Nu lægger jeg det på batteriet for at varme op.

Efter et par frottéhåndklæder !!! Jeg håber, du forstår dette øjeblik

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, ikke på selve batteriet! Dette er mig billedligt. Det er meget varmt på vindueskarmen over radiatoren, han skal have det godt, ellers fylder jeg det med et krus kogende vand i mikrobølgeovnen. Her er sissy, ikke dej.

Min dej koster en time ved 29 ... den står stille uden bevægelse ... vi venter ...

Min dej koster en time ved 29 ... den står stille uden bevægelse ... vi venter ...

For vores emne handler en time om ingenting

[Smil]

Smil, Catherine, de blev ikke hos dig ... og måske viste det sig en tæt dej!?
Her er min surdej, tre dage ... alt er klar ... Jeg lægger dejen!




Nu ... 5 timer er gået, men jeg gjorde den tyndere, jeg laver normalt en dej 60-60-120, og denne 50-50-70

Om morgenen (til frokost) lægger vi dejen, om aftenen er den klar, om natten ælter vi dejen til korrektur. Den næste dag bagning.

God mulighed, Yuri, tak! Jeg kan godt lide det mere, af en eller anden grund skar jeg en baguette - dejen før støbning var mere storslået ...

Jeg skar en baguette - dejen før støbning var mere storslået ...

Pigerne har allerede skrevet, enten er dejen tilstoppet med mel, eller så har den ikke stået godt (gæret). Intet, ret det - det fungerer! Jeg var heldig første gang. Det viste sig at være let som et fnug. Men jeg brugte ikke opskrifter, men fra en kakerlak-hvisken i mit hoved. De fløjtede mig selv et æg, hvilket synes at være kategorisk uacceptabelt. Skorpen er frygtelig sprød, den hørbare knas var sandsynligvis i den næste lejlighed. Når der tappes med knoer - en blomstrende stram lyd som en tom kasse.
Jeg undskylder pigerne for at gentage billederne, jeg viser dig

fra en kakerlak hvisker i mit hoved

... hvilken slags avancerede de er For anden gang i mit liv prøver jeg at lave bagetter, og anden gang er en fiasko ... eller er det en dag som denne ... Og din er smuk

Og din er smuk

Tak skal du have! Dette er vores gær, jeg er ved det! Du kan sandsynligvis bage noget, du kan lide, har du ikke prøvet påskekagerne endnu? Nogen ønskede endda at bage dem

Her er min surdej, tre dage ... alt er klar ... Jeg lægger dejen!

Hvilken slags bagning er planlagt? Lad mig gætte ... Ciabatta!

Ciabatta!

godt hvordan ved du alt

godt hvordan ved du alt

Så kakerlakkerne i hovedet, kloge med erfaring zhezh, hum her

Ho ho! De er bare røvhuller! Sydlige suger, elsker varme! Vi har det godt i rummet, og de svæver, men efter 1,5 timers stående på batteriet blev de straks venligere!

Jeg har allerede tænkt på det ... fordi de kun elsker mine, hvor det er varmt. Og i et normalt klima rejser jeg, når jeg ikke behøver at vandre hurtigt.

Lad mig gætte ... Ciabatta!

Nu har jeg et gæt ... - der er et tip ... der er ikke nok flødeost til processen ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, åh, det er ret let
"Hvedebrød med forarbejdet ost" - siger kakerlakker

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, åh, det er ret let
"Hvedebrød med forarbejdet ost" - siger kakerlakker

Nej ....
Jeg har smeltet ostekager som mudder ....))) Og jeg har brug for en slim ... Okay ... venter mine bagværk))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, du etto, vildled mig ikke "Osteboller" tæller ikke med, de er ikke på vores gær

Og du har brug for en sød ...

Og ... selv kakerlakkerne blev stille, blev tankevækkende

Nå, hvordan kæmper du. Jeg savnede mit brød, min te så meget. Jeg kommer hjem og lægger to dej, på almindeligt brød og på ciabatta
Forhåbentlig skete der intet med min gær på næsten 2 uger. Venter på mig
... Mandag tilbage til min søn.

I morgen kommer jeg hjem og lægger to dej, på almindeligt brød og på ciabatta
Forhåbentlig skete der intet med min gær på næsten 2 uger.

Der skulle ikke ske noget, de sover i køleskabet
Kom nu, ellers er fotoskønhederne ikke blevet sendt om emnet i lang tid

du dette, ikke vildlede mig

Yura, jeg sagde straks det løg bagt på evig rug. Men at ændre det til vores er et stykke kage.
Og resultatet bliver det samme.

[Natasha]

Natasha, Natasha, jeg argumenterer ikke

Men på vores bagte de to aberbrød - den ene med ost, den anden sød, med kanel og kakao. FkusnotiShSha))) Oprindeligt blev de også testet på denne surdej.

den anden er sød med kanel og kakao. FkusnotiShSha)))

Krog, lad mig have en boble? Jeg fik endda ikke et meget godt resultat efter boller, der var som 9kop, ... Den krydrede gærsmag afbryder alt, som om almindeligt brød viser sig ...

Krog, lad mig have en boble?

Duc slog allerede op jaMno. Jeg formede det til min ferie, de elsker aber meget.
Sødt, på den surdej, jeg har offentliggjort den her.

Sødt, på den surdej, jeg har offentliggjort den her.

Åh, jeg troede, jeg vil gå efter modtageren. Jeg er villig til at bage søde ting, men uanset hvor du går, er der denne øjeblikkelige gær overalt, jeg løber straks væk fra opskrifterne til dem

Chokolade abebrød (ANGELINA BLACKmere)

I mlyn ... Jeg så ikke en rig abe ... Jeg vil studere! Sandt nok kan jeg ikke tåle kanel
Yoshkin kat ... hvor mange ingredienser er der
Og hvor meget surdej! Vores mindre kan sandsynligvis, ellers vil du mærke humlen

Og hvor meget surdej!

Yur, ikke meget surdej - disse er to separate koloboks. Og alligevel - surdej 200 g er den samlede masse - på vores gær vil det se sådan ud:
50 g af vores starter + 50 ml. vand + 100 g. mel = 200 g.
Det er alt surdej til en af ​​koloboksene.
Og mange ingredienser - sådan males det hver kolobok separat. Når du gør det, vil du ikke se noget forfærdeligt der.

Sandt nok kan jeg ikke tåle kanel

Nå, læg det ikke ind. Bland bare sukker og kakao.

det vil se sådan ud:
50 g af vores starter + 50 ml. vand + 100 g. mel = 200 g.

Åh, så det er en dej! Nu forstår jeg, ellers er surdej ...

Fortsættelse ... dejen på den nye surdej ... alt er fint, testen er bestået !!