Rughvedeformet brød på en stor pose (med flydende gær) med karvefrø og gulerodsfibre

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Biga
Hvedemel, premium	190-200 g
Vand	100 g
Opara på jernbanen	5 g
Dej
Ruggæret malt	70-90 g
Karve	1 spsk
Hvedemel, premium	100 g
Biga	115 g
Dej på jernbanen på rugmel	115 g
Vand	250 g
Gulerodsfibre	15 g
Karve	1 spsk
Rugmel	200 g
Salt	12 g
Jordkoriander	1,5 timer l
Senneps olie	1 spsk

Madlavningsmetode

Jeg fortsætter med at eksperimentere med Big. Jeg æltede det på samme måde som sidste gang. Jeg besluttede at føje til mit sædvanlige rugbrød.

Til bigi, hæld vand i en beholder, tilsæt 5 g dej med flydende gær, rør indtil den er glat, tilsæt noget af hvedemelet og ælt dejen, tilsæt mel. Det tog mig 190 g. En sådan bolle viste sig. Fold den i en beholder, stram med plastfolie og afkøles efter en time. Min biga boede i køleskabet i tre dage

Hæld fermenteret rugmalt med kogende vand på forhånd til konsistensen af creme fraiche med medium tæthed, tilsæt karvefrø der, dæk og lad afkøle. Du kan også tilføje honning (dette er især nyttigt, hvis honningen er tyk). Vi kan godt lide malt mere. Derfor er der så meget af det i opskriften, at du kan reducere det, hvis det ønskes. Vi begynder at ælte dejen: hæld vand i beholderen, tilsæt bigu og bland godt, indtil det er glat

Tilsæt det matchede bryg og bland igen
Sigt alt hvedemel i væsken, bland det indtil det er glat, og lad det stå i 10-15 minutter
Nu om efteråret tørrer jeg gulerodskage. Sæt den tørrede kage i en kaffekværn og mal
Tilsæt 1 spsk karvefrø og mal igen. Fra den resulterende masse skal du tage 2 spsk i dejen
Tilsæt den afkølede, bryggede malt til dej-hvede-blandingen, bland godt
Sigt rugmel, tilsæt gulerodsfibre og koriander. Ælt grundigt ind. Tilsæt salt og bland godt igen.
Lad dejen stå i 5-10 minutter (kun formene kan smøres), tilsæt sennepsolie og ælt
Denne dej viste sig at være ret tyk
Del dejen i smurte forme, glat overfladen med en våd hånd, læg hver form i en pose og binde den, så den ikke bliver blæsende. Forlad til korrektur
Mit brød stod i nøjagtigt 3 timer og så sådan ud. Jeg begyndte at varme ovnen op 25-30 minutter før

Opvarm ovnen maksimalt (jeg har 270 grader) sammen med en beholder (jeg har en støbejernspande). Sæt formene med dejen i ovnen og hæld lidt vand i beholderen. Efter 15 minutter, sænk temperaturen til 200 grader, åbn ovnen, slip damp, fjern beholderen, som vandet blev hældt i, og bages i 50 minutter til en time, afhængigt af formens størrelse. Når formen er klar, skal du fjerne formene fra ovnen (når der bankes på, skal brødet give en "tom" lyd), køle brødet på et rist

Hak efter afkøling helt. Brødet viste sig at være meget velsmagende med en tynd skorpe.
Dette er med nye gulerødder fra Elena Tim
Lær om fiber her
1. Fiber. 2. Pulver til bagning. 3. Tilsætningsstoffer til te. 4. En erstatning for te (vi tilbereder sunde produkter fra kagen fra juicepressen)
(lappl1)