Rug-hvede vaniljesausbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
LOVE
surdej på skrællet rugmel, fugt 100%	45gr.
skrællet rugmel	60gr.
vand	38gr.
SVEJSNING
skrællet rugmel	143gr.
usyret rugmalt	23gr.
vand	285gr.
anis	2gr.
OPARA
hele surdej
hele brygge
skrællet rugmel	78gr.
DEJ
hele dejen
skrællet rugmel	132 g.
premium hvedemel	66gr.
salt	6gr.
sirup	24gr.
vand	60gr

Madlavningsmetode

Dette brød ligner kun "Vitebsk" ved tilberedningsprocessen, men dette er et helt andet brød, da det podede mel er blevet erstattet med skrællet mel
og tilsat hvedemel.
LOVE:
Vi ælter syrnet, det viser sig at være ret tykt, rul det ind i en kugle, læg det i et glas, stram det med en film og lad det stå i 4 timer ved 30 ° C.
SVEJSNING:
Tilsæt kogende vand til melet blandet med anis, omrør grundigt, efter at den resulterende masse er afkølet til 65 ° C, tilsæt malt (i dette tilfælde er hvid malt et sakkarificerende element). Dernæst er det nødvendigt at holde bryggen ved 63-65 ° C i 2,5 timer og derefter afkøle til 30 ° C. Bryggen bliver meget tyndere og smager meget sød.
OPARA:
Vi blander tebladene med surdejen, tilsæt melet, bland igen og lad det ligge under folien i 5 timer ved 30 ° C.
DEJ:
Bland begge typer mel og salt sammen, tilsæt melasse til dejen, vand og rør, tilsæt derefter mel og ælt dejen, dæk derefter
folie og lad stå i 45-60 minutter. ved 30 ° C. Derefter skal du forme brødet og placere det i form til den endelige korrektur til yderligere 45-60
min. Drys præformen med vand, inden du placerer den i ovnen. Vi bager de første 10 minutter. med damp ved 250 ° C, derefter yderligere 30-35 minutter. Drys brødet med vand ved 220-240 ° C, et minut inden bagningens afslutning.
Det tilrådes at stå det færdige brød i 12 eller endnu flere timer.
Mit brød viste sig at være for lille, fordi jeg valgte den forkerte form, men ellers opfylder fuldt ud forventningerne.