Sourdough Village Brød

Sourdough Village Brød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej:
Frøet rugmel	150 g
Vand	150 ml
Svejsning:
Ruggæret malt	45 g
Frøet rugmel	65 g
Karve	5 g
Vand (kogende vand)	160 ml
Dej:
Frøet rugmel	100 g
Helt rugmel	115 g
Fuldkornsmel	200 f.Kr.
Kogte kartofler (varme)	65-70 g.
Salt	2 tsk
Melasse (honning / sukker)	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.
Vand	170 ml

Madlavningsmetode

• 1. Et par timer inden æltning af dejen (for eksempel sammen med fodring af surdej) lav et bryg:
• Rør det tilsåede mel, malt og karvefrø i en ildfast fad og hæld kogende vand under omrøring. Pak opvaskene i et par lag folie og pakk det med et håndklæde.
• 2. Du kan straks bogmærke de resterende ingredienser (undtagen kartofler) i HP-spanden, hvis du ikke har brug for det under aktivering af startkulturen. Vej eller mål ingredienserne.
• Hæld de flydende ingredienser (vand, olie, melasse eller honning) i bunden af ​​spanden, sigt melet i spanden (stort klid forbliver i sigten, hæld dem ud af sigten i spanden. Tilsæt salt og sukker (hvis du udskiftede melassen med dem).
• 3. Når surdejsen er fordoblet, kog kartoflerne.
• Tip: Hvis du gik glip af øjeblikket, og din starter har stået lidt, kan du blande det med tebladene, det vil holde hende travlt og købe tid til kogende kartofler.
• 4. Kogte kartofler skal knuses varmt uden bouillon og ælt straks ind i dejen, glem ikke at også sætte surdej og teblade i spanden. Ælt for at udføre 15 minutter. Pepperkagemanden bliver dannet, men smør på bunden af ​​spanden.
• Tip: Hvis tebladene er for tætte, og du har mistanke om, at det vil være svært at røre, skal du placere dem i en spand med en teskefuld stykke for stykke.
• 5. Efter æltning af dejen våde hænder tag dejen ud af spanden, på et vådt bord form et blankt (du behøver ikke specielt forme brød som hvede, bare rul en bolle) og læg det i en smurt form til korrektur. Dæk formen med et låg eller stram med plastfolie for at forhindre, at dejen tørrer ud.
• 
• Tip: Hvis du beklæder bagepladen med bagepapir, efter korrektur, kan du meget let overføre emnet til et bageplade uden at gå på kompromis med emnet.
• 6. Efter fordobling af emnet, maksimalt forvarm ovnen og bagepladen. Fjern bagepladen fra ovnen. Anbring forsigtigt emnet på et varmt bageplade, gennemboret det flere steder med et træspyd og drys med rigeligt vand. Returner bagepladen til ovnen. Spray vand i bunden af ​​ovnen. Bages i 2-3 minutter med damp.
• 
• 7. Slip af damp, sænk temperaturen til 230 ° C og bages i 15 minutter.
• 8. Sænk varmen til 180 ° C og bag brødet indtil det er mørt (yderligere 30-40 minutter).
• 9. Sørg for at afkøle brødet på et stativ til stuetemperatur, pakket ind i et håndklæde.
• 

Madlavningsprogram:

Æltning i HP; bagning i ovnen

Nationalt køkken

Polesie (Hviderusland)

Bemærk

For større ægthed kan du bage brød på blade (eg, ahorn, burdock, kål), de vil efterlade et trykt mønster i bunden af ​​brødet, tilføj yderligere smag. Sådan blev der bagt brød i landsbyens ovne i gamle dage.



Tip: bladene skal skylles grundigt, rystes af vandet og lægges på et bageplade med venerne opad, og det er ønskeligt, at halerne på de centrale blade er dækket af ekstreme blade, så de ikke bages til brød.

Mel brugt i opskrift:

[Arka]

Arka , wow !! Mere brød !! Du laver dem ligesom tærter!

shl. Og jeg har for nylig også læst om egetræsblade. Det er en skam, det er ikke sæsonen !!!

Som du kan se, gjorde jeg det på ahorn.Lugt - gå amok!
Vi må også prøve kål.
Skorpen på sålen er let lakeret, glat, stribet og meget tynd.
Tilsyneladende fungerer bladene som en pude, og lad dem ikke koge for meget.
Og jeg bager brød en gang om ugen

Vores person! : bravo: Kreativ, kunstner, kan du sige!
I min landsby med egetræsblade - en fuld have! Løg surdej er moden; i dag bager jeg brød på egetræsblade!

[Arka]

Arka
Du beundrer mere og mere med din dygtighed og fantasi i at bage surdejsrug! Hvilken fantasiflugt! Og bladene ... Chokeret! Det er kvinder, der i alle aldre bevarer nationale traditioner og tro.
MariV
Jeg husker stadig din kastanje, og du skal allerede bage en løg på egetræsblade. Hvad er I alle gode venner (mit kompliment og Omela )
Det er rigtigt, at der er få i verden, der er så talentfulde og hjemlige som vores russiske kvinder, der sammen kaldes russere

Piger, mange tak for feedbacken!
Jeg er meget glad, hun blev rød som efterårsblade ...

MariV, bladene skal lægges på et bageplade med venerne opad, og det er ønskeligt, at halerne på de centrale blade er dækket af ekstreme blade, så de ikke bages til brød.

[Arka]

Arka
Jeg slutter mig til alle komplimenterne Vidunderligt brød med glød blade!

Og jeg bager brød en gang om ugen

Jeg spekulerer på, hvilket mesterværk der bliver født om yderligere 7 dage?

Jeg spekulerer på, hvilket mesterværk der bliver født om yderligere 7 dage?

der er en tanke ...
længe tænkt at gøre

Nagira, tak for din støtte!

Lækker brød, tak for opskriften
det er bare min top, der konstant flipper, uanset hvordan jeg ikke forstår, hvad der er der
forsøgte at lægge bagepapir under, det klæber fast, så ...

Lækker brød, tak for opskriften
det er bare min top, der konstant flipper, uanset hvordan jeg ikke forstår, hvad der er der
forsøgte at lægge bagepapir under, det klæber fast, så ...

Bag til dit helbred!
Taget rives sandsynligvis af på grund af utilstrækkelig prøvetid. Du kan også "fortælle" selve brødet, hvor det skal brydes, ved at lave et snit, hvor det vil være æstetisk tiltalende. Prøv at dampbage i mere end 15 minutter, taget sætter sig ikke hårdt i et stykke tid og vil være mere fleksibelt.
Drys overfladen af ​​papiret (bageplade) med mel med klid, grus eller semulje Masser for at forhindre, at emnet klæber fast. Overskuddet kan altid rengøres efter bagning.

[Arka]

Arka, fortæl mig, bestiller du melet på billedet i midten på Internettet ??

Tidligere, da der i Minsk var meget spænding med mel, spurgte jeg, og de bragte mig med en mulighed eller trak mig selv fra ture. Og nu har vi mange ting, så jeg køber bare i butikkerne. Den i centrum blev købt i en St.-Petersborg i-butik og bragt til mig af venner.

Efter at have fået erfaring foretog jeg nogle ændringer i din opskrift. For det første udelukkede jeg olie fra opskriften, det er ikke nødvendigt her
Jeg tager en startkultur med 100 procent 130 vand 130 rugmel 300 g starter starter og i 8-12 timer
Samtidig lægger jeg brygge 100 g rugmel, 70 g rødmalt, 10 g karvefrø, 110 g kartoffelmos (fra kartofler i deres uniform), 400 g kogende vand (90-95 grader), bland grundigt og hold ved en temperatur på 60-65 grader i 2 timer.
Derefter satte jeg hele bryggen i dejen, 290 g surdej, 200 g rugmel, 150 g 1-2 hvedemel, 60 vand. 3 timer surt.
Hele dejdej, 230 g rugmel, 170 g hvede, 15 salt, 50 g melasse og ca. 150 vand ser jeg på dejen. Sug i 2 timer, og dann derefter et brød i 1 time. Bagning 250C med damp i 15 minutter, derefter 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, fantastisk! Du kan sende en modificeret opskrift på din egen.

Øh, for anden gang når man bager brød med tilsætning af maltosestrømme, opnås sådan tristhed.
Du kan ikke engang give det til fugle)))
Jeg ved tilsyneladende ikke noget om melasse. Oplys, hvem der kan.

Mærkeligt ...
Generelt forbedrer melasse kvaliteten af ​​brødet: fin porøsitet af krummen, holdbarhed.

Så jeg troede det. Men dette er min første bagerfaring med hende.Og sådan en overraskelse) Føles som om hun spiste))) krumme.