Franske forretter

Luke! Surdejen skal fodres, så melet i den friske dej ikke er mindre end i surdejen. Det vil sige, at forholdet 50:50:50 er helt acceptabelt. Men i en sådan andel er det bedre at fodre surdej, hvis du hurtigt skal bringe det til opmærksomhed.
Skyl krukken: Der forbliver altid en vis mængde surdej på opvaskenes vægge, ca. 10-20 g. Så du vasker det af med vand, slår det grundigt, indtil det er skummende og rør melet ind.

Ja ... Jeg skyller. (Lad os sige, at jeg bare udskifter den med 1 spsk. L. surdej.) Og mel. Hvor meget? "Dap for at hænge gram?!"

[Luke]

Luke, Hurra !!! Allerede med surdej !!!
Vi fodrer det mindste (mindre nizzy), det er for hver 100 gram. surdej 50 vand og 50 mel, dvs. 1: 1 - dobbelt i volumen. Det er vigtigt! Hvor meget startkultur, der skal tages til opbevaring, er ikke vigtigt, kun proportioner er vigtige. Det maksimale, jeg fodrede, var 5 gram. surdej 125 vand og 125 mel, dvs. 1:50. Forsøgte ikke igen. Omkring 10 * C nu vil jeg forsøge at finde information fra den primære kilde.

Luka, vi har en rigtig sommer, og jeg fodrer min surdej 2 gange om dagen. Jeg bagte brød om aftenen, der var 26 g surdej tilbage på væggene. Jeg tilsatte 65 g vand, 65 g mel, dvs. 130 g frisk dej. Før . om morgenen vil det vokse op, og jeg vil igen tage det meste af det og fodre den mindre del og lade det stå om aftenen. De skriver, at den tykke er mere stabil i opbevaring, men jeg kan ikke lide dens lugt, en slags forkert, uanset om jeg har den. Held og lykke!

[Luke]

Luke

ba, alle kendte ansigter)) Velkommen tilbage til forummet og genopfyld familien (jeg taler om en ny surdej)

Hele dagen i dag har jeg tænkt på forslaget til Kok: hvordan du konfigurerer det, så du kan smide betalt SMS.

skakord, moret til tårer)) Efter min mening ligger vores kommunikation på forummet uden for forholdet mellem varer og penge. Jeg har lært så meget af det, jeg har brug for her, og lært meget, at jeg nu så vidt muligt tilbagebetaler min gæld. Og jeg vil kun være glad, hvis jeg kan hjælpe med noget, da forumets oldtimere hjalp mig på rette tid

Nu i det væsentlige.
Brød uden æltning og almindeligt brød er to forskellige opskrifter. Jeg får brød uden at ælte praktisk talt UDEN surhed. Jeg lader det ikke vare længere end 8 timer, men jeg tager startkulturen for det meget ung og når ikke toppen af ​​modenhed.

Hvis du har brug for en opskrift på Simple, her er den:
Opskrift
til 2 brød, der hver vejer 400-450 g

340 g moden surdej (170 g mel, 170 g vand)
400 g mel
10 g salt

1-2 spsk. l. olier (valgfri)

200 g vand

Ælt dejen uden salt og fedt i 4 minutter.
lad det gære i en halv time eller en time. Omrør saltet og olien under omrøring i 4 minutter.
Form brød
Giv brødet 2 timer varmt
Skær, smør med vand og bages på en dampkammer i 25 minutter ved 465F.

De fortalte alt om at fodre pigen.
Og om opbevaring ... Jeg opbevarer nu min surdej i en kælder ved 12 * C.
Hvis jeg fodrer 10 g surdej, 100 g mel og 100 g vand, er det nok i cirka to dage, efter denne tid når surdejen sin maksimale stigning og "koger".
Jeg vil råde dig til at fodre i samme forhold og se på hende (det vil stadig være synligt i køleskabet), hvordan det "koger", men ikke begynder at gå ned, så det er tid til at fodre.
Afhængigt af dette tidspunkt kan du allerede vælge, hvor ofte og hvor meget du skal fodre.

[Administrator]

ba, alle kendte ansigter)) Velkommen tilbage til forummet og genopfyld familien (jeg taler om en ny surdej)

Du vil ikke tro: men jeg er virkelig med tilføjelsen til familien. Og ikke kun i surdej. Allerede 6 måneder 5. Yngre.

Hvilken velsignelse, at jeg ikke er den eneste skøre. Og midt om natten er der mange af os!

Alle. Jeg kørte ind, tror jeg. (Jeg mener at fodre.) Mig og ti piger med historier om, hvordan man fodrer, er ikke nok. Svagt sind.

PYS: Og forestil dig bare: du bager, beskriv alt dette (spis), og bedstemødrene strømmer ind fra taknemmelige læsere .... Eventyr. Allerede Administrator Jeg kunne helt sikkert afslutte mit job ...

Brødet spises med det samme: Jeg har ikke tid til at fotografere! Men jeg vil ... Det er dog ikke bedre end de allerede udlagte billeder.

Kort sagt, jeg er glad! (Medmindre jeg sprænger af fedme.)

Åh! I dag forlod jeg arbejdet med et ønske om at sove! Det var der ikke! Hun bagte brød, fodrede sin familie, vaskede ...
Og hævning er sådan en fascinerende ting. Før du fodrer, går du ikke i seng. Så dig, Luke, succes. Og børn er fantastiske, jeg beundrer dig. Jeg har tre, min nabo har fem, den ene efter den anden. Og hvordan takler DU dem?

[Luke]

Luke

mor ... hvor meget? Jeg læste den flere gange, indtil jeg endelig var overbevist om antallet af børn ... dukkede den femte virkelig op?

Tillykke

Styrke og tålmodighed)) Må dine børn behage dig hver dag

Og vi hjælper med surdej

[Luke]

Allerede 6 måneder 5. Yngre.

Luke, Tillykke!
Må alle vokse op sunde og glade for moderen!
Men vi venter på billederne af brød ...

[Kok]

Hele dagen i dag har jeg tænkt på forslaget til Kok: hvordan du konfigurerer det, så du kan smide betalt SMS. I stedet for tak. Med den største glæde ville jeg sende et dusin sms Viki og Zestog MariV... Fordi ethvert arbejde skal betales. OG Administrator ... Og i stedet for et abstrakt omdømme ville pigerne modtage en form for finansiering til deres forskning. (Forestil dig, hvor meget det krævede at dyrke det, der var nødvendigt!) Hvorfor ikke? Hvordan man gør det teknisk?

Tak for dine venlige ord!
Om betaling - ved du, jeg modtog det gratis og giver det væk - først da vil der være både glæde og fordel. Hvilken slags penge?
Om surdej - Jeg gider ikke særlig, selvom der er noget at sige!
Joke!
Seriøst - min surdej bruges ikke så ofte nu i gennemsnit 1-2 gange om ugen, så den står i køleskabet - jeg fandt et sted til den, hvor den er omkring 10-11 grader, og i konsistens - godt, meget tyk, næsten som plasticine. Hvornår skal man arbejde - vand, rør, slå godt og tilsæt mel til en tilstand af tyk creme fraiche. Det viser sig som en dej, som jeg bruger næsten alle.



Og hvad der er tilbage på væggene og bunden af ​​gryden - til det næste arbejde - mel, mindst 3 spiseskefulde, omrør - jeg tilsætter normalt ikke vand, ja, nogle gange, hvis det ikke virker, men der er kun et princip - det skal opbevares i en meget tyk tilstand.
Dette er min erfaring med at arbejde med surdej - alt passer mig nu - rugbrød (med bakterier, hvedekrummer, klid) - koloboks - hæver godt - her er et afskåret billede



Og smagen med en karakteristisk syrlighed - ingen ascorbinsyre, ingen eddike, ingen yderligere tilsætningsstoffer er nødvendige.

Og til dig - tålmodighed og sundhed! En mor med mange børn er altid en bedrift!

Du vil ikke tro: men jeg er virkelig med tilføjelsen til familien. Og ikke kun i surdej. Allerede 6 måneder 5. Yngre.

Hjerteligste tillykke! Du er sådan en heroisk mor !!! Jeg har altid spekuleret på, hvordan folk kan klare så mange børn ?!
Jeg har to børnebørn, og det er nok! De er vidunderlige - den ældste er 2,5 år gammel, og den yngste er 3,5 måneder gammel. Jeg vil gerne rejse gode mennesker ud af dem. Jeg har en datter, men jeg er stolt af hende! Hvad jeg også ønsker dig !!!

Her råber en mand ud https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
kan nogen vide, hvordan man hjælper?

Noget, jeg ikke kan svare på, hvor det råber ud, vil jeg sige her.
Startkulturen kan være TØR. Jeg kender ikke den nøjagtige teknologi, men jeg gider ikke for meget - jeg anvender surdej med et tyndt lag på pergamentark, tørrer det ved stuetemperatur, hælder den resulterende masse i en krukke, og det er det. Lad det stå ved stuetemperatur. Så tilføjede jeg lidt vand, lod det svulme op og genoplivet lidt, fodrede det og derefter alt som normalt
Held og lykke Brightwing
Fortæl os senere, hvordan det vil blive))

er det så let at tørre?! Jeg vil gøre et forsøg.Jeg rejste dem så med din hjælp, jeg elsker dem nu! Jeg læste et eller andet sted, at MK endda er frossen. Lad os samle alle lagringsmetoderne, jeg prøver dem alle og skriver en rapport. Vi har ikke haft den samme mesterklasse endnu!

[Sveta]

SvetaDer er to hovedteknologier til tørring af startkulturen. Jeg har prøvet begge dele, og jeg kan ærligt sige, at den teknologi, der tilbydes dig, er den mest overkommelige derhjemme. Det vigtigste er at sprede den ikke-fermenterede surdej på et ark pergament, det vil fortsætte med at arbejde under tørringsprocessen.
Der er en produktionsmulighed, når vi tager 4 dele mel til 1 del af surdejen og blander 3 af dem med surdejen på én gang, hæld resten på en tallerken eller noget andet, gnid vores tykke blanding over melet gennem en sigte, og sådanne "pellets" hældes i melet. Her gemmer vi dem. Så fortyndes vi bare med vand og lader det gære. Alt dette er ret kompliceret, og specielle maskiner bruges til dette i produktionen. Denne startkultur kan bruges tørt. Men hvorfor, hvis du bare kan sprede det på et ark pergament og få resultatet.

For fuldkornsstarterkultur i den samme navn Temka er der en beskrivelse og et link til videoen, hvordan man tørrer og hvordan man genopliver

Kan det være lettere i 2 uger at gøre det meget tykt, tilsæt salt og i køleskabet?

[Alexandra]

AlexandraJeg beholder startkulturen (tilsæt salt og tyk den). Og tør franskkvinden hårdt.
Viki, usyret middel til at fodre det, holde det varmt i 2 timer og derefter tørre det, ikke?

[Viki,]

Viki, usyret middel til at fodre det, holde det varmt i 2 timer og derefter tørre det, ikke?

Undskyld, jeg sagde det ikke helt rigtigt. Jeg mente ikke at lade hende skumme ovenpå. Hvis din surdej er 100%, så fordobles den og tørrer straks. Held og lykke!

Jeg læste et eller andet sted, at MK endda er frossen

Jeg er yderst forsigtig med at fryse. Hvis alle mælkesyrebakterier dør ved temperaturer under + 10 * C, vil de hvile endnu mere, når de er frosne. Hvad er pointen med at dyrke, ordentligt fodre og opbevare surdej, så du senere kan ødelægge alt nyttigt i den? Så er det bedre at dyrke en ny fra bunden

Jeg har for nylig genlæst Lyudmilas magasin om opbevaring af surdej. Så hvis surdejen begynder at falde af, betyder det ikke, at den ikke har noget at spise - den har bare ikke nok ilt til at fodre den. Derfor, hvis du ikke skal bage brød på det nu, så skal du ikke fodre det med det samme, det vil være nok bare at røre det, så ilt kommer ind i surdejen, og det føder og stiger igen. Lad det hæve sig maksimalt efter blanding og iltning, og foder derefter.

Piger, jeg gik også i en uge ... Jeg tørrede min surdej, det vil sige h. L. Jeg fodrede surdejene og rullede en meget krøllet dej (som nudler). Derefter rullede jeg den ud med en tykkelse på 2 mm. og tørrede det i ovnen ved 30 grader eller på et varmelegeme. Jeg malede det tørrede surdej i en blender til mel ... og lagde det i en beholder og opbevarede det ved E-15-20 grader (jeg lagde en skål vand på badeværelsesgulvet og belægte det med kølemidler først E-13 var til ankomsten af ​​E-20). Da jeg kom hjem, hældte jeg surdejsmelet med vand og fodrede det, der skete ikke noget med hende. Efter 8 timer fodrede jeg det igen, efter 4 timer fodrede jeg det mere, og det sprang igennem, gurglede, jeg fodrede og bagte igen ...

dan_Ira, din oplevelse er meget rettidig. Følte du forskellen i brødets stigning og smag? Jeg tørrer også snart

Piger, tak for de venlige ord. Forresten, om børn. Husk T. og S. Nikitin: "Mine børn råber, og jeg synger en sang! ...." Om Brichmula .... Men jeg synger ikke en sang, men bager et brød. Og børnene skriger. Men jeg har ikke noget at gøre: Jeg kan ikke rive mig væk. Den yngre skal sættes i søvn, men jeg har støbejern, det er lige blevet varmt, dejen puster op ...

Jeg kan stadig ikke stoppe med at undre mig over surdejsbrød. Især den der ikke er blandet: hvordan er det? Alle mine ideer er på hovedet.

Det er lykke, at jeg har en stor familie: uanset hvor meget du bager den, vil alle krympe og ikke lægge mærke til det. Det vil sige, feltet for eksperimenter fjernes ... (Medmindre de udviser mig sammen med min surdej.)

Og her er hvad der trøster mig (om brød): 🔗

Folk der fik Ludmilas italienske surdejbrød? Del din oplevelse, plz .... (Jeg vil virkelig gøre sådan et brød rigtigt. Jeg har en slags affald ... Dejen er meget flydende.)

Hej Luca! Mine hamster også uden forskel!

Lyudmilas opskrifter er designet til canadisk mel, hun tager mere vand. Jeg bagte italiensk på en eller anden måde, jeg kan ikke huske det nøjagtigt, men vandet hældte mindre ud. Hullerne var agrome! Nå, deres pine er stærkere end vores.
Og i hvad ælter du?

dan_Ira, din oplevelse er meget rettidig. Følte du forskellen i brødets stigning og smag? Jeg tørrer også snart

Rugbagt - var mindre sur, løftekraften ændrede sig ikke ... men skorpen er hårdere
Piger, og nogen har specielle køleskabe, hvor du kan holde T 15-20 grader?

Med hensyn til T-lagring af startkulturen:
Som et resultat af gæring af surdej (dejen) undertrykkes det meste af kornets mikroflora og fermenteres til gær- og mælkesyrebakterier;
Hovedtyperne af mælkesyrebakterier i testen: heterofermentativ og homofermentativ - så ved T-15-40 udvikles termobakterier (lange pinde, der danner mælkekæder til dig), ved T under 15 dannes streptobakterier (de deltager i oprettelsen af ​​PH, men lavere syreindhold)
En stigning i T, øger forholdet mellem mælk til - dig til eddikesyre;
Til dannelsen af ​​en normal dej er der flere typer gær: 1) med en svag gasdannelse, men deltager i dannelsen af ​​dejens aroma; 2) svagt gasdannende eller ikke gasdannende; 3) ægte dejgær - i stand til at formere sig i et surt miljø.
Mælkesyrebakterier hydrolyserer de proteinholdige stoffer i mel, og produkterne fra hydrolyse er en god mad til gær (tilsyneladende hjælper MC-bakterier gæren, der ikke gærer maltose - til at nedbryde den).
Teknologi og biokemi af brød, V.G. Sarychev, 1959.
I praksis brugte jeg tidligere evig surdej fra køleskabet .. brødet er lækkert, men skorpen er hård og gammel, og dejen steg 1,5-2 gange (afstemning varede 3-8 timer)
Derefter oversatte hun ved et uheld det evige til ..... det vil sige, holdes ved rum T 20-25 grader. Som et resultat bemærkede jeg over tid, at brødet blev mere aromatisk, skorpen er tynd, men sprød, dejen begyndte at blive forstyrret på 1,5-2 timer og hæve 2-3 gange. (observationer af en brødopskrift).

[himichka]

himichka, helt sikkert! Jeg smikitil allerede, at der stadig er brug for vand mindre. Men i dag har jeg en meget god oplevelse med denne opskrift. Sæt dejen (husk det Zest bemærkede, at mel i hjørnerne forstyrrer dejen kraftigt, og hun har brug for hjælp. Så med en skovl og stod hele partiet: skubbede melet. )

Som et resultat var synligheden af ​​kolobok kun under batchen. Når de nærmer sig, lå dejen simpelthen jævnt hældt i HP-spanden. Det gik dog godt. Og jeg hældte det bare på bordet (lukkede øjnene).

Med to fingre forsøgte jeg på en eller anden måde at ikke beskadige boblerne inde i dejen (du kan ikke sige andet) halvdelen af ​​dejen i en stor støbejernspande (smurt med olie) og den anden i en 30 cm pizzapande.

Og hun lavede den enkleste Margarita. Sandt nok tilføjede jeg salami der. Efter anmodning fra arbejderne.

Jeg endte med en forbløffende to pizzaer.

Virkelig fantastisk.

Dejen er ca. 3-4 cm høj. Det er dog vådt. I store hulrum. Og når du spiser, føles det slet ikke, at der er meget dej. Derudover er dejen så at sige mættet med fyldet på toppen. Fantastisk, usædvanlig smag.

Familiens meninger var delte. Halvdelen sagde, at dejen er lækker, men ikke til pizza. Den anden halvdel sagde, at dette er den bedste pizza nogensinde.

Hvad jeg kan lide ved opskriften er en stor mængde surdej: op til 190 g! Det er faktisk alt overskydende surdej forbruges.

Det kan jeg ikke: så tudsen kvæler mig for at smide den væk ...

Kære emnemoderatorer! Hvis du har tid (jeg er klar over, at dette ikke er let), ville det være sejt at lave en liste over opskrifter. For de har allerede samlet sig godt i det franske tema. Og mit hoved snurrer, når jeg prøver at forstå eller finde dem ...

[Lys Odessa]

Piger, plaget af en tudse (jeg mener, at jeg har ondt af surdej i skraldet ..) ... Ja, selv under indtryk af pandekager på et tip fra en respekteret Lys Odessa, lavede pandekager i går.Der er, der er liv på Mars! I den forstand, at det er muligt og uden noget overhovedet (uden sodavand osv.) Her er hvad der skete:

Opara (sæt det om aftenen)

surdej - 85 g
sukker - 1,5 spsk. l.
mel -250 g
salt - 2/3 spsk. l
Om morgenen tilføjede hun:
vand - 215 g
mel - 105 g
æg - 2 stk

Og et par timer til korrektur. Og bage.

Jeg bagte pandekager på en lille rund støbejernspande 🔗... De viser sig at være de samme, de er fyldige (2-3 cm). Med en tydelig syrlighed. Meget luftig og fugtig indeni. Med creme fraiche eller honning - de fløj alle med det samme.

Jeg tror, ​​at du i høj grad kan reducere tiden til gæring af dejen. Men så kan du ikke lave dem til morgenmad (godt, du står ikke op om natten for at lægge pandekager ...)

Luca, nar ikke dig selv! (Hee hee, smileys er buggy). Jeg kravlede bare hjem fra arbejde forleden, jeg har ingen styrke, men surdej, min kære, er klar, lige der. Jeg havde 1 æg, en dråbe sukker, gær 5g, mælk, mel, salt til hende, og en time senere, mens jeg kom mig, kom dejen op. Yderligere 20 minutter, og et bjerg af pandekager står til din tjeneste!

deeeeeeee piger, ja, jeg kan ikke forstå det fransk
Jeg gjorde alt efter et stykke papir, som de siger, både proportionerne og tiden ... derhjemme er det nu 22-24 grader
små bobler bare vises i dejen, og det er det !!! Jeg gjorde det i 3 dage ... Jeg forsøgte endda at genoplive det efter Vickis metode ... uden held ... det samme ... Jeg tænkte allerede, måske er mit mel forkert ... til generelle formål ... IKKE den højeste karakter ...

Meget afhænger af mel, men det er bedre at tage en lavere sort ... Hvis du har rugmel derhjemme, så prøv at smide en skefuld rug eller klid, for surdej er det .... yum-yum Men temperaturen er dybest set normal, lige, men måske er der brug for mere tid , og endda det faktum, at din surdej gurgler ... sådan skal det være ... hun er kun den tredje dag ??? som jeg forstod ... så det er for tidligt for hende at være hyperaktiv. Og mere tålmodighed ... og igen tålmodighed, pine og vand er forskellige for alle. Nogen gurgler straks og eksploderer, mens en anden er over tid. Prøv købt vand eller godt kogt vand. Da jeg rejste en fransk kvinde, tog jeg vand, men i vores by har det et højt indhold af salte og jod ... så det gurgede med mig, og det var det, men det begyndte at tilføje godt vand, og det syntes at sprænge det :) Så eksperimentér. Held og lykke

tak for svaret!) så det er bare pointen ... og kastede rugmel ... det hjalp ikke ...
og den tredje dag, dette er korrekt, så at dømme efter anbefalingerne, skal du fodre det efter 12 timer, så på den 3. dag ... bare tidspunktet for dets parathed ...

tak for svaret!) så det er bare pointen ... og kastede rugmel ... det hjalp ikke ...
og den tredje dag, dette er korrekt, så at dømme efter anbefalingerne, skal du fodre det efter 12 timer, så på 3. dag ... bare tidspunktet for dets parathed ...

kort beskrive modningstiden for din kultur for at forstå dens fase :)

nu allerede denne periode)), i henhold til hvad der blev skrevet, gjorde jeg alt ...

Lad os prøve at spare?
Tag 0,5 kopper startkultur + 1,5 kopper vand = ryst godt.
Lad os nu måle 0,5 kopper af denne skummende væske, tilsæt 0,25 kopper mel og rør. Det viser sig at være meget flydende. Lad os lade det være en dag. Og uden køleskab! I morgen skal vi kun tage 5-10 gram. hvad sker der og fodre 50-100 gr. vand og den samme mængde mel.
Hvis det i morgen er dårligt at rejse sig, har hun brug for 1 tsk. at give rugmel, men jeg håber, det koster.

genoplivet det, for efter 5-6 forbindinger med et interval på 12 timer var der kun sjældne bobler i denne masse

Hvilken slags mel tog du, inklusive rug? Hvis du kan smage, hvad er det - sødlig, stivelsesholdig, bitter?
Prøv metoden (jeg hjalp personligt, da surdejen afkøledes ...)
*** halvdelen af ​​surdej (tilgængelig) + vand 40 grader (ikke mere, men ikke mindre end 39, du kan måle det med et almindeligt termometer) + mel (vand og mel 1/1/1 surdej).
Pak det i et håndklæde, og lad det stå i 2 timer, og afmeld derefter, hvad der sker med hende !!!
Først og fremmest en del af surdej, - du kan eksperimentere og lade resten af ​​den stå, måske modner den ...? For det andet er det vigtigt at finde ud af, hvorfor hun er så inaktiv ...enten vand eller mel eller temperaturen ... er optimal Jeg har en transformationstemperatur af kornbakterier til mælkesyre nøjagtigt 40, og selv ved denne temperatur er aktiviteten af ​​mel synlig ...

... det er vigtigt at finde ud af, hvorfor det er så inaktivt, ... enten vand eller mel eller temperatur ...

Lad os prøve at finde ud af "hvem har skylden?"
Mel - Det er meget vigtigt, at melet ikke bleges kemisk. Ofte hvidgør producenten det på denne måde.
Fugtmel - hvis mel er vådt, skal du forsøge at øge mængden lidt i forhold til vand, når du fodrer, for eksempel: med 100 g. vand 110 gr. mel.
Og alligevel - det er gærbakterier, der er ansvarlige for stigningen, og de skal komme et eller andet sted fra. Hvis vi rører surdej med en steril gaffel og holder den lukket, flyver de omkring vores krukke og flyver væk. Giv hende luft.
Men af ​​en eller anden grund ser det ud til, at det simpelthen er flydende på grund af den overdrevne fugt i melet. Kan dette være?

åh .. selv podstroilo mig dette beregnede jeg en gang en gang, og alt vil vise sig. Jeg tror, ​​jeg har brug for at købe et andet mel ... desto mere sluttede det lykkeligt ...

Mel - Det er meget vigtigt, at melet ikke bleges kemisk. Ofte bleges producenten det på denne måde.

Du "åbnede Amerika" for mig, på en eller anden måde savnede jeg producenternes uærlighed i blegning. Jeg syndede ofte på enhver meldug og typen af ​​bugs startede op - melet forsvandt, selvom bugs ikke blev sået Ja ...

åh .. selv podstroilo mig dette beregnede jeg en gang en gang, og alt vil vise sig. Jeg tror, ​​jeg har brug for at købe et andet mel ... desto mere sluttede det lykkeligt ...

Bare rolig, nogle gange ikke alle på én gang, mange bager med surdej og er glade, jeg lykkedes ikke med alt på én gang.Jeg fandt for nylig dette forum, men jeg forsøgte at dyrke surdej ifølge bedstemors noter i en fugtig notesbog ... hvor meget ikke er klart ... Jeg led i lang tid, og da det viste sig, fandt jeg dette forum, hvor alt er beskrevet så detaljeret ... EEEEH ..... så .... Held og lykke. Og skriv hvad der er blevet af din surdej.

god morgen!
Nå, det betyder) Jeg kom hjem, jeg kigger på min genanimerede flydende surdej ... ja, selvfølgelig uden bobler, ja, det tror jeg ikke, jeg tilføjede det sidste resterende hvedemel og blandet rugmel til en stærk tæthed)) Jeg tilføjede ikke vand
og se, om morgenen steg det for mig!)
i dag vil jeg købe hvede, jeg vil se efter en lavere sort og blande den tykt og se hvad der sker)))

Jeg fandt for nylig dette forum, og jeg forsøgte at dyrke surdej fra min bedstemors noter i en fugtig notesbog ...

men dette er interessant, fortæl mig, og din bedstemor dyrkede ikke surdejen på basis af hvilken) det er stærkt interessant)

Min bedstemor dyrkede en druebaseret startkultur. Jeg forstod ikke teknologien fra noterne, men jeg synes, det er som surdej af spontan gæring i Lyudmila. Hvad jeg fandt i løbet af hendes levetid var evig surdej, men hun lavede det på fuldkorn af rug ...
Og hun bryggede også øl selv med humle, så hvad der var tilbage af ølen (hvad ølen blev insisteret på) blev også brugt til hende i bagning, og jeg spiste aldrig mere aromatisk brød. Jeg lavede ikke sådan mad selv, jeg prøvede det, men det fungerede ikke, fordi hun opbevarede alt i kælderen (temperaturen der er 13-15) og i træfade og skåle, og jeg har ikke sådan en komfur, en rigtig russisk ...

Jeg har sendt resultatet af min oprettelse
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...1.0
Og jeg tænkte, hvis min surdej ikke er fransk, hvad så? Hvad skal du kalde det?
Det begyndte med, at hun ødelagde den første fransk kvinde, sandsynligvis på grund af havregryn, som hun engang besluttede at fodre hende med.
Hun rejste en anden, startede som en fransk kvinde og besluttede derefter at fodre den med rug, det vil sige rug.
På en eller anden måde er hun tættere på min smag, der er oprettet kontakt
Mens jeg kan lide alt meget, tror jeg, at jeg ikke vil oversætte det til hvede.
Hvem ved, hvilken premium hvede eller rug surdej, der modnes (øges i volumen) hurtigere, alt andet lige? det vil sige, som bliver nødt til at blive fodret oftere?
Sandt nok fandt jeg en vej ud for min rug, jeg laver mere mel, hvis jeg har brug for at strække tiden mellem fodring.

Hej kære forumbrugere. Jeg har været venner med dig i et halvt år, men jeg skriver for første gang. Den fjerde gang starter jeg en fransk kvinde, men jeg kan ikke gøre det. Hjælp der kan!
Helt fra starten opfører hun sig ikke som alle andre. Den oprindelige rugblanding (tapetmel) på en dag steg med 1,5 - 2 gange. Efter den første fodring (110-110-110) på 4 timer steg den 4-5 gange. Jeg vidste ikke, hvad jeg skulle gøre, fodre hende eller vente i de foreskrevne 12 timer. Generelt delte jeg den i 2 dele, fodrede den ene og blandede den anden og forlod den for at afslutte min cyklus. Den, der fodrede indtil slutningen af ​​sin cyklus, det vil sige 12 timer fra tidspunktet for den første fodring, steg ca. 1,5 gange. Efter 12 timer fodrede jeg begge syrer (den ene viser det sig for tredje gang og den anden - den anden). Og derefter stoppede de med at vandre. Jeg har fodret hver 12. time i 3 dage nu, men der er ingen tegn på liv undtagen individuelle bobler her og der. Jeg forsøgte at give en tsk. rugmel til hvede under fodring, gav intet. Hvedemel - ikke bleget. Hvad er der galt?

[træ]

trævokser tyk eller flydende?
Ved hvilken temperatur?

Jeg startede med væske, forsøgte at opretholde T 40 grader. Nu giver jeg mere mel, og stuetemperaturen er 23-25. Det viste sig, at 40 grader er vanskelige at vedligeholde.

[Viki]

Jeg ryster det op. Baseret på min svage, men erfaring.

Det er muligt, at alle surdej opnås. De ved bare ikke om det.

Faktum er, at alle med sikkerhed sammenlignes enten med Lyudmilins fotoklasse eller med trinvise fotos af vores Viki... Borgere! Både den første og den anden er ideelle. Vi er foran ham som før Beijing .. hmm .. det er personligt ...

Surdejen har ret til ikke at fordoble sig selv (medmindre vi taler om fuldkorn eller rug. Men det er ikke længere fransk, hvis jeg ikke tager fejl.)

Overraskende nok har en fransk kvinde noget, der betragter sig som skaldet på peberrod, det vil sige at hun lever af fuldstændig blødgjort mel! Og leve!

For sim: hvis der er mindst en boble, kan du mistanke om liv i surdej! For at teste det skal du bage brød på det. Og alle andre antagelser lider til fordel for de fattige. Ikke mere.

Tag den enkleste opskrift. (Jeg vil meget anbefale Lyudmilas brød uden æltning. For begyndere er et godt eller endda fremragende resultat garanteret.) Og du vil se, hvad det betyder "mislykkedes"! Og du vil også forstå, at "patienten er snarere i live end død"!

Jeg havde også dette: sjældne bobler og næsten ingen volumenforøgelse. Men jeg er en skudt mand. Du kan ikke narre mig sådan! I hendes brød. Fra tid til anden løftede hun brødet hurtigere og bedre. Nu tager det kun 3-4 timer at løfte et brød! (eller endnu hurtigere!) Og håber (3 uger efter fødslen) begyndte hun selv at stige i volumen.

Alle. Alt hvad jeg vidste, blev rapporteret.

Undskyld, jeg vil sige et par ord
Sidste år var jeg aktivt engageret i hævning, så det var ikke op til det ...
Men med Raisins lette hånd - sæt franskkvinden - og hvad ...
For det første er det ikke en hemmelighed for nogen, tror jeg, start på en nymåne, den vil vokse hurtigere
For det andet, hvis alle testdagene er gået (uanset hvordan den voksede, voksede den ikke meget),
prøv forstærket topdressing, 1 tsk surdej (5 gram) + 25 g vand (ryst med en gaffel) + 25 g mel (brug den samme gaffel til at ælte surdejen, og derefter med din egen lillefinger - fra gaffelen resterne i krukken - lad værtinden vide det) +
bare en lille smule honning ... krukken var dækket af en ren klud (så frontens syn ikke flyver)
Og efter 3-4 timer ser vi, der er bobler - nej, det betyder ikke noget, vi smider alt ud af krukken, som du kan tage med en gaffel og ske osv.hvad der var tilbage på væggene ... + 25 gram vand + 25 gram mel kan gøres uden honning, og igen efter 3-4 timer det samme, og så videre 2-3 gange. Min evne begyndte at vokse stærkt efter 3., og efter det blev surdejen simpelthen tvunget til at stige 2-4 gange, der var ingen steder at gå (selv ved 18-20 grader)
Må du gøre det, held og lykke

Forresten viste det sig meget bekvemt, som Zest rådede, disse er de første
5 + 25 + 25 = 55gr om morgenen og om aftenen for dem +100 (125) vand og mel og om morgenen
250-300 g færdigt surdej, hvorfra jeg tager 200 (250) + mel + væske
Jeg ælter dumplings på tilstanden (for at varme op) og i en lang fransk
(salt og olie kan gøres med det samme, og hvis der er tid, når æltningen starter på fransk, bliver hullerne større), nogle gange + frisk gær 1-2 gram, nogle gange uden og meget godt brød opnås, og er velegnet til hver dag, tidskrævende ...

Generelt delte jeg den i 2 dele, fodrede den ene og blandede den anden og forlod den for at afslutte min cyklus. Den, der fodrede indtil slutningen af ​​sin cyklus, det vil sige 12 timer fra tidspunktet for den første fodring, steg ca. 1,5 gange. Efter 12 timer fodrede jeg begge surdej (det ene viser sig, tredje gang og det andet det andet). Og derefter stoppede de med at vandre.

Jeg tror, ​​det er nøglepunktet i historien! Sandsynligvis er balancen blevet forstyrret. For den normale udvikling af mikroorganismer er der behov for en bestemt kritisk masse, som jeg antager ... mængderne af ingredienser er angivet specifikt til dette.

.... Og derefter stoppede de med at vandre. Jeg har fodret hver 12. time i 3 dage nu, men der er ingen tegn på liv undtagen individuelle bobler ...

Piger ... fodrer surdej ofte, og det bliver hurtigere
Giv hende en dag med forbedret ernæring og derefter i henhold til regimen