Franske forretter

kl. 13:00 blødgjorde hun 5 g surdej pr. 100 ml vand og 100 g. mel (det viste sig 150 ml)
kl. 20 var det 300 ml
21:00 - 320 ml, men det ser ud til at begynde at falde ...
Som jeg forstår det, er det tid til hurtigst muligt at fodre ...

Kapeliya777, fortvivl ikke, alt er ikke tabt endnu.

Det er rigtigt, du skal ikke fortvivle. Når alt kommer til alt er dette ikke det værste i livet.
Men jeg er meget forvirret af kombinationen af ​​mikrobølgeovn og surdej ... Jeg opvarmes undertiden mælk i den, indtil den er varm, så du savner den lidt, og denne temperatur virker ubehagelig for din finger. Og til surdej - overophedning er værre end underophedning. Jeg er bange for, at alle bakterierne måske har kogt for meget ...

[klazy]

klazy
Ja, det er tid til at fodre. Bare beslut, hvornår du vil bage igen for at beslutte, hvordan det bedst skal fodres, og hvor det skal sendes))

med en mikrobølgeovn er der også et problem ved, at det varmes op ujævnt ... Jeg opvarmede bare babyens puré - omrør den med en finger - et sted - varmt, et andet - koldt.

[klazy]

klazy
beslut, hvornår du skal bage igen for at beslutte, hvordan det bedst skal fodres og hvor det skal sendes))

Jeg bager ... ja, måske om 2-3 dage ...
tænkte at fodre hende med 50 surdej: 50 vand: 50 mel og lægge på altanen om natten ...
er der andre muligheder?

Jeg ser.
Så før bagning er det bedre i store proportioner og opbevaring i mindre proportioner eller omvendt?

Jeg har allerede til hende det og det, med ord og uden ord ... Jeg prøvede mange muligheder. Jeg kunne godt lide blødgøringen først og derefter fodre 1 til 1 eller 1 til 2 inden bagning, afhængigt af hvor hurtigt starteren skulle modne.

Jeg bager ... ja, måske om 2-3 dage ...
tænkte at fodre hende med 50 surdej: 50 vand: 50 mel og lægge på altanen om natten ...
er der andre muligheder?

Og hvad er temperaturen på din altan? Hvis surdejen er sådan en hund, så kan du tage 25 surdej: 50 vand: 50 mel, lad den stå lidt varm og til opbevaring. Men glem ikke at kigge for ikke at gå glip af det øjeblik, hvor det vokser to gange, så bliver du nødt til at fodre.

Jeg bager ... ja, måske om 2-3 dage ...
tænkte at fodre hende med 50 surdej: 50 vand: 50 mel og lægge på balkonen om natten ...
er der andre muligheder?

ote] Mulighed - hvis du ikke rigtig vil sove, ælt hvidt brød i et lille brød efter din yndlingsopskrift, og erstatt en del af vandet og mel med surdej, tilsæt 0,5 tsk. l. gær, og tag det ud indtil morgenen i kulden. Og om morgenen skal du holde dig varm i en time og bage. Og lad 20-30 g surdej og fodre.

Hvis surdejen er sådan en hund, så kan du tage 25 surdej: 50 vand: 50 mel, lad den stå lidt varm og til opbevaring

sent allerede fodret 50:50:50. på balkonen + 13 + 15 et eller andet sted ... det er glaseret og med et batteri havde jeg planer om at oprette et kontor der, men jeg kan ikke få mig sammen.

ote] Mulighed - hvis du ikke rigtig vil sove, ælt hvidt brød i et lille brød efter din yndlingsopskrift, og erstatt en del af vandet og mel med surdej, tilsæt 0,5 tsk. l. gær, og tag det ud indtil morgenen i kulden. Og om morgenen skal du holde dig varm i en time og bage.

Jeg har også tænkt på dette ... Jeg kom til min computer for at finde en firestrengs "lang gæring", så jeg kunne overnatte i køleskabet :))

Tak piger. Du er magten!

[klazy]

klazyHvor glad er jeg for, at du nu har et superaktivt startmonster!
Du kan allerede begynde at fodre hende med 5 - 10 - 20 gram. startkulturer 50-100 - 200 gr. vandmel. Hun vil ikke gå nogen steder, vi har opdrættet så mange aktive bakterier der, bare lad det ikke peroxid.
Endnu en gang er jeg overbevist om, at hvis mindst en levende sjæl forbliver i surdejen, kan den genoplives!
Min fodrer nu 5 gram. surdej til 50 + 50 og bor på vindueskarmen. Jeg tager en ske til dej og efterlader igen 5 gram. til fodring.Jeg prøver at bage hver anden dag.
Hvis du skal bage hver 2-3 dag, kan det give mening at holde det i små mængder.

[Viki!]

Tak skal du have, Viki!
Uden dig ville Zest bestemt ikke have arbejdet ...

Surdejen på balkonen steg 2,5 gange natten over, kl. 7 om morgenen adskilt jeg den 1. st. l. og fodret 100: 100 melvand (hvorfor ikke 50 ??? vågnede ikke endnu)
forlod hende på balkonen, og der - solen ... kom om 3 timer - hun var allerede steget 1,5 gange hvad man skulle gøre, hvor skulle hun løbe? hvis alt var som i et eventyr - "pot, cook !!!", "pot - don't cook !!!"
og det ser ud til, at hemmeligheden bag min surdejs mega-aktivitet er kommet ned til mig ... Jeg fodrer det med fuldkornsmel ... på en eller anden måde blev jeg hooked på "tapetrug" i begyndelsen - og sippede af ... så dette er slet ikke en fransk kvinde, gør det?

Og her er en anden, pigereksperter, fortæl mig ...
Med kanten af ​​øret (jeg kan ikke huske hvor ... her, på brødmaskinen selvfølgelig) hørte jeg, at surdej kan erstattes af dej i enhver opskrift ...

Her er for eksempel Lyudmilas opskrift:

Opskrift
til et bondebrød, der vejer ca. 500 g

Svamp måde

stor tyk svamp
185 g mel 1 sek.
6g komprimeret gær
160 g vand

Ælt i 10 minutter, gæring i 4-4,5 timer ved 28-30 ° C.

Dej
115 g mel 1 s
4,5 g salt

6 g solsikkeolie
84 g valle
0-25 g vand

Ælt i 12 minutter. Lad dejen gære i 20-40 minutter. Yderligere er alt det samme som i den fremskyndede metode ovenfor - runde, foreløbig korrektur osv. Rund, giv 10 minutters foreløbig korrektur og dann en høj rund kugle med en tæt overflade. Sæt beholderen på i 40-50 minutter, mens ovnen med en bagesten eller en kedel med låg opvarmes. Ovn 36-40 minutter ved 190-200 ° C.

Betyder dette, at jeg kan sige, 320 g surdej i stedet for en dej, så tilsæt ikke dejen 115 g mel, men 25 g mere (hvad mangler der i surdejen), ælt alt, afstand - og bages? Eller er der en fangst?

Ja, der er ingen beskidte tricks her. Klazy, du kan erstatte noget af surdejen med surdej. Surdej er faktisk en dej. Jeg bager fransk i dag. rustikt brød, så hans surdej blev sat om aftenen klokken 12. Det er faktisk, at der blev opnået en fodret surdej. Gå efter det!

[Viki]

Viki, Jeg lavede en flydende starter i henhold til dine anbefalinger, alt blev godt! Tak skal du have!
Jeg har et spørgsmål, hvor jeg skal gemme det?

[Viki]

Viki, Jeg lavede en flydende starter i henhold til dine anbefalinger, alt blev godt! Tak skal du have!
Jeg har et spørgsmål, hvor jeg skal gemme det?
Jeg er ikke Vicki, men hold Sourdough i nærheden ved en temperatur, der ikke er lavere end 10 grader, ellers bliver hun fornærmet. : :) Hvis du holder det varmt, bliver du nødt til at fodre det oftere eller salt det let.

Tak skal du have!

Så dette er slet ikke en fransk kvinde, ikke?

godt, det er mere som en fuldkorns surdej. Dette er ikke meningen. Det vigtigste er, at du har det sundt, stærkt, aktivt og velplejet. Du kan sikkert overføre det til fodring med hvedemel, så bliver det i det mindste lidt mere forudsigeligt og ikke så forhastet med hensyn til modningens varighed.

[klazy]

...... Jeg hørte, at surdej kan erstattes af dej i enhver opskrift ...
Her er for eksempel Lyudmilas opskrift:

Opskrift
til et bondebrød, der vejer cirka 500 .........
Betyder dette, at jeg kan sige, 320 g surdej i stedet for en dej, så tilsæt ikke dejen 115 g mel, men 25 g mere (hvad mangler der i surdejen), ælt alt, afstand - og bages? Eller er der en fangst?

klazy, Du har helt nøjagtigt talt opskriften !!!
Du lægger IKKE dejen på i 4 - 4,5 timer, men ælter straks dejen.
Spar 4,5 timer (tilføj derefter til ferien).
Bare se på korrekturen, du lærer hurtigt tiden til at vælge i henhold til din surdej.
Og spørgsmålet til dig er surdej for dig:
1. Et middel til at åbne nye horisonter i bagning af brød?
2. Et middel til at opgive gær?
3. En tidsbesparelse for dejbrød?
Hvis ikke den anden mulighed, så vil jeg tilføje lidt gær. Hvorfor"? Nej, lad os ikke "ville" .... Jeg har allerede tilføjet dem (tørre. 3 gr.) Her er min lille bondebolle:

Det er 320 gr. surdej og 140 gr. mel i batch.

[Du lægger IKKE dejen på i 4 - 4,5 timer, men ælter straks dejen.
Spar 4,5 timer (tilføj derefter til ferien).

men de vil helt sikkert føje til ferien, ellers var jeg allerede bekymret overalt - jeg gør det, jeg gør det, og ingen officielle meddelelser om, hvor meget der allerede er kommet til dig

Hvad angår gæren ... generer de mig bestemt ikke i så små mængder. Derfor udskifter jeg roligt gærdej med surdej, men når jeg ælter dejen, tilføjer jeg lidt mindre end halvdelen af ​​den mængde gær, der var beregnet til dejen ifølge opskriften. Jeg vil snuppe endnu mere tid til ferie


Hvis der overhovedet ikke er tid, og jeg skal bage i en brødmaskine, bruger jeg normalt det franske program (jeg sætter stadig timeren på). Jeg udskifter ca. 100 g mel og 100 g vand fra opskriften med surdej, halvdelen af ​​gærmængden, jeg ælder ikke noget på forhånd, jeg hælder surdejen på melet og sætter det på timeren i 8-9 timer. Det gør godt brød.

Og spørgsmålet til dig er surdej for dig:
1. Et middel til at åbne nye horisonter i bagning af brød?
2. Et middel til at opgive gær?
3. En tidsbesparelse for dejbrød?
Hvis ikke den anden mulighed, så vil jeg tilføje lidt gær.

1. - bestemt ... ellers læser du opskrifter med surdej og har lyst til i sovjetisk barndom med gamle kogebøger ... "tag artiskokker, tilføj ansjoser, drys med kapers ..." HVAD skal man tage? Hvad skal jeg tilføje? HVAD man skal drysse med? hvad er sådanne surdej-makvaski? + du hører fra folk her "AH, hvilken aroma fra surdejsbrød !!!" - og jeg vil have mig selv med det samme

2. opgive gær? Jeg er ikke sikker ... Jeg har allerede nægtet de tørre (jeg holder en strategisk reserve i hallen i tilfælde af en atomkrig, og de pressede generer mig generelt ikke endnu.

3. Jeg tænkte ikke engang på at spare tid til dej ... så tilfældigt hørte jeg her ("her er din første fordel!" ©) ... bortset fra det første punkt blev surdejen også tiltrukket af muligheden for at genbruge gammel mælk (ja, Jeg - zhlib, zhlib ... bare slå ikke i hovedet ... 3 år med hårde kreditbesparelser i historien) ... men ved MK-surdej fik jeg brød med ølbrændevin, men jeg kan ikke lide ølbrød ... Jeg skal mælke stadig stikke i brød-kager-pandekager-boller.

Nej, lad os ikke "ville" .... Jeg har allerede tilføjet dem (tørre. 3 gr.) Her er min lille bondebolle:

bolle - dødeligheden ligner aldrig lille, og 1,5 kg turde jeg ikke tage den - 3 typer hvedebrød i huset - så var det allerede zanadto, IMHO, jeg bagt noget som russisk (selvom rug på hvedesurdej er ukuristisk, men "maєmo te scho maєmo")

men lad os tale om at tilføje gær til surdejsbrød ...

Jeg udskifter roligt gærdej med surdej, men når jeg ælter dejen, tilføjer jeg lidt mindre end halvdelen af ​​den gærmængde, der var beregnet til dejen ifølge opskriften. Jeg vil snuppe endnu mere tid til ferie

Så vidt jeg forstår, er det optimalt at tilføje en halv portion gær for at reducere prøvetiden, hvis du bager med surdej? Selv med denne type brød har jeg meget lang tid at forlade - er det fra surdejens "ungdom"? hvad sker der, hvis du tilføjer mere gær - eksploderer?

godt, det er mere som en fuldkorns surdej. Dette er ikke meningen.

hvad med "ikke vigtigt"? vigtig! Så jeg skrabede premium hvedemel op derhjemme, fodrede det til surdejen ... måske er det bedre at bruge anden klasse eller bruge den første? eller er det det samme?

+ piger-mestre, fortæl os mere om oprettelsen af ​​en rugsurdej baseret på franskmændene ... fodre en fransk ske 100: 100 med rugmel og vand? og efter dyrkning kan du allerede bruge det, nej? skønt jeg virkelig kunne lide rughvede brød på min (som det viste sig) fuldkorns surdej ... selvom nogle af dem kalder det sådan promiskuitet, faldt taget let under bagning - stod han det? eller var det ikke nødvendigt at smøre taget med varmt vand så flittigt?

åh, jomfruer, så mange spørgsmål !!! så mange interessante ting !!! grave herfra - indtil frokost ... Jeg trækker en gulerodskage ud, indtil den starter

[
Fortæl os mere om oprettelsen af ​​en rugsurdej baseret på fransk ...en skefuld franske kvinder, der skal fodre 100: 100 med rugmel og vand? og efter dyrkning kan du allerede bruge det, nej? skønt jeg virkelig kunne lide rughvede brød på min (som det viste sig) fuldkorns surdej ... selvom nogle af dem kalder det sådan promiskuitet, faldt taget let under bagning - stod han det? eller var det ikke nødvendigt at smøre taget med varmt vand så flittigt?

åh, jomfruer, så mange spørgsmål !!! så mange interessante ting !!! grave herfra - indtil frokost ... Jeg trækker en gulerodskage ud, indtil den starter

Klasy, jeg fodrede min surdej med rugmel og bruger det sikkert, selvom det lugter modbydeligt. Men brødets smag og aroma er det værd. Brødets tag kollapser på grund af overskydende gær eller væske i dejen. Prøv at reducere. Held og lykke.

[Så vidt jeg forstår, er det optimalt at tilføje en halv portion gær for at reducere prøvetiden, hvis du bager med surdej? Selv med denne type brød har jeg meget lang tid at forlade - er det fra surdejens "ungdom"? hvad sker der, hvis du tilføjer mere gær - eksploderer?]

Så vidt jeg forstår, er det optimalt at tilføje en halv portion gær for at reducere prøvetiden, hvis du bager med surdej? Selv med denne type brød har jeg meget lang tid at forlade - er det fra surdejens "ungdom"? hvad sker der, hvis du tilføjer mere gær - eksploderer?

Ikke bestemt på den måde. Jeg henviste til opskrifter, der inkluderer gærdej. Det kan erstattes fuldstændigt og fuldstændigt med surdej (under hensyntagen til fugtindholdet i din surdej og mængden af ​​melvand i opskriften), og tilsæt derefter en fuld norm for gær, der var beregnet til dejen, når du ælter dejen. Du behøver ikke at tilføje gær. Korrekturen tager simpelthen længere tid.
Fra alt, hvad jeg har læst og sørget for fra min egen erfaring, kan jeg sige en ting - dej uden dej er en "defekt dej", den hærder hurtigere og mister dens egenskaber. Det er dejen, der er den vigtigste komponent, der er ansvarlig for dejens aroma og smag. Under modning af dejen finder nogle af de vigtigste processer sted (hvis essens jeg ikke ville dykke ned i), som bestemmer smagen og aromaen.
Den endelige hævning af dejen har ikke længere en så skæbnesvanger betydning, så den kan accelereres ved at tilsætte gær (selvom der bestemt er nogle gourmeter, der vil bemærke denne forskel)

Vi har alle forskellige livssituationer, så det vigtigste for dem er at finde deres egen version.

Piger-skønheder, der er stadig et par spørgsmål:

1. Den surdejs kritiske masse (a la atomfysik) ... Jeg ved, at det anbefales at starte syrningen med store mængder mel, men det er ikke farligt at holde det i små doser i et par dage? Her, for eksempel efter dagens bagning, forlod jeg 1 time. l. surdej og fodrede hende 2 st. l. vand og mel ... Jeg kan gentage denne procedure flere gange uden at øge surdejsmassen (det vil sige igen 1 tsk. (kassér resten) og fodre den ved 20:20 melvand ... eller 50: 50 ... og så når jeg er klar til at bage det - at ødelægge det med et chok på 100: 100 eller 150: 150? Er det ikke udmattet af dette?

2. Tilpasning af ovnopskrifter til en brødmaskine ... Med algoritmen, fx "æltning-bevis-æltning-proofing-forming-proofing-baking" - er der et behov (efter din mening) at erstatte "formning" med en æltning i brødmaskinen? Jeg tror, ​​at det i rugbrød højst sandsynligt ikke er, men i hvede surdej? skal de æltes på samme måde som klassiske gær? (Åh, jeg er bange for, at jeg er forvirret med hensyn til udtryk - ret mig hvis det) ...

Jeg ville spørge noget andet - mit hoved er fuld af huller

Tak skal du have:))

[klazy]

klazy, alt er korrekt. Du kan nemt holde en lille starter og tage en ske til hver fodring. (Jeg gør det selv nu). Det tømmes ikke, fordi proportionerne er korrekte. Og det er lettere at smide det væk, når der ikke er nok af det.
Men med hensyn til ændring af opskriften til ovnen til HP har jeg svært ved at svare, fordi jeg går (for nu) i den modsatte retning. Men jeg er sikker på, at dette er muligt, og selv mange mennesker bruger det.

: oPiger! stikke fingeren, hvor du finder opskriften på fransk surdej - den, der er givet i begyndelsen, åbner ikke for mig !!!! og så jagt for at prøve ...
TRIN-TRIN-TRIN-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, Den vej

: oPiger! stikke fingeren, hvor du finder en fransk surdej opskrift

Du kan også se her: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Er jeg ikke meget beskeden?

[kava]

kava, kan du fortælle os mere om starteren med tilsætning af havregryn? Du har det meget godt

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, smukt brød!
Har du det overhovedet? Æltning (straks med salt), korrektur og bagning? Monteret så godt! Hvor lang tid tog korrekturen? Var der gær i opskriften? ... Giv generelt to (i den forstand give en opskrift)

[Viki]

Viki, mange tak for billedet og kommentarerne fra den franske surdej, jeg lavede den den 3. dag, selvom det hidtil er lidt surt.
Min første surdej ifølge Kalvel var tyk, godt, og jeg blev plaget af den, i den periode da jeg forberedte den, var der ikke noget rugmel, jeg måtte bruge rugkorn. Jeg tog hende ud i to uger, og denne viste sig så hurtigt.

og i dag lavede jeg rug på basis af en fransk kvinde. HVORDAN hun oversvømmede fordobles virkelig på tre timer

Hvordan gjorde du det? Bare fodret rugmel, hvor mange gange?

en gang fodret ca. 1 spsk. l. surdej 100: 100 rugmel og vand (jeg er ikke sikker på, om dette er teknologisk korrekt, men indtil videre vil jeg gøre netop det ... Jeg er ikke klar til at lege med et par surdej :)) ... hun stod et par timer - og jeg tog det på ... brødet viste sig dog at være taksybe - det faldt under bagning (det stoppede sandsynligvis) + Jeg glemte at salte det helt ... Jeg skal lave kiks :)

Piger, jeg er ked af, kom lige i luften. Jeg havde en mulighed - vægten fløj - jeg gav den til reparation, men jeg ved ikke, hvordan den vil ende endnu. Derfor viste opskriften sig med øjet (det er godt, at jeg allerede havde trænet den empirisk).

400 g hvedemel
100 g havremel
150 g surdej (om morgenen fodrede jeg 50 surdej: 100 mel: 100 vand, bagt om aftenen)
ca. 5 g levende gær
250 g kartoffelæggestok
50 g kogte kartofler
2 spsk vegetabilsk olie
1,5 tsk. salt
1,5 spsk. l. Sahara

Grundlæggende tilstand (3 timer, 18 minutter)

Pepperkagemanden skal muligvis justeres.

"Jeg gjorde alt det samme, og efter 7 timer står hun som fortryllet. Hvad laver jeg forkert ??? HJÆLP HVEM KAN !!!!!!!!!!! Jeg vokser allerede syrer (forskellige) i mere end 6 måneder og alt til ingen nytte !!! Allerede forkælet, sandsynligvis en pose mel, selv et af det eksperimentelle brød på den forkerte surdej var forgiftet! Og jeg vil også have et smukt hulbrød !!!!!!!!! "

Det vigtigste at gøre er ikke at lave gags.
Læs igen hele emnet helt fra starten, lav et diagram for dig selv på et stykke papir efter behov, som anbefalet af Zest og Vicki (og kun de tager ikke hensyn til andre for nu) og handle efter denne ordning.
Hvis du kombinerer alle anbefalingerne og alle forumbrugere på én gang, fungerer intet helt sikkert.
Og skynd dig ikke fra side til side - vælg denne surdej og lav den kun.

Det skal fungere. Jeg gjorde det, pigerne er gode, de forklarer og klarer sig godt!

Opskrift
til et bonde brød, der vejer ca. 500 g

Svamp måde

stor tyk svamp
185 g mel 1 sek.
6g komprimeret gær
160 g vand

Ælt i 10 minutter, gæring i 4-4,5 timer ved 28-30 ° C.

Dej
115 g mel 1 s
4,5 g salt

6 g solsikkeolie
84 g valle
0-25 g vand

Ælt i 12 minutter. Lad dejen gære i 20-40 minutter. Så er alt det samme som i den fremskyndede metode ovenfor - runde, foreløbig korrektur osv. Rund, giv 10 minutters foreløbig korrektur og dann en høj rund kugle med en tæt overflade. Anbring på proofer i 40-50 minutter, mens ovnen med en bagesten eller kedel med låg opvarmes. Ovn 36-40 minutter ved 190-200 ° C.

Betyder dette, at jeg f.eks. Kan tage 320g surdej i stedet for en dej, derefter tilsætte dejen ikke 115g mel, men 25g mere (hvad mangler der i surdejen), ælte alt, distancere det - og bage? Eller er der en fangst?

Jeg blev inspireret af Vikis optræden af ​​en bønderulle og besluttede også ... hvad jeg skulle fortælle dig ... ikke nok ... ikke nok 500 g til en familie på 3 personer og en baby ... brødet blev tilbage i sin bedste alder på en aften ... skorpen er sprød , krummer - delikat anbefaler jeg

wow !!! Jeg lærte at radikalt reducere billeder! Jeg vil ikke vente på favoriserer fra naturen nu (fra min mand, det vil sige)

Jeg har også bagt med surdej "Leningradsky brød" (selvom ifølge GOST skal disse brød være 300 g hver, men jeg er doven ... Jeg fyldte alt i ovnen i tilstanden "sødt brød" - og det viste sig ... påskekage)
familien sagde "der er ingen grund til at fornærme den belejrede Leningrad!"

Opskrift
til 3 brød på 300g

(til salg er de 300g og 400g)

375 g moden dej (200 g mel, 25 g gær eller surdej, 150 g vand)
285 g mel
25 g presset gær (kun hvis dejen er surdej, tilsæt denne gær til dejen
når du ælter dejen)
5 g salt

100 g vand
80 g æg
100 g sukker
125 g usaltet smør
0,5 g vanillin
100 g rosiner


Jeg erstattede vand med mælk (ja, jeg måtte bortskaffe det), vanillin - med vaniljeessens. Brødet hvilede mod ovnens låg (næste gang tager jeg sandsynligvis 2/3 af normen).
Det lykkedes mig kun at tage et billede af et stykke:

[klazy]

klazyJeg er chokeret!
Du spurgte for nylig, hvem der er surdejen, og hvad skal man gøre med den? Din kage er bare et dejligt syn!

[Viki]

Viki

det var ikke forgæves, at jeg sagde det klazy Snart vil vi alle blive behandlet på colombi med panetter. Og så alt "wrap and wrap" - og hun ved allerede hvordan

[Viki]

Viki
det var ikke forgæves, at jeg sagde, at hun snart ville behandle os alle med colombi og panetton.

Ikke forgæves! Bestemt ikke forgæves! Og vigtigst af alt - han er ikke bange for at eksperimentere! Jeg gav hende et plustegn for dette, og jeg er ikke i tvivl om, at det er fortjent. "For at vinde viljen!"

åh, piger, du ved, at uden dig ville der ikke være sket noget.
+ Jeg har stadig som normalt en masse spørgsmål:

1. periodisk fodring af den svækkede surdej med honning (et sted jeg hørte en ringe - jeg kan ikke huske hvor) og hvordan man skal forstå, at surdejen har brug for doping?
2. Nogle gange har den hævede surdej en meget perforeret struktur, undertiden ikke særlig ... hvor man skal lede efter årsagen:
* over under
* tykkere / tyndere blanding
* temperaturregime (min startkultur vandrer nu fra en altan (med et batteri) til en anden (uden den), men gadetemperaturen svinger forfærdeligt)

ja, og om temperaturregimet ... tænker jeg, kan jeg prøve at tilpasse en termotaske til opbevaring af surdej?

[klazy]

klazy

Vær ikke genert. Alt ville være bare alene længere for at lede efter svar. Og kollektiv oplevelse er en meget god ting.

Nu på spørgsmålene:

1.Gør det bare til en regel at tilføje lidt honning og rugmel hver 6-7 dage under fodring, og det er det (jeg tilføjer en halv teskefuld, fordi jeg holder startkulturen i en ringe mængde)
Den svækkede surdej bliver tør, vokser langsommere, ændrer lidt i farve, det er bedre ikke at bringe det til en sådan tilstand, men smid det op med jævne mellemrum "velsmagende".

2. en surdej er en levende organisme, vi ser også nogle gange anderledes ud om morgenen

Naturligvis betyder alle ovenstående ting her. Jo højere temperaturen og jo lavere mængden af ​​surdej er, jo hurtigere koges den. En tyk (dej) surdej gærer meget langsommere end en flydende. Og andelen af ​​den gamle surdej til den nye dej spiller en lige så vigtig rolle.

Det er bedre ikke at bringe surdejen til en "kog", men at fodre den med det samme, så snart den fordobles. Lav mærker på containeren.

Hvor meget temperatur holder posen? Jeg bliver nødt til at gå ned i kælderen regelmæssigt ... indtil jeg besluttede at det er lettere for mig - at fodre oftere eller at gå ned i kælderen

Hjælp med rådgivning, lavede en solid fransk surdej - alt var OK i to dage, men i dag 300 g + 300 g hvedemel + 120 ml vand, og jeg fik en kølig klump og intet liv efter de angivne 8 timer, hvad skal jeg gøre? Smid ud?

[juliapr]

juliapr

Hvis du taler om traditionel fransk surdej, så er der på tredje dag følgende ordning:
Dag 3. Tag 300 g af den resulterende blanding og tilsæt 300 g hvidt hvedemel og 150 g koldt vand til den (5C). Ælt en tæt dej, lad den gærde i 12 timer ved rum T.

Der vil ikke være nogen markant stigning. I bedste fald 40-50 procent. Så kast ikke noget væk endnu, vent til klokken 12 og fortsæt i henhold til ordningen.

fordi jeg holder startkulturen i en ringe mængde

Skal og minus er hvor meget? Og hvordan formår du at reducere det til minuscule? : - \ Og så har jeg allerede en gård, jeg har ikke tid til at bruge den, men det er en skam at smide den væk.
Shl. Ja, for racens renhed har jeg udviklet en ny fransk surdej. Opvarmningen er allerede slået fra, den er blevet køligere, men den vokser stadig og formerer sig meget aktivt.

.... kølig klump og intet liv efter de angivne 8 timer, hvad skal man gøre? Smid ud?

Smid ikke noget væk. Alt går som det skal.Højdepunktet for hendes aktivitet vil være slutningen af ​​den "voksende" proces, når hun er i køleskabet og derefter varmer op. Så viser hun dig sit franske temperament

Piger, fortæl mig venligst på hvilken side er der en instruktion til dyrkning af fransk surdej? Jeg har allerede læst næsten halvdelen, linkene i den første besked åbner ikke for mig, så så jeg instruktionen, men jeg synes, den ikke er komplet, da den ikke siger om aktivering, opbevaring og uden kommentarer, kun proportioner, det er heller ikke klart, om det er tykt eller flydende, jeg omvender , Jeg har ikke læst dette indlæg til slutningen, der er mange meddelelser, jeg går vild.
Og der opstod straks mange spørgsmål:
1. Er det muligt at reducere den givne opskrift på dyrkning af surdej med mindst 2 gange? Det ser ud til, at det vil vise sig meget, jeg har ikke brug for så meget.
2. Hvad skal man gøre med overskuddet efter hver gang (fodring)? Kun en del tages ...
3. 5. dag siges det, at du skal opbevare i køleskabet i 24 timer. Men hvad med de mælkebakterier, der kan dø? Jeg ved ikke, hvor mange grader jeg har i køleskabet, pludselig er det mindre end nødvendigt, hvad skal jeg så gøre?
4. Selvom jeg ikke har fundet instruktionen endnu, hvilken er bedst til at vokse væske eller tyk, hvilken er bedre til opbevaring senere?

Kseny, en detaljeret fotorapport om voksende fransk surdej i denne tråd svar # 372 fra Viki.
Syren er flydende.
Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med den tilbageværende surdej. At smide væk er en skam, men bagning hver dag er urealistisk. Selv spørger jeg alle, hvordan man minimerer mængden af ​​surdej. Jeg opbevarer den ikke i køleskabet, jeg opbevarer den enten på vindueskarmen (opvarmningen var slukket - den blev koldere) eller på loggiaen (den går ikke under 13 C længere)

[Kseny]

Kseny

Den første del af spørgsmålet er allerede blevet besvaret af kava. Se der rækkefølgen af ​​trin til dyrkning af surdej. Desværre lukkede Lyudmila, hvis journallink var angivet i denne tråd, den, så du ikke kunne åbne dem.

Nu på spørgsmålene:

1. Den givne opskrift på dyrkning KAN IKKE reduceres, dette er den mindste kritiske masse for dannelsen af ​​et samfund af "korrekte" mikroorganismer.
2. Smid overskuddet væk efter hver fodring under OPDELING af startkulturen hensynsløst. De vrimler af bakterier af ukendt oprindelse, og "vores" har ikke vundet der endnu.
3. Du lader det ikke være i køleskabet i lang tid, men i 24 timer, hvilket betyder, at den teknologiske nødvendighed af et sådant øjeblik i vækstfasen blev beregnet af skaberen af ​​startkulturen.
4. Det er lettere at håndtere væske, mens det opbevares - tykt. Men man overføres derefter let til en anden.

Skil kan gentages igen for dem "der er på et pansret tog": når surdejen allerede er steget 2-2,5 gange, så: a) den skal halveres og fodres, b) tage en del til dejen til brød, og resten skal halveres og fodre, c) lade det stå i 2 dage (hvis jeg ikke skal bage det nu), og derefter halvere det og fodre det?