Franske forretter

[MariV]

Da jeg besluttede at lave en surdej, stod jeg også over for, at der ikke var noget at åbne!
Efter min mening MariV, I dette emne skrev jeg netop forberedelsen af ​​surdej!
Og på de sidste sider er der et link, hvor du kan finde alt dette

Da jeg besluttede at lave en surdej, stod jeg også over for, at der ikke var noget at åbne!

Lad os rejse hende sammen?
Vi har brug for: 100 gr. rugmel (helst tapet, men ikke nødvendigt), 10 gr. malt, vand, hvedemel, en ikke-metallisk skål, og det ville være godt med et låg, et termometer er allerede en luksus og 3 dage.
Så den første dag lige om morgenen og lad os starte:
vi tager 100 gr. rugmel
120 g vand 40 *
10 gr. malt

bland og få en tæt klump:



Vi lader det være varmt i 24 timer (ideelt 30-40 *).
Dag to (morgen):
vores surdej ser sådan ud:

vi tager fra hende 110 gr. tilsæt 110 gr. vand 40 * og slå med en gaffel indtil skum er opnået:

tilsæt 110 gr. hvedemel og bland:

lad det være varmt i 12 timer.
Dag to (aften): igen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vand 40 * + 110 gr. hvedemel, bland, lad stå i 12 timer.
Dag tre (morgen): Vores starter er klar til næste fodring:

vi gør alt det samme, og nu holder vi øje med hende nøje. Hun er klar i
6 timer ved 33 *
12 timer ved 30 *
16 timer ved 27 * mine af en eller anden grund efter 6 timer og ved 27 * var klar:

Hvorfor så hurtigt tror jeg. Årsagen er sandsynligvis tapetmel. En fuld cyklus blev forberedt til den samme påfyldning på den skrællende.
Nå, det er faktisk alt, hvad jeg gør for at få en flydende fransk surdej. Jeg vil virkelig have, at alle, der ønsker at rejse hende, bliver smukke, aktive og lever lang, lang tid med glæde!

Klasse !!! En fremragende mesterklasse!


Surdejen er klar - bestemmes den af ​​dens udseende? Skal det stige nn gange?

Når surdej er klar, har vi et par spsk. l. tager vi brød til bagning, fodrer vi resten af ​​surdej? Gemme sådan her?

Sulten surdej - den der boblede op? Den der boblede og faldt? Eller den der er opal - allerede peroxideret?

Hvis du f.eks. Planlægger at bage med surdej 2 gange om ugen - har det brug for mere mellemfodring? Eller er det nok at genopfylde mængden af ​​surdej, der er fjernet til bagning, med nyt mel / vand?

Shota, jeg bliver forvirret hele tiden ... jo længere ind i skoven, jo tykkere er partisanerne :))

[klazy]

Shota, jeg bliver forvirret hele tiden ... jo længere ind i skoven, jo tykkere er partisanerne :))

klazy, alt er i orden med partisanerne, det er ikke dig, der er forvirret, det er bare, at nogen (lad os ikke pege en finger) ikke skrev, hvad han lavede næste gang.
Ved udseendet kan du meget let bestemme, om den er klar til bagning eller ej, og efter en uges kommunikation med surdejen vil mange spørgsmål i sig selv "forsvinde". Så hvis du har det flydende, stiger det ca. 2 gange, og 2,5 gange er allerede det maksimale. Det vil boble.
Foder ideelt 1: 1: 1, dvs. pr. 100 gram. startkulturer 100 gr. vand og 100 gr. mel, men næsten umuligt, med sådan en fodring, efter 6 timer falder jeg af, det er meget varmt. Derfor spiser jeg 100 g. startkultur 200 gr. vand og 200 gr. mel for at vinde tid (garanteret 8-10 timer).
Den "akkumuleringsmetode", som jeg bruger i weekenden, hjælper. Jeg tager 20 gr. surdej + 20 vand og 20 mel. Fermenteret får du 60 gr. Jeg tilføjer 60 vand og 60 mel. Derefter 180 og 180 gr. Vi får 540 g. Allerede 340 gr. for "simpelt brød" er, resten spiser jeg på.
Jeg bager normalt 500 g brød. mel, så jeg tager 500 gr. surdej, så halvdelen af ​​melet er i surdej.
Jeg forsøgte at "forynge" som Lyudmila rådede, så det var nok til en dag: 5 gr. surdej 125 gr. vand og 125 gr. mel, som er 1:50. Resultatet er ikke nok til en dag i maksimalt 20 timer.
For yderligere at reducere tiden overfører jeg det til en tyk tilstand: Jeg tager en skefuld flydende surdej og tilsæt 50 g. vand og 100 gr. mel.Jeg ælter godt og lader det stå en dag dristigt, det sker længere, det afhænger af temperaturen. Når som helst tager jeg en tyk ske og forvandler den til en flydende ved igen at tilsætte lige store mængder mel og vand. Bare husk at den tykke stiger med 6-6,5 gange.
Enhver opskrift på brød på en dej bag jeg erstatter dejen med surdej.
Jeg ved ikke, hvor korrekt jeg præsenterede min udvikling, tøv ikke med at stille spørgsmål, tak.

Vicki, tak ... Jeg bliver nok nødt til at sætte en ny surdej i, noget der er på min altan, som jeg ikke kan lide ...

Jeg er meget god. pinligt at indlæse dig ... lad os antage, at jeg her vil præsentere historien om min forældreløse for at udføre uafhængigt arbejde med fejl ... og hvis smarte mennesker har nogen tanker, vil jeg være utrolig taknemmelig ...

surdejen begyndte, da Romina MK gik igennem et par ugentlige cyklusser (vi hviler i 4 dage, vi fodrer og bager i 3 dage, resten hviler)

så ville jeg have hvedesurdejsbrød, så kom en mesterklasse fra Zest (vi bager surdejsbrød i ovnen) på det rigtige tidspunkt til min hånd (lige efter at jeg fodrede de resterende 2 spsk. l. surdej 200gr. fuldkornsmel og 200gr. vand) alt viste sig vidunderligt med mnu, dejen steg 2 gange på 9 timer, i midten var der sådan en "skov med tråde" ... noget som dette:

[Nu har du og jeg 2 spsk. l. skeer moden dej i køleskabet ... ikke skræmmende, du kan skubbe væk fra dette.Jeg ville gøre dette:- Jeg tog denne masse ud af køleskabet og opbevarede den i mindst en time ved stuetemperatur for at holde varmen;- ville tage fra hende ikke mere end 1 tsk. (vi betragter resten som et restaffald fra surdejen og smider det nådesløst væk) og pisk det, indtil skum vises i 50 gram vand;- tilsat 50 g mel der og blandet grundigt.Fffsø. Dette er din startkultur med 100% fugt. Jeg holder det i dette forhold mellem mel og vand, det er lettere for mig: Jeg ved altid, hvor meget melvand der er i surdejen.Hold det nu i cirka en time eller en og en halv time ved stuetemperatur, så gæringsprocesserne begynder i den, og du kan sende den til opbevaring i 2-3 dage. Men dette er kun, hvis du er sikker på, at der er 10 * i dit køleskab. Jeg har ikke fundet et sted i minen, hvor temperaturen ville være højere end 4-5 *.Hvis temperaturen er under 10 *, går al følelse af blanding med surdej tabt: alle bakterier, der er "ansvarlige for den hævede smag og aroma", dør i den, kun vild gær overlever. PS så snart du læser denne besked, tag resterne af din dej ud af køleskabet og gør alle ovenstående manipulationer med den, ellers vil hun ikke undslippe sulten besvimelse eller endda dødbringende resultat.]

Jeg fortsætter ... brødet viste sig vidunderligt, selvfølgelig var der ikke sådanne moderigtige huller, men jeg bagte det ikke i ovnen, og følgelig gjorde jeg bollen tykkere ... men alle var tilfredse med smagen og aromaen ...

efter bagning af brød, de resterende 2 spsk. l. Jeg satte dejen i køleskabet i et par dage ... derefter begyndte jeg, efter råd fra rosinen, at redde surdejen sådan:
Nu har du og jeg 2 spsk. l. skeer moden dej i køleskabet ... ikke skræmmende, du kan skubbe væk fra dette.
Jeg ville gøre dette:
- Jeg tog denne masse ud af køleskabet og opbevarede den i mindst en time ved stuetemperatur for at holde varmen;
- ville tage fra hende ikke mere end 1 tsk. (vi betragter resten som et restaffald fra surdejen og smider det nådesløst væk) og pisk det, indtil skum vises i 50 gram vand;
- tilsat 50 g mel der og blandet grundigt.

Fffsø. Dette er din startkultur med 100% fugt. Jeg holder det i dette forhold mellem mel og vand, det er lettere for mig: Jeg ved altid, hvor meget melvand der er i surdejen.

Hold det nu i cirka en time eller en og en halv time ved stuetemperatur, så gæringsprocesserne begynder i den, og du kan sende den til opbevaring i 2-3 dage. Men dette er kun, hvis du er sikker på, at der er 10 * i dit køleskab. Jeg har ikke fundet et sted i minen, hvor temperaturen ville være højere end 4-5 *.

Hvis temperaturen er under 10 *, går al følelse af blanding med surdej tabt: alle bakterier, der er "ansvarlige for den hævede smag og aroma", dør i den, kun vild gær overlever.

PS så snart du læser denne besked, tag resterne af din dej ud af køleskabet og gør alle ovenstående manipulationer med den, ellers vil hun ikke undslippe sulten besvimelse eller endda dødbringende resultat.

Så ... det var sådan, jeg faktisk gjorde det, jeg satte surdej ikke længere i køleskabet, men på den glaserede loggia fra synd ... på 2 dage fordobles den, bobles op, og jeg lægger igen dejen på den til "rosinbrød".
denne gang opførte dejen sig trægt ... den steg en dag, steg ikke 2 gange, kun 1,5, og der var ingen sådan "skov med tråde" som sidste gang ... brødet voksede, men på en eller anden måde virkede det for tungt for mig , for at være ærlig...
den resterende surdej fra dejen (2 spsk) fodrede jeg 60 g. mel og 60g. vand, holdt en time i køkkenet og sendte det igen i eksil på altanen ... der steg hun 1,5 gange, så vokser det ikke og går ikke ned, det bobler lidt (der er bulker på toppen, på siderne er det næsten usynligt) så er det tørt og ikke løst ... det vil sige, hvis du stopper det, sprænges boblerne, men "skov med tråde" igen, nej ...
et eller andet sted som dette ser det ovenfra ud, kun boblerne er 2 gange mindre:

her tænker jeg ... du kan stadig tænke på det eller "spild ikke, gudmor, styrke, gå ned til bunden!"?

[Klazy]

Klazy, det ser ud til, at hun stadig er ung, prøv at holde hende i køkkenet og fodre hende 2 gange om dagen, ellers forsuret hun for meget, tag derefter 1 spsk. l. surdej og + 100 gr. mel og 100 gr. vand.

Vi har brug for: 100 gr. rugmel (helst tapet, men ikke nødvendigt), 10 gr. malt, vand, hvedemel, en ikke-metallisk skål, og det ville være godt med et låg, et termometer er allerede en luksus og 3 dage.

Fortæl mig venligst, malt er påkrævet, ellers sælger vi kun kvasskoncentrat, som inkluderer malt, sukker, vand og citronsyre.

Prøv at se på stedet for Maxim Syrnikov 🔗 der er et link til hans LJ-journal, hvor han beskriver, hvordan han fremstiller malt.
Den med syre fungerer bestemt ikke.

[Klazy]

Klazy, det ser ud til, at hun stadig er ung, prøv at holde hende i køkkenet og fodre hende 2 gange om dagen, ellers forsuret hun for meget, tag derefter 1 spsk. l. surdej og + 100 gr. mel og 100 gr. vand.

ja, hun lugter virkelig eddike

ja, hun lugter virkelig eddike

betyder peroxid!

Prøv at se på stedet for Maxim Syrnikov 🔗 der er et link til hans LJ-journal, hvor han beskriver, hvordan han fremstiller malt.
Den med syre fungerer bestemt ikke.

Mange tak, jeg skal kigge.

[Viki]

Den "akkumuleringsmetode", som jeg bruger i weekenden, hjælper. Jeg tager 20 gr. surdej + 20 vand og 20 mel. Fermenteret får du 60 gr. Jeg tilføjer 60 vand og 60 mel. Derefter 180 og 180 gr. Vi får 540 g. Allerede 340 gr. for "simpelt brød" er, resten spiser jeg på.

Viki Jeg begyndte at fodre surdejen ved hjælp af denne metode. Kan du venligst fortælle mig, skal den næste fodring (60 vand og 60 mel) udføres på en dag eller efter en fordobling af surdejsvolumenet?
+ fra mig 20 gr. startkulturer + 20 vand og 20 mel resultatet er en ret tæt plasticine-masse - skal det være sådan?
Tak skal du have:)

på 4 timer er surdejen vokset 1,5 gange ... karakteriserer dette det på en eller anden måde?

[Viki,]

Viki, og jeg vil stille lidt spørgsmål, hvis jeg må?
Interesseret i surhedsgraden af ​​surdej.
1. Gør akkumuleringsprincippet det surere?
2. Under fodring med et andet forhold mellem surdej: ny dej (f.eks. 1: 2 og 1:20) ændrer surdejets surhed, eller påvirker dette kun gæringstiden?

Der er gået 7 timer ... surdejsen er vokset 2,5 gange ... hvad skal man gøre med den? ur?

Der er gået 7 timer ... surdejsen er vokset 2,5 gange ... hvad skal man gøre med den? ur?

Så det er tid til at fodre. Og se de næste 7 timer.
Du kan fodre 1: 2: 2. Dette giver dig 12 - 14 timer i stedet for syv.
Her målte en af ​​mine venner surhedsgrad (hun er kemiker), hun siger, at det ikke påvirker surheden. Men efter køleskabet (der var 5 * C) steg surhedsgraden markant.
Det viste sig at være aktivt for dig. Det er rigtig godt! Hvornår ser vi dit surdejsbrød? Kan ikke vente længere

Der er gået 10 timer, den er vokset 3 gange
Jeg skal fodre 60 vand og 60 mel.

og i dag bagte jeg brød til en halv kop surdej (grådighed, som altid - "bedre i os end i et bassin") godt, meget velsmagende tipoborodinsky viste sig :)) kun lille (jeg lavede 500g ... så mange produkter ikke oversættes :))

[klazy]

klazy
Fundet i denne tråd en historie om "forældreløs misforhold." Nu er situationen ryddet op. Den originale surdej, som du brugte til det første brød, var endnu ikke stærk nok. Og selv fra denne "rigdom" var der kun 2 spsk. skeer, der formåede at bo i køleskabet ... Hvis du skal bage ofte, var der ingen grund til at sende surdej til opbevaring. I denne særlige situation var det tværtimod nødvendigt at fodre ved stuetemperatur ca. hver 8. time i høje proportioner for at styrke surdejen.
Også jeg ville ikke starte surdejen direkte på den surdej, der "ankom" fra opbevaring, jeg ville bestemt fodre den mindst en gang ved stuetemperatur. Det er her, benene på en mislykket surdej, dej på det og følgelig brød vokser.

["akkumuleringsmetode", som jeg bruger i weekenden. Jeg tager 20 gr.surdej + 20 vand og 20 mel. Fermenteret får du 60 gr. Jeg tilføjer 60 vand og 60 mel. Derefter 180 og 180 gr. Vi får 540 g. Allerede 340 gr. for "simpelt brød" er, resten spiser jeg på.]

Zest, jeg er fortabt igen
Handler i henhold til Wiki-algoritmen ("akkumuleringsmetode", som jeg bruger i weekenden. Jeg tager 20 gr.surdej + 20 vand og 20 mel. Fermenteret får du 60 gr. Jeg tilføjer 60 vand og 60 mel. Derefter 180 og 180 gr. Vi får 540 g. Allerede 340 gr. for "simpelt brød" er, resten spiser jeg på.om aftenen (kl. 19:00) fodrede jeg surdej for anden gang ... kl. 21:00 var den allerede vokset med en tredjedel (fra 200 ml til 300). Så vidt jeg forstår, skal hun fodres 180 vand + 180 mel om morgenen ... og hvad næste? Hvor meget skal hun give til gæring? Er det muligt at tage en del af den resulterende surdej og bruge den i stedet for surdejen? Eller er det nødvendigt at lægge en dej PÅ den resulterende surdej? Og hvad skal jeg gøre med den tilbageværende surdej? Foder og opbevarer?
Hvad er den bedste måde at håndtere det på, hvis du planlægger at bage, siger, hver 2-3 dag?
Tak skal du have:))

[klazy]

klazy

ikke gå tabt eller revet mellem de to metoder. Ellers får to barnepiger et barn uden øje)) Følg Vickis anbefalinger, og alt vil være fint.

Og nu vil jeg genoplive min surdej parallelt på to måder - ved at fodre i høje proportioner og ved "akkumuleringsmetoden" vil der være en oplevelse, hvem af dem surdejen vil reagere bedre))

[klazy]

klazy, om 2 timer med en tredjedel - dette er allerede resultatet!
Lad os prøve igen om morgenen og efterlad derefter en skefuld (gram 5) af din allerede meget aktive surdej og "mal" den med 100 - 125 gr. vand og den samme mængde mel. Så vil vi se, om genoplivningsprocessen var vellykket.
Og hvis den er så aktiv nu, kan du prøve at udskifte dejen med den. Er du klar til bedrifter?

"der er at forberede sig på bedrifter!"
surdej natten over voksede til 500 ml og opal til 420 ...
Jeg skal fodre ...

så ... om 4 timer steg surdej mere end to gange ... Jeg adskilt halvdelen, satte almindeligt brød på det, satte resten på altanen ... hvad skal jeg gøre med det?

Viki Hej! Har du et spørgsmål om surdej? efter den sidste ændring klokken 12 om morgenen var hun dækket af små bobler ovenfra, men øgede ikke i volumen, da jeg blandede det, det var løst (men også mikrobobler), jeg fodrede hende igen og gik omkring 25-27 g. i mikrobølgeovnen, som jeg regelmæssigt varmer op (måske er der selvfølgelig en højere temperatur? Jeg ved ikke, at der ikke er noget udtryk.) Så hun måtte opføre sig, eller er der noget galt med hende?

så ... om 4 timer steg surdej mere end to gange ... Jeg adskilt halvdelen, satte almindeligt brød på det, satte resten på altanen ... hvad skal jeg gøre med det?

lad os efterlade en skefuld (gram 5) fra din allerede meget aktive surdej og "male" den med 100 - 125 gr. vand og den samme mængde mel. Så vil vi se, om genoplivningsprocessen var vellykket.

det er præcis, hvad man skal gøre med resten. Tynd, lad den stå ved stuetemperatur og se, hvor lang tid det tager, før den smeltede starter fordobles.

men andre ??? smid væk ??? (ja, jeg er en skør, jeg vil hellere spise den rå !!!)

men andre ??? smid væk ??? (ja, jeg er en skør, jeg vil hellere spise den rå !!!)

"Klip Shura, klip, hun er gylden."
Du kan bage et andet brød eller lave pandekager. Derfor er en sådan "kumulativ metode" god i tilfælde, hvor der ikke er nogen anden udvej (genoplivning), eller når du ved, hvad du sparer til
I fremtiden behøver du ikke dyrke sådanne mængder og smide resterne eller endda ikke langt til et hjerteanfald. og efterlader ikke mere end 5 - 20 g til fodring og avl til næste bagning. Så forbruget er sparsomt

[Viki og Zest]

Da din smeltede surdej vokser 2 gange, skal du beslutte hvad, hvor meget og hvornår du skal bage for at dyrke den rigtige mængde inden for det rigtige tidspunkt og efterlade ikke mere end 5 - 20 g til fodring og avl til næste bagning.

Ok, nu skal jeg blødgøre hende ... uuuuuuuuuuh
og lad os sige, jeg beslutter, at næste gang jeg skal bage brød om 3 dage ... hvad skal jeg gøre med det, forynget, efter spiringstesten?

Ja, Zest, der er stadig et spørgsmål til guruen ...ingen så, hvordan surdejen interagerer med sodavand? .. Jeg har stadig gulerodspuré forsvundet (vores tænder - vi sover ikke om natten, vi vil ikke spise ...), jeg tænkte at passe den ind i en gulerodskage - kan jeg lægge surdejen der? eller de "bider" med dem, som min mor plejede at sige ... surdej er som et surt medium, det skal fungere .. (neutraliseringsreaktionen: syre + alkali = vand + salt ... husker jeg fra skolekemi ... )

og mere, piger, Viki og Zest Jeg ved ikke, hvilken størrelse bogstaver jeg skal skrive til dig TAK SKAL DU HAVE!!!!!!!!

Ok, nu skal jeg blødgøre hende ... uuuuuuuuuuh
og lad os sige, jeg beslutter, at næste gang jeg skal bage brød om 3 dage ... hvad skal jeg gøre med det, forynget, efter spiringstesten?

Og så er der i nogen tid brug for din opmærksomhed og observation for at bestemme, hvad der er vokset der, og med hvilken styrke og hastighed den vokser og spiser.
Den foryngede surdej, efter at den er steget 2 gange, er allerede klar til bagning igen. Så forbered dig mentalt - enten bage igen eller spis rå med en ske
Hvis du bager hver anden dag, giver det ingen mening at sende det til opbevaring ved 10 *.
Efter blødgøring fodrer jeg normalt surdej 1: 2 eller 3 ikke mere end to eller tre gange (en del af surdejen til 2-3 dele frisk dej), og derefter blødgør jeg den igen.
Med denne algoritme kan jeg mest lide hendes vitalitet.

Efter blødgøring fodrer jeg normalt surdej 1: 2 eller 3 ikke mere end to eller tre gange (en del af surdejen til 2-3 dele frisk dej), og derefter blødgør jeg den igen.

ja ... "du skal løbe dobbelt så hurtigt for bare at blive på plads" (c)
Jeg spiste surdejen "to for hundrede" (mel og vand), efter et par timer skal den gives "to for to hundrede", i morgen - "to for tre hundrede" ... Jeg går og renser badeværelset - til surdejen ... hendes altan?

og også ... Jeg er en bremse ... hvordan man kan fastslå, at "den er sulten og sulten"? bobler meget? falder af? råber med en dårlig stemme? med Tamagotchi er alt meget lettere på en eller anden måde :))

[klazy]

klazy

alt er lettere)) Jeg ved på forhånd, hvornår og hvad jeg vil bage, og hvor meget surdej der skal bruges.
Lad os sige, at jeg æltede surdejdejen, og jeg har 5 g tilbage. Til disse 5 g tilføjer jeg 50 g vand og 50 g mel. Dette er en forholdsvis høj andel. Jeg lod den stå i en time ved stuetemperatur, så "processen går" og omarrangerede den på vindueskarmen. I dette tilfælde ved jeg, at jeg kan være rolig i 10 timer. Før dette tidspunkt har surdejen ikke tid til at vokse maksimalt og begynde at falde af. Yderligere - Jeg fodrer og bruger eller sender til vindueskarmen efter behov.
Hvis surdejen konstant kun skal blødgøres, bliver den for "tilstoppet" eller noget ... ikke så fluffy og klumpet. Under alle omstændigheder skal en vis mængde ofres, dette er ikke en affaldsfri produktion
Du, vigtigst af alt, løber ikke foran lokomotivet, men ser surdej)) Så vil ingen fortælle dig det nærmeste minut og gram. Alt afhænger af temperatur og styrke.

"hvordan man finder ud af, at" det er sultent og vil spise "? bobler det meget? falder af? skriger med en dårlig stemme? med tamagotchi er alt på en eller anden måde lettere :))"

Jeg er enig, hvis jeg skreg, ville det være lettere. Med alt mit ønske om at fodre katten, glemmer jeg ikke, han begynder at klø i benene, og denne lider, stakkels ting, i stilhed. Jeg vil sige dette. Hvis syrningen er steget maksimalt og er faldet ud, så begynder den allerede at blive sur. Hvis du går glip af det et par gange, vil der ikke ske noget forfærdeligt, men hvis du bruger det som en konstant praksis, vil det helt sikkert påvirke brødets kvalitet. Så surdej er en organisme, der konstant udvikler og spiser. Jeg foretrækker at fodre hende, så snart hun begynder at falde af. Hun kan ikke lide at hvile hos mig. Han opfatter dette som et sultestrejke og spiller ud på brødets kvalitet.

[klazy]

klazy

Overvej det øjeblik, hvor du ikke kan fodre alt det smeltede surdej, men en del af det. Overskuddet kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og tilsættes til pandekager, pandekager eller ethvert gærbrød for blot at forbedre krummestrukturen.
Efter opbevaring kl. 10 * ville jeg heller ikke straks bruge surdej i brød.Kvaliteten vil lide. Du skal mindst varme op til stuetemperatur og fodre mindst en gang 1 til 2.

Så nu skal du kigge efter din egen algoritme for handlinger afhængigt af hyppigheden af ​​bagning og mængden af ​​starter, der kræves.

Du bliver enig med tudsen))

Om at tilføje sodavand - nej, jeg har ikke prøvet det. Der var ikke behov for at slukke syren med sodavand. Det forekommer mig, at dette skal påvirke krummens struktur.

Piger, din korrespondance kan læses som en roman med en efterfølger ...
Til ære for ferien kiggede jeg på mange links om svær. De skriver .... meget, men ikke interessant, som for mig. Ud af alle mine startkulturer steg den tykke franske 3-4 gange, som den skulle være. Så overførte jeg det til væske, fordi det havde en ubehagelig lugt. Og da jeg stadig ikke havde særlig erfaring med hævning, voksede jeg en ny - drue.

[klazy]

klazy

Jeg troede, at der måske ikke var nogen "i kontakt", når din smeltede surdej vokser 2 gange og strammer klagende: "Mor, mor, hvad skal jeg gøre næste gang?")) Lad os derfor dræbe to fugle i én smag (reducer mængden af ​​surdej og send ikke til opbevaring ikke ret stærk), lad os gøre dette:
når din "unge kvinde" vokser 2 gange, skal du tage 50 g fra hende (vi spilder ikke tid på bagværk i starten), resten - hvor du vil Disse 50 g fodrer 50 g mel og 50 g vand, lad det være varmt i 40 timer og send det til opbevaring.
Og endnu længere - følg bogstaveligt med en blyant i dine hænder og lav noter - hvor lang tid det tager på denne meget "opbevaring", at surdejsen fordobles. Fra dette øjeblik skal det fodres, plejes, værdsættes, bruges til det tilsigtede formål, og der bør udvikles en bekvem algoritme til en, der ikke modsiger surdejets ønsker og appetit
Succes

[Zest]

Piger, din korrespondance kan læses som en roman med en efterfølger ...

Ja :))) Eustace - Alex "læg appelsiner i tønder!"

Zesttak for sådanne detaljerede svar, endelig begynder noget at rydde op i mit hoved med hensyn til surdej, sult, ikke tante og andre geometriske fremskridt ...
kun er jeg bange for, at min lille forældreløse ikke kunne modstå den kedelige dal ... efter foryngelse gik der 4 timer, og hun steg fra kun 150 til 180 ml ...
finita? starte en ny?

brødet viste sig forresten ganske godt, kun taget blev revet ...

kun er jeg bange for, at min lille forældreløse ikke kunne modstå den kedelige dal ... efter foryngelse gik der 4 timer, og hun steg fra kun 150 til 180 ml ...
finita? starte en ny?

Hvorfor er du utålmodig med at sætte et kryds på din surdej? Hun er livlig. Når det blødgøres i så høje proportioner, modnes surdejden langsomt (fra 19 til 24 timer, afhængigt af styrken), og det er det, jeg ofte bruger til "shirking" fra forbindinger
Og du skal bemærke, hvor meget af dit der er behov for.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Jeg troede, at hun ville rejse sig om et par timer som i tidligere tider :))). Sandelig, leve og lære ... (og dø en fjols som normalt :))

[Zest,]

Åh, Zest, blev forvirret: hvor man skal fodre, og hvor man skal forynge?
Før bagning - er det at fodre eller forynge?

[Lenny]

Lenny

Faktisk er dette alle meget konventioner. Det vigtigste er at forstå princippet. Opdræt er stort set den samme fodring, kun i meget høje proportioner. For mig selv kalder jeg traditionelt at blande en meget lille mængde surdej med en stor andel melvand som "blødgøring" og "smide" surdejen med frisk dej i et forhold på 1: 1 - 1: 3 - fodring. Og hvad med den korrekte klassificering - jeg gider ikke. Måske er det et eller andet sted i nogle lærebøger om bagning.

Jeg ser.
Så før bagning er det bedre i store proportioner og opbevaring i mindre proportioner eller omvendt?

"Fortællingen om min surdej"
Dag et om morgenen:
tog 100 gr. rugmel, 120 gr. vand 40 *, 10 gr. malt
blandet og fik en moderat blød klump:
Jeg lod den være varm i 24 timer (jeg lagde den i en mikrobølgeovn, som jeg regelmæssigt opvarmede). Ved udgangen af ​​den første dag var surdejen let hævet, inde i den var den løs.
Dag to (morgen):
tog fra hende 110 gr. Tilføjet 110 gr.vand 40 * og slå med en gaffel, indtil skum er opnået:
tilsat 110 gr. hvedemel 1c. og blandet:
lad det være varmt i 12 timer. Syren begyndte at stige og blev blød.
Dag to (aften): igen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vand 40 * + 110 gr. hvedemel 1c, blandet, lad det stå i 12 timer. På dette tidspunkt frøs det, der blev observeret bobler inde, mange men små.
Dag tre (morgen):
gjorde alt det samme, og efter 7 timer står hun som fortryllet. Hvad laver jeg forkert ??? HJÆLP VENNLIGST HVEM KAN !!!!!!!!!!! Jeg dyrker allerede syrer (forskellige) i mere end 6 måneder og alt til ingen nytte !!! En pose mel er sandsynligvis allerede forkælet, selv et af de eksperimentelle brød på den forkerte surdej blev forgiftet! Og så vil jeg også have et smukt hulbrød !!!!!!!!!

Jeg siger måske noget vrøvl nu, men jeg vil prøve at tilføje rugtapetmel, da du har været plaget så længe: at spare, at spare. Rug tapet er en problemfri mulighed, bare giv det ikke meget varme: 35 grader vil være fint. Jeg ødelagde min allerførste surdej og satte den på batteriet, den forsvandt - "udbrændt" kan man sige. Men det andet gjorde ikke ondt af varme - og det gjorde jeg! Foder det med rugmel, og overfør det derefter til hvedemel.
"Specialister"! Kast ikke dine hjemmesko! Jeg vil så gerne hjælpe pigen!

Kan jeg fodre hende lige nu (der er gået 8,5 timer siden sidste fodring) eller stadig vente?

Jeg tror, ​​det er på tide.

Tak: - * Jeg skal fodre i en time!

Der er gået 7 timer ... surdejen er fordoblet og fortsætter med at vokse

Og min frøs!

Kapeliya777, fortvivl ikke, alt er ikke tabt endnu.

Der er gået 7 timer ... surdejen er fordoblet og fortsætter med at vokse

Tillykke)) Sammen rejste de et superstærkt monster. Knuste du 5 g surdej med 125 g vand og 125 g mel? Hvad er temperaturen i køkkenet, og hvornår blev det grillet?

Følg med, lad det nå sit maksimale))