Franske forretter

[Zest]

Zest
Tak for tip til videoerne !!!!!
Faktisk: leve og lære !!

[rms]

Jeg voksede også min surdej! Nu lægger jeg dejen, så bager jeg!
Den mest interessante beskæftigelse bemærker jeg!

rms
, mange tak for linkene, jeg gjorde alt som det står der. Jeg lærte en masse nyttige ting, især om opbevaring - i køleskabet nu - nej, nej!

[MariV]

MariV, Tillykke! Desuden kan jeg godt forestille mig, hvor meget arbejde der er investeret i at få sådan en aktiv surdej!
Nu har du sådan en mulighed for kreativitet ...
Her er hvad jeg fik en challah baseret på den litauiske fra Lyudmila:

Opskriften indeholder 200 gr. mel og 200 gr. erstattet af 400 gr. startkulturer:

Myakish er smuk, hendes mand sagde "uklar":

Og formen fra samme test viste sig sådan:

Og i sammenhængen:

Og det er alt fransk surdej. Hun er så smart. (Selvom frodig .....)

Efter Romas kefir-startkulturer er det svært at stoppe. Min franske surdej vil være klar i morgen. Lavet 2, så en kan bruges med det samme.
Skal bage simpelt brød som Zest. Hendes kreationer er inspirerende, men der er spørgsmål
- er der virkelig ikke brug for gær? Surdejen er allerede stærk, smuk og boblende.
- Knælede du dejen kun 2 gange i 4 minutter? Mixer? Manuelt?
Og sammensætningen af ​​dette produkt er 340 g surdej, 400 g mel, 10 g salt, 1-2 spiseskefulde olie, 200 g vand. ?
Viki, blev denne challah bagt i HP?
Kan du linke til denne opskrift?

Eeeee-nej! Vi har allerede mistet vanen med hånden! Hvis i køkkenet. kombineres, derefter 2 gange i 4 minutter. OK, men du kan give en hel batch til HP, slukke den, lade den vandre rundt, og når du har brug for at tænde den igen.
Enkelt brød - du skrev helt sikkert kompositionen, men Lyudmilas challah findes i bladet på denne side:

Tak, Viki, jeg planlægger også at ælte i HP til en elastisk kolobok.
Jeg har allerede smagt brød baseret på hvede og rug surdej fra Admin, og jeg kan sige, at bagning i ovnen adskiller sig markant fra KhP både i teknologi og smag.
Men jeg vil gerne se, hvordan brødet opfører sig på denne surdej i KP. Jeg lavede specielt 2 syrninger til at udvide feltet til eksperimenter.

Jeg ælte dejen med HP. Derefter blev det dampet i form af en time 3. Derefter bagværk - det så ud til at skorpen var hård. Når du står og hviler under et håndklæde. Jeg kunne ikke modstå, klemte det af - lækkert. Stadig uden sukker, smør og æg - kun mel, salt og surdej med vand.

Og det er alt fransk surdej. Hun er så smart. (Selvom frodig .....)

Jeg afskriver alt dette på produktionsomkostningerne. Her spiser min kat meget mere, og fordelen ved ham er kun en moralsk og mental plan ... men jeg holder ikke op med at fodre ham på grund af dette? Tværtimod glider jeg lidt smagere: -X Og surdejen er den samme mave, som du har brug for at pleje, værne om og fodre)) Kun hun rører ikke grubs, hun er tilfreds med mel og vand alene))

- er der virkelig ikke brug for gær? Surdejen er allerede stærk, smuk og boblende.
- Knælede du dejen kun 2 gange i 4 minutter? Mixer? Manuelt?
Og sammensætningen af ​​dette produkt er 340 g surdej, 400 g mel, 10 g salt, 1-2 spiseskefulde olie, 200 g vand. ?

- Jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Jeg tilføjede 1 g komprimeret gær til fransk, og Simple klarede sig slet ikke uden dem. Selve surdejen gør et vidunderligt stykke arbejde. Selvom jeg stadig ikke kan tro mine øjne, når hun løfter en tung dej uden hjælp af gær. Jeg genberegnede i dag Admin Curd Gentle opskriften på surdej. Så hun blinkede ikke med et øje, løftede dejen på 2 timer. Manden overvejer nu et stykke brød, som han aldrig har set i sit liv,
og insisterer på, at det er sindssygt lækkert

- Jeg ælter dejen i en brødmaskine på Pizza-tilstanden i 2 trin.Det første parti er cirka 12 minutter, så lader jeg det hvile i 1 time, derefter en anden kortere batch for at røre salt-smørdejen (afhængigt af opskriften).

- Jeg lavede simpelt brød efter denne opskrift.

Hos Raisin vises det i videoen, hvordan de bager i ovnen, men der er BATONER eller et brød uden form.

Det er rigtigt, videoen viser bagning af ildbrød. De spreder den i specielle forme fra vinstokken for at give luftadgang til dejen fra alle sider og lette dannelsen af ​​skorpen og bage den på en ildsted eller i en gryde med låg. Til disse formål tilpassede jeg mode, jeg savnede virkelig rundt brød efter brødmaskinen.
Og du kan lægge det med det samme i en form, der er egnet til bagning i ovnen, og bage brød i den.

MariV, bagte du i KhP? Hvad er en formular? Hos Raisin vises det i videoen, hvordan de bager i ovnen, men der er BATONER eller et brød uden form. Har du den enkleste opskrift?

Jeg tællede min opskrift på 500 gr. mel, dvs. surdej tilsat 360 gr., vand 320 gr. salt 1,5 tsk. Efter æltning i KhP - dejen var glat, meget smuk.
Det blev brygget i en støbejernspande og en lille rund bageplade.
At smage - ægte landbrød, det er svært at komme af!
Nu vil jeg forsøge at bage det i HP, da surdejen er tilbage!

Zest, MariV, tak. I morgen vil jeg tage hensyn til alle dine råd og bage i ovnen og HP.
Det er så mærkeligt, at jeg ikke har haft problemer med surdej, mens jeg voksede, men jeg tog "meget tapet" rugmel (dvs. jeg såede groft mel og malede disse ret store partikler i en kaffekværn), og jeg fandt hvedemel ubleget. Derfor er min startkultur ikke så lys som på billedet, men den vokser, så silikonelåget pustes op. Vil hun være så stærk i aktion? Vi ser i morgen.
Vi har mestret kefir, og vi vil også tilpasse os denne.
TAK til alle assistenter.
Zest, mange tak for videoen! Jeg læste om dannelsen af ​​sådanne brød og så et foto, men jeg forstod fuldt ud først, da jeg så din mesterklasse. Og hvad er formularerne drysset med? Noget gult. Majsmel?
Har du en wok til at bevise?

Ja, brød fås i to versioner eller gæret mælk eller nøddeagtig smag, det hele afhænger af opskriften, men der er kun en surdej.
Det er den nutty, der nu skiller sig fra mig, jeg venter ...
Men æltning i HP og i mejetærskeren adskiller sig omtrent som bagning i ovnen og HP. MEN skålen skal også vaskes efter æltning.

Zest, mange tak for videoen! Jeg læste om dannelsen af ​​sådanne brød og så et foto, men jeg forstod fuldt ud først, da jeg så din mesterklasse. Og hvad er formularerne drysset med? Noget gult. Majsmel?
Har du en wok til at bevise?

ja, der er ikke noget at takke specielt for)) Videoen er ikke min mesterklasse, men de højder, jeg stræber efter, og det materiale, jeg bruger i mine studier. Fandt denne video, mens jeg studerede Ludmilas LiveJournal. Faktisk forestillede hun sig klart, hvordan man kunne danne en dejmasse til brød.

Jeg drømmer kun om forme til korrektur fra et vinstok, jeg er meget del af dem, og nu bruger jeg dybe runde salatskåle til korrektur. Jeg strækker dem straks (salatskåle) med bagepapir, overfører det dannede brød til det og lader det være i ovnen eller mikrobølgeovnen til korrektur (jeg lægger en kop kogende vand der). Efter at have bevist, laver jeg nedskæringer, drys lidt vand og overfører det stegne brød til en varm wok på papir, dækker det med det samme varme låg og sender det til den varme ovn. Jeg bager med låget fjernet. Indtil videre er det mere praktisk og velsmagende for mig.

De forme, der bruges i rullen, kan drysses med mel, hvis rester du vil se på dit brød eller klid.

Så mit meget hvide brød med en nøddeagtig smag er klar:

Det er så let, bare vægtløst. Og her er hvad der er overraskende - dej fra 600 gr. mel er "hat" over en tre-liters form!
Og hvad der sker i afsnittet er bare skønhed:

Når alt kommer til alt er surdej fantastisk!

[Viki]

Viki

du er blevet en rigtig fransk startkulturmester. Hvis denne startkultur ikke allerede havde boet hos mig, ville jeg efter et foto af dine kreationer helt sikkert begynde at dyrke den.

Og nu er jeg bare revet mellem opskrifter, og jeg vil også prøve det

Piger, jeg vil også afklare processen med æltningssikkerhed. Forstod jeg rigtigt: kort æltning (for eksempel har jeg 14 minutters dumplings-tilstand), 1 times korrektur, en mere æltning (eller æltning), bevis igen (der er noget fast tid eller her med øjet, indtil det stiger, for eksempel , 2 gange?) Og selve bagningen (ca. en time).

Eller skal antallet af korrekturer være højere? Når alt kommer til alt er fransk surdej hovedsagelig fokuseret på hvedebrød, men for det er antallet af æltning og korrektur større? Ret mig, ellers er jeg forvirret

[kava]

kava, hvis vi taler om "Simpelt" surdejsbrød, så ælter vi det på "dumplings" uden salt og smør. Sluk i 30-60 minutter. Tænd derefter "dumplings" og tilsæt salt og smør, lad det ælte indtil det er glat. Vi lægger det på bordet. Form og sted til korrektur i 2 timer (for at holde det varmt og fugtigt).
For fransk brød med gær er det nødvendigt med udbening for at producere gærgadgets, men vi har surdej. Langsigtet korrektur er vigtig.
Bag på ildstedet med damp. Generelt er dette alt her: 🔗 og med billeder.

dette var min "promiskuøse". Jeg kan virkelig godt lide det faktum, at rugmel indføres i dejen ikke direkte, men gennem surdej. Jeg kan ikke lide lugten af ​​rugmel i brød. Og i gæret form får den en helt anden aroma. Også klid går i dette brød. Hvad er ikke en direkte vej til et sundt liv?

🔗 - her er opskriften på dette brød.

[kava]

kava
Har du besluttet, hvilken opskrift du vil bage? Stadierne for udførelse af hver opskrift er beskrevet i Lyudmila. Så finder jeg bare ud af, hvordan jeg kan bruge brødproducenten maksimalt i denne proces under æltningssikker udbening. For forskellige opskrifter - en lidt anden procedure.

[Zest]

Zest, dette er BRODT! Hvad er det drysset med? Hør + sesam eller ej?
Generelt skal du gå til et sundt liv, jeg er efter dig!

[Viki]

Viki
Jeg er ked af, jeg gik for at prøve brød. Vkuuusny ... Som jeg formodede, er dette brød efter min smag. Jeg vil helt sikkert bage mere og mere, bare tilføj måske en smule malt, det smager mere smagfuldt for mig med det.
Ovenfor - Staroosat (aromatisk dressing) fra bageriet. I sammensætningen faktisk sesam- og hørfrø.

Dette er sådan en krumme af dette brød, fluffy og elastisk



Når jeg nu tager det næste brød ud af ovnen, husker jeg administratoren. Sandt, sandt ... Hvis ikke for hendes vedvarende skub, ville jeg ikke have nået ovnen og vidste, hvor meget jeg tabte.
Administrator, mange tak fra mig og fra hele min familie!

[Viki]

Viki
Når jeg nu tager det næste brød ud af ovnen, husker jeg administratoren. Sandt, sandt ... Hvis ikke for hendes vedvarende skub, ville jeg ikke have nået ovnen og vidste, hvor meget jeg tabte.
Administrator, mange tak fra mig og fra hele min familie!

Nå, jeg kom lidt fra kanten af ​​brødet

Tak for din tilbagemelding!

Jeg er altid glad for, når folk får godt, rent og korrekt brød uden tvivlsomme blandinger og tilsætningsstoffer.

Held og lykke piger

[Administrator]

Administrator, mange tak fra mig og fra hele min familie!

Åh, og jeg vil sige tak Administrator! Der er et stykke af dit arbejde i hvert stykke af disse vidunderlige brød! (I stedet for kemiske tilsætningsstoffer)

[Administrator]

Åh, og jeg vil sige tak Administrator! Der er et stykke af dit arbejde i hvert stykke af disse vidunderlige brød! (I stedet for kemiske tilsætningsstoffer)

TAK SKAL DU HAVE!
Det er en skam, at der ikke er noget humørikon, hvor glædetårer drypper

Held og lykke!

Her er min rapport.
Har vokset 2 flydende franske startkulturer.

Jeg brugte en af ​​dem på én gang i den "enkle" brødopskrift.
2 blandinger i HP med en times pause, derefter dannelse af rundt brød, korrektur i 3 timer, bagning.


Resultatet var overraskende. Duften var som om de fik ægte bondebrød fra en ægte russisk komfur. Skorpen er tyk, sprød, beige, let gummiagtig. (i surdej 100 g fuldkorns rugmel).
Helt nye fornemmelser og smagen ...

Til alle lærere og assistenter TAK. Vi vil rette fejl og gå videre. Jeg vil have et brød, som Raisin.
Har et spørgsmål -
under æltning viste en slags kolobok sig, men efter at have stoppet motoren slørede kolobok. (så bolle skulle stadig være?)
Dejen var tynd, usædvanlig stram og klæbrig, så den dannede et rundt brød, som skulle bages i glasform. Det andet lille emne blev anbragt i låget fra formglasene, der blev bagt en 3,5 cm høj kage - det viste sig også meget interessant.
Taget revnede selv under korrekturen, men dette ødelagde ikke udseendet.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Tillykke!!! Jeg var sikker på, at dette brød ikke vil skuffe dig!
Og så dristigt med rugmel i surdej! GODT KLARET!!!!
Og dejen til formen viste sig at være meget smuk, og for ildstedet kan du reducere vandet med 50 gram. (mindst 70 g.).
Jeg har en smuk kolobok i denne opskrift i slutningen af ​​den anden batch, når gluten allerede er tilstrækkeligt udviklet og strækker sig i "tråde".
I dag spiste vi også "Simple". Her er hvad det var:

Og indeni:

Viki, tak for din støtte. Her er sådan et brød som på dit billede, og du vil have det !!
Det faldt mig ikke op at "slukke for vandet." Jeg var sikker på, at jeg havde brug for at tilføje hvedemel til den tykke kolobok.
Der er endnu en surdej, det vil sige, der er plads til aktivitet.
Og her er endnu et link til gærfrit rugbrød.
🔗

[gorgo6a]

Hvordan er det - en surdej er der? Vi tager 5 gr. surdej, tilsæt 200 gr. vand og 200 gr. mel og i morgen er der en mere!
gorgo6a, held og lykke! Og glem ikke, skriv, om dine succeser ...

Piger! Her, ifølge hovedopskriften baseret på traditionel fransk surdej, 500 gr. startkultur, 700 gr. mel, 14 g salt, 450 ml. vand - skal skorpen være fast, og krummen - gummiagtig? Om luftighed - hun overnattede ikke her. Om smagen - ingen klager.

[gorgo6a]

Hvordan er det - en surdej er der? Vi tager 5 gr. surdej, tilsæt 200 gr. vand og 200 gr. mel og i morgen er der en mere!
gorgo6a, held og lykke! Og glem ikke, skriv, om dine succeser ...

Viki,
Jeg læste, at du kun kan lave en ny surdej ved at skylle opvasken, hvor den var placeret, og tilsætte vand og mel. Men på en eller anden måde kunne jeg ikke tro det. Derfor fodrede jeg i går bare en lille smule (50 g vand og mel hver), som Rominas kefir. Jeg holder det på vindueskarmen, hvor det er sejt.
Og i dag, til en prøve, tilføjede jeg 100 ml af denne surdej i en kifle og satte den på opvarmning - masseboblerne, kravler op, og boblerne sprænger med et brag. Dette er sådan en styrke
Den pressede gær tilsættes alligevel. Pepperkagemanden viste sig at være smuk, blandet med rugklid. En subtil surdejslugt er til stede.
Under den første hævning steg dejen i volumen helt til toppen af ​​spanden, hvilket aldrig havde været observeret før.
Under æltningen kunne ikke maskinen selv klare et sådant volumen, jeg var nødt til at hjælpe, og jeg så de velkendte elastiske tråde.
På arbejde var dejen normal, måske lidt mere klæbrig.
Men de færdige produkter adskilte sig ikke kun i deres sædvanlige luftighed, men også i deres ekstraordinære elasticitet. Det faktum, at i går i Simple Bread var noget gummiagtigt her gav en helt anden effekt - elasticitet eller noget. 28 tærter fløj væk på et øjeblik. Generelt vil en fransk kvinde ædle enhver dej. Mit forkælede hjemmepublikum kommenterede, at det var "smagere end nogensinde." Elskeren af ​​at spise på computeren kunne lide det fuldstændige fravær af krummer.
Og klid er slet ikke synligt.
Planerne er at tilpasse bagværk til HP. Tak til alle LÆRERNE !!

Piger! Her, ifølge hovedopskriften baseret på traditionel fransk surdej, 500 gr. startkultur, 700 gr. mel, 14 g salt, 450 ml. vand - skal skorpen være fast, og krummen - gummiagtig? Om luftighed - hun overnattede ikke her. Om smagen - ingen klager.

I princippet skal det være det samme som "Simple", kun doseringen er 1 kg. Og teknologien er en. Krummen skal ikke være gummi, ja, måske lidt .... Men hullerne skal være store. Efter to timers korrektur skal der være huller!

Prøv at ælte uden salt, lad det gærde i en time og ælt med salt. Nå, han er stor, kan han dele brød i to?

I princippet skal det være det samme som "Simple", kun doseringen er 1 kg. Og teknologien er en. Krummen skal ikke være gummi, ja, måske lidt .... Men hullerne skal være store. Efter to timers korrektur skal der være huller!

Prøv at ælte uden salt, lad det gærde i en time og ælt med salt. Nå, han er stor, kan han dele brød i to?

Der var mange huller! Og generelt er alt i overensstemmelse med det eksempel, du har beskrevet. Så sådan skal det være! Tak!
Her er min i fransk surdej efter daglig modning i køleskabet

[MariV]

MariV, bemærk, at denne opskrift er til tyk hævning !!! Det vandrer i tre timer med et pund midt i gæringen og forlader i 2,5 timer. "Simple" er meget hurtigere (som jeg elsker).

Her er min rapport.
Til alle lærere og assistenter TAK. Vi vil rette fejl og gå videre. Jeg vil have et brød ligesom Raisin.
Har et spørgsmål -
under æltning viste en slags kolobok sig, men efter at have stoppet motoren slørede kolobok. (så bolle skulle stadig være?)

Tillykke med en god start!

Med hensyn til brødet - jeg malede alt som i ånd, skjulte ikke noget. Det var præcis sådan, jeg gjorde det))

Når jeg æltede en brødmaskine, selv med fransk surdej, annullerede ingen bunken for mig personligt for mig. Sådan gør jeg det til min favoritkonsistens - blødt og klamrer sig fast på ovnens vægge. Efter korrektur overfører jeg brødet til en MEGET varm wok og ovn (240-260 * C), dækker det med et låg. Det er under sådanne forhold, at dejen "svulmer", den har form som et brød og har ikke tid til at sprede sig.

[Zest]

Zest, Jeg indhenter dig på "sundhedssporet" (hvem ved ikke, vi har sådan et spor i Odessa, folk løber der om morgenen, som de siger "fra et hjerteanfald"). Her er mit brød med klid, kun støbt, bagt i mit yndlingsglas:

Frygtelig lækker! At dømme efter instruktionerne til dette brød er vi nu ikke bange for nogen stråling.

[Dag 1.100 g hel rugmel (sort rug). 120 g vand ved stuetemperatur. Omrør og lad stå i 24 timer ved værelse T. Dag 2. Tag halvdelen af ​​rugblandingen, tilsæt 200 g hvidt hvedemel og 60 g koldt vand (5C). omrør og lad stå i 18 timer ved rum T. Dag 3. Tag 300 g af den resulterende blanding, og tilsæt 300 g hvidt hvedemel og 150 g koldt vand (5C). Ælt en tæt dej, lad den gærde i 12 timer ved rum T. Dag 4. Tag 200 g af den resulterende surdej, 200 g hvidt hvedemel, 110 g koldt vand (5C). Ælt, dæk til, og lad det gærde i 8 timer ved rum T. Dag 5. Efter denne periode skal du tage 200 g af den resulterende startkultur, tilsætte 200 g mel og 110 g koldt vand (5C), ælte og lade stå i 24 timer i en KØLESKAB (6-8C). Den traditionelle franske surdej kan derefter bruges direkte i brøddej.Et eksempel på en fransk surdejsbrøddej:500g surdej700 g hvedemel450 g vand14 g saltÆlt, lad det gærde i 3 timer med en omrøring midt i gæringen. Form brødet, bevis i 2,5 timer og bag. "]

Her kopieret fra Lyudmilins blogs:
"Dag 1.100 g hel rugmel (sort rug). 120 g vand ved stuetemperatur. Omrør og lad stå i 24 timer ved værelse T.
Dag 2. Tag halvdelen af ​​rugblandingen, tilsæt 200 g hvidt hvedemel og 60 g koldt vand (5C). omrør og lad stå i 18 timer ved rum T.
Dag 3. Tag 300 g af den resulterende blanding, og tilsæt 300 g hvidt hvedemel og 150 g koldt vand (5C). Ælt en tæt dej, lad den gærde i 12 timer ved rum T.
Dag 4. Tag 200 g af den resulterende surdej, 200 g hvidt hvedemel, 110 g koldt vand (5C). Ælt, dæk til, og lad det gærde i 8 timer ved rum T.
Dag 5. Efter denne periode skal du tage 200 g af den resulterende startkultur, tilsætte 200 g mel og 110 g koldt vand (5C), ælte og lade stå i 24 timer i en KØLESKAB (6-8C). Den traditionelle franske surdej kan derefter bruges direkte i brøddej.
Et eksempel på en fransk surdejsbrøddej:

500g surdej
700 g hvedemel
450 g vand
14 g salt

Ælt, lad det gærde i 3 timer med en omrøring midt i gæringen. Form brødet, bevis i 2,5 timer og bag. "
Jeg gjorde alt nøjagtigt, det eneste jeg tællede til 500 gr. mel. Så det viste sig ikke en skorpe, men en skorpe - på grund af dette skar jeg det og lagde det i en PE-pose i køleskabet - det blev bedre!
Hvordan opnås en tynd skorpe!?

[MariV]

Hvordan opnås en tynd skorpe!?

MariV, Jeg har ikke et konkret svar på dette spørgsmål. Jeg famler stadig mig selv. Men der er antagelser om denne score. Ved den første bagning var jeg bange for at bruge høj temperatur, det så ud til at brødet bestemt ville brænde ud. Lidt efter lidt blev hun modig, og temperaturen steg. Og her er en regelmæssighed, jeg bemærkede - jo højere temperaturen brødet blev sendt til ovnen, desto tyndere blev skorpen.Jeg prøver igen at sende fransk til ovnen ved den maksimale temperatur, så fortæller jeg dig, om dette vil påvirke skorpen og på hvilken måde.

Den indeholder ingen olie, ingen sukker og kun 1 g. levende gær.
Jeg startede (eller spredte) en dej om morgenen før arbejde og lod den være uden opsyn om aftenen, jeg kommer og tjekker.
Mit spørgsmål kan være sjovt: men fortæl mig, pliz, hvordan man måler 1 g gær uden skalaer. Skal gær dække bunden helt i en teskefuld? eller lidt mere? lidt mindre?
Den dummeste måde er at opdele gærpakken i 11 dele, men ...
tak skal du have

Den dummeste måde er at opdele gærpakken i 11 dele, men ...
tak skal du have

Der er en nemmere måde: Hvis du tager en fjerdedel i en pakke på 11 gram (og du ikke har noget imod dem), handler det om 2,75 gram. omrør 30 eller 60 gr. vand og tag en tredjedel af denne væske i dejen, mens vandet i opskriften reduceres med henholdsvis 10 eller 20 gram.

Viki har som altid travlt med at hjælpe. Tak skal du have!
Gå hjem for at fortsætte med at eksperimentere med surdej og aritmetik

[Umka]

Umka, Jeg ønsker dig succes !!! Og jeg venter på resultatet.
Og i dag købte jeg sådan en FOK som fra Raisin. Og hun har allerede bagt brød i det:

Køler ned:

Hvor smukt udsnittene blev afsløret:

Jeg kan ikke vente med at klippe det ...

[Viki]

Viki
under-under)) Hvilken slags under? Vi har en WOK-bagemetode her
skønheden viste sig. Brødet under WOK's låg hæver sig til et smukt brød.
ikke forgæves i dag løb til markedet.

ikke forgæves i dag løb til markedet.

Præcis - ikke forgæves!
Den øverste skorpe er den tyndeste og knasende, jeg tog låget af på 15 minutter, og der var et rigtigt brød!
Og krummen er den mest sarte, en slags ægte. Og elastisk, du kan, som før, brødet blev kontrolleret (ond svigerfar, så jeg i filmene) sidde oven på det, og han skulle straks tage formen tilbage.
Men der er stadig huller:

Nu får jeg også WOK-brød!

Og elastisk, du kan, som før, brødet blev kontrolleret (ond svigerfar, jeg så i filmene) sidde oven på det, og han skulle straks tage formen tilbage.

Ahha, han er netop det)) Jeg kan godt lide at tage et stykke brød, flytte skorpen til skorpen med fingrene, knuse krummen og så se, hvordan det hurtigt tager sin tidligere form. Kun nu faldt det ikke på mig at sidde oven på et helt brød. Nu vil denne idé om en løsning ikke give hvile

Men der er stadig huller

Lad os antage, at du har en ægte fransk kvinde, ja, hun kan ikke leve uden huller) Tilføjer du smør til Simple eller gør du uden det? Jeg læste fra Lyudmila, at tilsætningen af ​​olie har en meget stærk effekt på krummens struktur, som om den udjævner porerne under en kam uden separate særligt fremtrædende porer. Jeg tilføjer olie til Simple, måske er det derfor, jeg får en mere ensartet struktur i den?

Viki, Zest og du kan få et billede af WOK, hvor du bager, og ud fra hvad det er.

[tanya1962]

tanya1962

Jeg kiggede igennem BergHoff-produkter nu, min kedel er en til en, som denne 🔗, kun linjen her er CAST LINE, og jeg har Scala. Ja, jeg sammenlignede artikulationstal - det samme. Så det samme.

[MariV]

MariV
I dag bagte jeg fransk brød, god fridag. Hvad skal man sige?..
efter at jeg trak den ud af ovnen, knitrede den og knitrede for sig selv i yderligere 10 minutter som træ i en pejs. Jeg var endda lidt bange for ham - ja, en levende væsen på bordet er rent for dig. Jeg rørte forsigtigt skorpen med min finger - jeg føler, at den er tynd og knasende, som frostsne. Nu bliver det koldt.
Jeg konkluderer, at det for at opnå en tynd og sprød skorpe er nødvendigt at overholde den korrekte bageteknologi - temperaturregime og dampfugtning. Om nødvendigt kan jeg beskrive detaljeret, hvordan jeg bagte netop dette brød:



Jeg skar det bare - skorpen er faktisk meget tynd og sprød, krummen er luftig og fuld af huller, en smule "gummiagtig".

[MariV]

Jeg tilføjer olie til Simple, måske er det derfor, jeg får en mere ensartet struktur i den?

fandt svaret på mit eget spørgsmål, jeg citerer fra LJ her, måske kommer en anden til nytte:
"Hver opskrift har sit eget smulemønster. Det afhænger af brødets sammensætning og af metoden til æltning og støbning af brødet. Jo vådere brødet er, jo lettere er sammensætningen (fedt, mælk og sukker påvirker porøsiteten stærkt) og jo mere delikat det berøres under støbningen. , så det bliver mere porøst.

Til meget stort porøst brød udvikles gluten ikke ved æltning, men ved at trække og folde dejen under gæring. "

MariV

I forbifarten stødte jeg på oplysninger om manuel æltning. Dette er en hel forretning, hård og omhyggelig. Og det har også en meget stærk effekt på strukturen af ​​krummer og skorpe:
"Hvis du først ælter brød og blød / halvflydende dej med dine hænder, skal du gøre det på fransk måde ved hjælp af en skraber. Så ordner alt. Her viser videoen processen med æltning og æltning af en sådan dej med en skraber og hænder på bordet UDEN MEL. bord, træk og fold, rytmisk, gentag denne bevægelse mange gange.
🔗
Denne form for æltning, punch + pull + French fold, punch + pull + French fold varer 15-20 minutter. Hvert 8. slag med en skraber, skrubbe bordet, skrubbe dejen til bolden.

I videoen viser Richard Bertinette, hvordan dejen æltes med mælk, æg, sukker og smør. Men selvfølgelig æltes en simpel brøddej fra mel med vand, salt og gær eller surdej absolut også. "

Jeg tilføjer olie til Simple, måske er det derfor, jeg får en mere ensartet struktur i den?

Jeg tilføjer også olie .... Gåde?

En gåde?

sååå, pige, ikke forvirre mig og ikke involver dig i det indviklede i dit forhold til surdej, jeg ved intet
"Brødet fås med et meget jævnt smulemønster, finmasket porøsitet, lækker velsmagende og aromatisk" - dette handler om Simple. Nå, jeg har ingen udtalt huller i det, og jeg har ikke brug for det
Det er som om hver husmor har forskellig borscht, selvom produkterne og opskriften er den samme))