Franske forretter

Og her er Darnitsky fra Lyudmila:

Startede fra 1. st. l. tyk fransk surdej, så er alt efter hendes opskrift, bortset fra at kagerne er i WOK. De første 10 - 15 minutter under låget.

Umk

Jeg bagte brød, men i en x / ovn, og det viste sig at være "gummi" indeni og med en tæt skorpe. Lugten var imponerende, men jeg tror, ​​at vi stadig skal arbejde på resultatet. Som de sagde i "Heart of a Dog": "Det bedste ligger foran dig (i dette tilfælde for mig)!"
Og i dag købte jeg sådan en FOK som fra Raisin.

Og hvor og for hvilke penge blev dette mirakel købt?

Citater forsvandt i mit indlæg.

Første afsnit handlede om, hvordan brødet blev, og det andet spørgsmål til Viki, hvor wok blev købt.

[Umka]

Umka
Prøv at bage i ovnen ved høj temperatur og altid med damp. Ellers kan den ønskede skorpe ikke opnås.

Og så - tillykke med starten! Det vil stadig helt sikkert vise sig nøjagtigt som det skal!

Hvis du ikke har noget imod det, kan jeg besvare dit andet spørgsmål, mens Vika ikke er i luften, jeg håber, hun ikke bliver fornærmet. på Sadovaya i BergHoff-brandbutikken. Det koster omkring 380-390 UAH.

... Jeg kan ikke se på din profil, hvor du er fra, men hvis fra Odessa ...
[/ citere]

Tak, Zest.
fra Odessa. Jeg skrev det ikke i min profil med det samme, men nu da jeg foretog rettelser og tilføjelser af en eller anden grund, bliver de ikke gemt. Beklager, uden for emnet.

vi fortsætter med at prøve nye muligheder.
Bagt i dag Meget hvidt brød, den anden mulighed (nøddeagtig). Kombinationen af ​​gærdej med surdej giver en fantastisk smag og aroma, luftig krumme og den fineste sprøde skorpe.
Sandt nok, med nedskæringerne perverterede jeg let

Darnitsky i sammenhængen:

I et stykke tid forlod jeg min surdej alene - på loggia var det +15, nu er jeg vendt tilbage, jeg genopliver surdejen, jeg håber at fortsætte eksperimenterne igen - jeg kunne virkelig godt lide brødet!

Herre, vær barmhjertig, and, når alt kommer til alt, dette er en almindelig kedel - WOK, de fangede frygt, jeg tror, ​​hvad et dyr!

Zest, mange tak for videoen! En stor! Da der ikke var nogen brødmaskine, æltede jeg også dejen på denne måde, kun uden en skraber - jeg kan ikke huske, hvem jeg så på, ser det ud til, fra italienerne, da de lavede pizzadej.
Min starter fungerer, i morgen starter jeg igen med almindeligt brød.

[MariV]

I et stykke tid forlod jeg min surdej alene - på loggia var det +15, nu er jeg vendt tilbage, jeg genopliver surdejen, jeg håber at fortsætte eksperimenterne igen - jeg kunne virkelig godt lide brødet!

Fortsæt, MariV, fortsæt Succes for dig! Dette brød er det værd. Jeg tænker med rædsel, hvordan jeg skifter til et andet brød, når mine gratis dage er forbi. Allerede af hele mit hjerte blev jeg vant til det. Fandt endelig 100% DIG SELV at smage.

En anden enkel! Og lugten! Og smagen! Det vil altid være "gråt" - simpelt landebrød. Nu vil det køle af - jeg viser dig, hvilken der er indeni.



Æle mig hans HP, program "fransk", mode - dej. Jeg efterlod det om natten i KP, om morgenen svingede jeg det med en skraber på bordet, derefter i forme, stod i yderligere 1,5 time og derefter ind i ovnen.

[MariV]

MariV
:) Tillykke med at fortsætte dine eksperimenter)
Hvis du tillader mig, en lille bemærkning - det er ikke værd at lade dejen være i surdej så længe, ​​for en hel nat formår den at peroxid og blive helt til en fuldgyldig surdej. Derfor er krummen grovere, og skorpen er tykkere, hvis billederne korrekt formidlede det virkelige.
Generelt er det et spørgsmål om smag)) Det vigtigste er at lide brød))

Min nutidige simple Jeg kan stadig ikke tro, at der ikke er et eneste gram gær i den.

[MariV]

MariV
Hvis jeg har fritid, fortsætter jeg med at læse Lyudmilas LJ med begejstring. Der er bare hendes svar vedrørende den "gratis" håndtering af opskrifter. Jeg blev selv brændt på dette flere gange, nu foretrækker jeg nøje at overholde de angivne proportioner-tidstemperaturer. Kopiering fra LJ:
"Du ved, ved bagning er det sværeste ikke at bage brød, men at følge en opskrift. Det tog mig kun halvandet år at respektere alle detaljerne i opskriften og teknologien til at skabe dej og brød. Da jeg stoppede med at sparke og begyndte at følge opskrifterne, begyndte brødet at vise sig uden fejl. "
"Re: Ndya
Tak skal du have!
Så jeg følte det. Det er en meget delikat sag, det tages ikke uforskammet. Gærvaner forstyrrer især. Det siges, at dejen skal fordobles i volumen, så du skal sidde og se den. Og nej 3 gange. Og i gærbagning er alle disse flyvninger med fri kreativ tanke ret tilladte og ikke så kritiske. ".
Vi har de samme ovne med dig, jeg gør det bare sådan her:
- Jeg ælter dejen uden salt og fedt i 15 minutter. på Pizza;
- Jeg slukker for ovnen og holder dejen i en spand i cirka en time;
- tilsæt salt og olie og ælt det på Pizza igen i ca. 10-12 minutter;
- Jeg dumper dejen på et bord dækket med mel, støber brødet, transplanterer det i en form dækket med bagepapir;
- Jeg overfører formularen til mikrobølgeovnen med en stor kop kogende vand;
- korrektur ikke mere end 2 timer
- Jeg varmer kedlen op med låget;
- Jeg laver nedskæringer på brødet, lægger det i en varm wok, sprøjter wok og brød med en sprayflaske, dækker det med et låg;
- Jeg sender den til ovnen ved 250 * C i 5 minutter, så sænker jeg den til 240 og holder den i yderligere 10 minutter. under låget
- fjern låget, og hold det, indtil det er brunet (ca. 10 minutter);
- Jeg køler det ned på risten.

Prøv at bage et brød som dette og sammenlign resultaterne. Måske lide det bedre))

[MariV]

MariV
Opskriften på simpelt brød giver mulighed for en flydende surdej (170 g mel pr. 170 g vand), du kan også bruge en tyk, bare genberegne, så du tilsætter 170 g mel med surdejen og tage højde for, at du bliver nødt til at tilføje vand til de krævede 170 g.(dette er kun det, der introduceres med surdejen, så se opskriften).

Jeg bruger bare en mikrobølgeovn eller en ovn som et korrekturskab. Oftest satte jeg formen med dejen i ovnen med lyset på (for varme) og satte en stor kop kogende vand der (til varme og fugtighed). Når tiden er inde til at forvarme ovnen, transplanterer jeg formen i denne tid i mikrobølgeovnen (bare et lukket rum uden træk, jeg bruger ikke nogen mikrobølgetilstand).

Brug eller ikke-brug af olie i denne opskrift er ikke kritisk. Det sidste brød på billedet (med en spiral på toppen) - ikke kun uden smør, men som det viste sig senere, selv uden salt, glemte jeg det.Men dette påvirkede ikke krummen signifikant.

Brug for hjælp! Siden tirsdag har hun vokset tyk fr. startkultur ifølge Ludas opskrift med LJ. I går i køleskabet rejste hun sig slet ikke, og jeg, efter at have læst hendes svar på surdejsopskriften, tog 100 g surdej, 200 g vand, slog det godt med en mixer, fodrede 100 g hvedemel, 100 g rugmel og efterlod det til morgen. På 8 timer fordobledes det, begyndte derefter at falde af, jeg blandede det godt, det voksede igen. Jeg tog 170 g af det til brød, men hvad skal jeg gøre med resten, i henhold til hvilken ordning jeg skal fodre det? Jeg har cirka 300 g starter tilbage. Tak på forhånd.

[himichka]

himichka
Og så kan der ikke være nogen entydig ordning. Alt afhænger af, hvor ofte du skal bage, hvordan og hvor du skal gemme, i hvilken hastighed. og så videre. Her er det nødvendigt at finde det mest almindelige sprog med surdej. Jeg lavede selv små noter, notater på surdej, fik dem ud, jeg kan dele.

Et omtrentligt skema for opførsel med en tyk surdej er som følger: tag fra 20 til 100 g fra din starter, 100 g mel og 50 g vand, ælt bollen og læg den i en krukke til gæring. Når surdejen er vokset ca. 4 gange, er den klar til brug i bagning, eller du kan lade den være sådan en hel dag og derefter fodre den igen i de angivne proportioner. Hvor meget du skal tage fra starteren, 20 eller 100 g, skal du bestemme "efter øje", afhængigt af hvor meget surdej du planlægger at bruge til næste bagning, og hvor lang tid det har til at modnes, og hvilken syre du vil have til at få surdejen. Her skal man i mange henseender handle ved berøring.

For at fodre surdejen sjældnere saltes den f.eks. En gang hver 2-3 dage (2 g salt pr. 100 g frisk mel i dressingen).

Hvis du har brug for en surdej til bagning, og der er gået mere end 8 timer siden fodring, skal surdejen opdateres i følgende forhold:
100 g surdej, 70 g mel, 35 g vand. Efter 4 timer er den klar til blanding i dej eller dej.
Vær opmærksom på de korrekte andele af frisk mel til gammelt mel i den opdaterede surdej. Frisk mel skal være mindst 1,5 gange mængden af ​​mel i surdejen. For eksempel, hvis den stejle surdej indeholder 50 g mel og 25 g vand, skal du fodre mindst 70-400 gram frisk mel og tilføje vand til den hårde dej. Hvis du fodrer med mindre mel, får brødets smule en musegrå farve.

Hvis du ikke løfter hånden for at smide det overskydende surdej, skal du opbevare det i køleskabet i 2-3 dage og tilsættes til enhver anden dej i stedet for dej, og i opskrifter på en bezoparny dej skal du blot tilføje et stykke køligt surdej. Flydende starter kan hældes i stedet for vand i opskriften. Denne tilføjelse af startkulturer forbedrer kvaliteten af ​​produkterne og deres aroma.

Prøv forskellige muligheder, starterens opførsel fortæller dig, hvilket mønster der er bedst for dig.

Tak, Zest, for tip og tricks til en nybegynderbager. Bagning af brød er så spændende, at jeg ikke kan stoppe. Jeg mestrede MK-surdej for en måned siden, men jeg bager det kun i en brødproducent, min gasovn kommer ikke rigtig overens med brødbagning (eller er jeg?). Men franskmændene ... I går spillede jeg med hende indtil kl. Professionel interesse ... vi skal stadig måle dens pH

Bagning af brød er så spændende, at jeg ikke kan stoppe.

og hvordan jeg forstår dig i dette! Jeg holder aldrig op med at glæde mig over hvert nye brød, som et mirakel, som solen efter et langt dårligt vejr
Glem ikke at skrive om dine succeser))

Men dagens "Simple". Det er blevet mit daglige frokostbrød, det hjælper meget, når der er meget lidt tid. Og resultatet har aldrig skuffet.

Zest, efter at have set nøjagtigt dine brød besluttede jeg at starte en surdej)))) i dag fodrede jeg for første gang))) i morgen ser vi hvad der sker næste)))

[kinski]

kinski
Alt vil være i orden. Følg alle instruktionerne nøjagtigt for hver dag, så vil din surdej vokse og skabe smukke brød også.
Held og lykke! Lad os vente på gode nyheder

[Zest]

ZestJeg prøver))) Jeg er flittig med at overholde instruktionerne))) Jeg studerer alt først, og så gør jeg det))) Jeg har været på forummet i et år uden registrering))) Jeg tilmeldte mig, fordi jeg ville sende kageopskriften, men så nægtede jeg denne idé ... ingen vil beskæftige sig med ham ... arbejde i en halv dag .. selvom jeg aldrig har prøvet sådanne kager andre steder .. han er vores familie .. vi har bagt i flere årtier))

Hej til alle startere! Jeg fodrer to hunde, en kat, en fisk, en mand, børn .... og to forretter ... Jeg målte pH-værdien for en fransk kvinde i dag, med en ret sur smag er det kun 5, hvilket ikke er meget. Faktisk har alle brød fra en brødmaskine en ting: de har en slags kedelig, uinteressant smag (efter min mening). Her bager jeg brød med klid på MK-surdej, smagen er endda intet, som for mig. Jeg husker min bedstemors enorme brød fra ovnen, og skorpen ... er en yndlingsføde i fjern barndom. For nylig fandt jeg ud af, at de blev bagt på hjemmelavet gær (og der ikke var andre), kogt på humle eller spild af en hjemmegård, det vil sige dette er alt, hvad vi aktivt diskuterer på forummet. Nyt er godt glemt gammelt ...

[min komfur]

Nå, selvfølgelig er alle disse naturlige forretter 100 år til frokost! Så længe der er gærbrød - findes der så mange typer surdej! Intet nyt her.
Det er bare, at alle, som jeg, for eksempel, opdager Amerika for sig selv - i det mindste i form af hans hjemmelavede startkulturer og den måde, de bruges til hjemmebagning.
I går blev jeg endelig dristigere og i forholdet 300 gram. startkultur og 450 gr. forskellige typer mel med cremet og rust. olier med 2 store skeer creme fraiche, 2 spsk. skeer sukker. sand bagt endnu et brød.



Jeg vil vente lidt med ovnen, jeg tog instruktionerne til min komfur i går og studerede den omhyggeligt. Jeg har en Kaiser, den har to anbefalede bagningstilstande - konvektion og termocirkulation. Nu ved at teste vil jeg vælge den rigtige til min komfur tilstand for brød.

[Viki]

Viki
Vic og Vic)) Hvorfor sendte du mig til et italiensk link i dag? Jeg har ikke haft sådan et brød endnu. Det er det samme, at et hul af en hulost i et snit jeg prøvede så hårdt på ikke at presse luftbobler ud under støbningen, at jeg kun havde bobler og forblev, men der er et stort plus i dette brød - jeg har ikke engang noget til middag spurgte, sagde, at dette ikke kun er velsmagende brød, men vanvittigt brød og fuldstændig selvforsynende mad, som du ikke engang vil forkæle, så de spiste det alene, selv uden kød Mand gik rundt i huset med endnu en klump i hænderne og pryede alt : "Har du nogensinde set mig spise et brød?" Det er godt, at jeg i det mindste slog det andet stykke af og formåede at efterlade et foto som en souvenir.
Det er virkelig helt uventet i udseende og smag. Det er stadig underligt at indse, at sammensætningen er den samme overalt: mel-vand-surdej, men de ligner kun med en let syrlighed

Det er en uge for min surdej. I løbet af natten rejste hun sig tre gange for første gang. Jeg tror, ​​det kan dyrkes ved forsøg og fejl. Hele familien følger med på mine eksperimenter med interesse. Nu blev brødet bagt i ovnen, da det allerede var for sent, så for ikke at vente længe satte jeg det i den sædvanlige tilstand og tilføjede dejen 0,5 timer. l. gær. Og resultatet - rev taget. Lad os prøve det om morgenen.

Voksende fransk! Om aftenen fodrede hun hende, voksede hun endelig 4 gange natten over. Jeg gjorde følgende konklusion fra min pine med hende: følg nøjagtigt mel-vand-proportionerne og slå godt, mens du blander. Jeg pisker surdejen først med vand med en blender i et par minutter og rør derefter melet ind. Det vil sige, det skal være beriget korrekt med ilt. Mit brød viste sig at være helt anderledes i struktur og smag, men på grund af den sene tid blev det bagt i 3 timer og 20 minutter ifølge MariV-opskriften, men med tilsætning af 0,5 timer. l. gær. Der er ingen, der indsætter et foto nu, selve kedlen er i denne branche. Held og lykke alle sammen!

[Zest]

Zest Brødet er bare SUPER !!!

De smittede mig også med fransk surdej. Nu vokser jeg ... Jeg vil også lave italiensk brød. Sig mig, hvor æltede du dejen til ham - i en brødmaskine? Det er trods alt ret flydende ...

Jeg gik gennem linket - dette er italiensk brød, og der er tør gær overalt. Er dit brød også med tør gær?

[MariV]

Sig mig, hvor æltede du dejen til ham - i en brødmaskine? Det er trods alt ret flydende ...

Jeg ælter dejen i en brødmaskine, jeg planlægger at købe en æltemaskine.
Ja, i begyndelsen af ​​æltning er dejen meget flydende, mel fanges ikke fra hjørnerne, du skal hjælpe med en spatel, men i slutningen af ​​æltning, med udviklingen af ​​gluten, bliver dejen beslaglagt i en blød kugle.

MariV
I mange af de opskrifter, der præsenteres på Ludmilas LJ, anvendes presset eller tør gær eller gærdej eller deres kombination med surdej. Italiensk brød blev lavet efter den tredje mulighed (190 g flydende surdej + 1 tsk. Tør gær).

I Darnitskiy fermenterede jeg halvfermenteret med fransk surdej og tilsatte i sidste trin flydende gærmælk fra 2 g presset gær. I det samme brød med klid fermenterer jeg rugsurdej på fransk, og på æltetrinnet tilføjer jeg 5 g presset gær. Meget hvidt brød (nøddeagtig smag) kombinerer 5 g presset gær med surdej.
Helt uden tilsætning af gær er der lavet simpelt hvidt brød, måske noget andet, men indtil videre har jeg ikke stødt på ...
Et eller andet sted i LJ mødte jeg Lyudmilas svar på spørgsmålet, hvorfor tilføje gær, hvis surdejen allerede hæver dejen vidunderligt? Følelsen af ​​svaret kogte ned til det faktum, at gær gør processen med modning af brød mere forudsigelig i tide.

[OM]

Endnu et brød med en blanding af humle og fransk surdej. Bagning og æltning af HP.
Dej lavet af en blanding af rug og hvedemel. Der er mange frø indeniOMi og nødder. Taget blev dog sprængt af.

Hej allesammen! Jeg har et spørgsmål: Jeg bager brød i fr. surdej, og så får den en ujævn overflade, når den korrektur. Hvorfor skete det? Ærligt talt tilføjer jeg 0,5 timer. l. gær til 200 g surdej og ca. 450 g mel. Jeg bager i en brødmaskine.

Hej allesammen! Jeg har et spørgsmål: Jeg bager brød i fr. surdej, og så får den en ujævn overflade, når den korrektur. Hvorfor skete det? Ærligt talt tilføjer jeg 0,5 timer. l.gær til 200 g surdej og ca. 450 g mel. Jeg bager i en brødmaskine.

Prøv uden tør gær.

Bange! I går bagte jeg igen, brødet viste sig godt, produkterne er de samme. Det er en skam, jeg kan ikke uploade fotos, de er meget store, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal reducere dem.

[himichka]

himichka
Jeg kan antage, at du bruger surdej med varierende modenhed i dit brød. Bare bemærk, hvilken slags godt brød der kommer ud, og det er på dette tidspunkt, du bruger det i brød.

Kære Zest!
Du har allerede prøvet opskriften på italiensk brødopskrift
🔗
det så lækkert ud, jeg synes det smagte også. Svar mig, giver du væsken i samme volumen som i opskriften, eller reducerer du den? Af en eller anden grund er alle opskrifter til deres LJ for flydende, jeg fjerner vandet med ca. 30% og skal stadig tilsætte mel. Hvad er dette, vores mel er så vådt? Eller er årsagen til noget andet?

Og generelt, hvis ikke en hemmelighed, hvilket mel bruger du, Kulindorovskaya eller andre? Jeg bruger i øjeblikket Dnipropetrovsk Khutorok. Surdej trækker fra hende ...

Jeg svarer sandsynligvis ...
Jeg bruger Kulindorovskaya mel og reducerer vandet, vores mel er meget vådt. På italiensk tager jeg kun 300-310 gr. vand.
Så vidt jeg ved, reducerer Zest ikke vand, men bruger MacFoo.

Mange tak, Vika!
Jeg reducerede vandet fra 360 ml til 290 og øgede melet til 450 g i stedet for 420 og reducerede også gæren til 0,5 tsk. i stedet for 1.0. I øjeblikket bages mit brød, jeg rapporterer om resultatet senere. Jeg bager (desværre) nu i C / P. Ovnen er optaget af en anden. Jeg er bekymret for bagning - der er ikke nok spænding i netværket til det, skorpen kommer for let ud, og jeg kan godt lide at riste.
Har nogen nogensinde bagt brød i mikrobølgeovnen?

Kære Odessa-bagere!
Hvis nogen er interesseret i: der bager på Kulindorovskaya eller andet ukrainsk mel, skal du ifølge opskrifterne fra Luda fra LJ kun tage 60% af vandet fra den mængde, der er angivet i opskrifterne, ellers viser dejen sig at være for flydende.Luda skriver selv, at: "Ifølge GOST betyder dette 300 g væske, men mel tager 500 g væske fra mig."
Jeg håber, at mine oplysninger er nyttige for nogen.
Hendes opskrifter er meget attraktive, jeg vil prøve meget. Men jeg fortsatte med at observere de parametre, som hun gav, og tog ikke højde for, at deres mel var meget tørrere end vores, så jeg var nødt til at tilføje meget mel hele tiden.

[LysOdessa]

LysOdessa
Mange tak for rådgivningen! Ellers lavede jeg også et par opskrifter, og dejen viste sig faktisk at være meget flydende. Nu vil jeg forsøge at reducere væsken efter dit råd.

Derudover gjorde jeg en opdagelse for mig selv: det viser sig, at 100 ml væske langt fra er lig med 100 g af det. I 100 ml væske placeres et sted 110-112. For at være ærlig var dette en nyhed for mig. Nu forstår jeg, hvorfor min surdej er så smidig og frodig: Jeg fodrede den hele tiden underfodret ... For 10 g mel ...

Derudover gjorde jeg en opdagelse for mig selv: det viser sig, at 100 ml væske langt fra er lig med 100 g af det. I 100 ml væske placeres et sted 110-112. For at være ærlig var dette en nyhed for mig. Nu forstår jeg, hvorfor min surdej er så smidig og frodig: Jeg fodrede den hele tiden underfodret ... For 10 g mel ...

Alt er korrekt! Jeg har allerede et eller andet sted på forummet givet mit eksperiment med analyse af målinger af vand i ml. og gram.

Vandmåling afhænger af lufttemperatur, tæthed, havniveau og andre forhold.

Selv hælde vand i en målebeholder op til et bestemt mærke, kan du ikke tilføje, hæld flere gram (endda 10 gram), da vi måler vandet rent "med øjet", hvilket muligvis ikke falder sammen med mærket i nogle millimeter afstand, men det er det samme giver en vis unøjagtighed i vandmålinger.

Hvorfor jeg ikke er tilhænger af at måle væske i en opskrift til gram og milliliter.

Ethvert produkt kan tages med en måleske "under kniven", men hver gang der vejes på vægten, modtager vi en anden mængde i gram.
Det samme grove og fine salt vejer forskelligt - forskellen er 1-1,5 gram.

Jeg er tilhænger af "mel til væske" og reglerne i kolobok!
Og afhænger aldrig af nøjagtige mængder.

Admin, meget tak! Hvad ville vi gøre uden dig ...

Jeg vil også dele min glæde: for ikke at smide det overskydende surdej er det skam, når alt kommer til alt et levende væsen, jeg fandt en helt vidunderlig side, hvor der er flere opskrifter til at bruge det.
Her er hendes adresse: 🔗surdej

Gå til bunden af ​​siden, der er helt fantastiske pandekager med ren surdej, jeg har allerede lavet dem, lækre med noget. Hun gjorde det som krybber over en stegepande og pakket derefter en original snack i dem - det er noget! Med denne hastighed er surdej ikke nok!

endelig var der mulighed for at komme til deres nye legetøj - en mejetærsker og en møller. Med deres hjælp var det allerede muligt at implementere den opskrift, som jeg havde set på i lang tid - Tom Leonards franske landbrød. Spottet ham her

Jeg ved ikke, om dette kan betragtes som fuldkornsmel, men jeg har ikke andet valg.

Jeg lavede æltningen i en mejetærsker, en temmelig usædvanlig begivenhed må jeg sige ... uden en smertefuldt kendt kolobok, men med et ukendt dyr, der vikles rundt om æltekrogen. Det er stadig nødvendigt at komme overens med dette og finde et fælles sprog. Af vane ser det ud til, at jeg tilsatte mel, hele dejen virkede mig flydende.

Men til sidst kom alligevel det mest solide brød ud med en tyk ånd, aroma og smag. Ikke selvoverbærenhed, men virkelig selvforsynende mad til de bønder, der er udslidte i marken. På trods af den attraktive og usædvanlige smag for mig er det umuligt at spise meget - meget tilfredsstillende, næsten tung, meget god til at tilfredsstille sult. Jeg vil helt sikkert fortsætte med at tilpasse opskriften til mig selv og bage mere.

Om efteråret voksede jeg strengt efter råd fra Ludmila fra LJ en fransk surdej - tyk.
Derefter fandt jeg i processen, at studere andre materialer på surdej, at de vokser på humle, druer, tilføjer honning for helbredet.
Jeg lavede rug surdej med humle.
Hvorfor ikke tage en chance? Og hun tilføjede 5 stykker til sin franske og rughumle.tørre sorte tadsjikiske rosiner - blev ikke værre, men blev bedre. Rosinerne lå der i ti dage, så fangede de det og kastede det væk. Derefter, en uge senere, lagde jeg 1 tsk honning - heller ingen forringelse. Samtidig bruger jeg startkulturer næsten dagligt - brød, pandekager, dej til kager, manti og endda dumplings. Selvfølgelig fodrer jeg dem efter hver brug.
Ved konsistens - den er tyk, fransk med hvedemel og vand. I går tilføjede jeg rosiner igen.
Dej til brød hæver godt - både rug og hvede. Foto - ovenfor.
Bagning er kreativitet, hvis alle strengt fulgte de etablerede regler en gang for alle, ville vi stadig spise usyrede kager. Kedeligt !!!
Og surdejspandekager! Det er noget ...

Efter de festlige måltider ønskede jeg en simpel rug, ikke sød, uden maltbrød.
Jeg tog min rug surdej ud - jeg gjorde det som med humle, så tilføjede jeg honning og rosiner, det er svært at identificere det nu. Jeg satte 200 gram, tilføjede den samme mængde hvedemel, art. en skefuld boghvede, en teskefuld stivelse, 2 spsk creme fraiche, 1,5 teskefuld salt, oliven. smør, stænkede lidt vand for at gøre sneglen i ælteprocessen, 20 minutter - på dumplings, derefter uden en spatel med en timer på 5,5 timer - på rug.
Det varmer min sjæl, at der ikke er agrammer, panifariner, tør gær. Smag med syrlighed.
Jeg tog billedet, mens det stadig var varmt, for det synes jeg ikke er det værd, før det køler helt ned.

Godt Nytår alle! Al sundhed, lykke, glæde og kærlighed!
Om brød: Tak til Vika for at hjælpe Odessa-beboere med at skaffe sig alle mulige ekstra ingredienser til godt brød. Jeg har bagt surdejsbrød, siden jeg voksede min første surdej, og siden det øjeblik er jeg ikke vendt tilbage til gær. Jeg laver absolut alt ved hjælp af surdej - pandekager, dumplings, dumplings, pandekager og ethvert brød. Desuden laver jeg det enkleste brød - mel, vand, salt, surdej. Intet sukker, intet smør (jeg smører bare dejen med smør for ikke at smøre formene ud). Så brød er intetsteds mere naturligt. Og smagen er meget velegnet, og duften.Jeg bager i ovnen (af tekniske årsager), ælter i en brødmaskine. Resultatet er altid behageligt. Siden erhvervelsen af ​​C / P - og dette er begyndelsen af ​​september, er jeg glad for at kommunikere med testen. Og fra det øjeblik, hvor surdejen er fremstillet, bager jeg udelukkende brød på den. Jeg vil gerne takke alle dem, der talte om surdejden så let og i illustrationer, og ønsker endnu en gang alle et godt nytår!