Sourdough "The Simplest"

[Tashenka]

Hej allesammen
Tashenka, her, ifølge denne opskrift, bagte jeg baguetter den anden dag

180g surdej ("Den enkleste" 1/2):

100 g vand
100 g mel
Omrøres med en spatel i en spand:

Indpakket den i en taske. Efterladt natten over ved stuetemperatur. Det viste sig, at i 10 timer ved t ° = 24 °:

Tilføje:
230 g vand (valle)
8 g salt
30 g sukker
1 æg (50 g)
30 g smør (blødgjort)
360 g (+/- 20 g) hvedemel
* Jeg har 380 g.
* Undertiden erstattes en del (ca. 1/3) mel med rug eller c / h.
* Du kan lave boller, ruller af denne dej. Derefter kan du stadig tilføje en pose vaniljesukker til dejen. Og du kan øge den samlede mængde sukker og smør op til 50 g (hvis du kan lide det sødere).
Denne gang har jeg 180 g rugmel og 200 g hvedemel.
Æltning og korrektur på programmet "Gærdej" + i længere tid, indtil lydstyrken fordobles (under filmen):

Endnu en gang en kort batch. Og at arbejde. Jeg smører let mine hænder og et tæppe. olie
Her er brødene:

Baguette skåret:

* Produkterne fik stå i ca. 6 timer.

Allochka, tak! Og der er ingen magert? Jeg forstår, at jeg er blevet helt uforskammet, men min datter kommer til os i weekenden, og hun er fastende. Så du vil spise en type brød.

[Tashenka]

Tashenka, læg i Marysin-opskriften enhver olie, der passer til din datter (solsikke, oliven, majs, hvad som helst), og der vil være en mager mulighed.
I princippet forstår du, at enhver opskrift kan tælles med i startversionen - bare fermenterings- / korrekturstiden vil stige i forhold til gærversionen

[Tashenka]

Tashenka, Jeg skriver en mager version i dag.
Lenochka, Udførelse,

[Udførelse]

Udførelse, Lena, jeg forstår alt, men med surdejsbrød er det stadig DIG (nøjagtigt som jeg skrev det). Jeg har ikke råd til at eksperimentere og lave fejl på grund af mange grunde. Derfor beder jeg om hjælp udefra og ude for at dvæle ved opskrifter, der er acceptable for mig. Jeg har allerede besluttet mig for rug og hvede.

[Tashenka]

Tashenka, Bank bank
Opskrifter

Dej til et brød af skiver.
200g surdej "Den enkleste"
100 g vand
100 g hvedemel
Omrørt. Dækket. Omkostninger 4-6 timer ved stuetemperatur.
Tilføje:
100 g vand
8 g salt
20 g sukker
20 g vegetabilsk olie (smør)
260 g hvedemel.
* Vi hælder ikke melet i spanden på én gang. +/- kan tilføjes om nødvendigt. Vi fokuserer på "kolobok".
Æltning. Det kom op. Kort batch. Danner.
Det samlede antal er sådan:

Dej til boller, tærter, barer.
Denne dej bliver sødere.
200g surdej "Den enkleste"
100 g vand
100 g mel
Omrørt. Dækket. Omkostninger 4-6 timer ved stuetemperatur.
Tilføje:
80 g vand
0,5 tsk salt
80 g sukker
60 g plante olier
210 g hvedemel
Æltning. Det kom op. Kort batch. Danner.
Tærterne er sådan noget:

Glade forsøg og lækre resultater

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, jeg har en startkultur. Har allerede bagt stængerne to gange. Kan virkelig godt lide. Jeg har bare ikke tid til at lave et foto. TC. Jeg bager det allerede om natten, om morgenen rejser jeg til arbejde og derefter kun krummer ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, det er meget glædeligt at læse sådanne nyheder Lad surdejen fortsætte med at tjene den dygtige elskerinde trofast i lang tid og regelmæssigt Og der vil stadig være billeder

Allochka, tak! Men jeg har altid spørgsmål. Er det nok at lægge den første belastning (surdej, vand, mel) på "pelmeni" (20 minutter)? Efter at have stået, som jeg forstår det, det komplette gærdejprogram. Så endnu en kort batch? Når vi er formet, står vi og bager som normalt?

[Tashenka]

Den første belastning (surdej, vand, mel) er nok til "pelmeni" (20 min.)

Tashenka, nok. Jeg rører bare med en silikonspatel. Og under pakken.

Efter at have stået, som jeg forstår det, det komplette gærdejprogram.

+ vil stå yderligere under pakken, indtil den omtrent fordobles.

Så endnu en kort batch?

Når vi er formet, står vi og bager som normalt?

Vi står længere end normalt. Bliv styret af synet.
Vi bager normalt.

Tak min solskin! I går bagte jeg et stykke almindelig dej, det vil sige en opskrift fra instruktionerne til HP. Et brød bagt af 500 g mel i HP spises normalt i en uge, og i form af et brød fra ovnen i dag er mine drenge allerede færdige. Det er hvad BATON betyder! Derfor bad jeg om en opskrift på surdej.

Det er hvad BATON betyder! Derfor bad jeg om en opskrift på surdej.

Det er sikkert. Jeg bemærkede det også. Fra den mest almindelige brøddej, men i form af et brød, fra samme mængde - spises det hurtigere. Jeg blev vant til det fra en portion på 200 g surdej og 350-400 g mel, lav tre bagetter til en prinsesse, og mens de passer - fra resten af ​​pizzaen hurtigt.

Sasha, hvad med resten af ​​proportionerne? Og hvor meget vægt dejen pr. Bar? Hvad er bagningsalgoritmen i Princesk? Hvorfor er jeg sådan en kedelig ...

Receptet dej dejkager med havregryn og rugmel på Marys surdej.

Sasha, og resten af ​​proportionerne? Og hvor meget vægt dejen pr. Bar? Hvad er bagningsalgoritmen i Princesk?

Natasha, jeg kan skrive mine egne proportioner, men jeg laver en surdej 1d1, ikke som i Allas opskrift. Derfor er proportionerne forskellige. Og mit mel er tørt. Vandet glider tungt. I princippet gør jeg dette: 1 ælt i HP på en progdej. 25 minutter æltning, derefter 1 time 05 minutter korrektur. Der i midten er der stadig en lille krølle. Efter signalet tager jeg ikke dejen ud, men ser stigningen. Det er vokset 2 gange, det tager cirka 2 timer, jeg forstår det. Jeg deler i 4 dele. Fra en strækker jeg mig straks ind i en prins. cirkel til pizza. Jeg lukker låget. I mellemtiden ruller jeg de tre andre op i bagetter og lægger dem på tæppet, som jeg vil bage på, dækker dem med et håndklæde og glemmer dem i 2-3 timer. Mens baguetterne lavede pizza, steg cirklen. Fyldningen på den. Af hensyn til yderligere en halv time venter jeg og tænder, tid - 12-15 minutter, for at være ærlig, har jeg aldrig lagt mærke til det. Hvor lækker det lugter, jeg kommer op og kigger. Hvis den er klar, slukker jeg den i komfuret i yderligere 5 minutter, og du kan spise. Min elsker sprød, så jeg er ikke bange for at stege for meget.
Når søjlerne er fjernt, kan du se dem. pustet op, og hullet fra fingeren strammer sig ikke godt, jeg overfører det meget pænt til prinsessen, allerede knap varmt, tænder det og bager det, indtil det er rosenrødt, jeg er en sniffer, jeg bestemmer beredskabet efter lugt. Tænd sluk hold lidt mere. Oftest bages bjælkerne om natten, så jeg slukker bare for prinsessen, går i seng selv og tager den ud om morgenen.

[Udførelse]

Udførelse, Lenochka, lækker kage viste sig at være meget smuk og generøs

God dag alle sammen! Jeg så på yu-røret - Vermont-brød. de tager i alt 15 g surdej. og bages i ovnen. Kan vi bage det med vores surdej i en brødmaskine? \ Junk, ovnen falder fra hinanden \. og hvem har måske allerede prøvet det? er det værd at beundre og vores arbejde?

[Lenochka,]

Hej allesammen

de tager i alt 15 g surdej. og bages i ovnen.

Lenochka, på den forrige side sagde de om det samme

Hej allesammen
Citat: Lantana fra 28. november 2018, 23:24
Jeg læste, at 25 gram er nok til at løfte ... er det virkelig sandt, måske er det en anden surdej?
Lantana, sandt, kun surdejen er virkelig anderledes. Købt. Og tør. For eksempel her:
Citat: glutton fra 10. august 2013, 21:24
... køb O-tentic Durum,
Citat: Admin fra 11. august 2013, 08:15
... i en dosis på kun 4 vægtprocent mel kræver det kun tilsætning af mel, vand og salt under blanding
Her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Den "enkleste" dosis fungerer ikke.

Kan vi bage det med vores surdej i en brødmaskine?

Jeg tror, ​​vi kan. Jeg får vist detaljerne, hvis det ordner sig i tide, prøver jeg.
I dag har jeg rughvede (ifølge opskriften fra side 8. Dette er udseendet efter æltning var:

Hvert stykke indeholder 491 g:

Marysya27! Store! Tak skal du have.

Marysia du har meget smukt brød, jeg bestilte malt til mig selv, jeg fandt ikke L7-formen i vores by, jeg vil også have sådan et smukt brød, jeg håber, det ordner sig, kun jeg fandt ikke opskriften på side 8

[Lantana]

Lantana,
På side 8 under spoileren i meddelelsen:

Tasha,
Opskrifter

("Svar nr. 149 den 21. november 2018 kl. 10:52")
Brød bliver bestemt det samme, eller endnu bedre, og mit brød er fra små former (500 g) fra hk. L7 er også der, men et eller andet sted på et sikkert sted er skjult, så du straks kan finde
Hej allesammen
Dagens brød, "hvile" mens

Og her er nedskæringerne:
Først fra toppen (med skorpe)

Denne fra midten:

Sent i går aftes skulle jeg tage på rug-hvedebrød igen. Og rugmel - 100 g af alt tilbage. Jeg overså. Derfor tilføjede jeg yderligere 100 g boghvede mel til det og tilsatte hvedemel til normen.
Jeg lægger straks alle ingredienserne i henhold til opskriften i spanden. Æltning i en halv time. Ved æltning "smurte" kolobok en hel del. Jeg tilsatte ikke mel for at gøre dejen lettere. Arrangeret i forme. I hver, et sted omkring 380 g viste sig. Drysset med valmuefrø. Jeg sætter det i xn. Jeg dækkede det med en taske. Det var 10 timer ad gangen, tilsyneladende var det lidt køligere i køkkenet i dag. Eller måske bremsede boghvedemel væksten lidt.

Og forleden prøvede jeg en kageopskrift:

Tærter "ammchiki" (Stern)

kog i surdej
Dej til magre "ammchiks" med surdej

* Dette er den første prøveversion. Måske afslutter jeg lidt i retning af at reducere den vegetabilske olie, så mængden af ​​mel forbliver inden for de grænser, der er angivet i opskriften.
Vi tager:
210g "Den enkleste" surdej
100 g vand
100 g mel
Vi blander. Dæk det tæt med en pose. Vi rejser i 6-8 timer.
Tilføje:
80 g vand
1-3. l. sukker (eller fruktose) + 10 g vaniljesukker
0,5 timer l. salt
200 g plante olier
Mel ifølge opskriften 510g. I denne version af dejen fik jeg 100 g mel på toppen.
Ældet på programmet HP "Gærdej". Jeg dækkede det med en taske. Jeg satte den i køleskabet natten over.
Om morgenen dette billede:

Det kom en hel del op.
Hun dækkede den og efterlod den ved stuetemperatur (24 °) i 4 timer (måske lidt mere), indtil den fordobles:
.
En lille mængde (stribe) rast blev observeret langs testkonturen. olier.
* Som i kiks fra Irochki-vernisag efter køleskabet.
Endnu en gang en kort batch. Og så er alt som altid. Hun rullede den ud i mel. "Savning" i denne version er mere praktisk og nøjagtig uden mel.
* Det er mest bekvemt for mig at skære med den del af kanten af ​​håndfladen, hvor håndfladen krydser med lillefingeren.
Jeg smurte det ikke med noget. (Du kan selvfølgelig med søde teblade.)
Dejen viste sig efter bagning tættere på sand, meget øm og velsmagende. Fjernt ligner originalen. Mine blev opfattet som forskellige, men alle kunne også godt lide det.

En variant af magre ammchiks med surdej og med en diætpåfyldning (for diabetikere) udført af Gemlux bordovn:


Magert surdejdej + leverpostei:

Hej allesammen! Jeg er nu en sjælden gæst, fordi der er problemer med Internettet, og den yngste var på hospitalet med lungebetændelse. Så ... Men med en rapport. Jeg bagte ammchiki med surdej med kål. Dejen var allerede så blød, at det ikke var let at arbejde med den. De knækkede dem med et slagtilfælde. Det var meget velsmagende, selvom det ikke var meget smukt. Tak skal du have!

Marysya brød med surdej. Godt nytår!

[Tashenka]

Godt nytår alle sammen!
Tashenka, NatalyushkaHvilken smart pige Tak for at turde. Tilsæt måske lidt mere mel til dejen Natasha, en prøvet forfatterens version af dejen (med smør) eller mager (med grøntsager) på surdej?
Gendan manyunemu, og vi vil fortsætte med at eksperimentere
Lantana, Jeg kan ikke tænke på en bedre tillykke Et sådant køligt brød viste sig oprigtigt
Tak, glad min kære
Jeg bager også brød:

Og boller, baseret på opskriften:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysia, du har meget smukt brød og boller, men jeg ved ikke, hvordan man genberegner, hvordan vi laver vores surdej til gær efter opskriften, vær så venlig at lære

[Lantanochka]

Lantanochka, tak for de venlige ord. Jeg vil helt sikkert skrive

[Marysya27]

Marysya27, du forventede ikke os, men vi fik det! Jeg vil have de surdejsboller.Kan du give flere detaljer? Noget, jeg allerede har mistet gærens vane ... Brød, rughvede, tærter ... Men jeg kan ikke passe alt til pandekager, og nu vil jeg også bage sådanne ruller til mine hooligans ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.ventede bestemt altid
Jeg vil skrive Og om boller, og Lantano om beregninger. Jeg har allerede fundet min "primære kilde" for ikke at skrive "med øjet"

Også jeg blev på en eller anden måde beroliget :) Jeg bager sjældnere ved foråret, jeg taber mig

Jeg byder alle velkommen til dette venlige forum for bagere.
Maryya, en særlig tak til dig for de dejlige historier og fotos. Jeg har læst forumet i lang tid, men jeg besluttede kun at registrere mig nu. Jeg kunne ikke modstå, jeg startede din surdej, og her er det første resultat. Det viste sig at være et meget velsmagende surdejsbrød (tilsat kartoffelmos, stegte løg), bagt i KhP. Det lykkedes mig næppe at fotografere den resterende halvdel ...
Det første eksperiment med surdej anser jeg for at være vellykket. Jeg vil fortsætte med at forbedre mine færdigheder.
Marysia, endnu en gang, min taknemmelighed til dig for din opmuntring og hjælp.



Marysia, afklarer straks et spørgsmål. Jeg fodrede startkulturen (70 + 140). Når hun er klar til nye eksperimenter, hvordan vurderer du hendes parathed? Har du også brug for 2-3 dage? Tak skal du have.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, velkommen til vores venlige familie. Jeg er især glad for, at vores bekendtskab finder sted i denne tråd. Jeg er meget glad for, at brødet kom ud med det samme og så smukt. Du kan roligt komme videre!
Angela, tjek denne opskrift:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bagværk) (Marysya27)

Jeg tror, ​​der er et svar på spørgsmålet. Hvis noget skal afklares, så gør vi det i morgen (i dag kun om aftenen)
Jeg undskylder forsinkelsen i besvarelsen. Jeg forstår, hvor vigtigt et rettidig svar er. Især til den første besked. Virkede ikke før. Vi ses snart. Og vi er på dig, okay?
Kære piger, jeg vil også prøve at skrive om oversættelse og boller i weekenden

[Marysya27]

Marysya27, rart at møde.
Tak for den varme velkomst, meget flot.
Jeg fulgte det link, som du venligt tilbød, og fandt svarene på dine spørgsmål. Mange tak for tipene. Lidt efter lidt forbliver forståelsen af, hvordan man arbejder med surdejen, indeni, vi lærer hinanden at kende, vi gnider os ind.
Jeg holder aldrig op med at beundre dine fotos og opskrifter, det er noget, det er umuligt at modstå, jeg vil bare prøve alt. Og hvor meget arbejde og ønske du har at dele med andre.

[Marysya27]

Her forleden bagte jeg en cupcake ifølge denne opskrift:
KOMFORTABEL KUGELHOF KOPP I BRØD
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Jeg tilsatte 100 g surdej til det og reducerede mængden af ​​gær til 1 tsk. Det viste sig at være en fremragende cupcake, men for mig ville jeg så gerne have, at den skulle stige mere. Så jeg tror, ​​det var nødvendigt at tilføje mere gær, øge mængden af ​​gær eller øge tiden til bevisning? Det tog mig cirka 5 timer at gøre dette, det gik op ca. 2 gange.
Marysya27, og du bager en surdejskage? Der er muligheder? Jeg er taknemmelig for oplysningerne.

[Sådan genberegnes]

Hej allesammen

genberegning af at gøre vores surdej til gær ifølge opskriften

Sådan genberegnes
* Brug en opskrift som et eksempel:

Magert dej i Panasinic brødmaskine (universal) (tante)

For at få den mængde starter, du har brug for:
1. Tilsæt vægten af ​​mel og vand i opskriften.
2. 30% af det modtagne beløb, og der er den nødvendige mængde startkultur.
* Sådan beregnes 30%:
sum (vand + mel i henhold til opskriften) - 100%
krævet mængde startkultur - 30%
Startmængde = (mængde × 30): 100
Tag for eksempel opskriften:

Magert dej i Panasinic brødmaskine (universal) (tante)

Dej:
Øjeblikkelig gær 1,5 tsk
Hvedemel 450 g (eller 3 to hundrede og halvtreds gram kopper)
Salt 0,5 tsk
Sukker 80 g (eller 3 spsk. L.)
Vegetabilsk olie 60 g (eller 6 spsk. L.)
Vand 250 ml
* 100 ml vand = 100 g vand
Lad os starte genberegningen
1. 450 g (mel) + 250 g (vand) = 700 g (beløb)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
Til denne opskrift har vi brug for 210 g surdej.
3. Det næste trin er at beregne, hvor meget vand og mel der er indeholdt i den resulterende mængde surdej.
I "Den enkleste" surdej, forholdet mellem vand: mel = 1: 2. Det vil sige, for 1 del vand tager vi 2 de samme dele mel.
Derfor er vores 210 g startkultur 1/3 vand og 2/3 mel.
Vandmængde (1/3) = 210:3= 70 g
Mængden af ​​mel (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 kan beregnes og lettere: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Nu skal du trække de modtagne gram vand og mel fra den samlede mængde af disse ingredienser til opskriften.
* T. Det vil sige:
Dej:
"Den mest enkle" surdej - 210g
Hvedemel - 310g (450 g - 140 g)
Salt 0,5 tsk
Sukker 80 g (eller 3 spsk. L.)
Vegetabilsk olie 60 g (eller 6 spsk. L.)
Vand - 180 g (250g - 70g)
* 100 g vand = 100 ml vand
Så?:

Marysya27, og beregningen af ​​surdeigsdejen? Du ved, at jeg elsker det udefra og ude.

Så ...

Og i dag er jeg med den syrede version.

Svar nr. 26 lørdag den 9. juni 2018, 11:37 på side 2:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Efter formningen skal kagerne komme op (dvs. vi viser os som gær. Det kan tage lidt mere tid.)
** Efter æltning kan dejen lade den hæve ved stuetemperatur. Bør øges med 1,5-2 gange.
Ælt derefter igen i ca. 15 minutter og fremad
Her er mine noter af de "første skridt" i udviklingen af ​​fundne beregninger

Noget andet...

Du kan læse det her:
Hvordan udskiftes gær med surdej?
🔗

... Jeg ville rejse mig mere.

Angela,

Jeg forsøgte at bage boller, men i meget lang tid bagte jeg ikke dette. Hvis du ser på opskriften:
Mælk 85 ml
Æg 2 stk.
Blødgjort smør 160 g
Salt 1 tsk
Sukker 70 g
Mel (fuldkornsmel) 390 g
Gær 2,5 tsk
Mandler 40 g
Syltede druer 110 g
Til: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml mælk i gram vil være lidt mindre, men dejen er rig, så vi reducerer den ikke. Derefter har startkulturen brug for mindst 142,5 g (~ 150 g-160 g)
Endnu et spørgsmål. Aktiverede du surdejen separat eller tilføjede du den modne med en gang til dejen med det samme? Hvor mange slag tog du?
For opskrifter med godt helbred er det bedre at gøre det med aktivering. For at lette beregningen: 40 g surdej + 40 g vand + 80 g mel. Rør, lad det vandre i 4-6 timer. Og så kan du starte dejen.
Derfor synes jeg for en start, at du skal tage 150g-160g surdej; gær er sandsynligvis ikke nødvendigt længere; og spredningen kan øges, hvis det er nødvendigt.
Jeg bliver nødt til at prøve at prøve Tak for opskriften

Tasha,

Kejserlige boller (Kaiserbrotchen) (Stern)

For startversionen:
Surdej - 210g
Mel 360g (500g-140g)
Mælk 230 g (300 ml-70 ml)
Sukker 4 (6) spsk. l.
Salt 1 tsk l.
Smør (margarine) 75 gr
Til smøring og støvning:
Æg 1 stk
Valmue eller sesam
* Surdej (moden) blev straks lagt. Jeg øgede mængden af ​​sukker, reducerede saltet lidt.
Programmet "gærdej". Efter afslutningen dækkede jeg spanden med en pose (film). Efter øgning med 1,5-2 gange, æltes i 15 minutter. Vi distribuerer (under et håndklæde). Smøre. Vi bager.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Jeg har allerede bagt en cupcake ifølge opskriften:

Smørkage "Kugelhof" i en brødmaskine (Hæklet)

* Kun med tørrede kirsebær, valnødder og fruktose:



* Moden startkultur - 180 g uden forudgående aktivering tør gær - 1,5 timer. l.



***
Mælk 25 ml
Surdej 180g
Æg 2 stk.
Blødgjort smør 160 g
Salt 1 tsk
Sukker 70 g
Mel (fuldkornsmel) 270 g
Tør gær 1,5 timer. l.
Mandler 40 g
Syltede druer 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, hvilke billeder.
Allochka, bagte hurtigt en cupcake. Smuk og appetitvækkende. Og surdejen uden forudgående aktivering.
Og jeg "sårede mig på min overskæg", jeg vil aktivere surdej til smørdejen, så vil jeg fortælle dig, hvordan det går.
Så jeg tror, ​​men uden gær på en surdej viser det sig at bage en kage eller ej? Det vil være nødvendigt at forsøge at aktivere surdej og afsætte tid til bevisning, måske er der en kage uden gær.
Marysya27Tak for detaljerne og supporten.



Surdej rugbrød (gærfrit). Om aftenen æltede jeg natten over til korrektur, bagt om morgenen.
Smagen er ekstraordinær.
Tak, Allochka, for videnskaben.

[Angela]

Angela, Tak skal du have
Den "i god form" surdej var

Så jeg tror, ​​men uden gær på en surdej viser det sig at bage en kage eller ej?

Det løser selvfølgelig. Det vil kun tage mere tid, og der er nuancer af sit eget, skematisk er lidt anderledes. Jeg vil forsøge at forberede "stien", så resultatet bliver synligt.
Anzhela_197, Angelahvilket brød! Vidunderligt, solrigt resultat

[Angela,]

Hej allesammen

... men uden gær på en surdej viser det sig at bage en kage eller ej?

Angela, her, som en mulighed surdej cupcake

På recept:

Surdejskage (Angela Leonidovna)

Første skridt.


Efter 8 timer:


Trin 2:


Trin 3:

Jeg lagde smør mellem lagene mel. I stedet for sukker 5.. l. (almindelig) fruktose + 20 g vaniljesukker. Jeg kan ikke sige, at det til sidst blev meget sødt. Mel gik + 2 spsk mere. l. med toppen. I stedet for rosiner - tørrede kirsebær.
Den samlede test viste sig at være ca. 1500 g
Det tog meget mere tid at bryde op (~ 12 timer) Der var "skærpende" omstændigheder: ikke særlig varmt i rummet; og svagt mel kom delvist i dejen. Kan påvirke opstigningshastigheden.
Krummen i det færdige produkt er elastisk. Til 1,5 kg dej - 80 g smør og 2 æg.
Bagt i hk.
Denne kopi er i tom 800g:

Nedskæringer:



Og to små (i en blank 300g med en "hale"). De stod opad, og efter bagningens afslutning var de i ovnen i cirka en time. Mere garvet viste sig:


Snit:

Surdejbrød med surdej:

Til 1 kg brød:
Surdej - 200 g
Hvedemel - 100 g
Mel c / z - 300 g
* (m. b. + ~ 3 spsk. l. om morgenen batch)
Vand - 340g
Salt - 10g
Jeg har lidt mindre:
Surdej - 140g
Hvedemel - 70g
Mel c / z - 200 g
Vand - 226
Salt - 6g
Moden surdej + ingredienser. Æltning ~ 15 'på programmet "Gærdej" eller "Pasta". Vi tilsætter ikke mel yderligere. Vi lader det stå natten over. Om morgenen, igen en kort batch med tilsætning af 1-3 spsk. l. (fuld af) mel. Jeg læste dejen ned på tæppet:


Blandet i hånden. Dannede et rundt brød.

Jeg dyppede toppen i c / z mel. Jeg lagde emnet i en spand. Skilt ~ 2t40min.
Bagning - 50 '(med forstærket skorpe)

OG c / z med solsikkefrø (gær + surdej efter smag):

Tør gær - 1 time l.
C / z mel 300 g
Hvedemel - 100 g
Rast. olie - 20g
Sukker - 1 1/2 tsk (x.p.)
Salt - 1 3/4 tsk (x.p.)
Vand - 320g
Surdej - 150g-180g
Solsikkefrø - 100 g
Jeg kogte i khp på programmet "Hele korn med tilsætningsstoffer" (5t5min.)
* forstærket skorpe

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, god eftermiddag.
Dette er den skønhed, du har lagt ud! Detaljerede trinvise instruktioner med et foto. Super! Super! Super!
For folk som mig, uerfarne bagere med 3 måneders erfaring. Jeg kunne ikke engang drømme om dette.
Allochka, meget tak for dit arbejde, tålmodighed og ønske om at dele med andre!
Jeg vil helt sikkert lave en cupcake som denne.
Og jeg kunne også godt lide surdejbrød med surdej, det er så smukt! Og endda blandet med hænderne.
Generelt gourmand og glæde!
Jeg vil helt sikkert prøve alt.
Værdsat mange gange.

Generelt er dette websted et fund, da jeg ikke vidste om det før, forstår jeg ikke. Uden ham ville jeg bestemt ikke klare det, men med ham så roligt og produktivt. Tak alle for videnskaben. Jeg opdagede en ny hobby for mig selv og endda så velsmagende og sund for hjemmet.
Jeg er alle taknemmelige for ønsket om at dele mine færdigheder!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, tak for de venlige ord. Her er et additiv til støbning, det kan komme til nytte
Danne eksempler.

Rundt brød.


Brød, brød.


Netværk.

Jeg igen med magre tærter med surdej (med æbler og ferskner):



Og brød med tilsætning af surdej fra HP. Hvede-rug:

Og fuldkorn med frø:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, hvilken skønhed.
Tak for oplysningerne om støbning. Jeg er ikke nået til dette stadium endnu, stadig i mine drømme. Indtil videre er det kun i KhP, jeg bager, men jeg eksperimenterer allerede med forskellige typer brød, og jeg bruger også surdej med glæde.

[Angela]

Angela, eksperimenter med støbning kan startes med xn, i det tilfælde når omrørerne fjernes under klargøring. Derefter former vi dejen, lægger den og fortsætter madlavningen.
Jeg har brød, også fra xn
Hele korn med frø (syrnet + gær):

Og kun med surdej (men lettere i vægt: 750 g og 2 × 350 g i tomrummet):

Allochka, jeg er igen til en konsultation. Jeg har bagt boller efter denne opskrift.

Dej til boller, tærter, barer.
Denne dej bliver sødere.
200g surdej "Den enkleste"
100 g vand
100 g mel
Omrørt. Dækket. Omkostninger 4-6 timer ved stuetemperatur.
Tilføje:
80 g vand
0,5 tsk salt
80 g sukker
60 g plante olier
210 g hvedemel
Æltning. Det kom op. Kort batch. Danner.

Med denne mængde mel er dejen "flydende". Ved æltning klæber den fast til skovlen og roterer med et komma. Jeg tilføjede en hel del mel, men jeg fik aldrig en normal kolobok. Jeg turde ikke tilføje mere mel for ikke at "hamre" dejen. Kugleemner blev hurtigt til flade kageemner. Som et resultat viste boller sig. Meget velsmagende. Min datter faste, jeg vælger sådanne opskrifter specielt til hende. Så det syntes hende, at drengene også knækkede boller af ostemasse med glæde. Men ... jeg vil have skønhed. Små, pæne, lækre boller. Og videre. De tørrer meget hurtigt.
Hvad laver jeg forkert?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Den allerførste ting. Skriv den originale opskrift, som du oversatte til startkulturen, ned.
Andet punkt. Vær opmærksom på melet. For nylig havde jeg også en lignende situation med boller.

Det er en skam, jeg slettede billederne af testen (jeg troede, at jeg allerede havde overført den til galleriet).
Dejen er ikke samlet i en bolle. Var klæbrig med at nippe. Generelt ikke den slags og elasticitet, der er nødvendig. Bollerne kravlede også langs siderne:

Jeg tørrede dem på kiks:

Sagen viste sig at være i "fly" -melet.
Topkarakter. Det føles godt:

Efter "eventyret" kiggede jeg, og der var 7,8 g protein i det:

* Mel, som jeg normalt bager på, protein 10,3 g:

* Der er også et stærkt protein 13g:

Mel kan også vejes, som derefter "flyder" (fra det spirede korn). Derfor anbefales det, at du først tager det til prøve.

Noget mere smerte fra blanding kan "ske", men dette er bestemt ikke tilfældet.
Generelt, Natasha, skriv den originale opskrift. Jeg lægger bare startkulturen til brødet om natten, det kan vise sig og teste boller undervejs. Lad os se, hvad der sker. Vi har også et indlæg

Alla, hej! Så dette er din opskrift!
I går satte jeg dejen på den igen. Under æltningen tilføjede jeg lidt c / w mel, reducerede vandet lidt. Men stadig måtte jeg tilføje mel. I dag er dejen lidt tættere, boller flyder mindre. Måske på grund af det faktum, at dejen tilbragte natten i køleskabet, og den sidste batch var varm, i køkkenet.
Alla, kan du udskifte vandet med serum? Jeg ved bare, at nogle dejopskrifter ikke anbefaler at gøre dette.
Og videre. Du skrev lige, at du sætter surdejen til at blive aktiveret om natten. Hvordan er det? Jeg tager det normalt ud af køleskabet, vejer 200-210 g, tilsæt mel, vand og lad dejen hæve. Jeg fodrer den resterende surdej 1: 2 (vandmel) og i køleskabet til permanent ophold.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natashapå grund af et andet navn og aktivering på 100 + 100, genkendte det ikke med det samme. Debet med kredit konvergeret

Min version af opskriften:
"Den mest enkle" surdej - 210g
Hvedemel - 310g
Salt 0,5 tsk
Sukker 80 g (eller 3 spsk. L.)
Vegetabilsk olie 60 g
Vand - 180g
Mel: 310g + 140g indpakket = 450 g
Vand: 180g + 70g i surdej = 250 g
Du har: mel - 140g i surdej + 100g i aktivering + 210g = 450 g
Vand: 70g i surdej + 100g i aktivering + 80g i opskrift = 250 g
* 200 g "Den enkleste" startkultur
100 g vand
100 g mel
Omrørt. Dækket. Omkostninger 4-6 timer ved stuetemperatur.
Tilføje:
80 g vand
0,5 tsk salt
80 g sukker
60 g plante olier
210 g hvedemel

Alt var godt i tærterne. Jeg prøver at skære lidt ruller op i dag.
Du kan udskifte vand med valle, kun dette vil ikke længere være en mager dej.
Efter aktivering gør du alt rigtigt.
Du kan stadig gøre dette.
Del den krævede mængde starterkultur med 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Du tager 52 g surdej og fodrer: + 52 g vand + 104 g mel. Blandet, æltet under filmen og efterladt natten over. Om morgenen - 208 g aktiv startkultur. Yderligere ifølge opskriften.
(* Nogle gange tager jeg bare en frisk moden surdej (som efter fodring dag 2 allerede har stået i køleskabet). Og jeg lægger straks dejen på den.

Her forleden tilføjede jeg 150 gram surdej til mine tærter, som jeg bager ret ofte. I min opskrift reducerede jeg kun gærmængden, og det var det, jeg ændrede ikke andet. Jeg tilføjede surdej og til sidst justerede dejen lidt.
På råd fra Alla tilføjede jeg surdejen i begyndelsen og lod den stå i cirka en time, så blandede jeg bare alt sammen.
Resultatet er meget frodige tærter. Jeg må sige, at surdejen gav dejen lidt luftighed og noget ekstra smag. Meget godt, nu vil jeg gøre det. Tak, Allochka, for surdej og videnskab.
Tærter med æble marmelade, det andet med græskar stegt med løg.

Alla, hej! Boller bliver bedre hver gang. Og surdejsen blev så stærk, at den øgede dejen 4 gange på 3 timer. Jeg tilføjer valmuefrø, sesamfrø, kokosflager til dejen. Mine drenge er klar til at spise dem, spise dem og spise dem. På sporet. i en uge vil jeg prøve at bage tærter fra denne dej. Og hvordan kan de overføres fra en magert tilstand til en smør?
Og jeg har også en anmodning. Hjælp mig med at fortælle denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 til starter. Formlen til udskiftning af gær dannes ikke i mit hoved. Med mel og væske ser det ud til.

[Angela]

Kære piger, hvor glad det er at se på sådan en skønhed. Det er godt, at alt går godt med jer, og hvad kan børnene godt lide, generelt "mi-mi-mi"
Angelahvilke tærter Kartinochka

... boller flyder mindre.

Tashenka, det er godt, at situationen er aften med boller.

"Klog tanke kommer efter"
En anden grund til, at dejen kan flyde op, m. B. utilstrækkelig surdejsaktivitet. Hvis det fodres meget sparsomt i lang tid og derefter straks føres på arbejde. I dette tilfælde er det nødvendigt at give hende muligheden for at genoprette sin styrke og give hende et par gange mere generøst.
Og endnu en detalje. Prøv rast. Tilsæt ikke smør til væsken sammen med surdejen, men til melet (mellem lagene).
Hæld +/- halvdelen af ​​melet; Tilsæt olie; derefter resten af ​​melet:

* Nogle bagere anbefaler generelt at introducere smør i slutningen af ​​batchen.

Nu ifølge opskriften:

Løgpulverbrødruller (ang-kay)

Tashenka, vores opskrift:
premium hvedemel 300 g.
hvedemel c / z 50 g.
vegetabilsk olie 25 g.
løgpulver 30 g.
sukker 10 g
maltekstrakt 5 g
presset gær 12 g.
vand 215 g.
salt 5 g
Vi overvejer:
Alt mel + alt vand = 300 + 50 + 215 = 565 g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 g
Det vil sige, du har brug for 170 g surdej. For at gøre det lettere at beregne tager vi 180 g (hvoraf: 60 g vand og 120 g mel)
Derefter:
surdej - 180g
hvedemel, premium 180 g.
hvedemel c / z 50 g.
vegetabilsk olie 25 g.
løgpulver 30 g.
sukker 10 g
maltekstrakt 5 g
vand 155 g
salt 5 g
* Du kan tage lidt mere - 210 g surdej. Det bliver ikke værre

... gærudskiftningsformlen tilføjes ikke.

Natasha, der er ingen klar entydighed. Undertiden erstattet +/- med en passende mængde startkultur. Nogle gange tager de lidt mindre startkultur og "indhenter" ved aktivering i flere faser. Nuancerne afhænger af opskriften.
Jeg kom aldrig til de lovede boller. Jeg lavede dejen. Ventede og ventede på mig ... Som et resultat lagde jeg bagen i en spand:


Spiste en stor bolle

[Marysya27]

Marysya27fortæl mig venligst, er denne starter 100% hydreret?