Sourdough "The Simplest"

Allus, bruger du stadig gær i løgboller ??? Og videre. Tager vi bare surdejen straks ind i batchen? Kan du ikke stå dejen? Noget jeg er kedeligt ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Velkommen
Denne starter er ikke 100% hydreret, hvilket antager lige store mængder mel og vand (1: 1). "Simplest" starter har et vand / mel-forhold på 1: 2. Men forholdet kan ændres ved hjælp af "bare tilføj vand" -metoden og få den ønskede% hydrering.
For eksempel kræver en opskrift 200 g af en startkultur med 100% hydrering. I dette skal du tage 150 g (50 g vand / 100 g mel) af det aktiverede "Simplest" og tilsæt yderligere 50 g vand. Og vi får det ønskede forhold: Tilsæt yderligere 50 g vand til 50 g vand / og 100 g mel tilbage.

Generelt set så:
* Mængden af ​​startkultur, der kræves i henhold til opskriften, divideres med 100% hydrering med 4. Det opnåede resultat er 1/4 af den samlede nødvendige mængde startkultur ifølge opskriften. (I eksemplet ovenfor, 1/4 er 50g (200 g: 4 = 50 g)) Tilsæt så meget vand.
* a 3/4 (dvs. 150 g) - dette er den krævede mængde af den aktive "mest enkle".

Jeg har noget brød. Gær, men med tilsætning af surdej for smag.

C / z med frø:

Hvede med rosiner:



"Village" med tilføjelse af c / z:

Og tærter på mager dej:

så gær bruges stadig i løgboller

Natasha, Undskyld, jeg er stum. Glemte utilsigtet at fjerne gæren fra versionen med surdej. Rettet allerede
Tasha, hvis syrnet er aktivt, for nylig fodret, kan du prøve det uden "dejen". Måske lidt længere i tide. Lad bare hele pant stå i spanden før batchen i mindst en halv time. Syren blødgør lidt for at gøre det lettere og ensartet.

Jeg lagde dejen på pandekager på varm valle. Jeg håber, at det inden 20.00 vil være muligt at bage. Jeg vil prøve det for første gang.
Og generelt elsker jeg denne surdej mere og mere. Det mest upåvirket synes det for mig. Det skete, at jeg ikke havde fodret i en uge. Det var dækket ovenpå med en ret tyk skorpe (selvom den lever under posen og låget), men den fortsatte med at arbejde fejlfrit. Og en gang skete det, at resten var på størrelse med en lille valnød. Jeg troede, at alt, en ny, skulle ”føde”. Nix. Hun, som en Phoenix, kom til liv fra ingenting efter fodring, voksede op.
En sådan vidunderlig pige bor i mit køleskab takket være Allochka.

[Natasha]

Og sådanne vidunderlige piger bor ved siden af ​​mig takket være surdej og mit yndlingsforum.
Natasha, tak for de venlige ord. Vi venter på pandekager
Om natten prøvede jeg "Village" med en sprød skorpe (med tilsætning af surdej):

Snit:

Og om eftermiddagen prøvede jeg "C / s med frø". Kun en generel opfattelse, da brødet er "lavet af fødderne":

Til alle

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, tak for dine venlige ord.
Med fremkomsten af ​​surdej er mine bagefærdigheder avanceret meget, og det bemærkes af hele husstanden. Så Allochka, dette er din store andel af fortjeneste. Værdsat mange gange.
Nu har jeg et spørgsmål. Ferien er foran, der vil være mange gæster, og det vil være nødvendigt at øge mængden af ​​bagværk betydeligt.
Alla, hvordan vil du råde dig til at øge volumenet af startkulturen og aktivere den? Hvor mange dage, og hvad kan der gøres bedre? Derefter, efter ferien, skal du gå ind i din normale rutine og reducere alting kraftigt. Dette er ikke en let opgave for mig.

[Angela]

Angela,
For at øge lydstyrken skal du fodre mere generøst.
Maksimal stigning: vejer hele surdej; tilsæt den samme mængde mel og halvdelen af ​​vægten af ​​surdejen af ​​vand; i køleskabet i 3 dage. Gentag den maksimale fodring, hvis det er nødvendigt. Eller du reducerer fodringsmængden lidt.
Når du har brug for at reducere mængden, reducerer du gradvist fodringsmængden. Eller du går straks til mindstelønnen.Men hold mindstelønnen ikke meget længe. Det vil sige efter 2-4 min. fodring, en eller to gange skal du fodre lidt mere generøst (men ikke meget).
Lækker brød til alle

[Marysya27]

Marysya27Tak, Allochka.
Dette betyder, at du har brug for flere overure og 3 dage i køleskabet.
Kommende helligdage. Lad alle få succes!

Pandekager. Kom til at arbejde på bugs.
Allus, jeg lavede en dej på serum. Det viste sig at være flydende, og på 6 timer voksede det slet ikke: der er sediment i bunden og mudret vand på toppen. Nå, spild ikke det gode? Jeg besluttede at gøre resten, som jeg plejer for pandekager. Tilføjet ca. 3/4 tsk. fra HP sodavand, et æg, lidt sukker og mel til den sædvanlige tykkelse for mig. Jeg havde det i 40 minutter, mens drengene sluttede matematikken. Og så ... Pandekagerne viste sig at være fyldige. Faldede slet ikke efter bagning. På min sædvanlige test "sprængte de normalt lidt". Drengene spiste med marmelade, det var sødt for dem. Og for mig selv besluttede jeg, at sandet skulle tilsættes lidt mere, for med creme fraiche vil de være lidt kedelige.
Allochka, hvad kunne der være galt med dejen? Jeg gjorde alt strengt efter opskriften.



Alla, kan du have en opskrift på denne slags brød? Jeg ville have noget nyt.

fuldkornsrug med surdej:

Hej igen!
Allochka, nu vil jeg også have rugdej! Du nævnte nogle i dine opskrifter.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, min utrættelige slidte Tak for din aktivitet Og jeg er ked af, at jeg ikke svarede med det samme
Jeg starter fra slutningen

Allochka, nu vil jeg også have rugdej!

Jeg glæder mig på alle mulige måder. Jeg er glad for at "appetitten vokser"

Tro det eller ej, jeg tænkte bare på, i hvilken form jeg kunne antyde om rug. Jeg har også rug. Også simpelt. Og næsten umuligt Det har sin egen charme. Jeg har endda et par billeder, efter min mening har et andet sted overlevet fra ruge-tidspunktet.
Der var tanker om at udstede en separat opskrift.
Men jeg synes, at dette (eller lignende) sandsynligvis burde være på forummet. Studerede ikke spørgsmålet. På den ene side vil jeg ikke gentage mig selv. På den anden side kan akkompagnementet variere. Jeg vil ikke "bøje min linje" i ikke mine egne opskrifter. Derfor vil jeg med stor glæde for nu (i den nærmeste fremtid) skrive til dig personligt med detaljer. Og så beslutter vi hvad vi skal gøre. Jeg vil også gradvist dele opskrifter
(* Vores interaktion opnås i henhold til skemaet: "Hvis du vil have barnet til at lytte til dig, bed ham om at gøre, hvad han vil gøre")
Bare i denne uge bagte jeg efter den samme opskrift, men med forskellige syrner. Der er forskelle både i udseende og smag.
* Jeg deler opskriften med titlen "Rustik". Det viser sig meget duftende. Nogle gange tager jeg det bare for at indånde aromaen, for at få lugten. Den er rigere på brød lavet med rugsur.
På det "enkleste":



På rugsyrdej:

Skær ovenfra:


* Khlebushek ventede på min tilbagevenden fra arbejde i 10 timer i hk, så skorpen viste sig at være tyk

Pandekager .., jeg lavede en dej med valle. På en eller anden måde viste det sig at være flydende for mig, og på 6 timer voksede det slet ikke: der er sediment i bunden og mudret vand ovenpå ... hvad kunne der være galt med dejen?

Natasha, dette er et foto fra "en anden opera", men udsigten er m. lignende: nedenunder er et lag af melbund og over - væske

Pointen er dette

Vild gær i surdej er mindre stærk (hård) end kommerciel gær. Og endnu mere svækkes de i et surt miljø. Derudover bidrager et langt ophold af startkulturen i et sådant miljø til ødelæggelse (svækkelse) af melgluten. Derfor "ma € mo te, sho ma € mo"
Betyder dette, at du ikke kan forberede opskrifter ved hjælp af valle?
Det gør det selvfølgelig ikke. Og for rugbrød er det endda at foretrække. Selvom han i sammensætningen af ​​mange andre spiller "+"
Hvad skal man gøre?
1) Lav en dej på vandet, og tilsæt den krævede mængde valle på tidspunktet for lægning af ingredienserne lige før æltning.
2) Du kan ikke gøre dejen. Og tag et stykke modent surdej (starter). Efter vægt er dette 1/4 af den startmængde, der kræves til opskriften.
Vi fodrer på den sædvanlige måde. T.Det vil sige, tilsæt yderligere 1/4 del vand + 2/4 del mel til starteren.
For eksempel skal du i henhold til opskriften tage 200 g af den "enkleste" startkultur (vi har 50% fugtindhold).
Tag: 50 g starter (moden surdej). Vi fodrer (aktiverer): 50 g vand + 100 g mel. Rør, bland. Vi lader det være under filmen i 4-6 timer (eller natten over) med fokus på den termiske tilstand af miljøet (stuetemperatur).
Vi udfører opskriften med det samme med tilføjelsen af ​​aktiveret startkultur. Brug serummet roligt.
* Hvis den modne surdej er i en "hvilemodus" (ikke fodret til tiden, lidt for meget), er aktivering af starteren mulig, og nogle gange er det nødvendigt at gøre det to gange)
Og videre
Hvis starteren er nyfodret (som et par dage), tager jeg bare det nødvendige beløb til opskriften. I en halv time eller en time (under filmen) lod jeg dig varme op ved stuetemperatur. Og jeg satte det straks i aktion. Ingen yderligere aktivering.

Åh, tak, min sol! Venter !!!
Jeg bager sjældent rent hvedebrød. Derfor er jeg interesseret i alle mulige forskellige opskrifter med ZZ, rug osv. Mel. Jeg kan ikke opfinde det selv! Jeg har brug for alt indeni og ude.
Nu besluttede jeg at bage dit "RYE WITH STEEL WITH RAISINS AND Cumin" (BAKING DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Sandt nok har jeg ingen tortilla. Jeg vil bage i en gammel prinsesse. Separer 100 g surdej. Løgn, kommer til stuetemperatur. Jeg ved ikke, hvad der vil ske.
Startkulturen føles meget god i køleskabet. Porøs. Vi har sandsynligvis fælles kærlighed med hende.
Åh, Allus, jeg vil stadig have bagetter. Så porøs som i butikken. Det viser sig på gær, men jeg har ikke prøvet det på surdej endnu. (Jeg prøver at komme væk fra gær så vidt muligt.)

[Natun]

Natun, det brød, du vil bage, er en af ​​dine favoritter. Selv dem, der ikke kan lide karve, kan lide det. I "Noten" (nederst i opskriften) er der en beregning for xp-versionen (for 900 g brød).
Vi vil prøve alt, og alt vil fungere kun gradvist
* "Elefanten skal spises et stykke hver dag"

Jeg ønsker ikke at bage i HP allerede! Kun i ekstreme tilfælde. Selvom ovnen ikke er særlig god. men brødet smager alligevel bedre.
Jeg æltede dejen. I HP ælter det, i det står det også. Det er grimt. Og rosinerne er delvist malede. Nå intet! Lad os håbe, det viser sig at være lækkert (selvom det ikke er meget smukt).
Hast er kun godt i nogle øjeblikke ... Derfor har jeg ikke travlt.

[Tashenka]

Tashenkaog hvad er grimt? For rosiner, ja, det kunne det være. Næste gang kan du smide det på et signal, så det er mere intakt.

Grimt i spanden ligger. Klumpet, udtværet langs væggene som tyktflydende ler. Og den blev æltet med en silikonspatel. Jeg trak det til hende fra væggene til mixeren. Nå, det fungerer ikke, så ikke held!

[Nashenka]

Nashenkaalt er skæbne

Så så. Rugdej osv. B. som ler. Det andet punkt, jeg kan ikke huske, om jeg nævnte dette i opskriften. Denne dej behøver ikke at blive æltet i lang tid.
Tredje punkt. Jeg bager aldrig med omrørere. Derfor: Ved hjælp af en spatel (fugtes lidt med vand) tager jeg dejen ud (den viser sig mere i stykker) på måtten. Jeg våd (dypper ned i vandet) mine hænder (palmer). De danner noget som en cylinder. Derefter glatter jeg overfladen på emnet ud som spredningsbevægelser. Med mine fingre gennemblødt i vand aftørrer jeg (fugter) stifterne fra omrørerne (så stikker de ikke meget ind i brødet). Jeg sænker emnet ned i skovlen. Med den udvendige side af min hånd flader jeg toppen af ​​emnet ud. Jeg justerer siderne med kanten af ​​en silikonspatel.
Derefter dækker jeg en spand i hk med en pose ovenpå. Jeg lukker låget. Og afsked.
Derfor. Alt er ok med dig. Det faktum, at rosinerne formales, er ikke skræmmende. Du behøver ikke fjerne omrørerne. Sæt brødet ovenpå med en fugtet håndflade (let fugt (spor) på overfladen af ​​emnet er ikke skræmmende. Hvis toppen er pukket, så nu ved hjælp af en fugtet spatel og håndflade, form (glat) det til form (intet, der allerede har stået). Sæt og bag.
Efter bagning, lad det stå i en spand i minutter. 15-30. Derefter kan du forsigtigt ryste det ud.
Jeg lægger derefter brødet på en kludhandske til varmt (jeg holder det specielt til dette) eller et håndklæde, foldet flere gange.Dæk med et gardin og lad det køle af.

Alla, du skrev, at batchen er kort. Jeg gjorde det. Som jeg sagde, æltede jeg en lille portion, som du gav til Tortilka. Efter 30 minutter kan du ifølge dine anbefalinger allerede trække ud og forme. Jeg vil heller ikke bage i KhP.
Allus, kan du bage det i ovnen? Hvis ja, hvad er bagealgoritmen?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, tak for svaret med det samme. Jeg går allerede og tænker på, hvordan jeg skal ringe til dig
Så du? Så ikke?

Du kan også i ovnen. Bare tør det ikke ud. Desuden er størrelsen lille.
Mere eller mindre sådan.
Forvarm ovnen til 220 ° - 230 °.
Sprøjt den forvarmede ovn fra en sprøjteflaske (eller læg en underkop vand under risten eller i hjørnet af et bageplade (sten). Læg hurtigt en skål med brød (eller læg brød på en sten). Luk ovnen hurtigt. Reducer varmen til 200 °. Bages indtil en "hul, tom lyd" "(~ 30'-40"). Du skal fokusere på egenskaberne ved din ovn.
Når brødtilberedningen er stor, eller der er flere; og hvis ovnen er på en sten, kan t ° -tilstanden øges lidt.

Nå-oo-oo ... Jeg har kun en sten i mine drømme. Nu skal jeg lægge emnet på låget fra hane. Lad det sætte sig, læg det til bagning. Jeg satte et bageplade vand ned. Og jeg blev vant til det med et termometer. 96 grader indeni er klar. Og i aftes bagte jeg baguetter med flydende gær og hørte ikke straks signalet. Da jeg løb til køkkenet, var temperaturen inde i baguetterne 110.
Jeg gik for at tænde ovnen og forme emnet. Så fortæller jeg dig, hvad der skete.

Jeg har kun en sten i mine drømme.

Hvor er ikke vigtigt Det vigtigste er, at han er
Jeg vil vente på beskeder fra "bagningslinjen"

"Slagmarken" er stadig rolig. Jeg huskede, at jeg har en lille rektangulær Tefalev silikoneform. Hun har boet hos mig i mange år, men har aldrig været "klædt på". Jeg sætter dejen i den. Det er det værd, men indtil videre har dejen ikke travlt. Jeg har ingen steder at skynde mig.

[Natasha,]

Natasha, Lad ham selvfølgelig skille sig. Du bør ikke forvente en meget stor stigning. Gange i 2. Rug mindre intensiv vækst giver
Brød i en ny kjole. Vi venter. Og tak for påmindelsen. Jeg har noget Tefalevskoe fra formularerne i sættet, ser det ud til, er også i cachen. Jeg bliver nødt til at kigge

Du skal se dette! Du ved, hvordan stemningen stiger, når du finder noget fast! Som om jeg købte et nyt legetøj.
Jeg vil gerne lave kartoffel-gnocchi og fryse, mens drengene er ude. Jeg har ikke gjort det i lang tid. Vi er nødt til at finde en opskrift.
Allus, jeg er ikke træt af min chikane endnu?

Hvor kunne jeg finde 3 tusind ... Jeg ville købe en tortilla.

Du ved, hvordan stemningen stiger, når du finder noget fast!

Tasha, Alt er i orden, skal du ikke bekymre dig

Jeg er med en rapport. Brødet steg ganske lidt. Formen er 24x8 cm stor. Brødet viste sig at være 2,5 cm højt på den ene side og 4 cm på den anden (ikke ligeligt lagt i formen). Bund og sideskorpe er meget hårde. Selv nu blev det ikke blødere at ligge i et håndklæde og i en taske. Brødet er tæt. Salt er ikke nok for mig. Det viste sig faktisk at være en slags modig. Hvad er der galt?
Sandsynligvis afskærer jeg skorperne og tørrer dem på kiks. Drengene knuser.

[Natasha,]

Vær hilset
Natasha, tak for rapporten. Undskyld, jeg svarer senere. Nu kan jeg bare ikke

Åh, Allus, hvad er du ked af?! Jeg er dig så taknemmelig for alt! Efterhånden som tiden går, vil du foretage en debriefing.



Allochka, skat, glad Fødselsdag til dig, min kære!
Lad alt i dit liv være som du vil! Sundhed, lykke, kærlighed, held og lykke i alle dine bestræbelser!
KYS!

Allochka, hej kære! Nu står jeg i kø for hjælp. Zolotko, hjælp med layoutet af brøddej til 600 gram på din surdej. Din starter er klar. Hvedebrød med tilsætning af c / z hvedemel. Så jeg ville have mit brød, jeg bager, mens jeg er i kølehuset, jeg har en reparation. Når køkkenet er samlet, håber jeg at bage det i en ny ovn. Hjælp til et gammelt venskab, jeg har ikke bagt i lang tid. Tak på forhånd.

[ninza]

ninza, Ninochka, skriv en opskrift, hvorefter du vil bage brød. Eller foreslå din egen opskrift?

Du kan for eksempel prøve dette:
Vand - 200 g
Surdej - 180g
Salt - 1+ 3 / 4t l.
Sukker - 3 / 4h. l. (eller 1 tsk honning)
Rast. olie - 1 spsk. l.
C / z mel - 120 g
Hvedemel - 160g
* Det er bedre ikke at falde i søvn i mel på én gang. Fokuser på bolle. Dvs. tilsæt først ~ 120 g hvede, og tilsæt derefter om nødvendigt.

Tashenka, Jeg husker alt, hvad jeg vil prøve at forbedre i dag eller i morgen

Allochka, jeg er så glad for, at du reagerede. Tak kære! Har du hvedebrød med mindre c / z mel? Og mind mig om, hvordan jeg skal lave mad, temperere og bage det. Måske har jeg allerede skrevet om dette et eller andet sted.



Allochka og salt, sukker, h. L. fra x / ki eller normalt?

[Ninochka]

Ninochkatrækkes bare til den ønskede mængde c / z og øges hveden med den samme mængde. (* Du kan erstatte en del af c / z med rug).
Hvis startkulturen er frisk og ikke kræver aktivering, skal du lægge alt i den rigtige rækkefølge i spanden. Æle, stege (for at fordoble det) og bagning

Allochka, det betyder at lægge alt ned. Programmer derefter gærdejen, lad dejen stå i 1 time og luk den med en pose. Yderligere kort æltning, fjern dejen, fjern mixeren. Returner dejen og vent på hævningen og derefter på bagning. Så?

Hvis der er tid, så som du skrev. Hvis det over tid ikke er helt, kan du bruge et forkortet program. Efter æltning med "gærdej" (uden at afbryde programmet) skal du tage skovlen ud, fjerne omrøreren og danne et brød. Sæt derefter skovlen tilbage på hk, lad dejen komme op indtil programmets afslutning. Og under pakken. Når emnet er forstørret, derefter på "Bagning" ~ 45'-50 '

Mange tak, min kære!

[Tasha,]

Hej allesammen
Jeg er lidt vild, jeg vil forsøge at vende tilbage langsomt

Jeg er med en rapport. Brødet steg ganske lidt. Formen er 24x8 cm stor. Brødet viste sig at være 2,5 cm højt på den ene side og 4 cm på den anden (ikke ligeligt lagt i formen). Bund- og sideskorpen er meget hård. Selv nu blev det ikke blødere at ligge i et håndklæde og i en taske. Brødet er tæt. Salt er ikke nok for mig. Generelt viste det sig at være på en eller anden måde modig. Hvad er der galt?
Sandsynligvis vil jeg afskære skorperne og tørre dem på kiks. Drengene knuser.

Tasha, brødet steg ikke højt, fordi ren rug ikke giver meget vækst. Her er en illustration, bare fra en anden opskrift:

For nylig købte jeg en brødproducent, mestrede hvedebrød og rug-hvedebrød.
Dette er min første erfaring med bagning af rugbrød ...
Z, N. Til sammenligning med hvid, som jeg kogte dagen før

På recept:

Brød kun på rugmel (Westfalisk type) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

Bund- og sideskorpen er simpelthen tør. Sandsynligvis overeksponerede jeg lidt, og der var ikke nok fugt. En lille del af dejen bidrog også til overtørring. I Tortilla, under låget, mister brød næsten ingen fugt under bagning.
Bør ikke være svag, det skal have et strejf af rosiner med karvefrø. Måske lidt salt og tilsæt, da det ikke var nok. Jeg vil prøve at tilberede dette brød for at opfriske indtrykket på friske spor
Tasha, her er en anden opskrift, i den √4 kage tilberedes i henhold til opskriften på det brød, du har bagt. Du kan se, hvordan det samme brød ser ud fra ovnen:

Brødkager (til elegante gourmeter og ikke kun) (Marysia27)

Her er flere rugopskrifter

Rughvede brød "Light" (master class) (ovn) (Stern)

Rug-hvedebrød "Westphalian Passion" (mamusi)

Brød kun på rugmel (Westfalisk type) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel på HP. (Arka)

På "The Simplest" i morges bagte jeg ciabatkas (1/3 bestående af: c / w mel + mel fra spiret hvede):
Dej:



Jeg bagte og løb på arbejde. Derfor uden skærer
Receptpligtig ciabatta:

Ciabatta gæret med 50% fugt (Helen)

Et par flere brød med surdej, selvom der var meget flere af dem

"Landsby" på "Den enkleste" surdej:


Hele korn med æbler, gær tilsat den "enkleste" surdej:


Hele hvede hvede på den "mest enkle" surdej:

Hvede med tilsætning af surdej:

En interessant ny startkultur er dukket op. Jeg har allerede forberedt det, og jeg anbefaler at deltage i testene

"Evig" surdej på kartofler (intet mel) (Yuri K)

Til alle

En ny interessant startkultur er dukket op. Jeg har allerede forberedt det, og jeg anbefaler at deltage i testene
"Evig" surdej på kartofler (intet mel)
(Yuri K)

Jeg kiggede fra et eller andet emne på linket og her!
Han vil rette op på sine egne mangler, jeg kan bare ikke redigere den oprindelige tekst, men i emnet er det allerede blevet klart, at dette ikke er ret surdej i sin direkte forstand. Dette er en selvvokst gærkultur, starteren for alt og alle!

Hej allesammen!
Jeg fandt en opskrift. Måske gør en anden det:

Smørdej med surdej eller flydende gær (kuznez84)

Efter min mening meget fornuftigt Og ikke kun for at lave boller, men også for den generelle ordning med brug af surdej / gær. Forfatteren selv skriver, at:

Det vigtigste i denne opskrift er princippet om tilberedning af dej.

Og jeg har også brød (40% c / w mel + 40% 1c + 20% w / c) på vores surdej

forstod ikke, hvordan denne "surdej" adskiller sig fra sur dej, men det er bare en "langfermenteret" dej i det væsentlige

[Marysya27]

Marysya27, nu tiden er kommet, besluttede jeg at vende tilbage til den syrde. Jeg huskede, at alt efter din opskrift fungerede nemt. Og så genlæste jeg emnet, så et tip om ciabatta. Mange tak, alt blev så godt som muligt.

[Nybegynder]

Jeg forstod ikke, hvordan denne "surdej" adskiller sig fra surdej, ..

Nybegynder, Jeg skriver længe, ​​så jeg gemmer mig

Denne startkultur kommer fra de første faser af erfaringen med at bage brød. Og de første trin var forbundet med at huske. På den ene side hvordan bedstemor og tante bager brød ved hjælp af et stykke surdej og med minimale muligheder et eller andet sted til at læse noget om det for at bygge ind i et system, hvad jeg så med hvordan og hvorfor det blev gjort, på den anden
Det lykkedes os gradvis at hente nogle brødopskrifter. Men det var opskrifter på gærbrød.
Jeg forsøgte at finde et sted til et stykke dej, der skulle klemmes af (som en bedstemor) i opførelsen af ​​en opskrift på gærbrød. Husk på, at min bedstemor ikke havde gær
Hvor kan jeg få denne første klump? Og gærfrie brødopskrifter?
Prøver var sådan)
Jeg tog et stykke dej 3-5 dage til dumplings, kogt brød efter opskriften, men uden gær ...
Eller den samme mulighed, kun med gær. Så brødet var allerede +/- viste sig. Men min bedstemor havde ikke gær
Yderligere. Jeg efterlod et stykke gærdej. Han var i køleskabet. Jeg begyndte at lave dej. I stedet for gær tilføjede dette stykke. Men opskriften kunne ikke opfyldes. Selv med 2 timers hævning af dejen blev der efter bagning opnået en kage. Intet ændret sig selv efter eksperimenter relateret til ændring af antallet af dage, dejen blev holdt i køligt og mørkt ...
Derfor fortsatte hun primært med at forbedre bagningen af ​​gærbrød. På dej og uden.
Så læste jeg et eller andet sted, at i gamle dage stod surdejsbrød i lang tid.
Dette flyttede processen med at arbejde med et stykke dej fra jorden. Eksperimenterne fortsatte.
Men ... Gærbrødopskrifter var forskellige: med tilsætning af smør og / eller mælk; eller med forsuring; eller med sukker; eller uden det eller med tilsætningsstoffer; eller med rugmel ...
Det vil sige, stykkerne fra forskellige brød var forskellige, hvor meget og hvordan de skulle ældes, det vidste jeg heller ikke. Der var intet stabilt resultat. Og igen bragte mine eksperimenter mig tilbage til gærbrød.
Efter nogen tid lykkedes det os at finde ud af, at et stykke D. b. fra dej, som inkluderer mel, vand, salt, gær. Og det er alt. Noget begyndte at blive bedre. Først var jeg tilfreds med de første succeser. Men så indså jeg, at for at få dette stykke dej var jeg dømt til at bage brød efter kun en opskrift ...
Forståelsen kom, at jeg stadig ikke ved og ikke ved, hvordan man gør noget vigtigt ...
Efter nogen tid blev det manglende puslespil fundet, tråden kom i kontakt. Jeg læste artiklen af ​​Richard Bertine: "Arv i en lige linje: surdej (surdej)". Hvorfra jeg lærte, at et stykke dej ikke behøver at blive klemt af hver gang efter æltning. Han kan leve sit eget liv takket være fodring. Og i dette tilfælde bliver vores dejstykke grundlaget for den såkaldte surdej. Med hvilken du kan bage, hvad du vil have brød
Lidt senere lærte jeg forskellige skiver og metoder til at fodre dem. Jeg voksede op mere end en. Men den allerførste, længe ventede, levede, lever og vil altid leve med mig.
Sandt nok har den oprindelige ordning for opretholdelse af "stykkets" levetid ændret sig noget over tid, har fundet mere optimale måder at fodre på sig selv. Både i tid og i komposition.
Hvilket magisk stykke dej min bedstemor havde, ved jeg aldrig. Men jeg tror, ​​jeg kan bage brød, der ligner hende
Nybegynder, så for mig er sur dej et stykke dej, der lever op til æltning af dej til næste brød. Og hvis der er fodring og uafhængig eksistens, er det surdej. Denne sondring blev først undervist af Richard Bertine og derefter af andre forfattere.
Derfor er den "enkleste" surdej
Måske er der andre tilgange til at definere og skelne mellem disse udtryk.

shoko11, Elvira, det er strålende lækkert brød

[Nybegynder]

Vi venter, hovedspørgsmålet er - gør det surt?

Dette er en opskrift:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...268.0
Nybegynder, duplikat

Nybegynder, for at opdatere hukommelsen, har allerede aktiveret starteren. Jeg sætter dejen trin 2

Surdej:

100 g surdej + 50 g vand + 50 g mel:

Moden:

Fortsættelse

Det tog mig lidt mere tid til 1 del af opskriften. Vi skal fokusere på dejenes modenhed.
Tilsat: 150 ml vand og 150 g mel. Efter 12 timer:

Jeg besluttede at bruge halvdelen af ​​dejen (230 g) og halvere volumenet af ingredienserne i opskriften.
Som et resultat af testen viste det sig 682 g (uden rosiner).
Farven er meget lysere end sidste års, fordi denne prøve er lavet uden sukker med stevia-pulver.
Forsurer ikke.
Hvis du har brug for en sødere kage, kan du tage mere sukker end i opskriften.

Mere ciabattki

[Nybegynder]

Nybegynder, Jeg skriver længe, ​​så jeg gemmer mig

tak, forstået

[Marysya27]

Marysya27, Alla, her. Et og et halvt kg højere / første s. Jeg bagte det i en 4 liters støbejernsgryde, men den fjerne dej nåede randen, så jeg dækkede den med en dyb stegepande. 5,5-6 liter brød kom ud. Skorpen er tynd og sprød.



Og snittet, ja, resten af ​​snittet ...



Smagen er vidunderlig, uden syre, aromaen er klar, meget behagelig. De trak katten væk, forsøgte at gnave lige varmt, spiste et stykke af krummen med glæde.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, den ensartede smukke viste sig !!! Frem for alt ros - både rød og fluffy
Hvis du fodrer syrnet til tiden og inden for normale grænser, vil det ikke syrne i brødet.
Hvis surdejsen pludselig er sur, kan den "udjævnes". Foder et par gange i tid med medium doser.
Fra tid til anden kan du fodre det en gang med mel eller tilføje lidt anden frisk surdej. Én gang om året forbereder jeg en speciel lille dosis af en anden hvedesyrdej til at berige sammensætningen. Så at sige "fødselsdagskage"
Og hvad, katten respekterer brød? !!!
Og jeg bagte vores kager med surdej

Alla, smukke mænd!
Og rødmodig, da der er nok salt. Mangel på salt - bleg skorpe.

[djemma,]

Hej allesammen
Kulich kogt efter opskriften djemma, kun i stedet for Levito Madre, vores surdej

Opskriften på dagens bagning er som følger:
Dej:
150 gr varm mælk
180 g Levito Madre
150 gr mel
Dej:
Al dejen
2 æg
150 g sukker
80 gr smør
350 gr mel
Vanillin
1 spsk. l. cognac
Skal af 1 citron
Æltning i en brødmaskine.

Dejen blev tilberedt +/- efter samme skema som boller.

Da jeg har travlt på arbejde nu, laver jeg mad enten om morgenen eller om aftenen, når jeg dukker op derhjemme. Derfor kan min beskrivelse være "haltende", dvs.Fordi måske noget var klar før. Men jeg kunne ikke se det
Hvordan jeg lavede mad.
Om aftenen, efter at have fodret startkulturen, tog jeg 200 g rester + 100 g vand + 50 g mel (for at lade det øverste lag af skallen bløde (blødgøre). Dækket med en film.
* Hvis jeg tog et stykke fra midten og ikke den ydre skal, så ville jeg gøre alt efter opskriften.
Om morgenen:

Sæt dejen:
150 gr varm mælk
180 g aftenblanding af vand, mel og levito madre (resten blev brugt til ciabattok)
150 gr mel
Om aftenen startede jeg dejen.
hele dejen
2 æg
150 g sukker
80 gr smør
350 gr mel + et par mere fuld størrelse st. skeer
20 g vaniljesukker
1 spsk. l. cognac
Skal af 1 citron
HP-program "Gærdej". Efter afslutningen af ​​programmet lignede dejen en, som det ikke ville skade for at tilføje lidt mere mel. Krøllet. Dækket med folie. I køleskabet (4 ° -8 ° C).
Den næste aften. Jeg tog en spand dej fra køleskabet. Det (i udseende) er stabiliseret. Og det så ud som om der blev lidt mere pine

1 time opvarmet ved stuetemperatur. Smurt rasten let ud. oliemåtte og hænder.

Tilføjet 130 g rosiner
Så har du allerede set i den forrige besked :) Hun dannede boller (20 stykker i et bageplade af Gemlukschki og to i en manunka. og bages ved temp. 180 g. ~ 20'-25 '

I dag lavede jeg kager, kun i form af ciabatkas:



På recept:

Asiatiske kager med surdej på kød bouillon, løg og katyk Opskriften på disse kager er født af venskab. Omend virtuel, men så reel. Og det faktum, at han dukkede op, skylder jeg Lena-kubanochka, som for mig bragte surdej ud i kød bouillon til asiater ...lappl1

Jeg forsøgte at efterligne den "asiatiske" surdej baseret på vores (mens indfødte gendannes). Jeg fodrede dem med bouillon, løg, mel og yoghurt.
"Native" dette

Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse) Dette sjæls råb fik mig til at forberede en sådan surdej Citat: lappl1 fra fredag ​​den 6. februar 2015, 14:34 Hvis der er et emne om surdej, så har jeg et spørgsmål. Han piner m ...kubanochka

Her sætter jeg det igen på basis af "The Simplest"

Dette er den første:

Dette er gennem "12 t +":

Jeg kom for at vise "total"

Færdiglavet startkultur:

(* Starten var ca. 150 - 200 g "Den enkleste" + 100 g bouillon + 100 g mel + 1 løg + 1 spsk. L. yoghurt)
Matchende dej:

Ciabatta kager:

Meget velsmagende, men med den oprindelige surdej er smagen rigere, rigere. Baseret på "The Simplest" er den mere tonet

Vær hilset
Jeg har brød fra Panasik



På recept:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Kun med surdej vegetabilsk olie, ikke smør; og ingen ost.
Og boller "Imperial":

Også i surdej ifølge opskriften:
#