Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Okay, så spørger jeg anderledes. Måske vil jeg have meget af ham? En spand med en halv højde på 400 g mel er normalt? Eller alt det ovenstående?
Og hvad er det ikke særlig luftigt? Eller måske forstår jeg ikke fransk brød korrekt?

[caprice23]

caprice23, Jeg tænker ikke på valle, men så vi kan gætte uendeligt ... Mit serum, ligesom Ritochka, er det samme "selvfremstillede" tilbage fra hytteost fra købt mælk. Enten fungerede gæren pludselig ikke, eller "atmosfæren" er ikke den samme, dejen er en levende organisme, og tro det eller ej, selv månens faser påvirker det, det er ikke kritisk, men stadig Og nu er den aftagende måne, vi kan bebrejde det og gær generelt så spiser de-elsker protein
Natasha, slapp af, blive distraheret, bage noget helt andet og bag derefter en franskmand med en let sjæl, så får du succes
Nå, min Frenchie viser sig, som regeler taget i niveau med skovlens øverste kant, men det samme er der punkteringer

[caprice23]

caprice23, hør, Natalia, ingen fornærmelse ... du kom ved et uheld med din Nick ... eller er det et træk ved din karakter?
Jeg ser bare ... luner, luner ...
Vidunderligt brød! Hul til datter til huller til datter.
Hvorfor har du brug for superblødt brød? Det er ikke Panettone alle de samme, og brød !!!

Nick opfandt ved et uheld ... eller er det et træk ved din karakter?

Og fig ved, måske djævelen
Jeg er bare nødt til at bringe alt til det ideelle, i mine tanker, selvfølgelig. Hvis jeg ikke havde set et andet resultat, da brødet bare var AH, ville jeg ikke have generet mig, ville jeg have troet, at det skulle være sådan. Men det var anderledes. Så jeg stiller mig selv et spørgsmål. Jeg undskylder, hvis nogen allerede er trætte af det

Natasha, slappe af, blive distraheret, bage noget helt andet og bag derefter en franskmand med en let sjæl, og du vil få succes

Jeg vil bage pizza nu

[Jeg kender selv og underviser altid studerende:]

Jeg undskylder, hvis nogen allerede er trætte af det

Dette er IKKE pointen ...
Hvis nogen er trætte af nogen ~ kan du ikke gå ind, læse, ikke svare ...

... men bare brød kan ikke KOPIERES hver gang!
Du har allerede fået at vide, at det afhænger af mange faktorer.
I dag rev Darnitsky taget af ...
(Jeg kender årsagen ~ honningen løb tør, satte sukker ... Og selvom jeg tilføjede en skefuld vand til ham, blev han fornærmet og sprængte ...)
Det påvirkede ikke smagen. Jeg kan godt lide hans udseende. Så alt er ok.

OG Jeg kender selv og underviser altid studerende:
"Hvis nogle problemer plager, gang på gang, at noget ikke fungerer, er du nødt til at frigøre det et stykke tid. Skift"

[caprice23]

caprice23, Nataliya, øg væsken på fransk, og hullerne bliver større. Gæren strækker den bløde dej.
eller fortynd dit serum i to med vand.

Hvis du udskifter vand med valle i en brødopskrift, skal mængden af ​​valle øges, da den er forskellig i densitet. Fra det samme volumen vand eller valle opnås en anden dej: Med vand kan det være normalt, men med valle er det tæt, så du skal tage mere af det, så dejen holder til normal.

[viser sig]

Det samme volumen vand og valle producerer en anden dej

+1
Men stadig viser sig brød!

jeg mener det Lille anderledes men velsmagende brød!

Jeg vil bage pizza nu

Og jeg lavede tærter med kål

Og jeg lavede tærter med kål

Og vent til morgenen for at lægge ud ikke skæbnen!? Hvorfor kigge på natten!? Piner nu ... indtil morgenen!

Piner nu ... indtil morgenen!

ferie trods alt

Hvorfor kigge på natten!?

Nå, selve tiden, altid sådan Første gang eller hvad!?
Da dagens travlhed forbliver på dagen, og om aftenen vil du roligt engagere dig i kreativitet og forkæle dig selv
Jeg har også klokken 7, og jeg skal bage en tærte

Og jeg har allerede en tærte i ovnen.
Du kan slappe af

[caprice23]

Fuzzy virker bare ikke. Fra 400 g mel, ikke højere end midten af ​​en spand, og de første gange fra den samme mængde mel kom en meget høj smuk mand ud

caprice23, Nataliya, Jeg kæmper også med franskmanden. Dumt voksede jeg i henhold til opskriften fra instruktionerne toppen af ​​mit hoved næsten til kanten af ​​spanden. Så begyndte jeg at eksperimentere med mel, valle osv., Og stabiliteten var væk
Generelt er min konklusion, at det viser sig at være lavt på serum. Det mest storslåede jeg fik, da serumet var ca. 1/3 af hele væsken, resten var vand. Jeg stak endda toppen af ​​mit hoved ud af spanden. Jeg har premiummel, men jeg erstatter 50 gram af den samlede mængde med mel eller semulegryn fra hård hvede. Jeg bager med forblanding og forsinket start.

[Sveta og Olga]

Har ret Sveta og Olga... Men de er for kategoriske, en integreret tilgang til spørgsmålet om både valle og sukker er nødvendig.
Inden længe

1. Serum er en tidsbombe på grund af dets øgede anvendelighed.
Derfor skal det være frisk, ikke peroxideret, og doseringen bør ikke overstige 15-20 procent af melets vægt, og hvis det er i kornplanterne eller 1. klasse, er der generelt behov for 5-10-20 procent, endnu mindre.
Serum i lille tilMængde - lækker i alle henseender og bidrager til mere volumen og bla .. bla ..

I store reducerer det volumenet af produkter, svækker gluten, ALSOM smagen bevares under alle omstændigheder.
Så .. vand er ikke altid køligere end valle, hvis valle ikke forskydes.
Hvis serumet ødelægger billedet, skal du reducere det lidt mere.
Men valle beriger smagen dramatisk.
Især i tomt brød uden bagning.

Smart og helt kan du læse i artiklen, efter min mening er der en kort og udtømmende

🔗

2. Hvad gær kan lide. De elsker at spise fri glukose fra mel, og videnskabeligt er det enkleste monosukker.

Først spiser de melet omkring dem, hvor det er let for dem at få (kemisk) fri glukose, og derefter spiser de sukker med et udtryk for længsel fra sult. De spiser det. Mere indsats bruges på opdeling.
Som en bivirkning ved, at gæren nedbryder rent sukker, vises der biprodukter der, jeg kan lyve .. Jeg har ikke rigtig studeret dette spørgsmål. Ligesom en slags biprodukt, lugter og kan smage bittert.
Kompleks saccharose består af de enkleste sukkerarter, hvis de nedbrydes,
Samtidig adskiller fri saccharose i mel og krystallinsk saccharose i sukker sig lidt i vanskeligheden ved at behandle og opdele i de enkleste komponenter.
Jeg har noget at se efter i skrot, men i praksis er det sådan.

Derfor, hvis melet er tomt for glukose, kan sukker ikke bare udskiftes. Smagen bliver værre end melets stivelsesfordeling.
Men sukker er bedre end bare tomt mel.
Også gær er en levende skabning og spiser mere end et "produkt", de har brug for vitaminer og mineraler. Selv døde slægtninge

Hvorfor tales gær om sukkeraversion?
Fordi sukker er frygtelig hygroskopisk, fungerer det på russisk som en dehydrator.
Hvis der er meget sukker, har gæren ikke tid til at nedbryde den og trække den velsmagende glukose ud. I stedet holder sukker fast ved dem og tørrer dem ud og dehydrerer dem - dræber dem. Sådan her. Mad bliver en morder.
Derfor kræves ikke kun mere gær i et dehydreret sukkermiljø, men tolerant, dvs. resistent, med en skal, hvorfra det ikke er let for sukker at trække vand - såsom specielle hurtige til bagning. De har et særligt fugtbestandigt hus.

Med hensyn til gær ernæring, nemlig Olya(Tommelfinger) løser glimrende problemet med tomt mel. Hun skubber glukose-beriget CB ind i tomrummet. med., fodrer gær og de er godt fodrede og glæder brødene godt op.
Der er flere måder at fodre mel på: Tilsæt glukose-rige CZ, malt levende spiret - det doseres strengt, det svækkes og det samme sukker - selvom dette er en tvunget beslutning,

En ting mere - kartoffel bouillon erstatter ikke glukose, men der er noget andet, som gær er vildt forelsket i sammen med glukose.
Gær kan lide valle indirekte. Der er alle mulige ekstra produkter, vitaminer, mineraler. Serum hældes som en topdressing.Men valle i brød betragtes mere som et brødforbedringsmiddel (eller forværring), hvis det er for meget og meget surt) snarere end en gærfoder.

3. Så hvorfor kom den fluffy ikke ud?
- der kan have været for meget serum. Reducer for at starte med 5-10 vægtprocent mel. Du vil gradvist øge serumet.
End længere brød vandrer, så mindre har brug for serum.
- for tomt mel, der er ikke nok grub til gær. Dette er et kontroversielt spørgsmål. Moderne c. fra. for tom til sødme, men i praksis er det normalt stadig nok til at løfte.
Du kan tilføje en virkelig lille lille CB - bare overdriv det ikke som en kilde til dopglucose. Hvis du ikke overdriver det, bliver det ikke værre.

Lade Olya vil fortælle dig nøjagtigt den verificerede mængde CZ som tilsætningsstof.

4. Jo mere fugtig bolle, jo højere skal volumen være med den normale udvikling af gluten, og hvis fugtigheden ikke overstiger kapaciteten af ​​mel
Derfor ser jeg ingen grund til at reducere fugtigheden. Det er bedre at lave en honningkager mand til volumen meget blød.

Med hensyn til dette. En gang stødte jeg på en makfa, som steg kraftigt i volumen efter forblanding. Det vil sige, det svulmede i meget lang tid. Det var dog en gang, men det var det.

Selvfølgelig er det ideelt at have det sejeste stærkeste mel til de fluffy.

Olya, fortæl mig, hvilken procentdel af CH tilføjer du for at berige mel på din lodne?

Makfa mel, valle, Lux gær.

caprice23, skift mel. Jeg brugte aldrig McFa, men så kontaktede jeg hende. Brødene er blevet lavere, skorpen er hårdere, krummen er blødere og smagere. Jeg kan slet ikke lide det.

[forskellige]

Jeg ved, mange mennesker skælder på McFoo. Men Macfa er et produkt fra en masse producenter. Og jeg var altid på en eller anden måde heldig med hende. Hun forskellige i hver by.
Men

Jeg har aldrig stødt på en dårlig makfa endnu. Troldkvinden, jeg er enig, var dårlig. Jeg mødte en dårlig falconer og en kejserlig.

jeg kom forbi lang makfa - uden forblanding gav ikke et normalt volumen.

Derfor er det måske eller måske ikke Makfa's skyld.
Det ser ud til, at Natasha og på makfa i hovedtilstand viste sig at være tilfredsstillende for hende fluffy.
Du kan prøve at gøre batchen våd, og en lille !!!! berig mel med vitamin- og mineraltilskud CZ og overdriv det ikke med valle (5-10 procent til at begynde med).

Natasha, hvis du beslutter dig for at ændre makfu - se efter et højere protein.
for eksempel en vandholdig sibirisk med protein fra 11, denne er bestemt super-duper i alle henseender. Bedst til fisse. Stærk.



Svetlana praktisk taget kom også til de samme konklusioner:

- serum skal doseres
-melet er forstærket med semulje - af hårde sorter - der er meget gluten, det er lidt svagere end koncentreret tørt gluten, men fra samme serie. Vælg stærkere mel. Stærkere mel - højere brød, fordi stærk gluten er i stand til at strække sig godt.
Du kan dumt tage sibirisk mel med høj fugtighed med et højere protein. Derefter er der slet ikke behov for dans med tamburiner. Jo mere fugtabsorberende mel er, jo stærkere er det.
Forbland gør det muligt for melet at svulme bedre op og danne mere gluten. Særlig grovkornet semulje, der skal svulme op ekstra tid.
Der er mere sødme i semulje end i tom c. med., dvs. der er også et supplement til gær.

Selvom stadig et lille supplement ZZ måske ville være endnu mere velsmagende og rigere på glukose, er det også relevant.

Når alt kommer til alt besluttede jeg at give en videnskabelig artikel om gær ernæring til de interesserede

🔗
og
🔗

under alle frygtelig vanskelig kemi omdanne mel til fodring af gær
🔗

Gær er faktisk svært at spise. I nærvær af ilt en efter en. I nærvær af ilt er de ret frodige, men dette betragtes ikke som gæring.

Men allerede uden ilt begynder en anden ernæring, og det kaldes præcist gæring af dejen. Det er kompliceret. Jeg citerer

Gær fermenterer først sit eget mel-sukker (glukose, fruktose, saccharose), og derefter ved hjælp af et zymasekompleks af enzymer omdanner de maltose, der dannes i dejen under stivelseshydrolyse, til glukose og fermenteres. Derfor har sukkerdannende evne for mel, dvs. evnen hos amylolytiske enzymer til at hydrolysere stivelse til maltose, en signifikant virkning på fermenteringsforløbet. Med utilstrækkelig aktivitet af disse enzymer sænkes gæringen.Derefter øger teknologiske metoder angrebsevnen af ​​stivelse ved amylaser, for eksempel ved at omdanne en del af stivelsen af ​​melet til en gelatineret tilstand ved at udsætte melet for varmt vand eller ved metoden til elektrokontaktopvarmning af vand-melblandingen.

Hvis det oversættes til russisk, spiser gæren først sit eget melsukker i en tilgængelig form. Derefter skifter de til at spise maltose, som dannes, når melstivelsen brydes ned.

Det vil sige, at stivelsen i melet gennemgår dobbelt fordøjelse. På begge sider: med de såkaldte iboende aktive stoffer - enzymer i mel og derefter med gær. Aktive stoffer nedbryder stivelse med dannelsen af ​​kompleks maltose, som derefter også går ind i gærens ernæring, men allerede kræver en stor indsats fra dem for at omdanne den igen til de mest enkle sukkerarter.

Hvis dette ikke er nok for dem, tages de til nedbrydning af rent sukker (saccharose krystallinsk vanskeligt at behandle, men det skal omdannes til de enkleste sukkerarter) Dette er sværere, kræver øget energiforbrug af gær, og nedbrydning producerer nedbrydningsprodukter, der er mindre velsmagende i brød end ved den enkle nedbrydning af stivelsesmel med maltose.

Gærernæring forekommer i to faser. For det første, hvad de bare ikke spiser for deres fornøjelse: vitaminer og fedtstoffer, mineraler og en masse alt. Dette er, hvis de kan trække vejret i nærvær af ilt. Men der er ingen gæringsproces. De er lækre spise og reproducere.

og når ilt løber tør, begynder gæren kun at spise de mest enkle sukkerarter (fruktose, glukose), det vil sige, at den allerede spiser anderledes med frigivelse af gasser, der strækker gluten.
Først spiser de sukkeret i melet omkring dem, derefter skifter de til forarbejdning af maltose, som dannes over tid som et resultat af den kemiske transformation af mel af dets egne enzymer, og hvis det ikke er nok, spiser de rent sukker.

her er populært med billeder om gær
🔗

[Lena]

Lena , det er, det er, det var det, jeg ville høre !!! Forklaring! Hvorfor og hvorfor det sker!
Tag ikke og bage ikke forskelligt på vand, men HVORFOR sker dette i dette tilfælde?
Lige fra dine skuldre! Jeg løb øjnene hurtigt, nu sætter jeg mig ned og studerer grundigt. Tak skal du have! Og tak til alle andre, der prøvede at ordne mit lille problem med mig
Svetlanatak, jeg vil fortsætte kampen), jeg reducerer serumet. Og hvor meget gær lægger du ved forblanding? Reducerer beløbet?
Olga, Tommelfinger, som om du skrev om 100 g CZ tidligere, eller tager jeg fejl?




Og jeg bagte pizza i går. Fra forummet. Pizza Hut kaldes, slags. Dette er noget med noget, meget velsmagende dej er nøjagtigt hvad jeg har brug for. Frodig, let og sprød Nu vil min favorit være
Og på tærsklen bagte jeg den første mulighed i henhold til opskriften fra vejledningen til HP, som slet ikke imponerede.

[Natasha]

Natashahvad mener du med forblanding?

Der er bagværk med en forsinket start. Dette er, når der ikke er nogen forblanding, bare alle ingredienserne i spanden venter på, at programmet starter på en timer.
Og der er en forblanding - det vil sige, at dejen blev blandet på dumplings, og først derefter blev programmet lanceret.
Og denne forblanding er forskellig for alle i varighed.
Jeg har det ikke længere end den programmerede eksponering. Da jeg æltede, startede jeg straks programmet.
I dette tilfælde ændrer jeg praktisk talt ikke mængden af ​​gær, da tiden for denne korte status i form af gæring kan overses.
Hvis du ikke skal lægge gæren i lange timer, skal du sætte gæren i den sædvanlige hastighed - du kan lide pooper)))

Og du skriver ofte om de mange timers stående dej om aftenen. Dette er allerede meget alvorligt. Især med stærk lux og tilsætning af aktivt serum eller aktive CZ-tilskud.
Det er meget let at stå dejen der.
Jeg kan ikke rådgive her, det gør jeg ikke. Lad pigerne dele deres oplevelser.
Jo længere og varmere aldringen af ​​den færdige dej - læs en meget lang gæring, jo mere mindre du har brug for gær, valle, CZ.

Gæren bør ikke stramme gluten for meget og sluge alt i dejen.
CZ, valle bør ikke forkæle gluten med deres meget kemisk aktive stoffer.
Og også ... der er en stærk maskine æltning foran - det er dobbelt farligt med sådan en dejkomposition.

Og dette .. Jeg er enig med Elena Bo... Hvis du virkelig vil have et fnug fra fluffy, er valget af mel ekstremt vigtigt. Over mulighederne for købt mel - spring ikke.
Snarere kan du bare lidt med tilsætningen af ​​tørt gluten. Nå, eller æggehvide til at begynde med er også en forstærker.
Kig efter superhøjproteinmel.

Og en meget aktiv CZ, som valle, kan generelt plante brød. Giv en modbydelig smag, hvis den er forældet.
Disse tilsætningsstoffer skal tilsættes strengt i henhold til normen, hvis produktets volumen er meget vigtig.

[Lena]

Lena, Jeg vil ælte på pizza lige inden jeg går i seng og sætte den på med en forsinkelse om morgenen. Så hun spurgte Svetlana om dette, hun skriver bare hvad hun gør med forblandingen og med en forsinkelse, jeg spekulerer på, hvordan hun gør det i praksis og på hvilken gær, forresten)). Og om din version kan jeg huske, at programmet starter lige efter forblandingen. Det passer mig kun i weekenden. Og jeg husker også mere omhyggeligt om det faktum, at med gær og med CZ under langvarig gæring.
Og på forummet er der en opskrift: "Bork. Langgæret brød." Omela. Så der er nøjagtigt den beskrevne metode med forblanding og med et program med lang forsinkelse. Og gær falder ikke, men bages uden valle og CZ. Men gær er tør.
Jeg forstod teorien, jeg spekulerer på, hvordan den kommer ud i praksis.
Forresten og med semulje (nøjagtigt hårde sorter?) Kan du ikke være bange for at rejse til lang gæring, eller har det også på en eller anden måde en anden effekt?

[meget stærk]

om semulje og forblanding

Alt semulje har et højt glutenindhold, men dets kvalitet er forskellig. Hvis semulje er fra bløde sorter, så er glutenen der svagere end selv den i vores mel. med., dette additiv giver ingen effekt i volumen.
Og hvis semulje er lavet af hårde sorter, er dette en meget stærk gluten med alle mulige yderligere stoffer.
Gryn er groft formalet, så det skal have tid til at svulme op. Uden forblanding kan det ødelægge brødet helt.
Gryn er ikke CZ, den indeholder ikke sådanne aktive enzymer, og ligesom almindeligt mel vil den stå ved forblanding. Hvilken semulje - hvad er simpelt meget stærk mel c. fra. - en. Det svulmer kun længere.

Uden CZ og serum er det meget roligere at sætte på en lang pre-batch. MEN hvad der blev sagt ovenfor om mel fungerer også her. Hvis melet er tomt til gærføderen, kan de muligvis ikke modstå langvarig og begynde at dø der, ellers hæver de ikke brødet godt.
Derfor skal du i det mindste lægge sukker)))
Og gæren skal føle sig godt tilpas og på samme tid ikke gære brødet med en pause i glutenet.
Og vælg mængden af ​​gær til dig selv. Fordi i opskriften finder gæring sted ved temperaturen i køkkenet hos ejeren af ​​opskriften, og du vil have dine egne grader og gær af din egen kvalitet. Mel med sin styrke og udholdenhed og mængden af ​​ernæring til gæren.
Forblanding er mulig med enhver gær. De har alle samme bagestamme. Men mængden skal vælges individuelt.

[Lena]

Lena, viser det sig, at 28,5%
I denne opskrift 350 gram premium og 100 gram fuldkorn.

[Olya]

Olya, fra godhed ikke på udkig efter godt. Skriv derefter ned andelen af ​​din gær. Da du har perfektioneret teknologien til langsigtet gæring af fransk fluffy, så lad Natasha gentage det.

Hvor våd laver du bolle? Er melet almindeligt, eller er det højt proteinindhold?

På suiten bliver hun nødt til at søge efter alt selv ved prøving og fejl. Jeg tvivler på, at det vil ordne sig hurtigt. Og pacmaya tror ikke, hun er langt væk fra café-øjeblikket. Mest sandsynligt kan den bruges på alle øjeblikkelige, og hvis du skal justere, så lidt og ikke længe.

Jeg skrev allerede her på hendes anmodning hele opskriften,
Her er:
Gær 3
Mel 350
Mel 100
Salt 6
Panifarin 10
Olivenolie 20
Vand 250
Pr fransk brød
Jeg har proteinrig mel og hælder vand ikke 250 som i opskriften, men efter at have observeret hele 300 ml, indså jeg, at 300 ml er lige godt til dette mel.
Brød er bare et eventyr for hver dag, jeg bager det hele tiden, jeg lægger det på din yndlingssuite i dag.
Hvor meget skal du lægge det i?

Og hvor meget gær lægger du ved forblanding? Reducerer beløbet?

Jeg har en 2512 med en gærdispenser. Derfor er det lettere for mig - jeg laver forpartiet uden gær, og de er i dispenseren med den hastighed. Og,
Forresten lægger jeg heller ikke smøret med det samme, da det tidligere blev æltet - jeg smider stykkerne ovenpå og går i seng.Bare gør ikke dette med vegetabilsk olie - det flopper, det pletter hele komfuret

Ja, ja, jeg har en opskrift, jeg skrev den ned for mig selv og glemte))). Her er et stik med panifarin. Der er ingen steder i byen. Hvis du kun bestiller via Internettet. Hvad kan erstatte?

Hvad kan erstatte?

Jeg har bagt uden det, det vil være lidt lavere og ikke så gummi, men generelt
Og nu lægger jeg ikke viskubankmelet, det er i sig selv proteinholdigt, men snart slutter det og igen Stary Oskol er min elskede og tilgængelige eller min egen Limak

[Olga]

Olga, Tak skal du have. Er olien raffineret eller ej?

[Nataliya]

Nataliya, Oliven, jeg hælder ikke raf., Grøn, jeg elsker det.
måske har jeg ikke brug for at eksperimentere med gær

[ikke]

Se selv. Mig efter ikkeFurry Natasha er svært at rådgive.
pludselig igen vises den forkerte lydstyrke?
Jeg ville ikke lægge mere end 5 g, men alle er så besat af store fisse, så sandsynligvis skal alle 6-7 sættes
Jeg kom på en eller anden måde til FIG. Jeg elsker faktisk også den ømme krumme på Stary Oskolskaya. Skorpen ville være vigtigst af alt sprød.

Ja, ja, jeg har en opskrift, jeg skrev den ned for mig selv og glemte))). Her er et stik med panifarin. Der er ingen steder i byen. Hvis du kun bestiller via Internettet. Hvad kan erstatte?

Panifirin er en gluten + forbedrer.
Du kan bare
tør gluten (tør gluten), lidt værre - hjemmelavet æggehvide
Eller i stedet for alle, se efter et stærkt mel med protein fra 11. For sådant mel er der ikke behov for forbedringer.

Men hvis du har almindeligt mel og uden panifirin (gluten), skal du reducere CH med halvdelen på bekostning af almindeligt mel. Jeg er bange for at det sædvanlige mel, en tredjedel af CH vil være svært at bekymre sig om - for meget. Det bliver endnu svagere.

Hvis du klarer dig uden forstærkere, skal du lave en lille CH-tilføjelse

Skorpen ville være vigtigst af alt sprød.

Meget crunchy, jeg tror, ​​at hele mel vil hjælpe denne crunch

I går åbnede vi en dåse med soltørrede tomater, lavede den selv med peberfrugter (vi er vant til det, vi elsker krydret), satte en lille bolle ifølge programmet fra en bog, tomater og rosmarin.
Nu venter jeg på "brøddragen", der bager med nudelsuppe

ikke .. CZ gør smagen rigere og kan hjælpe med volumenet på grund af fodring af gæren, forbedre farven på skorpen.
Men du kan have sprøde skorper uden CZ og endda uden valle. HP ælter brød godt. Jeg er ikke så kræsen, de knuser mig bare på vand med smør. Hun gav mig lidt bagning ... og yummyooo uden meget trolddom.

Dette er, hvis du har brug for en funky smag af hvede, men lydstyrken er på grænsen, så er alle disse lækkerier nødvendige.

I går åbnede vi en dåse med soltørrede tomater, lavede den selv med peberfrugter (vi er vant til det, vi elsker krydret), satte en lille bolle ifølge programmet fra en bog, tomater og rosmarin.
Nu venter jeg på "brøddragen", der bager med nudelsuppe

foodies du er der dog

Efter min smag overgår denne opskrift originalen fra bogen og med en margin, men igen mener jeg

foodies du er der dog

[fffuntic]

fffuntic, Helen, tak for informationen om serumet. Meget nyttigt og nyttigt. Jeg har allerede forstået nogle ting ud fra min egen erfaring.

GOURMET med tomat og rosmarin, så snart skiven afkøles.
Loaf M

[Olga]

Olga, smuk !!

Piger, jeg vil rapportere om mine eksperimenter. Resultaterne er skuffende. Alt brød, der indeholder rugmel, er utilfredsstillende, uanset hvilken tilstand det bages på. Brødet på hvedemel viser sig som før fremragende: højt, fluffy, godt bagt. Foto:
Efter Thalias standardbrødopskrift: 2 tsk tør gær
250 gr rugmel
250 gr hvedemel
2 tsk salt
2 tsk sukker eller honning
2 spsk vegetabilsk olie
340 ml vand (I henhold til instruktionerne er 360 ml meget for dit mel).

Tilstand: Rugbrød.
Det viste sig sådan: og dette er i sammenhængen

Den næste bages på råd fra Margarita, i den forrige opskrift reducerede jeg gærmængden til 1 time. skeer og sæt hovedtilstanden på. snit
Resultatet er værre.
Og den tredje, den mest uheldige, ifølge Fugascas opskrift. Jeg bagte det, det viste sig godt. Her er sammensætningen:
Værelse vand tempo. 300 ml
Olivenolie 2 spsk l.
Boghvede honning (kan erstattes med sukker) 1 spsk. l.
Fint salt 1,5 tsk.
Hvedemel 325 g
Rugmel 150 g
Tør gær 1,5 tsk.
I hovedtilstand
Foto: Snit:
Jeg vil bemærke, at toppe af semi-rugbrød bagt i rug og i hovedtilstand er forskellige. På rug er bedre, dette er på hovedet , men på rug
Piger, min kollega, specielt på min anmodning, bragte brød på arbejde, bagt 50/50 rug og hvedemel, som jeg plejede at bage (kun mere vand). Hun bager i Redmond. Himmel og jord med min. Normalt bagt med en konveks top, homogen krumme.
Generelt forstår jeg ikke noget. Jeg kan ikke få brød med rugmel uanset sammensætning og bagningstilstand.

Jeg kan ikke få brød med rugmel uanset sammensætning og bagningstilstand.

Så måske er det rugmel? Hun er generelt lunefuld i bagning, jeg bedømmer ikke rugbrød på taget, kun for at smage

Og prøv opskriften fra forummet "hvede-rugbrød med et smukt tag" af Brad Pita. Han arbejder endda for mig)). Find det gennem søgningen, jeg kan ikke indsætte et link.

[Varvarka]

Varvarka, hvilken slags rugmel? Hvordan opbevares det?



Alternativt: Ælt og gå. Det går op til bagning.
Se hvordan Masha bager:
Offline i Moskva (februar 2017) # 1261

Jeg studerede alt og gjorde det modsatte. Bagt fransk landsted med forblanding. Det var nødvendigt at reducere gæren !!! Brødets tag er faldet sammen, og det er så lækkert. Men fnug, viser det sig, er ikke noget for mig. Generelt besluttede jeg at bringe denne opskrift til min egen smag, ellers har alt siden maj hoppet i henhold til forskellige opskrifter. Mange tak for en så detaljeret forklaring.

For alle, der elsker franskmanden, prøv dette brød:

Dejen er meget blød (og brød til en brødmaskine) på Tang Zhong (Qween)

Meget blød, skorpen er justerbar. Alle, der prøvede det, kan lide det! Du vil ikke fortryde.

Piger, jeg har allerede prøvet så mange forskellige muligheder: mere eller mindre mel, sukker, salt, gær og intet godt kommer ud. Skønt før var alt i orden. Generelt vil jeg stadig trække brødproducenten til tjenesten, min ven vil sige noget fornuftigt.

[Varvarka]

Varvarka,

Jeg prøvede meget hårdt for at forklare dig, hvorfor dit brød ikke fungerer, selvom du går igennem en masse opskrifter praktisk talt den samme sammensætning sammen med tilstande.
Du kan endda gå længere og skifte komfurer og løbe rundt i tjenesterne. Som psykisk: D siger jeg: VIL IKKE HJÆLPE
Jeg vil gøre mest den sidste prøve.
Så vidt jeg forstår, præcis dig , kan KUN spare:
hvedemel, som du bager nu - du efterlader kun hvedebrød, og du køber selv EKSKLUSIVt mel med protein 11 og højere.
Du køber også Panifirin eller tør gluten (gluten). Du kan lægge panifirin (gluten) lige nu i din version med almindeligt mel og se resultatet
Lav derefter en test bagning på beriget mel med panifirin.
Det skal fungere.
Hvis det igen er utilfredsstillende, så skifter vi også rugmel. Hvis det ikke virker på stærkt mel med forbedringsmiddel, har dit rugmel brug for en anden behandling. Brug for enklere Karakter.

Og .. flere råd. Rugmel elsker syre. Dette reducerer dets skadelige virkning på våd smule.
Du vælger stadig opskrifter med kefir, eddike og så videre. Bare en lille smule.

Efter min smag overgår denne opskrift originalen fra bogen og med en margin, men igen

så mnu har nu ikke en CZ fra de nærmeste butikker, for valle er du nødt til at gå på markedet, skal du kigge efter mel ved 11 proteiner om eftermiddagen med ild i lang tid, panifirin hvis du kun bestiller på et internet
Generelt inden for gåafstand efter arbejde, kun makfa og smør med sukker. Spørgsmålet er ikke smagere, men dovenere. Men det knuser ganske godt.

Og ingen vil nægte franskmændene tomat. Og der var en instruktion i skoven ...

Lena, jeg forstår ikke, hvorfor PRÆCIS MIG vil blive reddet ved udskiftning af mel. Jeg plejede at bage disse opskrifter med almindeligt mel, og alt gik godt. Så det er komfuret?

[Varvarka]

Varvarka,

Jeg gav dig en hel afhandling ovenfor, jeg gav dig endda et link fra guruen, hvor han populært forklarede kemi, hvorfor rugmel er så crusty.
Det handler ikke om opskriften, men om de særlige egenskaber ved det mel, du nu har.
Hvis du finder en tidsmaskine og medbringer din pine fra fortiden, at du havde FØR dig, da den fungerede, ville den fungere NU.

Nu har du det gaven tandem hvedemel-rug er ikke venner. Rug ødelægger dit mel.
Jeg tilbyder straks hvede forbedre, dette er det nemmeste. Skift til en stærk, eller læg i det mindste panifirin i en almindelig.
Så foreslår jeg at bremse det let rugmel: vælg en opskrift med tilsætning af syre, i det mindste en dråbe.
Eller også skifte rug, hvis intet tager det overhovedet. Fig ved, måske har du lige fået en sådan skadelig.

Når samlingen er hvede-rug, skal hvede være af meget høj kvalitet og stærk-stærk, og rug er ikke særlig skadelig og aktiv. Tilsyneladende før du gjorde det. Nu har du købt ingredienser af en anden kvalitet

Lena, vær ikke fornærmet, tak. Jeg er meget værdi for alle rådene. Men jeg skiftede også melet, før jeg kom her. Både hvede og rug (jeg skiftede producent). Og hvis jeg havde hendes taske, og jeg køber to pakker. Jeg vil selvfølgelig prøve at gøre som du sagde.

[Varvarka]

Varvarka,

hvor gør vrede. Jeg elsker bare vores ovn og vores brød og vil virkelig gerne have, at dit problem løses. Men jeg ser, at du går i den forkerte retning, så jeg sværger

Du skal forstå årsagen til fejlen og rette den konsekvent korrekt.
Nu på de ingredienser, som du ikke får opskrifterne, som de er.

Årsagen ... gæret rugmel dræber hvedegluten og brød krymper.
Du er nødt til at styrke hvede. Eller ... meget skære din rug. STÆRK. Lige nok til at hun ikke havde styrken til at forkæle hveden.
Til svækkelse af rug - brug surdej, kefir, syre.

Derfor, hvis du vælger 50x50, 40x60 rug / hvede, forstærker du hvede med panifirin og vælger opskrifter med eddike-kefir.
Eller vælg op til 30-70 opskrifter ... og bare bage. Hvis selv 30 procent ødelægger massen, er der brug for endnu mindre rug.
Du kan ikke tænke på noget, forstår du?

to veninder kæmper og kæmper. Den ene er stærkere - den anden er svagere (hvede). Du er nødt til at forene dem. Eller bytt til venlige søstre

Jeg indså om forbedringen. Jeg prøver, jeg skal købe ingredienserne. 70 til 30 Jeg bliver allerede bagt. Jeg sendte billedet ovenfor. Den der er 350 hvede. 150 forskellige, resultatet er modbydeligt. Der er sandsynligvis ingen mening i at reducere rug. Dette er faktisk hvedebrød efter smag. Jeg køber panifarin, jeg prøver

[ikke]

der er noget andet. Du kan ikke gætte med rugmel. Det eneste er hun ikke må være tapet eller fuldkorn rug. Denne type rug er meget aktiv, selvom den er mest koncentreret i smagen. Men denne type kan kun laves med kefir-syrnet gær.
Og med hvede ... her i det mindste fra Internettet ville jeg bestille den sibiriske-kuban og så videre med protein fra 11 og højere. Til HP med rug - ideel.
Vær venligst opmærksom. Vær ikke opmærksom på producenten, men på melets sammensætning. Rugtypen og mængden af ​​protein i hvede.
Og den, der er almindelig, makfa, falconer og andre med protein 9-10 er svag. De har brug for panithirin (gluten).

Ja, jeg indså, at du skal se på proteinindholdet. Jeg har 10. Jeg har skrællet rug. Hør, jeg er sandsynligvis stum, men jeg forstår det ikke, nu har jeg kun en mulighed for altid at bage med stærkt mel eller panifarin? Hvorfor lykkes andre med at bruge svag hvede og almindelig rug?