Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Og dette kunne ikke være den mest berygtede kartoffelsygdom?

Usandsynlig. Da jeg stødte på forurenet mel, var brødet den første dag helt normalt. Både lugt og smag. På den anden dag kan jeg ikke rigtig huske det, men på den tredje dag dukkede en ubehagelig duft af gær op, og krummen blev klæbrig og udtværet.

Alt kan blive syg. Og mælk og mel og valle ... og i sygdommens avancerede stadium er det synligt med det samme, og i den indledende fase begynder spådom.

Hvis køerne blev behandlet med antibiotika, eller foderet blev ændret, eller der var en kælvning - måske hvad ellers .. mælk og valle kan få en bismag, er det måske ikke sundhedsfarligt, men giver en smag eller lugt. Mel kunne blive syg ikke kun med kartoffelsygdom, der er mange af disse nedbrydninger.

Hvad jeg mener. Ja, så godt, prøv hver ingrediens efter smag, bitter eller ej, lugter eller ej?
mel skal ikke være bittert og have en råddent lugt. Det er frisk og generelt behageligt for smagen, mens det ligger simpelthen usmageligt at ligge. Bitter skal nådesløst gives til fuglene
Frisk valle er generelt velsmagende, og uaktuel valle smager usmageligt, men den skal ikke stinke. Slik hende omhyggeligt - det skal heller ikke smage bittert.
Der kan være venstrehåndsgær, jeg stødte engang på en sådan sag. Gæren blev udtværet, skønt den lugtede normalt. Som jeg senere fandt ud af, er dette, hvis du genbruger de forældede igen - det vil sige, producenten snydte.

Dybest set skal alle ingredienser undersøges og smages.

Så skal vi huske, at CH er et specielt mel. Dette er et fuldkorn med alle de olier, der kan blive harsk og med en masse aktive enzymer, der er lækre for mennesker, men ødelæggende for gluten.
Hvis du overeksponerer brød med CZ - kommer der ikke noget godt ud af det. Gluten vil nedbrydes der, hvilket udtrykkes i den modsatte smag af brødet.
CZ kan som regel ikke behandles som et c. fra. Gæringen er kortere og under koldere forhold er æltningen blid.
Selv en simpel tilføjelse af CZ skifter brød. De aktive stoffer i CZ begynder straks at angribe det samlede gluten, og spørgsmålet er, hvor meget det vil modstå.
Og CP-aktivitet afhænger af melpartiet, af de sæsonbetingede CP-vækstbetingelser.
Manglen på lugt eller smagløs eftersmag i brød kan forklares ved, at CZ har formået at nå den oprindelige linje med sin destruktive indvirkning. Det vil sige, jeg har ikke udført alt arbejdet endnu, men det bemærkes allerede.

Dette betyder at forsøge at ændre blandingsforholdene til kortere og mere skånsomme med hensyn til mekanisk stress og temperatur.

ah ... mere.

Serum + CH = drabskraft med hensyn til aktivitet. Serum forbedrer effekten af ​​CZ. Gær gærer bedre og mere aktivt på valle og på CH.
Generelt skal man passe på brødet, når man bruger dette artilleri. For ikke at gære, ikke stå.
Det er svært at sige, hvad der præcist skete, Natasha.
Enten viste regimet sig at være langt og meget varmt, det lykkedes CZ at forkæle brødet.
Enten begyndte ingrediensen at blive forringet.
Enten gærede gæret brødet efter at have spist slikene.

Du kan prøve diætbagning og ikke i hovedtilstanden. Diætetisk er koldere og blødere.
Og hvad er der galt med dit tag? hvis det er godt, skal du efterlade den samme mængde gær, ellers reducere mængden lidt.

CZ .. hvad der er skrevet i fig. I butikken kunne de opbevare det nær batteriet. Slik hende. Hvis du er bitter eller grim, skal du gå til skraldespanden.

[St.]

Jeg bruger rug og bager. Jeg har lige læst, at temperaturen kan stige for meget under korrekturen. I morgen prøver jeg alligevel at tage det med til reparationen, uanset hvad de siger.

Hvad vil de sige? Ifølge instruktionerne skal du i denne tilstand bage fra 500 gram mel, og du har kun 400, på grund af dette kan der være overophedning.Skønt du har ekstra tid, styrke og nerver, kan du køre til servicen med et komfur.

Først viste brødet sig at være normalt (selvom jeg var bekymret for, at det ikke var højt

Er brødproducenten ny? Måske var hendes nuancer endnu ikke udviklet og varmet mindre. Nu udviklet og overophedet, fordi mel ikke er nok til dette regime. Tjek standardopskriften til dette program.

Opskriften fra instruktionerne:

2 tsk tør gær
250 gr rugmel
250 gr hvedemel
2 tsk salt
2 tsk sukker eller honning
2 St. l vegetabilsk olie
340 ml vand (Ifølge instruktionerne er 360 ml meget for dit mel).

Tilstand: Rugbrød.

Jeg bagte en anden med mere sukker og mindre salt.

sukker tilføjer gæren smidighed, hvilket giver modning forud for programmet, deraf den overdrevne porøsitet og det sammenfaldne tag.

Jeg kan lugte, at Varvarki vælter dejen ...
Natasha har ret, når hun siger, Overophedning kan finde sted ...
Jeg forstår bare ikke, hvorfor du ikke bager det samme brød på Main med en ske ske. Og alt på rug, men på rug ...
Jeg rådede om eftermiddagen ... på Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Jeg er ikke specialist i blandet brød. Så bare om processen.

Brødets fluffiness, graden af ​​stigning, afhænger udelukkende af gluten (hvedegluten) i hvedemelet. Det er han, der, som i almindeligt hvedebrød, skal vandre, strække sig ud i en 3D-ramme, hvorpå den ligesom kød vil hænge med ler
rugmel - som slet ikke har evnen til at hæve sig. Ingen gluten der, det er rod.
MEN
det aktiv ler med stoffer, der elsker snavset hvedemel og ødelægger dets gluten.
Graden af ​​snavs, dvs. styrken ved aktiv destruktion af hvedegluten, afhænger af egenskaberne ved det købte rugmel, det vil sige på sæsonen, forarbejdning af rug.
Selv skadelig i denne forstand tapet Rugmel.
Derfor, hvis det blandede brød ikke viser sig at være højt, betyder det, at hvedegluten ikke har styrke nok til at hæve brødet.
Brød med en andel på 50x50 er grænsebrød.
Hvis andelen 60x40 hvede / rug normalt rulles med succes uden yderligere dans, så
50x50 allerede ... fuld af fnug. Kan kræve yderligere indsats.

I en sådan situation vil jeg råde dig til at styrke hvedemelet med tilsætning af tørt gluten (eller endda panifirin - dette er gluten med tilsætningsstoffer) eller tage et stærkere hvedemel eller øge andelen af ​​hvedemel mod stigningen.
Du kan øge hvedens modstand ved at reducere rugens skadelige aktivitet ved at tilsætte syrer som kefir, øl ..

Så at styrken af ​​gluten er nok til at modstå de destruktive virkninger af rugadditivet.

Det arbejdede med emnet før, men nu gør det ikke - det skal huskes, at mel er en levende organisme. Dette er fra den samme serie, som mælk og smør var forskellige før. Ja .. det er rigtigt, melets kvalitet, aktivitet, styrke afhænger af sæson til sæson, fra batch til batch. Der er praktisk talt ikke noget permanent i dette liv.
Man skal ikke håbe på en permanent virkning, men se efter årsagen og eliminere den.

Som for salt, sukker.
Salt er meget mærkbar i brød. Tilsætning af salt har en positiv effekt på gluten og styrker det. Et overskud af salt kan ikke lide gær, det hæmmer deres arbejde.
Derfor kunne reduktionen i salt ikke give meget positiv effekt. Der er ikke nok af det til, at gæren reagerer, men gluten uden salt er dårligt.
Sukker elsker at spise gær.
Hvis stigningen i sukker har en positiv effekt, betyder det, at du gjorde gæren glad, og den begyndte at arbejde mere aktivt, det vil sige at løsne brødet.
Men du har den samme mængde sukker og mindre gær.

Med hensyn til den kemiske virkning af sukker? intet kan med sikkerhed udelukkes, men det må være et MEGET kemisk sukker at forkæle brød i en så lille dosis.

Hvad har du observeret?
Du skiftede til hovedtilstand for første gang og fik et dårligt sunket tag. Korrekt afsluttet: gæret. Men forgæves gav de skylden for hele gæren.
De fungerede fint, bare hvedegluten indeholder ikke gas, så han satte sig.

Du fortsatte med rugindstillingen (mindre æltning og en æltning) med mindre gær og mindre salt.
Du har stadig den samme svaghed i gluten, hjælp fra salt er faldet, men stigningen er forbedret lidt.
Selvfølgelig blev den svage gluten snoet mindre og strakt mindre, og den modstod lidt bedre.
Men med et fald i gær er løsningen svagere.
Takeaway: Du skal styrke hvedegluten eller reducere de skadelige virkninger af rugmel og ikke kun reducere gær. Ellers kan du med samme succes afvise dem helt - så vil ingen overhovedet strække noget, hvilket betyder at de ikke vil falde

Hvilken tilstand skal du vælge?
rug eller almindelig.
Rug tager højde for de særlige forhold ved, at rugmel i høj grad svækker gluten, og at rugmel slet ikke har brug for æltning. Denne tilstand er ikke for bløde brød, men for dem, hvor ler rugmel dominerer, og hvedemel ikke gærer ordentligt og hæver ikke brødet højt. Hvor det er spikret, og hvis du bedrager det, så kun en enkelt gang.

Denne opskrift er 50:50. Dette indebærer muligheden for, at hvede åbner sig maksimalt. Det vil sige både gæring og æltning er påkrævet. For en sådan sammensætning er det bedre at vælge hovedtilstand, godt styrke hvede, hvis rug er for aktiv. I denne tilstand er effekten på mel stærk, derfor skal den styrkes meget godt.

Du kan blive lidt på rug mindre men også styrke gluten. Men at løfte og vigtigst af alt, forvent ikke smag som den vigtigste. En underundersøgt hvedekomponent giver en forenklet brødsmag.
Derfor .. styrk (efter eget valg: øg mængden, skift til en stærkere, tilsæt tør gluten) hvede, giv et let surt medium eller reducer lidt rugmel - alt efter hvad du foretrækker.
Hvis du vil udtrække den maksimale smag og volumen fra sammensætningen: Vælg hovedtilstand, men hvede brug for bringe i tankerne.
Minimumet er at vende tilbage til rug, så kan du simpelthen reducere mængden af ​​rugmel til en fordøjelig.

Varvarka, du specificerede
indersiden er næsten altid dårligt bagt.
dette er et meget vigtigt symptom. Den fugtige krumme er en direkte konsekvens af rugmels destruktive virkninger. I din tandem hvede-rug dræber rug stærkt hvede. Og hvilken af ​​dem er så dårlig: om hvede er for svag eller rug er for aktiv - dette kan ikke siges med sikkerhed.
I praksis er det nødvendigt at flytte andelen og følge effekten. Nå, jeg har allerede skrevet en afhandling ovenfor.



Og selvfølgelig kan du gå rundt i tjenesterne, hvis ikke dovenskab. Hvis du er doven, er det måske bedre at starte med at teste servicehåndbogen?
Eller bage brød ren hvede på hovedtilstand. Som regel mislykkes kun ET program ikke med Panasonic. Hvis hovedbrødet er fremragende, er 99,9 procent af ovnen i orden.
Det er meget uklogt at drage konklusioner om brød med rugmel i sammensætningen. Dette er et problematisk brød. Og dit brød overstiger endda 40 procent rug, hvilket ofte garanterer succes.

og under eksperimenter er det bedre at øve i en tilstand. Så det er mere bemærkelsesværdigt, hvad og hvordan det påvirker.
i din rapport sprang du mellem basis og rug .. og komplicerede fortolkningen af ​​resultatet.

Nataliya,

Jeg kiggede stadig, og du forstyrrer den bløde hvide med centrallåsesystemet. Dette mel er netop ømt og svagt, det kan give vrøvl til manuel æltning og til stærk HP. Panasonic klarer det, fordi komfuret er ret blidt.
Faktisk, med dette mel, skal du få en smagere version på fransk og diætregimer.

Hun kan ikke lide at blive æltet i halen og manen, som på den vigtigste.
Og det giver dig ikke volumen, fordi dets stærke punkt kun er i sin sarte smag. Dette mel er også godt til æltning i hånden.
Du fyldte det aktive centrallåsesystem i dette svage mel. Helt kunne hun gøre dig forretning.
Hvilken slags regime var det?
Se, dybest set, denne pine overlevede måske ikke på grund af centrallåsen. Og lad ikke gæringen med CH i lang tid Prøv den midterste diæt. Og dette uden hans egen know-how: bland alt og lad ham sidde til morgen. Sådanne legetøj rulles normalt ikke med et centralt låsesystem.

[Lena]

Lena, bagt, ja, på Tender White. Grundlæggende tilstand (slags), men med forblanding. Fra aften til morgen tilbage. Taget er smukt, men ikke højt.Når alt kommer til alt 2 spiseskefulde c. h. Læg den ned.

Jeg smagte alt, intet smager bittert. Serumet er kun surt, men det lugter normalt.

Og i dag bagte jeg uden forblanding, i fransk tilstand, en opskrift fra de franske brødinstruktioner. På vandet, på Tender White. Og hun var ked af det. Taget er smukt, konveks, men overhovedet lavt. Under halvdelen af ​​spanden. Bagt af 400 g mel. ... Du klemmer krummen - den retter sig tilbage, men ikke luftig. Delikat men fyldig. Min mand kan ikke lide det, han vil have luft.




Måske hende, denne snehvide? Køb MacFoo og ro dig ned?

P.S. Og i går bagte jeg pizza. På mel til pizza pund og på gær til pizza saf-moment. Kort sagt en dårlig dag. Blandet på pizzaen. Derefter dannede hun en pizza, ventede på at den skulle øges i størrelse, ventede på figner (det ser ud til at det er varmt derhjemme). Så jeg skubbede det i ovnen til sidst. Først syntes det at stige og faldt derefter lidt af. Den blev bagt, men jeg kunne slet ikke lide dejen, den var lidt hård. Måske er du også nødt til at ælte til pizza i hovedtilstanden?
Eller spillede gær en dårlig rolle her? Jeg tog aldrig en før. Noget, jeg har været forstyrret på det seneste, her er det forkert, nogle gange der. Men jeg har nu brug for noget, der ville være fremragende og på ingen anden måde ...

Italiensk brød



Her er den direkte afhængighed af stigningen fra udkastet,
Der er altid en pukkel på den ene side, når jeg forlader vinduet på klem natten over. Komfuret er to meter væk fra ham, og pukkel på den modsatte side er allerede begyndt at bemærke dette.

[Tommelfinger]

Tommelfinger, og billedet hvor slik? Hvad med opskriften?



Åh, alt har dukket op)))) Hvor høj !!! Jeg misunder hvid misundelse! Smuk er enkel!

Hvad med opskriften?

Bare bemærket spørgsmålet.
Gær 1 tsk
Mel 500gr
Salt 1 tsk
Sukker 1 tsk
Olivenolie 3 spsk
Vand 310 ml.
Program 6 - diæt

Program 6 - diæt

Hvorfor diæt, hvad giver det? Og tak for opskriften
Og hvad er dit mel og din gær?

Hvorfor diæt, hvad giver det? Og tak for opskriften
Og hvad er dit mel og din gær?

Mel Kuban premium med højt proteinindhold
Pakmaya gær

Jeg plejede at bage dette brød fra Stary Oskolskaya, og det syntes for mig, at bolle var for tynd, jeg ville have reduceret mængden af ​​vand, men denne gang så jeg ikke alt i henhold til opskriften med en timer.

lav gær-tilstand?

Ordet Lav-gær gør mig rasende !!! Lige...
Mennesker! Der er ikke noget sådant navn for regimet hverken i sagen 2501 eller i bogen ...
Endnu en gang for dem, der er i TANKEN ... Hvilken tilstand kalder I alle Low-Yeast ... Og det vigtigste, HVORFOR? (Gud, hvor er dette smiley ansigt, der slår hovedet mod væggen ??)

Jeg har diæt, enkeltkornet ~ hvad synes du (jeg vil holde trit med holdet)))

[mamusi]

mamusi, Rita, i 2511 står det skrevet på kroppen. Jeg tager et billede senere

Dasha, tag 2511.
Lav gær bruges ofte

... rask igen !!!!

[Rita]

Rita, lavgær - en fremragende tilstand, som alt generelt med Panasik. Jeg har det ikke .... Jeg kommer alligevel ud af det, men jeg fraråder mig ikke. Jeg er også enten 2512 eller 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Jeg har disse:

Rita, ved 2511 står der om sagen. Jeg tager et billede senere

Ja, det er forskellen (bortset fra gærdispenseren) mellem 2501 og 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa og ksk imiterer du ... øh ... Denne lavgær derhjemme?
Underviser ...

og jeg har disse

Ordet Lav-gær gør mig rasende !!! Lige...
Mennesker! Der er ikke noget sådant navn for regimet hverken i sagen 2501 eller i bogen ...
Endnu en gang for dem, der er i TANKEN ... Hvilken tilstand kalder I alle Low-Yeast ... Og det vigtigste, HVORFOR? (Gud, hvor er dette smiley ansigt, der slår hovedet mod væggen ??)

så vi taler om 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, jeg forstod perfekt ...


caprice23, Og hvad så? Alt er som mit. Men jeg har også rug.

Tommelfinger, åh, NU kan jeg se !!!)))
At dette er det officielle navn på regimet. (Jeg troede, at dette er et "dagligdags" rent Panaslnik-navn på nogle af regimerne. Og jeg forsøgte at gætte hvilken?
Jeg har ikke, og jeg har ikke brug for det! Afkortet. Tak skal du have!

[mamusi]

mamusi, ja, min anden tilstand er den vigtigste lav gær!
Det gør du ikke))

[Margarita]

Margarita, meget velsmagende brød, gær er faktisk halvdelen af ​​de sædvanlige tilstande.
Og alles yndlings fuldkorn mukv.

Absolut ikke! Og ... nafig! Jeg vil gøre det. Jeg elsker min Panasichku !!!
Og jeg bruger ofte rug.
Nå, din lavgær, hvad er han i stand til at gøre så specielt?
Hvad kan jeg ikke gøre på fransk eller diætetisk?

[Tommelfinger]

Tommelfinger, og du forsøgte at bage på lavgær med forblanding og derefter med en forsinkelse for natten? Hvad skal man straks tilføje gær under forblanding?

Nå, hvad med Low-Yeast WPS, hvad er så specielt ved ham?
Hvad kan jeg ikke gøre på fransk eller diætetisk?

Jeg er også interesseret)

[Ritus,]

Ritus,
godt, enhver efterligning er ikke originalen. Der er to måder at bruge små mængder gær på.
1. Det er mindre at sætte dem og dumt forlænge gæringen. Dette er vores forblanding med gær. Faktisk kan vi også kalde det "lavgær", som vi vil, forlænger vi gæringstiden med en reduktion i mængden af ​​gær. Og der er mindre gær, og brødet smager bedre.
Men da den præ-æltende dej sidder ved stuetemperatur og ikke opvarmes, skulle vores "lavgær" være meget længere end den automatiske i maskinen.
Det vil sige, at vi bare kan simulere en lækker lavgær. Endnu mere lavgær end software, hvis det ønskes, men under alle omstændigheder vil det tage længere tid.

2. Dette øger gæringstemperaturen. Derefter begynder en lille mængde gær at pløje så hårdt som en stor mængde ved en lav temperatur. Panasonic gik, som jeg forstår det, denne vej. Han forlængede gæringen en smule og øgede temperaturen under gæringen.
Dette regime er stærkere end det diætetiske med hensyn til dets virkning på mel og er lidt varmere. Men den øgede aktivitet af en lille mængde gær under varme forhold giver en fordel i tiden.

Og hvor meget lækre dette brød er end på det vigtigste - jeg vil gerne vide mig selv. Piger... er forskellen virkelig stærk?

Tommelfinger, og du forsøgte at bage på lavgær med forblanding og derefter med en forsinkelse om natten? Hvad skal man straks tilføje gær under forblanding?

Nej, jeg har ikke prøvet det, kun i henhold til instruktionerne
, helt tilfreds

på lavgær med forblanding forsøgt at bage og derefter med en forsinkelse for natten? Hvad skal man straks tilføje gær under forblanding?

Jeg bagte. Forbatch i 5 minutter. Jeg lukker spanden med en film og i gangen. Jeg bager den næste dag.
=============
Tilføj et foto

Nå, hvad med Low-Yeast WPS, hvad er så specielt ved ham? Hvad kan jeg ikke gøre på fransk eller diætetisk?

Franskmanden er meget speciel. Og brød på lavgær svarer efter min smag til brød på Main, men en slags mere moden og aromatisk på grund af langvarig gæring. Programmet varer 4 timer og 50 minutter.
Nej, ja, du kan undvære det, men hvis det er - hvorfor ikke bruge det?

Om gær Saf-øjeblik. Jeg bagte dem i to år - alt var i orden. Og så blev de dårlige fanget, brødet steg ikke.
Jeg begyndte at bage på tyrkisk Pakmaya. Altid god til det. Men for nylig er det kun Dr. Oetker (jeg kunne godt lide det) og Saf-moment (disse er normale), men da jeg allerede havde problemer med dem, vil jeg forsøge ikke at købe dem.

[Nataliya]

Nataliya,

Jeg ville fortælle dig: du er begrænset af mulighederne for mel. Ellers ville panetone være bagt af ethvert mel, men nej - du har brug for en italiensk superstærk med protein fra 11.
Rigdom stiger med fugtindholdet i melet. Du kan lave den mest bløde kolobok, ligesom et komma og samle gær lige på kanten. Dette giver det største brød med hensyn til melkapacitet. Men kun i henhold til dets evner. Det er simpelthen umuligt at få gummibrød fra mør hvid - gluten er for ømt.
Forsøg derfor at ælte ved grænsen for dets fugtindhold med maksimalt gær, hvis du ikke kan lide det, skal du skifte mel.
Eller prøv at forbedre med tørt gluten eller æg egern.

Jeg kan ikke sige noget om pizzamel. Du ved aldrig, hvad producenten har narret.
I teorien skal den være stærkere end normalt og kræve en meget lang og stærk batch. Pizza gær bør ændre sin styrke ikke i retning af elasticitet, men i retning af forlængelse. Der er nogle tilsætningsstoffer.

Hvordan disse to specifikke ingredienser fungerer sammen ..og figner ved det.
Det er nødvendigt at spørge producenterne, hvilken slags mel de anbefaler til denne type gær, og fra melproducenten, om det er nødvendigt at bruge speciel gær?
Jeg kan ikke fortælle dig noget om mel og gær, som jeg ikke brugte. Jeg ved kun, at begge ingredienser har karakter

[Lena]

Lena, åh tak så meget for svaret !! Jeg ventede bare, ventede, bekymret for, at mit spørgsmål gik tabt i en bunke med de seneste beskeder
Og hvor meget gær er maksimalt? For eksempel 400 g mel.



Et spørgsmål om gær. Dr. Oetker har brug for 2 gange mere end det sikre øjeblik eller ej? Der står bare på posen, at saf-momentet er hele posen til 1 kg mel, og på Dr. Oetker - en pose til 500 g mel. Antallet af dem i poser er det samme (hvis jeg ikke tager fejl).

Jeg bagte. Forbatch i 5 minutter. Jeg lukker spanden med en film og i gangen. Jeg bager den næste dag.

det passer mig ikke. Jeg ville have en pre-batch om aftenen inden jeg går i seng og derefter med en forsinkelse for morgenbrødet))

Nå personligt får jeg på en eller anden måde konstant, at mængden af ​​gær på poser kun ruller til mig ved bagning, og på brød tager jeg i bedste fald halvdelen eller endda en tredjedel. Men jeg har ikke brugt tørt i hundrede år, jeg sidder i en suite, så jeg har meget tabt af at rådgive noget. Bedre at lade erfarne piger svare, eller vores drenge
I en suite ville jeg gå til 8 g af en suite - for mig er dette den højeste grænse for gær i brød til 400 g. Normalt går jeg ikke over 5 g i en suite.

[Lena]

Lena, Jeg forstår korrekt, hvis jeg laver en pre-batch og derefter en udsættelse om morgenen, kan jeg så lægge mindre gær, end hvis jeg startede programmet med det samme? (Dette er ikke mit hvide mel, men jeg er generelt interesseret)



og på levende gær også med forblanding er mulig? Det er simpelthen mest bekvemt for mig at bage med forblanding om morgenen. I løbet af dagen på arbejde har jeg ikke tid om aftenen. Og så ser det ud til, at bolle er sporet, og brødet er klar på det rigtige tidspunkt. Til morgenmad lunken sprød))

En samtale om at vælge en model af en Panasonic brødmaskine flyttede til emnet

Panasonic: Jeg vil tilslutte mig rækken, men jeg tvivler på det ... # 1052

[Lena]

Lena, Jeg forstår korrekt, hvis jeg laver en pre-batch og derefter en udsættelse om morgenen, kan jeg så lægge mindre gær, end hvis jeg startede programmet med det samme? (Dette er ikke mit hvide mel, men jeg er generelt interesseret)



og på levende gær også med forblanding er mulig? Det er simpelthen mest bekvemt for mig at bage med forblanding om morgenen. I løbet af dagen på arbejde har jeg ikke tid om aftenen. Og så ser det ud til, at bolle er sporet, og brødet er klar på det rigtige tidspunkt. Til morgenmad lunken sprød))

Jo mere gær, jo mere intenst spiser de, og jo mere gas frigiver de, hvilket løsner gluten. Jo højere temperaturen er, jo mere intens finder denne proces sted.
Dette betyder, at gluten strækkes af gassen og kan rive uden at hæve. Hvis ikke desto mindre stigningen er sådan, at den er på randen af ​​mulig uden brud, så har vi alligevel allerede at gøre med et langstrakt tyndt elastisk bånd, jo tyndere, jo længere var gæringen med akkumuleringen af ​​gas. Derfor, når maskinen begynder at blande sig intensivt - drej - stræk glutenens allerede raffinerede gummi, kan den rive den, hvis denne gluten er blevet for sart i svagt mel under gæring.

Derfor er det nødvendigt under langvarig beskyttelse af gluten. Det vil sige, at holde dejen, når den står i koldere forhold, så den tilsatte gær ikke trækker vejret, tvinger gas, men simpelthen sovner stille og venter på hovedpartiet et varmt sted. Derefter kan du lægge det sædvanlige beløb - de fungerer stadig på hovedprogrammet, når det opvarmes.
Hvis dejen sidder på forblandingen ved varme stuetemperatur, når gæren allerede er Kom til live og intenst arbejde og trække vejret, så skal antallet reduceres. For ikke at strække gluten for meget, svække dets modstandsdygtighed over for efterfølgende mekanisk stress, eller endda bare rev det.
Her er det også nødvendigt at tage højde for, at de spiser sukkerglukose mere intensivt og udarmet mel. Ved langvarig opvarmning skal sukkeret øges, ellers vil brødet i sidste trin være meget dårligere i smagen. Der er ikke nok mad til gær og bakterier, og brødet kan blive kedeligt.

2. Du kan spore kolobok.
Hvis du sporer noget korrekt. Der er et meget subtilt punkt her.Jeg har allerede skrevet mere end én gang, at husmel kun er i stand til at hæve normalt over tid og danne et maksimum af gluten. Derfor betyder en blød kolobok i det første øjeblik for blanding ikke ofte optimal blanding.
Efter stående kan det blive ret tæt.
Som regel skal der fremstilles en gylle under den indledende blanding, og derefter bliver det en normal kolobok.
Det automatiske program har lidt hævelse og derfor vil en strammere blanding føre til succes.
Men med foreløbig stående er det fornuftigt at forsøge at ælte mere fugtigt end normalt under hensyntagen til yderligere hævelse og komprimering inden hovedpartiet.

[Lena]

Lenatak !!! Jeg ved ikke, hvad jeg ville gøre uden dine forklaringer !!!

af gær

Det er absolut ikke vigtigt, om tør eller levende gær er langvarig - det vil sige i stand til at producere gas i lange timer. Levende gær er normalt alt holdbart og hurtigt lever. Du kan holde dem overalt.
Samt tør. Knust med mel og fyldt i brød.
Genoplivningen af ​​gæren i chatterboxen aktiverer dem mere, men dette er mere nødvendigt til bagning eller til bagning her og nu med en reduceret mængde gær. I xp fungerer de godt uden at danse med tamburiner til foreløbig genoplivning.
Tør er anderledes. Højhastigheds-dem - pløj de første par timer, og berolige derefter. Disse bruges ikke til dej og forblanding. Saf-moment øjeblikkelig stærk. Lignende med de levende - de skubbes overalt.

Natasha, kom med mig. Jeg har endda angivet dette i min profil

Natasha, kom med mig. Jeg har endda angivet dette i min profil

Okay, jeg er på DIG.

hvorfor er det lettere at arbejde med levende gær

Jeg kastede tørre ikke fordi de er værre end levende. Det er bare, at med levende ting visuelt er som regel alt synligt med hensyn til deres overlevelsesevne. Elastisk, behagelig lugt .. 99 procent vil ikke være en overraskelse. Og ståhej - gnides med mel og afkortet. Samtidig vil de endda presse kolde ud af køleskabet, hvis de straks kommer ind i varmen. De er vedholdende.

Og tørre? disse er uforståeligt forværret eller ej. De skal opbevares uden adgang til ilt og skal pakkes godt hver gang. Hvis du har købt en stor pakke, skal du pakke den i små forseglede krukker-poser. Hvis de er kolde, kan de ikke lide det med det samme med varme; de ​​skal hærdes i mel.
De kan ikke lide koldt vand til gær. Nogle vil dø med det samme.
Hvis du bager, skal du tage gær til bagning, ellers presses den ikke i et sukkermedium.

Hvis du genopliver de tørre korrekt, skal der ikke være nogen forskel med de levende. Men figen for mig alle disse vanskeligheder, hvis jeg tog de levende ud og skubbede det. Og du kan købe en lille smule. Jeg pakket den tæt ind i folie, og livet gik godt. En luksus sælges allerede i en sådan normal pakke. Skønheden.

[Varvarka]

Hvad vil de sige? Ifølge instruktionerne skal du i denne tilstand bage fra 500 gram mel, og du har kun 400, på grund af dette kan der være overophedning. Skønt du har ekstra tid, styrke og nerver, kan du køre til servicen med et komfur. Er brødproducenten ny? Måske var hendes nuancer endnu ikke udviklet og varmet mindre. Nu udviklet og overophedet, fordi mel ikke er nok til dette regime. Tjek standardopskriften til dette program.

Opskrift fra instruktionen:
sukker tilføjer gæren smidighed, hvilket giver modning foran programmet, deraf den overdrevne porøsitet og det sammenfaldne tag.

Thalia, jeg begyndte lige at bage ved 400 gram (for ikke at overføre mad), da brødet ikke længere blev produceret. Før dette steg den bagte proportionalt til 600 gr. betjener. Måske ligger sandheden i skyggen, og jeg skal justere doseringen igen. Brødproducenten var ny, ja. Og jeg har ikke denne standardopskrift i instruktionerne. I dag vil jeg prøve at bage det. Så ikke mere sukker. Alt hvad jeg har, er allerede et rod i mit hoved. Og i starten var alt så godt.

Jeg kan lugte, at Varvarki vælter dejen ...
Natasha har ret, når hun siger, Overophedning kan finde sted ...
Jeg forstår bare ikke, hvorfor du ikke bager det samme brød med 1 skefuld gær på Main. Og alt på rug, men på rug ...
Jeg rådede om eftermiddagen ... på Main ...

Margarita, vær ikke fornærmet, jeg sætter stor pris på dit råd. Jeg bagte det på Main og sendte billedet, jeg savnede bare, at gæren skulle reduceres. Jeg sammenlignede det i henhold til standardopskriften. Jeg vil nu ordinere som Talia sagde, og derefter som du rådede.

Varvarkahvis klippet og smagen er god, er alt i orden.

Svetlana, nej, ikke godt i sammenhængen. Det øverste lag er smuldret og let klæbrig.

Varvarka,
Jeg er ikke specialist i blandet brød. Så bare om processen.

Brødets fluffiness, graden af ​​stigning, afhænger udelukkende af gluten (hvedegluten) i hvedemelet. Det er han, der, som i almindeligt hvedebrød, skal vandre, strække sig ud i en 3D-ramme, hvorpå ler vil hænge som kød
rugmel - som slet ikke har evnen til at hæve sig. Ingen gluten der, det er rod.
MEN
det aktiv ler med stoffer, der elsker snavset hvedemel og ødelægger dets gluten.
Graden af ​​snavs, dvs. styrken af ​​den aktive destruktion af hvedegluten, afhænger af egenskaberne ved det købte rugmel, det vil sige på sæsonen, forarbejdning af rug.
Selv skadelig i denne forstand tapet Rugmel.
Derfor, hvis det blandede brød ikke viser sig at være højt, betyder det, at hvedegluten ikke har styrke nok til at hæve brødet.
Brød med en andel på 50x50 er grænsebrød.
Hvis andelen 60x40 hvede / rug normalt ruller med succes uden yderligere dans, så
50x50 allerede ... en fuld linje for at få fluffiness. Kan kræve yderligere indsats.

I en sådan situation vil jeg råde dig til at styrke hvedemelet med tilsætning af tørt gluten (eller endda panifirin er gluten med tilsætningsstoffer) eller at bruge et stærkere hvedemel eller øge andelen af ​​hvedemel i retning af dets forøgelse.
Du kan øge hvedens modstand ved at reducere rugens skadelige aktivitet ved at tilsætte syrer som kefir, øl ..

Så at styrken af ​​gluten er nok til at modstå de destruktive virkninger af rugadditivet.

Det arbejdede med emnet før, men nu gør det ikke - det skal huskes, at mel er en levende organisme. Dette er fra den samme serie, som mælk og smør var forskellige før. Ja .. det stemmer, melets kvalitet, aktivitet, styrke afhænger af sæson til sæson, fra batch til batch. Der er praktisk talt ikke noget permanent i dette liv.
Man skal ikke håbe på en permanent virkning, men se efter årsagen og eliminere den.

Som for salt, sukker.
Salt er meget mærkbar i brød. Tilsætning af salt har en positiv effekt på gluten og styrker det. Overdreven salt kan ikke lide gær, det hæmmer deres arbejde.
Derfor kunne reduktionen i salt ikke have en særlig positiv effekt. Der er ikke nok af det til, at gæren reagerer, men gluten uden salt er dårligt.
Sukker elsker at spise gær.
Hvis stigningen i sukker har en positiv effekt, betyder det, at du gjorde gæren glad, og den begyndte at arbejde mere aktivt, det vil sige at løsne brødet.
Men du har den samme mængde sukker og mindre gær.

Med hensyn til den kemiske virkning af sukker? intet kan med sikkerhed udelukkes, men det skal være et MEGET kemisk sukker for at forkæle brødet i en så lille dosis.

Hvad har du observeret?
Du skiftede til hovedtilstand for første gang og fik et dårligt sunket tag. Korrekt afsluttet: gæret. Men forgæves gav de skylden for hele gæren.
De fungerede fint, men hvedegluten indeholder ikke gas, så han satte sig.

Du fortsatte med rugindstillingen (mindre æltning og en æltning) med mindre gær og mindre salt.
Du har stadig den samme svaghed i gluten, hjælp fra salt er faldet, men stigningen er forbedret lidt.
Selvfølgelig blev den svage gluten snoet mindre og strakt mindre, og den modstod lidt bedre.
Men med et fald i gær er løsningen svagere.
Takeaway: du er nødt til at styrke hvedegluten eller reducere de destruktive virkninger af rugmel, ikke kun reducere gær. Ellers kan du med samme succes afvise dem helt - så vil ingen overhovedet strække noget og derfor ikke falde

Hvilken tilstand skal du vælge?
rug eller almindelig.
Rug tager højde for det særegne ved, at rugmel i høj grad svækker gluten, og at rugmel slet ikke har brug for æltning. Denne tilstand er ikke for bløde brød, men for dem, hvor ler rugmel dominerer, og hvedemel ikke gærer ordentligt og hæver ikke brødet højt. Hvor det er spikret, og hvis du bedrager det, så kun en enkelt gang.

Denne opskrift er 50:50. Dette indebærer hvedens evne til at åbne sig maksimalt. Det vil sige både gæring og æltning er påkrævet. For en sådan sammensætning er det bedre at vælge hovedtilstand, godt styrke hvede, hvis rug er for aktiv. I denne tilstand er effekten på mel stærk, så det skal styrkes meget godt.

Du kan blive lidt på rug mindre men også styrke gluten. Men at løfte og vigtigst af alt, forvent ikke smag som den vigtigste. En underundersøgt hvedekomponent giver en forenklet brødsmag.
Derfor .. styrk (efter eget valg: øg mængden, skift til en stærkere, tilsæt tør gluten) hvede, giv et let surt medium eller reducer lidt rugmel - alt efter hvad du foretrækker.
Hvis du vil udtrække den maksimale smag og volumen fra sammensætningen: Vælg hovedtilstand, men hvede brug for bringe i tankerne.
Minimumet er at vende tilbage til rug, så kan du simpelthen reducere mængden af ​​rugmel til en fordøjelig.

Varvarka, du specificerede
indersiden er næsten altid dårligt bagt.
dette er et meget vigtigt symptom. Den fugtige krumme er en direkte konsekvens af rugmels destruktive virkninger. I din tandem hvede-rug dræber rug stærkt hvede. Og hvilken af ​​dem er så dårlig: enten er hveden for svag, eller rug er for aktiv - dette kan ikke siges med sikkerhed.
I praksis er det nødvendigt at flytte andelen og følge effekten. Nå, jeg har allerede skrevet en afhandling ovenfor.



Og selvfølgelig kan du gå rundt i tjenesterne, hvis ikke dovenskab. Hvis du er doven, er det måske bedre at starte med at teste servicehåndbogen?
Eller bage brød ren hvede på hovedtilstand. Som regel mislykkes kun ET program ikke hos Panasonic. Hvis hovedbrødet er fremragende, er 99,9 procent af ovnen i orden.
Det er meget uklogt at drage konklusioner om brød med rugmel i sammensætningen. Dette er problematisk brød. Og dit brød overstiger endda 40 procent rug, hvilket ofte garanterer succes.

og når man eksperimenterer, er det bedre at øve i en tilstand. Så det er mere bemærkelsesværdigt, hvad og hvordan det påvirker.
i din rapport sprang du mellem basis og rug .. og komplicerede fortolkningen af ​​resultatet.

Nataliya,

Jeg kiggede stadig, og du forstyrrer den sarte hvide med centrallåsesystemet. Dette mel er netop ømt og svagt, det kan give vrøvl til manuel æltning og til stærk HP. Panasonic klarer det, fordi komfuret er ret blidt.
Faktisk, med dette mel, skal du få en smagere version på fransk og diætregimer.

Hun kan ikke lide at blive æltet i halen og i manen, som på den vigtigste.
Og det giver dig ikke volumen, fordi dets stærke punkt kun er i sin sarte smag. Dette mel er også godt til æltning i hånden.
Du fyldte det aktive centrallåsesystem i dette svage mel. Helt kunne hun gøre dig forretning.
Hvilken slags regime var det?
Se, dybest set, denne pine overlevede måske ikke på grund af centrallåsen. Og lad ikke gæringen med CH i lang tid. Prøv den midterste diæt. Og dette uden hans know-how: bland alt og lad ham sidde til morgen. Sådanne legetøj rulles normalt ikke med et centralt låsesystem.

Lena, jeg er chokeret !!! Dette er virkelig en afhandling. Jeg er meget ubehagelig for, at du har udført et sådant job. Mange tak! Jeg vil studere det, jeg vil ikke straks ordne alt i hylderne i mit hoved. Jeg prøver en opskrift med en reduceret mængde rugmel. Jeg prøver Darnitsky fra Fugasca. Jeg bagte det, og det viste sig !!!

Jeg lægger rug med gulerodskage på natskiftet.
Det er stadig at hælde lidt vand i og programmere timeren

[Varvarka]

Varvarka,

godt, ikke hvile på "Jeg har bagt, og det fungerede." Man behøver kun at købe mel af en anden aktivitet, og billedet kan ændre sig med det samme. Rugmel svækker kraftigt hvedemel, hvis der er meget af det.Derefter reduceres skarpt til mindst 40 procent, og se resultatet.
Se, hvis kun 20 procent af creme fraiche er blevet i butikken, og før 30 blev solgt, så er det ubrugeligt at lede efter og klage over fortiden i 20 procent 30. Så det er med mel. Situationen med egenskaberne af dit mel er ændret. Har ændret.

Jeg læste omhyggeligt, hvad pigerne rådede. De så alt korrekt, bortset fra én faktor: dit brød ophørte med at være hvede-rug, det gik ind i tejten om rugdej. Jeg ville ikke overvælde dig med tejten om rugdej, som er fuld på forummet.
50x50 er en grænseoverskridende andel, dit brød er skiftet til rugsiden, og det er nødvendigt at anvende diagnostik til rugbrød.
Grundtilstand med gærreduktion redder ikke dig. Den svage gluten af ​​stærk æltning tåler ikke selv med et fald i gas fra gæren. Du er nødt til at anvende mere drastiske foranstaltninger.



Videnskabeligt set har du rugmel med høj α-amylaseaktivitet, som skal undertrykkes.
Hvis du vil forstå og studere, er det populært og tydeligt beskrevet i en række artikler.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

fjern stjernerne - ellers kan jeg ikke indsætte linket af en eller anden grund. Vi er nødt til at fortynde med stjerner.
og der skal du kigge igennem hele hjemmebagerens ABC på rugmel, og der er ingen spørgsmål tilbage.

Dette var hvad jeg tog ud af komfuret om morgenen. I går var der ikke nok skrællet rugmel, og jeg tilføjede 60 gram fuldkornsrug og i alt var det ifølge opskriften 350g og 250 gram hvede.





Flash blinker

Åh, hvad en smuk mand !!! Jeg vil bare have et stykke!

Der er intet spor af gulerødder

Og smagen af ​​guleroden mærkes?

Og smagen af ​​gulerødder mærkes

Nix

[Tommelfinger]

Tommelfinger, græd ikke, det vigtigste er, at det er der, og der vil også være nogle sundhedsmæssige fordele ved det

[Anyutok]

Anyutok,
Gulerodskage er ikke den mest smagfulde ingrediens!

Okay, tungt artilleri blev brugt
Om morgenen satte jeg hvede-rugbrød med et smukt tag fra Brad pita.
Købte MacFoo, fundet Lux live gær. Flydende - frisk valle plus kartoffel bouillon.
Lad os se, hvad der sker om morgenen.
Til 350 g mel tog jeg ca. 6 g gær. Jeg tror meget, men nogen fortalte kommentarerne til opskriften og tog 10 gram levende rystelser til 600 g mel. Jeg reducerede det også proportionalt.

Nå, her er han, min smukke !!!


Hvilken fluffy!

Sandsynligvis spillede alt en rolle, og skiftet af mel og levende gær! I dag er jeg glad! Det steg endnu højere fra 350 g mel end rent hvedemel på Belonezhnaya fra 400 g.