Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, hvilke?

[Tommelfinger]

TommelfingerJeg brugte Pacmaia, normal gær

Og jeg brugte også disse gærnormer.

Ved andet forsøg blev fotoet uploadet





Instruktionerne siger, at du skal fortynde i vand, eller kan du sætte tørre i komfuret?

[Tommelfinger]

Og jeg bruger Pakmaya, fra tørre elsker jeg dem mest.
Og fra den pressede suite.

Piger købte mel i 2. klasse.

Jeg vil prøve at bage Khlebushki for mig selv.
Hvem kender det allerede testede brød i 2. klasse? Eller blandet. Giv venligst råd.



Tommelfinger, se nærmere på instruktionerne. De har ret. De er ikke øjeblikkelige.



Devouli, det er ligesom Saf-øjeblikket, husker du?
Folket var forvirret. Der er saf-levure. Også aktiv. Og hvem kastede dem straks i mel
klagede over gærluft. De skal først aktiveres.
Jeg tager Instant Packmayu (øjeblikkelig) i små poser, så de kan og skal straks tilsættes mel.

[mamusi]

mamusi, Tak skal du have.
I dag var jeg i et netværk i Globus, der er et stort udvalg af fransk Shtuchka-mel, jeg købte både højeste kvalitet og tapet.

købte både premium og tapet

godt mel!

Bruger nogen tyrkisk gær?

Sådan har jeg dem ~ hurtigtvirkende, tog et billede.
Disse kan være direkte i mel.

Ingen svarede mig. Jeg ledte efter det selv ~ Jeg er nødt til at starte et sted!
Jeg vil prøve opskriften på den gravede.

Hvedehavrebrød fra mel i 2. klasse (Alyonka)

Fransk gårdbrød på dej (rit37)

[Rita]

Rita, ja, vi ... godt, du ved, hvis der var noget at foreslå og rådgive, ville vi ikke være tavse
Og du fandt brødet interessant både i sammensætning og tilberedning
Jeg vil vente på resultaterne af dine tests og indsats

[mamusi]

mamusi, Jeg har aldrig bagt af mel af 2 klasse, jeg har aldrig købt dette.

tjekket brød til 2. klasse? Eller blandet

Jeg ville blande mig ind. fra. og 2. klasse og bagt opskrift testet.

ville blande sig ind. fra. og 2. klasse og bagt opskrift testet.

Lys, så hvad er meningen med mig?
Hvordan føler jeg "forskellen"?
Noushiiiii ...
Så jeg blander altid premiummel med ethvert andet: med rug, med 1. klasse, med c / h ... Jeg behøver ikke bare at "vedhæfte" mel fra 2. klasse, som mange ofte skriver.
Jeg vil forstå hendes smag * og charme * !!!

Og så ... skal du finde en god, gennemprøvet opskrift. Mistelten har vidunderlige 2-klassede brød, men de er ovnbagt med en lang brygning. Jeg er endnu ikke klar til sådanne bedrifter. Jeg vil gerne bage i KhP på dette tidspunkt. Derfor tilpasser jeg mange brød til HP og Sonadorina og mistelten. (På uforarbejdet serum har hun ovn, og jeg har til HP.)

smag * og skønhed!

Nåvel. Du fortæller det senere. Noget jeg tvivler på om smagen

Noget jeg tvivler på om smagen

Forgjeves Sveta, det berømte karelske brød, bages på rug + mel af 2. klasse.



Under spoileren fra et venligt sted, men der er mel i 1. klasse. Jeg bager efter reglerne i 2. klasse.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Jeg er sikker på, at du ved bedre end mig. Hvor meget du bager. På grund af min dårlige q. h. mel, hvorfra jeg bagte før, måske til 2. klasse, er ikke en særlig god holdning.

[$ vetLana]

Her er fra et andet sted ... allerede, som det burde være ifølge GOST, i 2. klasse ...

🔗

$ vetLana, Svetul, jeg har aldrig bagt i 2. klasse.
Og jeg ved ikke bedre end dig ... hvad er du!
Jeg klatrede bare op og læste ... det ville jeg!

[mamusi]

mamusi, forvirrer kun, at ingen af ​​vores HP-opskrifter indeholder et billede af klippet ...

Luda, her ...

Karelske brød (brød maker) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, så her er melet almindeligt, det vil sige som standard højere. karakter. Jeg venter på dine resultater

[Rita]

Rita, beskæftigede sig ikke med mel af 2. klasse, men rodede i optegnelserne fra Luda (marianna-aha), og jeg citerer

På bagerier og bagerier i sovjetisk tid indeholdt mel 2c ikke kun rent gråt hvedemel, men også rug, byg og spiret korn, der kom til møllen og maledes sammen med hvede. Kornet af hvede var ikke 100% hvede. Det indeholdt urenheder i korn fra andre kornarter, op til 5% (efter krigen) og endda op til 10% (før krigen).

Derudover indeholdt mel fra sovjetisk hvede ti gange mere sukker end moderne mel (normalt moderne russisk mel), normalt 35-45 g pr. Kg mel i stedet for moderne 3-4 g sukker pr. Kg mel. Melet var sødere, mere nærende og dejen gærede bedre. Under æltning blev vitamin C (ascorbinsyre) og malt (spiret korn rig på vitaminer og enzymer), ernæring til gær (calcium og nitrogen) blandet med mel under æltning, en del af dejen i dejen blev erstattet med sur valle (en kilde til mælkesyre), en del af gæren eller hele gæren erstattet med flydende gær (hvedesyre).

Alt dette hjalp med at få meget velsmagende brød, som mange mennesker stadig husker, og som du ikke får, hvis du forsøger at bage strengt efter den sovjetiske opskrift, men fra moderne mel 2c og uden at tilsætte valle fra kefir eller yoghurt, usyret malt, C-vitamin til dejen, som der var, men blev ikke nævnt i opskriften, fordi de altid var der.
Noget af vandet i dejen skal erstattes med valle udtrykt fra yoghurt eller kefir. Opvarm ikke, udtryk kold valle fra yoghurt:

300-450 g valle pr. Kg mel i brødopskrifter
200-300 g valle pr. Kg mel i opskrifter til ruller og boller

Jeg citerer Dima (trablin)

Prædikanterne for ordentlig ernæring finder med rette, at sådant mel er nyttigt - fra 8 til 10% af det er klid, så hjerteligt hjerter dem, der kan lide at rense de indre rør for rust. Men vi skal være opmærksomme på, at mel i anden klasse bruges til det korn, der ikke stod testen og blev afvist til produktion af mel 1 og højere kvaliteter. Det vil sige, at mel i anden klasse går "for dig, Gud, hvad vi ikke kan lide", og formaling kan udføres fra korn fra forskellige partier, regioner osv. Det vil sige, at hjemmelavet mel er det mest uforudsigelige. I sådant mel dannes gluten enten for svagt og strækbart eller for stærkt og kortvoksende, det vil sige, det er bedre at efterlade dejen fra sådant mel under gæring og ikke gider med det. På grund af den høje amylolytiske aktivitet - en større dannelse af dextriner, der fører til klæbrighed og smuldrende smuldre, med en lav surhedsgrad i dejen - kan den "flyde", da der anvendes selv spiret korn, hvor det amylolytiske enzym a-amylase er til stede, hvilket er uacceptabelt når der produceres mel af højeste og første klasse. Derfor, som praksis viser, er det bedste kvalitetsbrød fremstillet af mel i 2. klasse surdej. Det er muligt, at det giver mening at fermentere infusionen fra en lille mængde mel, det vil sige at sætte bryggen på bryggen, men jeg har ikke prøvet det, så jeg kan ikke bedømme.
Hvis du bager surdejsbrød, så vælger jeg den uparrede måde at lave dejen på. Men da vi taler om en GOST-opskrift, bliver du nødt til at lægge en dej. Gost involverer at gennemføre en test på traditionel og flydende dej. Jeg valgte en traditionel dej med en reduceret mængde gær indført for at akkumulere enhver mængde syre til et meget tvivlsomt forsøg på at neutralisere amylolytiske enzymer.

og til sidst et sted mødte jeg rådet om, at en stigning i mængden af ​​gær og tilsætningen af ​​en skefuld eddike til opskriften ville være en værre erstatning for surdej.
En ideel løsning fra Luda (Marianna-aga) brug væske dej.

Det vil sige, hvis du har det godt, og du har købt mel tæt på klasse 1, vil normalt enhver tilstand fungere, men hvis det er naturligt, er dette tapet det hårdeste, så er det nødvendigt med dans med tamburiner som for rugmel: oxider, ikke ælt osv. noget som rugregimet, men på den anden side er det netop dette og det mest parfumerede. Det er om hende, at de sukker i minder.

Ideelt set skal opskriften omfatte: sur surdej, valle - disse er direkte nødvendige for rugbrød, sukker (godt, det er for at gøre det mere velsmagende).

ps. Ritual, Jeg bager ikke noget nu. Min gjorde oprør. Forbud mod bagning. Jeg går for at læse dig og
få glæde af fotos.

Rituel, jeg bager ikke noget nu. Min gjorde oprør. Forbud mod bagning. Jeg går for at læse dig og
få glæde af fotos.

tak Lena.
Jeg vil prøve, men ikke i næste uge, det er meget belastet.
Oplysningerne er nyttige.De forsikrede trods alt altid, at "kvaliteten" af mel ikke afhænger af "kvaliteten" ~ det er kun graden af ​​formaling og indholdet af visse fraktioner af korn ...
Og det viser sig at være som ... Nej, vi kan ikke få noget affald!
En lille pakke mel 800 g. Købt mere af interesse. Hvordan ikke at prøve det !!!

mamusi, så her er melet almindeligt, det vil sige som standard højere. karakter

Luda, ikke helt sådan. Denne pige er ret forvirret over opskriften. Der under Temko i kommentarerne handler det om mel i 2 klasse. Jeg baserede mig i Temka på erfaringerne fra andre mennesker og på oplysninger fra Internettet om karelske brød. Men!!!
Forresten er den også bagt i 1 klasse. Så ... jeg spiller! Absolut!)))

[Lena]

men rodet igennem Ludas noter

Lena, men du kan ikke huske, ligesom Luda havde en artikel om andenklassens meldej? Eller jeg tager fejl?

Jeg citerer Dima (trablin)

Han har også en opskrift: "Brød" hvidt "fra hvedemel af 2. klasse. GOST." Måske vil en beskrivelse af hele processen som helhed tilføje noget til forståelsen af ​​dette mel og brød fra det.

Brød "hvidt" fra hvedemel af 2. klasse. GOST.
🔗

Jeg købte en 2. klasse af LIMAC-mel, bagte det som hvedebrød med et par fald, selv i en radise, det viste sig at være ganske anstændigt brød, i det mindste så jeg ikke nogen "rædsler". Måske har LIMAC sådan et mel ganske anstændigt, jeg stødte ikke på andre

[Natasha]

Natasha, Ja, det var. Lyuda har også 2-klasset brød, men det er på flydende dej, ligesom i sovjetiske teknologiske bøger, de anbefaler.
Her, hvis du er interesseret, udfyldte jeg siderne fra vores GURU i klasse 2
i Sergei er alle faser fotograferet. Men de er vanskelige at lave mad med dej, surdej og så videre.

🔗

Du kan se på Sergeys online. Men her vil du indsætte fig-linket. Du skal søge gennem Google
"Brød og brød. Vægtede tærter med kål. 1939, pre-GOST"



Luda, så det er pointen, jo mere "uanstændig" denne klasse 2, desto bedre og rigere på stoffer. Madlavning er sværere, men smagen er den, der fanger alle.

Han har også en opskrift: "Brød" hvidt "fra hvedemel af 2. klasse. GOST." Måske vil en beskrivelse af hele processen som helhed tilføje noget til forståelsen af ​​dette mel og brød fra det.

han valgte ikke den bedste måde for dette mel, hvis det var sådan .... ja, en fuld 2. klasse.
Denne metode afslører ikke sit fulde potentiale. Luda og Sergey har et bedre undersøgt og dokumenteret spørgsmål

[mamusi]

Hvem kender det allerede testede brød i 2. klasse?

mamusi, du kan bage en arnaut, men der er dej. (Jeg har aldrig set 2. klasse mel til salg, men jeg vil gerne smage hvilken slags mel det er)

Brød Kievskaya arnautka (ovn) (AXIOMA)

[Helena]

Helena, Tak skal du have!)
dej er ikke skræmmende! Jeg ville bare bage i HP. Jeg vil se, jeg vil tænke



Nedenfor giver hun mere detaljeret

Brød Kievskaya arnautka (ovn) # 8

[mamusi]

mamusi, også Kitaeva har en opskrift på søer fra mel i 2. klasse i bogen. Hun foreslår at gøre det på en sikker måde, og denne opskrift kan tilpasses til en brødproducent (kun mere vand er nødvendigt)

500 g 2. klasse hvedemel, 300 g vand, 15 g sukker, 7 g salt, 5 g frisk gær. Bland alt undtagen salt og lad det stå i 30 minutter, tilsæt derefter salt og ælt. Hvis du har brug for flere detaljer, skriver jeg.

Jeg har aldrig set 2. klasse mel til salg, men jeg vil gerne prøve, hvilken slags mel

Men har du prøvet dette?

Hvis der kun er premiummel tilgængeligt, kan det omdannes til klasse 1 eller 2 mel ved hjælp af klid.
Klidet skal males i en kaffekværn og sigtes i mel gennem en sigte. Jo mere sigtet klid er, jo lavere er melgraden.
Jeg spionerede dette fantastiske lille trick fra Lyudochka Mariana - aga. Som jeg takker hende meget for
Du bør også blive styret af det faktum, at op til 3% klid er tilladt i grad 1 mel og op til 8% i klasse 2 mel - dette er information fra Annushka.
Dvs.

For at få imiteret mel af 1. klasse:
efter at have målt 1 kop mel ud, fjern 5 g mel fra det og tilsæt 5 g finmalet sigtet klid (uden ikke-sigtede partikler)

At modtage efterligninger mel af 2 kvaliteter:
efter måling af 1 kop mel trækkes 12 g fra og tilsættes den samme mængde sigtet malet klid.

En kilde: 🔗

[Talje]

Talje, ja, jeg læste om denne metode, at fremstille mel af 1. og 2. klasse. Men jeg vil prøve originalen.

[Helena]

Helenatak, god! Jeg akkumulerer materialer!

Det blev bagt igen om natten i fransk tilstand, ifølge en opskrift fra en bog med rugmel, smukt, jeg troede, det ville være gråere, men det er bare det samme:

Om morgenen skar jeg en pukkel af, her er sådan et snit, igen ved kanten (pukkel) øverst i tomrummet, i midten er der ingen hulrum

Den første franskmand smagte som en baguette, denne var anderledes, den samme lækre, men min mand beder om at bage en baguette, han kunne lide det mere I morgen kommer gæsterne bare hvidbagt, som min mand spørger

Vi har ferie på søndag, jeg bager brød i morgen aften, jeg bager normalt Angelinas mælkebrød, men jeg ved ikke, om jeg har tid, der er meget at lave mad lørdag og søndag.

Om morgenen skar jeg en pukkel af, her er sådan en afskæring, igen ved kanten (pukkel) øverst i tomrummet, i midten er der ingen hulrum

Prøv at lægge mindre gær. Der er den sidste korrektur 1,5 time.

[Sedne]

Sedne, ja, jeg troede allerede det samme, og jeg tænker også, hvis jeg ikke bager om natten, skal du skære toppen efter den sidste skorpe, ellers knuses den øverste skorpe let hver gang efter afkøling.

skære toppen

Luda, toppen er skåret for at sætte afsløringen efter specifikke linjer. Det hjælper ikke med fastklemning.

igen ved kanten (pukkel) øverst i tomrummet, i midten er der ingen hulrum

Det fungerer også for mig. Jeg kiggede og forsøgte at analysere: når dejen hæver sig i beholderen, knuses dens vigtigste indre del under æltningen, men selve overfladerne klamrer sig fast til spandens vægge, og den udviklede gluten strækker sig kun. Bare den øverste overflade er ikke krøllet / krøllet overalt, og den øvre overflade forbliver kun let forskudt. Naturligvis danner gasser, der ikke er frigivet under selve overfladen, store bobler under hele korrekturperioden. Men når det køler ned, afkøles luften i boblerne, og de tynde vægge sidder fast.
Noget som dette.

Men når det køler ned, afkøles luften i boblerne, og de tynde vægge sidder fast.
Noget som dette.

Og hvordan skal man håndtere det?
Hjælp med æltning?

[Rita]

Rita, sandsynligvis ja, for at hjælpe, men det passer os ikke. Der er flere muligheder i mit hoved ...
Jeg har bare noget mel tilbage til et brød. Nu vil jeg sætte og teste muligheden for at tilføje lecithin smøremiddel, så dejen ikke klæber så meget. Ifølge min logik skal dette hjælpe med at knuse dejen godt nok
Jeg læste fra Luda-mariana-aga, at hun tilsatte 1/8 tsk lecithinsmøremiddel til 500 gram mel. Nå, nu prøver jeg det.
Forresten viser brød efter min opskrift med dine tilsætningsstoffer (2 spsk forskellige CZ-mel) med halvdelen af ​​gæren i fransk tilstand sig at være meget porøs. Hele kornmel opfrisker stadig gær

Bare den øverste overflade er ikke krøllet / krøllet overalt, og den øvre overflade forbliver kun let forskudt. Naturligvis danner gasser, der ikke er frigivet under selve overfladen, store bobler under hele korrekturperioden. Men når det køler ned, køler luften i boblerne ned, og de tynde vægge sidder fast.

Natasha, jeg er enig, jeg tror også, at de er på toppen, intet presser på dem, som på de nederste, og alligevel tror jeg, at hvis du klipper det, kan du frigive det "ekstra" kuldioxid og få en ukrøllet top. Jeg skal bage i morgen, så jeg kan få det i tide til mine venner ankommer, så jeg håber, jeg kan eksperimentere med hak.

så forhåbentlig kan jeg eksperimentere med hak

Og dette vil gøre brødet smagere?

[Vitaly]

Vitaly, nej, selvfølgelig smager det ikke bedre, men det er bestemt smukkere, selvom ...



Forresten fører snittene til en lille stigning i skorpens overflade, og i dette brød er der en kamp for skorpen, hver mm er vigtig

hvem bar i det mindste TSTSa, fortæl mig? : hemmelighed: Og opskriften på selve skorpen i studiet! Jeg skriver det ned.

[Hvid]

Hvid, alle de tilstedeværende kæmper for skorpen, de giver ikke brød til at skære, de bryder, du ved, skønheden ved at rive "skorpen" af, og opskriften er enkel, fra instruktionsbogen, fransk, man kan sige, at jeg fandt den ideelle (til min familie) baguetsmag, her er Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Opskrift

gær 1 tsk
mel 400gr
salt 1, 25 tsk
tør mælk 1,5 spsk
drænolie 15g
vand 280 ml

[Buttercup]

Buttercup, Tak skal du have! Vi elsker skorperne, selvom vi ikke kæmper. Men jeg bliver sjældent krøllet. Og hvis det viser sig sådan her, er vi ikke opmærksomme.
Opskrift flået af, kunne virkelig godt lide, at gær ikke er nødvendigt

[Vital]

Vitaldu skal ryste! Luda savnede det lige nu.

Min Panasik i går aftes bagte mig et fransk brød ifølge den første opskrift på dette program fra bogen.

Se din ovnmanual for en opskrift på det franske regime.
Jeg bager mit brød på fransk med halvdelen af ​​gæren - 4 gram frisk pr. 500 gram mel. Og hvis jeg udskifter en del med fuldkorn (30 g), så er der flere bobler under hætten.

[Hvid]

Hvid, ah-ah, jeg glemte at indtaste gær, gær er nødvendigt! 1 time l. gær, jeg tror, ​​det er mindre muligt i fransk tilstand, jeg begynder at reducere med 0,25 tsk. indtil fuldstændig fravær

Ja, jeg skød, Natasha Men jeg vil tilføje en skefuld sukker

Ja, jeg spøgte

Og vi er allerede her ... "på ørerne" ...

Jeg begynder at falde med 0,25 tsk. indtil fuldstændig fravær

Dette er et eksperiment med et brændende resultat! Jeg vil vente!

[Hvid]

Fast under spoileren. Og jeg kunne bare ikke lide, at der slet ikke var slik.
Hvid, for mig er dette sådan en korrekt smag, at jeg er bange for, at det med et andet mel ikke vil være det samme, ikke som at tilføje sukker eller honning, men det er mine kakerlakker

Men jeg tilføjer en skefuld sukker

Og jeg kunne bare ikke lide, at der slet ikke var slik.

Dette er vores alt. Vi er vores egne bagere, og vi kan lave vores smag

Ja, jeg skød, Natasha

Alaverdi

Dette er et eksperiment med et brændende resultat! Jeg vil vente!

Opskrift flået af, kunne virkelig godt lide, at gær ikke er nødvendigt

Glædelig killing !!!