Custard fungerede ikke i Panasonic 2501 brødproducent

Hej!

Hjælp med rådgivning. For nylig købte jeg HB panasonic 2501. Jeg bagte to brød ifølge opskrifter fra instruktionerne (æg og fransk) - alt gik godt. I går forsøgte jeg at bage vanillecreme ifølge opskriften:

Tør instant gær - 2 timer l.
Hvedemel - 225 g
Rugmel - 325g
Salt - 1,5 tsk.
Sukker - 2 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Rugmalt - 4 spsk l (40 g)
Kogende vand til malt - 80 ml
Honning - 2 spsk. l
Koriander - 1 time l.
Vand - 330 ml.

Det ser ud til, at jeg gjorde alt i henhold til instruktionerne, jeg målte mel på skalaerne ... men brødet fungerede ikke
Det ser ud til, at det ikke blev bagt til slutningen. Sandt nok brugte jeg mælk i stedet for vand, men i tidligere tilfælde brugte jeg også mælk i stedet for vand, og alt var i orden ...

Hvad kan problemet være ?!

Lad os starte med at tælle mel og væske:

Mel og tørstofmel 225 + 325 + 40 (malt) = 580 gram ca.
Flydende 30 olie + 80 kogende vand + 30 honning + 330 vand = ca. 470!

Denne mængde mel og tørstof kræver ca. 390-420 ml. væsker! Du skal holde styr på din mel / væskebalance, da du har meget rugmel og malt, som tager meget ekstra væske!
Men du har for meget væske!
Derfor er brødkrummen våd!

Det er uønsket at tilsætte mælk til rugmel og malt, især i store mængder!
Rugmel elsker syre, du skal tilføje eddike, kefir, valle, surt æble og så videre!
Rughvede brød med vanillecreme har en normal krumme, kun lidt fugtig, dette er en egenskab ved malt, og selvom du lægger en masse malt!
Og skiv aldrig varmt brød! Inde vil den altid være "rå, ubagt" - indtil den køler helt ned!

De tidligere opskrifter, du har bagt af hvedemel, mælk er ønskeligt der!

Rugbrød kræver EN korrektur, så tjek hvilket program du brugte til at bage dette brød! Du har brug for rugbrødsprogrammet eller lignende betingelser for at kombinere programmerne!

Derudover læser vi her Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og her "Rug" tip (eller hvordan man bager det rigtige og velsmagende rugbrød) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Og det er ønskeligt for debriefing, at udsætte et foto af brød og krumme for klarhedens skyld!

Held og lykke!

Admin, tak for rådet!

I går gjorde jeg et forsøg nr. 2 på at bage det samme vanillebrød af rugmel og igen det samme, som om indersiden ikke var bagt helt ...

Jeg vil prøve nummer 3 ved hjælp af dit råd, tilføje valle eller kefir i stedet for mælk. Sidste gang skrev jeg fejlagtigt, at sammensætningen indeholder sukker (2 spsk), men jeg brugte ikke sukker i begge tilfælde.
Brød blev bagt ved indstilling 07 Rug.

Generelt læste jeg også nogle flere tip, som du gav mig links til bagning af rugbrød, jeg vil bage forsøg nr. 3 og sende et foto.
Det kan være værd at reducere mængden af ​​vand (kefir eller valle) fra 330 ml til 280 ml.?! For at få den samlede mængde væske ikke 470 ml, men 420 ml?! Hvad tænker du?

Tak skal du have.
Ira

Admin, tak for rådet!

Det kan være værd at reducere mængden af ​​vand (kefir eller valle) fra 330 ml til 280 ml.?! For at få den samlede mængde væske ikke 470 ml, men 420 ml?! Hvad tænker du?

For dit helbred!

Se på billedet, hvordan bolle skal se ud! Lær at bestemme konsistensen af ​​dejen med dit øje (og hænder) - du skal bare føle det! Dejen kan ikke lide stive rammer! I dag er der lidt væske, og i morgen skal du muligvis gøre det modsatte - dejen er en levende organisme!

Og meget væske i dejen er også dårligt! Taget falder, og krummen vil altid være våd! Og skær ikke dit brød varmt!

Jeg skar ikke brød varmt. Jeg har ikke et vindue i HP, er det overhovedet muligt at åbne HP (panasonic 2501) under æltning og se, hvilken slags dej det viser sig?

Generelt vil jeg bage vanillecreme i weekenden, og i dag vil jeg prøve en anden - kun fra hvedemel, instruktionerne indeholder brød med nødder og tørret frugt, jeg håber det vil ordne sig

Jeg har den samme komfur. Vaniljesausbrødet var det andet, jeg bagte i det (det første bagte det vigtigste med rosiner). Det viste sig godt, bagt godt, kun taget faldt lidt, ikke mere end et par millimeter, tror jeg, for i slutningen af ​​korrekturen åbnede jeg det, fugtede det med vand og dryssede det med koriander. Men jeg bagte strengt efter opskriften, jeg udskiftede den eneste malt (jeg har den ikke endnu) med koncentreret kvassurt, hældte to måleske i et måleglas og tilsatte væske til det volumen, der er angivet i opskriften. Det er 410 ml under hensyntagen til urtevolumenet.
Forresten var bolle ikke elastisk, dejen stak til væggene i den ene ende under æltning. Men det steg og bagt perfekt.

Jeg brugte mælk i stedet for vand - dette var den eneste afvigelse fra opskriften. Nu vil jeg bage på vand, og jeg vil ikke prøve at tage 330 ml vand som anført i opskriften, men mindre med 50 ml. Siden de sidste to gange fik jeg en TOTAL 470 ml. væsker, og administrator anbefales 390-420.
Jeg vil bage - jeg vil skrive, hvad der skete

Hej! Jeg læste, at du ikke kan lave vanillebrød. Du ved, jeg har bagt det flere gange, når jeg bruger alle ingredienserne (UDEN UDSKIFTER), får jeg det fejlfrit. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502-model. Det viser sig at være tættere, det eneste jeg altid bruger er honning og koriander i korn. Selvom dejen viser sig at være tæt for mig, bages brødet altid. Jeg tror, ​​du har dette problem på grund af brugen af ​​mælk. Hvorfor foretager du en sådan udskiftning?!

Jeg brugte mælk i stedet for vand - dette var den eneste afvigelse fra opskriften. Nu vil jeg bage på vand, og jeg vil ikke prøve at tage 330 ml vand som anført i opskriften, men mindre med 50 ml. Siden de sidste to gange fik jeg en TOTAL 470 ml. væsker, og administrator anbefales 390-420.
Jeg vil bage - jeg vil skrive, hvad der skete

Men Admin vil aldrig anbefale at bruge mælk i rugdej (med meget rugmel og vanillecreme!)!
Rugmel elsker syre! Kefir, surt æble, eddike og mere ...

Jeg tror, ​​du har et sådant problem på grund af brugen af ​​mælk. Hvorfor foretager du en sådan udskiftning?!

Jeg læste i instruktionerne, at mælk kan bruges i stedet for vand, jeg tænkte, hvor bedst, hvor smagere det ville være ... Jeg vidste ikke, at mælk ikke kan tilsættes til rugdej

Jeg ønsker dig succes! Jeg bagte forskellige brød ifølge opskrifter fra instruktionerne, den eneste, som jeg ikke kunne lide, var brød med oliven. Det viser sig at være en slags mursten, tror jeg, fordi der ikke kommer et eneste gram sukker i det, da det er diæt ...

I går bagte jeg brød fra forskellige typer mel (hvede, majs, havregryn), fulgte nøjagtigt instruktionerne, men i stedet for vand brugte jeg 50% vand, 50% mælk. Brødet ser ud til at have vist sig, men på samme tid er dets form på en eller anden måde ikke korrekt, skæv eller noget. Forresten, før jeg bagte almindeligt brød af hvedemel (den allerførste opskrift i bogen), det samme! brødet ser ud til at være spiseligt (skønt det nogle steder synes at være ikke helt bagt) og toppen af ​​brødet, og selve brødet er skævt. Igen fulgte jeg næsten instruktionerne, men i stedet for vand tilføjede jeg mælk og tilføjede efter min mening 20 ml mindre mælk, end det ville have været nødvendigt at tilføje vand.

Brødet ser ud til at have vist sig, men på samme tid er dets form på en eller anden måde ikke korrekt, skæv eller noget. Forresten, før jeg bagte almindeligt brød af hvedemel (den allerførste opskrift i bogen), det samme! brødet ser ud til at være spiseligt (skønt det nogle steder ser ud til at være ikke helt bagt) og toppen af ​​brødet, og selve brødet er skævt.

"Skævt" brød fås ofte med et lille brød. Dejen kan fysisk ikke optage hele volumen, så den vokser ujævnt.Dette påvirker ikke smagen, og hvis du efter den sidste æltning korrigerer kolobok inde i HP ved at flytte den til midten, vil der ikke være nogen "skævhed".

Du har sandsynligvis ret, fordi størrelsen på M brød blev bagt. Næste gang vil jeg vide, at brød har brug for hjælp til at tage smukke former.

Præcis det samme problem.
Første gang jeg kogte nøjagtigt efter opskriften. Da brødet blev skåret, var indersiden fugtigt og skulle kastes. Og "taget" var fladt og revnet i midten. Et ublandet lag sidder fast på siden af ​​brødet.

Anden gang reducerede jeg mængden af ​​vand fra 330 ml til 250 ml. Der var i alt 250 ml vand + 80 ml til brygning af malt. Denne gang viste "taget" sig ikke at ligne en "bump", selvom det også knækkede i midten. Brødet er endda let brændt på siden. Men når de omkring fyrre minutter efter at de tog brødet ud, skar de en klump fra siden - på klippet igen klumper af tilsyneladende ubagt dejen. Og indeni, som det var, små revner i krummen. Igen føles det som om det er rå. Og det ublandede stykke var også på siden, omend ret lille.

Hvad skal jeg gøre - reducer stadig vandmængden? Hvis ja, hvor meget?
Og et andet spørgsmål - hvilken slags malt er der brug for - gæret eller ej? Jeg tog usyret rug (lys), jeg kunne ikke finde en anden i vores supermarkeder. Måske er dette årsagen?
Og hvor meget malt man skal tage - 4 spsk. skeer eller 40 gram? Disse værdier matchede ikke for mig. Hvis du måler med en måleske fra et sæt på 4 spiseskefulde, opnås der ikke 40 gram. Hvad er mere prioritet i dette tilfælde - volumen eller vægt? Eller betyder det ikke rigtig noget?

Hvedebrød er normalt. Rugbrød på kvass fra samme opskriftsbog blev også lidt fugtigt, men uden klumper, som i dette tilfælde var det muligt at spise. Jeg vejer alle ingredienserne i en Tefal køkkenvægt. Jeg måler væskerne med et glas og en ske fra sættet. Hvedemel - "Dobrodiy", premium. Skrælet rugmel af samme varemærke. Tør øjeblikkelig gær Saf-moment. Jeg måler honningen ud i fast form med en ske fra sættet - jeg fylder den flush med kanten og opløser den derefter i vand. Alle flydende ingredienser: vand + honning + vegetabilsk olie + brygget malt + salt, omrør indtil fuldstændig gensidig opløsning, og hæld derefter ovenpå ifølge instruktionerne.

Måske forstår jeg ikke noget, og dette brød skal være sådan med en klæbrig krumme? Men jeg har bare intet at sammenligne med, jeg har aldrig prøvet det før. Men hvis brødet er klæbrigt, kan jeg ikke forstå den subtile forskel - er det rå, eller er det bagt men klæbrigt i sig selv?

Hej!
Jeg er også nybegynder og købte en bager for nylig (sommer). Jeg har en Panasonic 2502. Jeg er tilfreds med brødproducenten. Men ligesom du ledte efter, prøvede jeg.
1. Tag af rugbrød viser sig næsten altid at være fladt (meget sjældent hæver det sig let), rugbrød hæver sig jævnt og øges med to til tre gange.
2. Fra siden fik jeg også et ikke-blandet lag - prøv at hælde væske ikke i midten, men langs omkredsen. Du blander de flydende ingredienser korrekt (jeg begyndte også at hælde væske rundt om hvedebrødets omkreds).
3. Mængden af ​​honning påvirker kun sødmen.
4. Om vinteren absorberer mel fugt (jeg læser og kræver lidt mindre fugtighed). Jeg reducerer vandet med 20 ml, men ikke altid.
5. Malt påvirker ikke fortykkelsen. Jeg bruger det nogle gange ikke (når jeg tilføjer kvasskoncentrat). Det påvirker smagen af ​​rugbrød (lidt mere end 40 gram "Borodinsky" eller 25 gram "Darnitsky"). Navnene på brødet er betingede; faktisk opnås rugbrød ikke som i en butik. Jeg kunne godt lide koncentratet "Hjemmelavet kvass" der er et koncentreret koncentrat (8-10 gram pr. Brød) (sammensætning: fermenteret rugmalt, bygmalt, rugmel). Når du vælger et koncentrat, skal du være opmærksom på sammensætningen - nogle indeholder citronsyre. Det er bedre at købe rød gæret malt - det er mere duftende.
6. Hvis der ikke er nok vand, blandes brødet ikke, meget falder ned fra midten.
7. Rugmel har en kort holdbarhed. Vær opmærksom på, hvordan det blev opbevaret i butikken, når du køber.
8. Efter bagning skal du ikke skære rugbrød straks, det er ikke klar til brug, det skal pakkes ind i et linnedhåndklæde og lades hæve i ca. en time.Så bliver krummen tørrere og brødet er smagere.
9. Skorpen revner, når brødet ikke har tid til at stå. Toppen af ​​mit hvedebrød knækker på det accelererede program 02. Når toppen allerede har grebet, og midten stadig er egnet til bagning. Måske tager du ikke mel ved stuetemperatur, men koldt mel fra balkonen? Eller koldt vand?
10. Mit mel er en rugguide. Forresten, for smag, er det nyttigt og velsmagende at tilføje hørfrø og bruge olivenolie.
På dette sted fandt jeg en opskrift på surdej rugbrød, da jeg lavede det, indså jeg, at rugdej er klæbrig og som en koncentreret, let glat. Når man laver hvedebrød, er dejen ikke sådan (den er blød). Derfor er der så stor forskel, når man laver brød.
Jeg ønsker dig held og lykke med dit brød. Hvis det virker, kan du også lave surdejsbrød. Der opretholdes ikke andelen af ​​vand og mel overhovedet, og bagningstiden i manuel tilstand er 1,5 timer. Og uanset hvor mærkeligt brødet blev.

Lad mig dele dine indtryk af brødet "Choux Rye".
Jeg har 257 Panasonic. Endelig lykkedes det mig at købe gæret rugmalt. Jeg bagte min første rughvede "Custard Rye" fra en bog til Panasonic. Det viste sig at være en aromaaaaaaatny rødbrun smuk mand, mmmmmm lækker - slip ikke med det! Derfor er der ingen fotos :-)
Så hans krumme er let fugtig sammenlignet med hvedebrød. Og det er okay. Det er domineret af rugmel. Jeg vil ikke være for doven med at sige tak til Gasha her for "Rye Soviets" og en mesterklasse på en rugbolle. Jeg så på bolle, hjalp med en spatel. Og som Gasha rådede, da det blev vanskeligt at blande sig i komfuret, dryppede hun bogstaveligt talt olivenolie på bollen.

Her er en opskrift med mine kommentarer:
Tør gær - 2 timer l. (Jeg tog 12 gram frisk gær)
Hvedemel - 225 g
Rugmel - 325g
Salt - 1,5 tsk.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Rugmalt - 4 spsk l (40 g) og kogende vand til brygning - 80 ml
Honning - 2 spsk. l
Vand - 330 ml (hældt 310 ml)
Jeg tilføjede også 2 tsk. æble cider eddike.

Rug-tilstand

Sammenlignet med "Rug på kvass" (fra en bog til Panasonic) har "Zavarny" en stærk rugaroma og smag.