Kage "Kaffe - karamel"

[Kaffe kiks:]

Kage "Kaffe - karamel"

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Kaffe kiks:
Kyllingæg	4 ting.
Sukker	120 g
Mel (du kan erstatte noget med stivelse)	160 g
Smør	35 gr.
Fløde 33%	30 gr.
Øjeblikkelig kaffe	2 tsk (Jeg havde to pinde)
Vaniljesukker	10 gr.
Bagepulver	1 tsk
Imprægnering:
Pæresirup	2 spsk. l.
Limoncello	1,5 spsk. l.
Solbær confit:
Frosne ribs	350 gr.
Sukker	90 gr.
Pektin (majsstivelse)	6 gr.
Gelatine	8 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	40 gr.
Kaffe karamel mousse:
Fløde 33%	400 gr.
Vaniljesukker	20 gr.
Saltet karamel:
Fløde 33%	150 gr.
Sukker	120 g
Smør	45 gr.
Honning	1,5 spsk. l.
Salt (helst stort)	god knivspids
Vaniljesaus kaffe:
Mælk (jeg har 12% fløde)	250 gr.
Blommer	4 ting.
Sukker	120 g
Øjeblikkelig kaffe	2 tsk (Jeg havde to pinde)
Vaniljesukker	10 gr.
Gelatine	25 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	125 gr.

Madlavningsmetode

• Kære piger, denne vidunderlige opskrift inspirerede mig til at bage denne kage: Mousse-kaffe-karamelkage uden frysning
• Den originale opskrift giver en kage med en diameter på 18 cm - dette var tydeligvis ikke nok for os, så jeg vil tilbyde dig en lidt ændret version af den til en form med en diameter på 21 cm og en højde på 10 cm.
• Kaffe kiks:
• Pisk æg meget godt sammen med sukker, en knivspids salt og vaniljesukker.
• Mens æggene slår, skal du tænde ovnen 180 grader og dække bunden af ​​formen med 21 cm med bagepapir, jeg dækkede ikke siderne (jeg var doven :)).
• Vi opvarmer cremen i mikrobølgeovnen eller på en anden måde, der passer dig, og opløser kaffen i dem.
• Smelt smøret og afkølet.
• Sigt mel med bagepulver.
• Tilsæt 20 ml til godt piskede æg. cognac (eller enhver anden alkohol, eller tilsæt ikke, hvis vi ikke vil - dette trin er valgfrit), så kaffecreme. Sluk for mixeren.
• Hæld alt melet omhyggeligt og hæld olie over kanten af ​​skålen. Rør forsigtigt ved at folde.
• Hæld dejen i den tilberedte form og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 35-40 minutter (styres af din ovn). Afkøl den færdige kiks og lad den ligge natten over (du kan i køleskabet).
• 
• laver mad hjemmelavet karamel som beskrevet her i denne opskrift (godt eller i henhold til en anden kendt og favoritopskrift): smelt sukker og honning i en gryde, tilsæt derefter varm fløde der, bland godt, efter kogning, kog i to minutter, sluk for varmen, tilsæt olie og salt og bland godt. Afkøle det.
• Derefter skal du lave mad ribs confit.
• Sug gelatinen i blød i koldt vand.
• Vi vasker de frosne korender, puréer med en blender og gnider gennem en sigte (de spiser ikke mine med knogler - de kan ikke lide det, ser du, de :)))).
• Bland sukker med pektin eller stivelse.
• Varm den resulterende puré op over en ild, tilsæt derefter sukker med pektin (stivelse) til den, kog den i to minutter efter kogning, afkøles til 50 grader og tilsæt den hævede (eller smeltede) gelatine. Bland godt.
• Derefter opdeler vi massen i to lige store dele, hælder den i forme med en diameter mindre end 21 cm og sender den til køleskabet, indtil den størkner. Ak, mine formularer havde ikke samme diameter, og det kan ses fra snittet :)) Så her gennemførte jeg et eksperiment: Jeg sendte en formular til fryseren og den anden bare til køleskabet. Begge frøs perfekt, så du er velkommen til at gøre som du er vant til eller som du vil :)
• Den næste dag forbereder vi moussen og samler kagen.
• For at gøre dette skal du først lave mad vaniljesaus med kaffe:
• Sug gelatine i koldt vand.
• Placer en gryde (skål) med mælk på komfuret (jeg havde fløde), 60 gr. sukker og kaffe opløst i mælk. Kog.
• I en anden beholder blandes æggeblommer godt med 60 gr. sukker og vaniljesukker.
• Hæld varm kaffemælk forsigtigt lidt efter lidt og under konstant omrøring i æggeblommer, bland godt, sæt det tilbage i gryden og kog på svag varme (eller helt sikkert i et vandbad), indtil det er fortykket. Det tog mig cirka 7 minutter.
• Derefter filtreres cremen og dækker den med en film i kontakt, afkøles til stuetemperatur, tilsættes derefter smeltet gelatine til den og blandes (jeg smeltede ikke gelatinen, men tilføjede simpelthen vanillecreme, der var afkølet til 50 grader).
• Pisk godt kølet fløde i en kølet skål med vaniljesukker. Tilsæt karamellen til flødeskummet, og bland cremecremen og vanillecremen efter afkøling. Moussen er klar.
• Montering af kagen:
• Skær kiks i to kager.
• Jeg samlede den i en konfekturering med acetatfilm.
• Vi lægger den første kage i en form og mætter den efter vores skøn. Den oprindelige opskrift foreslog imprægneringer baseret på alkohol og kaffe, men for mig var der allerede meget kaffe, og jeg ville tværtimod på en eller anden måde modregne smagen, så jeg brugte en blanding af limoncello og pæresirup. Det viste sig godt.
• Derefter opdeler vi hele moussen i fire lige store dele (jeg vejede, jeg fik hver del på ca. 300 gram). Hæld den fjerde del af moussen på den første kage, læg derefter confit-skiven, derefter en anden fjerde del af moussen, derefter den anden kage - imprægnering - den fjerde del af moussen - confit-disken - resten af ​​moussen.
• Anbring kagen i køleskabet for at sætte moussen. Det var min aften. Dernæst pynter vi efter vores skøn, jeg brugte glasur på denne opskrift ... Desværre viste det sig ikke at blive spejlet, men det var meget velsmagende og dekorationerne på det var samvittighedsfulde :)))
• Her er hvad der skete:
• 
• 
• 
• 
• Prøv det - skriv længere end at gøre, ærligt :))
• Måske vil du være mere interesseret i den originale opskrift - kan du dele et lag nødder?)

Skålen er designet til

2 kg. 300 gr. Diameter - 21 cm. Højde - 10 cm.

Tid til forberedelse:

To dage i tre timer

Madlavningsprogram:

Ovn, køleskab, håndtag :)

[Vikulya]

Vikulya, smuk kage!

Smuk ...
Du er vores herre!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, galla10, Flueben, tak piger :)

Smuk ...

Nooooo - ikke sådan: det smager godt :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, tak for den næste opskrift! Og smuk!!! Og lækker !!! : rose: Sig mig, du hældte bare glasur oven på kagen, som vi gjorde i Frezier, ikke? Kagen er ikke frossen, men hvad var isingstemperaturen? Gjorde du hele frosting opskriften eller halvdelen?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, en for dig og en hemmelighed: det er ikke-re-al-men velsmagende, ærligt, ærligt, gør det - du vil ikke fortryde det :))) Han er væk siden lørdag - kun behagelige minder er tilbage :)))

glasur lige hældt oven på kagen, som vi gjorde i "Frezier", ikke?

Ja, Natulik, hun kunne ikke tænke på, hvordan man skulle dekorere det - og til sidst besluttede hun, at dette var en undskyldning for at prøve en ny glasur - hun hældte den simpelthen på toppen, når kagen stadig var i ringen, alt sammen det samme som hun gjorde i Frezier
Kagen er ikke frossen, jeg hældte glasuren, da den var ved en temperatur på 36 grader, ventede bare på en sådan temperatur, at moussen ikke smeltede glasuren - og fortsæt, jeg troede, at det ikke er vigtigt her - vi har ikke brug for striberne for at være smukke. Nu, hvis du drypper eller fylder det helt med mousse og fylder det helt med glasur - så ja, se temperaturen.
Og Natulik, bare i tilfælde: snørebåndene på denne mousse smeltede ikke kun, men de mistede ikke engang deres former fra lørdag til i morges, da vi færdiggjorde det sidste stykke, og jeg har altid tænkt, at snørebånd ikke skulle sættes på moussen

Gjorde du hele frosting opskriften eller halvdelen?

Jeg lavede glasuren en tredjedel af opskriften: 100 gr.Jeg tællede alle ingredienserne i overensstemmelse hermed, og jeg har stadig en lille smule tilbage - jeg gav min bedstefar til at vande kagerne :)))

Vicus, at dømme efter opskriften, blev den samme mousse brugt overalt, også på siderne. Er siderne hvide på billedet? Eller spillede lyset på billedet sådan en vittighed?

Eller spillede lyset på billedet sådan en vittighed?

Nå, sandsynligvis på min skærm er siderne ikke hvide, min farve er korrekt: det viste sig at være så let kaffe, lys beige eller noget ... Der er kun en mousse, ja

blonderne på denne mousse smeltede ikke kun, men mistede endda ikke formen

Klasse !!! For mig er blonder (såvel som mastik) endnu et ukendt dyr !!! Men jeg kan virkelig godt lide, hvordan kagen forvandles takket være dem))

ikke-re-al-men velsmagende

Jeg tror virkelig !!))) Jeg bliver nødt til at forkæle min egen))

Tilføjet mandag 23. januar 2017 19:33

Siderne er ikke hvide på min skærm

Og mig))

[Vika]

Vika, sådan offentliggjorde du denne opskrift, så hver dag går jeg ind i den og læser den direkte ind i min sjæl, det ser ud til, at dette er sådan en lækker kombination, og bare rips er deres egne frosne. Jeg vil helt sikkert gøre det, jeg ved ikke hvor hurtigt. Jeg har slet ingen spisere, så jeg må vente af en eller anden grund til kagen.

det ser ud til, at dette er sådan en lækker kombination,

Det virker meget korrekt, Ksyusha Dette er sådan, men jeg tror, ​​at en der, og du vil helt sikkert finde en grund til at være overbevist om dette :))) Lad os vente på en lejlighed - jeg tror, ​​at han ikke får os til at vente længe, ​​og vi vil se din yndige kage , og du vil dele din smag :)))

Du er vores herre!

Håndværker er ikke det rigtige ord! Og hvilken opfinder! Ikke alle kan tænke på sådanne kombinationer! Og beskriv, så du kan kvæle spyt

[izumka]

izumka, ikke nødvendigt, ikke nødvendigt at kvæle, under ingen omstændigheder Skal gå i tekøkkenet og lave mad Det bliver lækkert!

Vika, mesterværk, ingen ord!

[øje]

øje, tak, Tanya, jeg bliver meget glad, hvis opskriften kommer til nytte :)

Vika, som altid - fantastisk! Jeg tog det med til bogmærkerne. Er kuglerne på dekorationen en slags slik?

[nata4a]

nata4a, tak, Natulik :)) Der er tre typer bolde. De største i mælk og hvid chokolade er slik "Hasselnød i chokolade", købt i nærmeste supermarked i 80 g pakker. De større og lysere kugler er jordnødder i yoghurt - købt efter vægt i metropassagen, og endnu mindre er indretningen, som jeg købte i en af ​​vores onlinebutikker :)) Der er også lyserøde perlemorhjerter - også en onlinebutik til konditorer, godt, og perlerne er på samme sted :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, og hvis confit er lavet af rødbær, så skal der ændres noget i mængden af ​​sukker, gelatine?

[Azeta]

Azeta, AllaJeg tror, ​​med gelatine skal du lade det være, som det er, men jeg vil tilføje sukker til rødbær, måske (ca. 20 gram sandsynligvis), ja, bare fordi det er mere surt end sort. Men generelt er sukker her et spørgsmål om smag, Jeg valgte den, så den ikke var særlig sød og ikke særlig sur.

Vika, men en gelatine er ikke nok? Hvorfor er der også behov for stivelse / pektin?
Og mere: Hvilken koncentration af gelatine - hvor mange g er der i en pose og for hvilket volumen væske? Og så har vi alle mulige forskellige gelatiner.

Vika, men en gelatine er ikke nok? Hvorfor er der også behov for stivelse / pektin?

Allochka, spørgsmålet er ikke meget klart for mig: hvad betyder det - nok eller ikke nok? Hvad er der nok eller ikke nok til? Selvfølgelig kan du kun lægge gelatine, men så får du ikke confit, men almindelig gelé. Pektin (stivelse) tilsættes til confit for at slippe af med sin gummiagtige struktur, det gør confit blødere i smagen, samtidig med at det fungerer som en stabilisator. Og så generelt - du vælger som skaber, du vil ikke lægge pektin / stivelse - læg det ikke i, du vil skrive til os senere om resultaterne - jeg tror alle vil være interesserede i det :)

Og mere: hvilken koncentration af gelatine - hvor mange g er der i en pose og for hvilket volumen væske?

Men dette spørgsmål er endnu mere uforståeligt for mig. Jeg oplyste tydeligt i opskriften både gelatins vægt i gram og vægten af ​​vand, hvori den blev gennemblødt. I henhold til reglerne er enhver pulveriseret gelatine gennemblødt i et forhold på 1 til 6 (en del gelatine til seks dele vand), men jeg ændrede disse proportioner lidt for mig selv (jeg kom empirisk til dette ved hjælp af den samme gelatine), som jeg angav i opskriften ... Desværre siger emballagen til min gelatine ikke noget om, hvor meget væske den er designet til.

Tilføjet onsdag den 25. januar 2017 18:43

Hvad er koncentrationen af ​​gelatine - hvor mange gram er der i en pose og med hvilket volumen væske? Og så har vi alle mulige forskellige gelatiner.

Googlede forholdet mellem gelatine og væske. Indtil videre har jeg ikke fundet noget som helst fra det faktum, at gelatiner er forskellige (skønt de sandsynligvis virkelig er forskellige) Jeg fandt dette:

Andele

Mere nøjagtig information om forholdet, hvor gelatine skal opløses, findes på emballagen og i opskrifter til specifikke retter, men vi begrænser os til en beskrivelse af de generelle proportioner og viskositeten forbundet med dem i færdige kulinariske mesterværker.

Virkningen af ​​en kvælende gelé giver en opløsning af 20 g gelatine i 1 liter væske. Dette forhold mellem ingredienser er optimalt til delikate aspic- og mejeridesserter.

Når 40 g gelatine opløses i den samme mængde væske, bliver det færdige produkt tættere. Anbefales til kyllingeasic, tunge- og fiskeasic, frugtgelé.

For at tilberede gelé af oksekød og svinekød, frugt- og bærtærter eller dekorationer til kager og bagværk skal mængden af ​​gelatine i 1 liter vand øges til 60 g.

Vika, tak for svaret. Nu er det klart om pektin / stivelse. Og om gelatine: Vi skriver på poserne, hvor meget vand der er brug for til indholdet af denne pose. Vi har stærkere og svagere gelatiner her. Så jeg spurgte, hvor mange gram gelatine i din taske, og hvor meget vand du har brug for til en hel pose.

[Alla]

Så jeg spurgte, hvor mange gram gelatine i din taske, og hvor meget vand du har brug for til en hel pose.

Alla, Forstod jeg, men ak, der er ingen sådan information på min gelatinepakke

Tak igen, Vikul.

[Azeta]

Azeta, men slet ikke, Allochka :))) Kom til os igen

Hæld alt melet omhyggeligt og hæld olie over kanten af ​​skålen. Rør forsigtigt ved at folde.

Vikul, tilsat mel og straks smør, og så ælter vi det hele. Eller ælt mel, og smør derefter rundt om kanten og ælt igen - noget dumt jeg har

tilsat mel og straks smør og ælt det hele. Eller ælt mel, og smør derefter rundt om kanten og ælt igen - noget dumt jeg har

Natulik, jeg gjorde det samme som i din første version: Jeg tilføjede mel, hældte olie langs kanten og blandede alt sammen. Men da du skrev om den anden mulighed, tænkte jeg: måske er dette mere korrekt?

om den anden mulighed

Og jeg forvirrede dig og mig selv))) Så vi laver VNK, så jeg præciserede))) Jeg vil gøre som dig - alt blev super - det betyder, at det er rigtigt)

betyder så rigtigt

Natul, ja, måske er det ikke rigtigt, men det beskadigede ikke kiks, og det ødelagde ikke noget - så tør :))) Glad og lækker kage til dig! :)))

[Vika]

VikaTak, kære) Så vil jeg afmelde mig))

Så afmelder jeg mig))

Jeg venter allerede og venter alt utålmodig

Jeg planlagde det på dagen for tandlægen den 9. februar)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, er dette din professionelle ferie?

din professionelle ferie?

Nej, Vikulya, jeg er revisor, men jeg fortsætter med at lede tandklinikken, hvor jeg arbejdede som administrator i lang tid) Så jeg har kun sååå delvis at gøre med denne ferie))

Aha, så det betyder, at du valgte denne kage til klinikferien? Åh, hvor ansvarlig ...

hvor ansvarligt ..

Ja ... Jeg håber virkelig, du kan lide kagen)

Og jeg håber inderligt, at jeg ryster indtil 9. februar. I det mindste er der ikke meget tilbage ... Natul, måske kan du lave lidt mere mousse og helt skjule kagen i den, så kiks ikke skinner igennem - det tror jeg vil være mere æstetisk tiltalende, ikke?

måske kan du lave lidt mere mousse og skjule kagen helt i den, så kiks ikke skinner igennem - jeg tror, ​​det bliver mere æstetisk, ikk?

Vikulya, min kære, det troede jeg, jeg besluttede bare at lade det nederste lag af kiks være, som det er - lad det være synligt, og gøre det andet lidt mindre, så det gemmer sig i moussen. Jeg tror det bliver sejt)

Åh, Natick, det er også rigtigt, jeg tror det bliver godt :)

[Kinglet]

Kinglet, fortæl mig, hvilken opskrift lavede du blonder?

[v-torri]

v-torriifølge opskriften på side 10 dette emne med pektin.

[Kinglet]

Kinglet, mange tak! Vedhæftede du dem inden servering på kagen eller på forhånd? Jeg er bange for, at glasuren kan begynde at smelte

Vika, tak for svaret. Nu er det klart om pektin / stivelse. Og om gelatine: Vi skriver på poserne, hvor meget vand der er brug for til indholdet af denne pose. Vi har stærkere og svagere gelatiner her. Så jeg spurgte, hvor mange gram gelatine i din taske, og hvor meget vand du har brug for til en hel pose.

Alla, du spørger ikke om det. Faktisk er der forskellige gelatiner, og dens styrke måles i specielle enheder - blomster (blomstring). Så afhængigt af styrken af ​​gelatine (mindre eller mere blomstring) er dens proportioner i forhold til den blanding, som den tilsættes, forskellige. De fleste af proffens opskrifter er til 200 blomstrende gelatine. Jo lavere denne indikator er, jo mere gelatine skal du tilsætte pr. 100 g. det oprindelige produkt, og jo højere blomsten (undertiden gelatine 220 blomstrer), jo mindre er det nødvendigt for gelering.

Og enhver gelatine fortyndes med vand 1 til 6, dette forhold er jern og har intet at gøre med styrken af ​​gelatine.

Nå, om confit. Stivelse i confit er ikke nødvendig, eller rettere ikke sådan, confit tykner og stabiliseres enten med stivelse (sjældent) eller gelatine eller pektin (oftere). Faktisk adskiller confit sig fra gelé, idet der opnås en tyk konsistens ved kogning af frugtpuré. Til gelé skal du bare koge frugtpuré med sukker i 2-5 minutter

Vikulya, tilgiv mig for klatring

[v-torri]

Vedhæftede du dem inden du serverede på kagen eller på forhånd?

v-torri, disse snørebånd kom ikke i kontakt med glasuren (selvom jeg plejede at lave blonder på spejlglasur, se her - de holdt perfekt op), men på kaffemousse holdt jeg til min store overraskelse perfekt op og tænkte ikke engang at smelte i tre dage :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, mange tak for kagen !!! Det viste sig bare super !! Alle værdsatte og sagde, at intet smagte bedre !!!
Jeg gjorde alt efter opskriften, kun jeg udskiftede confit med kirsebær og lavede karamelimprægnering - kombinationen er super !!! Mousse er generelt en sang !!!
Her er hvad der skete !!

Det var selvfølgelig ikke uden hændelse))) Jeg lavede konfekten et par dage tidligere og opbevarede den i fryseren. Moussen er klar, jeg samler kagen, tog konfekten ud af fryseren, fjernede madfilmen, som den var i - men den var ikke der, den sad fast og ville ikke forlade den. : girl_cray: Mens jeg var i krig med hende (sejren var min), begyndte min mus at fryse lige foran vores øjne. En smuk side fungerede ikke, jeg huskede Anyuta, hvordan hun pakket en kage "Three Chocolates" med en chokolade, og jeg gjorde det samme)))

[kirpochka]

kirpochka, åh, Natulya, ja, endelig, og jeg venter stadig, bekymret, bekymret, jeg var allerede bange for at spørge :))) Jeg er meget glad for, at opskriften ikke skuffede dig - ja, der er et bjerg fra dine skuldre :))) Meget, meget smuk du lavede en kage Og selvfølgelig var han meget dekoreret med en chokoladefar God pige, Natasha, en vidunderlig kage

[Kinglet]

Kinglet, Tak min kære!!!

Jeg står her, på sidelinjen, med min hat af, foran sådan en skønhed, jeg var sent, mens kagen blev uddelt

[Vær venlig]

Vær venlig, Nadyushkin, min gyldne, hvordan kan du komme for sent - hvor godt det er, at du kom tilbage Vi keder os