Tørret kød og pølse uden hylstre og nitritsalt i en elektrisk tørretumbler

Tørret kød og pølse uden hylstre og nitritsalt i en elektrisk tørretumbler

Kategori: Kødretter

ingredienser
Til pølse:
Bøf	ca. 600 gr.
Svinekød	ca. 700 gr.
Alkohol	30 gr. + 10 gr.
Groft havsalt	4,5 tsk (ca. 36 gr.)
Sukker 3 tsk	(ca. 15 gr.)
Fed	100-120 gr.
Hvidløg (kan tørres)	ca. 20 gr.
Krydderier efter smag	Jeg tager 2 tsk.

Madlavningsmetode

• 
• For nylig har jeg haft en mirakelteknik. Elektrisk tørretumbler. Alle hendes charme er allerede blevet værdsat, og jeg aner ikke, hvordan jeg levede uden hende. Men greens, bær og snacks er bestemt gode ... Men det vigtigste er ryk og pølse !!! Derfor er det værd at have en elektrisk tørretumbler. Køddelikatesser er ophørt med at være delikatesser. Og uden tilsætningsstoffer, forbedringsmidler og andre kemiske glæder. Produktionen forbereder os med kærlighed ... men vi vil bare have det med kød!
• Du ved allerede, hvordan man tørrer kød. Pigerne lagde opskrifterne. Jeg har også min egen metode, men jeg vil beskrive den nedenfor og kort. Det er ikke så interessant. Mere interessant er tørret pølse. Når alt kommer til alt, vil vi koge det uden livmoderen! Denne opskrift løb i nettet. Men det ser ud til, at han blev efterladt uden en forfatter. Og denne teknologi er sunket ned i min sjæl .... For det første er det en enorm besparelse. Jeg ved ikke om dig, men vores hylstre er halvdelen af ​​prisen på det vigtigste råmateriale. For det andet vil kvaliteten og udseendet overhovedet ikke blive påvirket. Du kan se på billedet! For det tredje vil jeg også nævne renheden ved madlavning. Bortset fra tasken og hænderne forbliver alle enheder rene! Og selvfølgelig viser det sig meget hurtigt. Og kog og tør. To dage til bejdsning (pølser !!!! Kød mindst tre), en dag til tørring (dette er i stedet for uger uden elektrisk tørring !!!) og en dag til modning! Og du er færdig! Derudover beregnede jeg output og svind af den færdige skål. Det viser sig meget, meget rentabelt. Pølsen krymper i gennemsnit 25 procent.
• Så om pølsen mere detaljeret. Jeg laver mad uden nitritsalt. Det er grundlæggende. Og smid ikke hjemmesko og sig ikke, at det er dårligt opbevaret. Opbevarer godt. Det vigtigste er at gemme det korrekt!
• Men mit salt er hav og meget, meget groft. Hun er importeret, meget smuk. Jeg er vant til det og ændrer det ikke. Da vores lokale, men billigere, er frygtelig beskidt! Der er mere affald fra det end salt. Det er ubehageligt. Så min saltrate er designet til stort havsalt. Dette skal tages i betragtning. Men dette er ikke et problem, da hakket kød efter en dag med syltning er elementær smagt og saltet. Hæld derfor straks 2/3 af min norm, hvis dit salt er fint. Resten skal smages på en dag. Og videre. I den varme sæson gør jeg det lidt saltere. Mindre salt i koldt vejr.
• Om krydderier. Jeg maler dem selv. I pølse respekterer jeg ikke krydret, men aromatisk: søde ærter, muskatnød, koriander, spidskommen. Jeg tilføjer også sort peber. Resten er ikke min type.
• Om kød. Mest af alt for denne pølse respekterer jeg den velrensede hoftedel. Du kan tage det 100% af massen. Du kan erstatte noget med oksekød (som i opskriften). Dette er allerede efter din smag. Kan skæres med en kniv i små stykker på ca. 1 * 1. Og du kan dreje på en stor kværnegrill. Dette er også et spørgsmål om smag. Du kan hugge bacon separat og vride kødet. Du bestemmer. På billedet skar jeg en kødplade. Og pølsen er 100% svinekød. Og det vigtigste er pølse fremstillet af receptpligtige ingredienser. Og kød til kødkværn og smuldret svinefedt. Og så viser det sig meget velsmagende.
• Så lad os begynde at arbejde om morgenen. Kødet blev hakket med svinefedt eller svinefedt separat. Tilsæt nu alkohol (30 gr.), Salt og sukker. Som sagt, tag 2/3 af min norm og overvej den varme sæson. Mejetærskerens hånd eller krog blev blandet uden fanatisme. Bare for at distribuere.
• Her er hakket kød tilberedt i henhold til opskriften ved formaling i en kødkværn:
• 
• Vi sætter det i køleskabet i en dag. Den specificerede mængde hakket kød er velegnet til modning i en dag. I løbet af dagen skal højst to gange blandes. Vi smager på en dag. Saltet skal føles godt, men ikke for meget. Tilsæt nu krydderier og hvidløg presset gennem en presse. Bland igen og tilsæt mere alkohol. Igen i køleskabet indtil aften.
• Om aftenen forbereder vi hakket til støbning. Hvis det er snoet i en kødkværn, skal du blot ælte det i hånden indtil viskositet. Hvis det skæres, er det bedre med en krog. Kødet er godt modnet, så det gøres hurtigt. Dernæst begynder vi at rulle vores pølser. Jeg sendte støbeprocessen på videoen. For dem, der ikke kan se, vil jeg beskrive. Vi bruger en sushimåtte placeret i en pose. Våd hænder og posen lidt med vand. Vi tager lidt hakket kød og ruller pølsen ved at tampe og presse tæt.
• Vi lægger det færdige produkt på tørrebakken. Jeg dækker det med en non-stick klud. Jeg satte en tom palle i bunden og en ovenpå. For at få produktet i midten. Tør i en time ved en temperatur på 63 grader. Vend om midt på timen. Fjern stoffet. Og så hele natten ved 35 grader. Om morgenen får vi færdige pølser. Lad det køle af.
• det er med oksekød, kød gennem en kødkværn.
• 
• det er svinekød. skivet kød.
• 
• Derefter pakker vi hver for sig! i bagepapir og i bakken i køleskabet. Lad det modne i 6-8 timer.
• Det er alt.
• 
• Min tørretumbler Saturn ST-FP8505 er meget kraftfuld. Tørretiden er angivet under den. Men vælg venligst en tørretid for din enhed.

Bemærk

fra den specificerede mængde kød tørres ca. 25% af kødet. output viste sig at være omkring et kilo.
svine mørbrad tørres også. men kyllingefilet vil krympe med ca. 40%.



her er mine opskrifter på svinekød og kyllingefilet. princippet om saltning: kødet er dækket af salt og sukker plus alkohol og går i køleskabet i en bakke i tre dage. i løbet af denne tid drejer det sig en eller to gange om dagen. Jeg dækker ikke med noget. Jeg dræner ikke den resulterende væske. tør derefter kødet godt med en klud og drej tæt. Det er godt at rulle i krydderier og hvidløg, presset ud på en presse, tæt forseglet dem til kødet. sæt i køleskabet i yderligere 12 timer. ryst derefter overskydende krydderier og hvidløg af. tørt svinekød i 2 timer, kylling i 1 time ved 65 grader. drej hvert 30. minut. og mindst yderligere 5-6 timer ved 35 indtil bud. midt i tørringen er det bedre at fjerne stoffet og lade kødet være på en "bar" bakke. svinekød kan tage længere tid på grund af dets tykkelse. forresten passer tykke stykker perfekt ind i tørretumbleren, hvis en palle vendes på hovedet. lad afkøle. pakkes i bagepapir og afkøles til opbevaring. giv det en dag til at modnes og nyd dit måltid. blev opbevaret i højst en måned. hvorfor gemme mere? koger hurtigt, bedre at lave mad frisk. kan fryses.

Til svinekød:

Svinekød - filet 770 gr.
Groft havsalt 4 tsk
Sukker 2 tsk
Krydderier 4 tsk
Alkohol 20 gr.
Hvidløg 10 gr.
Udbytte: ca. 580 gram. Krympning ca. 190 gr. ca. 25%

Til kyllingefilet:

Alkohol 10 gr.
Kyllingefilet 590 gr.
Groft havsalt 4 tsk
Sukker 2 tsk
Krydderier 3 tsk
Hvidløg 10 gr.
Udgang: ca. 400 gr. svind - ca. 200 gr. ca. 40%






også min pølseglade:

Skinke med svinekød i Belobok-skinkefremstilling uden nitritsalt (Tumanchik)




Kødbrød "Som i butikken" (Tumanchik)




Hjemmelavet marineret kødpølse (Tumanchik)




Machanka fra Hviderusland. Trin 1: Hjemmelavet pølse til machanka (Tumanchik)




Rulle af skaft, hud og tunge (Tumanchik)



En lille oplevelse af piger i tørring af pølser i livmoderen:

Jeg gjorde det i livmoderen, jeg forstår, at pølserne nu viste sig at være tykke, selvom jeg gjorde dem tynde. passer på 2 gitter. da de tørrede lidt op, flyttede jeg den til en. Dette er sandsynligvis hvorfor det tog så lang tid at tørre. og jeg måtte lege med temperaturen lidt den anden aften

der var svinekød, skulder og et lille lam

da jeg om eftermiddagen indså, at pølsen ikke var klar. Spurgte jeg i emnet. besluttede den 2. nat at lege med temperaturen.sæt det til 68 gram, 30 minutter på hver side, sæt det derefter til 35 og gik i seng. om morgenen kiggede jeg og besluttede at det var nødvendigt at sætte 68 igen i 30 minutter på hver side, hele tiden vendte jeg pølserne. periodisk kontrol af svind. hver gang jeg ændrer temperaturen, tilføjer jeg, så falder jeg

da der kom dråber fedt på pølserne, indså jeg, at det var det, jeg havde brug for. tørres derefter i yderligere 2 timer

Lignende opskrifter

Kød i marinade, tørret i en elektrisk tørretumbler (Administrator)

Almindelig kyllingepølse, hærdet (musya)

Tørret svin mørbrad (Administrator)

Nå, endelig, en opskrift på køddelikatesser uden tarm og kemikalier!
Tak, Irina, jeg skal gøre
Bare et spørgsmål - hvilken slags alkohol bruger du?

[Irisha]

Hvilke lækre pølser, de ser super ud, og hvad glæder mig personligt - ingen nitrit
Irishatak for anmeldelsen. Det viser sig, at du kan tilberede lækker pølse derhjemme uden særlige vanskeligheder

[Irina]

Irina, Nå, der er ingen alkohol, men hvad hvis mere vodka?

Åh du zhezh !!! Irsk !!! HVAD SMAGER OG DELIKATIONER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Bare et spørgsmål - hvilken slags alkohol bruger du?

fra strategiske reserver. medicinsk. men meget gammel. Jeg tror der ikke er mere end 86 grader. men selv hvis du har 100, så reducer ikke satsen.
Tak for opmærksomheden! med mig på "dig"

Hvilke lækre pølser, de ser super ud, og hvad glæder mig personligt - ingen nitrit
Irishatak for anmeldelsen. Det viser sig, at du kan tilberede lækker pølse derhjemme uden særlige vanskeligheder

tak for magien! Jeg ville ikke have samlet mig

Tilføjet tirsdag 26. juli 2016 16:16

Irina, Nå, der er ingen alkohol, men hvad hvis mere vodka?

Tanya, det er ikke forfærdeligt. vodka 10 gram mere. ikke nødvendigt at udfylde.

Tilføjet tirsdag 26. juli 2016 16:16

Åh du zhezh !!! Irsk !!! HVAD SMAGER OG DELIKATIONER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha Jeg har ingen ord!
Tak for den vidunderlige opskrift og dine gyldne kuglepenne!
Trukket ind!

Tilføjet tirsdag 26. juli 2016 16:22

Hør, det viser sig, at hakket kød, når det har stået godt, holder form og uden tarm?
Falder det ikke fra hinanden?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, og vi sælger vodka på 30 grader, fungerer det ikke?

klasse !!! tak for opskriften!
Jeg vil helt sikkert gøre det i den nærmeste fremtid.

Gud, hvilket mirakel, jeg kan ikke engang tro på, at dette kan gøres derhjemme. Jeg vil også prøve.

[Irisha]

Tak for opmærksomheden! tak for magien! Jeg ville ikke have samlet mig

Duc, anvend ikke "dette mest elskede ord" på dig, og du får ikke noget til fordel for forummet
Irisha, men hvor glad du er, både af pølsen og af vores opmærksomhed

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, tak for opskriften! Jeg spiser ikke kødpølse lige nu, men så hurtigt som muligt vil jeg helt sikkert tilberede det og meget mere

[Tumanchik]

Tumanchik, test pølser. Men hvorfor skriver du her om nitritsalt - det bruges også til kogte pølser og skinke, så produktet ikke bliver gråt. Og ryk (jeg har ikke lavet en pølse endnu) bevarer sin smukke farve med almindeligt salt.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Seje opskrifter !!! Tak skal du have !!!!!

Tak for den vidunderlige opskrift og dine gyldne kuglepenne.

om guld fortinnet glemte spiserens hals

umanchik, Irina, og vi har vodka på 30 grader til salg

godt, selvfølgelig ikke nok. men hæld ikke for meget. vi har ikke brug for ekstra væske

klasse !!! tak for opskriften!
Jeg vil helt sikkert gøre det snart

Jeg kan ikke engang tro på, at det kan gøres derhjemme. Jeg vil også prøve

du kan, du kan! Tak for opmærksomheden!

yk, anvend ikke "dette mest elskede ord" på dig, og du får ikke noget til fordel for forummet
Irisha, men hvor dejlig du er, både fra pølsen og fra vores opmærksomhed

Tumanchik, Irochka, tak for opskriften!

umanchik, test pølser. Men hvorfor skriver du om nitritsalt - det bruges også til kogte pølser og skinke, så produktet ikke bliver gråt.

så min farve og så lider ikke. hvorfor skubbe uhensigtsmæssigt!

Tumanchik, Superrr !!!!! Seje opskrifter !!! Tak skal du have !!!!!

Natasha, kære! Tak piger for din opmærksomhed og ros!

Og hvad glæder mig personligt - uden nitrit

Jeg abonnerer.

Irishka, fremragende pølser! Lige hænder kæmmet for at gøre det samme.
Og jeg har et tæppe.

Jeg abonnerer.

Irishka, fremragende pølser! Lige hænder kæmmet for at gøre det samme.
Og jeg har et tæppe.

Jeg er meget glad! håber du kan dele resultatet! tak skal du have

Tak for den vidunderlige opskrift!
I dag fik jeg en tørretumbler. Jeg studerer, hvad du kan lave mad i det. Din opskrift er lige til tiden!
Og madlavningsprocessen er ret simpel.
Bare et spørgsmål. Hvordan bestemmes beredskab? Eller at blive styret af tiden?

[Irina]

Irina, mange tak til dig! Til sådan let at forberede og vigtigst af alt lækker / og uden nitritsalt / opskrifter.

Ira, jeg støtter fuldt ud madlavning uden nitrit. Kemi, det er kemi i Afrika. Det er mig. som kemiker taler jeg. Vi, kemikere, prøver ikke at bruge kemi hvor som helst. Det, de skriver, er for masseforbrugeren. Men vi ønsker ikke at blive involveret i kemi fra første hånd. Dette er vanskeligt at forklare. For eksempel vil jeg sige, at der er ophobning. Vores hoved Afdelingen elsker at fortælle studerende om fedtkemikere: En kemiker bør aldrig tabe sig - al kemi akkumuleres i hans fedtlag, og hvis processen med at tabe sig begynder, går den pludselig ind i blodbanen og spredes gennem organerne. Og det er ikke godt. Kreditopskrifter!

Tak for den vidunderlige opskrift!
I dag fik jeg en tørretumbler.

Tillykke Natasha, lad hende tak!

Bare et spørgsmål. Hvordan bestemmes beredskab? Eller at blive styret af tiden?

pølsen er tynd. så hvis du begynder at tørre kl. 22-00, så er klokken 8 klar. straks hvis du prøver en anden smag - varm og ikke moden. men det er allerede klart, om det er klar eller ej. og der vil du forstå af din skrivemaskine!

Irina, mange tak til dig! Til sådan let at forberede og vigtigst af alt lækker / og uden nitritsalt / opskrifter.

Natasha, du er altid velkommen!

Ira, jeg støtter fuldt ud madlavning uden nitrit.

Oksana,

Jeg har allerede sagt, at hvis jeg tilføjer tilsætningsstoffer, er det sikrere at købe et færdigt produkt i butikken. vi sælger dem i store pakker, og hvem ved hvad og hvornår. lad alle vælge selv!

Kreditopskrifter!

Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis du bruger det!

Irishka, hvilken pølse Nitritka ikke er, lavede aldrig en pølse, men jeg vil virkelig prøve det. Du har en lækker pølse. Som altid, smart pige Tak for opskriften, jeg har også brug for en magisk pen.

Uden kraniet, uden nitrit ... Mist, jeg elsker dig

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, mange tak for piger! Prøv det, lav mad. Hvis noget - jeg er her

Super!!! Tak for opskriften, husk at bogmærke Hvordan jeg kommer tilbage fra ferie, prøver jeg det med det samme. Hvad er non-stick stof?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, meget tak for det fremragende udvalg af opskrifter.
Hvilken slags tørretumbler har du?
Jeg havde en Zelmer, men jeg fandt ikke et fælles sprog med hende, jeg ser efter mig selv en mere effektiv enhed

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, mange tak for det fremragende udvalg af opskrifter.
Hvilken slags tørretumbler har du?
Jeg havde en Zelmer, men jeg fandt ikke et fælles sprog med hende, jeg ser efter mig selv en mere effektiv enhed

tak for din opmærksomhed på opskriften! Jeg har det:

Tilføjet onsdag 27. juli 2016 09:31

Super!!! Tak for opskriften. Sørg for at bogmærke Hvordan jeg kommer tilbage fra ferie, prøver jeg det med det samme. Hvad er non-stick stof?

og tak
Kender du disse non-stick tæpper? og så har jeg sådan et stof. Jeg skar cirkler ud af det. i stedet for paller til skumfiduser. det tørrer bedre på det end på en palle - det tillader luft at passere godt igennem.

Kan jeg udføre tørring af ovnen?

Kan jeg udføre tørring af ovnen?

ingen. det er bedre at lufttørre

Uden kraniet, uden nitrit ... Mist, jeg elsker dig

Nemlig. Klog pige!

Nemlig. Klog pige!

Tak skal du have!

Kender du disse non-stick tæpper? og så har jeg sådan et stof. Jeg skar cirkler ud af det. i stedet for paller til skumfiduser. det tørrer bedre på det end på en palle - det tillader luft at passere godt

Jeg kender kun silikone måtter, jeg er bag tiden, jeg vil sandsynligvis se efter det nu, tak for tipet. Jeg har en tørretumbler i alt 2 uger, jeg er lige begyndt at mestre

Jeg kender kun silikone måtter, jeg er bag tiden, jeg vil sandsynligvis se efter det nu, tak for tipet. Jeg har en tørretumbler i alt 2 uger, jeg er lige begyndt at mestre

kan udskiftes med bagepapir. fjern derefter

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, smukke pølser! Du skal åbne en mini-workshop - de tager køen om aftenen! og hvad er den omtrentlige diameter på pølsestifterne?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, smukke pølser! Du skal åbne en mini-workshop - de tager køen om aftenen! og hvad er den omtrentlige diameter på pølsestifterne?

Tak Marina for dine venlige ord! Nå, det er svært for os! Så de vil pålægge skat og sidde fast med indstillingerne for, at det vil være billigere at købe i butikken og roligere

og hvad er den omtrentlige diameter på pølsestifterne?

Åh undskyld. i det færdige produkt målt - 3 cm. i råstrømmen næste gang. Jeg justerer afstanden mellem pallerne.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! Når du har tid til alt ... har du gjort sådan en skønhed ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! Når du har tid til alt ... har du gjort sådan en skønhed ...

Helen, hvad er der for at følge med? Arbejd så ... kød at vælge!

vælg kød!

højre .. du vælger kødet ... og jeg kører rundt i Mochkva ,: girl_cray: Jeg har ikke tid til kød ... på fredag ​​markedsdag går jeg efter kød ...

højre .. du vælger kødet ... og jeg kører rundt Mochkva,

åh mor .... ikke mig det

markedsdag fredag ​​går jeg efter kød ...

kom til mig!

åh mor .... ikke mig det

ikke dig, ikke dig ... !!! det er mig rastløs ...

ikke dig, ikke dig ... !!! det er mig rastløs ...

du er omsorgsfuld

Irisha, ja, det er derfor? Jeg har denne livmoder i yderligere 5 år i forvejen, og du bam, og uden en orm!
Tak kære for opskriften! Jeg vil bestemt prøve det på trods af lagrene ...

Åh, Irina, og min tørretumbler er den enkleste uden termostat, jeg ved ikke engang, hvad temperaturen er ... kan jeg prøve det? .. hvad synes du? .. og jeg har også en konvektionsovn, måske 63 gr. opretholde i det? ..

Irisha, ja, det er derfor? Jeg har denne livmoder i yderligere 5 år i forvejen, og du bam, og uden en orm!
Tak kære for opskriften! Jeg vil bestemt prøve det på trods af lagrene ...

Irisha, så hvilke problemer - gør det i livmoderen! Prøv det! Tynd strøm er nødvendig.

Tilføjet torsdag 28. juli 2016 09:31

Åh, Irina, og min tørretumbler er den enkleste uden termostat, jeg ved ikke engang, hvad temperaturen er ... kan jeg prøve det? .. hvad synes du? .. og jeg har også en konvektionsovn, måske 63 gr. opretholde i det? ..

i ovnen ved jeg ikke nøjagtigt. konvektion er damp, hvis jeg forstår korrekt. men du har brug for luft!

i ovnen ved jeg ikke nøjagtigt. konvektion er damp, hvis jeg forstår korrekt. men du har brug for luft!

nej, konvektion er tvungen luftbevægelse, for eksempel af en ventilator. I en konvektionsovn kan du klare den eneste temperatur. Dybest set starter alles temperatur fra 100 grader. Jeg har en Borkovskaya mikrobølgeovn, der er et indbygget tørreprogram med en forudindstillet temperatur på 60 grader. Det kan ændres, reduceres til 40 og øges til 80, som i konventionelle tørretumblere.

nej, konvektion er tvungen luftbevægelse, for eksempel af en ventilator.I en konvektionsovn kan du klare den eneste temperatur. Dybest set starter alles temperatur fra 100 grader. Jeg har en Borkovskaya mikrobølgeovn, der er et indbygget tørreprogram med en forudindstillet temperatur på 60 grader. Det kan ændres, reduceres til 40 og øges til 80, som i konventionelle tørretumblere.

åh piger, ja, ærligt ved jeg ikke ... Jeg har en primitiv ovn, og der var ingen konvektion. men i min ovn ville jeg bestemt ikke gøre det. kødet skal renses.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaa !!!! Du sætter alle medlemmer af forummet på begge skulderblade.
Mine hænder klør for at skabe sådan en godbid, men jeg har ikke tid endnu. Tak skal du have!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaa !!!! Du sætter alle medlemmer af forummet på begge skulderblade.
Mine hænder klør for at skabe sådan en godbid, men jeg har ikke tid endnu. Tak skal du have!!!!!!!

Lys, hverken eller ... Jeg fodrer strømmen
Tak, kære, det bliver koldere, og du vil have kød - husk!