Machanka fra Hviderusland. Trin 1: Hjemmelavet pølse til machanka

[her]

Machanka fra Hviderusland. Trin 1: Hjemmelavet pølse til machanka

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekøds skulderben med hud	3,8 kg
Kyllingebryst	3 store bryster
Svinekød med lag og ribben	1,6 kg
Salt, krydderier
sukker	1 time l.
Filtreret vand	600 ml
bug	3,5 m

Madlavningsmetode

• Begyndelsen af ​​opskriften. Fortsættelse her
• Slutning tutu
• Så først om hjemmelavet pølse fra min egen erfaring. Til at begynde med skal vi forstå, at denne opskrift er specielt til machanka såvel som til stegt pølse fra kogt eller bare kogt. Og ikke til tørret.
• Nu deler jeg mine principper for pølsefremstilling. For det første laver jeg sådan en pølse enten af ​​rent svinekød eller svinekød + kylling. Jeg laver ikke oksekød, fordi jeg ikke køber kalvekød (det er mit kære), og jeg finder det ikke værd at skubbe en gammel ko i en pølse. Desuden er svinekødsskulder med fedt + bryst bedst egnet til pølser, men ikke et stykke og ikke en mørbrad fra det. Et fuldt solidt skulderblad med alle dele uden knogle og hud (mindst 2,5 kg). Derefter er hakket kød fuld. Dette er bestemt meget, men ingen tvinger dig til at klemme alt hakket kød ind i din mave. Nogle af dem kan sættes direkte i gang i form af koteletter, kålruller osv. Glem ikke vores vanskelige. For det andet tror jeg, at vi kun skaber konsistens med vores egne hænder! Salt + sukker + krydderier gør resten! Derfor er det nødvendigt at smage konstant! Selv hakket kød!
• Er du klar til et rod nu? Gå…
• Så den første dag. Jeg købte specielt kød i en butik. Opkøbt kød er mere modent og er mere egnet til pølser. Frisk kød fra markedet skal modnes. Hvad vi har: et snit af en svinekøds skulder på knoglen med hud til ca. 3,8 kg, tre store kyllingebryster med hud på ryggen, svinekød med ribben. Vi adskiller kødet. Adskil skulderbladet fra knoglen, fjern huden. Befri brystet fra højderyggen. Adskil brystet fra ribbenene. Efter at have lavet et lager af gryderet, et par stykker smukt kød og bryst, besluttede jeg ca. 3 kg kød til vridning. Hvorfor?
• Tilgiv mig mine kære! Men julemanden har omgået mig i mange år nu og præsenteret generøst mine børn med gaver. Jeg gætter på, at jeg opfører mig forkert! Hvert år beder jeg ham om endelig at give mig en køkkenvægt, men når han ser antallet af breve fra mine børn, løber han tør for guld! Derfor kan den gamle "steelyard", som jeg vejer, lyve. Min elskede kødkværn Brun på det største trådstativ gør øjeblikkeligt mit kød til hakket pølse! Nu er det tur til salt, sukker, krydderier og hvidløg. Hvidløg, i en sådan mængde knuser det ved at knuse det med et knivblad (det er muligt gennem et tryk uden at vise sig). Jeg tager det sædvanlige fine salt.
• Krydderi. Om dem separat. Jeg maler dem selv. Jeg køber alt separat, samler det op og maler det. Jeg tilføjer mere: sort peber, allehånde, hvid peber, lyserød peber, grøn peber, koriander, spidskommen. Jeg tilføjer mindre: sennepspulver, formalet ingefær, tørret rosmarin. En hel del: muskatnød, nelliker, enebær, laurbærblad (kan males). Jeg rører det. Jeg prøver at "slikke". Skal være lækker! Af hele massen tildeler jeg 2,5 kg til pølse ... Jeg distribuerer resten efter brugen.
• Så er der to måder. Let og ikke særlig. Jeg går let. Vi vil overlade slag af hakket kød til en Bosch-mejetærsker med en krogfastgørelse. Hvis vi følger denne vej, har vi brug for to ekstra stykker kød - bryst og rent skulderkød ... Vores kogte kød i forskellige stykker - større og mindre ... Tilsæt derefter salt + sukker (1/4 tsk) + krydderier + hvidløg og hæld 100 ml vand. Vi tamper, dækker med et glaslåg og afsætter til nu.Placer hakket pølse i skålen på fødevareprocessoren, og læg et glas med 500 ml filtreret vand ved siden af. Vi tænder mejetærskeren med en hastighed på 2,5 og hælder gradvist 100 ml. Pisk i 10 minutter og tilsæt yderligere 100 ml. Pisk i 10 minutter. I gang med at slå i hånden, sænk det hævede hakket kød langs skålens kanter tilbage i skålen. Nu skal vi prøve igen efter salt og krydderier. Der skal være en udtalt smag af "velsmagende" hakket kød. Tilsæt derefter yderligere 200 ml og pisk i yderligere 10 minutter. Og endelig de sidste 100 og yderligere 10 minutter. Nu dækker vi det med et glaslåg og lader det stå i ca. 20 minutter. Vi lægger det sammen med det smuldrede kød i køleskabet i 12 timer til en bachelorparty (bachelorette party) - gider ikke de unge, de har et bryllup i morgen.
• Hvis vi ikke bruger udstyret, kører vi vand ind i pølsehakket med gyldne håndtag. Og da hænderne ikke deformerer kødet som en høstmaskine, har vi ikke brug for knust kød i stykker. Ellers er alt nøjagtigt det samme. Sandt nok tager det meget kortere tid. Du kan også slå hakket kød i posen på bordet, men for mig er det meget støjende - børn. Og hvis de forpligter sig til at hjælpe, så er konsekvenserne.
• Anden dag. Fyldets mysterium. Min mand siger altid: Nå, hvad, skal vi skubbe det uproduktive? Forberedelse af livmoderen. Jeg tager den midterste. Afhængig af tykkelsen på maven og andelen af ​​kød er der ca. 1 meter mave pr. 1 kg kød. Vi tager hakket kød og kød ud af køleskabet og lader det akklimatisere sig lidt. Ved at veje på en steelyard giver lidt over 3 kg med skålen. 20-30 minutter på bordet. Derefter blander vi dem sammen. Vi gør det omhyggeligt. Føler du, hvordan alt vandet har absorberet, og hakket kød graver fast i din hånd? Nu skal vi smage den fremtidige pølse igen. Er alt nok? Og saltet? Og peber? Og hvidløg? Smagen skal være lys! Lad dem nu stå lidt sammen - gifte sig. Yderligere 20 minutter. Tilberedning af en kødkværn. Jeg blev vant til det på den gamle bedstefars måde gennem en tam dinosaur og et sugerør. Jeg smører røret med vegetabilsk olie og holder det tæt ved hånden. Høsteren giver ikke efter for mig endnu - jeg er kedelig. Vi sender alt kød ind i maven. Vi stopper det stramt. Vi laver pølsens længde efter vores smag og normaliserer den ved at dreje pølsen. Her er sådan en skønhed ved udgangen. Det er ideelt for hende at ligge i køleskabet i et par timer. Men jeg kan ikke vente! Lad os prøve det? Nu skal du koge det lækkert. Det er lækkert. Dette er også en opskrift. Til 3 pølser tager jeg cirka 500 ml vand. Jeg hugger der groft løg og hvidløg, smider en paraply tørret dild og et par allehåndeærter i. Og også den hemmelige ingrediens er en lille terning af smør. Kog alt og læg pølserne der. Kog i ca. 10-15 minutter med lav kog. Sluk og lad stå i bouillon et stykke tid. Det ville være rart for hende at køle ned der. Men igen har vi ikke tid. Vi tager ud og køler lidt på en tallerken. Gem bouillon !!!! Vi har brug for det til machanka.
• Pølsen er øm og glat med farvede stænk af krydderier. Store stykker er synlige på snittet. For machanka er det det!
• Hvis pølsen ikke er til machanka, er det velsmagende at tilføje sennepsfrø, ost, urter, svampe til pølsehakket. Men for machanka er det bedre uden tilsætningsstoffer!

Bemærk

Jeg spreder opskriften udelukkende på grund af opskriften "Machanka fra Minsk". Hvilken slags machanka, undskyld mig uden pølser?
At lægge sådan en opskrift betyder at investere halvdelen af ​​din egen og dine kære. Men hvad kan du ikke gøre for dig og dit yndlingswebsted. Derfor bærer jeg rundt med et kamera i tre dage, børnene har igen travlt i køkkenet og falder konstant under deres fødder, min mand rynker panden, men lejlighedsvis tyder på at hjælpe: hold det, tag et billede, tag det, drej det, giv det, flyt væk og generelt gener ikke mig! Og så sidder jeg og sidder på min computer og banker på tasterne og ser og hører intet ... Er det kendt for dig? Så du ved, hvad sådanne opskrifter er værd.
Fortsættes....

Jeg ved ikke, hvad en machanka er, men dine børn og deres mor er heldige, det vil blive hos dem for evigt, og så vil de altid sammenligne og tale, hvis de roser en person "som mor"
Og pølsen er sej !!!!

Jeg ved ikke, hvad en machanka er

Så du skal vente til slutningen af ​​opskriften!

men dine børn og mor er heldige, det vil forblive hos dem for evigt, og så vil de altid sammenligne og tale, hvis de roser nogen "som mor"
Og pølsen er sej !!!!

Åh tak! Hvilke gode ord! Dine ord til Gud i ørerne, vi siger det! Mange tak!

Fantastisk opskrift! Jeg kan også godt lide at lave pølser selv) Jeg venter på fortsættelsen

Min mand og jeg er ude!

Og hvem, der inspirerede feat, machanka-opskriften !! JEG! JEG! JEG! Jeg er halvt "tak"!

Ira skal ikke vente - vi venter på fortsættelsen !!!!!!

Min mand og jeg er ude!

Vi er alle også. Jeg har været kok i køkkenet i to dage - jeg skriver nær komm. Jeg kastede alt og alle. Men i aften spiste vi alle fuldt ud. Min mand tilgav mig ærbødigt og ... faldt i søvn. I morgen læser jeg igen alt en gang til, ellers kan jeg ikke tænke ... og jeg sender det. Og en masse fotos at uploade

Og hvem, der inspirerede feat, machanka-opskriften !! JEG! JEG! JEG! Jeg er halvt "tak"!

Selvfølgelig er du det! Min kære. Jeg prøvede for dig ...

fuldstændig glæde! tak ... så lækkert planlagt

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, gudskelov, min mand sværger ikke ved mig, ellers ville jeg allerede spørge, hvad jeg skulle sutte op med at komme?! Og nu vil jeg selv finde på det - Jeg har ikke noget imod noget for sådan en begyndelse af machanka-opskriften (min mand sagde det!) Og jeg tænkte, uden machanka er pølser dejlige !!!!!

(men hun sagde ikke - hvad hvis hun beder om at lave pølser!

Ira! Hvordan forbereder man skallen? I lang tid har jeg drømt om at lave mindst en slags pølse, og jeg er meget ked af det. Jeg købte disse hylstre for længe siden, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med dem.

Ira, mesterværk!
Er tarmene solgt af dig? Jeg fandt det ikke i Moskva (jeg så sandsynligvis dårligt ud), jeg købte ukrainske, min tante solgte dem i vores by. Nu er jeg glad!

Irisha, jeg ventede på en opskrift fra dig! Tak, selvfølgelig vil jeg ikke prøve, men jeg vil gøre det til mit. Giver de ikke mochas uden kød?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kan du få kødsauce? Det vigtigste i machanka, de dypper i det!
Sizu sover ikke og venter på fortsættelsen! Jeg tænker, hvad jeg skal sprede, og hvor jeg skal falde !!!!!

[tumanofaaaa]

fuldstændig glæde! tak ... så lækkert planlagt

Mange tak!

tumanofaaaa, gudskelov, min mand sværger ikke ved mig, ellers ville jeg allerede spørge, hvad jeg skulle sutte op med at komme?! Og nu vil jeg selv finde på det - Jeg har ikke noget imod noget for sådan en begyndelse af machanka-opskriften (min mand sagde det!) Og jeg tænkte, uden machanka er pølser dejlige !!!!!

(men hun sagde ikke - hvad hvis hun beder om at lave pølser!

Hvad er du, Olga! Det vigtigste er at komme ud, vi er meget glade for at se dig!

Sizu sover ikke og venter på fortsættelsen! Jeg tænker, hvad jeg skal sprede, og hvor jeg skal falde !!!!!

Fald ind i bilen "Moskva-Minsk"

Ira! Hvordan forbereder man skallen? I lang tid har jeg drømt om at lave mindst en slags pølse, og jeg er meget ked af det. Jeg købte disse hylstre for længe siden, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med dem.

Enhver skal til langtidsopbevaring skal optøes, anbringes i vand i ca. en time. Skyl derefter godt under rindende vand. Jeg lagde de ubrugte rester i posen og i fryseren igen.

Er tarmene solgt af dig?

Olga, glad for at se dig meget! Vores hylstre sælges pr. Kvadratmeter på markederne såvel som saltet i det hele taget praktisk taget. Det er ikke et problem.

Irisha, jeg ventede på en opskrift fra dig! Tak, selvfølgelig vil jeg ikke prøve, men jeg vil gøre det til mit. Giver de ikke mochas uden kød?

Min sol, ja, for hvem, hvis ikke for DIG - mine veninder! Tanyusha, generelt, teoretisk set kan der oprettes en machanka uden kød - det vil være en sauce lavet af mel, mælk, creme fraiche og vegetabilsk bouillon. Men det er en helt anden historie! Men krydderier og urter kan give en interessant smag!

Ira, hvilken opskrift! Mange tak. Så jeg ville lave hjemmelavet pølse, men jeg var bange for alt. Og nu, ja, vi vil mestre alt.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kan du få kødsauce? Det vigtigste i machanka, de dypper i det

Nej, Ol, jeg kan ikke kød ..

Tanyusha, generelt, teoretisk set kan der oprettes en machanka uden kød - det vil være en sauce lavet af mel, mælk, creme fraiche og vegetabilsk bouillon.Men det er en helt anden historie! Men krydderier og urter kan give en interessant smag!

Jeg elsker creme fraiche, jeg skal lave fisk i stedet for kød.

Ira, hvilken opskrift! Mange tak. Så hun ville lave hjemmelavet pølse, men hun var bange for alt. Og nu, ja, vi vil mestre alt.

Venligst og for helbredet! Marin, hvad frygter? !!! Er det svært for dine guldpenne? Bare vær opmærksom - dette er en opskrift på kogt pølse!

vi er nødt til at lave fisk i stedet for kød.

Hvorfor ikke?! Prøv det, jeg tror, ​​hvide sorter (bare ikke flod, så uden lugt af mudder ...). For eksempel torsk eller pollock, stør selvfølgelig!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jeg ville lave en svamp til en machanka som dumplings, men pølse

[Tanyulya]

Tanyulya, Jeg ville lave en svamp til en machanka som dumplings, men pølse

Ol, hvad en fisk machanka !!!! det lyder spændende! Kun melpandekager naturligvis!

Ol, hvad en fisk machanka !!!! det lyder spændende! Kun melpandekager naturligvis!

Jeg har ligesom et kompliceret forhold til fisk! Jeg kan spise seks sorter. Ja, det fungerer fint, hvis du tilføjer svampe til fisken!

Fiskepølsen er lækker, jeg laver den lejlighedsvis i skinke. Du kan også lave pølser eller bare en fiskefil. Og svampe bliver fffkusno tochnyak.

Fiskepølsen er lækker, jeg laver den lejlighedsvis i skinke. Du kan også lave pølser eller bare en fiskefil. Og svampe bliver fffkusno tochnyak.

Piger, dette er et nyt mesterværk, der kommer! Tan, hvordan har du det? planteæder vær ikke kødspiser og få travlt!

[Irochka]

Hvilke pølser! Bare forfærdeligt! Irochka, du er en rigtig smart pige!

Øh, jeg kom til mit køkken: ingen kødkværn, ingen ælter ... Og hvordan lykkedes det mig at gøre dette? Hvordan har du levet indtil nu?

Øh, jeg kom til mit køkken: ingen kødkværn, ingen ælter ... Og hvordan lykkedes det mig at gøre dette? Hvordan har du levet indtil nu?

Åh tak Nastya. For mig om "dig" tak på din egen måde. Tak for de venlige ord.

Øh, jeg kom til mit køkken: ingen kødkværn, ingen ælter ... Og hvordan lykkedes det mig at gøre dette? Hvordan har du levet indtil nu?

Det vigtigste er hænder! De kan gøre alt!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, du er heldig der i Minsk, med tarm!

[Irin]

Det vigtigste er hænder! De kan gøre alt!

Det er sikkert! og pølser med en skåret flaske (og uden flaske, til tider) kan. Kun jeg har så travlt med disse pølser, at jeg hverken kan se eller spise dem senere.

Åh tak Nastya. For mig om "dig" tak på din egen måde.

Tak skal du have, Irin! Og til mig også på "dig"!

MariV, Olga, men se på tarmene (tarmene) i Ashan. Renfrosset i salt, pakket i vakuumpakker på 10 m, ligesom. Jeg tager dem i Skt. Petersborg i Auchan i sektionen af ​​halvfabrikata. Moskvas sortiment er bestemt ens. Det ser ud til, at nogen sagde, at de i Moskva-tiden også sælger saltede orme i plastikspande. Men jeg så det ikke selv.

Frosset rent i salt, vakuumpakket

ind og vi har sådan. Jeg tager dem til fremtidig brug. Jeg smider den i fryseren. så tog hun en pakke ud. optøet og gennemblødt i vand. skylles under rindende vand. Jeg skar det med det samme, hvis det er langt. og hvad der blev efterladt uden salt bare i en pose og i fryseren. hylstre, spiste høj kvalitet opbevaret i årevis. hvis det er dårligt, går det straks i stykker. Jeg står ikke meget ved ceremoni med hende.

Olga, og hvad forhindrer dig i at bestille et produkt fra en ok cherevu i TD Gold? / ikke reklame / Og derefter afhente Dynamo metrostation
Der er også en BS-kok,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, tak, jeg glemmer at kigge efter alt i Auchan.

Camembert, Alexey, mens jeg ikke bruger ukrainsk tarm, gider jeg ikke specielt.

[Irina]

Irinahvor smuk, farverig, velsmagende (savlende).

[Irina]

Irinahvor smuk, farverig, velsmagende (savlende).

Tak for dine venlige ord!

Og hvor var jeg, da du lavede pølser her?

Og hvor var jeg, da du lavede pølser her?

Shhh, fortæl ikke nogen - jeg har en frossen i min butik! Kom ind - vi gnider kartoflerne, vi steger kartoffelpandekagerne, vi får machanka - vi hummer!

Jeg flyver allerede !!!

Jeg flyver allerede !!!

Hurra !: Suport: Jeg VENTER! Møde med orkesteret!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, i går var jeg heldig at få svinetarme. Vi burde koge pølserne. Med en hjemmelavet machanochka bliver den smagere.
Tak for opskriften!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, i går var jeg heldig at få svinetarme.Vi burde koge pølserne. Med en hjemmelavet machanochka bliver den smagere.
Tak for opskriften!

Ira, machanochka er bare en sang! Det er især godt, at du kan forberede alt på forhånd! Og bare varme op på nytårsbordet!
Tak for at se på opskriften!