Pølse "Pikant" med sennep og vodka (Tescoma skinke)

Pølse "Pikant" med sennep og vodka (Tescoma skinke)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Magert oksekød	525 gr.
Svinekød med lavt fedtindhold	525 gr.
Svinekødsfedt	50 gr.
Nitritsalt	11 gr.
Bordsalt	9 gr.
Sukker	2 gr.
Peberfrugter rød, sort, hvid	0,5 gr. (~ 0,5 tsk hver)
Hvidløgstørt pulver	3 gr.
Sennepspulver	1 spsk. l. med et dias
Kornsennep (maling)	1 tsk
Isvand	70 ml
Isvodka	50 ml

Madlavningsmetode

• Skær oksekød, svinekød og bacon i små terninger. Skær lige med en kniv.
• 
• Mål salt, krydderier, væsker.
• Bland kød, bacon, salt, krydderier og omrør konstant, tilsæt vand og vodka.
• Ælt hakket grundigt, slå af, så kødproteinet begynder at frigive, og hakket bliver klæbrig.
• Jeg ælter med en mixer, dejkroge i 10 minutter.
• Fyld skinke med hakket kød.
• Luk skinkefremstilleren ved at installere presseskiven og fjederen. Lad stå på bordet i 2 timer.
• Fjern presseskiven og fjederen efter 2 timer.
• Sæt skinke i køleskabet for at modne pølsen i 12–48 timer.
• Inden du tilbereder pølser, skal du fjerne skinke fra køleskabet på forhånd, varme til stuetemperatur.
• Kog ved 80 * C til en intern temperatur på 70–72 * C.
• Jeg bager i ovnen.
• Jeg sætter den i en kold ovn og øger langsomt temperaturen til 80 * C inden for 1,5 timer.
• Kog til den angivne kernetemperatur.
• Derefter afkøles skinke til stuetemperatur, og lad den modnes i køleskabet i mindst 8 timer.
• Skær den færdige pølse og server den f.eks. Til morgenmad.
• 
• God appetit!

Bemærk

Denne opskrift er en symbiose af to separate opskrifter fra bogen "Hjemmelavede pølser".
Her er begge opskrifter. Prøv det, måske passer nogle af de originale bedre til dig.

Ksyusha, hvilken cowboe, giv mig en kusmanchik, før FSE bliver snappet op!

[Ksyusha]

Ksyusha, tag to eller hvad du end kan bære.

Jeg er beskeden, jeg griber den plade derovre ...

Ksyusha, det er en meget smuk skinke! Hvorfor skal du gøre dette?

Fjern presseskiven og fjederen efter 2 timer.

[Omela - Ksyusha]

Kom nu, lad mig tage så meget som muligt i lommerne. Nu har jeg det skokrem ...

Tilføjet mandag 21. marts 2016 14:00

Omela - Ksyusha, Tak skal du have .
Jeg begyndte kun at gøre dette på hakket pølse. Så hulrummene forsvinder og hakket kød komprimeres godt. Men på samme tid, og så at hakket kød ikke krymper meget, sætter det sig ikke under madlavning. Derfor holder jeg i 2 timer og skyder. Men du kan ikke indstille det oprindeligt eller ikke fjerne det senere. Et spørgsmål om smag.

Det er klart, jeg har aldrig prøvet uden fjedre, jeg skal prøve at sammenligne resultatet. Skønt ja, skinken er komprimeret meget, næsten 2 gange for mig.

krymper meget

Ned med fjedrene. De ramte dem også. Saften frigives praktisk taget ikke, alt er tilbage i kødet.

[Ksenia]

Kseniaundskyld mig, men hvor køber du nitritsalt? Kiggede i supermarkeder, nej

[Olga]

Olga, Jeg skriver i LAN.

[Ksenia]

Ksenia, stor pølse

[Angela]

Angela, Tak skal du have .

[gennemprøvet og god vodka]

Piger, jeg skriver her, fordi du har vodka til opskriften! Vælg kun pølse gennemprøvet og god vodka... Jeg her så "stødt" med denne vodka ... I vores familie drikker ingen stærke alkoholholdige drikkevarer. Vodka i fryseren er kun til gæster, der som regel medbringer denne vodka selv .. kort sagt, de bragte os vodka (slags dyre, mærkevarer), sluttede ikke lidt - det var i fryseren, og jeg besluttede at tilføje det til pølserne ... Jeg startede med 50 gram, derefter 70, derefter 100.Og hver gang pølsens smag og lugt blev mere og mere uforståelig / specifik / mærkelig ... ... Kort fortalt fandt jeg ud af, at det var vodka - da jeg udelukkede det fra pølsen ... Nu lovede min mor mig hjemmebrygget måneskin til desinfektion af kød, men selv tvivler jeg på det .... måske er der en særlig reaktion i nitrit med vodka?

Anyuta, kan du fortælle mig, hvor du kan købe nitritsalt i Voronezh?

Anyuta, kan du fortælle mig, hvor du kan købe nitritsalt i Voronezh?

for bare halvanden uges tid siden diskuterede vi dette spørgsmål du kan læse. Kun med levering inden for Den Russiske Føderation, men levering koster dig mere end selve saltet ... Så læs det og vær med.

[Ksenia]

Ksenia, meget, meget smuk marmorpølse skinke!

Ned med fjedrene. De ramte dem også. Saften frigives praktisk taget ikke, alt er tilbage i kødet.

Du anbefaler dette så vedholdende i hver af dine opskrifter, at jeg sandsynligvis vil prøve at gøre som du siger.

På bekostning af vodka er her en kommentar * Anyuta * Anyuta, jeg tænker nu ... De forstår ikke meget om vodka her i vodka, jeg er bange for at de sælger alle slags affald ... Sandsynligvis vil jeg prøve uden det, men med sennep.

Generelt tak! og mange tak for opskrifterne (fotos)!

[Anyuta]

Anyutamed rette må valget af vodka, som alt andet, tages omhyggeligt og med forsigtighed.

På bekostning af vodka

Så hvis du for eksempel har god cognac, kan du også bruge den. Det er bare, at vi nu har et sådant surrogat, der bliver drevet, at du ikke kan se forskellen fra originalen, men det kan ses under varmebehandlingen, at en slags processer starter der, at al "muck" kommer ud med det samme ... Og dette påvirker direkte straks smagen og lugten af ​​pølse ...

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have .

du anbefaler det så vedholdende i hver opskrift,

Men fordi jeg ikke kan lide, hvordan foråret komprimerer pølsen, hvilket gør den 2 gange mindre.

På bekostning af vodka

Vodka er en undtagelse, men vi øger vandet med den samme mængde.

Endelig er det bedre for piger at bruge cognac i sådanne produkter, hvis det er af høj kvalitet. Jeg vil også afstå fra måneskin, hvis det bare ikke lugter som sprut. Undskyld at afbryde, hvis det.

medmindre han lugter som sprut overhovedet

ja .. det er også sandt. Mine forældre renser ikke kun med pinjekerner, men der er også en figen end hvad, fordi den normalt bruges til at gnide børnebørn og forberede forskellige hjemmemedicin, såsom hostesirup osv.

Endelig er det bedre for piger at bruge cognac i sådanne produkter

God idé, Angel! Og andelen i studiet? Jeg har god cognac, fransk

God idé, Angel! Og andelen i studiet?

Så på recept

Interessant!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tog (allerede fire gange) dit råd om at fjerne fjederen fra skinkefabrikanten. Jeg kan lide det. For det første er der inkluderet mere (så det ikke er forgæves at starte hele ståhej), og for det andet fjernes skinke uden problemer (ved hjælp af en fjeder var det en ubehagelig procedure om morgenen, du kan ryste hjernen af, mens du ryster skinke ud) og for det tredje for mig mindre bouillon ser ud til at blive frigivet fra skinke. Resume: den eneste positive side er, at fjederen fjernes. Nå, denne opskrift på billedet er så langt væk. Jeg vil gøre et forsøg. Tidligere, da jeg brugte oksekød og i en mindre mængde, blev der opnået tør skinke, så jeg nægtede oksekød. Du har en saftig på dit foto. Tak for dine anbefalinger og opskrifter. Jeg læste altid med interesse om al din skinke.
Ksenia, ville du være i stand til at beskrive smagen, dvs. kan du mærke sennep? vodka?

[Natalia]

Natalia, Mange tak for din støtte . Jeg er træt af at gentage - ingen forår er nødvendig. Kun hvis i kort tid, at komprimere hakket kød. Ellers, fra dets fravær, kun de fordele, du beskrev. Du skal flytte dit indlæg til begyndelsen af ​​emnet, så alle straks kan se, at jeg ikke er alene.

At smage - jeg reducerede sennep flere gange, dvs.Fordi pølse spises af børn, og de er følsomme over for krydderier. I mit tilfælde er der et let (let sådant) antydning til sennep. Men hvad vil der ske, hvis du lægger alle 50 gram i henhold til opskriften - jeg ved det ikke.
Og vodka (og cognac også) er spredt og forvitret, det mærkes ikke entydigt. Cognac mærkes i aromaen, det vil sige, den kan mærkes med næsen, men ikke med smagsløgene.

Jeg tager såkaldt oksekød. klippet, selvom jeg ikke ved, hvor det blev skåret fra, kunne ikke installere det. Men kødet er så blødt efter kogning (forkogt, stuet, stegt, bagt i ovnen), at du kan spise tandløs. Dette er den slags kød, der går i pølse.

Du udsætter fristende pølser, alt er allerede i fanerne inden afslutningen af ​​indlægget!

[Olga]

Olga, Mange tak !
Men vi faste ikke i år.

[Ksenia]

Jeg tager såkaldt oksekød. klippet, selvom jeg ikke ved, hvor det blev skåret fra, kunne ikke installere det.

Ksenia, i oksekød, eller rettere i en ko, dette snit på 2-3 kg pr. slagtekrop, i mindre kalvekød. Det kaldes det - skåret.
Det er placeret på indersiden af ​​ribbenene nær ryggen. Det blødeste kød. Det bevæger sig ikke, og muskelen virker ikke. Hvad der bevæger sig mindre er blødere.

[Lelka]

Lelka, ja, jeg ved om klippet. Det ligner bare ikke et klip. Tilsyneladende opdrætter vi nye racer af køer, hvilket ikke altid er muligt at genkende kød ved synet.

Hvorfor vodka i pølsen? Cognac, forstår jeg, beriger smagen, men vodka (45 ") i en sådan procentdel har slet ingen desinficeringsfunktioner. Så du behøver ikke lægge den i. Her t og nitritsalt - de beskytter pølsen mod ødelæggelse og alle slags bakterier (jeg er læge) Men nitritsalt er ikke særlig nyttigt, alle beslutter selv, for denne pølse er ikke rårøget, du kan ikke lægge den i. Kun farven vil lide.
Mange tak for rådet om ikke at bruge fjedre, og generelt fungerede det på en eller anden måde ikke for mig med Tescoma netop fordi det viste sig at være en tør pølse, der var meget juice over pladen. Jeg prøver strengt efter din opskrift, tak for en så detaljeret opskrift!

[Larissa]

Larissa, det var så lidt! Jeg håber, at skinkefabrikanten bliver rehabiliteret.

Piger, hvis jeg vil lave halvdelen af ​​portionen, hvordan kan jeg gøre det uden en fjeder? Vil det fungere?

[Irina]

Irina, Jeg ville lægge en fjeder og en skive på proportionen, men uden en ekstra indsats, så den ikke komprimerer meget.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, tak for den lækre skinke, lavet den uden nitrit, den viste sig at være grå, men velsmagende, krydret!
Tak skal du have!

Jeg bager i ovnen. Jeg sætter den i en kold ovn og øger langsomt temperaturen til 80 * C inden for 1,5 timer. Kog til den angivne kernetemperatur.

Præciser, hvordan bagningen foregår: en stegepande eller gryderet med lukket låg, vand tilsættes eller bages i olie osv.
Tak skal du have.
Tak, jeg har allerede fundet en beskrivelse i "Kyllingepølse" om, at alt er bagt i en skinkefabrikant.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Jeg bliver aldrig træt af at blive forbløffet over din fantasi og ydeevne

Efter at have læst dine anbefalinger begyndte jeg også at tilberede pølser og skinke uden en tætningsskive (teskoma) med foreløbig komprimering, jeg kunne godt lide det - som du skriver - der er næsten ingen dedikeret bouillon

og råd - ikke at lave mad / bage koldt - meget godt - der er ingen temperaturstød for kød, der er juice deri

og jeg tror også - komprimeringsdiske er nødvendige for skinke af stor stykker kød, er der ingen måde, når man laver mad uden komprimering

[Ksyusha]

Ksyusha, mange tak for din feedback. Gør din familie lykkelig med din familie, det samme for deres slægtninge.

Lyi, ja, ja, alt er bagt i en form - en skinke.
IrinaTak for de venlige ord. Og jeg er helt enig, hvis kødstykkerne er store (store) skal presses.