Tørret kød og pølse uden hylstre og nitritsalt i en elektrisk tørretumbler

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, tillykke med fødselsdagen !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, tillykke med fødselsdagen !!!

Zhenya tak meget

Irishkin kom endelig rundt på computeren og rapporten om pølsen. Tak skat for ekspressopskriften! Pølse laves meget hurtigt, spises endnu hurtigere, generelt er det et udtryk, det er udtrykt i alt!
Og her er billedet:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, for dit helbred !!! Jeg laver konstant pølser. jo længere det ligger, jo smagere bliver det. hvis det varer selvfølgelig)))

Jeg blev også forvirret af denne pølse. Jeg trak kødet ud af fryseren natten over, optø. Mariner om morgenen. Jeg ved ikke, om jeg får succes ..... (Åh, Slavik, jeg er god til det punkt "......)

Pølsen er visnet. Efter 30 minutter med høj temperatur (63 * C) reagerede pølserne ikke på nogen måde. De var lige så tynde, skønt de havde en tør skorpe ovenpå. Jeg lod den stå i yderligere 30 minutter, så jeg kunne vende den om, hvilket viste sig at være svært ... ski sidder fast på papiret. I lang tid og omhyggeligt adskilt jeg dem med en spatel og hænder, vendte dem om og tørrede i yderligere 1 time. Derefter satte jeg tørretumbleren i 35 * C-tilstand. Forladt til morgen. Om morgenen så pølserne godt ud, MEN .... de var stadig vandige. Skåret og indvendigt er rødligt. Vi besluttede at tørre det ved høj temperatur. De holdt det ved 60 * C i yderligere 4 timer.

Pølserne blev lette, dråber fedt kom ud og aromaen er lækker. Skær - papirmassen er tydeligvis ikke koteletteagtig, men en rigtig pølse. Efter at have analyseret min proces besluttede jeg, næste gang, at indstille til 40 * C for natten. Jeg tror, ​​det vil krympe. Og jeg tilføjer røget paprika til en let tåge-aroma.
Irsk, på trods af at alt ikke gik 100% for mig som i din opskrift, er jeg meget taknemmelig for denne opskrift. Mine spisere sagde, at denne pølse bestemt ville være på vores bord. Sådan her.
Pølser blev føjet til en række hjemmelavede produkter (brød, ost, te, balyk osv.). Hvad vi er meget glade for (fordi vi elsker pølser, men ikke køber på grund af deres kemiske indhold)

Lavede pølsen igen med nitrit. Resultatet overgik forventningerne.

[Tumanchik]

Desværre har forfatteren til opskriften ikke været på forummet i lang tid, men jeg vil stadig skrive en rapport og udtrykke min taknemmelighed.
Selvom jeg ikke helt fulgte opskriften. Forfatterens grundlæggende pointe er fraværet af nitrit, men jeg tør stadig ikke lave hakket kød uden det.
Jeg havde en svinekødsskulder og en oksekød. I alt ca. 1200 gram.
Skær med en kniv. Jeg satte 17 gram nitritsalt i hakket kød, cognac (i en enkemængde mere end i opskriften, da det stadig ikke er alkohol) og krydderier. Alt blandet og ladt modne i to dage. Hun omrørte hver 12. time.
Derefter frøs hun hakket kød, æltede det godt og saltede det med almindeligt salt.
Jeg rullede pølserne. Vi skøjte overraskende godt, selv med en skæv hånd var der ingen vanskeligheder.

Tørret længere end i opskriften. De første tre timer ved 60 grader, derefter yderligere 7-8 timer ved 40. Jeg har en tørretumbler med solide paller, så der blev ikke lagt papir og intet sidder fast noget sted, jeg vendte pølserne om uden problemer. Her tørret op.

Også!

Meget velsmagende og pølse! Jeg overdrev det bare lidt med krydderier, jeg har brug for at lægge mindre.
Tak skal du have, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, købte mig en Travola elektrisk tørretumbler og besluttede at prøve den på andebryst (hjemmelavet and) efter din opskrift. Korrekt, hvis du gjorde noget forkert.
Andebryst (halvdelen) vejer 270 g, jeg tog 1,2 tsk salt (en skefuld CP), havsalt, men finmaling 0, så jeg tog, som du rådede 2/3 af normen, 0,6 tsk sukker, 10 ml alkohol + krydderier og tør hvidløg. Jeg lagde den i en bakke og satte den i køleskabet. Er det korrekt? Eller har du brug for at tilføje salt, sukker? Hvor længe skal du opbevare i køleskabet? Brug for at vende? Nu er brystet med huden nedad.
Hvordan anbefaler du at tørre det? Ved hvilken temperatur og hvor længe?
Dette er min første oplevelse af tørhærdede produkter, jeg vil ikke forkæle det.
Tak skal du have.
Shl. Looked Tumanchik vises ikke på HP siden august sidste år, derfor tak for alle dem, der har erfaring eller bare dem, der allerede har dæmpet deres bryster, svar og kommenter mine handlinger.

[Lyi]

Lyi, på forumet er der flere opskrifter til rykkende, for eksempel denne:

Kød i marinade, tørret i en elektrisk tørretumbler (Administrator)

Se, der er mange anmeldelser og en aktiv forfatter

[tørret i en tørretumbler uden at fjerne den]

Tumanchik, har ikke været på forummet i lang tid, hvilket jeg oprigtigt beklager, men jeg skriver stadig og takker hende. Saltet og tørret i en elektrisk tørretumbler (uden nitrit) separat filet og filet med svinefedt og skind. Jeg fulgte opskriften og alle anbefalinger fuldt ud, når jeg saltede i 3 dage i køleskabet og tørrede: 2 timer (tilsat 1 time) tørret ved 65 *, derefter 6 timer ved 35 *. Efter at have taget kødet ud af køleskabet tørrede hun det forsigtigt af med et køkkenhåndklæde i papir og pakkede det derefter tæt ind i et lille groft calico-serviet og tørret i en tørretumbler uden at fjerne den... IMHO, dette var nøjagtigt det nødvendige strejf til den endelige polering af opskriften. Jeg plejede at tørre kød uden at indpakke det i en grov calico-serviet, det var værre, kødet mistede mere i saftighed, det vil sige, det blev overtørret ovenpå, men indeni nåede det kun en tilstand.
Her er mit kød, svinefedt.

Jeg læser hele Temka, jeg vil virkelig prøve en sådan pølse, måske nogen vil svare, noget jeg er bange for at starte alene

[kartinka]

kartinka, vær ikke bange, så længe jeg kan huske, havde vi aldrig nitrit i vores hus, og tørrede pølser og kød har altid været

[kartinka]

kartinka, Marina, hvis ikke for dig, ville jeg ikke have vidst om en sådan vidunderlig opskrift! VIL HAVE! Kødet er tørret i tredje år. Jeg hænger den bare op efter saltning i gaze foran hoveddøren (privat hus. Døren går ind i indgangen). Og så pølse og tørring næsten efter en dag! Jeg vil helt sikkert gøre det!
Forresten ved jeg ikke, måske hvem der skrev her ... Jeg bruger forskellige fabriksfremstillede drikkevarer til saltning og betning af kød. Der er erfaring med cognac, Madeira og sherry. Madera passer meget godt sammen med kylling og kalkun, sherry med and og gås, cognac med ethvert kød, men jeg kan virkelig godt lide det med kalvekød og mørbrad

[Radushka]

Radushka, V-tinai går besluttede jeg at prøve det så at sige. Marineret (eller rettere en hel historie - først blev kyllingebrystet druknet i salt i en dag, derefter vasket (bange for saltholdighed) i 3 timer, derefter tørret det, rullet i forskellige peberfrugter og i en tørretumbler om natten) en anden mulighed - Jeg fyldte buret, der blev fundet i køleskabet, med vedvarende hakket kød og hængte det på gesims til natten, til middag lagde jeg det i køleskabet. Kraniet skiltes lidt fra fyldet, jeg var nødt til at lægge en del af hakket kød ud og lave 2 pølser af en, fra resten af ​​hakket kød lavede jeg en lille tynd pølse. Jeg tørrede det sammen med filerne. I dag prøvede jeg det, det viste sig godt, du kan gøre dette som meget tynde (jagt) pølser. Du skal bare finde forholdet mellem salt og krydderier. Denne kom lidt salt og rustik ud i smagen - der er en kylling fra kødet. Det kan derefter sammenlignes med pølsen, der tørres i livmoderen i køleskabet. Til tørretumbleren skulpterede jeg pølsen med mine hænder gennem cellofan og rullede den med mine hænder - det viser sig, at du kan rulle den jævnt og tyndt. Panelerne kom meget pebret ud og meget tørre i størrelse.

Der er intet at fotografere. Og allerede er der intet så at sige. Griner ... Jeg lavede svinepølser. Jeg har ikke et non-stick stof endnu. Og bagepapir ser ikke ud til at fungere. Det holdt fast ved mig, så det knap rev af, så du kunne vende det til den anden side om en halv time fra tørringens start. Hakket kød blev opdelt i portioner på 100 g til en pølse.Jeg tror, ​​jeg vil opdele i tyndere (50 g hver). Pølserne viste sig at være meget velsmagende. Det er RAW-tørret, ikke tørt. Da vi kun er to (spisere), synes jeg det ikke er værd at lave mad mere end en uge. Eller du skal fryse. Parallelt kørte jeg chips gennem tørretumbleren til den marinerede kalkunøl. Det viste sig meget anstændigt. Det er en skam, at du ikke kan købe hestekød fra os ...

[Radushka]

Radushka, anya, du kan stadig suge bagepapiret, vride det ud, vride det og lægge det i et rør (jeg har det til en slags VVS), fylde det og trække det forsigtigt ud i halen, du kan tørre det sådan, du kan folde det ud i tørretumbleren - mit papir går godt og UDEN LÅS

[kartinka]

kartinka, men du kan smide en idé, jeg kom på den, men har endnu ikke prøvet den - tag en simpel apotekssprøjte i stor størrelse (jeg har allerede købt 20), skåret bunden af ​​for at få et gennemgående rør, fyld det med færdigt hakket kød og stamp det med et stempel, hvil sprøjtens afskårne kant ind i en hård overflade. Skub derefter den færdige tætte pølse ud, og den kan tørres uden indpakning.
Mislykkes det ikke?

Skub derefter den færdige tætte pølse ud

Kom med et billede?! Jeg vil også prøve det ... Jeg synes det er en god idé !!

[zvezda]

zvezda, Olik, ingen billeder, der er en nuværende sprøjte, resten er en plan i mit hoved. Jeg er en strateg, ikke en taktiker (er) :-) Min idé er din.

[krone]

krone, zvezda, piger, hvorfor en sprøjte? Jeg har en fuld (en slags VVS-rør) indvendig diameter på 4 centimeter, der er et stykke hakket kød, der vrides (skåret i størrelse) der, stamp det ned (røret er på bordet) så fyld det i stykker og kan bindes til hængning i køleskabet, du kan folde ud og overførsel til tørretumbler uden indpakning
Cirka som med en sprøjte er ideen også, men cylinderen er større, mere som en pølse, og sprøjtepølserne vil også vise sig at være normale.

Eller til en tørretumbler - Jeg deler hakket kød i 150 gr
Jeg lægger en tæt pose på den - om den med hakket pølse, dæk den med en pose og træk den ud (indtil jeg ikke er hjemme, jeg kan ikke tage et billede), det viser sig som vildsvin eller jagt ...
Jeg fortsætter med at strække og forsegle gennem posen
Hvordan fik du den ønskede diameter og længde - jeg ruller den ind i bakken
Rørmetoden er mere alsidig - kan tørres (kan hænges)
Men efter at det har hængt et par dage, ruller jeg det af bagepapir og ruller det i osteklud - og det hænger igen (i mit køleskab)
I køleskabet, en længere metode (2-3 uger) og smager lidt anderledes end tørretumbleren

Jeg lægger en tæt pose på den - om den med hakket pølse, dæk den med en pose og træk den ud (indtil jeg ikke er hjemme, jeg kan ikke tage et billede), det viser sig som vildsvin eller jagt ...
Jeg fortsætter med at strække og forsegle gennem posen
Hvordan fik du den ønskede diameter og længde - jeg ruller den ind i bakken

Jeg gjorde det. Men jeg har metalnetpaller. Og jeg spredte pergamentet. Hakket kød til pergament og fastsvejset. Det var sådan, at alt blev fint, bortset fra smerterne ved at bløde og rive papiret af. Derefter var jeg nødt til at våde mine hænder og glatte ud over "sårene" på pølsens nederste plan (pølserne viste sig ikke at være runde, men smukke parallelepipeds)

[Marina]

Marina,

en tæt pose - det handler om hakket pølse på den, jeg dækker den med en pose og trækker den ud (indtil jeg er hjemme, jeg kan ikke tage et billede) det viser sig som vildsvin - eller jagt ...
Jeg fortsætter med at strække og forsegle gennem posen
Hvordan fik du den ønskede diameter og længde - jeg ruller den ind i bakken

ikke ... da det ikke lyder .. lad os klart, så: -

Jeg er en strateg, ikke en taktiker

initiativ er strafbart

[zvezda]

zvezda, Olechka, jeg er hjemme, jeg kaster et billede fra køleskabet, jeg kan afslutte hele processen, men det er her, tyren stikker ... nu, når jeg og Innokenty klør ...



Radushka, Anya, og hvis du først tager måtten på et stykke tid, indtil i det mindste en del af den er forvitret, efter to timer rulle pølserne fra måtten på pallen? Den tættere side allerede? Jeg strikker bare papir og hænger det i køleskabet i et par dage, så tager jeg papiret af og lægger det i cheesecloth og strikker allerede på gaze, det sidder aldrig fast eller på en palle som et gitter, hvorpå pigerne tørrer greenerne ...

[kartinka]

kartinka, Jeg vil prøve på forskellige måder