Metode til hærdning af teblade som forberedelse til gæring

Blade afrimes nu for anden gang. Nogle er allerede meget mørke, og de fleste er grønne. Slet ikke det samme som på billedet fra Zacharias. Afhænger det af bladtypen? Jeg har et æbletræ, pære, kirsebær, solbær og druer. Er det sådan, det skal være, eller er der noget galt med mig?

[Evgeniya]

Evgeniya, det skulle være sådan. Æbletræet og pæren mørkner straks, men korender og hindbær bliver næsten ikke mørke, kirsebæret mørkner lidt ... Generelt er reaktionen på "hærdning" forskellig for alle blade.

Lina, mange tak! Jeg sætter dem i fryseren for tredje gang, om aftenen vil jeg vride dem og tørre dem.

Søndag bragte jeg pæreblade, visnet, lagde dem i poser, og de blev i poserne natten over i køkkenet og lå der indtil næste aften.

god dag. te mester, forklar denne sætning til "tekanden". Jeg er interesseret i tørringsprocessen. Tørrer forfatteren i poser eller først tørrer og tørres i en pose?

først tørret og tørret i en pose?

Ira, du tænker rigtigt!

Tilføjet søndag 17. juli 2016 kl

Her er Ira fra opskriften!

Søndag bragte jeg pæreblade, visnede, lagde dem i poser, og de blev i poserne natten over i køkkenet og lå der indtil næste aften. Jeg sendte pakker med blade til fryseren om natten. Om morgenen tog jeg pakkerne ud og sendte bladene direkte ind i dem i tre timer i solen. Så efterlod jeg bladene i poser i køkkenet, og de lå der indtil aftenen, fordi der ikke var tid til dem. Så satte jeg poserne tilbage i fryseren natten over. Om morgenen tog jeg ud, og i et par timer blev bladene i poser opvarmet i solen. Som et resultat fik jeg disse blade med en vidunderlig mørk skygge. Bladet er 100% mørkt.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, i poserne kan tørring ikke foregå på nogen måde. I tørringsprocessen befri vi bladene for overskydende fugt, som, som du forstår, ikke kan ske i poserne. Og i pakkerne, i citatet, blev de allerede visne blade anbragt natten over for ikke at tørre dem ud, sandsynligvis hvis de ikke var blevet fjernet i poserne, ville de ikke være visne, men tørre op. Det er dejligt, at du begyndte at gøre denne interessante ting, min kære.

tak min kære!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Undskylder jeg, hvis jeg gentager spørgsmålet, det ser ud til, at der var en forklaring i det forrige indlæg, men stadig! Jeg er meget interesseret i dette øjeblik: "de blev i tasker natten over i køkkenet og lå der indtil aftenen den næste dag." Er dette den første fase af gæringen? Og er det så nødvendigt? Eller er det fra mangel på tid og ønsket om at beskytte mod tørring? Og så kan du springe den over og straks lægge den i køleskabet efter tørring?
Jeg satte den ind med det samme, men noget fortæller mig, at dette - "læg til næste aften" - starter gæringsprocessen.

Tilføjet lørdag 23. juli 2016 09:05

Og alligevel glemte jeg helt: Zacharius har to frysninger, nogle fryser ifølge anmeldelser 3 gange. Hvad bestemmer mængden af ​​frost?

de blev i poser natten over i køkkenet og lå der indtil næste aften

Dette er ikke nødvendigt, du kan sætte det direkte i fryseren, og endnu bedre, straks bo i fryseren. Det er bare, at Zakhariya tilsyneladende havde sådanne omstændigheder, på denne måde undgik han overdreven tørring, og der var ikke tid til at lave te yderligere - natten var udenfor, som jeg forstår det.
Omkring antallet af frost afhænger det af din beslutning, under frysning og afrimning forekommer cellebrud og indledende gæring i princippet jo flere cyklusser, jo stærkere gæring, op til en vis grænse. I princippet kan du fokusere på farve, hvis bladene er blevet helt mørke, er der nok cyklusser. Og så vil forståelsen komme med erfaring. Så sidste år havde vi jordbær- og æbleblade i fryseren i næsten seks måneder uden afrimning, i starten var der ikke nok tid, så glemte de dem.da de fandt det, passede resultatet mig og min mand. Nå, dette er vores familieoplevelse og min forståelse, hvis vores pionerer retter mig.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilatak, besvaret korrekt.
Mange af vores "eksperimenter", men hvad kan jeg sige, ja, næsten alt! kommer fra det banale: en gang glemte jeg, jeg har ikke tid ... hvis resultatet er tilfredsstillet, lægger de det her (måske kommer nogen til at komme til nytte!) Og først derefter ændres gæringstiden, tørretiden, antallet af frost, men dette er allerede bevidst.
Så prøv, eksperimenter, del.

Om morgenen begyndte min mand og jeg at lave te. Der var nogle eventyr! Den smagere og mere elite, vores te vil vise sig!
Mens jeg sov, besluttede min mand at lirke, vride og sætte på gæring: blade og stilke af mynte; blade af frugttræer. Resultatet er som følger: i en manuel kødkværn, når en vridning af stilke af mynte brød en kniv i 2 dele, en blokering af motoren blev aktiveret i det elektriske, vores kødkværne kunne ikke stå stilkene ...
Min mand var bange for at vride bladene ...
Vi besluttede at tørre stilkene, indtil de var helt tørre, så prøver jeg at male, hvad der sker.

Og jeg trak myntebladene ud af fryseren (de blev rullet ind i et ark), de snoede sig godt, snoede 2 gange, derefter gærede i 1,5 timer, så tørrede jeg dem til tørhed i Isidri, nu hænger de ud i et pudebetræk på balkonen! Aromaen stod under tørring, så min mand og jeg næsten faldt i søvn!

Efter myntebladene besluttede jeg at prøve at vride bladene på frugttræer, jeg havde et par flere poser liggende i fryseren siden sidste år og dette års blade: kirsebær, hindbær, kirsebær, pære, druer.
I modsætning til sidste år, da jeg snoede kun visne blade, og det lykkedes mig ikke (jeg var nødt til at vride ruller og skære i skiver), var jeg efter frysning af bladene i stand til at vride dem i en elektrisk kødkværn (kun vi skiftede dem, da nogle er bedre at vride, andre - værre). Twisted to gange.
Så satte jeg dem i ovnen ved 100-110 grader i 30 minutter, nu tørres de i Isidri, alle 11 bakker er optaget!
I processen med at tørre i en elektrisk ovn var alt i orden, men i en gasovn solgte jeg det, og temperaturen steg til 150 grader, tørret ved den temperatur i nogen tid, det syntes mig, at bladene var lidt stegte i et bageplade ... i Isidri? Vil de ødelægge smagen af ​​te, hvis jeg lægger dem i den samlede masse? Der er ingen åbenbar brændende lugt, det var kun lidt, da jeg tog den ud af ovnen.

Tørres de op i Isidri? Vil de ødelægge smagen af ​​te, hvis jeg lægger dem i den samlede masse?

Natasha, alt er i orden! Det er bydende nødvendigt at tørre det, så blander du alt sammen, og disse brændte vil tilføje en særlig smag af karamel og en intens farve til tebladene. Så du lavede elite te

[Linochka!]

Linochka! alle teerne var godt tørrede (tørrede op) på balkonen i en pudebetræk og blev i dag placeret på flasker og i kælderen!

Jeg lavede en haveblanding (pære, solbær, hindbær og et par blade af alt spiseligt, der stødte på, lugten - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Nu stadig i ovnen))
Det eneste - Jeg ville ikke rulle i min kødkværn, jeg vaskede den flere gange, snoet knap nok ...
Jeg tror måske du kan ælte som Ivan te blade? Ingen prøvede det?

[Vera]

Vera, du kan selvfølgelig ælte. Kun ... afhængigt af hvor meget te du skal lave ... Jeg har mine 20 kg til familien og 20 til alle andre, og det er problematisk at opbevare i granulat

Åh, jeg kan ikke samle så meget med alt mit ønske
Jeg har en beskeden

Jeg kan ikke samle så meget med alt mit ønske

det virker sådan for dig! Der er altid, hvor bladene skal indtastes

[Radushka]

Radushka, men nej! Vi her i Sibirien har meget Ivan-te, men der er ingen haver, da der ikke er nogen haver. Nej, der er selvfølgelig dachaer, men hindbær og solbær er den ultimative drøm! Jeg læste, hvordan nogle kirsebær haut, og jeg tror, ​​eh ... det ville jeg. Jeg elsker hende så meget, det vil sige lugten af ​​hende. Jeg har aldrig set det live. Kirsebær bringes til os om foråret til lave priser, men kirsebær ikke.

[mironirina]

mironirina, Jeg griner ...Jeg vil gerne have din Ivanushka, jeg vil lave endnu mere te! Det er både lettere at indsamle og genbruge!

Åh ... det er altid tilfældet - det er godt, hvor vi ikke er
Lad os glæde os over, hvad vi har

Lad os glæde os over, hvad vi har

[naturalife]

naturalife, Radushka, selvfølgelig! Med begge hænder til fordel. Kun kirsebær vil stadig have det. Jeg købte te med kirsebær i butikken, kun der er et smagsstof, men lugten er stadig lækker. Elsker ham.

[Irina]

Irina, ja, lad nogen sende kirsebærte, som accepterer det i posten! Spørge! Jeg har denne kirsebær ... spis i det mindste et bytte! Kun vi accepterer ikke!

[Radushka]

Radushka, tak min kære! Jeg er flov over at belaste nogen!

.

[Tatka1]

Tatka1, hvad er det?

[Tatka1]

Tatka1, hvad er det?

Ser ud som et "punkt"!

[Linadoc]

Linadoc, Hej. Jeg har et spørgsmål: du kan ikke tørre med det samme i El. Tørretumbler? Eller du skal først gå i ovnen.

[Olgaso56]

Olgaso56, læs den primære opskrift "gæret te fra bladene i haven og vilde planter", alt er beskrevet meget detaljeret. Og dette er bare en metode til at forberede blade til gæring. Ristning i ovnen forbedrer teens smag og farve betydeligt. En undtagelse, og selv da ikke helt, er lavet af aromatiske planter. Det er bedre at tørre dem straks i en tørretumbler. Alligevel steger jeg 1/4 af massen for at forbedre farven.

Fortæl mig, at posen med blade skal forsegles, uden luftadgang, hver gang det er optøning?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, godt, læs opskriften - "lukkede poser!" De skriver ikke om tæthed nogen steder ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jeg får tæthed af sig selv For at spare plads i fryseren folder jeg løvet, klemmer luften ud af posen og vrider straks den frie del ovenfra. Det viser sig, at en skygge af vakuumteknologi, jeg fryser, afrimer i samme tilstand, sådanne kager

tak, forstået

[Tanuha1482]

Tanuha1482, skal der være lufttilgang, men så fugt ikke fordamper. Jeg pakker normalt alle råvarer i et ark, og denne pose er allerede i en pose. Så jeg fryser, så uden at åbne eller udfolde mig, tøer jeg op i drivhuset, så iser jeg og tøer igen, så iser jeg den, jeg tager en lille pose ud af posen, folder den ud og tiner den lidt op, så isen fordamper, så drejer jeg den. Men posen er altid bare lukket, ikke lufttæt.

Fortæl mig, at posen med blade skal forsegles, uden luftadgang, hver gang det er optøning?

Absolut ikke nødvendigt, som du ønsker, det betyder ikke noget

Jeg prøvede metoden, jeg kunne godt lide den, jeg udtrykker min dybe taknemmelighed overfor forfatteren og alle, der hjalp med råd og svar på en million spørgsmål

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Så det er fantastisk! Vi har ikke tvivlet på det i lang tid. Fantastisk resultat altid! Vi er glade for, at alt fungerede med det samme

Jeg læste det, jeg syntes at forstå alt. Men fortæl mig venligst, hvis jeg ikke har mulighed for at lægge bladene i fryseren (jeg har et gammelt køleskab med en lille fryser i min dacha), skal du bare lægge dem snoet i en tyk klud i køleskabet - det virker ikke, ikke? Det er bare, at jeg tog brombærblade igen i dag og ikke vil forkæle dem igen ...

læg dem bare i køleskabet snoet i en tyk klud - det virker ikke, ikke?

Det går ikke! Det vil bare stoppe gæringen, og det er det. Og i metoden er det den omvendte proces - ødelæggelse af bladceller under frysning og start af deres gæring under afrimning. Som et resultat, i slutningen af ​​hærdningen, får vi en stigning i smagen og aromaen af ​​næsten gærede blade uden deres mekaniske ødelæggelse.

Tak skal du have. Okay, der er ingen vej ud. Natten vil ligge, tørret i et rum i en snoet tilstand, i en tæt klud i en skål. Om 12-15 timer vil jeg sno dem gennem en kødkværn - min mand slibede knive, jeg håber, at alt ordner sig.

God dag til forfatterne af emnet og alle te-producenter! Efter at have læst den og efter at have taget fyr, besluttede jeg at prøve at lave te. Åh, og duften var der. Jeg spiser det med skeer ..Jeg ved ikke, hvad der skete, jeg besluttede at vente en uge. Der var selvfølgelig spørgsmål. Efter stegning i en stegepande tørrede jeg den i tørretumbleren. Ved hvilken temperatur er det bedre at tørre 60 eller 40? Og duften var ikke så lys, når den var helt tør. Dette er normalt? En blanding af hindbær og æbleblade i en stegepande smuldret til pulver. Jeg turde ikke tørre indtil mørke. tørrede færdig på en palle, men farven forblev ikke sort ... bare mørk. hvad ville være den bedste måde at håndtere pulveret på: steg indtil det er mørkt i en gryde eller tør det blot i en tørretumbler? Tak til alle, der deler deres arbejde og selvfølgelig forfatterne af emnet! Al te er lækker og aromatisk!

[Hellen]

Hellen, ElenaDu skrev ikke procentdelen af ​​æble til hindbær. Hvis hindbæret er større end æbletræet, skulle pulveret have vist sig. Farven på den tørrede te påvirker ikke infusionsfarven på nogen måde. Et let hindbærblad giver en te-farvet te-farvet te, og et mørkt kirsebærblad giver en meget let infusion. Når den er helt tør, kan aromaen forsvinde helt. Den returneres delvist, når den "tørres" i en pudebetræk. Og endelig dannes, når de opbevares i opbevaringsbeholdere. Min tørrer tørrer alle teerne ved 70. Jeg kan bare lide det på den måde, fordi det tømmes hurtigere

[Radushka]

Radushkatak for afklaringerne.

Her er min te. brygget kirsebær (den der er mørkere i krukken). aromaen og smagen af ​​den bryggede te er den samme som i krukken. Lækker. Jeg kan forestille mig, hvor vidunderligt det bliver en vinteraften. :) Tak alle for tip, beskrivelser og inspiration

Jeg beder om råd, jeg læser igen emnet, jeg vil prøve at lave te, jeg har et problem, jeg har en gammel gasovn i mit landsted, jeg kan ikke indstille temperaturen der, men 1,5 time er meget lang, jeg vil bruge al gas op som en mulighed, jeg kan forstå det i en stegepande? Eller måske bare i en elektrisk tørretumbler? (min standard temperatur er 60 grader)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, steg i en gryde (tyk bund, konstant omrøring, svag varme) i fem minutter og tør den allerede i din tørretumbler

Tak, jeg vil prøve

[Hellen]

Jeg tørrede ved t65 i lidt over en time. Det er godt, at jeg så alt var tørt. Og lugten er mmmmmmm. Tak skal du have . Jeg stod på tørretumblerens paller natten over og besluttede nu at tørre den lidt ved 45 gram. Jeg skar også pæren i små stykker og tørrede den og vil blande den med te.



HellenHvordan smager kirsebærte?

I sin rene form syntes det os lidt stærk eller tær. Fortyndet med sort, en anden gang med en mislykket (den der ikke kom sammen i granulater). Jeg kunne godt lide den anden mulighed mere. For mig selv besluttede jeg, at det var nødvendigt at lave en monokirsebær og fortynde den til den ønskede smag. Aromaen er selvfølgelig ekstraordinær fra teen. Men dette var min første oplevelse, og første indtryk går som sædvanlig væk fra skalaen