Rug-hvede vaniljesausbrød med flydende gær

[Pre-enzym:]

Rug-hvede vaniljesausbrød med flydende gær

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Pre-enzym:
Flydende banangær	120 ml.
Skrælet rugmel	120 g
Naturlig skat	0,5 spsk. l.
Svejsning:
Skrælet rugmel	100 g
Fermenteret rød malt (3 + 1)	4 spsk. l.
Kogende vand	290 ml.
Dej:
Pre-enzym	hel
Svejsning	alle
Hvedemel	225 gr.
Skrælet rugmel	100 g
Naturlig skat	1,5 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Kiselyok:
Stivelse	0,5 tsk
Vand	50 ml

Madlavningsmetode

• Dette er mit første rugbrød i ovnen. Tidligere har jeg kun bagt rugbrød i en brødmaskine. Men efter at jeg havde fjernet den flydende gær, ville jeg prøve at bage rugbrød med flydende frugegær. I øvrigt, Tatiana-administrator og Chuchelka-Nata inspirerede mig til at gøre dette. Tatiana opfordrede hele forummet til at mestre bagningen af ​​rugkrembrød i deres eget emne. Og Natalia bagte rugbrød med flydende gær i en brødproducent og delte sin oplevelse i en af ​​kommentarerne i emnet. Vores opskrifter og brødfremstillingsteknologi er forskellige med Natalia. Og jeg bagte mit brød i ovnen. Derfor gør jeg opmærksom på min improvisation af vanilte rug-hvedebrød med flydende banangær.
• Som grundlag tog jeg opskriften fra instruktionerne til Panasonic SD-257 brødproducent. Fra den samlede mængde rugmel tog jeg 120 gram. til et præenzym og yderligere 100 gr. til brygning. Jeg forberedte brøddejen i henhold til en af ​​de ordninger, der blev anbefalet af Sergey (register) i hans Live Journal, i tre faser **: brygning - gæret bryg - dej... Kun i stedet for gærede teblade jeg lavede mad præenzym på flydende banangær og rugmel*. Hvordan man laver flydende gær, beskrev jeg detaljeret i emnet "Flydende gær fra frugt, grøntsager, urter, te"... Derfor vil jeg ikke dvæle ved dette her.
• Så min skema som følger:
• 1. Fremstilling af præenzymet (12 - 16 timer ved en temperatur på 26 - 28 * C).
• 2. Klargøring af tebladene (1,5 - 2 timer ved en temperatur på 63 - 65 * C).
• 3. Klargøring af dejen (2 - 3 timer ved en temperatur på 28 - 30 * C)
• Jeg vil dvæle ved hvert trin mere detaljeret.
• 1. Fremstilling af præenzymet.
• Sådan ser flydende banangær ud.
• 
• Vi blander flydende gær og rugmel, tilsæt lidt honning (sukker), dæk med en film, punkter den flere steder med et tandstikker.
• 
• Vi satte krukken med blandingen et varmt sted (26 * - 28 * C) i 12 - 16 timer, indtil lydstyrken øges med 2-3 gange. Jo lavere temperaturen og jo "yngre" gæren er, jo længere tid vil det tage at forberede præenzymet. Billedet viser, hvordan præenzymet steg og faldt. Han forberedte sig med mig i 12 timer. 8-10 timer var nok.
• 
• 2. Forberedelse af teblade.
• Inden du hælder kogende vand i mel- og maltblandingen, skal du adskille noget malt (1 spsk) fra det samlede beløb. Kog blandingen med kogende vand, omrør.
• 
• Efter at blandingens temperatur er faldet til 63 - 65 * С, tilsættes den udskudte malt, omrøres og sakkarificeres, dvs. holdes ved den angivne temperatur i 1,5 - 2 timer. Jeg gjorde det i ovnen og indstillede temperaturen til 65 * C.
• 
• Derefter afkøles tebladene til 28 - 30 * С. Og forbered dejen *.
• 3. Klargøring af dejen.
• 3.1. Bland alle de angivne ingredienser i en spand på en brødmaskine og ælt dejen på ælteprogrammet (jeg har 20 minutter).
• 
• 3.2. Sæt dejen på en arbejdsflade, dann en kugle, læg den i en skål, dæk den med plastfolie, og lad den gæres i 2-3 timer, indtil lydstyrken øges med 2 - 2,5 gange.
• 
• 3.3. Sæt dejen på en fugtig overflade (jeg har en silikonemåtte) og form en kugle med våde hænder, og prøv at udjævne al ruhed og ujævnhed. På dette tidspunkt kan du tage dig tid og omhyggeligt udjævne overfladen og kanterne på emnet og hjælpe dig selv med en skraber. Fugt dine hænder ofte med vand.
• 
• 3.4. Luk emnet med en omvendt beholder, og lad det være korrektur i 1,5 - 2 timer ved en temperatur på 28 - 30 * С. Gentag proceduren for udjævning af arbejdsemnets overflade regelmæssigt efter 15 minutter med våde hænder.Derefter får det færdige brød på tidspunktet for plantning i ovnen en perfekt flad overflade. Jeg gjorde dette kun 2 gange, så toppen af ​​brødet ikke er helt fladt. Næste gang vil jeg helt sikkert bruge Sergeys anbefaling.
• 4. Bagning af brød.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 * C i 10 minutter, sænk temperaturen til 200 * C og bages, indtil den er øm. Den samlede tid var 45 minutter.
• 5. Udtværing af brød med gelé.
• Klar, stadig varmt brød, fedt med en kulinarisk pensel med stivelsesgelé. For at gøre dette skal du blande 1 tsk. stivelse med en lille mængde koldt vand (1 - 2 spsk. l.), tilsæt kogende vand til blandingen, kog. Jeg lavede geléen i mikrobølgeovnen i 1 minut med fuld effekt.
• Pak det færdige brød i et linnedhåndklæde og lad det køle helt af. Det er bedst at lægge brødet i blød i et håndklæde i 6 til 8 timer. Derefter vil dens smag og aroma manifestere sig i fuld kraft.
• 
• Skær brødet ... og nyd den sødme smag og magiske aroma ...
• 
• 
• Jeg vil sige, at jeg ikke var en elsker af rugbrød. Før det er rug førstefødt. Men brødet viste sig at være så velsmagende, aromatisk, at jeg ændrede min holdning til bagning på rugmel. Smagen af ​​dette brød fremgår af det faktum, at min mand, en elsker af rugbrød, spiste 2 store stykker efter en stor middag og sagde, at det ikke var godt at spotte ham hele vores liv sammen. Han troede, at sådant brød kun kunne købes i butikken. Men nu nægter han kategorisk at gøre det ...
• 
• Dette brød er meget sundt, fordi det er bagt med levende gær, der findes i selve naturen... Når bananskræl gærer, dannes der tryptophan, en aminosyre, som vores krop ikke producerer alene. Det afviser syge og fremmede celler, der er ramt af virussen og kræften. Det andet vigtige stof i en banans skræl er mucopolysaccharider - komplekse biopolymerer af kulhydrater og proteiner, der spiller rollen som et naturligt smøremiddel i kroppen. Deres antal bestemmer kroppens modtagelighed eller resistens over for sygdom.
• For det andet indeholder flydende gær alle disse nyttige stoffer, der er i bananer, æbler, tyttebærsåsom kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, jern, kobber, mangan, zink, selen såvel som organiske syrer, der er vigtige for kroppen (citronsyre, salicylsyre, æblesyre). Disse stoffer opbevares under gæring og varmebehandling, når de bager brød og kommer ind i kroppen i en let fordøjelig form.
• EN tretrins tilberedning af rugmelsdej giver brød en masse essentielle aminosyrer, mineralsalte, fibre, makro- og mikroelementer. Sådan brød er rig på jern og vitaminer i gruppe B, A, PP og E. Rugbrød normaliserer fordøjelsessystemets funktion og mave-tarmkanalen. Hvis du spiser rugbrød konstant, renses kroppen for toksiner og salte. Overskydende kolesterol fjernes fra karrene, og kroppen renses for toksiner. Moderne medicinsk forskning har vist, at spise rugbrød reducerer risikoen for kræft og diabetes mellitus mange gange. Det er nyttigt for mennesker, der lider af sammenbrud, anæmi og et lavt hæmoglobinindhold i blodet. Men der er også kontraindikationer... Det anbefales ikke til personer med mavesår og sår i tolvfingertarmen eller dem med øget surhedsgrad i maven.

Tid til forberedelse:

12 timer + 1,5 timer + 5 timer

Madlavningsprogram:

Brødmaskine + ovn

Bemærk

* Du kan tage en hvilken som helst flydende gær til præenzymet, ikke kun banan.
** Brød kan bages i 4 trin: præenzym - brygning - dej - dej... Det vil sige, forbered dejen fra præenzymet og bryg i 3 - 3,5 timer. Dette vil tilføje surhed og endnu mere smag til brødet.
Samme du kan bage dette brød uden flydende gær... I stedet for præ-enzymet skal du tage 220 gr. tyk rugsurdej, og hold den i 3-4 timer ved 25-28 * C. Derefter koges dejen hurtigere - om 1,5 - 2 timer.
Jeg udtrykker min dybe taknemmelighed over for Tatyana-Admin og Nate-Chuchelka for at have inspireret mig til at bage rugbrød. Og tak til Sergey (tilmeld)!

[Lyudochka]

Lyudochka, brød i Amily Opskrift er malet i detaljer som altid på højeste niveau
Mila, som jeg forstår det, behøver du ikke have flydende gær på en banan

[Albina]

Albinatak, jeg er så glad for, at du kom forbi. For at være ærlig ser dette brød ikke perfekt ud, men det er så lækkert! Også på jernbanen. Så jeg besluttede alligevel at sætte det op.

Mila, som jeg forstår det, behøver du ikke have flydende gær på en banan

Albinochka, ja, på en hvilken som helst jernbane. Nu skriver jeg det i noterne. Tak skal du have !

Jeg prøver at bage senere. I dag, hvis jeg ikke havde bagt rug, ville jeg helt sikkert prøve denne

[Albina]

Jeg prøver at bage senere

Albinaselvfølgelig prøv det. Jeg ændrede også navnet. Fjernede ordet "banan". Tak for tipet. Fra siden er det mere synligt.

[Ludmila]

Ludmila, tak for det interessante rugbrød!
Jeg elsker stadig rug og flydende gær endnu, jeg troede, de var mere egnede til hvedebrød.
Men jeg vil være friere, jeg vil stadig gøre det, jeg skal prøve dette brød.

[Lyudochka]

Åh, Lyudochka! Men hvorfor gøres dette! Hvilken skønhed! Lækker! I dag bagte jeg brød med banangær og troede, det var klasse. Og klassen er anderledes, klassen er, hvordan den ser ud! Tak, skat, for at give os flere og flere nye opskrifter

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, du er mine smarte piger! Tak fordi du kom forbi og støttede mig med min førstefødte rug! Jeg er så glad for din feedback!

Jeg elsker stadig rug og flydende gær endnu, jeg troede, de var mere egnede til hvedebrød.

Marina, bare for rugmel, er denne gær endnu bedre end for klimaanlæg. Så prøv det!

I dag bagte jeg brød med banangær og troede, det var klasse. Og klassen er anderledes, klassen er, hvordan den ser ud!

Helen, hvor er din banan? Vis mig. Ellers dør jeg af nysgerrighed!

hvor er din banan?

Så det var tilbage ved frokosttid ... Brødet var meget velsmagende. Sandsynligvis vil det være mere ærligt - spiste det. Jeg spiste det varmt. Jeg ved, at jeg bliver nødt til at vente, men jeg kunne ikke bære det. Nu er den næste (dvs. i morgen) helt sikkert rug. Jeg ville bruge bygmel, men nu rug, bestemt rug!

Jeg er forbløffet over dit hårde arbejde.

Lad ham tilsmudsede sig med mel,
Lad ham vågne op lidt lys,
Men byen lugter af bagværk
Og der er ingen sultne mennesker i byen. (Yuri Dulesov)

Vores store for dig! Vi vil helt sikkert smage dette brød, så snart vi dyrker et flydende dyr!

[Luda]

Luda, ved du hvad jeg virkelig kunne lide her, i din opskrift, i din præsentation? Baggrunden i det sidste foto. Sådan harmoni med disse stykker rugbrød!

[Zakhar]

Zakhar, dyrt! Tak for denne musik i vers. Jeg er rørt!

[Lyudochka]

Lyudochka, har du bemærket, hvilken poetisk reaktion på dit brød? Allerede en tradition

Så det var tilbage ved frokosttid ... Brødet var meget velsmagende. Sandsynligvis vil det være mere ærligt - spiste det. Jeg spiste det varmt. Jeg ved, at jeg bliver nødt til at vente, men jeg kunne ikke bære det. Nu er den næste (dvs. i morgen) helt sikkert rug. Jeg ville bruge bygmel, men nu rug, bestemt rug!

Len, næste gang stå ved ovnen med en af ​​dine fotikiks. Tilgiv mig denne gang ..

Ved du, hvad jeg virkelig kunne lide her, i din opskrift, i din præsentation? Baggrunden i det sidste foto. Sådan harmoni med disse stykker rugbrød!

Helen, åh, tak fra en nybegynderfotograf til en fotograf - es. Hvis du vidste, hvordan jeg har ledt efter denne "harmoni" blandt min brænde i lang tid. Jeg er så glad for, at du satte pris på det!

[Nana]

Vores store for dig! Vi vil helt sikkert smage dette brød, så snart vi dyrker et flydende dyr!

Nana, Hej! Lang tid siden ! Kom nu, dyrk dit udyr. Lad os bage brød sammen på det!

Stadig ville det! Lyudochka gør alt fra hjertet! Hul forening med naturlige ingredienser. Og dette berører harmonisk strengene for enhver, der endnu ikke er urbaniseret til "tåbeligheden".Derfor reagerer sjæle på tankernes renhed.

Hvis du vidste, hvordan jeg har ledt efter denne "harmoni" blandt min brænde i lang tid. Jeg er så glad for, at du satte pris på det!

Selvfølgelig tjekkede jeg det ud! Jeg har selv ledt efter sådan en "drovishki" i lang tid efter "harmoni". Så de lever, og ikke en genindspilning.

[Nana]

Nana, Hej! Lang tid siden ! Kom nu, dyrk dit udyr. Lad os bage brød sammen på det!

Under alle omstændigheder, kære! Nu vil jeg komme mig efter chokket forårsaget af overflod af bageri. Ingen måde at bedøve piger i en alarmerende alder. Vi er alle patriarkalske, men her går du! Solid kreativitet!

Lyudochka, har du bemærket, hvilken poetisk reaktion på dit brød? Allerede en tradition

Lenus, ja ... Og jeg smelter af dette ... Nå, du kender selv min natur.

Lyudochka gør alt fra hjertet! Hul forening med naturlige ingredienser. Og dette berører harmonisk strengene for enhver, der endnu ikke er urbaniseret til "tåbeligheden". Derfor reagerer sjæle på tankernes renhed.

Piger, jeg har hørt så meget om mig selv i løbet af denne måned, at det er tid til at se, om mine vinger bryder ud bag min ryg ...
Tak til alle, alle for at have støttet og skrevet sådanne anmeldelser om mit arbejde.

[Nana]

Nu vil jeg komme mig efter chokket forårsaget af overflod af bageri. Ingen måde at bedøve piger i en alarmerende alder. Vi er alle patriarkalske, men her går du! Solid kreativitet!

Nana, Ksyusha, jeg lover at falde til ro snart for at beskytte din og andre sårbare sjæle. Men dette er bare et stykke tid ... du kender dig selv ... så hvil på påske. Og jeg skal bage en masse kager. Ellers er selv min mand bekymret for, at jeg vil forlade hele landsbyen og mine slægtninge uden påskebagning med mit brød.

[Lyudmila,]

Lyudmila, tak for den nye basisopskrift. Ledig. Interessant. Nyttig. Pænt.
Tak til dig blev jeg båret væk med den flydende gærdej. Det var så spændende, at jeg eksperimenterede med bagning til 2. dag. I går bagte jeg rughvede efter min egen opskrift. Smagen er ekstraordinær.
Jeg tager din opskrift med i bogmærkerne.

[Shelena]

Shelena, Lena, åh, det er dejligt, at du er hos os. Kom til emnet for jernbanen. Der er allerede mange af os.

I går bagte jeg rughvede efter min egen opskrift. Smagen er ekstraordinær.

Helen, kan du designe denne opskrift med et nyt tema? For os, jo flere opskrifter på jernbanen, jo bedre. Og jeg vil oprette et link på den første side til denne opskrift. Eller skriv i det mindste denne opskrift i jernbaneemnet i kommentarerne. Vi vil alle være meget glade.
Åh, jeg glemte at takke for glæde. Lenochka, mange tak for en sådan gennemgang og opmærksomhed!

[Luda,]

Luda, tak for følernes storm!
Jeg vil helt sikkert dele brødopskriften med alle, men jeg vil bage den en gang til for at rette tilstandene. Efter bagning i AG, og der er deres egne finesser.
Jeg vil helt sikkert snart undersøge emnet jernbane med resultatet af et andet eksperiment.

[Lena]

Lena, Jeg vil vente på opskrifterne. Tak fordi du er enig! Desuden i airfryer. Vi har ikke dette endnu. Så hvad vi har brug for. Og eksperimentet er også nødvendigt. Kom ind så snart du kan. Vi venter!

Tak for den hjertelige invitation!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, tak for endnu en vidunderlig og så detaljeret opskrift! Brødet er vidunderligt!

[Vitalinka]

Vitalinka, for dit helbred! Jeg er så glad for, at du kunne lide brødet! Jeg ville være meget glad, hvis du bager det!

Jeg bager meget sjældent rugbrød, tak for opskriften på det flydende mirakel!

Natasha, så jeg har heller aldrig bagt bortset fra HP. Hvis ikke Tanya-Admin, ville hun ikke være blevet. Det er alt takket være hende. Tak, Natasha, for at komme forbi og rose.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, min flydende gær er moden, og jeg vil prøve dem på denne opskrift! Tror du, de vil rejse rugbrød?

[Feta]

Feta, Svetlanaselvfølgelig vil de! Jeg gjorde det. Og ikke kun mig. Allerede mange piger bagte rugbrød med flydende gær. Se kun på din gær og forhold. Det kan tage lidt mere eller mindre tid.Men dette er tilfældet, når lang gæring og korrektur ikke forværrer dejenes tilstand og brødets smag, som det kan være tilfældet med almindelig gær.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tak for brødet, jeg tog ikke billeder, for det blev mere som et fladbrød end brød (kommer dejen meget klæbrig ud?), Men eksperimenterne fortsætter!

[Svetlana]

Svetlanaja, dejen er klæbrig. Derfor skal du arbejde med det med våde hænder. Tilsyneladende havde dit brød ikke tid nok til at hæve eller bevise. Eller jernbaner var svage. Nå, intet, du vil helt sikkert få succes. Tak fordi du skrev om dine eksperimenter. Held og lykke!

Luda, bagte dette brød i går. Jeg udsætter ikke et foto, punkteringen kom ud med et præenzym, jeg måtte tilføje lidt frisk gær. Generelt afveg jeg fra opskriften. Men her er spørgsmålet om saltet i opskriften. Mit brød var på en eller anden måde salt, jeg vejede 1,5 spsk salt, 23 g kom ud, salt er ikke en lav sandhed for mig. Er det nøjagtigt, hvor meget salt der skal være, eller var mit salt for salt? Og tak for opskriften, jeg brygede aldrig malt med sådan mel før, men bare rent kogende vand og lod det stå i 6 timer.

[Svetlana_Ni]

Men her er spørgsmålet om saltet i opskriften. Mit brød var på en eller anden måde salt, jeg vejede 1,5 spsk salt, 23 g kom ud, salt er ikke en lav sandhed for mig.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mor kære! Tastefejl !!!!! Selvfølgelig er dette tsk. Pandekage! Undskyld! Jeg ødelagde dit brød! Jeg skrev det på maskinen. Men jeg tjekker altid alt nøje ... Nu vil jeg bede om adgang til at redigere opskriften. Jeg ordner det. Sveta, mange tak!

Lyudochka, alt er fint, brødet er vidunderligt. Jeg prøver det alligevel, præenzymet fungerede ikke. Min datter har allerede fundet ud af, hvad jeg skal bruge det med, med sennep er det godt, med noget usaltet vil det også gå godt. Brødet er lækkert, det ødelagde ikke dets lette saltning, ellers tilsætter jeg normalt ikke for meget salt. Jeg er glad for, at jeg i det mindste hjalp en sådan guru med brød og te-anliggender. Hvis du spørger os, smager vi tråden med glæde.

Svetochka, tak for de venlige ord rettet til mig! Jeg er glad for, at min datter fandt en vej ud af situationen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tak for sådan en vidunderlig opskrift!
I går prøvede jeg det, i mangel af en ovn, jeg bagte i en langsom komfur - det viste sig bare super!
min mand begyndte at prøve det stadig varmt, og jeg kunne ikke modstå det også! generelt, i dag er der allerede halvdelen af ​​det!
velsmagende og aromatisk, præ-enzym og dej voksede meget godt og aktivt,
brugt hvedemel af 2. klasse,

[nlili]

nlili, kære, hvor glad er jeg, at brødet blev uden problemer! Og selv i en langsom komfur! Bare super! godt brød! Bravo! Mange tak for rapporten og billedet!

Lyudmila, god aften. Jeg har et spørgsmål til dig om brygning. Du skriver, at du tilføjede en del af malten efter afkøling til 65 grader, og hvis du tilføjer krydderier, hvornår?