Tysk tyk kornbrød - Vollkorn-buler med flydende banangær

[1)]

Tysk tyk kornbrød - Vollkorn-buler med flydende banangær

Kategori: Sund kost

Køkken: tysk

ingredienser
OPARA:
* flydende banangær	100 ml
hørfrømel	10 g
hvedemel	40 g
hvedemel, c / z	50 g
LOBE:
korn: hvede, boghvede	10 g hver (20 g i alt)
frø: hør, sesam, græskar, solsikke	15 g hver (60 g i alt)
varmt vand (ikke kogende vand)	80 ml
DEJ:
malede hørfrø (jeg har hele hørfrømel)	30 g
Rugmel	30 g
hele lap
varmt vand	50 ml
blomsterhonning	1 tsk
salt	1 tsk intet dias (5g)
hvedemel, c / z	100 g
TIL BUNDNING: solsikkefrø, sesam	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Den tyske madkulturs specificitet er ikke kun begrænset til øl og pølser, men også til det sundeste brød!
• Tyskerne anser det for at være den vigtigste del af deres køkken. Deutsches Brot - tysk brød .....
• Ydersiden er sprød, indvendigt er det mørkt eller let kød. Et specielt men hverdagsprodukt.
• Tysk brød er en af ​​de stærkeste nostalgiske faktorer for tyskere, der bor i udlandet. I landene med hvidt brød drømmer de om en hård sprød skorpe fra deres hjemland (jeg ved det helt sikkert fra mine venner, der bor i USA).
• 
• 1) * Opskriften til fremstilling af flydende gær på bananskræl, jeg tog fra Lyudmila: Flydende gær
• Jeg dyrkede flydende gær i 5 dage. I en glaskrukke lagde jeg den skårne skræl af 1 medium banan, hældte 250 ml vand, lukkede låget og satte det ved batteriet.
• 
• Hun rystede den 2 gange om dagen og åbnede låget.
• 2) Pre-enzym:
• Før æltning af dejen - i 6 timer blev 10 t hørfrømel og 50 gram fuldkornshvedemel og 40 gram premium hvedemel hældt 1 tsk i 100 gram banansurdej på 6 timer. blomsterhonning.
• 
• 3) Lobe:
• hæld alle de anførte ingredienser med varmt vand ~ 80 grader (jeg kogte det i en kedel og ventede i 10 minutter).
• Jeg malede boghvede i en kaffekværn.
• Solsikkefrø, græskarfrø, sesamfrø kan steges lidt i en tør stegepande, men det gjorde jeg ikke for større fordel.
• 
• 4) Dej:
• Bland dejen, hele lap og tilsæt alle de andre ingredienser i den rækkefølge, der er angivet i opskriften.
• Jeg tilsatte ikke hele hvedemel med det samme til dejen, men blandede alle de angivne komponenter godt og satte det på en overflade drysset med c / z mel, æltede en let klæbrig dej. Og straks rullet i solsikke- og sesamfrø (stegte ikke).
• 
• 5) Jeg dækkede formen med en folie og lod den stå i varmen i 2 timer (jeg lod den normalt stå i ovnen tændt ved en minimumstemperatur på ~ 40 grader), indtil den steg mindst 2-2,5 gange.
• 
• 6) bagt i en ovn med damp (hældte vand i en støbejernspande og satte den i bunden af ​​ovnen, da jeg tændte den) 15 minutter ved 230 grader, trak derefter gryden ud og sænkede temperaturen til 190 grader og bages i yderligere 40 minutter, slukkede derefter for ovnen og lod den stå i yderligere 5 minutter ... Et eller andet sted midt i madlavningen dækkede jeg skorpen med folie, så den ikke brændte.
• 

Bemærk

Siden oldtiden har brød og bageriprodukter været et af de vigtigste produkter i den daglige kost for en person fra enhver nation.
Kornbrød anses for at være et af de sundeste, fordi det er lavet af grove kornpartikler eller fuldkorn. Ved at bevare frøskallens integritet bevarer dette brød næsten alle nyttige vitaminer og mineraler. Kornbrød er rig på vitaminer B, A, E og PP, og det indeholder også et højt indhold af jod, fosfor, kalium, calcium, jern, natrium, molybdæn og natrium.
Den særlige fordel ved sådant brød er det høje indhold af B-vitaminer.
En af de største fordele ved fuldkornsbrød er dens virkning på funktionen af ​​organerne i mave-tarmkanalen på grund af det høje indhold af kostfibre i det. Kostfibre har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora, fremmer frigivelsen af ​​overskydende kolesterol og binder tarmgaldesyrer. Hvis du inkluderer kornbrød i din daglige diæt, kan du reducere risikoen for at udvikle aterosklerotiske ændringer i blodkar betydeligt.
Det skal også bemærkes, at fiber har en positiv effekt på metaboliske processer i kroppen og bremser dannelsen af ​​stivelse.
Plus, surdej er en ekstra fordel.
Surdej ved gæring af korn hjælper kroppen med bedre at assimilere dem.
Surdejbrød er også rig på værdifulde mikro- og makroelementer, essentielle vitaminer og mineraler.
Derudover har surdej en anden unik egenskab: surdejsbrød påvirkes praktisk talt ikke af svampe. Det sure miljø i startkulturen dræber den patogene mikroflora uden at påvirke gavnlige kulturer. Derfor bliver surdejsbrød ikke mugget, men bare gammelt, selv under langtidsopbevaring.

Anya, hvilket stykke brød! Jeg elsker virkelig tysk brød med frø Påsken vil passere, bare banangær vil gøre, og jeg vil prøve at bage! Tak for opskriften!

Anyuta, en fremragende opskrift, jeg har stirret på sådant brød i lang tid! lad os lave mad og spise

Anya, tak for brødet! Fedt nok! Jeg er meget glad for, at jernbanen har tilsluttet dig!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARHtak, piger! Bag - du vil ikke fortryde det, hvis du er vild med sådanne brød. Det er fyldende, nærende og smagfuldt
Ludmila, ikke det rigtige ord - tilsluttet, inspireret og at tilberede dem er kun et stykke - hældes, venstre og bager, meget let at lave ...
Evig taknemmelighed til dig!

meget interessant brød. Jeg vil helt sikkert gøre det. Kan du udskifte banangær med æblegær? Jeg har bare æbler på vej.

sådan brød er virkelig meget velsmagende, og derudover bliver det ikke gammelt i meget lang tid (godt eller langsommere end andre), selvom det allerede er skåret.
Denne type brød findes altid i alle tyske bagerier og brødafdelinger i butikkerne - en af ​​de mest populære sorter. Vi tog ham endda herfra til Rusland som en souvenir :-)
Men jeg burde gøre det selv mindst en gang - tak for opskriften!

[Anna]

AnnaJeg tror, ​​du kan udskifte æblecider uden problemer ... Det eneste, vær opmærksom på anbefalingerne til dosering af gær ...
Lyudmila anbefaler følgende dosering: "Forbruget af flydende gær til fremstilling af bageriprodukter fra bagerimel er: for første klasse - 20 - 25%; for anden klasse - 30 - 35%; for groft mel - 35 - 40%"
Jeg fik omkring 23% - gæren blev testet på bagning tidligere, den viste sig at være stærk! ... Og også: For det første er jeg ikke fan af speciel syre i brød, og for det andet kan jeg lide denne type brød, derfor kan prøvetiden være at være længere, hvis du vil have en krumme med større huller .. for det tredje er gærstyrken forskellig for alle, og selv den samme gær på forskellige tidspunkter kan opføre sig anderledes! Dette er også skrevet af Elena Zheleznyak, forfatteren af ​​en artikel om flydende gær. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, alt er så ... Jeg, ser du, har også denne smag og afhængighed af sådanne brød i generne (bedstemor er tysk)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, tak for det udvidede svar! Jeg vil gøre alt efter opskriften, bare tag gæren på et æble.

[AnaMost]

AnaMost, Jeg gjorde det! Lækker brød! Fremragende crusty, fast men blød. Rig, fyldig smag. Den eneste ulempe er, at der kom meget lidt brød ud (dette er anden gang, jeg ikke har nok brød). I dag vil jeg gøre det igen.
Sig mig, kan jeg lave dette brød med rug surdej? Min surdej kom bare til live i køleskabet, der skal straks gøres noget.

[Anna]

Anna, tillykke med lækkert brød!
Og jeg spiser bare sådant brød alene, giver resten hvidt brød, så jeg kan ikke købe en lille skala, og jeg kan stadig ikke købe en stor skala til at veje brød, jeg har meget små - op til 400 gram.
På rug surdej - ja, let ...
Dette forhold mellem ingredienser er nødvendigt til dejen: 95 g surdej, 48 ml vand og 47 g mel. (dvs. ca. 30% af volumenet)
For en dobbelt portion henholdsvis 190 g surdej, 96 ml vand, 94 g mel og resten er også dobbelt så .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, kan jeg torturere dig igen? Jeg har problemer med tiden, men dette brød skal laves
Jeg tog surdejen ud af køleskabet om morgenen og fodrede den. Hun har vokset der i 3 timer og vokser godt. Fortæl mig, her er hvordan jeg nu formår at lave dette brød ved slutningen af ​​dagen, groft sagt, om 11 timer for alt om alt. Eller er det umuligt?

[AnaMost]

AnaMost, en interessant opskrift! Føj til bogmærker. Hele tiden bagte jeg med surdej, og her læste jeg om flydende gær. Vi skal mestre!

Hvor længe skal lappen stå, fortæl mig? Sætter du det sammen med preenzymet eller inden æltning?

Krummerne er gennemblødt i flere timer - 4 vil være nok.

Tak skal du have! Jeg sætter det sammen med præenzymet i tilfælde af). Sig mig, skal det springe op - vender krummen tilbage til sin plads efter presning?

Jeg var ikke hoppende, for der er en hel del kornfibre og frø - det viser sig at være ret tæt.

Klar. Ellers er det heller ikke fjedrende for mig, jeg synes, det er så nødvendigt, eller jeg gjorde noget forkert.
Det viste sig at være meget velsmagende med en sprød skorpe, selvom jeg ikke var sikker på, at jeg ville få det, fordi ovnen på toppen aldrig brune produkterne. Og børnene kunne også lide det, jeg vil stadig gøre det! Jeg lavede straks en dobbelt portion, bagte den om morgenen, allerede halvdelen er væk)).
Forresten, er det bedre at bage en dobbelt portion med to brød eller et?

Klog pige!
Jeg er glad for, at det fungerede.
Og delen afhænger af formens volumen og ovnens kraft, hvis de giver dig mulighed for at bage stort brød.

Fortæl mig mere, du har 1 tsk i din opskrift. skat i dejen sektion. Og teksten indeholder også 1 tsk. i præenzymet (ikke i titlen), så kun 2 tsk. honning?

[AnaMost]

AnaMost, sig mig, vil det fungere med simpel gær? Hvis ja, hvor meget har du brug for?
Jeg kunne virkelig godt lide dette brød, da jeg besøgte Tyskland. Jeg ville ikke prøve en anden!

Dette forhold mellem ingredienser er nødvendigt til dejen: 95 g surdej, 48 ml vand og 47 g mel. (dvs. ca. 30% af volumenet)

Jeg vil præcisere, i grundopskriften har du 200 g gæring på flydende gær, men du har brug for 100 g rugferment?