Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

hvis kogt i vand, 1-1,5 timer

Pølseproducenter har en formel -

Trin 1. Placer pølsebrødet i en stor gryde med varmt vand, lad det stå i 1-2 timer til at blive "varmt". (hele brødet varmes op jævnt), vi har brug for dette for at få en jævn farve på snittet.
Trin 2. Vi opvarmes til 70-80 gr. Celsius oversætter vi til den mindste ild (et stort volumen vand giver dig mulighed for at opretholde en given temperatur på grund af dens termiske inerti).
Kog i 100-120 minutter (10 minutter for hver cm diameter) ved 80 grader. Celsius er kritisk!

Hvis du sammenlægger tiden for alle faser, får du mindst 4 timer.

[lega]

lega, Tak skal du have ! Meget interessant information! Jeg tager en note. Sandt nok er jeg ikke en pølsemager, jeg er mester i en anden virksomhed, MEN den ene forstyrrer IKKE den anden! : pige-ja: TAK, du!

Jeg er virkelig ikke en pølsemager

Der er meget få rigtige pølser her, det ser ud til kun en, og resten er "mnogostanochniki". Vi mestrer relaterede specialiteter efter behov.
Denne information er fra ki-webstedet. 🔗

Emnet er meget langt, måske savnede jeg svaret et eller andet sted, men stadig ...
Jeg laver skinke i "Belobok", lægger en pose til bagning inde, lægger det færdige hakket kød og sno posen tæt. Efter kogning klemmer fjedrene let skinke, hulrum fyldt med juice dannes i hakket kød, hvis strukturen efterlades sådan her er strukturen ujævn indeni. Derfor, i slutningen af ​​madlavningen, gennemborer jeg posen, saften presses ud, skinke viser sig at være tæt og komprimeret, men lidt tør, som om saften blev presset ud for meget.
Pierce ikke?
Forresten nægtede jeg ideen om at ælte i en brødproducent, fordi den bliver varm, når den æltes ... Sig mig, måske nogen ved, hvordan man ælter i Panasonic uden opvarmning?

der er ingen juice, hvis den ikke koger i kogende vand) måske skulle den vises med et stort banner - "Mine herrer, skinke folk, kog ikke dit håndværk i kogende vand!"

God morgen! Piger, et spørgsmål dukkede op. Jeg skal NG til mine forældre, jeg vil lave skinke der. At rejse med tog i næsten en dag (lidt mindre) Hvis du ælter kød med nitritsalt, skal du lægge det i en skinkefabrikant og tage det med dig i denne form - kødet går ikke tabt ??? Der er ikke noget køleskab på toget, og kødet skal marineres ... det vil ikke have tid, hvis jeg lægger det hos mine forældre ..

Jeg ville ikke risikere det. Det kan blive varmt på toget (). Bedre at sætte på forældrene. Jeg gjorde det endda to timer efter æltning.

[Vinochek]

Vinochek., tak, jeg risikerer ikke det.

Accepterer du nykommere? Jeg har en skinke fra Tescoma. Det første resultat er svinekødstykker, krydderier, oliven, salt. Det viste sig meget velsmagende. Jeg vil prøve, hvordan fisken opfører sig i skinkefabrikanten.

Bravo! Meget fint!

[djemma]

Accepterer du nykommere?

djemma, Velkommen!

Tak skal du have.

En ven gav mig en skinke maker til min fødselsdag. Godkendelsen af ​​den nye enhed begyndte ikke at blive sat på bagbrænderen, og resultatet var en fremragende skinke ifølge Uncle Sams opskrift. Mange tak til ham !!! På trods af at når hakket blev stampet ind i enheden, briste folien, og en del af saften strømmede ud i vandet, er resultatet fremragende. Kogt i en langsom komfur. Og da jeg ikke ved, hvordan jeg skal lave mad lidt, er den anden del allerede på vej. Mange tak for alle opskrifter og råd!

[Dina!]

Dina! Hvilken dejlig skinke! Det er dejligt, at hun gjorde og viste os! Nå, nu begynder det! Det forbliver for mig at vente på min skinke maker ... Glad for dig!
OG VELKOMMEN TIL FORUMET!

Men jeg havde ikke kærlighed med hende, jeg skar fingeren meget cool, jeg havde ikke nok styrke til at trække fjedrene, ja, generelt slog jeg op med hende. Og din skinke er meget velsmagende.

[Basja]

Hvilken dejlig skinke!

Tak, Ira !!!

Hvilken skam, Basjaat du ikke har udviklet en kærlighed til en skinke ... Smagen af ​​hjemmelavet skinke kan ikke sammenlignes med en butiks smag og vigtigst af alt ingen konserveringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer og andre ulemper.

Og hvem fortalte dig, at jeg spiser butikken. til nytår lavede jeg svinekød med skinke, godt, meget velsmagende
🔗

[Basja]

Basja, og hvis Teskuy, Redmond eller Biovin? Der er ingen fjedre.

Nej, jeg vil ikke købe dem, jeg kan klare mig godt uden disse enheder.

[Nina]

Nina, ret!
Skinkeproducenter, disse er kun hylstre, de kan udskiftes med andre naturlige (tarme), syntetiske (film, ærme).
Den, der er mere praktisk og smagere, han gør det ...

[Basja]

Basja, og hvis Teskuy, Redmond eller Biovin? Der er ingen fjedre.

Zhenya, Jeg vil virkelig gerne se skinkeproducenterne, uden fjedre...

[Basja]

Basja, men hvordan fik du sådan en lyserød skinke uden nitrit? Hvis det ikke er en hemmelighed?

Jeg laver mad i henhold til GOST, og GOST sørger for brugen af ​​nitritsalt.

Zhenya, jeg vil meget gerne se skinkeproducenter uden fjedre ...

Jeg har det, jeg selvfremstillet lige nu der er fjedre. Men derudover blev det muligt for dem at indstille begrænsere ved at justere densiteten af ​​det endelige produkt. På det sidste billede er det tydeligt der - under den øverste skive med vægt på den øverste kant af cylindervæggen.
Jeg tog tre par trælister 12 cm lange, tre forskellige tykkelser. Jeg satte dem der under låget og gled. Jeg laver mad på det tykkeste par. Derefter skifter jeg det til afkøling til det næste i størrelse. Mens hun bliver kold, slår hun sig ned lige til dette stop. Jeg har kun brugt det tyndeste tredje par indtil videre en gang - det så ud til, at det allerede var stramt.
Imidlertid er "Beloboka" tilsyneladende allerede blevet et bestået stadium for mig.

[Kostya]

Kostya, faktum er, at skinkeproducenter uden fjedre ikke kan være standard.
Det betyder ikke noget, hvad der er der, låser, stopper, stopper, der er altid en fjederbelastet ...
Giv mig et link til din enhed, jeg er nysgerrig efter, hvad du tilføjede der ...

Det åbner fra min komm. Hvor er ordet "stablet" ... Du ser ud til at have set ham allerede.
Og uden fjedre - kun med den øverste vægt. Men vi har allerede gennemgået dette.

Tak, jeg så det! Gammel, blind ...
Og udover belastningen kan du også superelektronisk trykregulering på låget ...

uden fjedre ...

Jeg mente, at de ikke er som Belobok, der er ikke behov for at stramme fjedrene.

Og udover belastningen kan du også superelektronisk trykregulering på låget ...

Forresten ikke så svært. Ovenfor er en container, vandforsyning til den. Vi tager trykføleren og styringen fra vaskemaskinen. Disse ting bryder sjældent i hende.
Så naboerne pludselig ikke oversvømmes, kan du tænke over pneumatikken. Med en bilkompressor og en udvidet oppustelig.

Og så en dag i Elista fandt jeg stålkæber, på størrelse med en måneskin stadig ...

Enhed til hundrede kilowatt ...

[100% lamskink med tilsætning af havregryn.]

100% lamskink med tilsætning af havregryn.

[100% hakket lammeskink.]

100% hakket lammeskink.

Ram of Year fortsætter, vi spiser lammeskink ...

Svinekød (i stykker uden hakket kød)

Men jeg fik ikke min yndlingssmag af skinke. Jeg lavede nakken strengt i henhold til instruktionerne, holdt den i 48 timer, og det viste sig at være kogt hakket kød efter smag (presset). Det eneste var, at der ikke var noget nitritsalt. Lavet i tescoma. Så måske kan alle her på siden lide så meget deres hjemmelavede skinke, bare fordi det friske kød er kendt, og alle ingredienserne er gode ... I så fald er vejen ud at gå i butikken for ægte skinke. Forresten, hvad giver det en så sæbevand smag?

[cdoctor]

cdoctor,
Kardemomme. 2-3 tsk (små målinger fra HP) pr. kg bogmærke. Og der vil være en smag med den sædvanlige skygge.
Kun farven korrigeres fra nitrit.

Det eneste var, at der ikke var noget nitritsalt.

Det er nitritsaltet, der giver skinke sin sædvanlige købte smag. Og uden det får du "kogt kød".

I Moskva er der også, og du behøver ikke at veje mindre end 10 gram. Til tørhærdede pølser anvendes 20-22% af vægten af ​​kød.

Måske forstod jeg ikke noget - du siger for 1 kg hakket kød er der 200-220 g nitritsalt, hvilket alligevel er saltere end bordsalt? Og pølsen tørrer stadig op - undskyld pølsen for at smide væk ...

Korrigeret - 2,0-2,2%.

Korrigeret - 2,0-2,2%.

Og så fungerer skalaerne ikke med en nøjagtighed på 10 g, du har brug for mindst med en nøjagtighed på 1 g

Natasha, du kan måle med en ske fra en brødmaskine, nitritsalt ligner finmalet salt, i en spiseskefuld fra en brødmaskine under kniven vil der være nøjagtigt 20 gram.

[Basja]

BasjaDet kan du selvfølgelig, men jeg foretrækker skalaer (en orm sidder inde og gnaver, og pludselig overdriver jeg det ...)

Jeg måler også altid med en ske fra en brødmaskine, og jeg lægger 50 til 50 normal og nitrit, som mange piger skrev, jeg har nok, det viser sig lyserødt. Og i Moskva er der nu også en ki-filial af dem, læs på hjemmesiden, der er en selv afhentning og en kurér, det er ikke nødvendigt at bestille via mail nu!

Det er nitritsaltet, der giver skinke sin sædvanlige købte smag. Og uden det får du "kogt kød".

Så vi tager ... Tak.

Det er selvfølgelig ikke ligefrem en skinke, men lavet i Tescoms skinkefremstilling. Jeg marinerede svinekød til bagning i appelsin- og limesaft med løg og hvidløg, da jeg trak kødet ud af marinaden, følte jeg mig så ked af at hælde denne marinade, og der var stadig en svineknogle uden knogler i køleskaberne ... Nå, jeg satte det til marinering. Derefter rullede hun den i en rulle, fyldte den i en skinke og kødbrød, med lugt og smag af kalk klar. Smag og usædvanligt.

[Lam-kylling skinke, hakket.]

Lam-kylling skinke, hakket.

[Skinke 100% hest ...]

Skinke 100% hest ...

[Skinke 100% hest ...]

Skinke 100% hest ...

Fortæl mig, at jeg ikke har en ovn. hvordan kan man gøre det i en gryde? eller i en multikooker? Jeg gjorde alt efter dine beskrivelser, kød, nitrit, is, krydderier blev blandet i 20 minutter i mejetærsker, nu i køleskab, modning ..

[Zinaida]

Zinaida
Intet problem. Det er muligt i enhver gryde, især hvis der er en, end at måle temperaturen i gryden.
4,5 timer fra det øjeblik temperaturen når 80 ° C i gryden. Over 80 prøv ikke at rejse 75-82 inden for disse grænser. Hvis der ikke er noget termometer, skal du bringe det til en svag wobble (dette er ~ 90) og derefter reducere det. Og gentag dette hvert 20. minut.
Jeg har ikke en multicooker, så jeg ejer ikke denne teknologi.

Jeg bestilte et termometer her, vil det fungere? 🔗

Det går ikke, men det går ...
Jeg har det samme, hvis du laver mad i en gryde, skal du lave en kork som en svømmer, så du kan måle oprejst ...