Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

[Svetlana]

Svetlana,
Jeg ved ikke, hvordan dette trykkoger-røghus er indrettet.
Men hvis du har vand der, er fire timer nok. Men hvis der er luft, er det efter min mening nødvendigt at holde i seks timer eller endda syv.
Overvejelserne over luften er rent generelle. Når alt kommer til alt, ikke Agril ...

Jeg satte skinke i Belobok ved opvarmning (70-80 g) i Brand 6060 trykkoger.

Og i ovnen? Er der heller ikke noget termometer?

[natushka]

natushka,

Og i ovnen? Er der heller ikke noget termometer?

Pakat koger næsten altid i ovnen i 3-3,5 timer ved 185-190 Fahrenheit (det er 85-88 Celsius)

Pandekage !!!! Sådan læses emnet fuldstændigt!
Kort sagt satte jeg det på afkøling, og en lyserød væske, gennemsigtig, let gelerende, samlet i underkoppen. Kogte ikke? Kogt i 4 timer.

Amatør kylling skinke.

Pakat, hør, jeg har glemt det - bruger du nitritsalt? Efter farven på din sidste skinke - uanset hvordan ... eller er dette et foto?

Ol, følg linket, Pasha skriver sammensætningen der - der er nitritsalt

[Zhenya,]

Zhenya, tak, så ...

Olya, dette er kylling, det viser sig altid lidt lysere end oksekød ...
Og jeg er ingen steder uden salt, jeg vil ikke blive forgiftet ...

[Pakat]

Pakat, ja, jeg forstår, jeg gør det heller ikke uden nitritsalt

God aften! Tag mig til en venlig familie af makuleringsmaskiner)) Jeg fik Tescoms skinke. Jeg prøvede det for første gang - jeg lavede kylling-svinekød 1: 1, del i stykker, resten på en blender. Plus salt og peber og blandes i 200 ml 20% fløde. Jeg bagte i ovnen, da der ikke er nogen dyb gryde. Jeg opbevarede det i 2,5 timer ved en temperatur på 80. Det viste sig at være velsmagende, men lidt tørt. Og jeg var nødt til at lægge mere salt. Almindeligt salt. Før bagning stod den i en time, afkølede den også ved stuetemperatur, ikke i vand. Jeg fik det meget varmt. Skinken blev kold allerede i køleskabet, næste morgen smagte vi det)) Min mand kunne lide det. Her er en fotoreportage.


Og dette er allerede den anden oplevelse - jeg lavede af svinekød, røget kylling, saltet bacon og kyllingefilet. Det viste sig utroligt velsmagende !!!

[natashula]

Jeg bliver også nødt til at prøve røget noget at tilføje! natashulatak for ideen!

[izumka]

izumka,, ideen er ikke min, jeg spionerede på den ... Jeg tog opskriften som grundlag:

Svinekød med røget kyllingefilet i Biovin skinke (dedikeret til Elena Tim)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Kun med mindre ændringer. Sæt svinekød, ca. 500 g, saltet svinefedt ca. 100 g, kyllingefilet (halv), ca. 200 g og røget kyllingetromle 100 g., Skær huden og røget sider af. Hun snoede næsten hele brystet i en kødkværn med det største maske. Det resterende kød blev skåret i tynde strimler langs fibrene. Finhakket bacon. Lard var blød, ligesom smør, fileter og røget. skære skinnebenet også, ikke fint. Jeg blandede alt, tilsatte salt, paprika, provencalske urter, en blanding til stegning af kød, hvidløgskrydderi. Jeg blandede alt meget godt ved at tilsætte 150 ml isvand. Jeg foldede den i en form, lod den stå i cirka en time og bages i ovnen i 2,5 timer, når temperaturen nåede 80 grader.

Fortæl mig det venligst! Kog skinke til en temperatur på 72-75 C i kød (ca. 2,5 timer med et langsomt sæt temperatur) eller 2,5 timer efter at have nået 72-75 C i kød?

Jeg prøver det for første gang i Tescom.

Mere :))
Jeg laver mad i Shteba. Den første time ved opvarmning af 40 ° C (temperaturen i kødet er steget til 20 ° C)
Nu indstillede jeg opvarmningen til 50 ° C i halvanden time. Sandsynligvis vil den stige med yderligere 10-15С
Jeg vil meget gradvist øge temperaturen, jeg er bange for overophedning.
Og hvordan når den indre, i en skinkefabrikant, op på 72 - får den straks eller holder den ved denne temperatur i yderligere 2 timer?

[Fotina]

Fotina, 70-72 grader inde i skinke, og sluk den straks, og skinke i koldt vand til hurtig afkøling. Dette er skinkeens kogetemperatur.
Jeg klarer mig lidt hurtigere. Først satte jeg det til 50 grader i timen, derefter til 1 time til 80 grader, og derefter i opvarmningstilstand (75 grader) holder jeg i 1,5 timer, og alt er klar ... Men jeg har en tegneserieven.
Du kunne sandsynligvis gøre dette - 1 time ved 50 grader, 2,5 timer ved 75 grader, og der vil være en saftig skinke.

Mange tak!
Øh, jeg havde ikke nok styrke til at udholde det i to dage (med nitrit), efter 17 timer brød det. Kan ikke vente med at :))

[Fotina]

Fotina, intet, du har allerede en masse viljestyrke - for første gang, ja modstå 17 timer ... Vi har få af dem på HP ... Bare rolig - skinke skal vise sig godt

Jeg kogte den i lang tid, 72C steg først klokken 18.
Jeg var nødt til at holde det ved 80 ° C i 2 timer, for efter den første time viste termometeret inde i kødet 60 ° C.
Nu køler det ned i isvand, jeg ændrer det med jævne mellemrum. Allerede 40C inde.
Efter en halv time lægger jeg det i køleskabet.

Problem: da jeg tog en skinke ud, tippede jeg den - bouillon dryppede.
Lidt, men det var det. Var ked af det. Sandsynligvis har kondens løbet gennem hullet fra håndtaget.
Eller vandet, der blev tilsat hakket, adskilt.

Uanset hvordan manden og barnet siger, at jeg narre med denne skinke, oversætter jeg kødet, det ville være bedre at stege koteletten :)) Mine gamle eksperimenter med pølser i en naturlig kappe og pølse blev kritiseret - "pate i tarmen". Der var ikke noget nitritsalt. Og sundt handler ikke om os. Skal være velsmagende først.)

Jeg er generelt bekymret.

[Fotina]

Fotina, en lille bouillon er normal, til hvilken temperatur blev den holdt inde?
Bare rolig, nitritsaltet skal smage godt ...

Op til 72C indeni. Helt fra begyndelsen stak jeg termometeret ind og holdt øje.

Endnu et spørgsmål piner. Mens jeg gennemsøgte emnet (ikke særlig omhyggeligt), huskede jeg, at nogen spurgte - hvornår man skulle tage skinke ud? Håndtaget er allerede gået ned og stræber efter at trykke termometeret ned (om Tekkiy, som mig, tale). Og det havde jeg ikke. Mit håndtag faldt praktisk talt ikke under madlavningen. Først da hun allerede stod i en gryde med isvand, begyndte hun at trække sig ind. Næsten helt trukket ind, centimeteren forblev ca.

[Fotina]

Fotina, Jeg gjorde det i det hvide-sidede og biovine, du vil ikke se noget i biovinen, men i det hvide-sidede kan du se - når køling, det øverste låg går ned, og jo mere overophedning, jo stærkere ... Hvis alt er fint, så ikke mere end 1-1,5 cm ... Hvis mere, får du en tørrere skinke ...
Det vil stadig være lækkert

Her føler jeg, at jeg overdrev det med langsom opvarmning. For langsomt også, ikke summende, sandsynligvis. Alligevel krøller proteinet langsomt op, krymper, kødet tykner. Alt er godt i moderation.
Jeg prøver den næste, som du skrev. Det vil vise sig hurtigere.

[Fotina]

Fotina, Let, langsom opvarmning er cool, hvad lægen bestilte

Tjek det om morgenen. Jeg kørte allerede min mand to gange fra køleskabet. Se, hvad en nysgerrig! :))

Atchot
Alt inde i kolben var stramt, bouillon samlet omkring foråret.
Lækker, men tæt. Den tredjedel af kødet, der blev hakket, ødelægger lidt indtrykket - vores receptorer og min mand sagde)) Selvom hun slog med en blender til tilstanden manna fra himlen)))
Opskriften er grundlæggende. 1 kg kød, 100 ml knust is, 17 g nitrit, en blanding af groftmalet peber, kardemomme, muskatnød, hvidløg. Pisk en tredjedel af kødet med en blender, hak 2/3 i terninger på ca. 1 cm med en kniv. Ælt i en brødmaskine i 40 minutter. Modstået i køleskabet i 17 timer. Kogt i 5 timer, hvilket hæver temperaturen meget langsomt.
Åh ja - kød. Gemt. Jeg købte en "rulle" - rullet flanke, 270 rubler / kilo. Blandt kølet kød nu er det allerede økonomisk))) udsnittet viste sig at være magert for flanken - 70% -80% rent kød med øjet. Outputtet er en skinke, der vejer 850 g.
Og her er resultatet:

Håndtere galleriet sammen))

[Fotina]

Fotina, Let, tæt, men ikke tørt ... 40 minutter til æltning forekommer mig ikke nødvendigt. Selv hænder ælter ikke i mere end 20 minutter. Jeg gør dette i en fødevareprocessor i højst 10 minutter. Selv under blanding stiger temperaturen på hakket kød, og is hjælper måske ikke på 40 minutter ...
Flanke er et køligt kød til skinke, jeg laver det ofte på det ...
Og vigtigst af alt viste det sig, at det var DELICIOUS
Hvor er foto?

Foto i galleri)))
Jeg gjorde det til min telefon, nu kæmper jeg, jeg satser - det kopieres ikke på nogen måde :(
Bread Maker er indlæst, men ønsker ikke at blive kopieret til emnet, linket til min indtastning svarer ikke

[Fotina]

Fotina, gå til profilen, så øverst til venstre, klik på mit galleri, klik på det ønskede foto, billedet åbnes, under det er der 2 links - kopier et hvilket som helst og indsæt det i meddelelsen ... Noget som dette ...

Hvor meget jeg er blevet i emnet. Neophytes er så neophytes, selv i skinkefremstilling

[Fotina]

Fotina, skønhed! Tillykke!

Natalya, hvad ville jeg gøre uden dig!

[Fotina]

Fotina, dejlig skinke: blomster:

[Fotina]

Fotina, alt var fint med dig undtagen angst

Jeg besluttede i dag at lave skinke i ovnen, ikke i en langsom komfur. Jeg holdt det i det i 3,5 timer ved en temperatur på ca. 85 grader. Derefter slukkede hun for DS og efterlod skinke i en time. Da jeg begyndte at tage det ud, strømmede en rødlig væske ud i bagepladen. Nu tror jeg måske ikke, det gjorde jeg? Mens jeg sætter det afkølet i køleskabet. Noget, jeg ikke vil spise rå kød ((((

[Iren77]

Iren77, i ovnen gør jeg altid alt under kontrol af et termometer, jeg venter til temperaturen når 70-72 grader, og i ovnen viser det sig altid længere end i en multikooker. Derfor ville det være bedre at kontrollere temperaturen ... Hvis den stadig er rå, kan du bage den, nogen gjorde det ...

[Fotina]

Fotina, dejlig skinke: blomster:

Marina, hvorfor gned du kommentaren? Gode ​​råd, tak! Jeg skulle skære større næste gang.

Og skinken "modner", om aftenen føles det som om det fik fugt fra køleskabet))), det blev saftigere. Sandt nok er halvdelen allerede spist.

[Iren77]

Iren77, i ovnen gør jeg altid alt under kontrol af et termometer, jeg venter til temperaturen når 70-72 grader, og i ovnen viser det sig altid længere end i en multikooker. Derfor ville det være bedre at kontrollere temperaturen ... Hvis den stadig er rå, kan du bage den, nogen gjorde det ...

Jeg satte sonden fra DS i hullet i skinke, men min ovn begyndte at klikke - skift, jeg var bange for, at jeg ville lave en kortslutning og tog sonden ud.

Ja, jeg Hvis du ærligt talt var sikker på, at jeg skrev det til dig personligt, gjorde jeg noget, og det dukkede op på forummet. Jeg troede måske, at mine hackere ikke er nødvendige her

[Iren77]

Iren77, det er en skam, med temperatursonden ville de være rolige, at alt er klar ...

Byaka zakalyaka, da det ikke er nødvendigt - du deler din oplevelse og succes ...

Jeg troede måske, at mine hackere ikke er nødvendige her

Jeg skulle ikke have troet det, tværtimod - der var værdifulde råd, især for begyndere!

[100% kalvekød skinke]

100% kalvekød skinke


Lavet i Biovine...
1 kg hakket kalvekød, nitritsalt, krydderier, is, omrør i 20 minutter, hurtig ældning i 48 timer, ovn i 3 timer, 190 ° F, chill og kold natten over.
Og som sædvanlig morgenmad med frisk skinke ...

Og præciser venligst: skal hakket kød modnes allerede krydret i en skinkefabrikant, eller kan det bare være i en beholder i køleskabet? Og derefter overføre det allerede modne hakket kød til en skinkeproducent?

Det er muligt på forskellige måder, da det er mere bekvemt for hvem. Skinke maker er bare en bekvem form.

[om]

Nej, skinke maker er ikkeomdet. Det er nødvendigt at blande det for fuldstændig modning. Skålen er bedre. Jeg rører (om dagen, selvfølgelig) hver 4. time med mine hænder i mindst 5 minutter pr. Session. Bare ved uret, mikrobølgeovnen, som er overfor bordet.
Og jeg lagde det i skinke de sidste 8-12 timer, så det tykner og kager. Selvom forskellen i resultater med den, der blev lagt umiddelbart før madlavning, endnu ikke er blevet bemærket.
Lige før madlavning er der nok problemer. Især med mine ledninger fra temperatursensorerne til displayet.

Hvis det er gjort med nitritsalt, skal du blande grundigt og lade 48 timer modne. I løbet af denne tid vil natriumnitrit reagere med kødprotein, koagulere ...
Og skinke kan fyldes efter modning, det er bare mere bekvemt for mig at gøre det lige efter blanding, og blandingen modnes allerede i skinke maker, i sult ...

Hårnål tak. Jeg ved ikke, hvordan man tager billeder gennem det radikale endnu - jeg vil studere, og jeg tilføjer stivelse for at gøre det saftigere.
På snittet er det lyserødt steder og gråligt stedvis, tilsyneladende rørte jeg ikke saucen særlig godt - så det viste sig at være marmor

Hej allesammen!
Også her fik jeg Endever skinke.
Med hensyn til den ikke-blandede sammensætning: Min mand (meget længe studeret for at være kok), når han laver hakket kød til koteletter, vrider kødet for første gang og derefter tilføjer alle ingredienserne (løg, brød, salt, krydderier) til hakket kød og sender det gennem kødkværnen igen. Kun i dette tilfælde opnås en homogen masse. Måske kommer nogen til nytte ...

Tag med til firmaet! Det første eksperiment) I går bragte de mig Biovinchik - smuk, stilfuld og høj kvalitet ... Kun marineret svinekød blev fundet i køleskabet fra kød. MEN jeg ville virkelig prøve det !!! Svinekød i stykker (ca. 2 cm), tilsat oliven, hvidløg, peber, spidskommen ... Kogt i 1 time og 20 minutter. ved en vandtemperatur på 80 grader. Det viste sig MEGET SMAGT!

Kogt i 1 time og 20 minutter. ved en vandtemperatur på 80 grader

Så lidt? Ikke rå? Meget interessant, og jeg laver mad i 3 timer. Eller satte du det straks i varmt vand?

[natushka]

natushka, Og det tænkte jeg meget! ...... IKKE rå !!!!!!! Kødet blev syltet, måske er det derfor saftigt og ikke tørt!

Jeg kogte i 1,5 time i Belobok, i princippet giver alle opskrifter til Belobok, hvis de koger i vand, 1-1,5 timer.