Rustikt brød (på en lang dej)

Syren er frossen

Ikke gå i panik. Er patienten stadig i live?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka dej går ikke tabt. Jeg stod i mere end 4 dage.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka bare rør godt, og alt er i henhold til opskriften. Kommer duften af ​​brød fra surdej (dej)?

Dejen forsvinder ikke. Jeg stod i mere end 4 dage.

Ah ... Nå så godt! Jeg vil kun bage et brød. Dejen vil være klar om en time.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jeg taler om den berusede, jeg ringer. Jeg lægger mit brød i dag kl. 21-00

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jeg løb og tjekkede min surdej i køleskabet. Bor godt.

Jeg taler om beruset

Jeg ved det endnu ikke, det siger jeg dig.
Undskyldninger accepteres.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ha, denne dej, jeg har, er sprudlende, åh hvad, jeg tvivler ikke på det! I vores brød kan du blande dejen med en piskeris, men dejen jeg er på xp, men det er i morgen!

Piger, Tonya, Oksana, dejen æltes i HP. Hvor lang tid tager det for ham at komme op? Og hvor lang tid tager det før korrektur allerede i emnet? Jeg venter på et svar, da dejen snart vil være klar.

Her er det skrevet, hvordan det er egnet til at opdele, forme og bevise i 20 minutter, og i hvede-rug er 40 minutter passende - dette er også ca.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka at nærme dejen i 20-30 minutter og korrektur så godt, der er en tid kan øges til 40 minutter. Det er bedre at øge tætheden af ​​dejen i tide.

[Antonina]

Antonina, så det er bedre at øge korrekturen?

[Loksa]

LoksaJa, Oksanochka er bedre på denne måde.
Og et andet råd, når dejen er 3 timer, er det bedre ikke at øge denne gang. Smagen er ikke den samme, jeg prøvede det.

gå op til dejen i 20-30 minutter og korrektur også, der er en tid kan øges til 40 minutter. Det er bedre at øge tætheden af ​​dejen i tide.

Så lidt? 20 - 30 minutter er ikke engang sædvanligt. Normalt er 90 minutter fint. Jeg vil se på hans opførsel. Tak, Tonya, for at du svarede så hurtigt. Jeg gik for at lægge dejen til korrektur. Så smukt, lugter! Hun gav sin mand en dej at lugte - han bad om en agurk!

Og et andet råd, når dejen er 3 timer, er det bedre ikke at øge denne gang. Smagen er ikke den samme, jeg prøvede det.

Jeg følger strengt opskriften, mens jeg går. Hun begyndte ikke engang at reducere mængden af ​​dej. Jeg efterlod det til det næste brød og brugte det hele.

[lappl1]

lappl1, i

[Oksana]

Oksana, Og ved hvilken temperatur er ovnen? Tonya, Oksana, sig mig, piger. Lige nu lægger jeg klargøring til korrektur.
Piger, det er så interessant. På 30 minutter steg dejen så meget, andre brød steg ikke så meget i løbet af denne tid.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg bager i en moderat forvarmet ovn, jeg har ikke et termometer.

Ja ... indtil videre har jeg sat det på 250 *. Dette er sandsynligvis lidt for meget. Lige nu vil jeg reducere til 220. Tak, Tonya! Vi bager brød sammen online,

Sæt dejen. Sandt nok er der ingen frisk gær i vores havebutik søndag aften. Jeg var nødt til at bruge tørre. Jeg skubbede gryden ind i ovnen med lyset tændt, da der ikke er en stor beholder, hvor den er varm. Om morgenen tager jeg HP på med en hurtig starter, så tager jeg anden etape. Jeg vil rapportere!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica vil vente på rapporten.

Tony, bestemt. Jeg glemte, skiftede melet, da jeg ikke bager til den højeste kvalitet, 150 gram 1 klasse, og resten er fuldkorn. Og så kan manden ikke være ellers, type 2-diabetes ...

Veronica, hvor meget tør gær har du lagt i? Sandt nok har jeg nu rå - jeg er rig. I går, indtil kl. 2, delte jeg gæren i 10 - 20 - 30 gram. Men nu er det nok i lang tid.
Og jeg har allerede brød i ovnen

[lappl1]

lappl1Se, Lyudochka, skorpen bliver tør.

Jeg kigger, Tonya! Ikke bagt endnu. Men mod slutningen bevæger ting sig. Og du skræmmer mig ikke med en skorpe. Dette er mit yndlingssted inden for brød.

Pis, bagt! Tonya, selv han blev grim for mig. Den rev den op nedenfra fra alle sider, skønt den stod i emnet i 40 minutter. Dejen var blød. Hvad skal jeg gøre for at gøre det smukt? Nu køler det ned. Jeg klipper det i morgen.

[lappl1]

lappl1, Salv Lyudochka med vand og dæk med et håndklæde.

Rev den op nedenfra fra alle sider,

Dette er normalt, det sker. Et brød er jævnt, det andet er det samme.

[lappl1]

lappl1, Luda, det viste sig smukt - stort. Tror du, det kan skæres?

Ser ud som Keith! : rose: Jeg bagte i en gryde, jeg udtværede ikke låget, tænkte jeg ikke engang. Så var det tid til at skyde, og han holdt fast ved låget - Fuh er også sjovt!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka er et smukt brød!
Jeg venter lidt, jeg har ikke nok tålmodighed.

Tonya, Oksanchik, tak, mine kære! Og for hjælp og for de venlige ord! Men jeg vil være pænere. Oksana, har du bagt ham i hans uniform?

Ser ud som Keith!

Ja, hvorfor skulle han komponere i stedet for et springvand?

Salv Lyudochka med vand og dæk med et håndklæde.

Ja, kommandør! Allerede færdig! I morgen viser jeg dig et snit og smager indtryk. Og jeg rapporterer om aromaen lige nu. Guddommelig! Det er hele rapporten indtil videre!
Tonya, tak for opskriften! Det viste sig, at alt er meget simpelt! De kostede sig selv en pandeegdej. Det vigtigste er ikke at glemme at komme op i tide og gøre med dem, hvad du skal!

Jeg venter lidt, jeg har ikke nok tålmodighed.

Måske havde jeg heller ikke ventet længe, ​​men jeg spiser ikke i dag. Sent til mad.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg er så glad for, at jeg kunne lide opskriften. I morgen venter jeg på udskæringen og smagen af ​​brødet (kunne du lide det?)

Luda, det viste sig smukt - stort. Tror du, det kan skæres?

Oksana, at dømme efter min test, ville det ikke have været muligt at skære det - for blødt. Jeg tror nu, at det er bedre i form af en ovn. Da dejen er blød, skynder den sig i alle retninger. Og det ser ud til, at korrekturen ikke var nok. bryder brød normalt fra utilstrækkelig korrektur. Og i formen kan du opbevare den i prooferen i længere tid. Og den vokser kun opad og underminerer ikke nedenfra. Nå, det er rigtigt, min spekulation.
Oksana, sig mig, ved hvilken temperatur har du bagt? Måske var jeg meget stor (220 *)?

Lyudochka, jeg er så glad for, at jeg kunne lide opskriften. I morgen venter jeg på udskæringen og smagen af ​​brødet (kunne du lide det?)

Jeg kunne godt lide opskriften. Det vigtigste er, at jeg var forgæves bange. Tonya, tøv ikke engang - i morgen viser jeg dig nedskæringerne. Men jeg er allerede sikker på, at det bliver smukt og velsmagende.

Luda, tog 3 tsk gær, 9 gram et eller andet sted. Han går i fuld gang allerede i ovnen med lyset tændt. Og taget blæser og revner fra en overflod af gær eller fra utilstrækkelig tid til korrektur. Hver gang kan processen gå anderledes, og melet kan reagere forskelligt, og gæren kan være meget stærk.
Jeg spekulerer på, hvad jeg kan gøre med tsz-mel. Jeg vil virkelig fodre min mand!

gær tog 3 tsk, 9 gram et eller andet sted.

Tak, Veronica! I min beregning viste det sig 5,5 tsk. tør. Virkede for meget. Derfor ventede jeg på friske, selvom det er mere almindeligt for mig at bage på tørre.

Og taget blæser og revner fra en overflod af gær eller fra utilstrækkelig tid til korrektur.

Så jeg tror, ​​at mit brød blev revet bortset fra utilstrækkelig korrektur. Nå, intet, næste gang gør jeg det rigtigt.

Jeg er bange hele tiden for, at det stopper. Lyudochka, jeg bager i en fajancepande, jeg har gas, og det er sådanne danser, i dag vil jeg bage, jeg vil skrive temperaturen, men den skal også justeres! Sidste gang havde jeg en stor 220 - så afviste jeg den i en halv time. Så tænkte jeg, jeg tager en kold gryde på, jeg afviste den tidligt. Noget som dette, dejen sprænger med 3 liter med toppen, og du fjerner låget, det går ned?! Jeg vil adskille bollen og se - vil den også øges i volumen?
Tonya, har du et termometer?

Jeg læste fra admin, at 25 gram rå gær er 7 gram tør, og jeg tilføjede 14 gram tør gær.
På bekostning af temperaturen synes jeg, det var sådan: de satte den i en varm ovn - brødet eksploderede der (analogt med andre brød fra vores side), og bagte de det derefter afkøling? Tanya, var det sådan? : pige-th: Men her har jeg ikke et brød eksploderet endnu, som folk på billederne og du, Luda, forresten. Derfor bager jeg i en form på råd - jeg kan ikke huske hvem, jeg kan ikke huske hvilken opskrift - der var skrevet, at formularen erstatter eksplosionen!

God morgen! Oksana, tør gær er ca. 1: 4 til våd, men jeg lægger mindre, for med mindre stiger alt. Den samme Admin-Tatiana et eller andet sted havde en andel af gær til mel, 1 g til 100 g mel, efter min mening. Så du skal selv bestemme, hvordan du skal sætte det. Sveta-Neighbor skrev, at hun satte en dessertske, det vil sige 2 teskefulde, og det viste sig at være godt brød. Fig du vil forstå denne dej!

Tonya, Oksana, her er mine snit. I dag spiste vi morgenmad med dette brød. Smagen er vidunderlig! Forskellig fra det brød jeg bager.

Jeg læste fra admin, at 25 gram rå gær er 7 gram tør gær, og jeg tilføjede 14 gram tør gær.

Veronica, Oksana, forholdet mellem tør og våd gær ser ud til at være 1: 3. Det vil sige 50 gr. våd = 50: 3 = 16,7 gr. I 1 tsk. der er 3 gr. Tørgær. Det vil sige, det viser sig, at 16,7: 3 = 5,6 tsk. Generelt har jeg sådan aritmetik. Men jeg ventede stadig på våd gær, så denne genberegning var ikke nødvendig.

Derfor bager jeg i en form på råd - jeg kan ikke huske hvem, jeg kan ikke huske hvilken opskrift - der var skrevet, at formularen erstatter eksplosionen!

Ja, jeg husker dette råd. Tanya-Admin blev også givet af andre piger. Kun med mig er det meget vanskeligt at gøre dette på grund af ovnens lille størrelse. Denne eksplosion imponerer ethvert brød i ovnens "loft". Jeg vil endda vise dig det brød fra formen nu. Koldt brød, kaldet Sitny. Meget velsmagende, måske den mest lækre af dem, jeg bagte. Og bagt i form af et bageri. Men dette udseende deprimerer mig. Der var ingen huller her.

Tonya, tilgiv mig for at tale om andet brød i dit emne og vise det, men jeg vil finde ud af det.
Jeg lavede også denne fejl i Tonins brød. Tonya siger, at brødet er bagt i 20 minutter. Men jeg bagte med et stort brød og Tonechka med to små. Derfor behøvede jeg ikke at bage mit brød i 20 minutter. Jeg bagte 30, men stadig ikke nok. Der er en lille ufuldkommenhed. Nå, ingenting, næste gang tænker jeg på en chnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, smuk efter min mening! Tonya, fortæl mig det?
Jeg bagte mit eget brød i nøjagtigt 45 minutter, og så besluttede jeg, at jeg havde brug for endnu mere, for halvdelen af ​​tiden varmer gryden stadig op!

[Mængden af ​​gær i bageriet.]

Mængden af ​​gær i bageriet.

Cherednichenko "Brød og bageriprodukter"
For dej lavet med fuldkornsmel og / eller med fedt kræves der normalt mere gær.
Pulveriseret tør gær pakket i poser med forskellige vægte. Påskriften på pakken angiver, hvor meget mel der svarer til posens indhold.
De mest almindelige er tør gær i poser med 7 gram, hvilket svarer til 25 gram frisk gær. Tør gær sælges i poser på 11 gram, hvilket svarer til en terning med frisk gær, der vejer 42 gram.

Jeg læste dette og vejede 14 gram på vægten.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, jeg er helt enig, der er opskrifter, hvor 1 gram gær hver! Jeg er den sidste, skrev 50 og kastede den!

Så jeg siger, at forholdet mellem tør og våd gær er et mørkt stof. Men 16 g tør på dette brød, min hånd vil ikke hæve sig for at fylde ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, 14

Oksana, hvis 1 til 3, som Luda troede ... Men endelig vil mit brød være - jeg vil have et løb, dræne og læg det !!!

Lyudochka, smuk efter min mening! Tonya, fortæl mig det?

Åh, Ksyusha, tak! Balsam for min tvivlende sjæl.

Jeg bagte mit eget brød i nøjagtigt 45 minutter, og så besluttede jeg, at jeg havde brug for endnu mere, for halvdelen af ​​tiden varmer gryden stadig op!

Jeg lyttede ikke til Tonya ... Og jeg er lydig - 20, hvilket betyder 20 minutter. Jeg tilføjede lige lidt tid, jeg var nødt til at bage mit store brød i mindst 50 minutter.

Jeg er den sidste, skrev 50 og kastede den!

Her er jeg ...

Den mest almindelige er tør gær i poser på 7 gram, hvilket svarer til 25 gram frisk gær. Tør gær sælges i poser på 11 gram, hvilket svarer til en terning med frisk gær, der vejer 42 gram.

Jeg læste dette og vejede 14 gram på vægten.

Oksana, hvad er din tørre gær? Tør er også forskellige. Regelmæssig og øjeblikkelig. Øjeblikkelige behov er mindre end konventionelle tørre.Jeg lægger dem altid 1/3 mindre end simple tørre.

Så jeg siger, at forholdet mellem tør og våd gær er et mørkt stof. Men 16 g tørt på dette brød, min hånd vil ikke hæve sig for at fylde ...

Overalt ser jeg et forhold mellem tørt og vådt 1: 3. Luda fra LJ (en autoritativ bager) har det samme forhold. Men dette forhold er anderledes med øjeblikkelige.

Og endelig bliver mit brød - jeg vil have en løb, dræne og læg det !!!

Det forekommer mig, at der ikke er mange mennesker på HP, der bager strengt efter forfatterens opskrift. Og så ...

Det forekommer mig, at der ikke er mange mennesker på HP, der bager strengt efter forfatterens opskrift.

Det er sikkert! Og jeg gik straks ...

Sandt nok er brødet lækkert! Jeg tvivlede også på gæren, men jeg lagde den i henhold til opskriften, og jeg bagte til tiden, men jeg delte den i 2 søjler. Og nu på denne dej i x. Jeg bager, jeg er også villig, det vigtigste er en bolle.

Pludselig var der former, en runde, den anden lange, små. Vi vil udvide dem! Ellers eksploderer det ...
Den anden fase er gået. Forsøger at forstå dejen. Der er en lugt i huset - surdejsbrød blev bagt plus duften af ​​dejen, der forberedes, og min mand skrællede en anden appelsin ...