Rustikt brød (på en lang dej)

Rustikt brød (på en lang dej)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. Vand	0,5 l
rå gær	50 gr.
sukker	1 st. l.
mel	250-270 gr
2.mel	150-170 gr.
3.
4. mel fra	150-200 gr
sukker	1 spsk. l.
salt	1-1,5 tsk
vegetabilsk olie (mindre muligt)	0,5 stak

Madlavningsmetode

• 1. Tilberedningsdej (pribelki):
• Tag mel ved stuetemperatur, sigtet på forhånd. Du kan bruge premium og førsteklasses mel.
• Det indstilles om aftenen (om natten) klokken 21-22, det er muligt senere.
• I 0,5 liter. varmt vand, ælt rå gær, tilsæt 1 spsk. l. sukker og tilsæt langsomt mel. Omrør grundigt med en ske uden klumper. Dejen ligner pandekagedej. Anbring i en skål, så der er et sted for gæring. Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted. Rør ikke dejen mere.
• 2. Pisk dejen med mel:
• Omkring dejen med en ske ved 13-14 timer og tilsæt 150-170 gr. mel. Hæld lidt mel i, omrør grundigt. Dæk med et frottéhåndklæde og et varmt sted uden fanatisme, så du kan mærke gæring (gærelugt). Lad være i 3 timer.
• 3. Efter 3 timer skal du sætte 200 g dej fra dejen i en separat skål (jeg har en krukke på 0,5 liter) så meget som muligt (det ligner en knytnæve). Sæt i køleskabet, dæk med et omvendt (dvs. ikke tæt) plastlåg. Dej til at lave brød næste gang. Det kan opbevares i 3-4 dage eller mere.
• Tidligere i landsbyen bandt de den med en klud og satte den et køligt sted under en bænk (hvor støbejern blev opbevaret).
• 4. Ælt dejen:
• Føj til dejen
• mel - fra 150-200 gr.
• sukker-1 spsk. l.
• salt-1 - 1,5 tsk.
• vegetabilsk olie - 0,5 stak, mindre som muligt.
• Ælt dejen godt sammen med din hånd, du vil ikke føle dig blød, lidt køligere end på tærter.
• 5. Lad dejen komme op og spred den ud i 1/3 dåser.
• Jeg bagte uden form. Opdelte dejen i 2 dele og formede den til et brød uden nedskæringer.
• 6. Korrektur dejen:
• Dejen hæver sig, du kan bage den (ca. 20 minutter).
• 7. Komfur i ovnen. Med tiden (når ovnen bager) 20 minutter, måske lidt mere. Overvåg bagværk. Du kan bage på ildstedet uden korrektur.
• Fjern den fra formen, pensl eller drys med vand. Dæk med et håndklæde, lad brødet køle af.
• 8. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå på bordet fra 15 minutter til 30. (varm op).) Hvis du ikke planlægger at bage brød, skal du bruge hele dejen
• 9. Hæld dejen i en skål til æltning af brød, omrør grundigt med en ske. Tilsæt vand 0,5 l, sukker 1 sek. l., mel 250-270 gr. efter opskriften (hvis du har brug for mere brød, skal du øge henholdsvis vandet og andre komponenter i brødet.)
• Om æltning af dej (punkt 4):
• Du skal ælte dejen i lang tid og grundigt. Hæld mel på sløget, se hvilken slags dej (lidt stejlere end tærter). Se ikke efter vægt (måske vådt mel). Hvem elsker brød med store huller (mel 50-70 gram mindre).

Madlavningstid:

16 timer + 3 timer + 20 minutter + 20 minutter, lidt mere

Madlavningsprogram:

Ovn.

Bemærk

Brødet er lækkert! Jeg blandede ikke mel i dette brød (du har brug for lidt mere). Påvirkede ikke smagen. Jeg skrev for at følge bagningen, låste den lidt fast, skorpen er hård.
Tidligere blev sådant brød bagt i ovnen på ildstedet uden korrektur. Det smager bedre på mel i første klasse, men det er ikke for alle.

Lignende opskrifter

Rustikt brød (Pain a l'Ancienne rustikt brød) Peter Reinhart (Anis)

Rustikt brød (ShuMakher)

Rustikt brød (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tag bogmærker, prøv at bage forskellige brød. Og hvilken slags mel er der? Eller absolut ikke vigtigt?

Jeg bagte på den højeste klasse, på den første er det endnu smagere. Brødsmag glemt.

Sæt dejen på den højeste og derefter den første klasse. Undskyld, jeg har ikke tænkt på noget.

[Anatolyevna]

Anatolyevnatak, brødet virkede mørkere for mig fra billedet end på det højeste, så jeg præciserede det.

Tonya, smart pige! Jeg vil helt sikkert prøve.

Jeg er forvirret af mængden af ​​gær, 50 g, og melet pr. Cirkel viser sig at være 550 gram, jeg tror, ​​det løber væk fra en sådan dej.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen prøver du kan lide det. Du vil altid have dej (det kaldes en pribelka), de tager det til fremstilling af kvass. Kvass er lavet om sommeren og meget på én gang.
BassvetJeg løb ikke lidt væk, jeg skrev om opvasken. Sådan brød kaldes modnet (gæret). Hver gang du bager, smager brødet bedre.

[overvejes detaljeret]

Denne og en lignende metode til æltning af dejen er allerede på forummet og overvejes detaljeret i flere emner:


Hvedebrød på moden dej (selv hævning) (Viki)



jeg har flere emner om gammelt surdejbrød - se igen!
Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvedebrød lavet af gammel dej
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administrator]

Administrator, Det kiggede igennem. Processen med madlavning og stående er anderledes, hvorfor jeg forberedte opskriften.
Tatiana, måske tegnede jeg ikke opskriften korrekt. Moskva blev ikke bygget på en dag.
Erfaring kommer gennem årene. Tak for tipet.

Jeg svarer senere, undskyld.

Antonina, hver opskrift på forummet har ret til liv! Dette er din oplevelse af stort arbejde på brød!

Ja, erfaring kommer med vanskeligheder og gennem årene - vi vil arbejde hårdt

Krav kun for design af brødopskriften, du skal udfylde alle linjerne i sammenhæng med "navn på ingredienser - mængde"

Tonya, mange tak for opskriften! Brødet er smukt! Og hullerne er gode! Faktisk mærkes det, at din mor viderebragte sine evner til dig. Dette er første gang jeg hører ordet ”rent”. Og fra ordene fra støbejernsbutikken åndede landsbyånden. Tak en masse til din mor. Må Gud give hende helbred.
Tonya, kan du bage dette brød med tør gær? Og så har jeg ikke noget liv i lang tid.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Hullerne skal være mindre, brødet er porøst. Jeg blandede ikke godt, jeg var nødt til at sætte lidt mere mel i.
Tidligere æltede de i en dej (træspand), æltede i lang tid uden at skynde sig. Og de bagte i en russisk komfur på ildstedet. Understen i bunden af ​​ovnen. Asken blev vasket ud med en klud, og runde brød blev støbt direkte fra dejen. Mor fortalte sin mor (min bedstemor) bagt på denne måde.
Jeg husker, at min mor som barn sendte mig til dej (vi kalder det en pribelka, hvorfor jeg ikke ved det).
Jeg ved ikke noget om gær, jeg har ikke prøvet det selv, jeg købte det rå (100 g). Prøv at tælle tør gær (hvor mange tørgær der erstatter rå gær).

Og de bagte i en russisk komfur på ildstedet

Øh, jeg burde have modet til at bage brød i den russiske ovn. Vi drukner det praktisk talt ikke, så jeg ved ikke, hvordan jeg skal kommunikere med komfuret. Og der er bedstemødre i landsbyen, men der er ikke længere dem, der bager brød i ovnen. De husker kun, hvordan deres mødre gjorde det. Så der er ingen at lære af erfaring.
Tonya, jeg kan godt lide hullerne i brødet. ikke bagvaskes over dem. Nå er gær ikke svært at tælle. Så jeg bager og rapporterer tilbage.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, øjne skræmmer, hænder gør. Prøv at tilberede mad i komfuret (kålsuppe, kartofler med kød, så bare tærter). Så bager du to gange.
Du skal bare opvarme komfuret og FSE korrekt.

[Loksa]

Loksa, Oksana tak for din støtte.

Tonya, jeg prøver, når jeg samler mod - alt er forudsigeligt i ovnen, så jeg bager og koger alt i det ..

I går bagte jeg brød og tilsatte lidt mere mel, meningerne blev opdelt efter smag. Den forrige var mere velsmagende (som på billedet), b. Nyura sagde, at du har brug for mindre mel, det smager bedre og bages hurtigere. Dette er ikke en fejl, men en oplevelse.
Påvirkede ikke brødets smag. (Alle kunne lide brødet)
Jeg vil bage noget mere.

Tonya, vi vil helt sikkert tage din oplevelse i betragtning! B. Nyura tak!

Ton, der så på hullerne, huskede sin oldemor. Hun sagde altid, at Gud tilbragte natten der. For mig som barn var disse huller et rigtigt mirakel. Og nu siger jeg dette til mine børnebørn ...
Dejlig, varm, oprindelig opskrift

Hun sagde altid, at Gud tilbragte natten der.

Vi siger det også.
Vi kan lide brødet, hver gang vi bager, smager det bedre.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, sagde mor, tilsæt lidt mel. Hullerne skal være mindre. Jeg prøver at gætte proportionerne.

Tonya, jeg rapporterer ... Jeg lagde Pribelka et varmt sted

Det lugter som gær - det er okay.

Jeg fik et vidunderligt brød! Selv på trods af at jeg "hånede" ham specifikt.Da det var varmt udenfor, opvarmede vi ikke vores huse i flere dage. Dette mener jeg i lang tid, jeg ledte efter et varmt sted til dej. Jeg ville tage mig med til soveværelset om natten, til varmelegemet. Jeg sætter det i mikrobølgeovnen, jeg har gæringsprogrammer der ved 28 og 38 grader. Men de varer kun 90 minutter. Om natten gik jeg ned i køkkenet et par gange og tændte for programmet igen. Men mod morgenen blev dejen stadig kold. Derfor forlængede det gæringsprocessen. Generelt, hvis jeg lægger dejen natten fra fredag ​​til lørdag, så begyndte jeg at bage allerede kl. 16.30 søndag. Men alt fungerede! Parallelt bagte jeg Peter Reinharts ciabatta (på puls). Hullerne viste sig at være lige så smukke. Jeg kunne godt lide opskriften. Jeg sætter dejen i krukken, jeg bager den igen. Jeg har altid "gammel" dej i køleskabet. Jeg elsker at bage denne slags brød.
Jeg tager et billede.

Helen, jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Første gang jeg satte dejen, kiggede jeg flere gange, blandede den ikke, jeg vil se og lukke den.

Lenochka, jeg har spioneret på dig fra buskene. Tak fordi du beskriver din erfaring med at lave dette brød. Han interesserede mig også. Og jeg har heller ikke lidt varme i mit hus. Så din erfaring vil være meget nyttig for mig. Tak skal du have !

Har du kontrol, lærer?

Her er mine huller. Belysningen i køkkenet er neice, så ring ...
Barnet kiggede nu på fotografiet og spurgte: "Er dette brød? Scannede du det?"

Og i mit hus er der også lidt varme.

Jeg ved, jeg læste ... 15-17 grader ... Det er varmt. Jeg har ... Generelt koldere ...

Har du kontrol, lærer?

Nej, Lenochka, jeg studerer ...

Her er mine huller.

AbAldet! Ikke brød - en drøm! Lenochka, alt viser sig godt for dig, som du ikke vil påtage dig. Dit barn tænker i moderne kategorier. Jeg kan ikke tage et billede så meget, som jeg ikke undviger. Så scanning er en idé!
Du drillede mig, Len ... Jeg tog på tør gær, fordi min mand glemte at købe levende - i dag var han i byen.

15-17 grader ... Det er varmt. Jeg har ... Generelt koldere ...

Tempererer du? Hvalross ...

Dette er første gang jeg hører ordet "rent".

Ved du hvorfor rydde op? Fordi du fortynder mel og gær med lidt vand, og det ligner ... Nej, ikke som pandekagedej. Til en kalkopløsning til hvidvaskning. Whitewash er når du har brug for meget. Og når lidt (og dej, bare lidt), så hvidvask (glat, fastgør osv.). Hun, denne vask, bobler også som en kalkopløsning, som en vask.

Hvad du ikke kan genkende hos vores Bread Maker ... Folk - de har nøjagtige navne. Tak, Lenochka, for afklaringen. Du er opmærksom ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen er et smukt brød! Jeg tænkte ikke på at tage et sådant billede. Tak for afklaringen.

Tak for afklaringen.

Dette er til dig, Tonya, tak for opskriften! Og til oprydning.
Disse ordbilleder fører mig til en ubeskrivelig glæde. Generelt er vores sprog billedligt. Når alt kommer til alt, selv når vi fortæller noget, taler vi ikke bare, vi skaber billeder. Se her. Fortæl - vis - vis. Det vil sige at formidle et billede, vise med ord, skabe et billede. Vores sprog er det ældste, det mest virkelige.

Som min mor dikterede, skrev jeg det ned. Du kan ikke slette et ord fra en sang.
Bag, du vil beundre brødet hver gang.

Jeg bagte brød i går.

Tonya, solskin, jeg tog det på. Kun jeg havde det ikke som en pandekage. Jeg hældte først 270 gr. mel, men dejen blev som pandekager. Derefter hældte jeg yderligere 50 gram. men stadig flydende. Jeg bager ikke pandekager af sådan en dej. Jeg gør den tyk, ligesom tyk creme fraiche til pandekager. Og hvad, nu er alt væk? Jeg har en spand i varmen i en skumkasse. Jeg lænede den åbne del af kassen mod komfurets væg. Der er 30 grader. Vil ikke løbe væk?

[lappl1]

Der er 30 grader. Vil ikke løbe væk?

lappl1, Bør ikke løbe væk, retterne skal være større.

[lappl1]

lappl1, Det var også det samme for mig, jeg bager pandekager på en tykkere dej.Første gang jeg efterlod det, som det er, kun også 50 gram mel, besluttede jeg ikke at ændre opskriften. Jeg vil stadig bage melet, jeg tager en anden og måske tilføje til tykkere pandekager. Tonya, kan jeg? Og den færdige dej var sådan .... lad os sige, ikke til nedskæringer. Lyudochka skriver, hvordan det går? Jeg venter.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka behøver ikke at være meget tyk, det vil vandre, hvordan man siger korrekt, når du vil slå dejen (sådan et udtryk), hvis du overvejer at tilføje den. Jeg tilføjer ikke, jeg bagt opskriften, jeg kunne ikke lide mere mel i dejen, smagen er ikke den samme.

[Antonina]

Antonina, Alt er klart, så jeg vil ikke tilføje!

Bør ikke løbe væk, bør opvasken være større.

Tonya, jeg indså det, da jeg allerede blandede al dejen og dækkede den med et håndklæde. Og så kiggede jeg på, hvordan alt spillede der, og indså, at min 3-liters kapacitet måske ikke var nok. Jeg måtte hælde det i en 8-liters spand.
Nu hældte jeg bare mel (2. trin). som jeg sagde det klokken halv midnat. Generelt har jeg 3. etape kl. 20-30. Så vil jeg beskrive hvad og hvordan.

Det var sådan også for mig, jeg bager pandekager på en tykkere dej. Første gang jeg efterlod det, som det er, kun også 50 gram mel, besluttede jeg ikke at ændre opskriften. Jeg vil stadig bage melet, jeg tager en anden og måske tilføje til tykkere pandekager. Tonya, kan jeg? Og den færdige dej var sådan .... lad os sige, ikke til nedskæringer. Lyudochka skriver, hvordan det går? Jeg venter.

Oksanchik, tak, beroligede mig. Selvfølgelig vil jeg skrive. Jeg elsker denne ting (at skrive i den forstand). Hvis noget, bliver jeg knyttet til dig.

[lappl1]

lappl1,

Hvis noget, bliver jeg knyttet til dig.

Lyudochka spørger, jeg vil svare med glæde.

[lappl1]

lappl1, i min seks liters skål stod, steg og faldt. Det viste sig meget velsmagende brød. Jeg tænkte også næste gang jeg ælter hpechka.

Lyudochka spørger, jeg vil svare med glæde.

Jeg spørger. Tonya, kan jeg bage et brød i dag? Ellers er dette meget for min mini-ovn - den passer ikke ...

i min seks liters skål stod, steg og faldt. Det viste sig meget velsmagende brød. Jeg tænkte også næste gang jeg ælter hpechka.

Og jeg rettede straks mod HP. Hun ælter godt.

[lappl1]

lappl1Lyudochka du gjorde det vigtigste. Dejen gik igennem al korrektur, dejen var som den skulle. : pige-ja: Peks i x / p. Smagen vil være, der er intet at sammenligne. Ægte brød.

Når de udskiftes i xn, er dejen mere plastisk. Jeg var for doven til at få hende. Syren er frossen

Tonya, du overtalte mig for længe siden. Jeg bager allerede (godt, næsten bagning). fortæl mig, om jeg ikke kan 200 gr. udsætte, men mere, for i dag har jeg ikke brug for meget brød - jeg bagte et brød i går. Jeg vil bage en bar og om et par dage - mere. Hvad vil der ske med den dej - vil den ikke gå tabt? Jeg siger, at min ovn ikke kan håndtere 2 brød ad gangen ...