Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Rita, foder lidt mere. Du og jeg har forskellige råvarer, og din surdej er stadig meget ung. Min var på druer, og jeg dyrkede den på italiensk mel i vand. Den anden blev rejst på vores mel og kun lidt italiensk. Begge voksede op normale. Din lugter bare som kvas, en normal brødluft, hun er stadig meget ung. Brød med den forkerte surdej fungerer ikke, men du har fremragende brød og pandekager. Så alt går som det skal.

Piger, jeg er morbær.

Lægen havde, som alt mere eller mindre, hospitalet aflyst, resterne af "ømmen", her har de haft en slags ulykke, de påvirker.

Vent i morgen med.

Piger, jeg er morbær.

Ksyusha, jeg er meget glad for, at alt er i orden! Vi venter på rapporten!

[Natasha]

Natashatak skal du have!

[Ksyusha]

Ksyusha , det er godt, at alt fungerede. Nu er det op til surdej

Ja, allerede hænder

Rita, foder lidt mere. Du og jeg har forskellige råvarer, og din surdej er stadig meget ung. Min var på druer, og jeg dyrkede den på italiensk mel i vand. Den anden blev rejst på vores mel og kun lidt italiensk. Begge voksede op normale. Din lugter bare som kvas, en normal brødluft, hun er stadig meget ung. Brød med den forkerte surdej fungerer ikke, men du har fremragende brød og pandekager. Så alt går som det skal.

Okay, jeg giver dig mad.
Jeg har også druer. Egen. Hjem.

Rit, din er frossen, og min var frisk, og klokkerne er brudte og let gærede.

Rit, din er frossen, og min var frisk, og klokkerne er brudte og let gærede.

Tomochka, lidt senere, tænker jeg også at lægge en banan ...
Jeg løser alle problemerne med hundene.
Og så er hovedet ikke så fyldt, og der er ingen stemning ...
Og denne vil jeg fodre og fodre ...
Jeg tog det ud af køleskabet for en time siden.

Piger, jeg er morbær.

Hvad udpegede lægen? I det mindste skal fluuro gøres

udnævnt til læge

Ja, alle reglerne, jeg har mine egne aftaler, hvert halve år gennemgår jeg planlagt vedligeholdelse, nu beslutter de at sende til gruppen eller ej ... Jeg synes det er ubrugeligt, jeg er allerede gået, de giver ikke noget.

Lad os bedre tale om surdej, ellers banker de på græskar ...

Jeg startede også denne surdej på persimmon!
50 g puré + 25 g vand + 110 g mel nordisk (50 g mel var ikke nok, tilsat, tilsat, til sidst viste 110 g) Om aftenen fodrer jeg 50 + 25 + 50


I morges klokken 36 ...

Jeg fortæller dig lidt om min surdej. Jeg tog 35 gram ud. banan 35 gr. vand og 70 gr. mel. Det viste sig at være vandigt. Okay. Det var 48 timer i morges, og hun havde brug for at blive fodret. Jeg kiggede på krukken, og der ... Den steg 4 gange! Okay, jeg fodrede hende. 50:50:25, det viste sig at være vandigt, og jeg tilføjede yderligere 10-15 gram mel. 8 timer er gået, og det er allerede tredoblet! Hun er kun tre dage gammel! Hvad laver hun?! Der er ingen sur lugt og smag, det lugter som en banan!
P.S. Jeg sætter en til. Vand + frugt 1 del: mel 2 dele. Det viste sig at være den samme konsistens som i alle videoer. Øh, forgæves smed jeg den første ud!

[Natasha]

Natasha, Tillykke!!!
Dette er resultatet!

Øh, og min er. Bobler lidt, men vokser ikke. Det steg kun med halvdelen, og det er det. Jeg er ked af det, ehehe.

[Helen, Elena]

Helen, Elenahvor smukt, solrigt!
Tricia, Nastya, Tak skal du have! Først nu tror jeg, jeg bliver nødt til at fodre igen i morgen!

Eh, og min er. Bobler lidt, men vokser ikke. Det steg kun med halvdelen, og det er det.

Måske skal en anden leveres?
Måske er det fordi du får mere mel end surdej, og hun har brug for mere tid til at spise alt dette mel?

Måske er det fordi du får mere mel end surdej, og hun har brug for mere tid til at spise alt dette mel?

Og der var halvanden dag og to og .... Buede arme kan ikke indsættes korrekt.

Ja, der er allerede to af dem, surdej, der vokser. Men du har ret, jeg lægger en anden på en banan, tyndere. Lige købt MacFoo!

Jeg vil fortsætte med at fodre, måske vil jeg fodre mere.

Jeg startede også denne surdej på persimmon!

Gyyyy, jeg kunne ikke modstå, hvilken gullig skønhed!



Piger, alle de kloge ting, alle vil helt sikkert få succes!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Trishka, Tak skal du have! Ja, jeg ville gøre det i lang tid, men jeg kunne stadig ikke tør ... Nå ... hvordan han vil opføre sig yderligere, ved jeg ikke .. Jeg rapporterer tilbage ..

Nå, og jeg kom med som lovet.
Min Levita er på druer og på en banan.
Den første dag.
Jeg æltede også krukkerne.

Drue: Mel (Makfa w / s) 150 gram, druer (knust) + vand = 135 gram.
Jeg huskede hårdt, da jeg allerede havde blandet alt sammen

Banan: Premium mel Makfa 100 gram + 50 gram durum, banan + vand = 150 gram.

Begge er i krukker.

Jeg startede også denne surdej på persimmon!

Dette er en god idé! Persimmon er sød, den vil udvikle sig godt




Ksyusha, med en start!

Ksyusha, med initiativ

!

Og min begyndte at vokse, mlina, det er nok dåser ...

Ksyusha, ja, du tager 50gr fra hende, lydstyrken vil være den samme

Altså ja....
Eller måske vil hun roe sig ned

[Trishka]

Trishka,

I teorien er en dåse ikke nok for dig.))) Væksten af ​​en aktiv startkultur 3-4 gange er normen. Du er god, hvis du er 2, og det er det, ud over stratosfæren)).

Og min begyndte at vokse, mlina, det er nok dåser ...

Hee hee! Min er vokset næsten til toppen af ​​en halv liter! Jeg tænker, vil det stoppe eller overføre det til et stort? Okay, jeg lægger den i en kop, den løber ikke længere!
Ksyusha, sagde du det i dag eller i går? Hun er kvikk! Den anden dag oversvømmede jeg så !!!

vil ikke være nok.

Uzbagoila ...

I dag

Duc, skrev ovenfor, i dag!



Hvad skal jeg skifte til en liter?

Duc, skrev ovenfor, i dag!

Whoa! Nå, hun er generelt en quickie!

Banker forberedte, jeg ser hvad der sker om aftenen.

Åh, piger, jeg ser og beundrer dine startkulturer. Selv modner jeg gradvist for denne surdej. Så snart reparationen er overstået, straks til syrningen.

Så i går bagte jeg brød fra resterne af en banan (150 g) for at "realisere" smagen. Selvfølgelig blandede jeg lidt gær i. Det viste sig at være interessant! Manden sagde, at han lugter surt, men selve brødet er ikke surt. En let syrlighed var bemærkelsesværdig for mig, men ikke kritisk. Min søn spiste også, han kunne godt lide formatet på det lille brød.
I dag lægger jeg også dejen på den resterende surdej, lad dem vænne sig til den lidt efter lidt.

[Tricia]

Tricia, Nastya, og der er ingen billeder?
Tillykke med dit første brød!

Tak skal du have!
Jeg tog ham heller ikke til brød ...
Jeg vil se efter det, vi kan stadig have et stykke ... Et lille brød kom ud - 150 surdej, 50 vand, 100 mel (alt melet sluttede i går, forbandet det). Jeg troede bare ikke, at det ville være interessant for nogen med gær og ikke med ren surdej.

et stykke

!

Nastya, med en start!

[Ksenia, Marina!]

Den lille pukkel blev tilbage. Og i går stoppede jeg lidt.
Nu lugter det som surdej, det vil sige lidt surhed. Ikke kvass, lugten er blødere.

Ksenia, Marina! Tak for din tillykke.
Kun mig selv føler endnu ikke præstationen med gær.

Hvilken smuk, porøs!
Nå, hvad med gæren, det vigtigste er allerede bagt!

[Trishka]

Syren modnes, og der er ingen syre. Jeg efterlod min dej i køkkenet i halvanden dag og først bagte den, det skete sådan, jeg var bange for at den ville forsure, men der var ingen syre. Bare læg det ikke et varmt sted, da mælkesyrebakterier udvikler sig i varmen og undertrykker gæren, derfor syrner suren, dejen gæret i kulden smager bedre end i et varmt rum. Vælg krukker lange, smalle. I overensstemmelse hermed klæber surdejen sig fast på væggene og vokser, i en bred beholder spreder den sig og ser ud til at blive sprængt væk. Al Levitos kraft er kernen. Jeg tjekkede det selv, så jeg råder dig.Og en ting mere, dæk krukkerne med et håndklæde eller læg dem i skabet, Levito madre-bakterien kan ikke lide sollys. Jeg har aldrig tilføjet gær til dejen med Levito, selv når den er meget ung, lad det være bedre for dejen at stå længere eller tilføje Levito mere end brød med gær (jeg har en intolerance over for dem)



alle interesserede i temperaturen til startkulturer

🔗

Jeg startede også denne surdej på persimmon!

min drøm!!!! persimmon Levito er den mest energiske! Jeg savnede sæsonen, som jeg fortryder.



Trishka, skønhed, men vil løbe væk!



Tricia,

men vil løbe væk

Nu kiggede jeg lidt over halvdelen af ​​0,5 liter. krukker, hvad løber væk om natten?

Og en ting mere, dæk krukkerne med et håndklæde eller læg dem i skabet, Levito madre-bakterien kan ikke lide sollys.

Tak, tak !!! Og jeg stod i lyset !!!

I mit skab oven på emhætten, men dækket af et glaslåg, ikke tæt.

Damn, piger! Jeg har en fornemmelse af, at jeg er den mest skæve og dårlige her!
Hvilken smart pige er du: både surdejrene spiser og de holder brød!
Du inspirerer mig bare til, at jeg får alt!

[Trishka]

hvad vil løbe væk om natten?

og hvem forudser hende, italiensk

og jeg vil have alt!

selvfølgelig vil det være!



brødet viste sig!



Trishka, hvis dette er den første dag, så intet, men senere skal du tage opvasken med en margin.

første dag,

Nå, ja, den første!
Jeg håber, det ikke kommer væk natten over!
Piger, alle med de kommende

Glade piger! Det skal nok gå!

Piger, jeg lykønsker alle med ferien! Jeg ønsker dig sundhed, lykke, held, velstand!
Jeg var nødt til at fodre den surdej i dag, der næsten løb væk i går. I dag er hendes fjerde dag. Hun slog sig ned lidt natten over. Den sure smag og lugt af grønne æbler dukkede op! Jeg plejede at tænke, hvordan kan surdej lugte som æbler?! Men det er det virkelig!

[Piger, glad forår, varme og solskin !!!]

Piger, glad forår, varme og solskin !!!




Og min er begge to ...
Druen er vokset med 2/3 dåser.
Og bananen til randen fjernede toppen let med en ske og lod den være på den måde og lagde den i en større plastkasse til sikkerhedsnet, hvis den løber væk, i det mindste ikke forbi.
jeg vil se

Piger, alle sammen!
Nå ... min rapport og første fodring ...
I går overførte jeg mine surdej til andre krukker, da bananen løb væk ...


Om aftenen (i går) var bananen vokset godt, og om morgenen var den faldet til sin oprindelige volumen ... druen var vokset og faldt også ...
I morges er der gået 48 timer ...

Jeg ved det ikke, måske skulle jeg have fodret bananen i går, da den var på sit højdepunkt ???
Men jeg besluttede ikke at afvige fra opskriften, rigtigt eller forkert, tiden vil vise.
Kort sagt, i dag, som forventet, efter 48 timer fodrede jeg dem i henhold til 60/30/60-ordningen med tilsætning af durum, efter øje, målte jeg ikke.
Jeg var nødt til at tilføje en ske til bananmelet, det var slet ikke blandbart!
Druen opførte sig "mere anstændigt", alt var blandet godt.
Druer til venstre, banan til højre.

Jeg lagde det i 800 gram krukker og dækkede det med låg, skruede det ikke tæt.

Jeg vil gerne tilføje, at banan næsten lugter lugten af ​​opkast, om det stoppede, eller det skulle være, ved jeg ikke, men rædsel ...
Jeg vil se, hvordan de opfører sig længere og

Jeg ville også spørge, måske spørger jeg dumhed.
Har jeg brug for at spilde kogende vand på skåle, krukker før hver fodring eller ej?
Du kan bare vaske alt, ellers skriver de, at alt skal være sterilt ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg er langt fra en guru i surdej, jeg har hævet min Levito i næsten tre år. Men jeg spildte aldrig noget med kogende vand. Bare vask alt med sodavand, og det er det. Jeg bad heller ikke. Syren er god, ikke slimende uden en ubehagelig lugt. Det lugter som æbler og derefter blomster. Nu bor han generelt i en film og i en plastikbeholder, og alt er også fint.

alt skal være sterilt ...

Hvis kanterne på beholderen er smurt med olie, hvordan bliver den steril?
Jeg leverede for et par dage siden, jeg vil også vokse.
Jeg sparrer ikke noget.Jeg vaskede det godt, tørrede det af med et papirhåndklæde eller i opvaskemaskinen, smurte kanten med olie og stod.
Jeg forstod heller ikke lugten, det var mærkeligt.
Lad os se.

olie kanterne på beholderen

Hvorfor?
Jeg forstod alt, tak piger, så jeg bliver ikke skør, jeg vasker bare!

Jeg har rejst i næsten tre år

Til dette alene kan du trygt ringe til Guruen!