Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Mor er mor ....

Ksyusha, hun studerer stadig))) Hun bagte altid tærter / kager, brød var tidligere kun i HP, men for lidt flere måneder siden startede hun en levit og spiller nu.
I lang tid kunne de ikke fejle bagningsprocessen, da ovnen var på hendes uopvarmede veranda, steg brødet ikke (
Jeg fandt en støbejernspande, som Stout, skruede håndtaget ud, den bager i den som "under kuplen" - sådan fungerer det! Lær at forme på Instagram! Det ser ud til, at min mor blev ført væk!



Det her er min

[Ksyusha]

Ksyusha , Jeg bager på en sulten rest. Det viser sig, at jeg har det uden fodring i 10 dage før bagning. Før bagning ordner jeg et stykke, fodrer det og starter derefter dejen og bager på det.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, hvilket brød!
Har mor en opskrift, eller er det alt sammen et indfald?



Maleri, Tom, fodrer du ikke den, du har opbevaret foran køleskabet?

[marina-asti]

marina-astihvilke huller får mor! Brød

Hvilke vidunderlige brød! En interessant proces i ovnen. Jeg har en støbejernskedel med et fladt låg til 5 liter. Nogle gange bruger jeg låget som en stegepande. Hvad hvis du varmer dem på hovedet i ovnen og sætter brødet derinde? Hvordan lægger mor en kold kuppel på en chugunyava? Og hvad med emnet? Jeg trækker dejstykket på et omvendt opvarmet bageplade med pergament

Til sammenligning banan og drue. Hun fodrede samtidig den samme vægt med 100 g surdej, 45 vand og 100 premium mel. Foto 3 timer efter fodring. Banan er altid lidt mere luksuriøs end drue. De er de samme i bagværk. Billedet på telefonen er lige, det blev uploadet sidelæns til galleriet og forummet.

[Anastasia]

Anastasia, opbevarer du dem i plastikglas?

Hvor smukke de er, bananen er bare gul!
Og min synes at være den første, der ikke lykkedes, nu så jeg det, det er slet ikke i det ene øje, tilsyneladende blev rosinerne så fanget, og det udløbne mel gav ikke en tur ...
Intet, jeg lægger det på druer og frisk mel ...

Anastasia, opbevarer du dem i plastik krukker?

Ja

fyrretræ lige gul

og jeg tænkte ved, at det så ud til mig, selvom der ikke er nogen banan i lang tid.

[Ksyusha]

Ksyusha , tog hun den franske opskrift fra Olga PekarKo på Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Det bager på låget, dækker det med en gryde i sig selv; Jeg har ikke fat på det endnu, og der er endnu ingen korrekt korrekturkurv.

Vi tænkte med hende på en støbejernsgryde på 5 liter, men inden vi købte, besluttede vi at prøve gryden, jeg havde den stadig inaktiv.

Opvarmer hele gryden i ovnen og fjerner derefter "kuppel", emnet på låget, lukker "kuppel".
Under hensyntagen til kølerummet og den hurtigkølende ovn er dette stadig en vej ud.

[Ksyusha]

Ksyusha , Jeg tager al starteren, for eksempel 500 g. Jeg skar 200 g af og fodrede dem i en folie i en krukke og i et køleskab. De resterende 300 g opbevarer jeg i en sulten krop og bruger den til bagning i en uge. Jeg fodrer straks inden bagning. Oftere om aftenen, en time varm og natten over i køleskabet.

Jeg tager al starteren, for eksempel 500 g. Jeg skar 200 g af og fodrede dem i en folie i en krukke og i et køleskab. De resterende 300 g opbevarer jeg i en sulten krop og bruger den til bagning i en uge. Jeg fodrer straks inden bagning. Oftere om aftenen, en time varm og en nat i køleskabet.

strålende !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinahvilket brød !!!

min synes at være den første, der ikke lykkedes, nu kiggede jeg, det er slet ikke i det ene øje

Ksyusha, måske er det for tidligt for hende?
Og jeg satte en ny om morgenen. 35gr. banan + 35g. vand + 70gr. mel

Og jeg satte en ny om morgenen. 35gr. banan + 35g. vand + 70gr. mel

men det er muligt for begyndere at tage billeder dag efter dag med avl Levito, ellers er jeg så ked af, at jeg ikke gjorde det.

men det er muligt for begyndere at tage billeder dag efter dag med opdræt af Levito, ellers er jeg så ked af, at jeg ikke gjorde det.

Dette ville være godt, men kun dette skal gøres af en person, der har en positiv erfaring med opdræt af fermenter, og jeg har kun en negativ.

Dette ville være godt, men kun dette skal gøres af en person, der har en positiv erfaring med opdræt af fermenter, og jeg har kun en negativ.

Jeg er fra samme serie, så jeg tog ikke et billede, jeg troede, det ikke fungerede som normalt. Men det fungerede! Så gør det hele, hvis det ikke er svært for dig.

smid arbejdsemnet ned til bunden af ​​gryden, indtil du fanger det

Tak for svaret. Køb ikke en fem liter, den er meget høj, selv for en ovn på 74 liter. Jeg har guiderne fastgjort i bunden, så bagværk er mellem 1 og 2 niveauer. Først satte jeg den på en omvendt gryde på pergament under en pære i 30 minutter og dækkede den som en kuppel med en skåret bagebøsning, så trækker jeg den ud, tænder den med en anden omvendt gryde og lidt vand til bunden, jeg har en fordybning til dette ved 240 grader. Mens det opvarmes i 15 minutter, 10 minutter inden bagning, smører jeg emnet med en børste med varmt vand, skærer det. I den opvarmede trækker jeg det uviklede, omvendte krus ud og trækker det med pergamentet og sætter det ende-til-ende. Efter 10 minutter reducerer jeg temperaturen til 220 grader. Kun 30 minutters bagning. Jeg overførte det også til låget, da det var opvarmet, kun jeg skar det runde pergament mere ud i diameter og lagde det på et stort træskærebræt, ikke tykt

[Bind]

Bind, tak for denne metode, virkelig strålende!

Er det for tidligt for hende?

Jeg ved det ikke, i morgen ser jeg hvordan hun har det ...

Jeg kan tage billeder, men jeg kan ikke garantere for resultatet.
På torsdag sætter jeg en ny på:

hvis de ikke kommer til hospitalet efter morgendagens besøg hos lungelægen ...

1) på druer.
2) på en banan.
Jeg vil forsøge

Ksenia, hvis noget, er alkoholindpakning effektiv

Jeg kan tage billeder

Ksyusha, gør det. Jeg har endda en krukke, der ikke er egnet til et foto - med en etiket skulle jeg ikke vise den til nogen.

hvis de efter morgendagens besøg hos lungelægen ikke føres til hospitalet ...

Jeg håber, at det går fint.

alkohol

Nej, jeg har så ondt, at hvis kun indeni!

Forhåbentlig

Og jeg, som de siger, hun (Nadezhda) dør sidst.
Piger, tak for din opmærksomhed!



Så vent på "Nyheder fra markerne" ...

[Levites dagbog]

Levites dagbog
Opmærksomhed! Jeg rodede op med tal !!! Se det korrekte billedformat i videoen på siderne i begyndelsen af ​​emnet !!

1.
Levita kaprifolium dag 1, 2.5.

Ingen aktivitet og bobler, hævede kraftigt. Duften er behagelig, kraftig, mere gæret mælk. Kittets tilstand.
Levita kaprifolium dag 3

Jeg fodrede 50 starter, 50 vand, 100 mel + glutenpulver 1/4 tsk.
Levita kaprifolium dag 4

Om aftenen den 5. marts efter en kvart dag fra fodring: lugten er behagelig, stærk med syrlighed. Pepperkagemanden er steget let, men er endnu ikke sløret, men afrundede, bobler er tydeligt synlige indeni.
Observationer af Leviticus kaprifolium.
Syren er allerede retfærdig. Pepperkagemanden holder ikke sin form, svulmer op, glutenet ødelægges dårligt. Selv den første dag var det som kitt, glutentrådene er ikke synlige. Mit mel er komplet lort, jeg er nødt til at tage en stærkere. Jeg har ikke en, styrket den fornyede starter med tør gluten. Tag ikke sure frugter! Ødelægger gluten for meget.
Sammenligning med den italienske koks starter - ingen sammenligning! Stod overhovedet ikke op.
2.
Levita banan dag 1-2

Levita banan dag 3

50 starter, 50 vand, 100 mel + gluten 1/4 tsk.

Bemærkninger om Levita Banana
Selv i starteren er der aktivitet, bobler. Tråde af gluten er synlige. Der er ingen sur lugt.
Efter fodring fra starteren samme dag blev surdejen fyldt i halvdelen, bobler er synlige, den afrundede top - bolle svulmede ikke!
Bestemt kun søde frugter og i det mindste noget af det stærke mel! Ellers vil der ikke være nogen korrekt udvikling af mikroorganismer.

PS Damn, collagerne er skæve og skrå, jeg forstår ikke noget ... Og et andet sted i de datoer og fotos, jeg lavede en fejl, ser det ud til.

[Tricia]

Triciatak !!!! i det mindste vil begyndere vide, hvordan det stammer.

Ksyusha , tog hun den franske opskrift fra Olga PekarKo på Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Det bager på låget, dækker det med en gryde i sig selv; smide arbejdsemnet til bunden af ​​gryden, indtil du får fat i det, og der ikke er nogen korrekt korrekturkurv endnu

tak for linket, brødet viste sig at være meget velsmagende og blødt.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, hvad mener du. Fra mine skæve fotos er der efter min mening slet ikke noget klart. Og jeg er sådan en "ligehændet" hæver ...

[Tricia]

Triciatværtimod, alt er tydeligt synligt. Og surdejen er godt født, nu vil den blive fodret og fodret, fra hver fodring bliver den stærkere og mere storslået. Og snart vil du fotografere brødet. Og jeg indsatte slags et lige foto, men nej, jeg lå sidelæns




Og det ser ud til, at de, der har samlet sig her, er dem, der ikke er vokset sammen med surt brød, og hvis helbred ikke tillader gærbrød at spise. Jeg bragte hvede ud mere end en gang, men lidt til venstre til højre og syr brødet. Og Levito glemte og stod stille, alligevel blev brødet aldrig surt. Men på samme tid fører jeg også rug surdej, da det er bedst at bage rug på det (efter min mening) og det er lige så upålideligt som Levito.

Der er ingen sur lugt.

Hvor interessant, Nastya.
Jeg har lugten af ​​"kvass".
Jeg bager på det. Brødet er normalt og velsmagende.
Men surdej selv har lugten af ​​kvass. Fra køleskabet før fodring.
Jeg har ikke forsøgt at trække bananen tilbage endnu. Stemningen er ikke lige nu. Men jeg vil prøve senere.

som ikke er vokset sammen med surt brød, og deres helbred tillader ikke gærbrød at spise.

Ikke nødvendigvis sundhed tillader ikke at spise gær. Vi har det, men jeg vil have en starter. Surdeigsbrødet har en meget ubeskrivelig velsmagende aroma. Og krummen er endda anderledes end berøringen. Jeg lavede den stadig på moden dej - den var også velsmagende, men stadig lidt anderledes brød. Og jeg er også interesseret i at bage med surdej

Vedrørende den "sultne" surdej.
Her, i plast, sultede hun i 10 dage i plast og ved siden af ​​den i film. Hun er allerede hævet af sult, kære. Det smager surt, men ikke meget.


Dette er hun i et snit

Og dette fodres til æltning og efter en nat i køleskabet


Og i tre år har jeg aldrig badet hende, før jeg fodrede til bagning. Brødet er fremragende, det bliver ikke surt selv efter en uge.
Jeg tilføjer endda lidt sur æblepuré til Borodinsky, så der er en udtalt surhed i brødet.

[Tomochka]

smuldre selv til berøring anderledes

+1

Om den "sultne" surdej

Tomochka, hvad med lugten?
Alle skriver "ikke surt" ... Men det smager.
Og jeg er interesseret i "lugt".
Tomochkahvordan lugter det efter køleskabet?
Uanset om der er en lugt kvass?
Min er, men brødet surer ikke. Og brødet er lækkert.
Og det bliver ikke uaktuelt i en uge. Jeg er alene hjemme og er færdig med brødet i lang tid (ca. en uge). Indtil den sidste dag var smuldret på mit halv rugbrød elastisk.

[Tricia]

nødvendigvis sundhed tillader ikke at spise gær. Vi tillader det, men jeg vil have en starter

Abonner på hvert ord m!
Tricia, Nastya, du kan se alt meget godt, godt klaret til at uploade billeder.
Tak!

Og jeg kastede min ud, stak næsen derinde i dag .... og der er skimmelsvamp ..... tilsyneladende har jeg sådanne rosiner, jeg satte den på den, og også kun skimmelsvampen er vokset, rosiner smides væk, det er godt lidt af det. ..

50 starter, 50 vand, 100 mel

Er det virkelig nødvendigt at fodre i henhold til denne ordning, jeg indså endda, at 1 del af starteren er 1 del mel og 1/2 del vand, nej?



Ja, noget jeg absolut, "jo længere ind i skoven, jo tykkere er partisanerne" ...

Citat: Tricia fra i dag kl. 04:00
50 starter, 50 vand, 100 mel
Er det virkelig nødvendigt at fodre i henhold til en sådan ordning, jeg indså endda, at 1 del af starteren er 1 del mel og 1/2 del vand, nej?

Jeg forstod også det samme. Eller sæt fod igen?

Ksyusha, hvordan var dit besøg hos lægen?

[Natasha]

Natasha, Jeg går kl. 14.00

sæt fod igen

Der er allerede to af os

Jeg går kl. 14.00

Klar.
Nej, Ksyusha, jeg kiggede på alt omhyggeligt. Alligevel 1: 1: 0,5 surdej: mel: vand. Og her i emnet og i forskellige videoer.
Så alt er ikke tabt endnu.
Og flydende gær fungerede ikke for mig, den blev muggen. Sandsynligvis også sådanne rosiner.

1:1:0,5

Så jeg er omtrent det samme

Piger, så rodede jeg op! Det er bare, at jeg har en slags tørt mel, hvis vandet er 0,5, kan jeg ikke ælte det, jeg ruller uden en kagerulle. Gør efter dine tal, vær ikke opmærksom på mig!
Og hvis det er for flydende, har jeg nafig (((.

hvis det er for flydende, peroxideres det på mig nafig

Så jeg troede det, du sagde, at surdejen er sur, så fodre den i denne andel!

[Natasha]

Natasha, Ja! Jeg huskede bare, at jeg for første gang tilføjede mel, fordi jeg var bange for evig syre. Så du behøver ikke stole på mit eksperiment "A la Levita", jeg gør det ikke ifølge videnskaben.
Jeg skrev i rødt i min dagbog, at der var en fejl i proportionerne, så folk ikke blev vildledt.

Dette er hun i et snit

og hvordan fodrer man en sådan skive? give hånd?

at hamre

Tilsæt lidt vand, pisk lidt, rør derefter mel ind

Tak alle sammen for jeres støtte!

[Nastya]

Nastya, Også jeg før, så snart jeg ikke kom ud med denne syre, antog jeg derfor!

Måske kan du bruge "dig"?

Måske kan du bruge "dig"?

Det er på høje tid

[Natasha]

Måske kan du bruge "dig"?

Natasha! og jeg, ligesom, allerede! Selvfølgelig skal du endda!

Tilsæt lidt vand, pisk lidt, rør derefter mel ind

ah-ah, hvorfor indså jeg ikke, at jeg først måtte fortynde det med lidt vand

Altid glad for at hjælpe

Natasha! og jeg, ligesom, allerede! Selvfølgelig skal du endda!

Og jeg har det, og det er skrevet med mig på dig!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Jeg vil være sur, selv hvor der ikke er noget spor af surt. Derfor kan jeg sige om min surdej, at den surer som sure blade (hare busk).
Efter lugt. Min lugter som æbler, når efterårshaven står efter regnen. Og nogle gange en lille duft af forårsblomster. Jeg tilskriver dette melkvaliteten. Nu fodrer jeg "White-Tender", og surdejen lugter af forår og snedråber, og da jeg fodrede Staraya Oskolskaya og Lipetsk, lugtede det som æbler.
Hun lugte som kvas på den tredje / fjerde dag, da jeg tog hende ud i en krukke med vand, og nu er der slet ingen sådan lugt.
Og brødet på det er virkelig lækkert. Mine andre nægter at spise. Enten dette eller ingen.

Efter lugt. Min lugter som æbler, når efterårshaven står efter regnen. Og nogle gange en lille duft af forårsblomster. Jeg tilskriver dette melkvaliteten. Nu fodrer jeg "White-Tender", og surdejen lugter af forår og snedråber, og da jeg fodrede Stary Oskolskaya og Lipetsk, lugtede det som æbler.
Hun lugte som kvas på den tredje / fjerde dag, da jeg tog hende ud i en krukke med vand, og nu er der slet ingen sådan lugt.
Og brødet på det er virkelig lækkert. Mine andre nægter at spise. Enten dette eller ingen.

okay, det gør jeg
og hvad tog du hende ud med?

[Nybegynder]

Nybegynder, på den moldaviske Isabella. Jeg skyllede med koldt vand, gjorde ikke særlig sæbe. Hun tog de sprængte bær.

Hun lugtede som kvass på den tredje / fjerde dag

Det betyder, at der er noget galt med mig.
Men sulten lugter hun sådan. Jeg giver dig noget mere.