Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

31 dage er rigtige, men lange oooh

Så alligevel, smid resterne væk, så du kan bage på dem, i det mindste ikke brød, men pandekager

[Bozhedarka]

Bozhedarkatak for forklaringerne, og hvor meget mel bruger du 200 g surdej til?

Og jeg...
Men jeg tilføjede 1 g gær "til overclocking"

tør eller rå?

tør

Tør ja.
Jeg ved ikke, hvordan jeg skal måle presset med en ske. Jeg måler dem i g.

Pigerne forstod alt, tak!
Så med bagning er det klart, men det er bedre at lægge det i køleskabet efter hvor mange dage for ikke at fodre det hver dag?
Selvom den samme italienske derovre fodrede han hende, som jeg forstår det, ikke hver dag, men hver 48. time, og holdt hende varm i alle disse dage?
Vi er nødt til at krydse det ..
Brrrr, selvom jeg er forvirret, jo mindre ved du - du sover bedre ...

[Trishka]

Trishka, åh, Ksyusha , Også jeg har stirret på denne surdej i lang tid .. men jeg vil ikke beslutte mig endnu ...

og det er bedre at lægge det i køleskabet efter hvor mange dage for ikke at fodre det hver dag?

Jeg satte den på den tiende. Men hun fodrede mig hver dag.

200 g surdej til, hvor meget mel du bruger

det første brød til to glas mel (jeg målte det ikke med skalaer, min søster sagde 2 glas, tog 2 glas) nu bager jeg hovedsagelig denne opskrift 🔗 og
I begge tilfælde tager jeg 200 gr. Jeg ændrer testens sammensætning efter eget valg.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tak, overskæg!
Og jeg oversatte italiensk, jeg blev skør lidt ...
Om nødvendigt kan jeg skrive kort ...

Jeg beslutter mig for nu ...

Len, jeg modner også

Om nødvendigt kan jeg skrive kort ...

Selvfølgelig gør du det, plizz.

[Trishka]

Om nødvendigt kan jeg skrive kort ...

kort sagt ... den italienske, jeg slukkede endda lyden, så selve processen og derefter i anden hastighed.



Trishka,

men jeg beslutter mig ikke endnu ...

hvorfor tør der!
Knus tre druer eller knus en skefuld banan,
bland i lige store dele med vand
tilsæt to dele mel
ælt, drej bollen, læg den i en krukke, luk krukken og læg den i varmen
Glem det i to dage.
Tag ud, vælg 50 gram fra midten, tilsæt 25 gram vand, 50 gram mel, ælt, skær toppen, læg under låget i en krukke, igen i varmen.
Brug 5 minutter om dagen !!!
Og hvor meget lykke !!!! det er som en tamagotchi




selv 30 gram kan trækkes tilbage! 30-15-30
Arbejder!!!

Len, jeg modner også

start en surdej og modnes med den

Alt, skrev jeg, studer!

Surdej fra en italiensk, fra videoen ovenfor. (Jeg kan ikke garantere for nøjagtigheden)
1. For starteren:
Rosiner 50 gram
Mel (den har en blanding af stærk og svag) 150 gr.
Vand 120 ml.
Skyl rosinerne med varmt vand i certifikatet, lad vandet løbe ud, så enhver byaka er væk.
Fyld med vand (120 ml), lad det stå i 20 minutter, og stans derefter med en blender.
Tilsæt mel til denne masse, bland alt godt, indtil det er glat, overfør til en krukke, dæk med våd gaze? , tyggegummi på toppen og lad den være varm fra 22 * ​​til 28 * T i 48 timer.
Forfriskende.
Hver 48. time i 31 dage skriver han i slutningen, at du først efter denne periode kan begynde at bage !!!
Så efter den tildelte tid forfrisker vi.
Vi tager 150 gram fra starteren, tilsæt 75 gram vand og 150 gram mel, bland alt godt og igen i en krukke, men med et låg uden at dreje tæt.
*** Hvis du pludselig vises sorte prikker - skimmel !!! Alt til spild og på et nyt.
Og ifølge denne ordning (1: 1: 0,5) fodrer vi den fremtidige surdej i 31 dage hver 48. time, vi holder den, som jeg forstår det, varm.
Derefter er surdejen klar.
For sidste gang tager vi "midten", fodrer det i henhold til skemaet, ælter det godt, folder det ind i en "snegl", laver et X-snit og pak det i et håndklæde og læg det i en skål, hold det varm i 3 timer, og sæt det derefter i køleskabet i 24 timer.
Jeg forstod, at den næste dag, inden den første brug, skal bades!
Hæld en liter varmt i en skål? vand, tilsæt 10 gram sukker, så det ikke opløses, men bare ligger på bunden.
Skær kernen ud af dejstykket, dette ses tydeligt i videoen,
Vi skar de resulterende terninger i flade kager, flader hver enkelt let og nedsænkes i vand i 20 minutter.
Derefter klemmer vi, vejer og tilsætter mel og vand til den resulterende masse i proportioner. Nå igen, vi ælter alt, folder det, udfolder det og deler det i to.
En del går i bagning, en til opbevaring.
Vi fodrer dem i henhold til ordningen, lad dem stå på et varmt sted i 3 timer og en til bagning, en til opbevaring i kulde.

Om køleskabet.
Opbevares løst lukket.
Opdater hver 48. time, ellers udløber den.
Hvis du sjældent bager, kan du gemme op til 4 dage ved T fra 4 * til 6 *.
Hvis det opbevares i længere tid, 4 til 7 dage, vil det kræve et par forfriskninger før bagning.
Hvis du har brug for at opbevare endnu mere, er det bedre at fryse det.
Hvis gæren er blevet sur, er det nødvendigt at fodre i dobbelt størrelse, dvs. 150 gram surdej, 300 gram mel og 150 gram vand, derefter opbevares i kulde og fodre i henhold til standardskemaet.
Til bagning skal du normalt tage 20% af vægten af ​​melet i opskriften.

Nastya, hvorfor, jeg fandt et websted, på videoen, så er der kun at dreje for at slappe af, det er godt at se ud, og der er alt skrevet på italiensk, mlina, jeg sad i oversætteren og stak min tunge ud .. .
Kort sagt, vent, jeg er okay (jeg er syg), og jeg er på vej



Ja, jeg glemte, han skriver, at du kun kan bruge den efter 31 dage, alt det, der tidligere var tilbage til kassering!
Undskyld mlyn, produkter

alt det, der tidligere var tilbage at spilde! Undskyld mlyn, produkter

Dette er ikke vores metode! (fra). Lad italienerne smide den unge surdej ud, men vi kan bruge den, det er ikke almindeligt for os at smide mad ud, især brød (mel).

for noget igen, alt er vanskeligt - både at bade og indpakke, men jeg blev besluttet

hvorfor tør der!

Dette er vores måde! Jeg malede alt som med noter

- og bad og svøb

Hvorfor bade der, en gang efter klækning, og derefter, hvis det er nødvendigt, når det, som de siger, "vil bryde op" let, og Fse ...

Jeg abonnerer på Temka. Jeg har en svaghed for tykke "kolobok" -løv, så jeg vil observere fra buskene. Måske kører jeg også en "Tamagotchu".

Men jeg giver regelmæssigt op, fordi min mand bringer brød fra butikken igen og igen. Han er ligeglad med hvad, så længe han var, da han havde brug for det. Og ikke hver lige dag er nødvendig, derfor går han fra arbejde og køber. Men jeg kan ikke uddele brød med et klik, det tager tid! Og når jeg ser den købte igen, taber jeg bare alt og forlader køkkenet.
Og jeg vil selv bage brød - det spiser det ikke, fordi det ikke er med noget, det vil det ikke. Du skal tørre det. En sådan lidelse, piger, der er ingen styrke. Her kan jeg lave lækker, jeg vil have! Men ingen har brug for det. Sjælens råb er simpelt, tilgiv mig at jeg græder.

Men jeg giver regelmæssigt op, fordi min mand bringer brød fra butikken igen og igen. Han er ligeglad med hvad, så længe han var, da han havde brug for det. Og ikke hver lige dag er nødvendig, derfor går han fra arbejde og køber. Men jeg kan ikke uddele brød med et klik, det tager tid! Og når jeg ser den købte igen, taber jeg bare alt og forlader køkkenet.
Og jeg vil selv bage brød - det spiser det ikke, fordi det ikke er med noget, det vil det ikke. Du skal tørre det. En sådan lidelse, piger, der er ingen styrke. Her kan jeg lave lækker, jeg vil have! Men ingen har brug for det. Sjælens råb er simpelt, tilgiv mig at jeg græder.

Spiser du ikke brød?

[Nastenka,]

Nastenka,, og hvis du bare bager en lille smule, og for din elskede, ser du senere, og din mand vil indhente!
Og hvis brødet er velsmagende, er det godt uden alt, min mand er frisk, han elsker bare hvidt brød med salt!

[Mig selv]

To stykker til morgenmad. For dig selv er bagning slet ikke en mulighed. Og på grund af den lille mængde er det meget dyrt at køre en sund ovn, eh.
Men jeg sætter surdejden ens, på trods af alle.

Du ved, hvordan det viser sig: du bager Mig selv et lille brød, der tænker på, at min mand ikke vil have brød, min falk med en falk flyver ind og suger min bolle med et tsnlik ad gangen!
Så lægger jeg på nyt brød, men hvis jeg lægger en større del af dejen i, kommer de pludselig tilbage igen. Jeg skriver til min mand, at jeg bager brød, ikke tag det i butikken. Leveres ... med brød. PPC, sidste gang jeg næsten kastede en plastspatel i hans ansigt, vendte jeg mig om og gik ind i et andet rum. Så de spiste bare halvdelen af ​​mit brød, butikens brød blev skåret overalt, der er ingen grund til at dampe ... Og så er det købt, det er en skam at smide det væk ... Og så er jeg allerede i et brutalt humør, når jeg ser, at butikkens brød spiser og lærer barnet! Små har brug for "alt som far."

Og på grund af den lille mængde er det meget dyrt at køre en sund ovn, eh.

Jeg spiser også meget lidt brød, jeg laver c / h eller hw separat til mig selv, jeg lægger halvdelen af ​​det i køleskabet med det samme. Sonulik spiser meget, for det meste hvidt, jeg bager ham et stort brød mindst to gange om ugen. Og ja, jeg bager kun brød i en brødmaskine og kun med surdej.

Ja, du kan ikke behage disse fyre. Lækker fra en brødmaskine på lavgær, der allerede sidder fast. Jeg bagte den i går på kombucha, natten før bagning blandede jeg 150 ml infusion med 150,0 mel, og om morgenen sluttede jeg resten, og 3 g blev presset. skælvende. Så de siger, dette er ægte brød. Nå er det ...

hvorfor tør der!

Jeg støtter! Flere samtaler.
Jeg tog mel, vand og frugt. OOPS og æltet.
Vi køber ikke en hvalp!



Bare dej!
Hvis du tænker på at beholde det, skal du fodre det en gang og bage Oladiy fra hele massen.
Familien spiser op, og naboerne får det.
Og det er det! Der var surdej, og det er det ikke.
Hvilke problemer. Jeg forstår ikke.
Og videoerne er forresten forskellige. Tips er også forskellige der. Jeg har ikke badet endnu.
Men jeg lavede en pakke (i stedet for en dåse).
Ja ...



I går svøbte jeg det sådan ind.

Nu er hun ikke klædt! Og hun, fulyugan, brød igennem filmen! Et stykke kom ud og tørrede op!

Nu pakker jeg sandsynligvis toppen med en film igen. Jeg planlægger ikke at bage endnu i dag eller i morgen i morgen har jeg ikke tid!
Hvad skal jeg gøre, Anastasia, Toma, fortæl mig at pakke og bandage på døren igen?

[Margarita]

Margaritasøster! Min løb tør for sådan en ble og fra dåsen også. Nu lever han sådan og lad ham bare prøve at løbe væk, fange ham og fylde ham i brød.


Jeg tog hende ud på italienske Manitoba, fodrede hende med ethvert mel, både generelt og premium. Spiser alt.
På italiensk bager jeg kun panettone og colomba.

Dette er hende efter en uges ligge i køleskabet, nu skal jeg fodre.



mamusi, Rita, og hun bor på din dør? Min er også på hylden, hvor den er koldere. Ellers vokser det hurtigt, jeg har ikke tid til at bruge det. Om sommeren frøs det helt.

Bor hun på din dør?

Fra i dag ... bare ...
Og før det var jeg på hylden. Hun voksede op stærk. Så flyttede den den til en koldere - hun holdt op med at vokse. Hvor forstenet ...
Jeg blev bange og tilbage på hende.
bedre! Placeringen er ikke valgt endnu.
Jeg er endnu ikke en erfaren LevitoYanets! Og jeg har en hård tid - "en hunds liv" står på spil. Panasonics venner ved det.
Så jeg måtte vente med mine nerver. Og start derefter surdejen. Og jeg startede det for at distrahere mig selv. Kort sagt, en ond cirkel!
Jeg bager heller ikke i dag og i morgen. Hvis hunden er heldig. Nemlig.
Jeg ved ikke, hvordan surdej vil overleve der.
Om morgenen rullede jeg en pandekage ud og tørrede ... en del af surdejen.

Det er rigtigt, sushi, så distribuerer du

[mamusi]

for noget igen, alt er vanskeligt - både at bade og indpakke, men jeg blev besluttet

hverken svøb eller badning! Jeg bringer den ud med den tørre metode, læg den i en krukke, og det er det. Min søster har taget ud i mange år, aldrig badet eller indpakket.



mamusi, et stykke kan fryses

sad i oversætteren og stak tungen ud ...

respekt! Jeg ville ikke tør. Her på en dag bliver jeg træt af mine samtalere, jeg ser næsten alle videoer uden lyde

Vent, jeg bliver frisk (jeg er syg), og jeg er på vej

Jeg ønsker dig helbred!

Og hun, fulyugan, brød igennem filmen! Et stykke kom ud og tørrede op!

hun viste figen til swaddling

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, til orientering,

i en google-chrome browser kan du automatisk oversætte en hel side. Det er muligt i oversætteren (Yandex + Google = to oversættelser = klarere) at indstille oversættelsen af ​​webstedet med det samme
🔗
for nemheds skyld kan en sådan oversættelse gemmes separat med billeder.

Du skal også se på kommentarerne til videoen. Der er nogle interessante bemærkninger.

Der er ingen druer og rosiner, hele huset er væk. Men der er frosne jordbær fra min svigermors have, jeg tager en teskefuld, tilsæt sukker og på denne puré i morgen og læg surdej.Durum var et eller andet sted i skraldespandene, lad ham gå.

[Tricia]

Tricia, sukker er ikke nødvendigt, kan du fjerne fra en skefuld banan. Jeg har en drue og en banan, de adskiller sig ikke fra hinanden. Rosin, siger de, sur, sandheden i sig selv tjekkede ikke, ville ikke oversætte produkter.

[fffuntic]

fffuntic, Len, så jeg gjorde det gennem oversætteren, hvad troede du Sho jeg sad med ordbogen, det er bare ikke praktisk at gøre det på tabletten, eller jeg har en sådan tablet ...
Men for info, for fremtiden, tak!

Jeg ønsker dig helbred!

Mange tak, min mand og jeg er her for et par sygeplejersker, lille strøm, tfu tfu for ikke at jinx det, holder fast.
Jeg kan ikke blive syg med mine lunger, mlina, hver gang det er som et minefelt ...

Jeg ser uden lyde

Jeg har hovedtelefoner og går, ja, hvis det er på russisk, men ja uden lyd, men hvorfor skulle han, hvis du ikke forstår noget.



Åh, forresten, omkring durummel, gravede jeg en pose i skraldespandene, men dens udløbsdato udløb i begyndelsen af ​​2018, det er sandsynligvis FSE, til et kast?

[Ksyusha]

Ksyusha , prøv det på din tunge. Hvis det ikke er bittert, smagen ikke er modbydelig og ikke tages i klumper i hænderne, så er det okay.
Jeg gravede her op en artikel fra en eller anden landbrugsforsker, at sådant mel har endnu køligere egern. Tro det eller ej, det ved jeg ikke. Jeg havde også en udløbet pakke med sådant mel. Panettone viste sig at være såret.

[Maleri]

MaleriTom, tak, det ser ikke ud til at smage bittert og klumper ikke ... men det er nok bedre ikke at bruge det til surdej, måske får jeg det blandet med andet mel.

Jævla, fristelser. Kan du også bringe det ud? Noget, jeg ikke har bagt hvidt surdejsbrød i lang tid. Til rug har jeg surdej, men jeg vil ikke bage hvidt på den - den anden dag begynder det at surde stærkt.

Jeg gravede her op en artikel fra en eller anden landbrugsforsker, at sådant mel har endnu køligere egern.

åh, jeg vil bruge i stedet for en dirge)

forførere

rug Jeg har surdej

Hvilken en?

[Bozhedarka]

Tricia, der er ikke behov for sukker

Bozhedarka, Anastasia, Tak skal du have!
Jeg fandt ikke jordbær, men jeg fandt kaprifol! Lige grå, som fra en busk. Jeg tror, ​​der vil være mere frugtgær end en banan.
Sæt surdej! Det eneste, sådan en farvet tamagotcha viste sig.
Forresten, og manden lavede italiensk på rosiner, ikke engang på druer, hvilket betyder, at der var en masse slik-fruktose der. Og min kaprifol taber i sødme. Men foreløbig sætter jeg det som det er.
Okay, lad det være, lad os se hvad der er.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Det er bare, at jeg ikke er særlig god til rugbrød uden surdej. Så jeg holder det uden fejl. Men jeg kommer ganske frit sammen med hende

Piger, så vidt jeg forstod - jeg kunne tage fejl, det er bare mine konklusioner - der er brug for stærkt mel på grund af det faktum, at der er gluten der, som ikke nedbrydes længere. Denne surdejsgluten bruges derefter også i produktet.
Derfor ser vi på durumets stabilitet. På den ene side, jo stærkere den er, og jo mindre forkælet er den positive del for surdejen. På den anden side, hvis durumgluten ikke er egnet til panettonkager, vil det fortsætte med at yde sit dårlige bidrag senere til bagningen.
Durum durum stridigheder. Der er makaroni, og der er til ruller. Nu, hvis dit bageri - så kan du surdej.

dit bageri -

Men hvem ved, hvem han er ...
Og i morgen vil jeg tage denne durum på, udløbet og på simpelt mel, Makfe ...

endnu. Durummel tilsættes blødt mel som et forbedringsmiddel. Kan blandingen tage hårdt med et almindeligt bageri? Fra vores bageri anser jeg makfaen for at være ret hård, hvis den ikke er syg i din region, er Stary Oskol-mel svagere end makfa i mine øjne, forresten, Chef Bonchi gør netop det, hårdt + blødt.
Jeg tror, ​​som en forbedrer i en lille mængde, vil enhver durum klare sig fint. Men en durum i pragtfuld isolation? det er nødvendigt at eksperimentere separat på et stykke.
Og ikke bare eksperimentere, men også bage brød på et sådant stykke. Selve surdejen kan se godt ud, og brødet kan være dårligere end normalt.

[Lena]

hoppe

Åh, vi har ikke humle. Fik du opskriften fra os, tog du den på hjemmesiden?



Lena, hvad foreslår du at blande?

Jeg foreslår durum med makfa, tag 10-15 durum, ja, ikke mere end 20 procent. I produktionen blandes hårdt og blødt på denne måde. Med det rette forhold bare en finger til himlen.
Det ville være nødvendigt at fremstille surdej separat, rent med durum, og se opførslen i brød. Først derefter forsvinder spørgsmålene. Hvis den dumme ikke giver et godt volumen, skal du være forsigtig med tilføjelsen. Eller omvendt.

Jeg prøver, det forvirrer mig kun, at min durum er udløbet.

Nå, ælt dejen på den og smag den, lugt den. Lad det ligge lidt, se hvordan det bevarer sin elasticitet.
Hvis det smager bittert, giver en modbydelig eftersmag, gå til skraldespanden. Og hvis det er elastisk, behageligt uden smag, så er alt i orden.



Teknisk ødelægger udløbet mel altid dets smag, bliver mere tomt, selvom det ikke forsvinder til bagning. Der dør de sidste næringsstoffer, og proteinerne bliver ældre. Det vil sige, gammel durum vil altid være mindre velsmagende end frisk.
Men hvis gluten forbliver stærk der, så med det formål at forbedre makfaen, måske alderen på durum i fig.

Åh, vi har ikke humle. Fik du opskriften fra os, tog du den på hjemmesiden?

Humle findes perfekt på apoteket. Opskriften blev sandsynligvis taget på et andet sted. Jeg fandt ikke denne med det samme, da jeg begyndte at interessere mig for surdej - af en eller anden grund begyndte jeg at bage brød med surdej og straks rughvede brød. Og så begyndte hun at eksperimentere med hvidt. Og så fandt jeg dette sted

[Lena]

Lena, øh-he, overskæg, tak!



Ankisk, Anh, og opskriften er ikke personlig, ikke?

Jeg foreslår durum med makfa, tag 10-15 durum, ja, ikke mere end 20 procent.

Vooot! På et indfald tog jeg 60 gram premiummel og 40 durum og ikke 100% durum. Jeg får se, hvad der sker. Så vil jeg tilføje mere premium mel, måske vil jeg styrke melet med et gram gluten.

Jeg så en video med en tatoveret italiensk mand: hvor god han er! Jeg kunne virkelig godt lide, hvordan han rullede Levita. Og jeg bemærkede også, at han ikke æltede surdej for meget, æltede den forsigtigt, først før glutenen sprængte. Jeg ville helt sikkert blande mig. Eller mit mel er meget anderledes, fordi jeg forventer de øjeblikke, hvor jeg vil have "revet" gluten.

Og min kaprifol taber i sødme.

min banan var slet ikke helt moden, jeg klemte en skefuld surdej af og spiste resten. Ikke meget, men strikket. Det vigtigste her er at starte levende gær, og de vil tage alt fra mel.
Min søster fortalte mig, knus tre druer, tilsæt lidt vand, ælt en kølig bolle, skåret og en krukke. Det er alt, ikke mere diskussion, ældre søster, du skal lytte. Alt, hvad hun sagde, gjorde, det eneste, det kan jeg ikke, da hun er helt synlig. Vejede både druer og mel og vand. Og vejede bananen. 30 druer eller banan -30 vand-60 mel Fungerer! Og hvor mange der allerede fungerer for hende. Og hun viser kun fuldkorn.

Så vidt jeg forstår, er fuldkorn anderledes. Det sker ligesom i. fra. og stærk og velsmagende. For det andet, hvis det er nødvendigt at bevare gluten, er fodring af særlig betydning. Jo længere surdejen sidder uden føder, jo stærkere skal den være, ikke ødelægge. Som jeg forstår det, jo svagere melet er, jo oftere skal du passe på ikke at efterlade det i syre i lang tid uden mad, og alt bliver tip-top.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Skrev jeg dig personligt.

Damn, jeg vil allerede smage denne surdej. Men inden ferien prøver jeg ikke engang at starte.

Så min Levita er en dag, hun svømmede, blødgjort fra en fyldig bolle. Men indtil videre er det ikke særlig boblende. Munter lilla-lilla farve. Jeg ser videre.