Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

[Ankisk]

Ankisk, Anya, da jeg vil blande mig i hende, da.
Alt ser ud til at være klart, den aktuelle er, hvordan man gemmer og bruger det, så vil jeg spørge.



Og i dag satte jeg det også, på egen risiko og risiko, blandede jeg den gamle durum (det minder mig meget både om udseende og som duften af ​​semulje) og Makfu blandet med rosiner plus kastede et par dadler.
Vi får se, hvad der kommer ud ...

Åh, piger, hvad laver du! Flere gange førte hun forskellige syrninger ud, og det fungerede ikke venskab med hende. Enten steg hun godt, men tog ikke brødet op, så (som oftest var det) surt brød viste sig.
Jeg led, led, jeg besluttede - det er nok, og her, jeg læste dig, og fsё ... Igen vil jeg vokse! Måske er det sandt, da denne surdej er til bagning, vil der ikke være noget surt brød ?!

[Natasha * Kamille]

Natasha * KamilleJeg stoler også på det, jeg kan ikke lide surt brød.
Og her er det også godt for muffins, i dag vil jeg købe flere druer og lægge dem på det og på frisk mel af sikkerhedsmæssige årsager vil jeg se hvad der sker.

Men indtil videre er det ikke særlig boblende. Munter lilla-lilla farve. Jeg ser videre.

vil ikke boble nu. Vi skal fodre. Vælg 50 g fra midten, tilsæt 22 vand og 50 mel. Bobler på den tredje fodring. I det mindste for en banan, for druer havde jeg den. Proportionerne kan ændres 100-45-100

Flere gange førte hun forskellige syrninger ud, og det fungerede ikke venskab med hende. Enten steg hun godt, men tog ikke brødet op, så (som oftest var det) surt brød viste sig. Jeg led, led, jeg besluttede - det er nok, og her, jeg læste dig, og fsё ... Igen vil jeg vokse! Måske er det sandt, da denne surdej er til bagning, vil der ikke være noget surt brød ?!

Faktisk afhænger det ikke af typen af ​​surdej, det handler kun om teknologien. Jeg laver "gærdej" udelukkende på surdej - hvidt og rugbrød, tærter, tærter, hvidvask, boller og kager, så dejen surer, du skal stadig prøve hårdt.

Så for at dejen skal surre, skal du stadig prøve hårdt.

Jeg læste meget om surdej, og mange lavede surdej ... Vi har sandsynligvis alle prøvet godt ...

for at gøre dejen sur, skal du stadig prøve hårdt.

Hvorfor så kategorisk? Glad for, hvis alt er ok med dig. Men for dem, hvis syrner er meget sure, hjælper dine ord ikke. Du ville sige, at vi er skæve, og at du er dygtig? Fremragende. Du gjorde det.

Nå, jeg behøver ikke prøve, af en eller anden grund kom nogle syrner meget sure ud for mig.
Og nogle gør det ikke. Og jeg kan stadig ikke forstå, hvorfor det er sådan, jeg dyrker andre surdej og forstår. Derfor kom jeg her.

Jeg fandt en video, Levito på den femte dag for udklækning, lyt til boblerne, der dukkede op.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, bedøvet !!!
Hun fodrede sin Levita 50 surdej, 25 vand, 50 mel (15 durum, 35 premiummel). Ælt den, skær toppen af, læg den i et glas. Jeg vil se.


Den første surdej slikkede efter 48 timer - ingen syre, selvom kaprifoliet var surt.
Selve surdej var i kittestadiet, da jeg fik det til fodring, var der overhovedet ingen bevægelse af boblerne, fordi jeg er bekymret for, at der igen er noget galt med mig ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, hun suser og knitrer som sodavand, skønt!



Tricia, Nastya, sådan en god bold!
Jeg fodrer min i morgen, hvis der sker noget.
Og jeg lægger en mere, allerede på friske druer, og i dag tog jeg frisk mel, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Det er en god ide at sætte den anden! Jeg har også tendens til dette. Men jeg er forvirret af de lokale druer til butikken, selvfølgelig vil der ikke være nogen gær i den, da alt er behandlet med xs end.Jeg tænker på at købe rosiner, som er billige, og vi har kaldt "medicinske", så grå og ikke behandlet med olie.
Selvom bageren i den italienske video vaskede rosinerne af olien. Hvilken slags gær overlevede under smøret - jeg ved det ikke, men surdejden viste sig.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, det er det, jeg køber bananer og lægger dem også! (Af en eller anden grund er der intet fra frugter, kun frosne brombær og berberis er tilbage.) Eller prøv dem?
En sådan bolle er sød og vigtigst af alt surer den ikke
Trishka, Ksyusha, du kom i gang! Godt klaret!

lokale butiksdruer

Åh, ja, han er den samme overalt, og der er mange videoer, hvor de laver ham!
Vent, hvor skal du tage hjem?

kom i gang!

Jeg er stadig den fermentor, foråret, dog er haven og dachaen ikke for Liu, men her er vi presserende nødt til at dyrke nogen.
Og der er også planer om at plante mikrogrøntsager ...

Piger, jeg ved ikke, om jeg gemte det rigtigt. Der er mange opskrifter til denne surdej. Jeg tog dem til mig selv fra YouTube, så følg linkene fra min side. Damn, jeg skjuler det i den nederste besked

ikke Lius have og dacha

Jeg hader dem også!

Dit hus og din have er dog 12 hektar, ligesom det eller ej, du elsker det, du elsker det ikke, men du skal plante det. Men jeg er stadig langt fra landing, heldigvis! Vores have begynder i slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​juni.

Så at jeg vil vokse surdej!

🔗

[Marina]

Marina, Jeg har allerede givet et link til det som i Temko, dette er Plyushechka Vatrushechka-kanalen, ikke?

dit hus og haven 12 hektar,

, nej, det handler ikke om mig ...

Ja hun. Så fjerner jeg linket med beskeden

nej, det handler ikke om mig

Du er heldig...
Noget, Margarita kommer ikke ind, taler ikke om sin surdej.

Damn, jeg kan ikke fjerne linket i meddelelsen. Krivoruchka

Jeg er forvirret af de lokale butiksdruer, selvfølgelig vil der ikke være nogen nødvendig gær i den, da alt er behandlet med xs end.

Jeg blev ikke flov over de druer, der blev bragt på lignende måde fra Tyrkiet og klart forarbejdet. Jeg vaskede det med varmt vand og satte levitten på det (de smittede mig også). For mig er denne surdej ikke ny, jeg har allerede brugt drue, men i henhold til opskriften var den flydende.
Alt viste sig godt fra tyrkiske butiksdruer! Det er sandt, at jeg opbevarede det flydende i de første tre dage, fodrede det dagligt og først i aftes lavede jeg en tæt dejrulle. Om morgenen var det et luftigt, livligt, smukt mirakel i en bank! (Undskyld, jeg tog ikke et billede). Hænder kæmmet efter dagens fodring, og der skete meget surdej på en eller anden måde, så jeg lagde brød på det til en test. Jeg får se, hvad der sker, selvom hun kun er fem dage gammel.

Mine damer, skal du ikke bekymre dig om at købe en durum. Jeg begyndte at dyrke min generelt på Lipetsk med resterne af manitoba. Men den italienske kvinde havde en teskefuld og på samme tid satte Levito på blå druer helt på manitoba. Så de voksede nøjagtigt op, og nu gemmer jeg det mel, jeg har hjemme. Og intet: det brister og vokser.

Ja, jeg købte en durum til at tilføje på en ske, så for sikkerhedsnet

[Natasha]

Natasha, Natasha * Kamille, det generer mig at tage mig af surdej. Fodring, afkøling og så videre.
Men "venskab" opnås med enhver surdejsmetode, du giver gær + surdej i dej ", dvs. surdej fungerer som et smagsstof, men gær er stadig den vigtigste kontrollerede og forudsigelige styrke.
Derefter kan enhver surhed undgås på enhver surdej.
Jeg foregiver ikke at være korrekt, og der er alle mulige trambles som at bruge "kun surdej". Det er bare, at brød med tilsætning af surdej stadig er smagere, men for rug generelt er det grundlæggende. Og jeg er for doven til at shamanere og modtager udelukkende "korrekt" surdej. Gærhjælp vil berolige enhver uartig elendighed.
Derfor, hvis du jager, kan du prøve levitten. Hvis du begynder at være ulydig, vil du tvinge det))))

Rite skal endnu ikke surdej. Her er hun med os
Cafe "hos fru Sonya"
se de seneste begivenheder.

[Lena]

Lena, fffuntic, ja, hvis det er den eneste måde at prøve ... Jeg vil prøve at bringe denne Levita ud, måske går det. Hvis det er surt, prøver jeg at tilføje det til gæren.
Jeg kiggede på caféen og læste den. Tak skal du have!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, det er det, jeg køber bananer og lægger dem også!

Jeg satte en anden Levita på overmoden banan og premiummel! Hun har det forkert med mel og vand, forbandet det, skævt. 25 gram banan, 45 gram vand (for meget), 120 gram mel. Jeg kan sige, at boblerne allerede forestiller mig!
Og den første Levita på kaprifol efter 48 timer var som en tæt kit. Til sammenligning er den italienske bagerstarter endda vokset. Dette er hvad den livgivende italienske luft gør!

Tricia, Nastya, sådan en god bold!

Faktisk skar jeg det tidligt - dette er bare en starter, men det åbner sine kronblade meget pænt!

frossen sort chokeberry og berberis

Og det ser ud til, at de er sure. Har helt klart brug for sød frugt til at hjælpe gæren.

Sandt nok ledede jeg hende de første tre dages væske

Og mine flydende udvikler sig ikke så godt, selvom de overfodres i tykke. Følelsen af, at de i væskefasen får surhed og derefter mere sure end dem, at jeg straks var tyk. Men jeg er en "god surdejer", så jeg kunne ødelægge hvor ...

Mine damer, skal du ikke bekymre dig om at købe en durum.

Ja, jeg fandt denne rastløse durum i skraldespandene, selv hvor den gavn!

Jeg får se, hvad der sker, selvom hun kun er fem dage gammel.

filirina, Irina, vi venter på fotos og kommentarer, som en smag, meget interessant.

Og det ser ud til, at de er sure. Har helt klart brug for sød frugt til at hjælpe gæren.

Det tror jeg også. Derfor har jeg endnu ikke leveret det.

25 gram banan, 45 gram vand (for meget), 120 gram mel. Jeg kan sige, at boblerne allerede forestiller mig!

rør ikke ved bananen i 2 dage! det bliver brunt, det er okay. Fjern 50 gram fra kernen og fortsæt med 50-25-50.

Faktisk skar jeg det tidligt - dette er kun en starter, men det åbner kronblade meget pænt!

skal du skære fra de første dage, men ikke dybere end 1/3 af bolden. Gunstige bakterier modnes lige i midten under snittet.

rør ikke ved bananen i 2 dage!

Det er rigtigt, kammeratskommandør!
Lad os gå på den første dag i den anden levit, banan.

Tredje dag. Den første Levita på kaprifol gav bobler, men selve smagen er allerede sur. Måske betyder det ikke noget. Jeg vil fortsætte med at fodre!

Piger! Tak til jer alle for jeres støtte!

Nå FSE, læg den på en banan! Nu vil jeg vente med at se, hvad der kommer af det.

Jeg har næsten bestemt mig, men der er en vis forvirring i mit hoved, rette det, hvis jeg ikke forstod noget
1. rør dejen op, og hvad skal de oprindelige proportioner være?
2. rør ikke ved det i to dage
3. derefter tager vi 50 g af massen fra midten, tilsæt 25 g vand og 50 g mel, lad det være varmt
4. og hvor ofte skal der fodres? også klemme fra midten? og hold varmen? og hvornår skal man rense i kølet?

1. rør dejen op, og hvad skal de oprindelige proportioner være?

Knus tre druer eller knus en skefuld banan,
bland i lige store dele med vand
tilsæt to dele mel
ælt, drej bollen, læg den i en krukke, luk krukken og læg den i varmen
Glem det i to dage.
Tag ud, vælg 50 gram fra midten, tilsæt 25 gram vand, 50 gram mel, ælt, skær toppen, læg under låget i en krukke, igen i varmen.

[Ankisk]

Ankisk, Tak skal du have!
Jeg skriver det ned for mig selv, ellers bliver alt rodet i mit hoved igen

Og i dag var jeg min første gang, jeg rullede den ind i en kugle, skar den og skjulte den igen.
Nu kiggede jeg efter 3 timer så det ud til at være vokset lidt.

Knus tre druer eller knus en skefuld banan,
bland i lige store dele med vand
tilsæt to dele mel
ælt, drej bunken, læg den i en krukke, luk krukken og læg den i varmen
Glem det i to dage.
Tag ud, vælg 50 gram fra midten, tilsæt 25 gram vand, 50 gram mel, ælt, skær toppen, læg under låget i en krukke, igen i varmen.

oh-oh-oh-oh, analyseret og endnu mere forvirret
- for 1 del væske tages to dele mel, bliver det ikke helt vådt?
- Fra tre druer vil en surdejsær vise sig, hvor kommer 50 g fra, som derudover skal plukkes ud af den samlede masse?

[Nybegynder]

Her er mere fra den italienske
Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje # 109



Til Nybegynder




Her udledte Nastya en banan
Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje # 63
Og videoen af ​​den samme italienske

for 1 del væske tages to dele mel, bliver det ikke helt vådt?

Bliv våd, bliv våd! Jeg laver altid nudledeg som denne, til 1 del flydende 2 dele mel.

fra tre druer vil en surdejsær vise sig, hvor kommer 50 g fra, som også skal plukkes ud af den samlede masse?

Og du vil køre dem op. Hvor mange gram får du? Plus den samme mængde vand efter vægt plus dobbelt så meget mel. Hvis det viser sig lidt, så tag ikke tre druer, men mere.
Jeg har 15 g. banan + 15g. vand + 60gr. mel. Hvis det ikke virker fra midten 50 gr. - Jeg tager mindre! Du skal stadig smide det væk, og når det træder i kraft, kan du gøre mere.

For nybegynder
Her udledte Nastya en banan
Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje # 63
Og videoen af ​​den samme italienske

men godt, jeg indså, at to dele mel tilsættes til massen af ​​frugt og ikke til den samlede masse af frugt + vand
Og Nastya klipper straks toppen

[Nybegynder]

Nybegynder, tag:
Til forret
25 gram druer eller banan (mos), 25 gram vand, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Fjern det øverste lag efter 2 dage, tag det fra midten
For allerede surdej
50 gram af denne starter, 25 gram vand, 50 gram mel.

Bare æltning for lidt er også dårligt - i et større volumen udvikler surdejen forskelligt til det bedre.

Starteren bliver lidt blødere end selve starteren, så snittet fungerer muligvis ikke. For starteren er nedskæringerne ikke vigtige endnu, kmk.

for 1 del væske tages to dele mel, bliver det ikke helt vådt?
Bliv våd, bliv våd! Jeg laver altid nudledeg som denne, til 1 del flydende 2 dele mel.
Citat: Begynder fra i dag kl. 18:12
fra tre druer vil en surdejsær vise sig, hvor kommer 50 g fra, som også skal plukkes ud af den samlede masse?
Og du vil køre dem op. Hvor mange gram får du? Plus den samme mængde vand efter vægt plus dobbelt så meget mel. Hvis det viser sig lidt, så tag ikke tre druer, men mere.
Jeg har 15 g. banan + 15g. vand + 60gr. mel. Hvis det ikke virker fra midten 50 gr. - Jeg tager mindre! Du skal stadig smide det væk, og når det træder i kraft, kan du gøre mere.

at dømme efter hvem der er i hvad der er meget, og du skal ikke gider, i den forstand at beregne alt så omhyggeligt, skal du endelig beslutte og ... hvordan det viser sig, så det viser sig

Begynder, tag:
Til starter
25 gram druer eller banan (mos), 25 gram vand, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Fjern det øverste lag efter 2 dage, tag det fra midten
For allerede hævet
50 gram af denne starter, 25 gram vand, 50 gram mel.
Bare æltning for lidt er også dårligt - i et større volumen udvikler surdejen sig anderledes til det bedre.
Starteren bliver lidt blødere end selve starteren.

ok, tak, så jeg vil nok gøre det

25 gram druer eller banan (mos), 25 gram vand, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Åh, det ser ud til, at jeg rodede op og begyndte at forklare mig selv. Jeg forstod, at du har brug for frugt + vand = væske, og mel er 2 gange mere flydende. Øh, i morgen skal du gøre om ...

Jeg så nogle videoer, hvoraf jeg huskede mine proportioner. Tilsyneladende gør alle det faktisk anderledes. Lad det stå, det fungerer ikke, jeg gør det igen.

Åh, det ser ud til, at jeg rodede op og begyndte at forklare mig selv. Jeg forstod, at du har brug for frugt + vand = væske, og mel er 2 gange mere flydende. Øh, i morgen skal du gøre om ...

og jeg tænkte også

Piger, det ser ud til, at disse gram nu ikke er særlig vigtige. Ja, det er vigtigt at følge opskriften.Men det er endnu vigtigere at få erfaring, at fylde din hånd, så øjet træner for at bestemme graden af ​​surhedsgraden, og næsen forstår, hvad den korrekte surdej er.

Min første Levita på kaprifol begyndte at blive sur. Jeg fodrede hende omkring klokken 13, men hun bevæger sig ikke op, kun sløret, ingen bobler. Enten er det nødvendigt, eller er det min karma - evig surhed. Dette er hvad vi har brug for at forstå! Hæv mindst en måned på forskellige frugter, sammenlign.

Så kun den, der ikke gør noget, tager ikke fejl!

Til starter
25 gram druer eller banan (mos), 25 gram vand, 50 gram mel. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Piger, dette er en startpakke! Det er mere flydende! Og så går surdejen igennem de grammets, du skriver.

[Tricia]

Tricia, Nastya, min måned er allerede 1,5, selve surdejen er sur, men normalt brød er ikke surt.

[Marina]

Marina, og på anden eller tredje dag hvordan opfører brødet sig?

[Marina]

Marina, bager du hvid eller rug? Jeg har brug for surdej til det snehvide brød, så mine skadelige bønder spiser.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Jeg bager både sort og hvidt brød på det. Det bliver ikke surt selv efter en uge og forbliver ganske blødt. Jeg eksperimenterede af interesse.
Og en ting mere fra min treårige praksis: Jeg fodrer min surdej en gang om ugen. Fra hele stykket skar jeg 200 g af og fodrer det i en film, i en krukke og i et køleskab og pakker resten af ​​de "sultne" ind i en film og opbevarer den i køleskabet. Denne rest er nok for mig til to store brød: Borodino og hvid, der hver vejer ca. 1 kg + -.
Og jeg bader aldrig hende. Ja, det er surt, men ikke en gang citron. Og hendes duft er meget smuk.

Jeg pakker resten af ​​de "sultne" ind i folie og opbevarer i køleskabet

Jeg forstod ikke lidt ... hvilket stykke brød bruger du, det der fodres eller som er sultent?

[Marina]

Marina, bager du hvid eller rug? Jeg har brug for surdej til det snehvide brød, så mine skadelige bønder spiser.

Bage-det siges højt! Jeg bagte i surdej på 1 klasse + CZ + VS, men jeg bager i HP med minimalt kold gæring i køleskabet i 24 timer. Sent i aftes fodrede jeg den vigtigste, jeg fodrede resten 1: 1: 1, i aften vil jeg blande den i HP og sætte den i køleskabet. I morgen aften eller i overmorgen lægger jeg den i HP direkte fra køleskabet med en forsinkelse på 5-6 timer.
Mor bruger det til at bage franske runde brød i ovnen, de kommer ud med store huller og er slet ikke sure!

franske runde brød

Mor er mor ....