Tørret pølse

Tørret pølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
Bøf	1 kg
Nitritsalt	34 g
Sukker	2 g
Sort peber, grovmalet	3 g
Muskatnød	1 g
Kardemomme	1 sek
Cognac	25 ml
Svinekarme

Madlavningsmetode

• 
• Selvom mængden af ​​krydderier er en personlig sag for ideologen, kan du afgifte den, som du vil. For mig selv tilføjer jeg 5 gram rød peber.
• Så selve processen:
• Vi slipper for venerne i kødet (hvis nogen kan lide at rive og grotte mere og ikke bide og tygge, så kan du ikke gøre dette).
• 
• Hak oksekødet fint i terninger, ca. 1 cm. Jeg blander alt, rør det, bare MEGET grundigt, ca. 10 minutter. Det er bedre at røre det lige på bordet.
• 
• Jeg lægger hakket kød i en skål, dækker det med folie og lader det sidde i køleskabet i mindst en dag (jeg deler hakket op om aftenen, og om aftenen danner jeg pølser, så det koster 48 timer)
• 
• I koldt vand suger jeg 2 meter tarm, passerer vand gennem det og ting med hakket kød, 30-40 cm langt, det er mere praktisk for mig.
• 
• Efter fyldning gennemborer jeg de resulterende pølser med en tynd nål, så luften kommer ud, og jeg sætter den under et lille tryk i køleskabet i en dag.
• 
• Jeg hænger pølserne ud i tørretumbleren ved ikke mere end 16C med en IKKE STOR tilstrømning af luft. INGEN SKVOZNYAKOV !!! Så det hænger i 12 timer, derefter 12 timer i køleskabet og så videre i 3-5 dage i træk. Hvorfor gør jeg dette? For ikke at "hærde" pølserne, det vil sige for at forhindre dem i at tørre ud uden for og efterlade dem ikke tørre indeni.
• Nå, det sværeste - jeg hænger det i køleskabet i 3 uger og venter på en savling ...

Skålen er designet til

500 g

Tid til forberedelse:

4 uger

[max-mmsv]

max-mmsv, her er smart, hvor gode pølserne er! Og jeg kan også lide skinke ... Jeg er nødt til at beslutte, det er ikke guderne, der brænder potterne. Desuden er alt så attraktivt og simpelt i udseende - intet militært.

[max-mmsv]

max-mmsv, her er smart, hvor gode pølser er! Og jeg kan også lide skinke ... Jeg er nødt til at beslutte, det er ikke guderne, der brænder potterne. Desuden er alt så attraktivt og simpelt i udseende - intet militært.

Intet kompliceret, bare lidt tålmodighed.

Er køleskabet normalt eller ikke frost?

Er køleskabet normalt eller ikke frost?

Kun normalt !!! Det er meget tørt i den kendte frost, og pølsen "hærder"

Tak skal du have!! Og af en eller anden grund tænkte jeg, at efterbehandling af tørring er bedre uden frost, og jeg var bekymret for, at jeg kun havde denne funktion i fryseren ... og jeg tørrer den færdig på loggiaen

På billedet har du et magert stykke kød, og fedt er ganske tydeligt synligt i hakket kød, er dette separat hakket bacon? Måske et sjovt spørgsmål, men jeg venter bare på min første pakke med nitritsalt, tørhærdet pølse er i første omgang i planerne. Og køleskabet er gratis ... Tak

og i hakket kød er fedt ret tydeligt, er det separat hakket bacon?

Abonner på spørgsmålet?

På billedet har du et magert stykke kød, og fedt er ganske tydeligt synligt i hakket kød, er dette separat hakket bacon? Måske et sjovt spørgsmål, men jeg venter bare på min første pakke med nitritsalt, tørhærdet pølse er i første omgang i planerne. Og køleskabet er gratis ... Tak

Billedet viser ikke, at der er et stykke oksekødsfedt, jeg kunne ikke indsætte billedet. Der var oksekød med fedt.

Er 34 gram nitrit ikke meget? Vi lægger 18-22 gram på kogte pølser, og her tørrer det også anstændigt ud.

Er 34 gram nitrit ikke meget? Vi satte 18-22 gram på kogte pølser, og her tørrer det også anstændigt ud.

Nej, ikke meget. Jeg bruger 6% salt. Og frisk tørhærdet er ikke særlig velsmagende. På en eller anden måde prøvede jeg at lægge 24 gram, det er ikke velsmagende.