Hjemmelavet pølse. Svinekød og leverorm

[liverworn]

Hjemmelavet pølse. Svinekød og leverorm

Kategori: Kødretter

ingredienser
lunge	1 stk
lever	1-1,5 kg
svinekød hjerte	1 stk
pære løg	5 stykker.
salt
peber
hvidløg	5 tænder
æg	2 stk
Laurbærblad
rødder

Madlavningsmetode

• Jeg lavede ikke kogt pølse, men svinekød og leverwurst ja !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Læg krydderier, hvidløg, svinefedt i små terninger i hakket kød ... og hold de tilberedte pølser i ovnen, indtil de er kogte.
  
• 
  
• Og i liverworn kogt lunge + løg - i en kødkværn + rå lever + kogt svinekødshjerte + krydderier og fyldte det ikke tæt ind i tarmene. Så kogte jeg i 10 minutter, så leveren greb og også i ovnen, indtil den var kogt ...
  
• 
  
• Til en lunge, 1-1,5 kg lever, tilføjede jeg endnu et kogt svinekødshjerte, ca. 5 små løg, salt, peber, hvidløgsfed 4-5,
  
• alt gennem en kødkværn, og jeg kørte stadig 2 rå æg. Rør om alt og ikke tarmene meget tæt, ellers kan de sprænge. Når jeg koger, punkterer jeg med en nål som en blodbane
  
• 
  
• En lunge sælges på markedet, der er et hjerte på én gang, de sælger alt sammen (godt, hvordan forklares det? Kort sagt, fra en gris alt, hvad der er), koger vi det, indtil det er kogt med alle slags krydderier (lavrushka, rødder), så leveren til en kødkværn + løg + lever RAW + krydderier + 2 rå æg.
  
• 
  
• For ikke at forveksles med smagen tager jeg et par skeer færdigt hakket kød og steger det i en stegepande ... Jeg prøvede - hvad der mangler, jeg tilføjer til smag ... ellers er det umuligt at rå
  

Leka, hvilke appetitvækkende pølser, lige savlende
Del ikke opskriften

Møtrik, og opskriften hedder ... Jeg blændede hende for det, der var

Tak Leka svinekød, jeg har det godt, jeg laver også en lever - meget velsmagende, men jeg har aldrig lavet en lever, så hvis det er muligt, i det mindste ca. hvor meget der er brug for i hakket kød - tak

Til en lunge, 1-1,5 kg lever, tilføjede jeg endnu et kogt svinekødshjerte, ca. 5 små løg, saltpeber, hvidløgsklyve 4-5,
alt gennem en kødkværn, og jeg kørte stadig 2 rå æg. Bland alt og ikke fyld tarmene meget tæt, ellers kan de briste. når jeg koger, gennemborer jeg med en nål som blod

Én lunge - jeg mener den ene halvdel af hele lungen, ikke? har du brug for at koge det? og hjertet også? Leveren, som jeg forstår det, er rå - ikke?

Lungen sælges på markedet, der er et hjerte på én gang, de sælger alt sammen (godt, hvordan forklares det? Kort sagt, fra en gris alt, hvad der er), koger vi det, indtil det er kogt med alle slags krydderier (lavrushka, rødder), så leveren til en kødkværn + løg + lever RÅ + krydderier + 2 rå æg.
For ikke at tage fejl i min smag tager jeg færdiglavet hakket kød, et par skeer og steger det i en stegepande .. Jeg prøvede, hvad der mangler i min smag ... men det er rå.

Mange tak - alt er klart

Leka !!!! Kære .... godt, hvordan kan du udstille sådan skønhed ..... bare super super !!!!! Hvor sidder mine tarme fast der? Hårnål !!!! Ellers tager jeg til Ukraine ...

Kom kære !!! Min ven i pølsebutikken arbejder for os disse tarme ... dynger !!! Vi indlæser dig i et helt år ...

EN! Det vil jeg også! Tarmene ankom, jeg købte kødet, men jeg glemte at købe trådene, kun nogle syntetiske stoffer i huset - ja, jeg er ikke en syerske! Manden købte endda krydderier selv. i morgen om morgenen vil jeg jage strengene, og jeg starter. Lekochka, yak garn kovbas! Jeg gjorde det som din liverie, men i en skinke maker - det er det alligevel ikke. I morgen laver jeg bare et svinekød. min mand pustede i starten, men jeg læste for ham sammensætningen af ​​hans yndlings hvidløg - E-shek - 7 stykker, oksekød, bacon, semulje, modificeret ris, vegetabilske proteiner og noget andet vrøvl der, sagde jeg op for at hjælpe.Svin får naturligvis heller ikke noget, men i det mindste hælder ingen ris, semulje og sojabønner med farvestoffer. vil studere.

[matroskin_kot]

matroskin_kot tak !!! En person, der ikke har tarm, men her hos grossisten til kød er for doven til at rejse sig tidligt til at gå ... men intet, vi er stærke .. vi vil stå op ... og vi vil lykke pølse!!!

Jeg klarede det, så jeg sank ned i min sjæl eller hukommelse, selvom jeg også stolede på opskrifter fra bogen, computeren havde travlt med barnet, men princippet er næsten det samme: Jeg kogte leveren i 20 minutter i ikke-saltet vand på komfuret, kogte en lunge med et hjerte på 20 minutter i en trykkoger, afkølet, derefter hakket med en mejetærsker, kombineret, tilsat en stegt stor løg, tilsat æg og creme fraiche, blandet, fyldt tarmene og kogt. En sådan lækker pølse viste sig at være som den sovjetiske og endnu bedre. Det er rigtigt, tak Lekuska, uanset hvor hun er nu. Sådan er min hukommelse og respekt for hende, hvis ikke for Leka, så ville det aldrig være tænkt mig at fremstille denne pølse.

P.S. For moderatorerne - denne opskrift ser ikke ud til at være i indholdsfortegnelsen til kødopskrifter, i det mindste fandt jeg den ikke, tjek venligst.

Og ingen introducerede fedtet svinekød i hakket kød?
Eller er det overflødigt her?

Ifølge GOST er der stadig lidt kød i premiumægspølsen
tilføje.
Ægte trommestik kød, ører, kindhaler og alt andet,
skind, horn, hove))
hvorfor smide det væk

2 Gabi
Jeg ser ingen grund til at tilpasse hjemmelavet pølse til Scoop affaldsfri produktion.
Hvis vi laver hjemmelavet kødpølse, så skal det lugte,
kød og hvidløg.
Opbevar pølser lugter som alt andet end kød.

Så dette er branchen for smag, der skrider frem.
Hvorfor har vi brug for dette?
Vi forbereder fundamentalt forskellige produkter

Du kan læse om leverpølser her
🔗

Her er GOST - glans og fattigdom hos kurtisaner.

I morgen prøver jeg at gøre din cowbus til min egen måde.
Hvis jeg kan, tager jeg et billede.

En kort fotoreportage, opskriften blev ændret på grund af overbevisende omstændigheder

For den ene del af leveren blev et hjerte taget i to med fedt svinekød.
Hjertet blev kogt i cirka halvtreds minutter med krydderier, parallelt blev leveren blancheret i samme bouillon.

Derefter føres alt gennem en kødkværn, hver for sig, så piskes hvert hakket kød i en mixer, alt blandes,
tilsat salt og krydderier, ærlighed, æg, creme fraiche, lidt bouillon.



I dette øjeblik var der et ønske om at lægge alt i en bageplade og ikke smuldre

Så gør vi dette


Med det bevæbnede øje

Nogle forklaringer og tilføjelser.

Efter produkter. I mit tilfælde blev lungen ikke brugt, fordi jeg ikke kan lide dens smag,
eller rettere sagt en fuldstændig mangel på smag som sådan. Dette er naturligvis en subjektiv holdning. I butikken leverpølser
især i den lave kategori tilføjes meget lys.
Hvis du kan lide billig leverpølse,
så det er utænkeligt uden overfladeaktivt middel, hvilket giver leggim sådan en karakteristisk "mangel på smag" "eller rettere smagen af" kharkhotina "
Og den der kan lide dette, du kan stoppe med at læse ...

Der blev brugt oksekødelever, men du kan bruge enhver anden, endda gås
eller kombiner til en række forskellige smag.
I dette tilfælde er leveren det vigtigste aromaprodukt, der skal være meget af det,
mindst halvdelen. Jeg vil ikke tilføje produkter, der har deres egen udtalt smag, som nyrer, til opskriften.
På den anden side, hvorfor ikke tilføje? Skygger af smag og variation,
det er det, vi stræber efter.

Kan jeg tilføje fåreost? Og gedeost?
Kan ikke eksplodere
Og kapers? - og kapers kan være, det vigtigste er omhyggeligt.
Og tørrede abrikoser i smør? Og nødderne?
- Jeg ved det ikke, sandsynligvis kan du, prøv det, fortæl mig.

Strengt taget mellem os piger
pølse, det er som en pizza. Hvad er så en tæve)
Silden er naturligvis usandsynlig ...

Af fyldstoffer. Jeg har intet imod gryn, jeg spiser bare ikke grød,
og der er ingen korn i huset.Fyldstoffer, som i tilfældet med ukrainsk pølse til stegning, forbedrer virkelig smag og tekstur, hvilket skaber en buffer, der holder den dyrebare bouillon og reducerer risikoen for skalbrud under varmebehandling.

Mejeri. Helt passende, fremhæv smag, tilføj blød konsistens.
Rømme, smør, mælk.

Løg. Sauterede løg understreger kun leverens smag og kan bruges i enhver mængde baseret på personlige præferencer.

Sauterede gulerødder. Mere egnet til patéer, kan bruges eller ej.
Finhakket hvidløg. Valgfri. I store mængder kan det afbryde hovedsmagen.

Krydderi. Hovedkrydderiet er peber. Muskatnød, kardemomme, bruges i små mængder, fordi de har en udtalt smag, der ikke rigtig svarer til leverens smag.

Kød og fjerkræ. I mit tilfælde brugte jeg fedt svinekød i halvdelen med oksekødshjerte.
Det er tilladt for en ændring at bruge kylling, kalkun,
især hvis du laver pølse ved hjælp af fjerkrælever.

I den nærmeste fremtid skal jeg lave "fugle" leverpølse eller pate.
Kaloristisk, selvfølgelig,
Af teknologi.
Fjern filmene fra leveren så meget som muligt, og fjern kanalerne.
Kan bruges rå, kogt eller stegt. I dette tilfælde kan hakket kød smages organoleptisk for salt.
Stegning forbedrer smagen, brugen af ​​et råprodukt giver
resultatet er mere "diæt"

Afskæring. Derhjemme udføres det ved hjælp af en blender,
i små portioner. Til leveren - tilsæt bouillon fra hjertet under blanding,
creme fraiche, mælk. Is.
Til kød, tilføj is eller isvand i processen med at slå hakket kød op til tyve procent.

Blanding af hakket kød og sammensætning.
Vi blander alt i en stor container,
På dette stadium tilsættes æg. Du kan få en masse æg. Vi tilføjer hvidløg.

Derefter fylder vi skaller til kogning, eller vi fylder bageformene.

Det giver lidt mening at bage selve pølsen, det kan gøres i form af en pate,
betydningen af ​​pølse er i kogning. Du kan ikke koge formene)

Temperaturforhold.
Vi koger den bouillon, der er tilbage fra hjertet (og vi har den forresten med krydderier)
Vi smider vores brød, vi slukker ilden på den mindste - på glaskeramik er det "2"
Ved at bruge det indvendige af pottermometeret er vi overbeviste om, at temperaturen er ca. 80 grader,
hold temperaturen i ca. en halv time.

Cool, flyt til køleskab.
Visuel kontrol.
Frisk skåret pølse har en lyserød farve,
under afkøling skifter snitfarven til en karakteristisk blødbrun.

Opbevaring. Spørgsmål Vigtigt og ikke entydigt
Jeg har endnu ikke fundet det optimale for mig selv, jeg vil gerne diskutere
foreslå muligheder.

PS-spig. Til leverpølser er brugen af ​​bacon ikke nødvendig,
I mit tilfælde blev der ikke brugt et stort antal fede hale.

Teknologi.
Rul med den fede hale (eller fedt) på et 7-9 mm gitter,
frys lidt, derefter med en smuldrende skarp kniv.

Mere korrekt teknologi, vi klipper en fedt hale (eller fedt, hvis der ikke er fedt hale)
på tynde lag, frys, hugg derefter eller med en skarp kniv eller
kombinere til den ønskede finhed.

PS-fedt hale, det er sådan en ting, omtrent på størrelse med en fodbold
bold, alt mindre er sandsynligvis en hale)))
Den fede hale er meget ømere end svinefedt, den kan saltes,
stege, ryge, pilaf er lavet på det .. ..
Du kan læse om fedt hale hos Stalik.

Bemærk til PSS-værtinder.
Hakket kød til leverpølser er ret flydende, i dette tilfælde "glider" kødkværnen
og fylder langsomt tarmene. Derudover er der efter fyldning nok tilbage i kødkværnen
stor mængde hakket kød.

Derfor
Vi er nødt til at tænke over, om vi skal koge leverorm, vaske halvdelen af ​​køkkenet,
Eller er det lettere at bage et par dåser med pate?

Dette er, hvad jeg forstår en detaljeret rapport.
Min bue for grundigheden af ​​at lægge materialer og smukke fotos ud. Det gør jeg - jeg vil helt sikkert genlæse og tage højde for.

[mishkind]

mishkind, men for ikke-professionelle - er det muligt i gram creme fraiche, æg og bouillon til mængden af ​​kød og lever? i det mindste omkring

2 Gabi
Jeg ser ingen grund til at tilpasse hjemmelavet pølse til Scoop affaldsfri produktion.
Hvis vi laver hjemmelavet kødpølse, så skal det lugte,
kød og hvidløg.
Opbevar pølser lugter som alt andet end kød.

mishkind, kære, jeg mente sovjetisk leverpølse, som også var anderledes og "dyr" og billig, hvor der ikke var nogen smag (selvom den var fremstillet i henhold til GOST), men vi købte ikke sidstnævnte.

GIN

Som i går var der et indlæg med et omtrentligt layout fra Kolbaskin ...
Er du ikke der i dag? Hvilket mirakel

Se på GOST. Jeg gør normalt alle proportioner efter øje,
Jeg prøver, rette det som jeg vil. Jeg bruger ikke skalaer.

Nej, jeg lyver. Jeg bruger det, når jeg sylt agurkerne.

Ellers bruger jeg det ikke. Princippet er simpelt. Du skal forstå, hvad du vil have ved udgangen,
baseret på dette og udvælgelsen af ​​produkter.
Og for det andet skal du forstå, hvilken varmebehandlingsteknologi der anvendes,
og hvordan man knuser det under din ønskeliste.

Det er ikke muligt at forkæle mad uden særlig indsats.
Derfor er mit princip at se på, hvad du har, og tænke over, hvad du skal gøre af det.
Jeg bruger ikke opskrifter, og jeg vil ikke give dem.