Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Radushka]

Radushka, tak) og på processen, korrekt lært?

[rapporter om blandinger]

Her er jeg med rapporter om blandinger... Baseret på min to års erfaring og adskillige eksperimenter er følgende mix og metoden til dets produktion indtil videre optimale for mig. Sammensætning i aktier:
Ivanushka 1: hindbær 1: solbær 1: æbletræ 1: pære 1: fedt 0,5: catnip 0,1 (i fremtiden vil jeg foretage ændringer med brombær 1, sorttorn 1, bærbær 0,2, jordbær 0,5).
Metode: visner hele blandingen på én gang i et ark, forberedelse ifølge - Zakhar i et ark, dobbeltrulning af stadig frosne blade og gæring i 1,5-3 timer. Hvorfor en sådan rækkevidde? Fordi dobbeltrulning med pauser tager 1-1,5 timer. I alt fermenteres den første del af det rullede granulat i ca. 1,5 time, når jeg sætter spanden til at fermentere i 1,5 timer. Og jeg gør meget på én gang. Derfor, mens de første 2 bakker rister, er resten stadig gærende. Som et resultat har jeg en blanding af forskellige fermenteringsperioder, som giver en rig smag og farve.
Tørring: stegning ved 120 * C 2/3 af alle granulater i 30 minutter, derefter tørring, 1/3 af granulerne straks til tørring. Tørring ved 60 * C i en tørretumbler. Jeg tørrer det i en pudebetræk i 3-5 dage. I alt har jeg en blanding af forskellige tørreforhold, som giver en anden aroma og igen farve.

Nu hvorfor dobbeltrulle. Foto af sammenligninger af "nudler" af den første og anden rulle og granulater af den første og anden rulle. Som man siger "føl forskellen":


Efter den anden rulle er granulatet tæt, holder formen godt, smuldrer ikke under gæring, tørring og endda i te.
Her er sådan en gæring, derefter granulater under tørring og endelig brygning:

og på processen, korrekt lært?

OKAY!

rulle af stadig forfrysede blade

Jeg gjorde dette i starten, men i dag besluttede jeg at endelig frigøre og rulle. For mig selv bemærkede jeg, at det er bedre at vride let frosne, da massen til gæring efter rulning har en normal temperatur.
Og i dag stak jeg et termometer, og der, her og sved, afkøles med koldt vand og lægger frossent kød
Nu nærmer tørringsprocessen sig en ende, men jeg var nødt til at "danse"
Te lavet: 50% hindbær, 25% pærer og 25% resten - kirsebær, druer, jordbærhaler.
Duften er som en parfumehandel
Jeg har allerede prøvet det, jeg er tilfreds med resultatet

Nogle gange vil jeg læse, jeg vil gøre noget, og så har du ændringer i opskrifterne efter personlige eksperimenter.

Det ser ud til, at jeg ikke har ændret opskrifterne ... Som jeg skrev i 2014, forbliver det stadig ... Jeg tilføjer bare nogle gange helt nye oplysninger eller beskriver en del af opskriften mere detaljeret, efter at jeg har set, hvad der vises på nogle punkter mange spørgsmål.
Og roligt gør turen - i det mindste på den sædvanlige måde, i det mindste ifølge Zachary, i det mindste i blandinger. Han giver god te.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, kirsebærbær er ikke værd at gøre. Begge planter er meget aromatiske. Kirsebær-æble og solbær-æble

Narvala kirsebær og solbær, og efter dette læste jeg dette indlæg. Jeg frøs kirsebærene, men ikke ripsene.
(Nå, vi lærer af vores fejl, ellers er det ikke interessant.)
Resultatet er en meget aromatisk te. Duften er smuk. Lad os se, hvad indtrykket vil være, når vi brygger.

[Angela]

Angela, Jeg sagde ikke, at teen bliver usmagelig! Det forekommer mig bare, at stærkt aromatiske planter er bedre enten at tilføje lidt, til noter eller bruge den ene eller den anden. Og så ... hverken kirsebær eller solbær giver en rig te-farve.Og æbletræet gør te til en vidunderlig rødlig rav

Piger, accepter)) Jeg læste og læste Temka, på side 413 nu, og du skriver videre))) Jeg kunne ikke udholde det, klatrede til slutningen
Jeg blev smittet med te, der er allerede små reserver. Ikke alt er rigtig glat, men jeg lærer ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Velkommen! God te!

Tak)) Jeg drikker allerede i fuld fart, rustik, jeg kan godt lide det. Indtil videre laver jeg kun fra haven, Ivan's te ved ikke engang, om den vokser her.
Jeg har et spørgsmål om dekoration af et tehus. Jeg har en rastyushka, Virginia Tradescantia, der blomstrer med blå "sommerfugle". Jeg tørrede disse blomster lidt, men jeg er bange for at smide dem i te ... På Internettet fandt jeg kun oplysninger om værelse tradescantia, det ser ud til at være nyttigt og endda helbredende. Kan nogen fortælle mig hvad? Så jeg vil kaste en blå i te, for kontrast))

[Angela]

Angela, Jeg sagde ikke, at teen bliver usmagelig! Det ser bare ud til, at stærkt duftende planter er bedre enten at tilføje lidt, til noter eller bruge den ene eller den anden. Og så ... hverken kirsebær eller solbær giver en rig te-farve. Og æbletræet gør te til en vidunderlig rødlig rav

Radushka, tak for kommentaren! Jeg tænker bare på, hvilket æbletræ der skal begynde at vokse ud. Jeg kommer først til æblet vildt i august, når vi begynder at plukke svampe. Mens den "kulturelle" te vil være

I går plukkede de en bunke blade fra engjordbær. Jeg pløjede hele familien; de skændes ikke længere med mig om te.

Tilføjet torsdag 14. juli 2016 09:49

Tak)) Jeg drikker allerede i fuld fart, rustik, jeg kan godt lide det. Indtil videre laver jeg kun fra haven, Ivan's te ved ikke engang, om den vokser her.
Jeg har et spørgsmål om dekoration af et tehus. Jeg har en rastyushka, Virginia Tradescantia, der blomstrer med blå "sommerfugle". Jeg tørrede disse blomster lidt, men jeg er bange for at smide dem i te ... På Internettet fandt jeg kun oplysninger om værelse tradescantia, det ser ud til at være nyttigt og endda helbredende. Kan nogen fortælle mig hvad? Så jeg vil kaste en blå i te, for kontrast))

Nemlig! Et interessant spørgsmål! Vi vil have alt på én gang
Hvilke blomster kan du tørre?
Nå, Ivan-te er allerede tørret.
Rosen er meget duftende, også tørret (lugten blev endnu mere intens efter tørring, du har brug for et par kronblade for at teen kan lugte som roser.)
Hvad ellers?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, det ser ud til, at du kan bruge blomster. Det ville naturligvis være godt, hvis vores eksperter kunne rådgive. Måske kommer de løbende ... Jeg tilføjer kronblade med blå kornblomst og solsikke. Du kan tørre kronblade af morgenfruer og majors (Kronblade!)

så te lugter af roser

Jeg vil skuffe, men te, selv fra rene lyserøde kronblade, lugter ikke som roser. Lækker, med en behagelig lugt, men ikke roser!

Jeg vil skuffe, men te, selv fra rene lyserøde kronblade, lugter ikke som roser. Lækker, med en behagelig lugt, men ikke roser!

Det betyder, at dyre teer er fyldt med smag, angiveligt med lugten af ​​en rose

[Lichka]

Lichka, Angela, så jeg fandt det og kopierede det her
Tilberedt te fra alle planter kan dekoreres med kronblade, bær og skræl af en lang række planter - fra blomster af haveplanter (f.eks. Æble, blomme) til forskellige blomsterblade (roser, morgenfruer, floks, krysantemum, kamille, nasturtium, zinnia, asters, jordskok, solsikke, pæoner osv.). Du kan også tilføje tørrede hindbær, tyttebær, bjergaske, chokeberry, blåbær, jordbær eller tyndt skåret æble og pærer til den færdige te ... Tørrede tyttebærblade ser godt ud i te. Når de tørres i en tørretumbler, ændrer de næsten ikke deres farve, de forbliver grønne.
For at opbevare kronblade, i modsætning til te, har du brug for som urter i papirposer eller kasser et mørkt, tørt sted. Det er bedre at tilføje kronblade til te, når du hælder det i kasser til daglig brug. Eller når du danner en gaveversion af te.
Jeg gør opmærksom på, at du ikke skal samle blomsterne hele. Du skal kun samle blomsterblade. Kronbladene er praktisk talt lugtfri, selv fra så duftende blomster som monarda og morgenfruer.Og hvis du samler dem sammen med kopperne og bægerbladene, forbliver denne lugt og kan afbryde lugten af ​​selve teen. Denne bemærkning gælder ikke blomster af haveplanter (æble, blomme). De kan samles med hele blomster.

Alle oplysninger er der! En masse arbejde!
Glad hvis jeg hjalp.

[Lichka]

Lichka, Angela, Jeg fandt det og kopierede det her ...

Tak skal du have !!!

dyre teer er fyldt med smag

Uh huh! Fordi iblødsætning af te med naturlig rosenekstrakt ville være endnu dyrere.
Forresten, hvis du virkelig vil have en lyserød smag i din te, skal du tilføje min lyserøde spiritus der! Det kan også fremstilles af tørre rosenblade, selvom det selvfølgelig er bedre https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh huh! Fordi iblødsætning af te med naturlig rosenekstrakt ville være endnu dyrere.
Forresten, hvis du virkelig vil have en lyserød smag i din te, skal du tilføje min lyserøde spiritus der! Det kan også fremstilles af tørre rosenblade, selvom det selvfølgelig er bedre https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushkatak for opskriften.
Jeg har en flaske alkohol ... roser lover også den næste bølge!

Virginia Tradescantia, blomstrer med blå "sommerfugle".

Tilsæt roligt til te. Det er okay!
Velkommen! Og på den første side er der aktive fodnoter, der er også om kronblade og tedekoration.

[Angela]

Angela, hvis min giver en bølge, vil jeg prøve at udstede den med en separat opskrift. Men hun er for ung. Mens jeg laver af de kronblade, som jeg samler hele sommeren, hvor jeg vil se. Min gamle rose til spiritus er tabt

[Angela]

Angela, hvis min giver en bølge, vil jeg prøve at udstede den med en separat opskrift. Men hun er for ung. Mens jeg laver af de kronblade, som jeg samler hele sommeren, hvor jeg vil se. Min gamle rose til spiritus er tabt

Herre! Giv os styrke til alt!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tak for de nyttige oplysninger) så jeg tørrede kronblade af zinnia, heliopsis, morgenfruer i min te. Men de er alle røde og gule. Og blå er meget smuk i kontrast. Jeg kan ikke få kornblomster nu ((lingonbær vokser heller ikke her
Forresten er der zinnias med grønne kronblade (ret lys oliven) og også creme med røde risici. Det er smukt og mister ikke farve, når det tørres.
Og med en te rose, ja ... giver ikke duft til te. Jeg lavede en te-rose i en kødkværn og tørrede den. Det lugter meget på busken, i en æske tørres det - du ved hvordan det lugter! Men i te giver eftersmagen kun. Dejligt, lyserødt))
Linadoc, tak! Jeg løber stadig til Narva, mens den blomstrer!)))

Tilføjet torsdag, 14. juli 2016, 10:35

Åh, nøjagtigt, selv på den første side vil jeg se på linkene, måske savnede jeg noget eller var ikke færdig med at læse ...

morgenfrue kronblade

Her på HP havde vi en opskrift på Imeretisk safran fra morgenfruekronblade, da jeg forstår dette er et meget duftende "krydderi", er det godt at tilføje det til te? For min smag: Jeg ville ikke lægge nogen safran i te, som det ser ud til, smager den ikke godt med te
Nå, det er min personlige smag.

Jeg kan ikke lide morgenfruer og calendula i te, jeg føler dem straks.

Jeg føler dem med det samme

Og jeg føler. Jeg forbinder calendula med et apotek. Og min mand kan lide morgenfruer.
Smagen og farven kort sagt ...

Og jeg elsker duften af ​​morgenfruer. Om efteråret lægger jeg det hele rundt!

Jeg kan ikke lide morgenfruer og calendula i te

Jeg ville ikke lægge nogen safran i te

Enig . Jeg tilføjer det ikke til te. Jeg tilføjer rosenblade, pæoner, phloxes, kornblomster, jordskok, pelargonium, kamille, vanka til teen. Alt er tørt bare i vinden i en kurv dækket med gaze. Derefter bevarer de deres farve og aroma. Her.

Jeg tilføjer rosenblade til min te

Med Internettet ved dacha er det en katastrofe, jeg går og klemmer roserne lidt.
Vi åbnede det granulerede kirsebær og indså, hvordan det var at gennemgå tør gæring. Jeg har det lidt, men at vride det på håndlavede blade er uden for min styrke. I dag valgte jeg kirsebærblade og laver et blad. Sandsynligvis vil det ikke være så koncentreret, men vi får se.Jeg laver meget små portioner ark.
Jeg snuste andre blade, men jeg forstår ikke forskellen endnu.

Med Internettet ved dachaen er det en reel problemer, jeg går og klemmer roserne lidt.
Vi åbnede de granulerede kirsebær og indså, hvordan det var at gennemgå tør gæring. Jeg har det lidt, men at vride det på håndlavede blade er uden for min styrke. I dag plukkede jeg kirsebærblade og lavede et blad. Sandsynligvis vil det ikke være så koncentreret, men vi får se. Jeg laver meget små portioner ark.
Jeg snuste andre blade, men jeg forstår ikke forskellen endnu.

Larissa, jeg vrider alle teerne i en manuel kødkværn, fryser kirsebærene godt og går som et urværk.

[Håber]

Jeg vrider alle teerne i en manuel kødkværn, fryser kirsebærene godt og går som et urværk.

Håber, Jeg forsøgte at fryse kirsebæret to gange, men jeg har det ikke.
Nå fryse er hvad du mener?

[lara55]

lara55, Læg kirsebærbladene i en pose og knus, så al luft kommer ud - derefter ind i fryseren. Når vi tager tiden ud af fryseren, krøller bladene lige i posen, læg det på et varmt sted (på vinduet under solen) - det sveder alene. Vi åbner og lugter; hvis resultatet ikke er tilfredsstillende, kan du frigøre luften fra posen og ind i fryseren igen. Hvor mange gange er ikke vigtigt, så længe der dukker en kraftig lugt op. Derefter skal du i det mindste pakke rullerne - selv til en kødkværn - og til gæring! Kraft opnås - lige "cologne" Du kan opnå aromaen og beruset kirsebær

[Alexei]

Alexei, to gange så frosne kirsebærene og optøet (lige på vindueskarmen) lagde jeg den i posen ikke klumpet, men flad. Det tilstopper meget godt på en manuel kødkværn, snoet den frem og tilbage. Kniven i kødkværnen er skarp.
Okay, gider ikke med mine kirsebærproblemer.

[Nadyushich]

Nadyushich, Jeg går ikke kirsebær "urværk"! Selv med hindbær eller æbletræer ... på en eller anden måde viser det sig

[Håber]

Håber, Jeg forsøgte at fryse kirsebæret to gange, men jeg har det ikke.
Nå fryser du, hvad du mener?

Frys i flere dage, og det er bedre at gøre det ifølge Zakarias. Snurrer meget godt. Leshka beskrev alt korrekt. Jeg ved ikke, hvorfor du ikke spinder, for andet år har jeg kun knive i en kødkværn ...

Jeg ved ikke, hvorfor du ikke snurrer

Jeg har en FED kirsebær!

Jeg har høstet min mynte, jeg vil prøve at gærde den i morgen.
Vi har allerede diskuteret dette her ... mind mig, tak!

[Natusichka]

Natusichka, Jeg har aldrig gæret. Tørret-snoet-tørret ved 45

mind mig venligst!

Det var så lidt - Fermenteret te og fiber fra aromatiske urter

[Natusichka]

Natusichka, her designet Lina opskriften specielt til os, alt er meget forståeligt.
Fermenteret te og fiber fra aromatiske urter

Tilføjet torsdag 14. juli 2016 10:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, men finder straks

Jeg har en FED kirsebær!

Ja, og jeg er ikke tynd!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! selvfølgelig har jeg allerede fundet det! Tak, devulki !!!

[Piger!]

Piger! Jeg gik lige efter æbleblade. Selvfølgelig er de allerede meget syge af varmen. Blandt træerne fandt jeg en ung, som i år ikke bærer frugt, ja, generelt ikke et eneste æble. Men den har gode lysegrønne blade, dog en meget stram hale. Hvordan siger du at rive dem? Jeg vil blande mig med turen.

[Tatiana1]

Tatiana1, det er bestemt ikke værd at afskære alt. For nu, i det mindste. Men lidt udtynding tror jeg ikke vil skade.
Faktum er, at hvert blad føder en knopp, som er i skærets aksel. Intet blad - knoppen modtager ikke ernæring, udvikler sig ikke - der er ingen høst næste år. (Blade inklusive)

Tilføjet fredag ​​15. juli 2016 10:52

Jeg kan ikke lide morgenfruer og calendula i te, jeg føler dem straks.

Og jeg tørrede kronblade i tørretumbleren maksimalt, ca. 60-70 °. De lugter slet ikke. Marigolds
Selv bare brygget det som et eksperiment. Med jordbær. Jeg føler ikke, hverken smager eller lugter. Æteriske olier ser ud til at flyve væk ved høje temperaturer. Nå, det er derfor, de er æteriske.Selvom jeg fuldt ud indrømmer, at min næse simpelthen ikke er følsom nok ...
Sandheden er, tror jeg, nyttige egenskaber sandsynligvis også fordamper ... I dag sætter jeg tørretumbleren på en test ved 40. Jeg vil afmelde hvad der sker

[Lasto4ka]

Tak skal du have, Lasto4ka! Og så ville jeg have drukket))))

[Tatiana1]

Tatiana1, selv tak! Glad for at kunne hjælpe!
Ja, jeg er selv sådan: Jeg går, jeg ser på bladene, jeg slikker mine læber, jeg finder stadig ud af, hvor meget mere jeg kan rive af for ikke at

Jeg snoede bladene fra den vilde brombær + en lille smule hindbær nu. Visket som godt, klump holder fast. Jeg frøs det hver dag, optøs det forsigtigt spredt på stoffet, inden jeg rullede. Ved udgangen er der slet ingen granulater, støv. Anden gang var det ikke muligt at vride det, kødkværnen er tilstoppet, men selv før granulatet er tilstoppet, klatrede det samme støv ikke. Jeg satte den til at gære som den er. Vil det ødelægge teen dårligt? Alligevel fandt gæringen delvist sted under afrimning og frysning.

[Catrin]

Catrin, hindbær smuldrer altid, brombær sandsynligvis også. Det var nødvendigt at gøre det med et æbletræ, ivanushka, jordbær, så granulerne bundet. Gær som den er. Og læs linkene på 1 side om hindbær

[Catrin]

Catrin, Lena skrev korrekt - læs den originale opskrift, alt er skrevet der. Det er allerede skrevet mange gange - hindbær, brombær, solbær udføres bedst i en blanding med andre blade, der giver gode granulater. Hvis du laver mono te, skal du ikke regne med gode granulater efter nogen metode.

Ja, og læs, jeg forventede ikke, at de var SÅ dårlige (jeg har dem slet ikke). hvordan de åbnede teposen og hældte den ud. Når du læser, er alt ikke så skræmmende) Ja, og i opskriften på mono hindbær er der granulater, selv efter den første vridning. Manglen på granuler generer mig ikke æstetisk, det var interessant, hvordan det påvirker produktionen - resultatet er meget dårligere eller ej.