Lang gæring te "Apple-salvie sonata"

[Lang te dyb gæring "Apple Sage Sonata"]

Lang gæring te "Apple-salvie sonata"

Kategori: Drikkevarer

ingredienser
Eng salvie	600gr
Æbleblad	600gr

Madlavningsmetode

• Jeg troede aldrig, jeg ville drikke min egen opskrift på at lave te. Men det skete bare. En gang på forummet, i "Tea Club", blev jeg simpelthen bedøvet af strømmen af ​​information og interesse fra de "te-producenter", der var her. Jeg mestrede det gradvist, fik færdigheder, prøvede det, blev overrasket ...
• Og så kom det øjeblik, hvor jeg ville gøre noget ukonventionelt, men ifølge de grundlæggende algoritmer, som mange medlemmer af forummet kender, dog med en del improvisation, som jeg nu deler med dig!
• Lang te dyb gæring "Apple Sage Sonata"
• Denne beskedne opskrift er naturligvis baseret på algoritmerne for respekterede medlemmer af forummet lappl1, Zakarias og mange andre guruer fra dette hyggelige forum. Næsten alle, der læser, kan tælle sig selv som en fortsættelse af denne liste)))
• Så lad os komme i gang? ))
• Jeg vil ikke skrive om samlingen af ​​engesalv, jeg vil kun sige, at duften af ​​frisk, friskskåret salvie med sin giftige kamferaroma, jeg absolut ikke kunne lide. Men jeg var klar til eksperimenter, især da de skrev til mig fra en tredjepartsressource, siger de, at jeg kan lide "salvets te" fra tørrede råvarer. Men vi ved, at gæring undertiden virker vidundere, vi skal prøve! Opsamlet engsalvie i små mængder, op til 1 kg.
• Den første fase visner, den varede fra midten af ​​dagen og blev glat om natten, jeg var ikke bange for at tørre denne gang, salviebladet er ret kødfuldt, elastisk og tydeligt indeholdende en stor mængde fugt. Om aftenen omrøres det med jævne mellemrum og vender næsen op fra en ubehagelig lugt for mig. Om morgenen den næste dag lagde jeg den delvist ud i madposer og klemte indledningsvis luft med håndfladen og skabte en slags vakuumpakke. Jeg satte briketterne i køleskabet.
• Jeg vil præcisere, at jeg ikke følger tidsrammen særligt, både under frysning og optøning, gennem hele dobbeltfrysning / afrimningscyklussen. Alt ved inspiration og følelser.
• Om morgenen den næste dag tog jeg poserne ud af fryseren og lagde dem simpelthen ud på altangulvet, temperaturen overbord på det tidspunkt var omkring 30 grader Celsius.
• 
• Efter et stykke tid, to timer senere, følte jeg, at et træk fra balkonen trækker en meget velsmagende, behagelig aroma. Og dette tager højde for det faktum, at poserne var lidt snoet ovenpå (en slags vakuum, husker du?). På dette tidspunkt begyndte jeg at mase! Åbning af en af ​​pakkerne blev næsten slået ned med en sød frugtagtig aroma, der slog fri! Jeg forsøgte at opnå denne aroma med andre blade af frugt, bær og vilde planter, men forgæves. Her fik jeg det med interesse og endnu mere! Massen i poserne var mærkbart varm, den primære gæring var i fuld gang!
• Her er bladets og blomstens farve lige efter fryseren.
• 
• Men efter cirka to timers solbadning på balkonen!
• 
• Derefter satte jeg poserne i fryseren igen og igen og gentog afrimningstrinnet næste morgen. Aromaen ændrede sig ikke på nogen måde, forblev på en høj tone, massen blev også mærkbart varmet op under afbrydning.
• Derefter satte jeg poserne i fryseren for tredje gang. Dette var nødvendigt for at de senere høstede æbleblade skulle gennemgå de samme forberedelsesfaser som salvie. Jeg kender ikke æblesorten, men under afrimningsprocessen kunne du tydeligt mærke aromaen af ​​surgrønne æblesorter. Jeg troede, at denne blanding med succes vil absorbere noter af sød frugtagtig salvie og æblesurhed.Hvad jeg ikke fortryder senere!
• En sådan bicolor fra en blanding af æble- og salvieblade blev anbragt efter fryseren i ca. en time i tid for at fjerne overskydende kondenserende fugt efter den tredje korte afrimning.
• 
• Derefter flyttede al denne duftende masse til køkkenbordet til yderligere forarbejdning, nemlig foreløbig granulering inden det sekundære gæringsstadium.
• 
• Desuden gik råmaterialet til den igangværende gæring, hvoraf begyndelsen mange tæller fra det øjeblik vridningen begyndte. Jeg, lad oldtimerne tilgive mig, har en lettere holdning til tidspunkterne, og derfor har jeg kun tidsindstillet tiden, efter at hele messen er fuldstændig snoet, summen lægges i hætterne under den fugtede vævning og lågene kl. 17.30. Afslutte processen kl. 19.00. Overbord (det vil sige på gaden og i en panellejlighed) +27 Celsius! Grænsetemperatur.
• 
• Han var ikke genert, ganske ofte befugtede han stoffet, der dækkede massen i hætterne, dette er nødvendigt for at forhindre overophedning af råmaterialet og for at opretholde gæringsprocesserne i funktionsdygtig stand. I løbet af denne tid rystede han massen i begge kopper et par gange, sniffede. Aromaen ændrede sig let mod svisketoner, der var ingen udtalt blomsteragtig.
• Før tørring rullede jeg igen hele massen i en kødkværn, men allerede med et fint maske for at få i det mindste en slags granulater. Men især for elskere af stærke granulater informerer jeg dig - her bliver du helt skuffet, selv æbletræet hjalp ikke. Te viste sig at være fint fraktioneret, som de siger langsigtet, med en lille mængde meget let sprød granulat og næsten halvdelen af ​​indholdet af en meget fin fraktion. Lad Kina hjælpe os med dette, der blev bestilt lidt tidligere engangsposer til denne sag! Selvom det er fornærmende, er jeg selv en synder, jeg elsker stærke granulater!
• 
• Nå og ikke mindre vigtigt trin er selve tørringen. Rør i 155 i 30-40 minutter, med gasovndøren let åben, under systematisk omrøring under tørringsprocessen efter 5-10 minutter. Derefter, indtil granulatet er helt tørt, er det klangfuldt, ved "minimum" -mærket, hvor meget er det i grader eller kelvin - Gud ved))) Igen fulgte jeg ikke tørretiden.
• 
• Den sidste fase hænger i en tøjpose til tør præfermentering. På dette tidspunkt vil nogen som en fantasi fortælle med tiden, med sådan en varme under 30 på gaden (og på balkonen er det meget varmere) en dag var nok.
• Sådan ser Apple Sage Sonata-bryggen ud, men aromaen og smagen kan du kun sætte pris på, når du selv har lavet noget lignende! Under prøvesmagningen blev følgende foreninger født: honning, lind, meget pære (!), Friskhed og af en eller anden grund kriblede tungen.
• 
• Tak til alle, der mestrer dette klatring til slutningen, og som måske er interesseret i at gentage min obskurantisme, jeg vil kun være glad!
• Glad og lækker te til os alle!

Skålen er designet til

Parti

Tid til forberedelse:

På et indfald

Madlavningsprogram:

Kværn, ovn og kærlighed til eksperimenter

[Yuri]

I! Yuri, godt klaret!
Hør meget interessant!
Tak for den detaljerede beskrivelse og foto af processen. Meget beskrivende og hjælpsom.

Ben løber ud i markerne, men jeg har ikke set sådan en vismand her. Jeg er jaloux nu!

[Tricia]

Tricia, ja der er helt sikkert, vi er bare lidt opmærksomme på, at det normalt blomstrer)) Nå, det blomstrer og blomstrer, smukt! Men hvad det er - du skal kigge efter information
Her er det, der vokser i glader, hvis ikke sikkert, gnid bladet. I næsen straks shibanet kamfer!

[Yuri K]

Yuri K, med initiativet dig! Nye teopskrifter!

[Lys]

Lys, tak skal du have!

[Yuri K]

Yuri K, godt! så alt er beskrevet i detaljer! Tak skal du have!

Hvilken lækker beskrivelse, mmmmm, tak!

[Yuri K]

Yuri K, tillykke med dit initiativ! Fantastisk design og procesbeskrivelse! Tak skal du have!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 Tak skal du have! Prøv det selv, du bliver ikke skuffet, det lover jeg!
Tak til jer alle for at blive båret af denne aktivitet!

[Yuri K]

Yuri KDu skal skrive romaner! (kvinde)
Alt er fremragende dekoreret! Jeg vil allerede have denne te!

[Yuri K]

Yuri K, interessant detalje og smuk! Tak skal du have! Jeg har ingen tablet her, nej, og vil kaste den på din te-gren: der er allerede 1000 sider, jeg har samlet. Dette betyder, at emnet er det værd. Jeg behersker ikke dette volumen med det samme, så din MK er meget nyttig!

[Yuri K]

Yuri KNå, en nybegynder er kommet og skulpturerer allerede sine egne opskrifter. Et eksempel for alle nybegyndere!
Tillykke! Jeg tror, ​​det er ikke den sidste opskrift på en nysgerrig te-maker!

[dame inna]

Du skal skrive romaner! (kvinde)

Gud forbyde!

dame inna, brug det til dit helbred! På denne side er oplevelsen af ​​mange "tebryggere" meget rig! Jeg har aldrig set noget lignende på nettet.



Nadyushich, meget taknemmelig! Der vil være flere opskrifter, men de gentager mest MAIN

Gud forbyde!

Godt...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, ramte på stedet
Bare lækker - både selve opskriften og beskrivelsen
Har du valgt det erhverv? Du har en skribent
Det er en fornøjelse at læse
Godt klaret !!!
Tillykke med et vidunderligt initiativ

Jeg har også brug for at se mig omkring i huset, jeg så perikon, måske kan jeg finde salvie.

[Radushka]

Radushka, ja, jeg havde en tredobling i skolen til essays, hvilken slags kladring er der!



Podmosvichka,, dette er tilfældet, og så er det denne te! Jeg rystede dig Lena på en ny?

Ja, ophidset
Hvad mere skal man gøre? Intet vokser i haven, det er koldt, i morgen er det kun 14 grader.
Skal gøre noget

[Podmosvichka]

Podmosvichka, åh, og vi har over 30 hver dag ... Og i morgen så generelt en præst ... 36 !!!!!!!!!!! Og de næste dage falder det kraftigt med 26, dette er klimaet

[Yura]

Yura, i sådan en varme vil gæringstiden ændre sig - falde! Vi bliver nødt til at se lugten dobbelt nøje.

[Anastasia]

Anastasia Jeg vil forsøge at tage denne faktor i betragtning, selvom jeg har ringe erfaring med at orientere mig om aroma ... Det er værd at nu fermentere en "ny opskrift", "Pink dance" Eller måske kommer nogen med et smukt navn senere ...

Yuri, en smuk opskrift!
Og så er alt klart og detaljeret!
Mange tak!

"Pink dance"

Fantastisk navn!
Han har tredobler, ser du, på russisk! : girl_wink: Ingen kvæler fantasiens flugt med tre

Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan gæring vil gå i sådan en varme, for at være ærlig. Måske bliver du endda nødt til at lægge det i et koldt koldt vand, så 22-28 er inde i massen.
Er der en lejlighed derhjemme?

[alba et atra]

alba et atra, brug det til helbred, og jeg kan varmt anbefale det! I det mindste for at føle aromaen under gæring af denne særlige duft! Han gjorde et uudsletteligt indtryk på mig



Tricia, men jeg er ikke bekymret))) Jeg gør det I DAG, og i morgen er det ikke skræmmende)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, læs opskriften, som om pigerne bemærkede det som en roman
opskrift og design
og billederne er simpelthen smukke
Jeg er interesseret i et spørgsmål med salvie "kulturel" fra haven vil passe?
Du har sandsynligvis studeret internettet om vismanden, bare den bærbare computer tillader dig ikke at søge, den varmer op (((((
Jeg vil gerne gentage opskriften

[plads]

plads, Tak skal du have! "Kulturelt" synes jeg også er passende, relaterede planter, så gør det, det bliver nok ikke værre! )) Bliv kun styret af batchstørrelsen, en lille håndfuld eller endda en knivspids kan ændre mange processer i madlavning, du har brug for en anstændig masse))

Bliv bare styret af batchstørrelsen, en håndfuld eller en knivspids kan ændre mange processer i madlavning))

tak skal du have

[Yuri]

Yuri, direkte fascineret! Jeg har aldrig gæret salvie, kun tørret det på denne måde. I den næste weekend laver jeg te efter din opskrift, da vi i det mindste har klippet salvie, og æbletræets blade er allerede i lageret.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, tillykke med opskriften! Dette navn er smukt, musikalsk, beskrivelsen er vidunderlig og teen er fremragende!

Og jeg er allergisk over for salvie ...

[Sonya Mitina]

Og jeg er allergisk over for salvie ...

Hvilken skam ... Du mister en virkelig mærkelig måge. Jeg spørger ikke, hvad det er, men jeg mener, at det er kamfer ...




Sonya Mitina, så afmeld! Ikke kun mine egne smagsoplevelser er meget interessante!

Jeg mener kamfer ...

Yuri, slå målet nøjagtigt.

[francevna]

francevna, stadig en læge ...

[Yuri]

Hej allesammen!)
Generelt rapporterer jeg om min batch af "Apple og Sage Sonata": vægt, teknologi og tørring - ifølge opskriften, bortset fra at i midten af ​​rullen brød kødkværnen på salvie!
Og så begyndte manuelt arbejde - mine venner rullede bladene, og jeg flisede dem med en saks, og derefter, da majs allerede var vokset fra saksen, blev der brugt en makuleringsmaskine med en kniv.) Derfor fik jeg halvdelen af ​​lang te og halvdelen af ​​storbladet te.
Jeg kunne virkelig godt lide salvie-aromaen efter afrimning - virkelig sød-frugtagtig, slet ikke som den sædvanlige skarpe lugt. Jeg vil prøve at føje det til andre blandinger.
Og nu er der gået flere dage med luftning i posen, og i dag bryggede jeg den første termokande af "Sonata" til test.

Jeg må straks sige, at der ikke er smag af hverken æble eller salvie i den sædvanlige forstand. Det første indtryk af lugt og smag - svesker og pærer i eftersmagen, honning (dog usødet!), Lidt meget fjern salvie (måske kom lidt af det i tebladene).
En interessant oplevelse, næste gang samler jeg kun blade. Og jeg kunne godt lide den gærede salvie!
Yuritak for opskriften!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, for dit helbred!
Salvie er virkelig en meget stærk smag til at rulle i en kødkværn, jeg har allerede forstået dette fra gentagen forarbejdning på trods af de tilsyneladende bløde blade som en klud. Og det granulerer også næppe i mono, ligesom hindbær. Og du har stadig ikke optøet snoet, som jeg forstår det.
Efter den første afrimning forsvinder forresten ikke salvie-aromaen, jeg står ikke på ceremoni med den. Jeg giver hærdningen 3-4 gange (fryser / afrimning), kaster 1,5-2 timer ovenpå efter at have opnået den omgivende temperatur, så er der ikke en dråbe tilbage fra lugten af ​​kamfer! I blandingerne giver han, salvie, bare de ikke bølgende noter, der er beskrevet af dig, og eftersmagen af ​​honning er flygtig

Og du har stadig ikke optøet snoet, som jeg forstår det.

Jeg snoede bare de allerede opvarmede blade, jeg forsøgte bare at skubbe meget på én gang.) Og salviestifterne blev hårde, selvom jeg prøvede uden dem.

Forestil dig, jeg fandt ikke salvie i Bryansk-skoven
Og først begyndte det at blive fyrt og læste endda, at det indeholder fytoøstrogener, i betragtning af min alder ville det være helt rigtigt.
Derefter læste jeg også, at det ikke anbefales til hypertension og problemer med blodkar, og det beroliger.
Du er, vær forsigtig med østrogen

Du er, vær forsigtig med østrogen

Ligeglad, te er lækker

Jeg læste, at det ikke anbefales til hypertension og problemer med blodkar, og det beroliger.

Fermentering "fjerner" det meste af den medicinske komponent, og tørretemperaturen fjerner næsten resterne
Plus jeg blander salvie oftest med andre dufte! Og hvis du finder fejl med dem alle - så græder ikke mor, vi får blandinger her

[Yuri K]

Yuri K, det er det!

Forresten huskede jeg det! I min fjerne barndom bagte min bedstemor (min fars mor) pandekager i ovnen og spildte dem med hampemælk. Hampolie var. Hun lavede endda garn selv og vævede tæpper. Og ingen generede sig, at denne plante kan bruges som et stof. I statens gårdhave blev hamp specielt plantet for at tiltrække bestøvende insekter.

[Radushka]

Radushka, åh, nu med denne @ ram-afhængighed, at de alle var tomme .... Husk, at du selv altid er vokset til valmue, og generelt en masse ting! Og nu ... rædsel. Vi overlevede, det tørre pulver af kaliumpermanganat (!!!!!) blev forbudt at sælge og føjet til forstadierne (stoffer, der blev brugt til produktion af stoffer)! Nå, hvor er denne verden på vej ???

[Yuri K]

Yuri K, ja ... vand er den mest almindelige forløber, ikke? (griner ... men det er sandt!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Jeg prøver opskriften, jeg samler denne salvie hvert år, men så vil jeg ikke drikke tørret græs. PodmosvichkaI vores land vokser denne salvie ikke i skoven, men i solrige enge, især oversvømmelser, og på enge i nærheden af ​​sommerhuse.

[Volzhanka D.]

Volzhanka D., du vil blive glædeligt overrasket, jeg spreder mig ikke. Jeg kunne generelt ikke se på salvie, jeg hader kamferluften (tilsyneladende afspejles det medicinske erhverv), og nu er det en af ​​min yndlingsduft!

Jeg byder alle velkommen!
Jeg blev bekendt med siden for en måned siden om temaet te, og jeg kunne godt lide det med det samme. Fik en masse nyttige oplysninger.
Næsten hver dag læser jeg, vælger og gør noget. Af de mange opskrifter er æble-salvie te også interessant. Jeg besluttede at prøve det. Den foreslåede opskrift fungerer dog ikke, da fryseren er lille og altid fyldt.
Jeg var nødt til at gøre det som en lillebladet pilte.
Dag for visning i et lysthus under en pudebetræk, derefter vridning (æbleblade og salvie sammen) og 12-13 timer. gæring i en 2 liters krukke.
Tørring:
- stegning 200С 7-8 min;
(Først forvarmede jeg ovnen, og derefter satte jeg den på)
- 100 ° C i ca. 1 time;
(Indtil en raslende tilstand, ved berøring)
- 60 ° C ca. 45 minutter
(Da tørt land normalt allerede er om natten 23-00-01, efterlader jeg produktet i ovnen indtil morgen)

Mine lugtindtryk er helt forskellige. Jeg lugter ikke noget velkendt, ingen lugt af kamfer eller pære, på ingen måde. Lugten er ikke kendt i princippet. Efter tørring om morgenen ville jeg naturligvis prøve, men hvad satte jeg på))
Indtryk er ikke specielle, men heller ikke negative. Generelt, lad ham forsvare sig.

Men hvorfor begyndte du at skrive?
Her blev en ung viburnum blæst over af vinden. Hvad skal man gøre? Te fra viburnum var ikke inkluderet i planerne på grund af manglen på tanker om denne afstand. Men når hun først faldt om, forsvandt bladene ikke. Skære af.
På det tidspunkt forblev noget af salvie og æbletræ. Har tørret i 2 dage. Jeg tror, ​​men ikke tilføje viburnum? Efter lidt meditation om emnet gav jeg mig selv klarsignal.
Viburnum-blade sank i en dag (salvie med henholdsvis et æbletræ i 3 dage) og begyndte at vride.
Bladene på viburnum er brede, så de lægger salvie med et æble i dem, pakker dem og knuser dem derefter i ruller.
Gæringen viste sig lidt mindre, cirka 11 timer.
Tørring er den samme:
- stegning 200С 7-8 min;
- 100 ° C i ca. 1 time;
- 60 ° C ca. 45 minutter
Om morgenen trak jeg den ud og luftede på gryden i 9 timer.
Så kunne han ikke modstå og lavede te. ))
Kalina gav en helt anden smag - du skal prøve det, jeg kunne godt lide det, det gav også en mørk "indisk" farve.

Mine lugtindtryk er helt forskellige. Jeg føler ikke noget velkendt, ingen lugt af kamfer eller pære, ja, intet. Lugten er ikke kendt i princippet.

Helt naturligt gjorde du det ikke i henhold til opskriften, så du fik dine resultater
I princippet lugter der ikke af kamfer.

Kalina gav en helt anden smag - du skal prøve det, jeg kunne godt lide det, det gav også en mørk "indisk" farve.

Kalina Jeg har endnu ikke "undersøgt" ordentligt. Men jeg tror, ​​der vil være en ny test. Og farven blev givet til dig ved stegning ved temmelig kritiske temperaturer. Jeg lavede ren salvie - den giver en fantastisk brygfarve i sig selv.

Og farven blev givet til dig ved stegning ved temmelig kritiske temperaturer. Jeg lavede ren salvie - den giver en fantastisk brygfarve i sig selv.

I dette tilfælde er det viburnum, da uden viburnum (æble + salvie) er te lettere med identiske parametre.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, se venligst - er denne vismand?
Og så kysser min mand posen fra floden! bragt


Forladt til morgen på verandaen indtil pludselig ikke ham.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, lignende. Jeg ser et andet ud. Hør, gnid et blad (frisk), hvis der er en kamferluft, så salvie.
Jeg samler dette i markerne, som et ukrudt vokser.

Jeg har en fryser!

Jeg samler salvie det samme som fra Yuri.
Der er overvejelser om afstandene på billedet af "Podmoskvichka", men jeg er ikke sikker, og da jeg ikke er sikker, vil jeg ikke vildlede. Men det mest interessante.

på billedet af "Podmoskvichka" er der overvejelser, men jeg er ikke sikker

Dette er ikke oregano (hvis du tænkte på det)

[Yuri K]

Yuri KYur, hvis jeg vidste, hvordan kamfer lugter
Det lugter grimt, brrr ...
Jeg vil vente på hjælp fra publikum.
Bare i tilfælde, plukket, visner.