Jeg stødte på en lille artikel, måske vil nogen være interesseret.
NATURLIGE TESubstitutterTe-blandingens hovedmateriale er normalt (overvejende) blade af træagtige eller urteagtige planter. Frugterne tilsættes til blandingen i en relativt lille mængde kun for at forbedre eller give teen forskellige smag.
Høst af blade. Det anbefales at høste bladene, før de er hærdet, dvs. for de fleste planter i første halvdel af sommeren. På et senere tidspunkt bør du være begrænset til at indsamle unge, ømme og perfekt sunde blade og bortskaffe hårde og beskadigede. Opsamling af blade skal ske på klare solskinsdage om morgenen, efter at duggen er tørret. Bladene reves af og forsøger ikke at skade selve planten. Hvis de høstede blade af en eller anden grund ikke behandles med det samme, skal de tørres for at bevare dem. Det anbefales ikke at tørre bladene i solen, da de kan miste deres aroma og endda farve. Bladene tørres normalt i skyggen under en baldakin og i en regntid i et opvarmet rum. Til tørring skal du sprede en ren klud på gulvet og sprede bladene på det i et lag, der ikke er mere end 5-10 cm tyk, og vende dem fra tid til anden. Men det er bedre at tørre bladene ikke på gulvet, men på specielt arrangerede hængende rammer eller på hylder (ved en temperatur på 45-50 ° C).
I mangel af et specielt rum - en tørretumbler - kan bladene bindes i små klaser og hænges et varmt, tørt, ventileret sted. De tørrede blade skal opbevares i træ- eller jernkasser, som lukkes omhyggeligt og opbevares på et tørt sted.
Planter, der er egnede til produktion af teerstatninger
* Prof. Cerefitinov anbefaler at samle bladene:
kirsebær, æbletræer og jordbær - august-september,
brombær i juni-juli,
ildgræs - i juli-august,
lingonbær og blåbær - i maj-juli
Høst af frugt og grøntsager.Frugt og grøntsager høstes efter modning. Det anbefales, at de høstede frugter tørres med det samme. Tørring af frugt kan udføres i solen og indendørs.
Før tørring skæres store frugter i skiver, de små er intakte. Den mest tilgængelige tørring af frugter indendørs er at tørre dem i en russisk ovn eller ovn, hvor frugterne normalt placeres efter bagning af brød (i "fri ånd"). For en længere konservering af varmen i ovnen anbefales det at lægge en intermitterende række mursten (med intervaller) under den og placere jernplader på dem i form af en anden ildsted, så disse ark rører ved ovnens sider, men når ikke bagvæggen med 5 cm. en jernunderside, under hvilken varm luft vil cirkulere, installer flade kurve (kurv) med frugt og luk ovnen med et spjæld. For at der ikke er nogen stagnation af luft i ovnen, anbefales det at installere spjældet på murstenene, dvs. efterlade et hul i bunden og også lave et mellemrum i selve spjældet og skære et hul i dets øverste halvdel med en diameter på 10-15 cm.
Efter et stykke tid tages fletningerne ud til visning, frugterne blandes, og når sidstnævnte tørrer op, reduceres hullet i ovnens spjæld gradvist og lukkes derefter helt.
Men det er selvfølgelig bedst, hvis det er muligt, at tørre frugterne i specielle ildtørrere.
Før tørring vaskes gulerødder grundigt, og græskar skrælles fra huden og den indvendige frødel. Grøntsager tilberedt på denne måde skæres i små nudler og tørres i en ovn eller tørretumbler. Under tørring krøller små nudler sig, vrides og tager form af teblade.
Samlingen af cikorie og mælkebøtte rødder udføres om efteråret før frost. De gravede rødder vaskes i vand og skæres derefter med en kniv i to langsgående plader, og pladerne smuldres over i små stykker. Sidstnævnte sendes til tørring. Frugt, grøntsager eller rødder, der er tørret til opbevaring, hældes i poser, der lægges ud i et tørt rum på hylder eller hænges op.
PRODUKTION AF TESUBSTITUTTERBehandling af blade. Som allerede nævnt er det vigtigste råmateriale til produktion af tersubstitutter bladene fra visse planter. Det anbefales at behandle blade straks efter indsamling. Når der ikke er nogen måde at starte øjeblikkelig behandling på, tørres bladene kun som en undtagelse til langvarig opbevaring.
To typer te kan fås fra bladene: grøn og sort. For at fremstille grøn te skal de friskplukkede blade først tørres i skyggen. For at gøre dette er bladene spredt under en baldakin eller indendørs og holdes i denne position, indtil de bliver helt sløve, bløde. Afhængigt af bladets hårdhed og lufttemperaturen i rummet tager visning fra en til flere timer. Efter visning udsættes bladene for såkaldt sløvhed. Bladene lægges tæt i lerpotter for at blive smadret. Gryderne skal ikke have nogen fremmed lugt, da sidstnævnte kan blive til te. Det er bedst at bruge nye, præ-dampede gryder til dette formål. Blade af en plantetype lægges i hver separat gryde. Gryderne er tæt lukket med et låg med en foring af en ren blød klud for at forhindre fordampning af fugt. Gryderne fyldt med blade placeres i en russisk ovn (varmen i ovnen skal være som efter bagning af brød) til simmering natten over. Den næste dag fjernes de dampede blade fra potterne og tørres på den sædvanlige måde. I det tilfælde når det til fremstilling af et sådant halvfabrikat af grøn te er nødvendigt at bruge allerede tørrede blade, fugtes bladene kunstigt (vandes rigeligt med vand og lader dem ligge), udsat for at smuldre i potter.
Bladene behandles på en lidt anden måde for at opnå en halvfærdig sort te.
Sort te har en bredere vifte af forbrugere på grund af sin bedre aroma, specielle smag og stærke infusion (grøn te giver en svag infusion i farve).
Til dette formål visnes friskhøstede blade først efter ovenstående metode.De visne blade er gærede. Gæring af blade udføres som følger. Visne, bløde blade gnides og rulles med hænderne mellem håndfladerne eller på et bræt, indtil der kommer juice ud af dem. Tilstrækkeligt revne blade, når de presses i hånden, holder sig normalt sammen til en klump.
De revne blade får gæring, hvor bladene i et varmt (25 ° C) rum lægges ud på hylder eller i kasser i et tyndt lag (3-5 cm) og dækkes med våde, men helt rene klude, så bladene ikke tørrer ud ovenpå. I denne position skal bladene være afhængigt af plantetypen, stuetemperaturen og teens fremtidige kvalitet fra en til flere timer (normalt 6-8 timer), det vil sige den tid, der er nødvendig for tilstrækkelig udvikling af gæringsprocesser i bladene. At fange øjeblikket med tilstrækkelig gæring af bladene er et meget vigtigt og ofte afgørende spørgsmål i produktionen af tersubstitutter: med den korrekte gæringsproces mister bladene deres urteagtige lugt og smag, får aroma osv. smagsegenskaber, der meget ligner naturlig te, hvis ikke, har bladene en skarp, endda ubehagelig lugt, dårlig smag og giver en meget mørk infusion.
Bestemmelse af gæringens varighed, bestemmelse af bladernes parathed til yderligere forarbejdning er således et spørgsmål om erfaring og produktionsdygtighed.
Blade, der har gennemgået gæringsprocessen, lægges i et tyndt lag på fletninger og sendes til tørring (russisk ovn). Tørringsprocessen kan også påvirke teens kvalitet. Tørring ved en temperatur på 100 ° C og derover stopper gæringsprocesserne og forbedrer teens smagskarphed. Tørring ved en lav temperatur vil ikke kun kunne stoppe gæringsprocesserne, men tværtimod intensivere dem, hvilket resulterer i te med alle de negative egenskaber ved et for gæret produkt.
For at undgå fejl anbefales det at tørre bladene ved en temperatur på 70-80 ° C. Men da overdrevne blade også kan være nødvendige for at skabe sortte med forskellige smag, skal en lille del af normalt tørrede blade til dette formål steges let i en gryde og have dem på lager, når de fremstiller teblandinger. Tørrede blade opbevares separat (efter plantearter, forarbejdningsmetoder) i tin- eller trækasser, kasser osv. I en tæt beholder, så produktets aroma ikke går tabt, men samtidig, så muggen ikke dannes.
Forarbejdning af frugt og grøntsager. Tørrede frugter (bær) såsom hindbær, korender, jordbær osv. Kræver ikke yderligere forarbejdning. Kun i visse tilfælde ristes en lille mængde bær let og bruges i denne form til blanding.
Men æbler, tjørn og bjergaske skal steges. Næsten altid skal du også riste affaldet fra ekstraktionsplanter (bær af bær, frugter), hvilket igen hjælper med at forbedre deres teegenskaber.
Grøntsager - gulerødder og græskar - steges indtil mørkebrune. Du skal også stege rødderne af vilde cikorie og mælkebøtte.
TE-BLANDNINGSSAMMENSÆTNINGBlanding er den sidste proces til fremstilling af tersubstitutter og er sammensætningen af en blanding af forskellige halvfabrikata, hvis individuelle kvaliteter skal tilføje et produkt, der opfylder forbrugernes krav.
Komponeringen af te fra halvfabrikata, dvs. fra bladene, frugterne og grøntsagerne tilberedt ved ovenstående metoder, fremstilles i forskellige proportioner afhængigt af teens kvalitet og kravene til dens smag. Blandingens rigtighed kontrolleres i hvert enkelt tilfælde ved at smage (en prøve af infusionen efter smag).
For at forbedre infusionsstyrken er du nødt til at tilføje ristet materiale, for eksempel cikorieben, græskar eller gulerødder. For at forbedre astringency skal du tilføje det materiale, der indeholder flere tanniner, for eksempel rønfrugter. For at forbedre smagen og aromaen - tilsæt bær, for eksempel solbær og andre.
For at forstærke eller endda ændre aromaen skal du lægge duftende blomster med den krævede aroma i bladene.Bladene absorberer lugten af blomster og bevarer den i lang tid. Blomster skal fjernes, før de drikker te.
Således kan den endelige proces med teproduktion - tilberedning af en blanding - ikke være en rutineproces: den skal varieres og ændres afhængigt af tilgængeligheden og kvaliteten af råmaterialer såvel som af de krav, der stilles til den.
I kraft af ovenstående, dvs. således at der ikke er nogen stereotype i fremstillingen af blandingen, er her kun givet som et eksempel på blanding, hvilket giver en tilfredsstillende tedrink.
Jordbær te. Jordbær blade 50 procent; æbletræs blade 40 procent; solbær blade 5 procent; frugt, bær, cikorie 5 procent.
På en lignende måde kan du fremstille kirsebærte (opkaldt efter overvægt af blade), komorisk te fra ægblade osv.
* Ifølge professor Tserevitinov opnås en god tedrink fra tørre eller friske blade af ildgræs (ivan te, Koporsky te) ved hjælp af følgende metoder til behandling af dem:
- tørre blade placeres i et kar, hældes med varmt vand med en hastighed på 2 dele vand i 1 del blade og lukkes tæt med et låg i 1,5 timer, hvorefter bladene fjernes fra karret og udsættes for vridning og tørring;
- friske blade visnes først i 20 timer, rulles derefter, gæres i 6-8 timer og tørres til sidst ved 100 ° C (45 minutter).
© "Encyclopedia of Technologies and Techniques" Patlakh V.V. 1993-2007
